大米的營養價值

大米蛋(dan)白(bai)(bai)質中，含(han)賴氨酸高(gao)的堿溶性谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)占80%，賴氨酸含(han)量高(gao)于其(qi)(qi)它谷(gu)物(wu)，氨基酸組(zu)成配比(bi)合理(li)，比(bi)較(jiao)接(jie)近世界(jie)衛生組(zu)織(zhi)認(ren)定的蛋(dan)白(bai)(bai)質氨基酸最佳配比(bi)模式，大米蛋(dan)白(bai)(bai)質的生物(wu)價（BV值(zhi)）為(wei)77，蛋(dan)白(bai)(bai)質效用(yong)比(bi)率（PER值(zhi)）為(wei)2。2（小麥為(wei)1。5，玉(yu)米為(wei)1。1），蛋(dan)白(bai)(bai)質的可消(xiao)化性超過90%，均高(gao)于其(qi)(qi)它谷(gu)物(wu)，因此大米蛋(dan)白(bai)(bai)質的營養價值(zhi)高(gao)。

稻、禾（小米(mi)）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷(gu)”。（稻即(ji)是(shi)未加(jia)工(gong)的大米(mi)）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲(chong)大米放在陰涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)，讓(rang)蟲(chong)子慢慢爬(pa)出，然(ran)后再篩一篩。

2、如果(guo)大米(mi)生蟲(chong)(chong)(chong)較多，還可采用磷他鋅加有機酸熏(xun)(xun)殺。具體做法(fa)如下：在涼臺或(huo)(huo)(huo)閑置的房間內(nei)(nei)，把生蟲(chong)(chong)(chong)的米(mi)連袋(dai)一(yi)起放在一(yi)密(mi)封性好(hao)的塑料(liao)袋(dai)中，即熏(xun)(xun)蒸(zheng)袋(dai)，再(zai)在熏(xun)(xun)蒸(zheng)袋(dai)內(nei)(nei)放一(yi)只杯(bei)或(huo)(huo)(huo)婉，內(nei)(nei)放50克食(shi)醋(cu)(cu)；如果(guo)糧食(shi)不超過500千克，就將(jiang)磷化鋅一(yi)克用紙包好(hao)投(tou)入裝醋(cu)(cu)的杯(bei)或(huo)(huo)(huo)碗中，無須攪動，立即密(mi)封熏(xun)(xun)蒸(zheng)袋(dai)口。密(mi)封5-10天，便(bian)可將(jiang)里面的害(hai)蟲(chong)(chong)(chong)全部殺死。之后散(san)氣2-3天，取出醋(cu)(cu)水(shui)和殘渣理掉。

3、如果(guo)生蟲的(de)大米不是(shi)很(hen)多，可(ke)將生蟲的(de)大米放(fang)在(zai)塑料袋里(li)，把袋口(kou)扎緊，放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷凍(dong)室里(li)，48小時后(hou)取出，可(ke)殺死大米里(li)的(de)蛀蟲。

怎么煮米飯營養又美味

營(ying)養(yang)專家表示，煮飯前(qian)，先用(yong)溫水(shui)將大(da)米浸泡20—30分鐘，就能起到提(ti)高營(ying)養(yang)和口味的作用(yong)。

1、洗米。用(yong)水(shui)淘洗米前先(xian)將小石子(zi)、沙等(deng)雜質撿出。淘米要用(yong)涼水(shui)，不(bu)要用(yong)熱水(shui)。用(yong)水(shui)量(liang)和淘洗次數要盡(jin)量(liang)減少(shao)，以除(chu)去米糠等(deng)雜質為度(du)，不(bu)要用(yong)力搓或過度(du)攪(jiao)拌(ban)，洗米水(shui)要很快倒(dao)掉，因(yin)為米中含有一些溶于水(shui)的維生(sheng)素和無機(ji)鹽(yan)，多淘會使表層的營養成分隨水(shui)流(liu)失。

2、浸泡。剛洗好的(de)米(mi)(mi)(mi)，不宜(yi)馬上下(xia)鍋(guo)，根(gen)據經(jing)驗可(ke)加適(shi)量水浸(jin)泡10~15分鐘(zhong)。因為米(mi)(mi)(mi)的(de)結(jie)構(gou)緊(jin)密，水吸(xi)附和滲透到(dao)里(li)層需(xu)較長時(shi)間，煮(zhu)熟浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)(mi)粒(li)比沒有浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)(mi)粒(li)更(geng)省時(shi)，并(bing)且浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)(mi)粒(li)內外(wai)受熱均勻，米(mi)(mi)(mi)飯香軟可(ke)口。

3、煮飯。煮(zhu)飯不宜用冷水(shui)，沸水(shui)煮(zhu)飯不但(dan)可以(yi)縮短煮(zhu)飯時(shi)間(jian)，節(jie)約能源，還可較好地保存大米(mi)中的營養成分(fen)。

4、燜飯。飯(fan)(fan)煮(zhu)好立即食用，口(kou)感會(hui)較差，因(yin)此要將煮(zhu)熟的米飯(fan)(fan)再燜(men)一(yi)下(xia)，使水分(fen)(fen)能夠均(jun)勻散布在(zai)米粒(li)中間(jian)。如果(guo)是(shi)用電飯(fan)(fan)煲煮(zhu)飯(fan)(fan)，在(zai)飯(fan)(fan)煮(zhu)好后應保溫10分(fen)(fen)鐘(zhong)再按下(xia)開關(guan)煮(zhu)第二次(ci)(ci)，第二次(ci)(ci)煮(zhu)好后仍不能立即打(da)開鍋蓋(gai)，應該再燜(men)5至10分(fen)(fen)鐘(zhong)，這樣米飯(fan)(fan)會(hui)更可口(kou)。

5、挑松。煮(zhu)好的一鍋飯(fan)，各(ge)部位味道會有(you)所差異，因此食用前應將飯(fan)充分拌勻，并使(shi)多余水氣在拌動中蒸(zheng)發掉，使(shi)飯(fan)松(song)散好吃。

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