米粉和米線的區別
米粉(fen)(fen)是(shi)指以(yi)大米為(wei)原(yuan)料，經(jing)(jing)浸泡、蒸煮(zhu)、壓(ya)條等工序(xu)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米制品，而不是(shi)詞義(yi)上理解(jie)的(de)(de)以(yi)大米為(wei)原(yuan)料經(jing)(jing)研磨(mo)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物料。米粉(fen)(fen)質地柔韌、富有(you)彈性，水煮(zhu)不糊湯，干炒不易斷，配(pei)以(yi)各種(zhong)菜碼或湯料進行(xing)湯煮(zhu)或干炒，爽(shuang)滑入味深受廣(guang)大消費者（尤其南(nan)方消費者）的(de)(de)喜愛。 米粉(fen)(fen)品種(zhong)眾多，可(ke)分為(wei)排米粉(fen)(fen)、方塊米粉(fen)(fen)、波紋米粉(fen)(fen)、銀絲米粉(fen)(fen)、濕米粉(fen)(fen)、干米粉(fen)(fen)等。它(ta)們的(de)(de)生產工藝大同小異(yi)，一般(ban)為(wei)：大米——淘洗(xi)——浸泡——磨(mo)漿——蒸粉(fen)(fen)——壓(ya)片（擠絲）——復(fu)蒸——冷(leng)卻——干燥(zao)——包裝——成(cheng)(cheng)品。
米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)為昆(kun)明人最(zui)常(chang)見之(zhi)小吃(chi)，其(qi)之(zhi)制作，須選用優質(zhi)大米(mi)(mi)(mi)，經(jing)發酵、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮制等工序制成，狀若長(chang)線(xian)(xian)(xian)(xian)，潔(jie)白(bai)柔韌，吃(chi)法多樣。廣(guang)東稱(cheng)之(zhi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，廣(guang)西稱(cheng)之(zhi)線(xian)(xian)(xian)(xian)粉(fen)、粉(fen)干，而尤以(yi)(yi)云(yun)南米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)有名。 米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)細(xi)，煮好(hao)后咬在嘴里較韌，一般云(yun)南出產(chan)。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)滑(hua)嫩是(shi)不可(ke)言說的(de)，它的(de)主(zhu)要(yao)味道就是(shi)掛著的(de)湯(tang)的(de)鮮味。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)好(hao)吃(chi)與否主(zhu)要(yao)在一碗湯(tang)，湯(tang)用肥(fei)雞熬制以(yi)(yi)清澈透(tou)亮為佳，其(qi)湯(tang)汁至濃，上(shang)(shang)罩浮油，可(ke)以(yi)(yi)保持較高的(de)溫度，據稱(cheng)可(ke)達(da)170℃以(yi)(yi)上(shang)(shang)，再將生(sheng)肉片、烏(wu)魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭(lan)片等，放(fang)進沸湯(tang)內，待生(sheng)菜變(bian)色，再加(jia)入腐皮、韭菜、辣(la)椒、蔥頭等，最(zui)后放(fang)入米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)拌食(shi)，或取米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)，在湯(tang)中涮過再食(shi)用，其(qi)味鮮甜(tian)異常(chang)，別具風味。
炒米粉的做法
配料(liao)：細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)1/2斤、高麗(li)菜少許(xu)、紅蘿卜少許(xu)、香菇(gu)數朵、蝦米(mi)(mi)1兩、豬肉1兩、水4杯(bei)、醬油(you)2大匙(chi)、胡椒粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、香油(you)少許(xu)、蒜末(mo)1大匙(chi)。
制作方法：
1、米(mi)粉先(xian)泡軟，高麗菜、香菇(gu)、豬肉及(ji)紅蘿(luo)卜切絲備(bei)用(yong)。
2、起(qi)油(you)鍋，將香菇(gu)、蝦(xia)米爆香，加入(ru)豬(zhu)肉絲(si)、高麗菜絲(si)、紅蘿(luo)卜絲(si)及(ji)調味料(蒜末除外)一(yi)起(qi)拌(ban)炒，再(zai)加4杯水繼續煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌(ban)炒(chao)，使其均勻上色(se)，約10分鐘后改(gai)小火炒(chao)至水份(fen)收乾(qian)即(ji)可起(qi)鍋。
4、食(shi)用時，撒些豆芽(ya)菜，再淋(lin)上少許鹵汁及(ji)蒜末即可(ke)。
選購米線米粉時千萬不(bu)(bu)要因為價格便宜(yi)，而盲目跟(gen)從(cong)購買，選擇比較有(you)知(zhi)名度的品(pin)(pin)牌(pai)，不(bu)(bu)僅品(pin)(pin)質有(you)保證，售后(hou)服務(wu)也有(you)保障。當(dang)然追求品(pin)(pin)牌(pai)的東西不(bu)(bu)一定就是追求價格的昂貴，不(bu)(bu)同的經濟水平我們可以選擇不(bu)(bu)同價位(wei)的名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)。選擇網購商(shang)品(pin)(pin)的朋友(you)要認準品(pin)(pin)牌(pai)的旗艦店(dian)鋪，這樣(yang)子才能做到萬無一失。
