一、發糕用什么面粉做的

發糕一般(ban)使用(yong)低筋面粉(fen)和中筋面粉(fen)來(lai)做，不可以使用(yong)高筋面粉(fen)。低筋面粉(fen)做出(chu)來(lai)的(de)發(fa)糕(gao)口感細膩(ni)不粗(cu)(cu)糙，如果用(yong)高筋面粉(fen)制作發(fa)糕(gao)，因(yin)難以發(fa)酵，制作出(chu)來(lai)的(de)發(fa)糕(gao)就不夠蓬松(song)(song)、松(song)(song)軟，對(dui)食用(yong)口感有一定的(de)影響，相對(dui)來(lai)說比(bi)較粗(cu)(cu)糙。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原(yuan)材料：低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)500g，中筋(jin)(jin)面粉(fen)500g，細(xi)砂糖40g，水660g，泡打粉(fen)10g，酵(jiao)母(mu)11g，夾(jia)層用(yong)的玉米(mi)油(you)適量(liang)，夾(jia)層用(yong)的細(xi)砂糖80g，夾(jia)層用(yong)的干面粉(fen)少許，表(biao)面裝(zhuang)飾白芝麻適量(liang)。

制作步驟：

1、水倒入(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)細砂(sha)糖(tang)，加入(ru)(ru)酵(jiao)母(mu)攪拌均(jun)勻，再加入(ru)(ru)低筋(jin)面(mian)粉和中筋(jin)面(mian)粉篩(shai)入(ru)(ru)泡打(da)粉，也可以不放，放了更蓬松，攪均(jun)勻之后揉(rou)成面(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜(mo)，溫(wen)暖處醒發1小時，發酵(jiao)好的面(mian)團(tuan)明顯變胖約2倍(bei)大，面(mian)案上撒面(mian)粉，把面(mian)團(tuan)放在(zai)案板上，不要揉(rou)，直接按扁。

2、把所(suo)有的(de)(de)小氣泡都按出去(qu)，把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成長方(fang)形的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)，表(biao)面(mian)(mian)(mian)倒(dao)一(yi)些(xie)玉(yu)米(mi)油，用(yong)融化的(de)(de)黃油或者豬油會更香(xiang)，均(jun)勻(yun)刷開，80g細砂(sha)糖均(jun)勻(yun)的(de)(de)撒在面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)上，用(yong)手抹(mo)均(jun)勻(yun)，再撒一(yi)些(xie)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)抹(mo)均(jun)勻(yun)，從窄的(de)(de)一(yi)邊開始折，大概是(shi)5公(gong)分(fen)寬，一(yi)直折到面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)尾(wei)部，接縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。