一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發(fa)糕在本質(zhi)上都(dou)是(shi)米(mi)類做成的(de)，但是(shi)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)兩種糕點，在外(wai)觀(guan)上有(you)很大(da)的(de)區別。米(mi)糕是(shi)由大(da)米(mi)制(zhi)作(zuo)而(er)(er)(er)成的(de)，而(er)(er)(er)發(fa)糕是(shi)小米(mi)和面粉混合成面團制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)。米(mi)糕是(shi)白色(se)的(de)，而(er)(er)(er)發(fa)糕是(shi)淡黃色(se)的(de)。
2、口感上區別
米糕(gao)是烤制出(chu)來的(de)，口(kou)感(gan)很酥脆(cui)。而發(fa)糕(gao)是蒸出(chu)來的(de)，步(bu)驟和制作饅頭差不多。剛(gang)出(chu)爐(lu)的(de)發(fa)糕(gao)熱氣騰騰，用(yong)手戳(chuo)一下，彈彈軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)，一口(kou)咬下去和蛋糕(gao)很像，非常(chang)軟(ruan)(ruan)糯，入口(kou)即(ji)化。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多的(de)是食材本(ben)身的(de)味道，很(hen)簡單(dan)很(hen)純粹，別有一番(fan)風味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材：米(mi)300克、白糖20克、酵母5克、枸杞子(zi)適(shi)量。
做法：
1、米(mi)(mi)浸泡后制(zhi)成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)。取(qu)一半米(mi)(mi)漿(jiang)入鍋(guo)熬煮至熟并濃稠，停火(huo)。加入生米(mi)(mi)漿(jiang)拌(ban)勻成(cheng)生熟米(mi)(mi)漿(jiang)。
2、留少量(liang)生米漿，酵母用溫水拌(ban)勻，加入(ru)生米漿，發酵二(er)十分鐘。將發酵的(de)生米漿倒(dao)入(ru)生熟(shu)米漿中，充分攪拌(ban)均(jun)勻。
3、置溫暖處再次發酵(jiao)至體積膨大(da)。發酵(jiao)完(wan)成(cheng)，加入(ru)白(bai)糖，拌勻。
4、米(mi)(mi)漿倒入(ru)模具(ju)，在米(mi)(mi)漿面(mian)均勻(yun)撒上枸杞。放入(ru)蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)15分鐘即可。
配方二：
食材：米(mi)發(fa)糕(gao)粉300克(ke)、白糖50克(ke)、水00克(ke)-350克(ke)、熟黑芝麻和蔓越莓干適量。
做法：
1、米(mi)發(fa)糕粉(fen)加入(ru)300克-350克的水拌勻成糊(hu)狀。加蓋布或(huo)保(bao)鮮膜在室溫下發(fa)酵一(yi)晚，約(yue)10個小時。冬天發(fa)酵時間要長一(yi)些(xie)。
2、當面糊已經發酵(jiao)(jiao)成泡沫狀，發酵(jiao)(jiao)完(wan)成。
3、加(jia)入50克白糖，攪拌均勻。倒(dao)入模具，上(shang)(shang)面撒熟(shu)黑(hei)芝麻和(he)蔓越莓干，上(shang)(shang)鍋蒸大火蒸15分鐘后，關火燜(men)2分鐘，即可(ke)。
配方三：
食材：米粉(fen)110g、面(mian)粉(fen)110g、干酵母(mu)2g、泡打粉(fen)2g、色拉油(you)適量(liang)、水180g、白(bai)糖22g。
做法：
1、米(mi)粉(fen)加(jia)入面(mian)粉(fen)，倒入水、白糖，酵母(mu)和泡(pao)打粉(fen)，攪拌均(jun)勻(yun)，成米(mi)漿糊。
2、模(mo)具(ju)涂(tu)少量色(se)拉油，將米漿糊(hu)倒入模(mo)具(ju)。醒(xing)發至米粉糊(hu)膨脹并有很多(duo)氣(qi)泡。
3、入蒸鍋，大(da)火蒸20分鐘即(ji)可。入蒸鍋之前可在上面撒(sa)一些干果，也可用蕉葉或(huo)荷葉做(zuo)模(mo)具。
配方四：
食材：粘(zhan)米粉150克(ke)(ke)、水160克(ke)(ke)、酵母(mu)粉2克(ke)(ke)、糖40克(ke)(ke)。
做法：
1、將所(suo)有材料放入盆中拌勻。醒發至起(qi)泡，時間(jian)根據發酵溫度(du)不同，時間(jian)不一定。
2、略攪拌一下(xia)，倒入模(mo)(mo)具中，8分滿，再醒(xing)發(fa)至滿模(mo)(mo)，夏天(tian)大約需(xu)要醒(xing)10～15分鐘。不(bu)要發(fa)過頭，過頭會(hui)有酸(suan)味。
3、入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)15分(fen)鐘即可。
