大米的營養價值

大(da)米(mi)蛋白質(zhi)中，含賴氨酸高的(de)堿(jian)溶(rong)性(xing)谷(gu)蛋白占80%，賴氨酸含量高于(yu)其它(ta)谷(gu)物(wu)(wu)，氨基酸組成配比合理，比較接近(jin)世界衛生組織認定的(de)蛋白質(zhi)氨基酸最佳(jia)配比模(mo)式，大(da)米(mi)蛋白質(zhi)的(de)生物(wu)(wu)價(jia)（BV值）為(wei)77，蛋白質(zhi)效用(yong)比率(lv)（PER值）為(wei)2。2（小麥為(wei)1。5，玉(yu)米(mi)為(wei)1。1），蛋白質(zhi)的(de)可消(xiao)化性(xing)超過90%，均高于(yu)其它(ta)谷(gu)物(wu)(wu)，因此(ci)大(da)米(mi)蛋白質(zhi)的(de)營養(yang)價(jia)值高。

稻、禾（小米(mi)）、稷(ji)（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即(ji)是(shi)未加工的大米(mi)）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲大米放在陰涼通風(feng)處，讓(rang)蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

2、如果大米生蟲(chong)(chong)較多(duo)，還可采(cai)用磷他(ta)鋅加(jia)有機酸(suan)熏(xun)殺(sha)。具(ju)體做法如下：在(zai)涼臺或閑置的房間內，把(ba)生蟲(chong)(chong)的米連袋(dai)一(yi)起放(fang)在(zai)一(yi)密(mi)封(feng)性好的塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)，即熏(xun)蒸袋(dai)，再在(zai)熏(xun)蒸袋(dai)內放(fang)一(yi)只杯或婉，內放(fang)50克(ke)(ke)食醋(cu)(cu)；如果糧食不超過500千克(ke)(ke)，就將(jiang)磷化鋅一(yi)克(ke)(ke)用紙包好投(tou)入裝醋(cu)(cu)的杯或碗(wan)中(zhong)，無須攪動，立(li)即密(mi)封(feng)熏(xun)蒸袋(dai)口。密(mi)封(feng)5-10天(tian)(tian)，便(bian)可將(jiang)里面(mian)的害蟲(chong)(chong)全部(bu)殺(sha)死(si)。之后散氣2-3天(tian)(tian)，取(qu)出醋(cu)(cu)水和(he)殘渣理掉。

3、如果生(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)大(da)(da)米不(bu)是很多，可(ke)(ke)將(jiang)生(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)大(da)(da)米放(fang)在(zai)塑料(liao)袋里(li)，把袋口扎緊，放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷(leng)凍室里(li)，48小時(shi)后取出，可(ke)(ke)殺死大(da)(da)米里(li)的(de)蛀(zhu)蟲(chong)(chong)。

怎么煮米飯營養又美味

營(ying)養專家(jia)表(biao)示，煮飯前(qian)，先用(yong)溫水將大米浸(jin)泡20—30分鐘，就能(neng)起到(dao)提高營(ying)養和口(kou)味的作用(yong)。

1、洗米。用水(shui)(shui)(shui)淘(tao)洗米前先(xian)將(jiang)小(xiao)石(shi)子、沙等(deng)雜質(zhi)撿出。淘(tao)米要(yao)用涼水(shui)(shui)(shui)，不要(yao)用熱水(shui)(shui)(shui)。用水(shui)(shui)(shui)量(liang)和淘(tao)洗次數要(yao)盡(jin)量(liang)減少，以(yi)除(chu)去米糠等(deng)雜質(zhi)為(wei)(wei)度(du)，不要(yao)用力搓或過度(du)攪拌，洗米水(shui)(shui)(shui)要(yao)很快倒(dao)掉，因為(wei)(wei)米中含有一些溶于水(shui)(shui)(shui)的(de)維(wei)生素和無(wu)機(ji)鹽，多(duo)淘(tao)會(hui)使表層的(de)營養成(cheng)分隨水(shui)(shui)(shui)流失。

2、浸泡。剛洗好的(de)(de)米(mi)(mi)，不宜馬(ma)上下鍋，根據經驗可加適量水(shui)(shui)浸(jin)泡10~15分鐘。因為米(mi)(mi)的(de)(de)結構(gou)緊密，水(shui)(shui)吸附和滲(shen)透到(dao)里(li)層需(xu)較長時(shi)間，煮熟浸(jin)漲的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)比沒有浸(jin)漲的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)更省時(shi)，并且浸(jin)漲的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)內(nei)外受熱均勻，米(mi)(mi)飯香軟可口。

3、煮飯。煮飯(fan)不(bu)宜用(yong)冷水(shui)，沸(fei)水(shui)煮飯(fan)不(bu)但(dan)可(ke)以縮(suo)短煮飯(fan)時間，節約能源，還可(ke)較(jiao)好(hao)地保(bao)存大米中(zhong)的(de)營養成分(fen)。

4、燜飯。飯煮(zhu)(zhu)好立即食用(yong)，口感會(hui)較差，因(yin)此要將煮(zhu)(zhu)熟的米飯再燜(men)一下，使水分(fen)能(neng)夠均勻(yun)散布在(zai)米粒中(zhong)間。如果是(shi)用(yong)電(dian)飯煲煮(zhu)(zhu)飯，在(zai)飯煮(zhu)(zhu)好后(hou)應保溫10分(fen)鐘再按下開(kai)關煮(zhu)(zhu)第(di)二次，第(di)二次煮(zhu)(zhu)好后(hou)仍(reng)不(bu)能(neng)立即打開(kai)鍋蓋，應該再燜(men)5至10分(fen)鐘，這樣米飯會(hui)更可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯(fan)，各部位味道(dao)會(hui)有所差異，因此食用(yong)前(qian)應將飯(fan)充(chong)分(fen)拌勻，并使(shi)(shi)多余(yu)水氣在拌動中蒸發掉，使(shi)(shi)飯(fan)松散好吃(chi)。

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