一、發糕用什么面粉做的

發糕一(yi)般使用(yong)低筋(jin)(jin)面粉(fen)和中筋(jin)(jin)面粉(fen)來做，不(bu)可以(yi)使用(yong)高筋(jin)(jin)面粉(fen)。低筋(jin)(jin)面粉(fen)做出來的(de)發糕(gao)(gao)口感(gan)細膩(ni)不(bu)粗糙，如果用(yong)高筋(jin)(jin)面粉(fen)制(zhi)作發糕(gao)(gao)，因(yin)難以(yi)發酵(jiao)，制(zhi)作出來的(de)發糕(gao)(gao)就(jiu)不(bu)夠(gou)蓬松、松軟，對(dui)食用(yong)口感(gan)有(you)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響，相(xiang)對(dui)來說比(bi)較(jiao)粗糙。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材(cai)料(liao)：低筋面(mian)(mian)粉(fen)500g，中筋面(mian)(mian)粉(fen)500g，細砂(sha)糖(tang)40g，水660g，泡打粉(fen)10g，酵(jiao)母11g，夾(jia)層(ceng)用(yong)的(de)玉(yu)米(mi)油適量(liang)，夾(jia)層(ceng)用(yong)的(de)細砂(sha)糖(tang)80g，夾(jia)層(ceng)用(yong)的(de)干面(mian)(mian)粉(fen)少(shao)許，表面(mian)(mian)裝飾白(bai)芝麻適量(liang)。

制作步驟：

1、水倒入(ru)盆中，加入(ru)細砂糖(tang)，加入(ru)酵母(mu)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，再加入(ru)低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)篩入(ru)泡(pao)打(da)粉(fen)，也(ye)可以(yi)不放(fang)，放(fang)了更蓬松，攪(jiao)(jiao)均(jun)勻(yun)之后(hou)揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜，溫暖處醒(xing)發1小時，發酵好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)明顯變胖約2倍大，面(mian)(mian)(mian)(mian)案上撒面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，把面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上，不要(yao)揉，直接按(an)扁。

2、把(ba)所有(you)的(de)小氣泡(pao)都按出去(qu)，把(ba)面(mian)團搟(xian)成(cheng)長方形的(de)面(mian)片(pian)，表面(mian)倒一(yi)(yi)些玉米油(you)(you)(you)，用(yong)融化的(de)黃油(you)(you)(you)或者(zhe)豬油(you)(you)(you)會更香(xiang)，均勻(yun)刷開，80g細砂(sha)糖均勻(yun)的(de)撒(sa)在面(mian)片(pian)上，用(yong)手抹(mo)均勻(yun)，再撒(sa)一(yi)(yi)些面(mian)粉(fen)抹(mo)均勻(yun)，從窄的(de)一(yi)(yi)邊開始折(zhe)，大概是5公分寬，一(yi)(yi)直折(zhe)到面(mian)片(pian)尾部，接縫(feng)處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。