一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫水上鍋。如(ru)果是開(kai)水上鍋的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，發(fa)(fa)(fa)(fa)糕(gao)(gao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)酵母菌(jun)還沒有(you)發(fa)(fa)(fa)(fa)揮(hui)作用，就會被高(gao)溫滅菌(jun)，這樣蒸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)糕(gao)(gao)就會又(you)小又(you)硬，影響口感。而發(fa)(fa)(fa)(fa)糕(gao)(gao)冷水或溫水上鍋，鍋內溫度會慢慢升高(gao)，這樣酵母菌(jun)也(ye)會發(fa)(fa)(fa)(fa)揮(hui)自己的(de)(de)(de)(de)作用，蒸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)糕(gao)(gao)個(ge)頭大，味道也(ye)香甜(tian)。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發糕(gao)(gao)(gao)是比較(jiao)容易被蒸熟的，一般只需要(yao)將(jiang)發糕(gao)(gao)(gao)做好(hao)之后，放進(jin)蒸鍋(guo)中大火(huo)蒸15-20分鐘(zhong)左右，就(jiu)可以將(jiang)其蒸熟了(le)。但具體的蒸制時間(jian)還是要(yao)看實際情(qing)況(kuang)來看，如果發糕(gao)(gao)(gao)有(you)進(jin)過(guo)冰(bing)箱冷凍保存(cun)，或(huo)者(zhe)是發糕(gao)(gao)(gao)體積過(guo)大、火(huo)力太小(xiao)等原因的話，蒸制的時間(jian)就(jiu)要(yao)稍微長一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發(fa)糕(gao)屬(shu)于一種餅(bing)類食(shi)物(wu)(wu)，熟之后(hou)用筷子往下扎是不會出現(xian)附(fu)著物(wu)(wu)的，要(yao)是出現(xian)了附(fu)著物(wu)(wu)，那(nei)么就說明發(fa)糕(gao)還(huan)(huan)沒熟，里面的成分物(wu)(wu)質還(huan)(huan)是分散的。

2、聞味道

熟了的發糕聞起來具有一定淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)發糕香味，吃(chi)起來口感(gan)是比較好(hao)的，而沒(mei)熟的發糕聞起來幾乎(hu)沒(mei)有味道，因為里面的成分物質都還(huan)沒(mei)有散發出香味。

3、摸觸感

熟(shu)了之后(hou)的發糕用手(shou)(shou)觸摸(mo)(mo)時會感(gan)到比較的具有彈性(xing)，會回縮，而(er)沒熟(shu)的發糕摸(mo)(mo)起來手(shou)(shou)感(gan)比較黏(nian)，并(bing)且不會出現回縮的現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)發(fa)糕時最好(hao)使用竹籠(long)蒸(zheng)，因為竹籠(long)的(de)透氣性(xing)好(hao)，加熱的(de)過(guo)(guo)程中產生的(de)熱氣可以直接(jie)透過(guo)(guo)蒸(zheng)籠(long)散(san)發(fa)出(chu)來，這樣就(jiu)不會有水蒸(zheng)氣聚集在鍋內(nei)，就(jiu)可以避免出(chu)現水蒸(zheng)氣落到發(fa)糕上使發(fa)糕變硬的(de)情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋(guo)中燜(men)個幾分鐘再拿出來，這(zhe)樣發糕(gao)的口感會(hui)更加(jia)松軟。