一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發糕在(zai)本質上都是(shi)(shi)米(mi)類做(zuo)成的(de)(de)，但是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)兩種糕點(dian)，在(zai)外觀上有很大的(de)(de)區別(bie)。米(mi)糕是(shi)(shi)由大米(mi)制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)(er)成的(de)(de)，而(er)(er)發糕是(shi)(shi)小米(mi)和面(mian)(mian)粉(fen)混合成面(mian)(mian)團制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)。米(mi)糕是(shi)(shi)白色的(de)(de)，而(er)(er)發糕是(shi)(shi)淡(dan)黃色的(de)(de)。
2、口感上區別
米糕(gao)(gao)(gao)是(shi)烤制出來(lai)的，口(kou)感很酥脆。而發(fa)(fa)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)蒸出來(lai)的，步驟和制作饅頭差不多。剛出爐的發(fa)(fa)糕(gao)(gao)(gao)熱氣(qi)騰騰，用手戳(chuo)一(yi)下，彈彈軟軟的，一(yi)口(kou)咬下去和蛋糕(gao)(gao)(gao)很像，非常(chang)軟糯，入(ru)口(kou)即化(hua)。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多(duo)的是食材本身(shen)的味道(dao)，很(hen)簡單很(hen)純粹，別有一(yi)番風味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材：米(mi)300克(ke)、白(bai)糖(tang)20克(ke)、酵母5克(ke)、枸杞子適量。
做法：
1、米(mi)浸泡后(hou)制成米(mi)漿(jiang)。取一半米(mi)漿(jiang)入鍋熬煮至熟(shu)并濃(nong)稠，停(ting)火。加入生米(mi)漿(jiang)拌(ban)勻成生熟(shu)米(mi)漿(jiang)。
2、留少量生米漿(jiang)，酵母(mu)用溫水拌(ban)勻(yun)，加(jia)入(ru)生米漿(jiang)，發(fa)酵二(er)十分鐘。將發(fa)酵的生米漿(jiang)倒(dao)入(ru)生熟米漿(jiang)中，充分攪拌(ban)均勻(yun)。
3、置(zhi)溫(wen)暖處再次發酵至(zhi)體積膨大(da)。發酵完(wan)成(cheng)，加入白糖，拌勻。
4、米(mi)漿(jiang)(jiang)倒入模具，在米(mi)漿(jiang)(jiang)面均勻撒上枸杞。放入蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)15分鐘即可。
配方二：
食材：米(mi)發糕粉300克(ke)(ke)、白糖(tang)50克(ke)(ke)、水00克(ke)(ke)-350克(ke)(ke)、熟黑芝麻和蔓越莓干適(shi)量(liang)。
做法：
1、米(mi)發糕粉加入300克-350克的水拌勻(yun)成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫(wen)下發酵一(yi)晚，約10個小時(shi)(shi)。冬(dong)天發酵時(shi)(shi)間要長一(yi)些。
2、當面糊(hu)已經發酵成泡沫狀(zhuang)，發酵完成。
3、加入(ru)50克白糖，攪拌均勻。倒入(ru)模(mo)具，上(shang)面撒熟黑芝麻和蔓越(yue)莓干，上(shang)鍋蒸大火(huo)蒸15分(fen)鐘后，關(guan)火(huo)燜(men)2分(fen)鐘，即(ji)可。
配方三：
食材：米粉(fen)110g、面粉(fen)110g、干酵母2g、泡打粉(fen)2g、色(se)拉油適量、水180g、白糖22g。
做法：
1、米粉加入(ru)面粉，倒入(ru)水、白糖，酵母和(he)泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。
2、模具涂少量(liang)色拉油(you)，將米(mi)漿(jiang)糊倒入(ru)模具。醒發至(zhi)米(mi)粉糊膨脹并(bing)有很(hen)多(duo)氣(qi)泡。
3、入蒸鍋(guo)(guo)，大(da)火蒸20分鐘(zhong)即可。入蒸鍋(guo)(guo)之前可在上(shang)面撒一些干果，也(ye)可用蕉(jiao)葉或(huo)荷葉做模具(ju)。
配方四：
食材：粘米粉150克(ke)、水160克(ke)、酵母粉2克(ke)、糖(tang)40克(ke)。
做法：
1、將所有材料放入盆中拌(ban)勻。醒發(fa)至起泡，時(shi)間根據發(fa)酵溫度不(bu)同，時(shi)間不(bu)一定。
2、略攪拌(ban)一(yi)下，倒入模(mo)具中，8分滿(man)，再醒發至滿(man)模(mo)，夏天大約(yue)需要醒10～15分鐘(zhong)。不要發過(guo)頭(tou)，過(guo)頭(tou)會(hui)有酸(suan)味。
3、入蒸鍋大火蒸15分(fen)鐘即可。
