一、發糕用什么面粉做的

發糕一(yi)般使用低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)來(lai)做，不可以使用高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)做出來(lai)的(de)發糕口感細膩不粗糙，如果用高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)制作發糕，因(yin)難以發酵，制作出來(lai)的(de)發糕就不夠蓬松(song)、松(song)軟，對食用口感有一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響，相(xiang)對來(lai)說比較粗糙。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材料：低筋面粉(fen)(fen)(fen)500g，中筋面粉(fen)(fen)(fen)500g，細(xi)砂(sha)糖(tang)40g，水660g，泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)10g，酵(jiao)母11g，夾層用(yong)(yong)的(de)玉米油適量，夾層用(yong)(yong)的(de)細(xi)砂(sha)糖(tang)80g，夾層用(yong)(yong)的(de)干面粉(fen)(fen)(fen)少許，表面裝(zhuang)飾白芝麻適量。

制作步驟：

1、水倒入(ru)盆中，加(jia)入(ru)細砂糖(tang)，加(jia)入(ru)酵母攪拌均(jun)勻，再加(jia)入(ru)低筋面(mian)粉和中筋面(mian)粉篩入(ru)泡打粉，也可以不(bu)放(fang)，放(fang)了更蓬松，攪均(jun)勻之后(hou)揉成面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)，溫暖處醒發1小時(shi)，發酵好的面(mian)團(tuan)明顯變胖(pang)約2倍大，面(mian)案上(shang)撒(sa)面(mian)粉，把(ba)面(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，不(bu)要揉，直接(jie)按扁。

2、把所有的(de)小(xiao)氣泡都按出去，把面(mian)(mian)團(tuan)搟成長方形的(de)面(mian)(mian)片(pian)，表面(mian)(mian)倒(dao)一(yi)些(xie)玉米油(you)(you)(you)，用融化(hua)的(de)黃(huang)油(you)(you)(you)或者豬(zhu)油(you)(you)(you)會更香，均勻刷開，80g細砂糖(tang)均勻的(de)撒在面(mian)(mian)片(pian)上，用手抹(mo)均勻，再撒一(yi)些(xie)面(mian)(mian)粉(fen)抹(mo)均勻，從窄的(de)一(yi)邊開始折，大概是(shi)5公分寬，一(yi)直折到面(mian)(mian)片(pian)尾部，接縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。