一、發糕是用什么做的

發(fa)(fa)糕一般(ban)是(shi)(shi)用純粘米(mi)蒸(zheng)煮制(zhi)成(cheng)的，但因各地習俗不(bu)(bu)同，做法也不(bu)(bu)一樣，發(fa)(fa)糕也可用糯米(mi)、面粉(fen)制(zhi)作。發(fa)(fa)糕是(shi)(shi)一種大(da)眾化的餅(bing)類(lei)食物，廣(guang)泛分布于北方與(yu)南(nan)方廣(guang)大(da)地區。其(qi)(qi)味清(qing)香，營養豐富(fu)，尤其(qi)(qi)適合老年人、兒(er)童食用。

其中“龍(long)游發糕”為非遺產項目，制作(zuo)工藝獨特。另外如(ru)岳陽、惠州等(deng)地(di)的(de)發糕，都各具(ju)特點。配(pei)料考究，成(cheng)品(pin)色澤潔白如(ru)玉、孔細(xi)似(si)針、聞之(zhi)鮮香撲(pu)鼻、食之(zhi)甜而不膩、糯(nuo)(nuo)而不粘。其最大的(de)特色是在制作(zuo)過程中加入適量糯(nuo)(nuo)米(mi)酒發酵(jiao)而成(cheng)。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)(fa)糕一(yi)般使用(yong)(yong)低(di)筋面粉(fen)(fen)和中(zhong)筋面粉(fen)(fen)來(lai)(lai)做(zuo)，不可以(yi)使用(yong)(yong)高筋面粉(fen)(fen)。低(di)筋面粉(fen)(fen)做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的發(fa)(fa)糕口感細膩不粗糙(cao)，如(ru)果用(yong)(yong)高筋面粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)發(fa)(fa)糕，因(yin)難(nan)以(yi)發(fa)(fa)酵，制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的發(fa)(fa)糕就不夠蓬松、松軟，對(dui)食用(yong)(yong)口感有一(yi)定的影響，相(xiang)對(dui)來(lai)(lai)說比較粗糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕(gao)建議冷水(shui)或溫水(shui)上(shang)鍋。如果是開水(shui)上(shang)鍋的(de)情況(kuang)下，發糕(gao)中的(de)酵母菌還(huan)沒(mei)有發揮(hui)作用(yong)，就會(hui)被(bei)高溫滅菌，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)出(chu)來的(de)發糕(gao)就會(hui)又小又硬，影響口(kou)感。而發糕(gao)冷水(shui)或溫水(shui)上(shang)鍋，鍋內溫度會(hui)慢慢升(sheng)高，這(zhe)樣(yang)酵母菌也會(hui)發揮(hui)自己的(de)作用(yong)，蒸(zheng)出(chu)來的(de)發糕(gao)個頭大，味(wei)道也香(xiang)甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕(gao)是比較容易被蒸(zheng)熟的(de)，一般只(zhi)需要(yao)將(jiang)(jiang)發(fa)糕(gao)做好之后，放進蒸(zheng)鍋(guo)中大火蒸(zheng)15-20分鐘左右，就可以將(jiang)(jiang)其蒸(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)制時間(jian)(jian)還是要(yao)看實際情況來看，如果(guo)發(fa)糕(gao)有進過冰箱冷凍保存，或者是發(fa)糕(gao)體積過大、火力太小(xiao)等原因的(de)話，蒸(zheng)制的(de)時間(jian)(jian)就要(yao)稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食(shi)材：低筋面粉500克(ke)(ke)、紅糖100克(ke)(ke)、紅棗(zao)干25克(ke)(ke)、酵(jiao)母8克(ke)(ke)。

做法：

1、準備一(yi)(yi)個比較(jiao)大的(de)容器，在(zai)里面放入(ru)(ru)100克紅糖(tang)，然后加入(ru)(ru)450毫升溫水(shui)，用勺(shao)子攪(jiao)拌均勻，把紅糖(tang)攪(jiao)化，做成(cheng)紅糖(tang)水(shui)，再放入(ru)(ru)8克酵母(mu)，攪(jiao)拌均勻，讓酵母(mu)跟紅糖(tang)水(shui)融合在(zai)一(yi)(yi)起。但需要(yao)注意的(de)是：溫水(shui)的(de)溫度一(yi)(yi)定不要(yao)超(chao)過35°，不然容易把酵母(mu)燙死(si)，這樣酵母(mu)就沒有效(xiao)果(guo)了。

2、酵(jiao)母和紅糖(tang)水融合在(zai)一起之后，放入500克的低筋(jin)面(mian)粉，然(ran)后用勺(shao)子攪(jiao)拌均勻(yun)，攪(jiao)拌成濃稠的老酸(suan)奶(nai)狀，然(ran)后蓋個蓋子，常溫(wen)發酵(jiao)40分鐘，發酵(jiao)至2倍(bei)大。如果溫(wen)度過(guo)低的話，可(ke)以放到溫(wen)水上面(mian)，或者發酵(jiao)的時間長(chang)一點(dian)。

3、等面糊發酵(jiao)好之(zhi)后，揭(jie)開蓋子，可以(yi)看到起了不(bu)少的氣(qi)泡，然(ran)后量也變(bian)得很多了，用勺(shao)子攪拌一下，可以(yi)發現很多蜂(feng)窩組織就差不(bu)多了。

4、把(ba)(ba)面(mian)糊(hu)(hu)攪拌一(yi)下，然(ran)(ran)后準備(bei)一(yi)個方形的(de)模具，在模具的(de)表面(mian)刷上一(yi)層油，方便后期好脫(tuo)模，再把(ba)(ba)面(mian)糊(hu)(hu)倒到(dao)模具里面(mian)，然(ran)(ran)后在面(mian)糊(hu)(hu)上面(mian)擺上幾排紅棗或(huo)者一(yi)些自(zi)己(ji)喜歡吃(chi)的(de)干果(guo)。

5、等蒸鍋(guo)上(shang)汽之(zhi)后(hou)，把裝有(you)面糊的模具放入蒸鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火蒸35分(fen)鐘，蒸好之(zhi)后(hou)出鍋(guo)，放涼(liang)后(hou)再改刀切成(cheng)小塊，方便食用！

6、這(zhe)樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發(fa)糕就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大(da)可放心。

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