一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般是(shi)用(yong)純粘米蒸煮制成的，但因各地習(xi)俗不同，做法也不一(yi)樣(yang)，發糕也可用(yong)糯(nuo)米、面粉制作。發糕是(shi)一(yi)種大眾化的餅類(lei)食(shi)物，廣泛分布于(yu)北方與南(nan)方廣大地區。其味清(qing)香(xiang)，營養豐(feng)富(fu)，尤其適(shi)合老年人、兒童食(shi)用(yong)。

其中(zhong)“龍游發(fa)糕”為非遺產項目，制(zhi)作工藝獨特(te)。另外(wai)如岳陽、惠州等地的(de)發(fa)糕，都各具特(te)點。配料考究，成品(pin)色(se)澤潔(jie)白如玉、孔細似針(zhen)、聞之(zhi)鮮香撲(pu)鼻、食之(zhi)甜而不膩、糯而不粘。其最(zui)大的(de)特(te)色(se)是在制(zhi)作過程中(zhong)加入適量糯米酒發(fa)酵而成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕(gao)一般使用(yong)低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)和中筋(jin)面粉(fen)(fen)來做，不(bu)可以使用(yong)高筋(jin)面粉(fen)(fen)。低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)做出(chu)來的(de)發(fa)糕(gao)口(kou)感細膩不(bu)粗糙(cao)，如果用(yong)高筋(jin)面粉(fen)(fen)制作發(fa)糕(gao)，因難以發(fa)酵，制作出(chu)來的(de)發(fa)糕(gao)就不(bu)夠蓬松、松軟，對食(shi)用(yong)口(kou)感有一定的(de)影響，相對來說比較(jiao)粗糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕(gao)(gao)建議冷(leng)水(shui)或溫(wen)(wen)水(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)。如果(guo)是開水(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)情況(kuang)下，發糕(gao)(gao)中的(de)(de)(de)酵母菌(jun)(jun)還(huan)沒(mei)有發揮作用(yong)，就(jiu)會(hui)被(bei)高(gao)溫(wen)(wen)滅菌(jun)(jun)，這樣(yang)蒸出來(lai)的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)就(jiu)會(hui)又小(xiao)又硬(ying)，影響口感。而(er)發糕(gao)(gao)冷(leng)水(shui)或溫(wen)(wen)水(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)溫(wen)(wen)度會(hui)慢慢升高(gao)，這樣(yang)酵母菌(jun)(jun)也會(hui)發揮自己的(de)(de)(de)作用(yong)，蒸出來(lai)的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)個頭(tou)大(da)，味道也香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕(gao)是比較容易被蒸熟(shu)的(de)(de)，一(yi)(yi)般只(zhi)需要(yao)將(jiang)發(fa)糕(gao)做好(hao)之后(hou)，放進(jin)蒸鍋中(zhong)大(da)火蒸15-20分(fen)鐘(zhong)左右，就可以將(jiang)其蒸熟(shu)了(le)。但具(ju)體(ti)的(de)(de)蒸制時間還是要(yao)看實際情況來看，如果發(fa)糕(gao)有進(jin)過冰箱冷凍保存，或者是發(fa)糕(gao)體(ti)積(ji)過大(da)、火力(li)太(tai)小等原(yuan)因(yin)的(de)(de)話，蒸制的(de)(de)時間就要(yao)稍微(wei)長一(yi)(yi)點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低筋面粉500克、紅糖100克、紅棗干25克、酵母8克。

做法：

1、準(zhun)備一個比較(jiao)大的容(rong)器，在(zai)里面放入100克紅(hong)(hong)糖(tang)，然后加(jia)入450毫升溫水，用勺子攪拌(ban)均勻，把紅(hong)(hong)糖(tang)攪化，做成紅(hong)(hong)糖(tang)水，再放入8克酵(jiao)母，攪拌(ban)均勻，讓(rang)酵(jiao)母跟(gen)紅(hong)(hong)糖(tang)水融(rong)合在(zai)一起。但需(xu)要(yao)注意(yi)的是：溫水的溫度一定不(bu)要(yao)超過35°，不(bu)然容(rong)易把酵(jiao)母燙死，這(zhe)樣酵(jiao)母就沒有效(xiao)果了。

2、酵(jiao)母和紅糖水(shui)融合(he)在(zai)一(yi)起之后，放入500克的(de)低筋面粉，然后用勺子攪拌均(jun)勻，攪拌成濃稠的(de)老酸(suan)奶狀，然后蓋個蓋子，常溫(wen)發(fa)酵(jiao)40分(fen)鐘，發(fa)酵(jiao)至2倍大。如果溫(wen)度過(guo)低的(de)話(hua)，可(ke)以放到溫(wen)水(shui)上面，或(huo)者發(fa)酵(jiao)的(de)時間長一(yi)點。

3、等面糊發酵好之(zhi)后(hou)，揭開蓋子(zi)，可以看到起了(le)不少的氣(qi)泡，然后(hou)量(liang)也變得很多了(le)，用勺子(zi)攪拌一下，可以發現很多蜂窩組織(zhi)就差(cha)不多了(le)。

4、把面(mian)糊(hu)(hu)攪(jiao)拌一下，然后準(zhun)備一個方形的(de)模(mo)具(ju)，在(zai)模(mo)具(ju)的(de)表面(mian)刷上一層油(you)，方便后期好脫(tuo)模(mo)，再把面(mian)糊(hu)(hu)倒到模(mo)具(ju)里面(mian)，然后在(zai)面(mian)糊(hu)(hu)上面(mian)擺上幾排紅棗或者一些自己喜歡吃(chi)的(de)干果。

5、等蒸鍋上汽(qi)之后，把裝有面糊的模具放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸35分鐘，蒸好之后出鍋，放涼后再改刀(dao)切(qie)成小(xiao)塊，方(fang)便食用！

6、這樣一道軟糯(nuo)香(xiang)甜，好(hao)吃又解饞的(de)紅糖發(fa)糕就制作完(wan)成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大可放心。

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