一、發糕是用什么做的
發糕一(yi)般是(shi)用(yong)純粘米(mi)蒸煮制成的(de)，但(dan)因各地習俗不同，做法(fa)也不一(yi)樣(yang)，發(fa)糕也可(ke)用(yong)糯(nuo)米(mi)、面粉制作。發(fa)糕是(shi)一(yi)種大(da)眾化(hua)的(de)餅類食(shi)物(wu)，廣泛分布于北方(fang)與南方(fang)廣大(da)地區。其味(wei)清(qing)香，營養(yang)豐富(fu)，尤其適合老年人、兒童食(shi)用(yong)。
其中“龍游發糕(gao)”為(wei)非遺產項目(mu)，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝獨特(te)。另外如(ru)岳陽、惠州等地的發糕(gao)，都各具特(te)點。配(pei)料考究，成品色(se)澤潔白(bai)如(ru)玉、孔(kong)細似針、聞之鮮(xian)香撲鼻、食之甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)、糯而(er)不(bu)粘(zhan)。其最大(da)的特(te)色(se)是在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中加入適量糯米(mi)酒發酵而(er)成。
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二、發糕怎么做的松軟蓬松
準(zhun)備(bei)材料：紅糖50克(ke)，面粉300克(ke)，小蘇打2克(ke)，酵母3克(ke)。
詳細做法：
1、首先準(zhun)備紅(hong)(hong)糖50克倒入碗中，再倒入280毫升剛離鍋(guo)的開水，先把紅(hong)(hong)糖融化(hua)開來，用(yong)筷子攪拌均勻，把紅(hong)(hong)糖全部融化(hua)。
2、另外準備一只大碗倒入(ru)面粉(fen)300克，注意這里是用低筋(jin)面粉(fen)不是普通的(de)(de)中筋(jin)面粉(fen)，因為低筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)筋(jin)性比較低，做發(fa)糕的(de)(de)時候才更加容易開花(hua)，然后往(wang)碗里加入(ru)2克小蘇打，加快(kuai)發(fa)酵，用筷子把面粉(fen)和小蘇打全部(bu)攪拌均(jun)勻(yun)來。
3、然后往晾至(zhi)(zhi)常溫的(de)紅糖水(shui)里加入(ru)3克(ke)酵(jiao)母，攪拌(ban)至(zhi)(zhi)酵(jiao)母全部(bu)化開，這樣酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)速度(du)會(hui)更(geng)加快，邊倒邊攪拌(ban)，用(yong)筷(kuai)子攪成細膩黏稠稍微干一點的(de)面糊，注意面糊一定不(bu)要調得太稀了，如(ru)果太稀的(de)話，發(fa)(fa)糕(gao)的(de)中(zhong)間(jian)會(hui)發(fa)(fa)粘夾生，用(yong)筷(kuai)子順(shun)著一個方向攪拌(ban)上勁，面糊越干發(fa)(fa)糕(gao)越蓬(peng)松(song)，中(zhong)間(jian)不(bu)會(hui)發(fa)(fa)粘也不(bu)會(hui)塌陷，攪拌(ban)至(zhi)(zhi)調起筷(kuai)子不(bu)易滴落(luo)的(de)面糊就可以了，用(yong)紅糖做(zuo)發(fa)(fa)糕(gao)，營養成分更(geng)容易被吸收(shou)。
4、另外準備三個(ge)干凈無水的(de)小碗，用(yong)刷子沾(zhan)上食(shi)用(yong)油在碗的(de)底(di)部(bu)和(he)側面(mian)都刷上食(shi)用(yong)油，這(zhe)樣子起(qi)到防(fang)粘連的(de)作用(yong)，使發糕(gao)做(zuo)好之后更加容易(yi)脫模，當(dang)然也(ye)可以用(yong)一(yi)次(ci)性的(de)紙杯(bei)來做(zuo)，方法也(ye)是一(yi)樣的(de)。
5、接(jie)下來(lai)把(ba)面糊均勻的(de)倒(dao)入(ru)三個碗(wan)里面，注(zhu)意(yi)只要倒(dao)八分滿就可(ke)以了(le)，因為發糕在(zai)蒸(zheng)的(de)過(guo)程中會再次(ci)發酵體(ti)積變大，所以要把(ba)空間(jian)給它預(yu)留出來(lai)，面糊到進去之(zhi)后輕輕震蕩幾下，排除碗(wan)里的(de)大氣泡(pao)，防止在(zai)蒸(zheng)的(de)過(guo)程中塌陷變形，這樣子還(huan)能(neng)夠使發糕的(de)氣孔更加均勻口感更細(xi)膩。
6、最后(hou)這(zhe)一(yi)步也是(shi)特別的(de)(de)重要(yao)，發糕(gao)一(yi)定是(shi)要(yao)涼水(shui)下鍋的(de)(de)，因為涼水(shui)在加(jia)熱的(de)(de)過(guo)程中，發糕(gao)里的(de)(de)酵母(mu)還會(hui)繼續發酵，蓋上蓋子全程用大火蒸20分(fen)鐘(zhong)，時間到了(le)之后(hou)關(guan)火再燜五(wu)分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)開蓋端出來就(jiu)可以了(le)。
按(an)照上面的方(fang)法(fa)蒸(zheng)出來的發糕個個開(kai)大(da)(da)花(hua)(hua)，如果是(shi)用普通的中筋面粉可是(shi)可以，但是(shi)開(kai)花(hua)(hua)的效(xiao)果沒(mei)有這么(me)大(da)(da)朵，口感沒(mei)有這么(me)松軟，等到微微晾涼(liang)一下，用手按(an)壓邊緣(yuan)脫(tuo)模，香甜可口的紅糖發糕更容易(yi)消化。
制作注意事項：
1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會(hui)更加(jia)的(de)蓬松暄軟(ruan)。
2、如(ru)果不介意用泡(pao)打粉的話，在和(he)面(mian)的時(shi)候，還可以加3克泡(pao)打粉加快發酵(jiao)的速度。
