米粉和米線的區別
米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)指(zhi)以(yi)(yi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料，經浸(jin)泡、蒸煮(zhu)、壓(ya)條等(deng)工序制成(cheng)的(de)(de)條狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)(mi)制品(pin)，而(er)不(bu)是(shi)詞(ci)義上理解的(de)(de)以(yi)(yi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料經研磨(mo)制成(cheng)的(de)(de)粉(fen)狀物料。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)質地柔韌、富有(you)彈(dan)性，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干炒(chao)不(bu)易斷，配以(yi)(yi)各種(zhong)菜(cai)碼(ma)或湯(tang)料進(jin)行湯(tang)煮(zhu)或干炒(chao)，爽滑入味深受廣大消(xiao)費者（尤其南方(fang)消(xiao)費者）的(de)(de)喜愛。 米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)品(pin)種(zhong)眾(zhong)多，可(ke)分為排米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、方(fang)塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、波(bo)紋(wen)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)等(deng)。它們的(de)(de)生產工藝大同小異，一般為：大米(mi)(mi)(mi)(mi)——淘洗——浸(jin)泡——磨(mo)漿——蒸粉(fen)——壓(ya)片（擠絲）——復蒸——冷(leng)卻——干燥——包裝——成(cheng)品(pin)。
米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)為昆明(ming)人最常見(jian)之(zhi)小吃(chi)，其(qi)之(zhi)制(zhi)作(zuo)，須選用優質(zhi)大米(mi)(mi)(mi)，經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮(zhu)制(zhi)等工序制(zhi)成，狀若長線(xian)(xian)(xian)，潔白柔韌，吃(chi)法多樣(yang)。廣東稱之(zhi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，廣西稱之(zhi)線(xian)(xian)(xian)粉(fen)、粉(fen)干(gan)，而尤以(yi)(yi)(yi)云南(nan)(nan)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)有名。 米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)細，煮(zhu)好(hao)后(hou)咬在(zai)嘴里(li)較韌，一般云南(nan)(nan)出產(chan)。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)的滑嫩是不可(ke)言說的，它的主要味道就(jiu)是掛(gua)著的湯的鮮味。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)好(hao)吃(chi)與否主要在(zai)一碗湯，湯用肥雞熬(ao)制(zhi)以(yi)(yi)(yi)清(qing)澈透(tou)亮(liang)為佳，其(qi)湯汁(zhi)至濃，上罩浮油，可(ke)以(yi)(yi)(yi)保持(chi)較高的溫度，據稱可(ke)達170℃以(yi)(yi)(yi)上，再(zai)(zai)將生(sheng)肉片(pian)(pian)、烏(wu)魚(yu)片(pian)(pian)、火腿片(pian)(pian)、腰(yao)肝片(pian)(pian)、玉(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)等，放(fang)進沸湯內(nei)，待(dai)生(sheng)菜變(bian)色，再(zai)(zai)加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后(hou)放(fang)入米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)拌食(shi)，或取米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，在(zai)湯中涮過再(zai)(zai)食(shi)用，其(qi)味鮮甜異常，別具風(feng)味。
炒米粉的做法
配料：細米粉(fen)1/2斤、高麗菜少許(xu)、紅蘿卜少許(xu)、香(xiang)菇(gu)數朵、蝦米1兩(liang)(liang)、豬肉1兩(liang)(liang)、水4杯、醬油2大(da)匙、胡(hu)椒粉(fen)1小匙、香(xiang)油少許(xu)、蒜(suan)末1大(da)匙。
制作方法：
1、米粉先泡軟，高麗菜、香(xiang)菇、豬肉(rou)及紅蘿卜切絲備(bei)用。
2、起(qi)油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉(rou)絲(si)、高麗菜絲(si)、紅蘿卜絲(si)及調味(wei)料(蒜末除外)一起(qi)拌炒，再加4杯水繼續煮開。
3、將泡好的米粉(fen)放入(ru)湯(tang)汁(zhi)中拌(ban)炒，使其均勻上(shang)色，約10分(fen)鐘后改小火炒至水份收乾即(ji)可起鍋。
4、食用時(shi)，撒(sa)些豆芽菜，再淋上少許(xu)鹵汁及蒜末(mo)即可。
選(xuan)購米線(xian)米粉(fen)時千萬不(bu)(bu)要因為(wei)價格(ge)便宜(yi)，而盲目跟(gen)從(cong)購買，選(xuan)擇(ze)(ze)比較有(you)知名(ming)度(du)的品牌，不(bu)(bu)僅(jin)品質有(you)保證，售后服(fu)務也有(you)保障。當然追求品牌的東西(xi)不(bu)(bu)一(yi)定就(jiu)是追求價格(ge)的昂貴(gui)，不(bu)(bu)同的經濟水(shui)平我們可以選(xuan)擇(ze)(ze)不(bu)(bu)同價位(wei)的名(ming)牌產品。選(xuan)擇(ze)(ze)網購商品的朋(peng)友要認準品牌的旗艦(jian)店鋪，這樣子才(cai)能做到萬無一(yi)失。
