一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超(chao)過35°的(de)溫(wen)(wen)水上(shang)鍋。如(ru)果是開水上(shang)鍋的(de)(de)情況下，發糕(gao)(gao)中的(de)(de)酵母菌(jun)還沒有(you)發揮(hui)(hui)作用(yong)，就(jiu)會被高溫(wen)(wen)滅菌(jun)，這樣(yang)蒸(zheng)出來的(de)(de)發糕(gao)(gao)就(jiu)會又小(xiao)又硬，影響口(kou)感(gan)。而發糕(gao)(gao)冷水或溫(wen)(wen)水上(shang)鍋，鍋內溫(wen)(wen)度會慢(man)慢(man)升高，這樣(yang)酵母菌(jun)也(ye)會發揮(hui)(hui)自(zi)己的(de)(de)作用(yong)，蒸(zheng)出來的(de)(de)發糕(gao)(gao)個頭大，味道也(ye)香甜(tian)。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發糕是(shi)(shi)比(bi)較容易被(bei)蒸(zheng)熟的(de)，一般只需(xu)要(yao)將發糕做好之后，放進蒸(zheng)鍋中大火蒸(zheng)15-20分鐘左右，就(jiu)可以將其蒸(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)制時(shi)(shi)間(jian)(jian)還是(shi)(shi)要(yao)看實際(ji)情況來(lai)看，如果發糕有進過冰箱冷(leng)凍保存，或者是(shi)(shi)發糕體積過大、火力太小等原(yuan)因的(de)話，蒸(zheng)制的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)要(yao)稍微長(chang)一點(dian)。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發(fa)糕屬(shu)于一種餅類食物，熟(shu)之后用(yong)筷子往下扎是不會出(chu)現附(fu)著物的，要是出(chu)現了附(fu)著物，那么(me)就說明發(fa)糕還(huan)沒熟(shu)，里面(mian)的成(cheng)分物質還(huan)是分散的。

2、聞味道

熟了(le)的(de)發糕(gao)聞起(qi)來具(ju)有一定(ding)淡(dan)淡(dan)發糕(gao)香味，吃起(qi)來口感是比(bi)較好的(de)，而沒熟的(de)發糕(gao)聞起(qi)來幾乎沒有味道(dao)，因(yin)為里(li)面(mian)的(de)成分(fen)物質(zhi)都還沒有散發出香味。

3、摸觸感

熟(shu)了之后的(de)發糕(gao)用手觸(chu)摸(mo)時會(hui)(hui)感到比較(jiao)的(de)具有彈性，會(hui)(hui)回縮(suo)，而沒熟(shu)的(de)發糕(gao)摸(mo)起來手感比較(jiao)黏，并且(qie)不(bu)會(hui)(hui)出(chu)現回縮(suo)的(de)現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)發糕時最好(hao)使用竹(zhu)籠蒸(zheng)，因為竹(zhu)籠的(de)透氣性好(hao)，加熱的(de)過(guo)(guo)程中產(chan)生(sheng)的(de)熱氣可以直(zhi)接(jie)透過(guo)(guo)蒸(zheng)籠散發出(chu)來(lai)，這樣就不會有水(shui)蒸(zheng)氣聚(ju)集在(zai)鍋內，就可以避(bi)免出(chu)現水(shui)蒸(zheng)氣落到(dao)發糕上(shang)使發糕變硬的(de)情況(kuang)。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋中燜個幾分鐘再(zai)拿(na)出來，這樣發糕(gao)的口感會更加(jia)松軟。