米粉和米線的區別
米(mi)(mi)粉(fen)是指以大(da)米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經浸(jin)泡、蒸煮、壓(ya)條等(deng)工(gong)序制成(cheng)的條狀、絲(si)狀米(mi)(mi)制品，而不(bu)是詞(ci)義上理解的以大(da)米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)經研磨(mo)制成(cheng)的粉(fen)狀物料(liao)(liao)。米(mi)(mi)粉(fen)質地柔(rou)韌、富有彈性，水煮不(bu)糊湯(tang)，干炒不(bu)易斷，配(pei)以各種菜碼或(huo)湯(tang)料(liao)(liao)進行湯(tang)煮或(huo)干炒，爽滑入味(wei)深受(shou)廣大(da)消費者(zhe)（尤其南(nan)方(fang)消費者(zhe)）的喜愛。 米(mi)(mi)粉(fen)品種眾多，可分(fen)為(wei)排(pai)米(mi)(mi)粉(fen)、方(fang)塊米(mi)(mi)粉(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)、銀(yin)絲(si)米(mi)(mi)粉(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)、干米(mi)(mi)粉(fen)等(deng)。它們的生產工(gong)藝大(da)同(tong)小異，一般為(wei)：大(da)米(mi)(mi)——淘洗——浸(jin)泡——磨(mo)漿——蒸粉(fen)——壓(ya)片（擠絲(si)）——復(fu)蒸——冷卻——干燥——包(bao)裝——成(cheng)品。
米(mi)(mi)線(xian)為(wei)昆(kun)明人(ren)最常見之小吃(chi)，其之制(zhi)作，須選用優(you)質大米(mi)(mi)，經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮(zhu)制(zhi)等(deng)工序制(zhi)成，狀(zhuang)若長線(xian)，潔白柔韌，吃(chi)法(fa)多樣。廣(guang)東稱之米(mi)(mi)粉(fen)，廣(guang)西稱之線(xian)粉(fen)、粉(fen)干，而(er)尤以云(yun)南米(mi)(mi)線(xian)有名。 米(mi)(mi)線(xian)細，煮(zhu)好(hao)后咬(yao)在(zai)(zai)嘴里較韌，一般云(yun)南出(chu)產。米(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)滑嫩是不可言(yan)說的(de)(de)，它的(de)(de)主(zhu)要(yao)味(wei)(wei)道就是掛著(zhu)的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)。米(mi)(mi)線(xian)好(hao)吃(chi)與否主(zhu)要(yao)在(zai)(zai)一碗湯(tang)，湯(tang)用肥(fei)雞熬制(zhi)以清澈透亮為(wei)佳(jia)，其湯(tang)汁(zhi)至濃，上(shang)罩浮油，可以保持(chi)較高的(de)(de)溫度(du)，據稱可達170℃以上(shang)，再(zai)將生(sheng)肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭(lan)片等(deng)，放(fang)進沸湯(tang)內，待生(sheng)菜(cai)變色，再(zai)加入(ru)腐(fu)皮、韭菜(cai)、辣椒、蔥(cong)頭等(deng)，最后放(fang)入(ru)米(mi)(mi)線(xian)拌食，或取米(mi)(mi)線(xian)，在(zai)(zai)湯(tang)中涮(shuan)過再(zai)食用，其味(wei)(wei)鮮甜異常，別具(ju)風味(wei)(wei)。
炒米粉的做法
配料：細米粉1/2斤、高麗菜少許(xu)、紅蘿卜(bu)少許(xu)、香(xiang)菇數朵、蝦米1兩(liang)、豬肉1兩(liang)、水4杯、醬油(you)2大匙(chi)、胡椒(jiao)粉1小匙(chi)、香(xiang)油(you)少許(xu)、蒜末1大匙(chi)。
制作方法：
1、米粉先泡軟(ruan)，高麗菜、香(xiang)菇、豬肉及紅(hong)蘿卜切絲備用。
2、起油鍋(guo)，將香(xiang)菇、蝦米爆香(xiang)，加入豬(zhu)肉絲、高麗菜絲、紅蘿(luo)卜絲及調(diao)味料(蒜末除(chu)外)一起拌(ban)炒，再加4杯水繼續(xu)煮開。
3、將泡(pao)好的米粉放入湯汁中拌炒(chao)，使(shi)其均(jun)勻上(shang)色，約10分鐘后改小(xiao)火炒(chao)至水(shui)份(fen)收(shou)乾即可(ke)起鍋。
4、食用時(shi)，撒些豆(dou)芽菜，再淋上少許鹵汁(zhi)及蒜末即可。
選(xuan)(xuan)購米線米粉時千萬不要因為價格便(bian)宜，而(er)盲目跟(gen)從購買，選(xuan)(xuan)擇(ze)比較有(you)知名度的(de)品(pin)牌(pai)，不僅品(pin)質有(you)保(bao)證，售后服務也(ye)有(you)保(bao)障(zhang)。當然追(zhui)求(qiu)品(pin)牌(pai)的(de)東西不一定就是追(zhui)求(qiu)價格的(de)昂貴，不同的(de)經(jing)濟水(shui)平我們(men)可以選(xuan)(xuan)擇(ze)不同價位的(de)名牌(pai)產品(pin)。選(xuan)(xuan)擇(ze)網(wang)購商品(pin)的(de)朋友(you)要認準品(pin)牌(pai)的(de)旗艦店(dian)鋪(pu)，這樣子(zi)才能做到萬無一失。
