一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)(yi)般是用(yong)純粘米(mi)蒸煮制成的(de)，但(dan)因各地(di)習(xi)俗不同，做法也不一(yi)(yi)樣，發(fa)糕也可(ke)用(yong)糯米(mi)、面粉制作。發(fa)糕是一(yi)(yi)種大(da)眾(zhong)化的(de)餅類食物，廣(guang)泛分(fen)布于北方與(yu)南方廣(guang)大(da)地(di)區(qu)。其味(wei)清香，營(ying)養豐富，尤其適合(he)老(lao)年人、兒童食用(yong)。

其(qi)中“龍游(you)發(fa)糕(gao)”為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如岳陽(yang)、惠州等地的發(fa)糕(gao)，都(dou)各具特點(dian)。配料考(kao)究，成(cheng)品色(se)(se)澤潔(jie)白如玉、孔細(xi)似針(zhen)、聞之鮮香(xiang)撲鼻、食之甜而不(bu)(bu)膩、糯而不(bu)(bu)粘。其(qi)最大(da)的特色(se)(se)是在制作過(guo)程(cheng)中加入適(shi)量糯米酒發(fa)酵而成(cheng)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材(cai)料：紅糖50克(ke)，面粉300克(ke)，小(xiao)蘇打2克(ke)，酵母3克(ke)。

詳細做法：

1、首先(xian)準(zhun)備(bei)紅(hong)糖50克倒入(ru)碗中，再倒入(ru)280毫升(sheng)剛離鍋的(de)開水，先(xian)把(ba)紅(hong)糖融化(hua)開來(lai)，用筷(kuai)子攪拌均(jun)勻(yun)，把(ba)紅(hong)糖全部融化(hua)。

2、另外準備一只(zhi)大碗(wan)倒入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)300克(ke)，注意這里(li)是(shi)用低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)不是(shi)普通(tong)的(de)中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，因為(wei)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)性比較低(di)，做發糕的(de)時候才(cai)更加(jia)容易開(kai)花(hua)，然后往碗(wan)里(li)加(jia)入2克(ke)小(xiao)蘇打，加(jia)快發酵，用筷(kuai)子(zi)把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和小(xiao)蘇打全部攪拌均勻(yun)來。

3、然后往晾至(zhi)常溫的(de)紅(hong)糖(tang)水里加入(ru)3克酵(jiao)母，攪拌(ban)至(zhi)酵(jiao)母全部化開，這(zhe)樣酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)速度會更加快，邊倒邊攪拌(ban)，用筷(kuai)子(zi)攪成細膩黏(nian)稠稍微干(gan)一(yi)點的(de)面(mian)糊，注(zhu)意面(mian)糊一(yi)定(ding)不(bu)(bu)要調得太(tai)稀(xi)了，如果(guo)太(tai)稀(xi)的(de)話，發(fa)(fa)糕(gao)的(de)中(zhong)間(jian)會發(fa)(fa)粘夾生，用筷(kuai)子(zi)順著一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)上勁，面(mian)糊越干(gan)發(fa)(fa)糕(gao)越蓬松(song)，中(zhong)間(jian)不(bu)(bu)會發(fa)(fa)粘也不(bu)(bu)會塌陷(xian)，攪拌(ban)至(zhi)調起筷(kuai)子(zi)不(bu)(bu)易滴落的(de)面(mian)糊就可以了，用紅(hong)糖(tang)做發(fa)(fa)糕(gao)，營養成分更容(rong)易被吸收。

4、另外準備(bei)三個干(gan)凈無水的小碗(wan)，用(yong)刷(shua)子沾上食(shi)用(yong)油在(zai)碗(wan)的底部(bu)和側面都刷(shua)上食(shi)用(yong)油，這樣子起到防粘(zhan)連的作用(yong)，使發(fa)糕做(zuo)好(hao)之后更加(jia)容易脫模(mo)，當然也可以用(yong)一次性的紙(zhi)杯來做(zuo)，方法也是(shi)一樣的。

5、接(jie)下來把面糊均(jun)勻(yun)的(de)(de)倒(dao)入(ru)三個碗(wan)里(li)面，注意(yi)只要(yao)倒(dao)八分(fen)滿就(jiu)可以了(le)，因為發(fa)(fa)糕在蒸(zheng)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)再次發(fa)(fa)酵體積變大(da)，所以要(yao)把空(kong)間給它預留出來，面糊到進去之后輕(qing)輕(qing)震蕩幾(ji)下，排除碗(wan)里(li)的(de)(de)大(da)氣泡(pao)，防止在蒸(zheng)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)塌陷(xian)變形，這樣子還能夠使(shi)發(fa)(fa)糕的(de)(de)氣孔更(geng)加均(jun)勻(yun)口感更(geng)細膩(ni)。

6、最后這一步(bu)也是特別的重要(yao)，發(fa)糕一定(ding)是要(yao)涼水(shui)下鍋的，因(yin)為涼水(shui)在加熱的過程(cheng)中，發(fa)糕里的酵母(mu)還會繼續發(fa)酵，蓋上(shang)蓋子全程(cheng)用大火蒸20分鐘，時(shi)間到了之后關(guan)火再燜五分鐘，然(ran)后開蓋端(duan)出(chu)來(lai)就可(ke)以了。

按照上面(mian)的方法蒸出來(lai)的發(fa)糕個個開大花，如(ru)果是用(yong)普通(tong)的中筋面(mian)粉可(ke)是可(ke)以，但是開花的效果沒有(you)這(zhe)么(me)大朵，口(kou)(kou)感沒有(you)這(zhe)么(me)松軟(ruan)，等到(dao)微微晾涼一下，用(yong)手(shou)按壓邊緣脫模，香甜可(ke)口(kou)(kou)的紅糖發(fa)糕更容易消化。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更(geng)加(jia)的蓬松暄(xuan)軟(ruan)。

2、如果不介意(yi)用泡打粉的(de)話，在和面的(de)時候，還可以加(jia)3克泡打粉加(jia)快發酵的(de)速度。