一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫(wen)(wen)水上鍋(guo)。如果是開水上鍋(guo)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，發(fa)(fa)糕(gao)中的(de)(de)酵母菌(jun)還沒(mei)有發(fa)(fa)揮作(zuo)用，就會(hui)(hui)被高溫(wen)(wen)滅菌(jun)，這樣蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)就會(hui)(hui)又小(xiao)又硬，影(ying)響口感(gan)。而發(fa)(fa)糕(gao)冷水或溫(wen)(wen)水上鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)(wen)度會(hui)(hui)慢慢升高，這樣酵母菌(jun)也會(hui)(hui)發(fa)(fa)揮自己的(de)(de)作(zuo)用，蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)個頭大，味道也香甜(tian)。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕是(shi)比較容易(yi)被蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)，一般只需要(yao)將(jiang)發(fa)糕做好之(zhi)后，放(fang)進蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)大(da)火蒸(zheng)(zheng)15-20分(fen)鐘左右，就可以(yi)將(jiang)其(qi)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)了。但具體(ti)(ti)的(de)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間還是(shi)要(yao)看實際情況(kuang)來看，如果發(fa)糕有(you)進過冰箱冷凍(dong)保存，或者(zhe)是(shi)發(fa)糕體(ti)(ti)積過大(da)、火力太小等原(yuan)因的(de)話，蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)的(de)時(shi)(shi)間就要(yao)稍微長一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬(shu)于(yu)一種餅類(lei)食物(wu)，熟之后用筷子往下扎是(shi)(shi)不會出現附(fu)著物(wu)的(de)，要(yao)是(shi)(shi)出現了附(fu)著物(wu)，那么(me)就說明發糕還(huan)沒熟，里(li)面的(de)成分物(wu)質(zhi)還(huan)是(shi)(shi)分散的(de)。

2、聞味道

熟(shu)了的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)(gao)聞(wen)起來具有一(yi)定淡淡發糕(gao)(gao)(gao)香味(wei)，吃起來口(kou)感是比較好的(de)(de)(de)，而沒(mei)熟(shu)的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)(gao)聞(wen)起來幾(ji)乎沒(mei)有味(wei)道，因為里面的(de)(de)(de)成分物質都(dou)還沒(mei)有散發出香味(wei)。

3、摸觸感

熟了之后的(de)(de)(de)發糕用手觸摸(mo)時會感(gan)到比較的(de)(de)(de)具有彈性，會回縮(suo)(suo)，而沒(mei)熟的(de)(de)(de)發糕摸(mo)起來手感(gan)比較黏，并(bing)且不會出(chu)現回縮(suo)(suo)的(de)(de)(de)現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)發(fa)糕(gao)時最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)竹籠(long)蒸(zheng)，因為竹籠(long)的(de)透氣性(xing)好(hao)，加熱的(de)過程中產生的(de)熱氣可(ke)以直接透過蒸(zheng)籠(long)散發(fa)出(chu)來，這樣(yang)就(jiu)(jiu)不會(hui)有(you)水蒸(zheng)氣聚集在鍋(guo)內(nei)，就(jiu)(jiu)可(ke)以避免出(chu)現水蒸(zheng)氣落到發(fa)糕(gao)上使(shi)發(fa)糕(gao)變硬的(de)情(qing)況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在(zai)鍋中燜個幾(ji)分(fen)鐘(zhong)再(zai)拿出來，這(zhe)樣發糕(gao)的口感會(hui)更加松軟(ruan)。