一、發糕是用什么做的
發糕一(yi)般是(shi)用純粘米(mi)蒸煮制成的，但因(yin)各地習俗(su)不同，做法也(ye)(ye)不一(yi)樣，發糕也(ye)(ye)可用糯米(mi)、面(mian)粉(fen)制作。發糕是(shi)一(yi)種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區。其(qi)味(wei)清(qing)香(xiang)，營養豐(feng)富，尤其(qi)適合老年(nian)人、兒童食用。
其(qi)中(zhong)“龍游(you)發糕”為非遺(yi)產項(xiang)目，制作(zuo)工(gong)藝獨(du)特(te)。另(ling)外如岳陽、惠州(zhou)等(deng)地(di)的(de)發糕，都(dou)各具特(te)點。配料考究，成品(pin)色(se)(se)澤(ze)潔白如玉、孔細似針(zhen)、聞之鮮香撲鼻、食之甜而(er)不膩(ni)、糯(nuo)而(er)不粘。其(qi)最(zui)大的(de)特(te)色(se)(se)是在制作(zuo)過(guo)程中(zhong)加入適量糯(nuo)米(mi)酒(jiu)發酵而(er)成。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)糕(gao)(gao)一般使用低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)來(lai)做(zuo)，不(bu)(bu)可以使用高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)出來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)口感細(xi)膩不(bu)(bu)粗糙，如果用高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)制作發(fa)糕(gao)(gao)，因難(nan)以發(fa)酵，制作出來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)就(jiu)不(bu)(bu)夠蓬松、松軟(ruan)，對食(shi)用口感有一定的影響，相對來(lai)說比較粗糙。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)(fa)糕建議冷水或溫水上鍋(guo)(guo)。如果(guo)是(shi)開水上鍋(guo)(guo)的(de)情況下，發(fa)(fa)糕中(zhong)的(de)酵母菌還沒(mei)有(you)發(fa)(fa)揮作用，就會被高溫滅菌，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)(zheng)出來的(de)發(fa)(fa)糕就會又(you)小又(you)硬，影響口感。而發(fa)(fa)糕冷水或溫水上鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內溫度會慢(man)慢(man)升高，這(zhe)樣(yang)酵母菌也會發(fa)(fa)揮自(zi)己的(de)作用，蒸(zheng)(zheng)出來的(de)發(fa)(fa)糕個頭大，味(wei)道也香(xiang)甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發(fa)糕是(shi)(shi)比較容易被蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)，一般只需要(yao)將(jiang)發(fa)糕做好之后，放進蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)15-20分(fen)鐘左右，就可以(yi)將(jiang)其蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)時(shi)間還(huan)是(shi)(shi)要(yao)看實際情況來看，如(ru)果發(fa)糕有進過冰箱冷凍保存，或者是(shi)(shi)發(fa)糕體積過大、火力(li)太小等(deng)原因的(de)話，蒸(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)的(de)時(shi)間就要(yao)稍微(wei)長一點(dian)。
五、紅糖發糕的做法
食材：低筋面(mian)粉500克(ke)(ke)、紅(hong)糖100克(ke)(ke)、紅(hong)棗干25克(ke)(ke)、酵母(mu)8克(ke)(ke)。
做法：
1、準(zhun)備一個比(bi)較大的容器，在里面放入100克紅糖，然后加入450毫升溫水(shui)，用勺子攪拌均(jun)勻，把(ba)紅糖攪化(hua)，做成紅糖水(shui)，再放入8克酵(jiao)母(mu)，攪拌均(jun)勻，讓酵(jiao)母(mu)跟紅糖水(shui)融合在一起。但需要(yao)注意的是：溫水(shui)的溫度(du)一定(ding)不(bu)要(yao)超過(guo)35°，不(bu)然容易(yi)把(ba)酵(jiao)母(mu)燙死(si)，這樣酵(jiao)母(mu)就(jiu)沒(mei)有(you)效果了。
2、酵(jiao)母和紅糖水(shui)融(rong)合在(zai)一起之(zhi)后，放入500克的(de)(de)低筋(jin)面粉，然(ran)后用勺子(zi)攪拌均勻，攪拌成濃稠的(de)(de)老酸(suan)奶(nai)狀(zhuang)，然(ran)后蓋個蓋子(zi)，常(chang)溫發酵(jiao)40分(fen)鐘(zhong)，發酵(jiao)至2倍大。如果(guo)溫度過低的(de)(de)話，可以放到(dao)溫水(shui)上(shang)面，或(huo)者發酵(jiao)的(de)(de)時間長一點。
3、等面糊發酵(jiao)好之后(hou)，揭開(kai)蓋子，可以看到起了不少的氣(qi)泡，然(ran)后(hou)量也變得很多了，用勺子攪拌(ban)一下，可以發現很多蜂窩組(zu)織(zhi)就(jiu)差不多了。
4、把面(mian)(mian)糊攪拌一下，然(ran)(ran)后準(zhun)備一個方(fang)形的(de)模(mo)具，在模(mo)具的(de)表面(mian)(mian)刷上一層油，方(fang)便后期好(hao)脫模(mo)，再把面(mian)(mian)糊倒到模(mo)具里面(mian)(mian)，然(ran)(ran)后在面(mian)(mian)糊上面(mian)(mian)擺(bai)上幾排紅棗或者一些自己喜歡吃(chi)的(de)干果。
5、等(deng)蒸鍋上汽之(zhi)后，把裝有面糊的模具放(fang)入蒸鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大(da)火蒸35分鐘，蒸好之(zhi)后出鍋，放(fang)涼后再改(gai)刀切成小塊，方便食(shi)用！
6、這(zhe)樣(yang)一(yi)道軟糯香甜，好吃(chi)又解饞的紅糖發糕就制作(zuo)完成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品(pin)，食用方(fang)面也大可放心。
