一、發糕用什么面粉做的

發糕一(yi)般使用(yong)低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)來做，不(bu)可以使用(yong)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做出來的發糕口(kou)感(gan)細膩不(bu)粗糙(cao)，如果用(yong)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)制作(zuo)發糕，因難(nan)以發酵(jiao)，制作(zuo)出來的發糕就不(bu)夠蓬松、松軟，對(dui)食用(yong)口(kou)感(gan)有一(yi)定(ding)的影響，相(xiang)對(dui)來說比較粗糙(cao)。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材料：低筋面(mian)粉(fen)500g，中筋面(mian)粉(fen)500g，細砂糖40g，水660g，泡打粉(fen)10g，酵(jiao)母11g，夾層(ceng)(ceng)用(yong)的(de)(de)(de)玉米油適量(liang)，夾層(ceng)(ceng)用(yong)的(de)(de)(de)細砂糖80g，夾層(ceng)(ceng)用(yong)的(de)(de)(de)干面(mian)粉(fen)少(shao)許，表(biao)面(mian)裝飾白芝麻(ma)適量(liang)。

制作步驟：

1、水倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)細砂糖，加入(ru)酵母(mu)攪(jiao)(jiao)拌均勻，再加入(ru)低筋面(mian)粉和中(zhong)筋面(mian)粉篩入(ru)泡打粉，也可以(yi)不放，放了更蓬松(song)，攪(jiao)(jiao)均勻之后揉成面(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜，溫暖處(chu)醒發1小時，發酵好(hao)的面(mian)團(tuan)明顯變胖約2倍大(da)，面(mian)案上撒面(mian)粉，把面(mian)團(tuan)放在案板(ban)上，不要揉，直接按扁(bian)。

2、把所有的(de)(de)(de)小氣泡(pao)都(dou)按出去，把面(mian)(mian)(mian)團搟成長方形的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片，表面(mian)(mian)(mian)倒一(yi)些(xie)玉米油(you)，用融化的(de)(de)(de)黃油(you)或者豬油(you)會(hui)更香，均勻(yun)刷開(kai)，80g細砂糖均勻(yun)的(de)(de)(de)撒在面(mian)(mian)(mian)片上，用手抹均勻(yun)，再撒一(yi)些(xie)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)抹均勻(yun)，從窄的(de)(de)(de)一(yi)邊開(kai)始折，大(da)概(gai)是5公(gong)分寬，一(yi)直(zhi)折到面(mian)(mian)(mian)片尾部，接(jie)縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。