一、發糕是用什么做的
發糕一(yi)(yi)般是用(yong)純粘米蒸煮制(zhi)成(cheng)的，但因(yin)各地(di)習(xi)俗不同，做(zuo)法也不一(yi)(yi)樣，發糕也可用(yong)糯米、面(mian)粉制(zhi)作。發糕是一(yi)(yi)種大(da)眾化的餅(bing)類食物，廣泛(fan)分布于北(bei)方與南方廣大(da)地(di)區。其味(wei)清香，營養(yang)豐富，尤(you)其適合老年人(ren)、兒童食用(yong)。
其(qi)中(zhong)“龍(long)游發(fa)糕”為非遺產項目，制作工藝(yi)獨特(te)。另外如岳陽、惠(hui)州等地的發(fa)糕，都各具特(te)點。配料考究(jiu)，成(cheng)品色(se)澤潔白如玉、孔細(xi)似針、聞(wen)之鮮(xian)香撲鼻(bi)、食(shi)之甜(tian)而(er)不膩、糯而(er)不粘。其(qi)最大的特(te)色(se)是(shi)在制作過(guo)程中(zhong)加入適量糯米酒(jiu)發(fa)酵而(er)成(cheng)。
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二、發糕怎么做的松軟蓬松
準備材(cai)料：紅(hong)糖50克(ke)，面粉300克(ke)，小蘇打2克(ke)，酵(jiao)母(mu)3克(ke)。
詳細做法：
1、首先準備(bei)紅糖50克倒入(ru)(ru)碗中，再(zai)倒入(ru)(ru)280毫升(sheng)剛離鍋的開(kai)水，先把紅糖融(rong)化(hua)(hua)開(kai)來(lai)，用筷子(zi)攪拌均勻，把紅糖全部融(rong)化(hua)(hua)。
2、另外準備一只大碗(wan)倒入(ru)面粉300克，注意這里(li)是用(yong)低(di)筋(jin)(jin)面粉不(bu)是普通的(de)中筋(jin)(jin)面粉，因為低(di)筋(jin)(jin)面粉的(de)筋(jin)(jin)性比較低(di)，做發糕的(de)時(shi)候才更加(jia)容易(yi)開花，然后往碗(wan)里(li)加(jia)入(ru)2克小蘇打(da)，加(jia)快發酵，用(yong)筷子把(ba)面粉和小蘇打(da)全部攪拌(ban)均(jun)勻來。
3、然后往晾至常(chang)溫的紅(hong)糖(tang)水里加入(ru)3克酵母(mu)(mu)，攪(jiao)拌(ban)(ban)至酵母(mu)(mu)全部化(hua)開，這樣酵母(mu)(mu)發酵速度會(hui)更加快，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)攪(jiao)成細膩黏稠稍微(wei)干一點的面糊，注意面糊一定不要(yao)調(diao)得太(tai)稀(xi)了，如果太(tai)稀(xi)的話(hua)，發糕(gao)的中間會(hui)發粘(zhan)夾生，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)順著一個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)上(shang)勁，面糊越干發糕(gao)越蓬(peng)松，中間不會(hui)發粘(zhan)也不會(hui)塌(ta)陷，攪(jiao)拌(ban)(ban)至調(diao)起筷(kuai)子(zi)不易滴落的面糊就可以了，用(yong)(yong)紅(hong)糖(tang)做發糕(gao)，營養成分更容易被吸(xi)收(shou)。
4、另(ling)外準備三個干凈無水的(de)(de)小碗，用(yong)(yong)(yong)刷子沾上(shang)食用(yong)(yong)(yong)油在碗的(de)(de)底部和側面都刷上(shang)食用(yong)(yong)(yong)油，這(zhe)樣子起(qi)到(dao)防粘連的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，使發糕做(zuo)好之(zhi)后(hou)更(geng)加容易脫模，當(dang)然也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)一(yi)次性的(de)(de)紙杯來(lai)做(zuo)，方法也(ye)是一(yi)樣的(de)(de)。
5、接下(xia)來(lai)把(ba)面糊均勻(yun)的(de)(de)倒入三個碗(wan)里(li)面，注意只要(yao)(yao)倒八分滿就可以(yi)了，因為發(fa)糕在(zai)蒸的(de)(de)過程中(zhong)會再次發(fa)酵體積變大(da)，所以(yi)要(yao)(yao)把(ba)空間給它(ta)預留出來(lai)，面糊到進(jin)去之后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)震蕩幾下(xia)，排除碗(wan)里(li)的(de)(de)大(da)氣(qi)泡，防止(zhi)在(zai)蒸的(de)(de)過程中(zhong)塌陷變形，這樣子還能(neng)夠使發(fa)糕的(de)(de)氣(qi)孔(kong)更加均勻(yun)口感更細膩。
6、最后這(zhe)一(yi)步也(ye)是特別(bie)的重要(yao)，發(fa)糕一(yi)定是要(yao)涼(liang)水(shui)下鍋的，因為(wei)涼(liang)水(shui)在加熱(re)的過程中，發(fa)糕里的酵母(mu)還(huan)會繼續發(fa)酵，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)全程用大火蒸20分鐘(zhong)，時間到了(le)之(zhi)后關火再燜(men)五分鐘(zhong)，然后開蓋(gai)端出來就可以了(le)。
按照上面的方法蒸出來的發糕個個開大花，如果是(shi)用普通的中筋面粉可(ke)是(shi)可(ke)以，但是(shi)開花的效果沒有這么大朵(duo)，口(kou)(kou)感沒有這么松軟，等到微微晾(liang)涼一(yi)下(xia)，用手按壓邊緣(yuan)脫模，香甜可(ke)口(kou)(kou)的紅糖(tang)發糕更容易(yi)消化。
制作注意事項：
1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會(hui)更加的蓬松(song)暄軟。
2、如果不(bu)介意用泡(pao)(pao)打粉(fen)的(de)話，在和面的(de)時候，還(huan)可以加(jia)3克泡(pao)(pao)打粉(fen)加(jia)快發酵的(de)速度。
