一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般是(shi)用(yong)純粘米蒸煮制成的(de)，但因各地習俗不同，做法也不一(yi)樣(yang)，發糕也可用(yong)糯米、面粉制作。發糕是(shi)一(yi)種大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)餅(bing)類(lei)食物(wu)，廣(guang)泛(fan)分布于北方與南(nan)方廣(guang)大(da)地區。其味(wei)清(qing)香，營養豐富，尤其適合老(lao)年人(ren)、兒童食用(yong)。

其中“龍游發(fa)糕”為(wei)非遺(yi)產項(xiang)目，制(zhi)作工(gong)藝獨(du)特(te)。另外如岳陽、惠州等(deng)地的發(fa)糕，都各具特(te)點。配(pei)料考究，成品色澤潔(jie)白(bai)如玉、孔細似(si)針(zhen)、聞之(zhi)鮮(xian)香撲鼻、食之(zhi)甜(tian)而(er)不膩(ni)、糯而(er)不粘(zhan)。其最大(da)的特(te)色是(shi)在制(zhi)作過程中加入適量糯米酒發(fa)酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)(fa)糕(gao)(gao)一般使(shi)用低(di)筋面粉和(he)中(zhong)筋面粉來(lai)(lai)做(zuo)，不可以使(shi)用高筋面粉。低(di)筋面粉做(zuo)出來(lai)(lai)的發(fa)(fa)糕(gao)(gao)口感(gan)細膩不粗糙(cao)，如果(guo)用高筋面粉制作發(fa)(fa)糕(gao)(gao)，因難以發(fa)(fa)酵，制作出來(lai)(lai)的發(fa)(fa)糕(gao)(gao)就不夠蓬松(song)、松(song)軟，對食用口感(gan)有一定的影響，相對來(lai)(lai)說比較粗糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)(fa)糕(gao)建議冷水或溫(wen)水上鍋。如(ru)果是開(kai)水上鍋的(de)(de)(de)情(qing)況下，發(fa)(fa)糕(gao)中的(de)(de)(de)酵母(mu)菌還沒(mei)有發(fa)(fa)揮作用(yong)，就(jiu)會被高(gao)溫(wen)滅(mie)菌，這樣蒸出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)就(jiu)會又小(xiao)又硬，影響口感。而(er)發(fa)(fa)糕(gao)冷水或溫(wen)水上鍋，鍋內溫(wen)度會慢(man)慢(man)升高(gao)，這樣酵母(mu)菌也會發(fa)(fa)揮自(zi)己的(de)(de)(de)作用(yong)，蒸出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)個頭大，味道也香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發糕(gao)是比較容易(yi)被蒸(zheng)(zheng)熟的(de)，一(yi)般只需要將發糕(gao)做好之后(hou)，放進蒸(zheng)(zheng)鍋中大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘左(zuo)右，就可以將其(qi)蒸(zheng)(zheng)熟了。但具體(ti)的(de)蒸(zheng)(zheng)制時間還(huan)是要看實際情況(kuang)來看，如果發糕(gao)有(you)進過冰箱冷凍保存，或者是發糕(gao)體(ti)積過大、火力太小等原因的(de)話，蒸(zheng)(zheng)制的(de)時間就要稍微長一(yi)點。

五、紅糖發糕的做法

食材(cai)：低筋面粉500克、紅(hong)糖100克、紅(hong)棗干25克、酵(jiao)母8克。

做法：

1、準(zhun)備一個比較(jiao)大的(de)(de)容(rong)器(qi)，在里面(mian)放(fang)入(ru)100克紅糖(tang)(tang)，然(ran)后加入(ru)450毫升(sheng)溫(wen)(wen)水，用勺子攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，把紅糖(tang)(tang)攪化，做成紅糖(tang)(tang)水，再放(fang)入(ru)8克酵母(mu)，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，讓酵母(mu)跟(gen)紅糖(tang)(tang)水融合在一起。但(dan)需要注意的(de)(de)是：溫(wen)(wen)水的(de)(de)溫(wen)(wen)度一定不要超(chao)過(guo)35°，不然(ran)容(rong)易把酵母(mu)燙死(si)，這樣(yang)酵母(mu)就沒有效果了(le)。

2、酵(jiao)母和紅(hong)糖(tang)水融合在一(yi)起之后，放入(ru)500克(ke)的低(di)筋面(mian)粉，然后用勺子攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌成濃稠的老酸奶狀(zhuang)，然后蓋個蓋子，常溫(wen)發酵(jiao)40分鐘，發酵(jiao)至2倍大(da)。如果溫(wen)度過(guo)低(di)的話(hua)，可以放到溫(wen)水上面(mian)，或者發酵(jiao)的時間長一(yi)點。

3、等面糊發酵好之后(hou)，揭開蓋子(zi)(zi)，可以看到起了不少的氣泡，然后(hou)量(liang)也(ye)變得很多了，用(yong)勺子(zi)(zi)攪(jiao)拌一下，可以發現很多蜂窩組織就(jiu)差不多了。

4、把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊攪拌一下，然后準(zhun)備(bei)一個(ge)方形的(de)(de)模(mo)(mo)具(ju)，在模(mo)(mo)具(ju)的(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)刷上(shang)一層(ceng)油(you)，方便后期好脫(tuo)模(mo)(mo)，再把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊倒到模(mo)(mo)具(ju)里面(mian)(mian)(mian)，然后在面(mian)(mian)(mian)糊上(shang)面(mian)(mian)(mian)擺(bai)上(shang)幾(ji)排紅棗(zao)或者(zhe)一些自己喜歡吃的(de)(de)干果。

5、等蒸(zheng)(zheng)鍋上(shang)(shang)汽之后(hou)，把裝有面糊的模具放入蒸(zheng)(zheng)鍋，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)35分鐘，蒸(zheng)(zheng)好之后(hou)出鍋，放涼后(hou)再改刀切成(cheng)小塊，方便(bian)食用！

6、這樣一道軟(ruan)糯(nuo)香甜，好吃又(you)解饞的紅糖發糕就(jiu)制作(zuo)完成了(le)。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大可放心。

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