大米的營養價值

大(da)米蛋白質(zhi)(zhi)中(zhong)，含賴(lai)氨酸(suan)高的(de)堿溶(rong)性谷蛋白占(zhan)80%，賴(lai)氨酸(suan)含量高于(yu)(yu)其它谷物，氨基酸(suan)組成配比合理，比較(jiao)接(jie)近世界衛生組織(zhi)認定的(de)蛋白質(zhi)(zhi)氨基酸(suan)最佳配比模(mo)式，大(da)米蛋白質(zhi)(zhi)的(de)生物價（BV值）為(wei)77，蛋白質(zhi)(zhi)效用(yong)比率（PER值）為(wei)2。2（小麥為(wei)1。5，玉米為(wei)1。1），蛋白質(zhi)(zhi)的(de)可消(xiao)化性超過90%，均高于(yu)(yu)其它谷物，因此大(da)米蛋白質(zhi)(zhi)的(de)營養價值高。

稻、禾（小米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加(jia)工的大米）。

大米生蟲怎么辦

1、將(jiang)生蟲大米放(fang)在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出(chu)，然(ran)后再篩一篩。

2、如果大米(mi)生(sheng)蟲(chong)較多(duo)，還可采用(yong)磷他(ta)鋅加有(you)機酸熏(xun)殺。具(ju)體做(zuo)法如下：在(zai)涼臺(tai)或閑置的(de)(de)房間內(nei)，把(ba)生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)米(mi)連袋一起放在(zai)一密(mi)(mi)封(feng)性好(hao)的(de)(de)塑料袋中，即熏(xun)蒸(zheng)袋，再在(zai)熏(xun)蒸(zheng)袋內(nei)放一只杯(bei)或婉，內(nei)放50克食醋；如果糧食不超過500千克，就將磷化鋅一克用(yong)紙(zhi)包好(hao)投入(ru)裝醋的(de)(de)杯(bei)或碗中，無須攪(jiao)動，立即密(mi)(mi)封(feng)熏(xun)蒸(zheng)袋口。密(mi)(mi)封(feng)5-10天，便可將里面的(de)(de)害蟲(chong)全部(bu)殺死。之后散氣2-3天，取出(chu)醋水(shui)和(he)殘渣(zha)理掉。

3、如(ru)果生(sheng)蟲的(de)大米(mi)不(bu)是(shi)很(hen)多，可將生(sheng)蟲的(de)大米(mi)放(fang)在(zai)塑料袋(dai)里(li)(li)，把袋(dai)口扎緊(jin)，放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷(leng)凍室里(li)(li)，48小時后取出，可殺死大米(mi)里(li)(li)的(de)蛀蟲。

怎么煮米飯營養又美味

營(ying)養專家表(biao)示(shi)，煮飯前(qian)，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營(ying)養和(he)口味的作用。

1、洗米。用(yong)水(shui)淘(tao)(tao)洗米(mi)前先將(jiang)小石(shi)子、沙(sha)等雜質(zhi)撿出(chu)。淘(tao)(tao)米(mi)要(yao)(yao)(yao)用(yong)涼水(shui)，不要(yao)(yao)(yao)用(yong)熱水(shui)。用(yong)水(shui)量(liang)和淘(tao)(tao)洗次數要(yao)(yao)(yao)盡量(liang)減少(shao)，以除去米(mi)糠等雜質(zhi)為度(du)，不要(yao)(yao)(yao)用(yong)力搓或過(guo)度(du)攪(jiao)拌，洗米(mi)水(shui)要(yao)(yao)(yao)很快倒掉，因為米(mi)中含有一些溶于水(shui)的維(wei)生素和無機鹽，多淘(tao)(tao)會(hui)使表層的營養成分隨水(shui)流失。

2、浸泡。剛洗好的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，不宜馬上(shang)下鍋，根據經驗可(ke)加適(shi)量(liang)水(shui)浸(jin)泡10~15分鐘(zhong)。因為米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)結構緊密，水(shui)吸附和滲透(tou)到里層需較長(chang)時間，煮熟浸(jin)漲(zhang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)比沒(mei)有浸(jin)漲(zhang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)更(geng)省時，并且浸(jin)漲(zhang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)內外受熱均勻，米(mi)(mi)(mi)(mi)飯香軟可(ke)口。

3、煮飯。煮飯不(bu)宜(yi)用冷(leng)水(shui)，沸水(shui)煮飯不(bu)但可(ke)以縮短煮飯時間，節(jie)約能源，還可(ke)較好地保存大米中(zhong)的營(ying)養成分。

4、燜飯。飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)好(hao)立即(ji)食用，口(kou)感(gan)會較差，因此要(yao)將煮(zhu)(zhu)熟的(de)米飯(fan)(fan)再(zai)(zai)燜一下，使水分能夠均勻散(san)布在(zai)米粒中間。如果是用電飯(fan)(fan)煲煮(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)，在(zai)飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)好(hao)后應保溫10分鐘(zhong)(zhong)再(zai)(zai)按下開關煮(zhu)(zhu)第(di)二(er)次，第(di)二(er)次煮(zhu)(zhu)好(hao)后仍不能立即(ji)打開鍋蓋，應該再(zai)(zai)燜5至10分鐘(zhong)(zhong)，這樣米飯(fan)(fan)會更(geng)可口(kou)。

5、挑松。煮(zhu)好的一鍋(guo)飯(fan)，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯(fan)充分拌勻，并使(shi)多余水氣(qi)在(zai)拌動中蒸(zheng)發掉，使(shi)飯(fan)松散好吃。

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