一、發糕是用什么做的
發糕一般是(shi)用純粘米蒸煮制成的，但因(yin)各地習俗不同，做法也不一樣，發糕也可用糯米、面粉制作(zuo)。發糕是(shi)一種(zhong)大眾化(hua)的餅類(lei)食物(wu)，廣泛分布于北方與南(nan)方廣大地區(qu)。其(qi)味清(qing)香，營養豐富，尤其(qi)適(shi)合老年人、兒童食用。
其(qi)中“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地(di)的(de)發糕，都各(ge)具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似(si)針、聞之(zhi)鮮香撲鼻(bi)、食之(zhi)甜而(er)(er)不膩、糯而(er)(er)不粘。其(qi)最大的(de)特色是在制作過(guo)程中加(jia)入適量糯米酒(jiu)發酵而(er)(er)成。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)糕一般使(shi)(shi)用(yong)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉和中筋(jin)(jin)面(mian)粉來(lai)(lai)(lai)做，不(bu)可(ke)以使(shi)(shi)用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉。低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉做出(chu)來(lai)(lai)(lai)的發(fa)糕口(kou)感細膩不(bu)粗(cu)糙，如果用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉制作發(fa)糕，因難以發(fa)酵，制作出(chu)來(lai)(lai)(lai)的發(fa)糕就不(bu)夠蓬松、松軟，對(dui)食用(yong)口(kou)感有一定的影響(xiang)，相對(dui)來(lai)(lai)(lai)說比較粗(cu)糙。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)糕(gao)建議(yi)冷水(shui)或溫水(shui)上鍋。如(ru)果是(shi)開(kai)水(shui)上鍋的(de)(de)情況下，發(fa)糕(gao)中的(de)(de)酵母菌還沒有(you)發(fa)揮作用，就會(hui)被高溫滅菌，這(zhe)樣(yang)蒸出來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)就會(hui)又小又硬，影響口感。而發(fa)糕(gao)冷水(shui)或溫水(shui)上鍋，鍋內溫度(du)會(hui)慢慢升(sheng)高，這(zhe)樣(yang)酵母菌也會(hui)發(fa)揮自己的(de)(de)作用，蒸出來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)個頭大，味道也香(xiang)甜(tian)。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發糕是比較容易被蒸(zheng)(zheng)熟的(de)，一(yi)般(ban)只需(xu)要將發糕做好之(zhi)后，放(fang)進蒸(zheng)(zheng)鍋中大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘左右，就可以將其(qi)蒸(zheng)(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)(zheng)制時間(jian)還是要看(kan)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)來看(kan)，如果發糕有進過冰(bing)箱冷(leng)凍保存，或者是發糕體積(ji)過大、火力太小(xiao)等原因(yin)的(de)話，蒸(zheng)(zheng)制的(de)時間(jian)就要稍(shao)微長一(yi)點。
五、紅糖發糕的做法
食材：低筋面粉500克、紅糖100克、紅棗干25克、酵母8克。
做法：
1、準備(bei)一(yi)個比較(jiao)大(da)的容(rong)器，在里(li)面放(fang)入100克(ke)紅糖，然后加(jia)入450毫升溫水(shui)，用勺子(zi)攪拌均(jun)勻，把紅糖攪化，做成(cheng)紅糖水(shui)，再放(fang)入8克(ke)酵母，攪拌均(jun)勻，讓酵母跟(gen)紅糖水(shui)融合在一(yi)起。但(dan)需(xu)要(yao)注意的是：溫水(shui)的溫度一(yi)定(ding)不要(yao)超過35°，不然容(rong)易把酵母燙死，這(zhe)樣酵母就沒(mei)有效(xiao)果了(le)。
2、酵(jiao)母和(he)紅糖水融(rong)合在一(yi)起之后，放(fang)入500克的(de)低(di)(di)筋(jin)面粉，然(ran)后用(yong)勺(shao)子攪拌均(jun)勻(yun)，攪拌成濃稠的(de)老(lao)酸奶狀，然(ran)后蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫(wen)(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)(fa)酵(jiao)至2倍大(da)。如(ru)果溫(wen)(wen)度過低(di)(di)的(de)話，可以放(fang)到(dao)溫(wen)(wen)水上面，或者發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)間長一(yi)點。
3、等面糊(hu)發(fa)(fa)酵好之后(hou)(hou)，揭(jie)開蓋子，可以(yi)看到起了不少(shao)的氣(qi)泡，然后(hou)(hou)量也變得(de)很多了，用(yong)勺子攪(jiao)拌一下，可以(yi)發(fa)(fa)現(xian)很多蜂(feng)窩組(zu)織就差不多了。
4、把面(mian)糊(hu)攪拌(ban)一下，然后準(zhun)備(bei)一個方形的(de)模(mo)具(ju)(ju)，在(zai)模(mo)具(ju)(ju)的(de)表面(mian)刷(shua)上一層油(you)，方便后期好脫模(mo)，再(zai)把面(mian)糊(hu)倒到模(mo)具(ju)(ju)里面(mian)，然后在(zai)面(mian)糊(hu)上面(mian)擺上幾排紅棗或(huo)者一些自(zi)己喜(xi)歡(huan)吃(chi)的(de)干果(guo)。
5、等蒸(zheng)(zheng)鍋上汽之后(hou)，把裝有面(mian)糊的模(mo)具放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸(zheng)(zheng)35分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)(zheng)好之后(hou)出鍋，放涼后(hou)再改刀(dao)切成(cheng)小塊，方便食用(yong)！
6、這樣一(yi)道(dao)軟糯香甜(tian)，好吃又(you)解饞的紅糖發糕就制作完成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用(yong)方面也大可放心。
