一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般是(shi)用(yong)純(chun)粘米蒸煮(zhu)制成的(de)，但因各地習(xi)俗不同，做法也(ye)不一(yi)樣，發糕也(ye)可(ke)用(yong)糯米、面粉制作。發糕是(shi)一(yi)種大眾(zhong)化(hua)的(de)餅類(lei)食物，廣泛分(fen)布于北方與南(nan)方廣大地區(qu)。其味清香(xiang)，營養豐富，尤其適合(he)老(lao)年人、兒童食用(yong)。

其中“龍(long)游發(fa)糕”為非遺產項目，制(zhi)作工藝獨(du)特。另外如岳陽、惠州等地(di)的發(fa)糕，都各具特點(dian)。配料(liao)考究，成品色(se)澤潔白如玉、孔細似針(zhen)、聞之鮮香撲鼻(bi)、食之甜而(er)不(bu)膩、糯(nuo)而(er)不(bu)粘。其最大的特色(se)是在制(zhi)作過(guo)程中加入適量糯(nuo)米酒發(fa)酵而(er)成。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材料：紅糖50克，面(mian)粉300克，小蘇打2克，酵母3克。

詳細做法：

1、首先準備紅(hong)糖50克倒入(ru)碗(wan)中，再(zai)倒入(ru)280毫升剛離鍋的開(kai)水，先把紅(hong)糖融(rong)化開(kai)來(lai)，用筷(kuai)子攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，把紅(hong)糖全(quan)部融(rong)化。

2、另(ling)外(wai)準備一只大碗倒入面粉(fen)(fen)300克，注意這(zhe)里是(shi)(shi)用低(di)(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)不是(shi)(shi)普通的(de)中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，因為低(di)(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)的(de)筋(jin)(jin)性比(bi)較低(di)(di)，做發糕的(de)時候(hou)才更(geng)加(jia)(jia)容易開花，然(ran)后往碗里加(jia)(jia)入2克小蘇打，加(jia)(jia)快發酵，用筷子把面粉(fen)(fen)和小蘇打全部攪拌均勻(yun)來。

3、然后往晾(liang)至常溫的(de)紅糖水里(li)加入3克酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，攪拌(ban)至酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)全部化開，這樣(yang)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)發(fa)酵(jiao)(jiao)速度(du)會(hui)更加快(kuai)，邊倒邊攪拌(ban)，用筷子(zi)攪成細膩黏稠稍微干(gan)一點的(de)面糊(hu)，注意面糊(hu)一定不(bu)(bu)要調得太稀了(le)，如(ru)果太稀的(de)話，發(fa)糕(gao)的(de)中間(jian)會(hui)發(fa)粘夾生，用筷子(zi)順著一個方(fang)向攪拌(ban)上勁，面糊(hu)越干(gan)發(fa)糕(gao)越蓬松，中間(jian)不(bu)(bu)會(hui)發(fa)粘也不(bu)(bu)會(hui)塌陷，攪拌(ban)至調起(qi)筷子(zi)不(bu)(bu)易滴落的(de)面糊(hu)就可以了(le)，用紅糖做發(fa)糕(gao)，營養成分更容易被吸收(shou)。

4、另外準備三個(ge)干(gan)凈無水的(de)(de)小碗，用刷(shua)子沾上(shang)食用油在碗的(de)(de)底(di)部和側(ce)面都刷(shua)上(shang)食用油，這樣子起(qi)到防粘連的(de)(de)作用，使發(fa)糕做(zuo)好(hao)之后(hou)更加容(rong)易(yi)脫模，當然也可以用一次性(xing)的(de)(de)紙杯(bei)來做(zuo)，方(fang)法也是一樣的(de)(de)。

5、接下(xia)來把面糊均(jun)勻的倒(dao)入三個碗里(li)面，注(zhu)意(yi)只要倒(dao)八分(fen)滿(man)就可以了，因為發糕在(zai)蒸的過程中會再次發酵(jiao)體積變大(da)(da)，所以要把空間給(gei)它預(yu)留(liu)出來，面糊到(dao)進去之后輕輕震蕩幾下(xia)，排(pai)除碗里(li)的大(da)(da)氣泡，防止在(zai)蒸的過程中塌陷變形，這樣子還能夠使(shi)發糕的氣孔(kong)更加(jia)均(jun)勻口(kou)感更細膩。

6、最后(hou)這一步(bu)也是特別的(de)重要(yao)，發(fa)糕一定(ding)是要(yao)涼水(shui)下鍋的(de)，因為(wei)涼水(shui)在(zai)加熱的(de)過程中(zhong)，發(fa)糕里的(de)酵母還會繼續發(fa)酵，蓋上蓋子全程用大火蒸20分鐘，時間到(dao)了之后(hou)關火再燜(men)五分鐘，然后(hou)開蓋端(duan)出(chu)來就可以了。

按照上面的(de)(de)方法蒸出來(lai)的(de)(de)發糕個個開(kai)大(da)花，如果是(shi)用(yong)普通的(de)(de)中筋面粉可是(shi)可以，但是(shi)開(kai)花的(de)(de)效果沒有(you)這么大(da)朵，口(kou)感沒有(you)這么松軟，等(deng)到微微晾涼一下，用(yong)手(shou)按壓(ya)邊緣脫模，香甜可口(kou)的(de)(de)紅糖發糕更容易消化。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加的(de)蓬松暄軟。

2、如(ru)果不介(jie)意用(yong)泡打(da)粉(fen)的話，在(zai)和(he)面的時候，還可以(yi)加(jia)3克泡打(da)粉(fen)加(jia)快發酵(jiao)的速(su)度。