米粉和米線的區別
米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是指(zhi)以(yi)大(da)米(mi)為原料，經(jing)(jing)浸泡、蒸煮(zhu)、壓(ya)條等工序(xu)制(zhi)成的(de)條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)制(zhi)品，而不(bu)(bu)是詞義上理(li)解的(de)以(yi)大(da)米(mi)為原料經(jing)(jing)研磨制(zhi)成的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物料。米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質地(di)柔韌、富有(you)彈性，水(shui)煮(zhu)不(bu)(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)(bu)易(yi)斷，配以(yi)各種菜碼或(huo)湯(tang)料進行湯(tang)煮(zhu)或(huo)干(gan)炒，爽滑入味深受廣大(da)消(xiao)費者（尤其南(nan)方(fang)消(xiao)費者）的(de)喜愛。 米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品種眾多，可分為排米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、濕(shi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、干(gan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。它們(men)的(de)生產工藝(yi)大(da)同小異，一般為：大(da)米(mi)——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)——壓(ya)片（擠絲）——復蒸——冷卻——干(gan)燥(zao)——包裝——成品。
米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)為昆明(ming)人最常見之(zhi)小吃，其(qi)之(zhi)制(zhi)作，須選(xuan)用(yong)優質大米(mi)(mi)(mi)(mi)，經發(fa)酵、磨漿、澄濾、蒸(zheng)粉、擠壓(ya)、煮制(zhi)等工序制(zhi)成，狀(zhuang)若長(chang)線(xian)(xian)(xian)，潔白柔韌，吃法多樣。廣(guang)(guang)東稱(cheng)之(zhi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，廣(guang)(guang)西稱(cheng)之(zhi)線(xian)(xian)(xian)粉、粉干，而(er)尤以(yi)云(yun)南米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)有名(ming)。 米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)細，煮好后咬在嘴里較韌，一(yi)般云(yun)南出產。米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)滑嫩是不可(ke)言(yan)說的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)主要味道(dao)就是掛著的(de)(de)(de)湯的(de)(de)(de)鮮味。米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)好吃與否主要在一(yi)碗(wan)湯，湯用(yong)肥雞(ji)熬制(zhi)以(yi)清澈透亮為佳，其(qi)湯汁至濃，上罩浮油，可(ke)以(yi)保持(chi)較高(gao)的(de)(de)(de)溫度，據稱(cheng)可(ke)達170℃以(yi)上，再將生肉片、烏魚片、火腿片、腰(yao)肝片、玉蘭片等，放進沸湯內，待生菜(cai)變色，再加入腐皮、韭菜(cai)、辣(la)椒、蔥頭(tou)等，最后放入米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)拌食，或取米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，在湯中(zhong)涮過再食用(yong)，其(qi)味鮮甜異常，別具風味。
炒米粉的做法
配料：細米(mi)(mi)粉1/2斤、高(gao)麗菜(cai)少(shao)許、紅蘿(luo)卜少(shao)許、香菇數朵、蝦(xia)米(mi)(mi)1兩(liang)、豬肉1兩(liang)、水4杯(bei)、醬油2大匙、胡椒粉1小(xiao)匙、香油少(shao)許、蒜末1大匙。
制作方法：
1、米粉先泡軟，高麗菜、香(xiang)菇、豬肉及紅蘿卜(bu)切(qie)絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米(mi)爆香，加入豬肉絲、高(gao)麗菜(cai)絲、紅蘿卜絲及(ji)調味料(蒜末除(chu)外)一起拌(ban)炒(chao)，再加4杯水繼(ji)續(xu)煮開。
3、將泡好(hao)的米粉放入湯汁(zhi)中拌炒，使其均勻上色(se)，約(yue)10分鐘(zhong)后改小(xiao)火炒至(zhi)水份收乾即可起鍋。
4、食用時，撒(sa)些豆芽菜，再淋上(shang)少許鹵(lu)汁及蒜(suan)末即(ji)可。
選購米線米粉時千(qian)萬不(bu)(bu)要因(yin)為價格便宜，而盲目跟從購買(mai)，選擇比較有知(zhi)名度的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)，不(bu)(bu)僅品(pin)(pin)質有保(bao)證，售后服(fu)務(wu)也(ye)有保(bao)障。當然(ran)追(zhui)(zhui)求(qiu)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)東西不(bu)(bu)一(yi)定就(jiu)是追(zhui)(zhui)求(qiu)價格的(de)(de)(de)(de)昂貴，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)經濟水(shui)平我(wo)們可以選擇不(bu)(bu)同價位(wei)的(de)(de)(de)(de)名牌(pai)產品(pin)(pin)。選擇網購商品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)朋友要認準品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)旗(qi)艦(jian)店鋪，這樣(yang)子才能做到萬無一(yi)失。
