一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發糕(gao)(gao)在本質上都是(shi)(shi)米類做(zuo)成的，但是(shi)(shi)制作(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的兩種糕(gao)(gao)點(dian)，在外觀(guan)上有很(hen)大的區別。米糕(gao)(gao)是(shi)(shi)由大米制作(zuo)(zuo)而(er)成的，而(er)發糕(gao)(gao)是(shi)(shi)小米和面粉(fen)混合(he)成面團制作(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的。米糕(gao)(gao)是(shi)(shi)白色的，而(er)發糕(gao)(gao)是(shi)(shi)淡黃色的。
2、口感上區別
米糕(gao)(gao)是烤制(zhi)出(chu)來的，口(kou)感很酥脆(cui)。而(er)發糕(gao)(gao)是蒸(zheng)出(chu)來的，步(bu)驟和制(zhi)作饅(man)頭差不多。剛出(chu)爐(lu)的發糕(gao)(gao)熱氣騰(teng)騰(teng)，用手戳一下，彈彈軟(ruan)軟(ruan)的，一口(kou)咬下去和蛋糕(gao)(gao)很像，非(fei)常(chang)軟(ruan)糯，入口(kou)即(ji)化。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多(duo)的(de)是食(shi)材本身的(de)味(wei)(wei)道，很(hen)簡單很(hen)純(chun)粹(cui)，別有一(yi)番(fan)風味(wei)(wei)。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材：米300克、白糖20克、酵(jiao)母5克、枸杞子(zi)適量。
做法：
1、米(mi)(mi)浸泡(pao)后(hou)制(zhi)成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)。取(qu)一半米(mi)(mi)漿(jiang)入鍋熬煮至熟(shu)并濃稠，停火。加入生米(mi)(mi)漿(jiang)拌勻成(cheng)生熟(shu)米(mi)(mi)漿(jiang)。
2、留(liu)少量生米(mi)漿，酵(jiao)母用溫水拌勻(yun)，加入(ru)生米(mi)漿，發(fa)酵(jiao)二十分(fen)鐘。將發(fa)酵(jiao)的生米(mi)漿倒(dao)入(ru)生熟米(mi)漿中，充分(fen)攪拌均勻(yun)。
3、置溫暖處(chu)再(zai)次發(fa)酵(jiao)至體積(ji)膨大。發(fa)酵(jiao)完(wan)成，加入白糖，拌勻。
4、米漿倒入模具，在米漿面(mian)均勻撒上枸杞(qi)。放(fang)入蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)15分鐘即可(ke)。
配方二：
食材：米發糕粉300克、白糖50克、水(shui)00克-350克、熟黑芝麻(ma)和蔓越莓干適量。
做法：
1、米(mi)發糕(gao)粉(fen)加入300克-350克的(de)水拌勻(yun)成(cheng)糊(hu)狀。加蓋布或(huo)保鮮(xian)膜在室溫下發酵一(yi)晚，約10個(ge)小時(shi)。冬天發酵時(shi)間要長一(yi)些。
2、當面糊已(yi)經發(fa)酵(jiao)成泡沫狀(zhuang)，發(fa)酵(jiao)完成。
3、加入50克(ke)白糖，攪拌均(jun)勻。倒(dao)入模具(ju)，上(shang)面撒熟黑(hei)芝麻和蔓越莓(mei)干(gan)，上(shang)鍋(guo)蒸大火蒸15分(fen)鐘(zhong)后，關火燜(men)2分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可(ke)。
配方三：
食材：米粉(fen)110g、面(mian)粉(fen)110g、干酵母2g、泡打粉(fen)2g、色拉油適量(liang)、水180g、白糖22g。
做法：
1、米粉加入面粉，倒入水(shui)、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均(jun)勻(yun)，成米漿糊。
2、模具涂少量色(se)拉油，將米漿糊(hu)倒入模具。醒發至米粉糊(hu)膨脹并有很多氣泡(pao)。
3、入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘即可。入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋之(zhi)前可在上面撒一些(xie)干果，也(ye)可用(yong)蕉葉或荷葉做模具。
配方四：
食材(cai)：粘米粉150克(ke)、水160克(ke)、酵(jiao)母粉2克(ke)、糖40克(ke)。
做法：
1、將所有材料放入盆中(zhong)拌勻。醒發至起泡(pao)，時間根據發酵溫度(du)不同，時間不一(yi)定。
2、略攪拌一下，倒入(ru)模具中，8分滿(man)，再(zai)醒發至滿(man)模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過(guo)頭，過(guo)頭會有酸味。
3、入蒸鍋(guo)大火蒸15分鐘即可。
