一、發糕是用什么做的

發糕一般是用純粘米蒸煮制(zhi)成的，但因各地(di)習俗(su)不(bu)同，做法也不(bu)一樣，發糕也可用糯(nuo)米、面(mian)粉(fen)制(zhi)作。發糕是一種大眾化的餅(bing)類食物，廣(guang)泛(fan)分(fen)布于(yu)北方與(yu)南方廣(guang)大地(di)區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童(tong)食用。

其(qi)(qi)中“龍游(you)發(fa)(fa)糕”為非遺產項目，制作(zuo)工藝獨特(te)。另外(wai)如岳(yue)陽、惠州等地的(de)發(fa)(fa)糕，都各具特(te)點。配料考究，成品色(se)(se)澤(ze)潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜(tian)而不膩、糯(nuo)而不粘。其(qi)(qi)最(zui)大的(de)特(te)色(se)(se)是在制作(zuo)過程(cheng)中加入適(shi)量糯(nuo)米酒發(fa)(fa)酵而成。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材料：紅糖50克(ke)，面粉(fen)300克(ke)，小蘇打2克(ke)，酵母3克(ke)。

詳細做法：

1、首先準備(bei)紅(hong)糖50克倒入(ru)碗中，再倒入(ru)280毫升(sheng)剛(gang)離鍋的開水，先把(ba)紅(hong)糖融(rong)化(hua)開來，用筷子(zi)攪拌均勻，把(ba)紅(hong)糖全部(bu)融(rong)化(hua)。

2、另外準備一(yi)只大碗倒入(ru)面粉(fen)300克(ke)，注意這里是用(yong)(yong)低筋面粉(fen)不是普通(tong)的(de)中筋面粉(fen)，因為低筋面粉(fen)的(de)筋性比較低，做發(fa)糕的(de)時候才更加(jia)容易開花，然后往(wang)碗里加(jia)入(ru)2克(ke)小蘇打(da)，加(jia)快發(fa)酵，用(yong)(yong)筷子把面粉(fen)和小蘇打(da)全(quan)部(bu)攪(jiao)拌均勻來(lai)。

3、然后(hou)往晾至(zhi)(zhi)常(chang)溫(wen)的(de)紅糖水里加入3克(ke)酵(jiao)母，攪拌(ban)至(zhi)(zhi)酵(jiao)母全部化(hua)開，這樣酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)速度會(hui)(hui)更加快，邊倒邊攪拌(ban)，用筷子(zi)攪成(cheng)細(xi)膩黏稠(chou)稍微干一(yi)點的(de)面(mian)(mian)(mian)糊，注意面(mian)(mian)(mian)糊一(yi)定不(bu)(bu)(bu)要(yao)調(diao)得太稀了(le)，如果(guo)太稀的(de)話，發(fa)糕的(de)中(zhong)(zhong)間(jian)會(hui)(hui)發(fa)粘夾生，用筷子(zi)順著一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌(ban)上勁，面(mian)(mian)(mian)糊越(yue)干發(fa)糕越(yue)蓬松，中(zhong)(zhong)間(jian)不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)發(fa)粘也不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)塌陷，攪拌(ban)至(zhi)(zhi)調(diao)起(qi)筷子(zi)不(bu)(bu)(bu)易滴落的(de)面(mian)(mian)(mian)糊就可以(yi)了(le)，用紅糖做發(fa)糕，營養成(cheng)分更容(rong)易被吸收。

4、另(ling)外(wai)準備三個(ge)干凈(jing)無水的(de)(de)(de)小碗(wan)(wan)，用刷(shua)子(zi)沾上(shang)(shang)食用油在碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)底部和側面都刷(shua)上(shang)(shang)食用油，這樣子(zi)起到防粘連(lian)的(de)(de)(de)作用，使發糕做好之后更加容易(yi)脫模(mo)，當然也可以(yi)用一次性的(de)(de)(de)紙杯來做，方法也是一樣的(de)(de)(de)。

5、接下來(lai)把(ba)面(mian)糊均(jun)勻(yun)的倒(dao)入三個(ge)碗(wan)里面(mian)，注(zhu)意只(zhi)要(yao)倒(dao)八分滿就(jiu)可以了，因為發糕在蒸(zheng)的過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)會再次發酵(jiao)體(ti)積變大，所以要(yao)把(ba)空間給它預留(liu)出來(lai)，面(mian)糊到進去(qu)之后(hou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)震蕩幾下，排除碗(wan)里的大氣泡，防(fang)止(zhi)在蒸(zheng)的過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)塌陷變形，這(zhe)樣子還能夠(gou)使發糕的氣孔(kong)更(geng)(geng)加均(jun)勻(yun)口感(gan)更(geng)(geng)細膩。

6、最后這一(yi)步也是特別的(de)重(zhong)要，發(fa)糕一(yi)定是要涼水下鍋的(de)，因為(wei)涼水在加熱的(de)過(guo)程中(zhong)，發(fa)糕里(li)的(de)酵母(mu)還會繼續發(fa)酵，蓋(gai)上蓋(gai)子全程用大(da)火蒸20分(fen)鐘(zhong)，時間到(dao)了之后關火再燜五分(fen)鐘(zhong)，然后開蓋(gai)端出來就可以了。

按照(zhao)上面(mian)的方(fang)法蒸出(chu)來(lai)的發糕(gao)個(ge)個(ge)開(kai)大(da)花，如(ru)果(guo)是用普(pu)通的中筋面(mian)粉可(ke)(ke)是可(ke)(ke)以，但是開(kai)花的效果(guo)沒有這么大(da)朵，口感沒有這么松軟，等到微微晾涼一下，用手按壓邊緣脫(tuo)模，香甜可(ke)(ke)口的紅(hong)糖發糕(gao)更容易(yi)消化。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加的蓬松暄軟。

2、如果(guo)不介意(yi)用泡(pao)打粉的(de)話，在(zai)和面的(de)時候，還可以(yi)加3克泡(pao)打粉加快發酵的(de)速度。