一、發糕是用什么做的

發糕一般是(shi)用純粘米(mi)蒸煮制成的(de)，但(dan)因(yin)各地習俗不同(tong)，做法也不一樣(yang)，發(fa)糕(gao)也可用糯米(mi)、面粉制作。發(fa)糕(gao)是(shi)一種大(da)眾化的(de)餅類(lei)食(shi)物，廣(guang)泛分布(bu)于北方與南方廣(guang)大(da)地區。其味清香，營養豐富，尤(you)其適合老年人、兒童食(shi)用。

其中“龍(long)游發(fa)糕(gao)”為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如(ru)岳(yue)陽(yang)、惠州等地(di)的發(fa)糕(gao)，都(dou)各具(ju)特點。配料考究，成(cheng)品色澤潔白如(ru)玉、孔細似針、聞之(zhi)鮮香撲鼻、食之(zhi)甜而(er)不(bu)(bu)膩、糯而(er)不(bu)(bu)粘。其最(zui)大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fa)酵而(er)成(cheng)。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材(cai)料：紅糖50克(ke)，面粉300克(ke)，小蘇打(da)2克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)。

詳細做法：

1、首先(xian)準(zhun)備紅(hong)(hong)糖(tang)50克倒入碗(wan)中，再(zai)倒入280毫升(sheng)剛離鍋的開水(shui)，先(xian)把(ba)紅(hong)(hong)糖(tang)融化開來，用筷子攪拌均勻，把(ba)紅(hong)(hong)糖(tang)全部(bu)融化。

2、另外準備一(yi)只大碗倒入(ru)面(mian)粉(fen)300克，注(zhu)意這里(li)是用(yong)低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)不是普(pu)通的(de)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)，因為低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)的(de)筋性(xing)比較低(di)(di)，做發糕的(de)時候才更(geng)加容易開花，然(ran)后往(wang)碗里(li)加入(ru)2克小(xiao)蘇打，加快發酵，用(yong)筷子把面(mian)粉(fen)和小(xiao)蘇打全部(bu)攪拌均勻(yun)來。

3、然后往(wang)晾至(zhi)(zhi)常(chang)溫的(de)紅(hong)糖水里加入3克酵(jiao)母，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)(zhi)酵(jiao)母全部化(hua)開，這樣酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)速(su)度會更加快，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)(jiao)成細膩黏稠稍微干一(yi)(yi)點的(de)面(mian)(mian)糊(hu)，注意(yi)面(mian)(mian)糊(hu)一(yi)(yi)定(ding)不(bu)要調得太稀了(le)，如果太稀的(de)話，發(fa)糕(gao)(gao)的(de)中(zhong)間會發(fa)粘夾生(sheng)，用(yong)筷(kuai)子順(shun)著一(yi)(yi)個方向攪(jiao)(jiao)拌上勁，面(mian)(mian)糊(hu)越干發(fa)糕(gao)(gao)越蓬松，中(zhong)間不(bu)會發(fa)粘也(ye)不(bu)會塌(ta)陷，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)(zhi)調起筷(kuai)子不(bu)易(yi)滴落的(de)面(mian)(mian)糊(hu)就可以了(le)，用(yong)紅(hong)糖做發(fa)糕(gao)(gao)，營(ying)養(yang)成分更容易(yi)被吸收(shou)。

4、另外準備三個干凈無水的(de)小(xiao)碗(wan)，用(yong)(yong)刷子沾上食(shi)用(yong)(yong)油在碗(wan)的(de)底部和(he)側面都刷上食(shi)用(yong)(yong)油，這(zhe)樣子起(qi)到防粘連的(de)作用(yong)(yong)，使發糕做(zuo)(zuo)好之后更加容(rong)易脫模，當然也可以用(yong)(yong)一次(ci)性的(de)紙杯來做(zuo)(zuo)，方法也是一樣的(de)。

5、接下來(lai)把面糊(hu)均勻的倒入三個碗里(li)面，注(zhu)意只(zhi)要倒八分滿就可(ke)以(yi)了，因為發(fa)糕(gao)在蒸(zheng)的過程中(zhong)會再次(ci)發(fa)酵體積變大(da)，所以(yi)要把空間給它(ta)預(yu)留出來(lai)，面糊(hu)到進去之(zhi)后(hou)輕(qing)輕(qing)震(zhen)蕩幾下，排除碗里(li)的大(da)氣泡，防止在蒸(zheng)的過程中(zhong)塌陷(xian)變形，這樣子還能(neng)夠使發(fa)糕(gao)的氣孔更加均勻口感(gan)更細膩。

6、最(zui)后(hou)這(zhe)一步也(ye)是特別的重要(yao)，發糕(gao)一定是要(yao)涼水下鍋的，因為涼水在加熱(re)的過程中(zhong)，發糕(gao)里的酵母(mu)還會繼續發酵，蓋上蓋子全程用大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)，時間(jian)到了(le)之后(hou)關火再燜五分鐘(zhong)，然后(hou)開蓋端出來就可以了(le)。

按照上面的(de)方法(fa)蒸(zheng)出來的(de)發(fa)糕(gao)個個開(kai)大花，如果是(shi)(shi)用(yong)普通的(de)中筋面粉可是(shi)(shi)可以(yi)，但(dan)是(shi)(shi)開(kai)花的(de)效果沒(mei)有這么大朵，口感(gan)沒(mei)有這么松(song)軟，等到微(wei)微(wei)晾涼(liang)一下，用(yong)手(shou)按壓邊(bian)緣脫模，香甜可口的(de)紅糖發(fa)糕(gao)更容(rong)易消化(hua)。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加的蓬(peng)松暄軟。

2、如果(guo)不介意(yi)用泡打粉的話，在(zai)和面的時候，還可以(yi)加(jia)3克(ke)泡打粉加(jia)快發(fa)酵的速度。