一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發糕(gao)在(zai)本質(zhi)上都(dou)是(shi)(shi)(shi)米(mi)類(lei)做成的，但是(shi)(shi)(shi)制作(zuo)出(chu)來的兩種糕(gao)點(dian)，在(zai)外觀上有很大(da)(da)的區別。米(mi)糕(gao)是(shi)(shi)(shi)由大(da)(da)米(mi)制作(zuo)而成的，而發糕(gao)是(shi)(shi)(shi)小米(mi)和面(mian)粉混合成面(mian)團制作(zuo)出(chu)來的。米(mi)糕(gao)是(shi)(shi)(shi)白色的，而發糕(gao)是(shi)(shi)(shi)淡黃色的。
2、口感上區別
米糕是(shi)烤(kao)制出來的(de)(de)，口(kou)感很酥(su)脆。而發糕是(shi)蒸出來的(de)(de)，步驟和(he)制作饅(man)頭差不(bu)多。剛出爐的(de)(de)發糕熱氣騰騰，用(yong)手(shou)戳一(yi)下(xia)(xia)，彈彈軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，一(yi)口(kou)咬下(xia)(xia)去(qu)和(he)蛋糕很像，非常軟(ruan)糯，入口(kou)即(ji)化。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多(duo)的是食材本身的味道(dao)，很簡單(dan)很純(chun)粹，別有一番(fan)風味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材：米300克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、酵母(mu)5克(ke)(ke)、枸杞子(zi)適量。
做法：
1、米(mi)浸泡后制成米(mi)漿(jiang)。取一半米(mi)漿(jiang)入鍋熬煮至熟并濃稠(chou)，停火。加入生(sheng)米(mi)漿(jiang)拌(ban)勻成生(sheng)熟米(mi)漿(jiang)。
2、留少量生米(mi)漿，酵(jiao)母用(yong)溫水拌勻(yun)，加入生米(mi)漿，發酵(jiao)二十分鐘。將(jiang)發酵(jiao)的生米(mi)漿倒入生熟米(mi)漿中(zhong)，充分攪(jiao)拌均勻(yun)。
3、置溫暖處再次發酵(jiao)至(zhi)體積(ji)膨大。發酵(jiao)完成，加入白糖，拌勻(yun)。
4、米(mi)漿倒入模具(ju)，在米(mi)漿面(mian)均勻撒上枸杞(qi)。放(fang)入蒸籠，大火蒸15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。
配方二：
食(shi)材：米發糕粉(fen)300克(ke)、白(bai)糖50克(ke)、水00克(ke)-350克(ke)、熟(shu)黑芝麻和蔓越(yue)莓(mei)干(gan)適量。
做法：
1、米(mi)發(fa)(fa)糕(gao)粉加入300克-350克的水拌勻成(cheng)糊狀。加蓋布或保鮮(xian)膜在(zai)室溫(wen)下(xia)發(fa)(fa)酵一晚，約10個(ge)小時(shi)。冬天(tian)發(fa)(fa)酵時(shi)間要長(chang)一些。
2、當面糊已(yi)經(jing)發(fa)酵(jiao)成泡沫狀，發(fa)酵(jiao)完成。
3、加入(ru)50克白糖，攪拌均勻。倒入(ru)模具，上面撒熟黑芝麻和(he)蔓越(yue)莓干，上鍋蒸大火(huo)蒸15分(fen)鐘后，關(guan)火(huo)燜(men)2分(fen)鐘，即(ji)可。
配方三：
食(shi)材：米粉(fen)110g、面(mian)粉(fen)110g、干酵母2g、泡打粉(fen)2g、色拉油(you)適量(liang)、水180g、白糖(tang)22g。
做法：
1、米(mi)粉(fen)加入面粉(fen)，倒入水、白糖，酵母和泡(pao)打粉(fen)，攪拌均勻，成米(mi)漿糊。
2、模具(ju)涂少(shao)量(liang)色(se)拉油(you)，將米(mi)漿(jiang)糊倒入(ru)模具(ju)。醒發至米(mi)粉糊膨脹并有(you)很多(duo)氣(qi)泡。
3、入蒸鍋(guo)，大火(huo)蒸20分鐘即可。入蒸鍋(guo)之前(qian)可在上面撒一些干果，也可用蕉葉或(huo)荷葉做模(mo)具。
配方四：
食材：粘(zhan)米粉(fen)150克(ke)、水160克(ke)、酵(jiao)母粉(fen)2克(ke)、糖40克(ke)。
做法：
1、將所(suo)有材(cai)料放入(ru)盆中拌(ban)勻。醒發至起泡，時間根據(ju)發酵溫度不同，時間不一(yi)定。
2、略攪拌(ban)一下，倒入(ru)模(mo)具(ju)中，8分(fen)滿，再醒發至滿模(mo)，夏天大約需要(yao)醒10～15分(fen)鐘。不要(yao)發過頭，過頭會有酸味。
3、入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)15分鐘即可。
