一、發糕是用什么做的
發糕一般是(shi)用(yong)純(chun)粘米蒸煮制(zhi)成的，但(dan)因(yin)各地(di)習俗(su)不同，做法也不一樣，發糕也可用(yong)糯米、面粉制(zhi)作。發糕是(shi)一種大眾化的餅類食(shi)物，廣(guang)泛(fan)分布于北方與南方廣(guang)大地(di)區。其(qi)味(wei)清香(xiang)，營養豐富(fu)，尤其(qi)適合老年人、兒童食(shi)用(yong)。
其中“龍游發(fa)(fa)糕”為非遺產項目(mu)，制(zhi)作工藝(yi)獨(du)特。另(ling)外如岳(yue)陽、惠州等地(di)的發(fa)(fa)糕，都各具(ju)特點。配(pei)料考究，成(cheng)品色澤潔白如玉、孔(kong)細似針、聞(wen)之(zhi)鮮香撲鼻、食之(zhi)甜而(er)(er)不膩、糯而(er)(er)不粘(zhan)。其最大的特色是在制(zhi)作過程中加入(ru)適量糯米(mi)酒發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)(er)成(cheng)。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)糕一般使(shi)用(yong)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)來做，不(bu)可以使(shi)用(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)做出來的發(fa)糕口(kou)感(gan)細膩(ni)不(bu)粗糙，如果用(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)制作發(fa)糕，因(yin)難以發(fa)酵，制作出來的發(fa)糕就不(bu)夠蓬松、松軟，對(dui)食用(yong)口(kou)感(gan)有一定(ding)的影響(xiang)，相(xiang)對(dui)來說(shuo)比較粗糙。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發糕(gao)(gao)建議冷水或(huo)溫水上(shang)鍋。如果是(shi)開水上(shang)鍋的情況(kuang)下，發糕(gao)(gao)中的酵(jiao)母(mu)菌還沒有發揮作用(yong)，就會被高溫滅菌，這(zhe)樣蒸(zheng)出來(lai)(lai)的發糕(gao)(gao)就會又小又硬，影(ying)響口感。而發糕(gao)(gao)冷水或(huo)溫水上(shang)鍋，鍋內溫度會慢慢升高，這(zhe)樣酵(jiao)母(mu)菌也會發揮自(zi)己的作用(yong)，蒸(zheng)出來(lai)(lai)的發糕(gao)(gao)個頭大，味道也香甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發(fa)(fa)糕(gao)是(shi)(shi)比較容易被蒸熟的(de)，一般只需要將(jiang)發(fa)(fa)糕(gao)做好之后，放進(jin)蒸鍋中大(da)火蒸15-20分鐘(zhong)左(zuo)右，就可(ke)以(yi)將(jiang)其(qi)蒸熟了。但具體的(de)蒸制時間(jian)還是(shi)(shi)要看實際情況來看，如果發(fa)(fa)糕(gao)有進(jin)過(guo)冰箱冷凍(dong)保存，或者是(shi)(shi)發(fa)(fa)糕(gao)體積過(guo)大(da)、火力太小等原因的(de)話，蒸制的(de)時間(jian)就要稍微長一點。
五、紅糖發糕的做法
食(shi)材：低筋(jin)面粉(fen)500克、紅(hong)糖100克、紅(hong)棗干25克、酵母(mu)8克。
做法：
1、準備一(yi)個比(bi)較大的(de)容器，在里面放入100克紅(hong)糖，然后加入450毫升溫(wen)水，用(yong)勺子攪(jiao)拌均勻，把紅(hong)糖攪(jiao)化，做(zuo)成紅(hong)糖水，再放入8克酵母(mu)，攪(jiao)拌均勻，讓酵母(mu)跟紅(hong)糖水融合在一(yi)起。但(dan)需要注意的(de)是：溫(wen)水的(de)溫(wen)度一(yi)定(ding)不要超過(guo)35°，不然容易把酵母(mu)燙死，這樣酵母(mu)就(jiu)沒有效(xiao)果了。
2、酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)和紅糖(tang)水融合在(zai)一起之后(hou)，放入500克(ke)的(de)(de)低筋面(mian)粉，然(ran)后(hou)用勺子(zi)攪(jiao)拌均勻(yun)，攪(jiao)拌成濃稠的(de)(de)老酸奶狀，然(ran)后(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子(zi)，常溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)40分(fen)鐘，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)至2倍(bei)大。如果溫(wen)度(du)過低的(de)(de)話，可以放到溫(wen)水上面(mian)，或者(zhe)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)間(jian)長一點(dian)。
3、等面(mian)糊發(fa)酵好之后，揭開蓋子(zi)，可(ke)以(yi)(yi)看(kan)到起了不少的氣泡，然后量(liang)也變得很多了，用勺子(zi)攪拌一下，可(ke)以(yi)(yi)發(fa)現很多蜂(feng)窩組(zu)織就差不多了。
4、把(ba)面(mian)糊(hu)攪拌一下，然后準備一個方形的(de)模具，在模具的(de)表面(mian)刷上一層油，方便(bian)后期好脫模，再(zai)把(ba)面(mian)糊(hu)倒到模具里面(mian)，然后在面(mian)糊(hu)上面(mian)擺上幾排(pai)紅棗或者一些自(zi)己喜歡(huan)吃的(de)干果。
5、等蒸(zheng)(zheng)鍋上汽之后(hou)，把裝(zhuang)有(you)面(mian)糊的模具放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋，蓋上鍋蓋，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)35分鐘，蒸(zheng)(zheng)好(hao)之后(hou)出鍋，放涼后(hou)再改刀切成小塊(kuai)，方便(bian)食用！
6、這樣一道(dao)軟糯香甜(tian)，好吃又解(jie)饞的紅糖(tang)發糕就制作完成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大(da)可放(fang)心(xin)。
