一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫水(shui)上鍋(guo)。如果是開水(shui)上鍋(guo)的(de)(de)(de)情況下，發糕(gao)(gao)中的(de)(de)(de)酵母菌還沒(mei)有發揮作用(yong)，就會被高(gao)溫滅菌，這樣蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)就會又(you)小(xiao)又(you)硬，影響(xiang)口(kou)感。而發糕(gao)(gao)冷水(shui)或溫水(shui)上鍋(guo)，鍋(guo)內溫度會慢慢升高(gao)，這樣酵母菌也(ye)會發揮自己的(de)(de)(de)作用(yong)，蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)個頭(tou)大，味道也(ye)香甜。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發糕是(shi)(shi)比較(jiao)容易被蒸(zheng)熟(shu)的，一般只需要將(jiang)發糕做好之后，放進(jin)蒸(zheng)鍋(guo)中大(da)火(huo)蒸(zheng)15-20分鐘左右，就可以(yi)將(jiang)其蒸(zheng)熟(shu)了。但(dan)具體(ti)的蒸(zheng)制(zhi)時間還是(shi)(shi)要看實際情(qing)況來看，如果發糕有進(jin)過(guo)冰箱(xiang)冷凍保存，或者是(shi)(shi)發糕體(ti)積過(guo)大(da)、火(huo)力太小等原因的話，蒸(zheng)制(zhi)的時間就要稍(shao)微(wei)長一點(dian)。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬于一種餅(bing)類食物，熟之后用筷(kuai)子(zi)往下扎是(shi)不會出(chu)現附(fu)著(zhu)物的，要是(shi)出(chu)現了附(fu)著(zhu)物，那(nei)么就說明發糕還沒熟，里(li)面的成分物質(zhi)還是(shi)分散(san)的。

2、聞味道

熟(shu)了的(de)發糕聞起(qi)來(lai)具有一定(ding)淡(dan)淡(dan)發糕香味(wei)，吃起(qi)來(lai)口感是比較好(hao)的(de)，而沒(mei)(mei)熟(shu)的(de)發糕聞起(qi)來(lai)幾(ji)乎沒(mei)(mei)有味(wei)道，因為里面(mian)的(de)成(cheng)分物質(zhi)都還沒(mei)(mei)有散(san)發出(chu)香味(wei)。

3、摸觸感

熟了之(zhi)后的(de)(de)發糕用手觸摸(mo)時會(hui)感到比較(jiao)(jiao)的(de)(de)具有彈性(xing)，會(hui)回(hui)縮(suo)，而沒熟的(de)(de)發糕摸(mo)起(qi)來手感比較(jiao)(jiao)黏，并且不會(hui)出現回(hui)縮(suo)的(de)(de)現象(xiang)。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)(zheng)發(fa)(fa)糕(gao)時(shi)最好(hao)使用竹籠蒸(zheng)(zheng)，因為竹籠的(de)透氣性(xing)好(hao)，加熱(re)(re)的(de)過程中產生(sheng)的(de)熱(re)(re)氣可以(yi)直接透過蒸(zheng)(zheng)籠散(san)發(fa)(fa)出來，這樣(yang)就不會(hui)有(you)水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣聚集在鍋內，就可以(yi)避免出現(xian)水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣落到發(fa)(fa)糕(gao)上使發(fa)(fa)糕(gao)變硬的(de)情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋中燜(men)個幾分(fen)鐘再拿出來，這樣(yang)發(fa)糕的口感會更加松軟。