一、發糕是用什么做的

發(fa)糕一般是用(yong)(yong)純粘(zhan)米蒸煮制成(cheng)的，但因各地習俗不同(tong)，做法也(ye)不一樣，發(fa)糕也(ye)可用(yong)(yong)糯米、面粉(fen)制作。發(fa)糕是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布(bu)于(yu)北方與南方廣大地區(qu)。其(qi)味清香(xiang)，營養豐(feng)富，尤(you)其(qi)適合老年人、兒童食用(yong)(yong)。

其(qi)中(zhong)“龍游發糕”為非遺產項(xiang)目，制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝獨(du)特。另外如岳陽、惠州等地的(de)發糕，都(dou)各具特點。配料考究，成品色(se)澤潔白(bai)如玉(yu)、孔細似針、聞(wen)之(zhi)鮮香撲鼻、食之(zhi)甜而(er)不膩、糯(nuo)而(er)不粘。其(qi)最大的(de)特色(se)是(shi)在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程中(zhong)加入(ru)適(shi)量糯(nuo)米酒(jiu)發酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)(fa)糕(gao)一般使(shi)用(yong)低筋面粉和中筋面粉來(lai)做，不(bu)可以使(shi)用(yong)高(gao)筋面粉。低筋面粉做出(chu)來(lai)的(de)發(fa)(fa)糕(gao)口感細膩(ni)不(bu)粗(cu)糙(cao)，如果用(yong)高(gao)筋面粉制作(zuo)發(fa)(fa)糕(gao)，因難(nan)以發(fa)(fa)酵，制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)發(fa)(fa)糕(gao)就不(bu)夠蓬松、松軟，對(dui)食(shi)用(yong)口感有(you)一定的(de)影(ying)響，相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)比較粗(cu)糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)(gao)建議冷(leng)水(shui)或溫(wen)水(shui)上鍋(guo)。如果(guo)是開水(shui)上鍋(guo)的(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，發(fa)糕(gao)(gao)中的(de)(de)(de)酵母菌(jun)還沒有發(fa)揮作用，就會(hui)被高溫(wen)滅菌(jun)，這樣蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)就會(hui)又小又硬，影響口(kou)感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷(leng)水(shui)或溫(wen)水(shui)上鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)溫(wen)度(du)會(hui)慢慢升(sheng)高，這樣酵母菌(jun)也會(hui)發(fa)揮自(zi)己的(de)(de)(de)作用，蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味道也香甜(tian)。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發糕(gao)是比較容易被(bei)蒸(zheng)熟的(de)，一般只需要(yao)將(jiang)發糕(gao)做好之(zhi)后，放進(jin)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)大火蒸(zheng)15-20分鐘左右，就可以將(jiang)其(qi)蒸(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)制時間還是要(yao)看實際情況來看，如果發糕(gao)有進(jin)過(guo)冰(bing)箱(xiang)冷凍保存，或者(zhe)是發糕(gao)體積(ji)過(guo)大、火力太(tai)小等原因的(de)話(hua)，蒸(zheng)制的(de)時間就要(yao)稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低(di)筋面粉(fen)500克、紅糖100克、紅棗(zao)干25克、酵母8克。

做法：

1、準備一個比較大的容器，在里面放入100克紅(hong)糖，然(ran)后(hou)加入450毫升溫水(shui)(shui)(shui)，用(yong)勺子攪(jiao)拌均勻，把紅(hong)糖攪(jiao)化，做成紅(hong)糖水(shui)(shui)(shui)，再放入8克酵母，攪(jiao)拌均勻，讓酵母跟紅(hong)糖水(shui)(shui)(shui)融(rong)合在一起。但(dan)需要注意的是：溫水(shui)(shui)(shui)的溫度一定不(bu)(bu)要超過35°，不(bu)(bu)然(ran)容易把酵母燙死，這樣酵母就沒有(you)效果了。

2、酵(jiao)母和紅(hong)糖水(shui)融合在一(yi)(yi)起之后，放入500克(ke)的低(di)筋面(mian)粉(fen)，然后用勺(shao)子攪拌(ban)(ban)均勻，攪拌(ban)(ban)成濃(nong)稠的老酸奶狀，然后蓋個蓋子，常(chang)溫發酵(jiao)40分(fen)鐘，發酵(jiao)至2倍(bei)大。如果溫度過(guo)低(di)的話，可以(yi)放到溫水(shui)上面(mian)，或(huo)者發酵(jiao)的時間長一(yi)(yi)點。

3、等面糊發酵好之后，揭開蓋(gai)子，可以看到起了(le)不少的氣泡，然后量(liang)也變得很多(duo)了(le)，用勺子攪拌一下(xia)，可以發現很多(duo)蜂窩(wo)組織(zhi)就差不多(duo)了(le)。

4、把(ba)面(mian)糊(hu)攪拌一(yi)下，然(ran)后(hou)準備(bei)一(yi)個方形(xing)的模(mo)具，在模(mo)具的表面(mian)刷上(shang)一(yi)層油，方便后(hou)期好脫模(mo)，再把(ba)面(mian)糊(hu)倒到模(mo)具里面(mian)，然(ran)后(hou)在面(mian)糊(hu)上(shang)面(mian)擺上(shang)幾排紅棗或者一(yi)些自己喜歡吃(chi)的干果。

5、等蒸鍋(guo)(guo)上(shang)汽之后，把裝有面糊(hu)的模具(ju)放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)(guo)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大火(huo)蒸35分鐘，蒸好之后出鍋(guo)(guo)，放(fang)涼后再改刀切成小塊，方便食用！

6、這(zhe)樣(yang)一(yi)道軟糯(nuo)香(xiang)甜，好吃又解饞的紅糖(tang)發糕就制作完成(cheng)了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食(shi)用方面也大可放(fang)心(xin)。

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