一、發糕是用什么做的
發(fa)糕一(yi)般是用純(chun)粘米蒸煮制(zhi)(zhi)成的，但因各地習俗不(bu)同，做法也(ye)(ye)不(bu)一(yi)樣，發(fa)糕也(ye)(ye)可用糯米、面粉制(zhi)(zhi)作。發(fa)糕是一(yi)種大(da)眾化的餅類食(shi)(shi)物，廣泛分布于北方(fang)與南方(fang)廣大(da)地區。其味清香(xiang)，營(ying)養豐富(fu)，尤其適(shi)合老(lao)年人、兒童食(shi)(shi)用。
其(qi)中(zhong)“龍游發糕”為非遺產項目(mu)，制作工藝獨特(te)。另外如岳陽、惠州等地(di)的發糕，都(dou)各具特(te)點。配料考究，成品色(se)澤潔白(bai)如玉、孔細(xi)似(si)針、聞(wen)之鮮香撲(pu)鼻、食之甜而不膩、糯(nuo)而不粘。其(qi)最大的特(te)色(se)是在制作過程中(zhong)加入適量糯(nuo)米酒發酵而成。
二、發糕用什么面粉做的
發糕(gao)一般使用(yong)低(di)筋面粉(fen)和中筋面粉(fen)來(lai)做(zuo)，不可以使用(yong)高筋面粉(fen)。低(di)筋面粉(fen)做(zuo)出來(lai)的發糕(gao)口感(gan)細膩(ni)不粗糙(cao)，如果(guo)用(yong)高筋面粉(fen)制作發糕(gao)，因難以發酵，制作出來(lai)的發糕(gao)就(jiu)不夠蓬松、松軟，對(dui)食(shi)用(yong)口感(gan)有一定(ding)的影響，相對(dui)來(lai)說比(bi)較(jiao)粗糙(cao)。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)糕(gao)建議冷水或(huo)溫(wen)水上(shang)鍋。如果是開水上(shang)鍋的(de)(de)情況(kuang)下，發(fa)糕(gao)中的(de)(de)酵母菌還沒有發(fa)揮(hui)作用，就(jiu)會(hui)被高溫(wen)滅菌，這(zhe)樣(yang)蒸出來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)就(jiu)會(hui)又(you)小又(you)硬，影響(xiang)口感。而(er)發(fa)糕(gao)冷水或(huo)溫(wen)水上(shang)鍋，鍋內溫(wen)度會(hui)慢慢升高，這(zhe)樣(yang)酵母菌也會(hui)發(fa)揮(hui)自己的(de)(de)作用，蒸出來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)個頭大，味道也香甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發糕是比較容易被蒸(zheng)(zheng)熟的，一(yi)般只需要將(jiang)發糕做好之后，放進(jin)蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)大(da)(da)火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘(zhong)左右，就(jiu)可以(yi)將(jiang)其(qi)蒸(zheng)(zheng)熟了。但(dan)具體(ti)(ti)的蒸(zheng)(zheng)制時間(jian)還是要看實際情況來看，如果發糕有進(jin)過冰箱冷凍保存，或者是發糕體(ti)(ti)積(ji)過大(da)(da)、火力太小等原(yuan)因的話，蒸(zheng)(zheng)制的時間(jian)就(jiu)要稍微長一(yi)點(dian)。
五、紅糖發糕的做法
食材：低筋(jin)面粉500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗干25克(ke)、酵母8克(ke)。
做法：
1、準備一(yi)個比較大的(de)容(rong)器，在(zai)里面放入(ru)100克紅(hong)糖，然后加入(ru)450毫升溫水(shui)，用勺子攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻，把紅(hong)糖攪(jiao)(jiao)化(hua)，做成紅(hong)糖水(shui)，再放入(ru)8克酵母，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻，讓(rang)酵母跟紅(hong)糖水(shui)融合(he)在(zai)一(yi)起。但(dan)需(xu)要注意的(de)是：溫水(shui)的(de)溫度一(yi)定不要超過(guo)35°，不然容(rong)易(yi)把酵母燙(tang)死，這樣酵母就沒有(you)效果了。
2、酵母和紅糖(tang)水融合在一(yi)(yi)起之(zhi)后，放(fang)入500克的低筋面粉，然(ran)(ran)后用勺子攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)成濃(nong)稠(chou)的老酸奶狀，然(ran)(ran)后蓋(gai)個(ge)蓋(gai)子，常溫發酵40分(fen)鐘，發酵至2倍大。如果溫度(du)過低的話，可(ke)以放(fang)到(dao)溫水上面，或(huo)者發酵的時間長(chang)一(yi)(yi)點。
3、等面(mian)糊發酵(jiao)好(hao)之后，揭開蓋(gai)子，可以看到起了不少(shao)的氣泡，然后量也(ye)變得很多了，用(yong)勺子攪拌(ban)一下，可以發現很多蜂窩組織就差(cha)不多了。
4、把(ba)面(mian)糊攪拌(ban)一下(xia)，然后準備一個方形(xing)的(de)模具，在(zai)模具的(de)表面(mian)刷上(shang)(shang)一層油，方便后期好(hao)脫模，再把(ba)面(mian)糊倒到模具里面(mian)，然后在(zai)面(mian)糊上(shang)(shang)面(mian)擺上(shang)(shang)幾排紅棗或(huo)者(zhe)一些(xie)自己喜歡吃的(de)干果。
5、等蒸(zheng)鍋(guo)(guo)上汽(qi)之(zhi)后，把裝有面糊的模具放入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大火(huo)蒸(zheng)35分鐘(zhong)，蒸(zheng)好之(zhi)后出鍋(guo)(guo)，放涼后再改刀(dao)切成小塊，方便食用(yong)！
6、這樣一道(dao)軟糯(nuo)香(xiang)甜，好吃又解(jie)饞的紅糖發糕就制作完(wan)成(cheng)了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品(pin)，食(shi)用方面也(ye)大可(ke)放心。
