大米的營養價值

大(da)(da)米蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中，含(han)賴氨(an)(an)(an)酸(suan)高的(de)(de)堿溶性(xing)(xing)谷蛋(dan)白(bai)占80%，賴氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)量(liang)高于(yu)其它谷物，氨(an)(an)(an)基酸(suan)組(zu)成配(pei)比合理，比較接近(jin)世界(jie)衛生組(zu)織認定的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)氨(an)(an)(an)基酸(suan)最佳配(pei)比模式(shi)，大(da)(da)米蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)生物價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)效用(yong)比率（PER值(zhi)）為2。2（小(xiao)麥(mai)為1。5，玉米為1。1），蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)可消化性(xing)(xing)超過90%，均高于(yu)其它谷物，因此大(da)(da)米蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)高。

稻、禾(he)（小米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱(cheng)為“五谷”。（稻即(ji)是未(wei)加工的大(da)米）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲大米放(fang)在陰涼通風處，讓蟲子(zi)慢(man)慢(man)爬出，然后再篩一篩。

2、如(ru)果大米生(sheng)蟲較多，還(huan)可(ke)采(cai)用磷他鋅加有機酸熏殺。具體(ti)做法(fa)如(ru)下：在(zai)涼臺或閑置的(de)(de)(de)房間內(nei)，把生(sheng)蟲的(de)(de)(de)米連袋一(yi)(yi)起放(fang)在(zai)一(yi)(yi)密(mi)(mi)封(feng)性好(hao)的(de)(de)(de)塑料袋中，即熏蒸(zheng)袋，再在(zai)熏蒸(zheng)袋內(nei)放(fang)一(yi)(yi)只杯或婉(wan)，內(nei)放(fang)50克(ke)(ke)食(shi)醋；如(ru)果糧食(shi)不超過500千克(ke)(ke)，就將磷化(hua)鋅一(yi)(yi)克(ke)(ke)用紙包(bao)好(hao)投(tou)入裝醋的(de)(de)(de)杯或碗中，無須(xu)攪動(dong)，立即密(mi)(mi)封(feng)熏蒸(zheng)袋口。密(mi)(mi)封(feng)5-10天，便可(ke)將里面(mian)的(de)(de)(de)害蟲全部(bu)殺死(si)。之后散氣2-3天，取出醋水和殘渣理掉(diao)。

3、如果生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)大米不是很多，可將(jiang)生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)大米放在塑料(liao)袋里(li)，把袋口扎緊，放在冰箱(xiang)的(de)(de)冷凍室里(li)，48小時后取(qu)出，可殺(sha)死大米里(li)的(de)(de)蛀蟲。

怎么煮米飯營養又美味

營(ying)養(yang)專家表示，煮飯前，先用(yong)溫(wen)水將大米(mi)浸泡20—30分鐘，就能起到(dao)提高營(ying)養(yang)和口味的作用(yong)。

1、洗米。用(yong)水(shui)淘(tao)(tao)洗(xi)米(mi)(mi)(mi)前先將(jiang)小石子(zi)、沙等(deng)雜質撿出。淘(tao)(tao)米(mi)(mi)(mi)要用(yong)涼(liang)水(shui)，不要用(yong)熱水(shui)。用(yong)水(shui)量(liang)和(he)淘(tao)(tao)洗(xi)次(ci)數要盡量(liang)減(jian)少，以除(chu)去(qu)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)等(deng)雜質為度，不要用(yong)力搓(cuo)或過度攪拌，洗(xi)米(mi)(mi)(mi)水(shui)要很快(kuai)倒(dao)掉，因為米(mi)(mi)(mi)中含(han)有一些(xie)溶于水(shui)的(de)維生素和(he)無機鹽，多淘(tao)(tao)會(hui)使表層的(de)營養成分隨(sui)水(shui)流失(shi)。

2、浸泡。剛洗好的米，不(bu)宜馬上下鍋，根據(ju)經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結構(gou)緊密，水吸附和滲透(tou)到里層需(xu)較(jiao)長時間，煮(zhu)熟(shu)浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省(sheng)時，并且浸漲的米粒內外(wai)受熱均勻，米飯香軟可口(kou)。

3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可(ke)以縮(suo)短煮飯時間，節約能源，還可(ke)較好地保存大(da)米中的營(ying)養成分(fen)。

4、燜飯。飯(fan)(fan)煮好(hao)立(li)即食用，口感會較差，因(yin)此要將(jiang)煮熟(shu)的米(mi)飯(fan)(fan)再燜(men)(men)一(yi)下(xia)(xia)，使水分能(neng)夠均(jun)勻散布在米(mi)粒(li)中間。如果是用電飯(fan)(fan)煲煮飯(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)煮好(hao)后(hou)應保溫10分鐘(zhong)再按下(xia)(xia)開關煮第二次，第二次煮好(hao)后(hou)仍(reng)不能(neng)立(li)即打開鍋(guo)蓋，應該再燜(men)(men)5至10分鐘(zhong)，這樣(yang)米(mi)飯(fan)(fan)會更可口。

5、挑松。煮好(hao)的(de)一(yi)鍋飯(fan)，各部位(wei)味道會有所差(cha)異，因此食用前(qian)應將飯(fan)充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發掉，使飯(fan)松(song)散(san)好(hao)吃。

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