發糕是(shi)以大米為主(zhu)要(yao)材料制成的傳統(tong)美食。
用小麥粉、雜糧(liang)面粉等制(zhi)作而成的發(fa)糕算是粗糧(liang)發(fa)糕。
用玉米、小(xiao)米等材料制(zhi)作成的發(fa)(fa)糕，屬(shu)于(yu)雜糧發(fa)(fa)糕。
用白面、大(da)米等材料制作而(er)成的發糕屬于細(xi)糧發糕。
不是(shi)，發(fa)糕不算發(fa)物(wu)，是(shi)一種大眾化的餅類(lei)食物(wu)。
米粉比較多，發糕一般是用純粘米蒸煮制成的，但因各地習俗不同，做法也不一樣，發糕也可用糯米、面粉制作。詳細>>
發糕的熱量和材料有關，一般白發糕熱量相對低一點，紅糖發糕因為加入了紅糖，熱量會高一點。詳細>>
不同配料(liao)的發(fa)糕口(kou)感有所區別，但大多數發(fa)糕都是松軟可口(kou)、甜(tian)而不膩、糯而不粘。
原材料不同：饅頭以(yi)小麥面(mian)粉為主(zhu)要原料；發糕主(zhu)要是以(yi)糯米或者面(mian)粉制成(cheng)的一(yi)種食(shi)品。
制作方法不同：饅頭要(yao)揉面(mian)；發糕不需要(yao)揉面(mian)。
用途不同：饅頭是主食之(zhi)一(yi)，飽腹感強；Maigoo網編覺(jue)得發(fa)糕不能(neng)當主食，是小(xiao)吃或飯后食品。
口感不同：饅頭有勁道和韌性；發糕偏向酥松、清爽和柔嫩，比較偏甜。詳細>>
外觀上區別：米糕是白色的；發糕是淡(dan)黃色的。
口感上區別：米糕口感很(hen)酥脆；發糕非常軟糯，入(ru)口即化。
味道有區別：米糕米香四溢，味道甜甜的；發糕更多的是食材本身的味道。詳細>>
發(fa)糕是以糯米為主要材料制成的(de)傳統美食(shi)(shi)，其(qi)味清香，營養(yang)豐(feng)富，尤其(qi)適合(he)老年人、兒童食(shi)(shi)用。
馬(ma)拉糕是(shi)傳統的廣(guang)式茶(cha)樓點心，而香(xiang)港(gang)的港(gang)式馬(ma)拉糕，又叫做古法馬(ma)拉糕。
松糕以粳米為主要原料制成生坯，經蒸制而成的糕類制品。詳細>>
補充糖分：紅(hong)糖(tang)(tang)發糕(gao)含有(you)葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)等(deng)多種單糖(tang)(tang)和(he)多糖(tang)(tang)類能量物質(zhi)，對血糖(tang)(tang)低(di)等(deng)有(you)很好(hao)的補充效果。
調節色素：適量食用的話對于平衡皮膚(fu)內色素分(fen)布有一定的好處(chu)。
美容養顏：適量食用紅糖發糕能夠抵抗自由基，加速皮膚細胞代謝，有一定美容養顏效果。詳細>>
促進腦力發育：玉(yu)米發糕豐富的維生素(su)有助于促進嬰兒大腦的發育。
緩解神經緊張：玉(yu)米發糕中(zhong)的(de)膳(shan)食纖(xian)維可以延(yan)緩精神緊(jin)張問題。
降血壓、護肝臟：玉(yu)米發糕著豐富的維生素E成分，能增強(qiang)身體免疫力。
除皺：玉米本(ben)身就是可(ke)以增強肌膚光澤，因(yin)此有除(chu)皺效(xiao)果。
抗氧化：玉米中的葉黃素有抗氧化的效果，能幫助吸收眼部出現的有害光。詳細>>
紅(hong)糖對(dui)于(yu)胃部會有一定的(de)刺激作用，對(dui)于(yu)胃不好的(de)人來說是不可以多吃(chi)紅(hong)糖發糕(gao)的(de)。
腎病(bing)(bing)患(huan)者、糖尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者、脾虛者、肝炎(yan)患(huan)者忌(ji)食(shi)玉米面(mian)發糕。
濕(shi)熱質(zhi)、痰濕(shi)質(zhi)、陰虛質(zhi)、氣郁質(zhi)、特秉質(zhi)、血瘀質(zhi)、氣虛質(zhi)的體質(zhi)者忌吃(chi)玉米面發糕(gao)。
發(fa)糕的(de)價格和品(pin)牌、份量等有關(guan)，一般早餐(can)店或者超市買發(fa)糕，一個小的(de)發(fa)糕要兩塊多。
蒸熟(shu)的(de)發糕一(yi)般(ban)在早餐店會(hui)有(you)，特別是包子店一(yi)般(ban)會(hui)有(you)發糕，或者餐廳會(hui)有(you)發糕，但(dan)餐廳很(hen)少單賣。
袋裝(zhuang)發糕一般(ban)在(zai)超(chao)市，或者網購，會比較多(duo)。
顏色均勻的(de)發糕(gao)可能有染色劑，一般面粉(fen)做出來(lai)的(de)發糕(gao)，會有細小顆粒才是正常(chang)的(de)。
優質(zhi)的發(fa)糕捏一下會恢復原狀，否(fou)則，可能加入了膨(peng)化(hua)劑或過多酵(jiao)母。
與袋裝發糕相比，現場制(zhi)作的安全性更高一(yi)些。
一般使用低筋面粉和中筋面粉來做發糕，口感細膩不粗糙。詳細>>
食材：面粉200克(ke)、玉米粉200克(ke)、酵(jiao)母8克(ke)、紅糖、葡糖干。
做法：
溫開(kai)水化開(kai)紅糖后放(fang)涼，倒入面(mian)(mian)粉、玉米粉和酵(jiao)母混合的粉中，用打(da)蛋器(qi)攪拌成(cheng)濃稠(chou)面(mian)(mian)糊(hu)。
面(mian)糊放(fang)(fang)到鍋里發酵1個(ge)小時，把面(mian)糊輕輕的倒入碗中，再放(fang)(fang)幾顆葡萄(tao)干。
冷水放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，再燜3分鐘即可。詳細>>【玉米面發糕的做法>>】
發糕建議冷水或不超過35°的溫水上鍋，蒸出來的發糕個頭大，味道也香甜。詳細>>
發糕一般(ban)蒸15-20分(fen)鐘(zhong)就熟了，但具(ju)體的蒸制時間還是要(yao)看實際情況來看。
不確定熟不熟的情況(kuang)下(xia)，可以用筷子往下(xia)扎，拿(na)出來有附(fu)著物(wu)就是沒(mei)熟。
發糕的面糊和(he)的太稀薄了，所以(yi)買購網美食(shi)小(xiao)編提醒，調面糊的時候一定要(yao)足夠濃稠。
糯米(mi)粉比重太大做(zuo)出來的發糕也(ye)會很黏，粘米(mi)粉與糯米(mi)粉的比例最(zui)好是二比一。
蒸發糕的(de)時候火力太小，也會導致發糕成(cheng)品很黏(nian)，蒸的(de)時候要大火將其徹底蒸透。
剛蒸出來的發糕偏黏，放一會再吃口感會更好。詳細>>
堿(jian)用(yong)少了，蒸出來的紅(hong)糖發糕會塌陷。
關火后立即揭開蓋(gai)子就會(hui)塌(ta)陷。
蒸(zheng)的過程中打開鍋進了(le)空氣(qi)，蒸(zheng)好后空氣(qi)漏(lou)出，導致發糕塌陷。
發面用干酵母時(shi)沒有放小蘇打。
蒸(zheng)餾水(shui)回滴造成的(de)發(fa)糕部分(fen)凹陷。
等發糕冷(leng)卻后，用(yong)保鮮(xian)膜(mo)密封，存放(fang)在(zai)冷(leng)藏(zang)區(qu)，一般冷(leng)藏(zang)可存放(fang)1-2天。
若想要保(bao)存時間(jian)較(jiao)長，也可(ke)密封存放(fang)在冷(leng)凍(dong)區保(bao)存，冷(leng)凍(dong)可(ke)存放(fang)15-30天。
隔水加熱：冷凍之后加(jia)熱10-15分鐘，冷藏加(jia)熱3-5分鐘。
微波爐加熱：在冷發糕上(shang)面撒點水，加熱3-5分鐘(zhong)即可。
米飯加熱：在電(dian)飯(fan)鍋剛煮好飯(fan)的時候，把發糕放鍋里，一會就可以(yi)吃了。
黃(huang)芩(qin)主要用種子繁殖(zhi)，也可用扦(qian)插和分根(gen)繁殖(zhi)。黃(huang)芩(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒，地(di)下部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在排水不良(liang)或(huo)多雨地(di)區種植，生長環境，生長不良(liang)，容易引起爛根(gen)。
