一、發糕用什么面粉做的

發糕一般使(shi)用低筋面(mian)(mian)粉和中筋面(mian)(mian)粉來(lai)(lai)做，不(bu)可(ke)以使(shi)用高筋面(mian)(mian)粉。低筋面(mian)(mian)粉做出來(lai)(lai)的(de)發(fa)糕口感細(xi)膩不(bu)粗(cu)糙，如果用高筋面(mian)(mian)粉制作發(fa)糕，因難以發(fa)酵，制作出來(lai)(lai)的(de)發(fa)糕就(jiu)不(bu)夠蓬松(song)、松(song)軟(ruan)，對食用口感有一定(ding)的(de)影響，相對來(lai)(lai)說比較粗(cu)糙。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材料：低筋面(mian)粉(fen)500g，中筋面(mian)粉(fen)500g，細砂糖40g，水660g，泡打粉(fen)10g，酵(jiao)母11g，夾(jia)層用(yong)的玉米油適量，夾(jia)層用(yong)的細砂糖80g，夾(jia)層用(yong)的干面(mian)粉(fen)少許，表(biao)面(mian)裝飾白芝(zhi)麻(ma)適量。

制作步驟：

1、水倒入(ru)盆(pen)中(zhong)，加入(ru)細砂糖，加入(ru)酵母攪拌均(jun)(jun)勻，再(zai)加入(ru)低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)篩(shai)入(ru)泡打粉(fen)，也可以不放(fang)，放(fang)了更蓬松，攪均(jun)(jun)勻之后揉成面(mian)(mian)(mian)團，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，溫(wen)暖處醒發1小時(shi)，發酵好的面(mian)(mian)(mian)團明顯變胖約2倍大，面(mian)(mian)(mian)案上(shang)撒(sa)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，把面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板(ban)上(shang)，不要揉，直接(jie)按扁。

2、把所有的(de)(de)小氣泡都(dou)按出去(qu)，把面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成長方形的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)，表面(mian)(mian)(mian)(mian)倒(dao)一些(xie)玉米油(you)，用融化的(de)(de)黃油(you)或者豬油(you)會更香，均勻刷開(kai)(kai)，80g細砂(sha)糖(tang)均勻的(de)(de)撒(sa)在面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)上(shang)，用手抹均勻，再撒(sa)一些(xie)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)抹均勻，從(cong)窄的(de)(de)一邊開(kai)(kai)始折(zhe)，大概是5公(gong)分寬，一直折(zhe)到面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)尾(wei)部(bu)，接縫處朝上(shang)。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。