一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過(guo)35°的溫(wen)水(shui)上鍋。如果是(shi)開(kai)水(shui)上鍋的情(qing)況下，發(fa)(fa)糕(gao)中的酵母菌(jun)還沒有發(fa)(fa)揮(hui)作(zuo)(zuo)用(yong)，就會(hui)(hui)被高溫(wen)滅菌(jun)，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的發(fa)(fa)糕(gao)就會(hui)(hui)又小(xiao)又硬，影(ying)響口感。而(er)發(fa)(fa)糕(gao)冷水(shui)或溫(wen)水(shui)上鍋，鍋內溫(wen)度會(hui)(hui)慢慢升高，這(zhe)樣酵母菌(jun)也(ye)會(hui)(hui)發(fa)(fa)揮(hui)自己的作(zuo)(zuo)用(yong)，蒸(zheng)出來的發(fa)(fa)糕(gao)個頭(tou)大，味道也(ye)香甜。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)(fa)(fa)糕(gao)是比較容易被蒸(zheng)熟的(de)，一般只需(xu)要(yao)將發(fa)(fa)(fa)糕(gao)做好之后，放進蒸(zheng)鍋(guo)中大(da)火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘左右，就可以(yi)將其蒸(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)制時間還(huan)是要(yao)看(kan)(kan)實際情況來看(kan)(kan)，如果發(fa)(fa)(fa)糕(gao)有進過(guo)冰箱冷凍保存，或者是發(fa)(fa)(fa)糕(gao)體積過(guo)大(da)、火力太小等原因(yin)的(de)話，蒸(zheng)制的(de)時間就要(yao)稍微長一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕(gao)屬于一種餅類食物，熟之后用筷子往下扎(zha)是不會出現附著物的(de)(de)，要是出現了附著物，那么(me)就說明發糕(gao)還(huan)沒熟，里面的(de)(de)成分物質還(huan)是分散的(de)(de)。

2、聞味道

熟了的(de)發(fa)糕(gao)聞起(qi)(qi)來(lai)(lai)具有(you)一定淡(dan)淡(dan)發(fa)糕(gao)香味(wei)，吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)口感是比較好的(de)，而沒(mei)熟的(de)發(fa)糕(gao)聞起(qi)(qi)來(lai)(lai)幾乎沒(mei)有(you)味(wei)道，因為里面的(de)成分物質都還沒(mei)有(you)散發(fa)出香味(wei)。

3、摸觸感

熟(shu)了之(zhi)后的(de)(de)發糕(gao)用手(shou)觸(chu)摸(mo)時(shi)會感到比較的(de)(de)具有彈性，會回(hui)縮(suo)，而沒熟(shu)的(de)(de)發糕(gao)摸(mo)起來手(shou)感比較黏，并(bing)且不會出現(xian)回(hui)縮(suo)的(de)(de)現(xian)象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)發(fa)糕(gao)時最好使用竹籠(long)(long)(long)蒸(zheng)，因為竹籠(long)(long)(long)的透氣(qi)性好，加熱的過程中產生的熱氣(qi)可(ke)(ke)以直接透過蒸(zheng)籠(long)(long)(long)散發(fa)出(chu)來，這(zhe)樣就(jiu)不會有水蒸(zheng)氣(qi)聚集在鍋(guo)內(nei)，就(jiu)可(ke)(ke)以避免(mian)出(chu)現水蒸(zheng)氣(qi)落到發(fa)糕(gao)上使發(fa)糕(gao)變硬(ying)的情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在(zai)鍋中燜個幾分鐘再(zai)拿出來，這(zhe)樣(yang)發糕(gao)的口感會更加松軟(ruan)。