一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫水(shui)上(shang)鍋。如果是開水(shui)上(shang)鍋的(de)情況下，發(fa)(fa)(fa)糕(gao)中的(de)酵母菌(jun)還沒有發(fa)(fa)(fa)揮(hui)作用，就(jiu)會(hui)被高溫滅菌(jun)，這樣蒸出(chu)來(lai)的(de)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)就(jiu)會(hui)又小(xiao)又硬，影響口感。而發(fa)(fa)(fa)糕(gao)冷水(shui)或溫水(shui)上(shang)鍋，鍋內(nei)溫度會(hui)慢慢升高，這樣酵母菌(jun)也(ye)會(hui)發(fa)(fa)(fa)揮(hui)自(zi)己(ji)的(de)作用，蒸出(chu)來(lai)的(de)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)個頭大，味道也(ye)香(xiang)甜。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕是(shi)比(bi)較(jiao)容易被蒸熟的，一般只需要(yao)(yao)將發(fa)糕做(zuo)好之后，放(fang)進蒸鍋(guo)中(zhong)大火(huo)蒸15-20分鐘左右，就(jiu)可(ke)以(yi)將其蒸熟了。但具體的蒸制時(shi)間還是(shi)要(yao)(yao)看實際情(qing)況來看，如果發(fa)糕有進過冰箱冷(leng)凍保存，或(huo)者(zhe)是(shi)發(fa)糕體積過大、火(huo)力(li)太小等原因的話(hua)，蒸制的時(shi)間就(jiu)要(yao)(yao)稍微長(chang)一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕(gao)屬于一種餅(bing)類食物(wu)，熟(shu)之后用筷子往下扎(zha)是(shi)不會出(chu)現附(fu)著(zhu)物(wu)的，要(yao)是(shi)出(chu)現了附(fu)著(zhu)物(wu)，那(nei)么就說明發糕(gao)還沒熟(shu)，里面(mian)的成分物(wu)質(zhi)還是(shi)分散的。

2、聞味道

熟了的(de)(de)發(fa)糕聞起(qi)(qi)來(lai)具有(you)(you)一定淡淡發(fa)糕香味(wei)，吃起(qi)(qi)來(lai)口(kou)感是比較好的(de)(de)，而沒熟的(de)(de)發(fa)糕聞起(qi)(qi)來(lai)幾乎沒有(you)(you)味(wei)道，因為里面的(de)(de)成分物(wu)質都還沒有(you)(you)散發(fa)出香味(wei)。

3、摸觸感

熟(shu)了之后的(de)(de)發(fa)糕用手觸(chu)摸(mo)時會感(gan)到比(bi)較的(de)(de)具有彈性，會回縮(suo)，而沒(mei)熟(shu)的(de)(de)發(fa)糕摸(mo)起來手感(gan)比(bi)較黏，并且不(bu)會出現回縮(suo)的(de)(de)現象(xiang)。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)發糕(gao)時(shi)最好使(shi)用竹籠(long)(long)(long)蒸(zheng)，因(yin)為竹籠(long)(long)(long)的透(tou)氣(qi)(qi)性(xing)好，加熱的過程中產(chan)生的熱氣(qi)(qi)可以(yi)直(zhi)接透(tou)過蒸(zheng)籠(long)(long)(long)散發出(chu)來，這樣就(jiu)不會有水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)聚(ju)集在鍋內，就(jiu)可以(yi)避(bi)免出(chu)現(xian)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)落到發糕(gao)上使(shi)發糕(gao)變(bian)硬的情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋中燜個幾(ji)分鐘再拿出來，這樣發糕(gao)的口感會更加松軟。