一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發糕(gao)在本質上都是米(mi)(mi)類(lei)做成(cheng)的(de)(de)，但是制作出來的(de)(de)兩種糕(gao)點，在外觀(guan)上有很大(da)的(de)(de)區別。米(mi)(mi)糕(gao)是由大(da)米(mi)(mi)制作而成(cheng)的(de)(de)，而發糕(gao)是小米(mi)(mi)和面(mian)粉(fen)混合成(cheng)面(mian)團制作出來的(de)(de)。米(mi)(mi)糕(gao)是白色的(de)(de)，而發糕(gao)是淡黃色的(de)(de)。
2、口感上區別
米糕(gao)是(shi)烤制出(chu)來的(de)，口感(gan)很酥脆。而發糕(gao)是(shi)蒸(zheng)出(chu)來的(de)，步驟和制作(zuo)饅頭差不多。剛出(chu)爐的(de)發糕(gao)熱氣騰(teng)騰(teng)，用(yong)手戳(chuo)一(yi)下(xia)，彈(dan)(dan)彈(dan)(dan)軟軟的(de)，一(yi)口咬(yao)下(xia)去和蛋糕(gao)很像，非常軟糯，入口即化。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更(geng)多的是食材本身的味道，很(hen)簡單很(hen)純(chun)粹，別有(you)一番風(feng)味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材：米300克、白糖(tang)20克、酵母5克、枸杞(qi)子適量。
做法：
1、米(mi)(mi)浸泡后制成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)。取一半米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)入鍋熬煮至熟并(bing)濃(nong)稠，停火。加入生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)拌勻(yun)成生(sheng)(sheng)熟米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)。
2、留(liu)少量(liang)生(sheng)(sheng)米(mi)漿，酵(jiao)母(mu)用溫水拌勻，加入(ru)生(sheng)(sheng)米(mi)漿，發酵(jiao)二十分鐘。將發酵(jiao)的(de)生(sheng)(sheng)米(mi)漿倒(dao)入(ru)生(sheng)(sheng)熟米(mi)漿中，充分攪(jiao)拌均(jun)勻。
3、置(zhi)溫暖處再(zai)次(ci)發酵至體積(ji)膨(peng)大(da)。發酵完成(cheng)，加入白糖，拌勻。
4、米(mi)漿(jiang)倒入模具，在米(mi)漿(jiang)面均勻(yun)撒上枸(gou)杞(qi)。放入蒸籠，大火(huo)蒸15分鐘即(ji)可。
配方二：
食材：米(mi)發糕粉300克(ke)、白糖50克(ke)、水00克(ke)-350克(ke)、熟黑芝(zhi)麻和蔓越莓干適量。
做法：
1、米發糕粉加(jia)入(ru)300克(ke)-350克(ke)的水拌(ban)勻成(cheng)糊(hu)狀。加(jia)蓋(gai)布或保鮮膜(mo)在室溫下發酵一晚，約(yue)10個小時。冬天發酵時間要(yao)長(chang)一些。
2、當面(mian)糊已經發酵成泡沫狀，發酵完成。
3、加(jia)入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上(shang)面撒熟黑(hei)芝麻和蔓(man)越莓干，上(shang)鍋蒸大火蒸15分鐘后，關火燜(men)2分鐘，即可。
配方三：
食材：米粉(fen)(fen)110g、面粉(fen)(fen)110g、干酵(jiao)母2g、泡打粉(fen)(fen)2g、色拉油(you)適量、水180g、白糖(tang)22g。
做法：
1、米(mi)粉加入(ru)面粉，倒入(ru)水、白糖，酵母和(he)泡打粉，攪拌均勻(yun)，成(cheng)米(mi)漿(jiang)糊。
2、模具涂少量色拉(la)油，將米漿(jiang)糊倒入模具。醒發至米粉糊膨脹并有很(hen)多氣泡。
3、入蒸鍋，大火蒸20分鐘即(ji)可。入蒸鍋之前可在上面(mian)撒一些干果(guo)，也可用蕉葉(xie)或荷葉(xie)做模具。
配方四：
食材：粘米粉(fen)150克、水(shui)160克、酵母粉(fen)2克、糖40克。
做法：
1、將所(suo)有材料放入盆中拌(ban)勻。醒發至起(qi)泡(pao)，時(shi)間根據(ju)發酵溫度不同，時(shi)間不一定。
2、略攪(jiao)拌(ban)一下，倒入模具中，8分(fen)滿，再醒(xing)(xing)發(fa)至滿模，夏天大約需要(yao)醒(xing)(xing)10～15分(fen)鐘。不要(yao)發(fa)過頭，過頭會有酸味。
3、入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)15分鐘即可。
