米粉和米線的區別
米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)指以(yi)大(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料，經(jing)浸(jin)泡、蒸煮(zhu)、壓條等工(gong)序制(zhi)成的條狀、絲(si)(si)狀米(mi)(mi)制(zhi)品(pin)，而(er)不(bu)是(shi)詞義(yi)上理(li)解的以(yi)大(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料經(jing)研磨制(zhi)成的粉(fen)(fen)狀物料。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)質地柔韌、富有彈(dan)性(xing)，水煮(zhu)不(bu)糊湯，干炒不(bu)易斷，配(pei)以(yi)各(ge)種菜碼或湯料進行湯煮(zhu)或干炒，爽滑入味深受廣大(da)(da)消費(fei)(fei)者（尤其(qi)南方(fang)(fang)消費(fei)(fei)者）的喜愛。 米(mi)(mi)粉(fen)(fen)品(pin)種眾多，可(ke)分為(wei)排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方(fang)(fang)塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋(wen)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲(si)(si)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、干米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。它們的生產工(gong)藝大(da)(da)同(tong)小異，一般為(wei)：大(da)(da)米(mi)(mi)——淘洗——浸(jin)泡——磨漿——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲(si)(si)）——復(fu)蒸——冷卻(que)——干燥——包裝——成品(pin)。
米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)為昆(kun)明人最常見之小(xiao)吃，其(qi)(qi)之制作，須選用優質大米(mi)(mi)，經發(fa)酵、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮制等工序制成，狀若長線(xian)(xian)(xian)，潔白柔韌，吃法多樣。廣(guang)東稱(cheng)之米(mi)(mi)粉(fen)，廣(guang)西稱(cheng)之線(xian)(xian)(xian)粉(fen)、粉(fen)干，而尤以云(yun)南米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)有名(ming)。 米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)細，煮好后咬在嘴(zui)里較韌，一般云(yun)南出產。米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)滑嫩(nen)是不可言(yan)說的(de)，它的(de)主(zhu)要味道就是掛著的(de)湯(tang)(tang)(tang)的(de)鮮味。米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)好吃與(yu)否(fou)主(zhu)要在一碗湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)用肥雞熬(ao)制以清澈透亮為佳，其(qi)(qi)湯(tang)(tang)(tang)汁至(zhi)濃(nong)，上(shang)罩浮油，可以保(bao)持較高的(de)溫(wen)度，據稱(cheng)可達170℃以上(shang)，再(zai)將(jiang)生肉片、烏魚片、火(huo)腿片、腰(yao)肝(gan)片、玉蘭(lan)片等，放進沸湯(tang)(tang)(tang)內，待生菜(cai)(cai)變色(se)，再(zai)加入(ru)腐皮、韭菜(cai)(cai)、辣椒、蔥頭等，最后放入(ru)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)拌食(shi)，或取米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，在湯(tang)(tang)(tang)中涮過再(zai)食(shi)用，其(qi)(qi)味鮮甜異常，別具風味。
炒米粉的做法
配料：細米粉1/2斤、高麗菜少許、紅蘿卜少許、香菇(gu)數朵、蝦(xia)米1兩、豬(zhu)肉1兩、水4杯(bei)、醬(jiang)油2大(da)匙(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉1小匙(chi)(chi)、香油少許、蒜末1大(da)匙(chi)(chi)。
制作方法：
1、米粉先泡軟(ruan)，高麗菜、香(xiang)菇、豬肉及紅(hong)蘿(luo)卜(bu)切絲(si)備用。
2、起油鍋(guo)，將(jiang)香菇、蝦(xia)米爆香，加入豬(zhu)肉絲(si)、高麗菜絲(si)、紅蘿卜絲(si)及調味料(蒜末除外)一起拌(ban)炒，再加4杯水繼續煮(zhu)開。
3、將泡好的米粉放入湯(tang)汁中(zhong)拌炒(chao)(chao)，使其均勻上(shang)色，約10分鐘(zhong)后改小火炒(chao)(chao)至水(shui)份收乾即可起鍋。
4、食用(yong)時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵(lu)汁及蒜末即(ji)可。
選購(gou)米線米粉時(shi)千萬(wan)不(bu)要因為價格便宜，而盲目跟從購(gou)買，選擇比(bi)較(jiao)有知名度的(de)品(pin)牌(pai)(pai)，不(bu)僅品(pin)質(zhi)有保證(zheng)，售后服務也有保障。當然追(zhui)(zhui)求品(pin)牌(pai)(pai)的(de)東西不(bu)一定(ding)就是追(zhui)(zhui)求價格的(de)昂貴(gui)，不(bu)同的(de)經濟水平我們可以選擇不(bu)同價位的(de)名牌(pai)(pai)產品(pin)。選擇網購(gou)商品(pin)的(de)朋友要認準品(pin)牌(pai)(pai)的(de)旗艦店鋪，這樣子才(cai)能做到萬(wan)無一失。
