一、發糕是用什么做的

發(fa)糕一般是(shi)用純粘(zhan)米(mi)蒸煮(zhu)制(zhi)成的，但因各(ge)地習俗不(bu)同(tong)，做法也不(bu)一樣(yang)，發(fa)糕也可用糯米(mi)、面粉(fen)制(zhi)作。發(fa)糕是(shi)一種大(da)眾化的餅類食(shi)物，廣泛分布于北方與南(nan)方廣大(da)地區。其味(wei)清(qing)香，營(ying)養豐富，尤其適合老年人、兒童食(shi)用。

其(qi)中“龍游(you)發糕(gao)(gao)”為非遺產項(xiang)目，制(zhi)作工藝(yi)獨特。另(ling)外如岳(yue)陽、惠州等(deng)地的(de)發糕(gao)(gao)，都各(ge)具特點。配料(liao)考(kao)究，成品色澤(ze)潔白如玉、孔細似針、聞(wen)之鮮香(xiang)撲鼻(bi)、食之甜而(er)不(bu)膩(ni)、糯(nuo)(nuo)而(er)不(bu)粘。其(qi)最(zui)大的(de)特色是在制(zhi)作過程(cheng)中加入適量糯(nuo)(nuo)米(mi)酒發酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發糕一般使用低(di)筋(jin)面粉和中筋(jin)面粉來(lai)(lai)做，不可以(yi)(yi)使用高筋(jin)面粉。低(di)筋(jin)面粉做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)發糕口感(gan)細膩不粗(cu)糙，如果(guo)用高筋(jin)面粉制(zhi)作發糕，因難以(yi)(yi)發酵，制(zhi)作出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)發糕就(jiu)不夠蓬松、松軟，對食(shi)用口感(gan)有一定(ding)的(de)(de)影(ying)響(xiang)，相對來(lai)(lai)說比較(jiao)粗(cu)糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕建議冷水(shui)(shui)或(huo)(huo)溫水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)。如果是(shi)開(kai)水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)的情(qing)況下，發(fa)糕中(zhong)的酵母菌(jun)還(huan)沒有發(fa)揮作用，就會被高溫滅菌(jun)，這樣蒸出(chu)來的發(fa)糕就會又(you)小(xiao)又(you)硬，影響口(kou)感。而發(fa)糕冷水(shui)(shui)或(huo)(huo)溫水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內(nei)溫度(du)會慢(man)慢(man)升(sheng)高，這樣酵母菌(jun)也會發(fa)揮自己(ji)的作用，蒸出(chu)來的發(fa)糕個頭大，味道也香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發糕是比較容易被蒸(zheng)(zheng)熟的，一(yi)般只需(xu)要將(jiang)發糕做好之(zhi)后，放進(jin)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘左(zuo)右(you)，就(jiu)(jiu)可以將(jiang)其(qi)蒸(zheng)(zheng)熟了。但具體的蒸(zheng)(zheng)制時間還是要看實際(ji)情(qing)況來看，如果發糕有(you)進(jin)過冰(bing)箱(xiang)冷凍保存，或者是發糕體積過大、火力太小等原因的話，蒸(zheng)(zheng)制的時間就(jiu)(jiu)要稍微長一(yi)點。

五、紅糖發糕的做法

食(shi)材：低筋(jin)面粉500克(ke)(ke)、紅糖(tang)100克(ke)(ke)、紅棗干25克(ke)(ke)、酵母(mu)8克(ke)(ke)。

做法：

1、準備(bei)一個(ge)比較大的容器(qi)，在(zai)里面(mian)放入100克(ke)紅(hong)(hong)糖，然后加入450毫升(sheng)溫水，用勺子攪拌均勻(yun)(yun)，把紅(hong)(hong)糖攪化，做成紅(hong)(hong)糖水，再放入8克(ke)酵母(mu)，攪拌均勻(yun)(yun)，讓酵母(mu)跟(gen)紅(hong)(hong)糖水融合在(zai)一起。但需要注意的是：溫水的溫度一定不要超過35°，不然容易把酵母(mu)燙死，這樣酵母(mu)就(jiu)沒有效果了。

2、酵(jiao)母(mu)和紅糖水(shui)融合在一起之后(hou)(hou)，放入500克的低(di)(di)筋(jin)面粉，然后(hou)(hou)用勺子(zi)攪拌均勻(yun)，攪拌成濃稠的老(lao)酸奶狀，然后(hou)(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子(zi)，常溫發酵(jiao)40分鐘，發酵(jiao)至2倍(bei)大。如果溫度過(guo)低(di)(di)的話，可以放到(dao)溫水(shui)上面，或者發酵(jiao)的時(shi)間長(chang)一點。

3、等面糊發(fa)酵好(hao)之后，揭開(kai)蓋(gai)子，可(ke)以(yi)(yi)看到起(qi)了(le)不少的氣泡，然后量也變得(de)很(hen)(hen)多(duo)(duo)了(le)，用(yong)勺子攪拌(ban)一下，可(ke)以(yi)(yi)發(fa)現很(hen)(hen)多(duo)(duo)蜂(feng)窩組織就差不多(duo)(duo)了(le)。

4、把面(mian)糊(hu)攪拌一(yi)(yi)下(xia)，然(ran)后準備(bei)一(yi)(yi)個方形的模(mo)(mo)具(ju)，在模(mo)(mo)具(ju)的表(biao)面(mian)刷上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)油，方便(bian)后期好脫模(mo)(mo)，再把面(mian)糊(hu)倒(dao)到模(mo)(mo)具(ju)里(li)面(mian)，然(ran)后在面(mian)糊(hu)上(shang)面(mian)擺上(shang)幾排(pai)紅棗或者一(yi)(yi)些自己喜歡吃的干果(guo)。

5、等蒸鍋上汽(qi)之后(hou)(hou)，把裝有面糊的模(mo)具放(fang)入(ru)蒸鍋，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，大火(huo)蒸35分鐘，蒸好之后(hou)(hou)出鍋，放(fang)涼后(hou)(hou)再改(gai)刀切(qie)成(cheng)小塊，方便食用(yong)！

6、這(zhe)樣一道軟糯香甜(tian)，好吃又解饞(chan)的紅糖(tang)發糕就(jiu)制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食(shi)用方面也大可放心。

發糕知識課堂>>