一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯米為(wei)主(zhu)要材料制成(cheng)的傳(chuan)統美食，是一種大(da)眾(zhong)化的餅(bing)類食物(wu)，廣(guang)泛分布于(yu)北方與(yu)南方廣(guang)大(da)地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
馬(ma)拉糕，英(ying)文名(ming)：Cantonese sponge cake，是傳統的廣式(shi)茶樓點心，而(er)香港的港式(shi)馬(ma)拉糕，又叫(jiao)做古法馬(ma)拉糕。正(zheng)宗馬(ma)拉糕由(you)面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日(ri)，最后放在蒸籠蒸制而(er)成(cheng)。
松糕(gao)聞名中華，是中華名小(xiao)吃(chi)，其以粳米(mi)為主要原料(liao)制(zhi)成生坯(pi)，經蒸制(zhi)而(er)成的糕(gao)類制(zhi)品。松糕(gao)又是溫州地區(qu)訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松(song)糕：粳米(mi)、糯(nuo)米(mi)粉。
發糕：粘(zhan)米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、面(mian)粉(fen)。
馬(ma)拉糕(gao)：低筋面粉(fen)、豬油、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕：溫州松糕加酒發酵(jiao)，浙江龍泉松糕，韓國蒸(zheng)糕等，都是不用(yong)發酵(jiao)，泡(pao)好(hao)后直接蒸(zheng)。
發糕：有的會自(zi)己做老酵，有的直(zhi)接(jie)加(jia)酵母(mu)，加(jia)泡(pao)打粉。
馬(ma)拉糕：直接加加酵母發(fa)酵。
3、口感不同
松糕：糯香，軟黏，濕潤，比(bi)較粉。
發(fa)糕(gao)：比松糕(gao)要更勁(jing)道一(yi)點，有發(fa)酵(jiao)的(de)酸味，濕潤，也(ye)是(shi)比較粉。
馬拉糕：香甜松軟韌性(xing)彈(dan)牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料(liao)：馬拉糕(gao)粉500克(ke)，紅糖180克(ke)，溫水450克(ke)，雞蛋2個，酵母8克(ke)。
步驟：
（1）所有材料(liao)準備好。
（2）紅(hong)糖切(qie)碎，加入(ru)溫水，拌至紅(hong)糖融化。
（3）加入(ru)酵(jiao)母粉，用手攪拌(ban)均勻。
（4）加入雞蛋，攪拌(ban)(ban)均勻后將拌(ban)(ban)好的雞蛋液過(guo)濾。
（5）篩入馬拉(la)糕(gao)粉，拌均勻。
（6）再(zai)次過濾。
（7）將拌好的馬拉糕糊(hu)倒入(ru)抹了油的模具里(li)，靜置30分鐘左右。
（8）放入蒸鍋(guo)，大(da)火蒸熟即(ji)可，出鍋(guo)趁熱切(qie)片。
2、南瓜發糕
材(cai)料(liao)：南瓜450克(ke)，酵(jiao)母(mu)5克(ke)，面粉450克(ke)，白(bai)糖60克(ke)，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南瓜去(qu)皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到軟即可，用(yong)料理(li)機打成泥(ni)，沒有料理(li)機的(de)(de)可以(yi)用(yong)勺子按壓成泥(ni)，趁熱加入白糖，等涼一(yi)會(hui)(hui)不(bu)燙手(shou)的(de)(de)時候，加入酵(jiao)母，一(yi)定要涼一(yi)會(hui)(hui)，不(bu)然(ran)會(hui)(hui)把酵(jiao)母燙失效的(de)(de)。
（3）把南瓜泥(ni)和面粉(fen)、牛(niu)奶一起攪(jiao)拌，牛(niu)奶一半(ban)一半(ban)倒(dao)，如果感覺太稀就(jiu)不用全部倒(dao)入(ru)啦。
（4）然后蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)，發(fa)酵1小時。
（5）發酵后倒入八寸蛋糕模具(ju)，沒有的可(ke)(ke)以(yi)用大碗，放上紅棗(zao)和葡(pu)萄干即可(ke)(ke)，上鍋(guo)蒸1個小(xiao)時即可(ke)(ke)。
小(xiao)貼士(shi)：酵(jiao)母一定在溫的時候(hou)加，太熱會失效。
3、白糖桂花松糕
材(cai)料(liao)：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水(shui)80g。
步驟：
（1）準(zhun)備材料。
（2）把白糖先用(yong)80g的水融化(hua)。
（3）把(ba)兩種粉類混合，攪拌均。
（4）將白糖(tang)水(shui)慢(man)慢(man)倒(dao)入混(hun)合(he)粉中，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)用筷子(zi)攪(jiao)拌。注意：一(yi)定要慢(man)慢(man)倒(dao)，快速攪(jiao)拌，否則會結(jie)成大塊。
（5）最(zui)后會形成比較干(gan)的(de)顆(ke)粒(li)粉團，用(yong)手(shou)把(ba)其中大顆(ke)粒(li)稍微(wei)捏(nie)捏(nie)碎。
（6）用(yong)16目到20目左右的面(mian)粉(fen)(fen)篩(shai)子(zi)(zi)過(guo)(guo)篩(shai)。一邊篩(shai)一邊用(yong)手(shou)把(ba)大顆粒捏碎，直到糕粉(fen)(fen)團幾(ji)乎全(quan)部過(guo)(guo)了一遍篩(shai)子(zi)(zi)。
（7）最后(hou)篩(shai)完(wan)的粉我們稱(cheng)之為糕(gao)粉。注意：篩(shai)完(wan)以后(hou)不(bu)能(neng)再去(qu)壓(ya)這些顆粒粉，也不(bu)要去(qu)攪(jiao)拌它。
（8）蓋上(shang)保鮮膜(mo)至少醒兩個(ge)小時以上(shang)，醒的(de)目的(de)是(shi)為(wei)了讓(rang)粉(fen)粒充(chong)分吸收水(shui)分，讓(rang)成品組織更(geng)(geng)均(jun)勻更(geng)(geng)松(song)軟。
（9）準備空底的(de)(de)模(mo)具(ju)，可以用(yong)(yong)(yong)慕斯(si)圈，蒸(zheng)籠(long)上方放置透氣(qi)的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)紙(zhi)或者紗布都可以，然后把(ba)空底的(de)(de)模(mo)具(ju)直(zhi)接(jie)放在(zai)上方，把(ba)醒好的(de)(de)糕粉倒在(zai)模(mo)具(ju)中，表面輕輕刮平，不能壓。注(zhu)意(yi)：不用(yong)(yong)(yong)用(yong)(yong)(yong)實(shi)底的(de)(de)模(mo)具(ju)，會蒸(zheng)不透。一定要讓粉類直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)蒸(zheng)汽。
（10）開(kai)火，水燒開(kai)上汽以后，將蒸(zheng)籠上鍋用大(da)火蒸(zheng)15-25分鐘。蒸(zheng)制的(de)時間(jian)根據模(mo)具(ju)的(de)大(da)小和(he)高度(du)來定，模(mo)具(ju)越大(da)，高度(du)越高，則(ze)蒸(zheng)的(de)時間(jian)越長。小模(mo)具(ju)大(da)概15分鐘就(jiu)可(ke)以了，而大(da)長方形模(mo)具(ju)則(ze)需要(yao)25分鐘。
（11）蒸好(hao)以后，再撒上點干的桂花，賣相就更好(hao)了。
（12）好了(le)，可以享用好吃的松(song)糕了(le)。如果放涼了(le)，吃之前再蒸一下就可以。
這是(shi)一(yi)款基礎(chu)白糖松糕(gao)(gao)，大家可以根據自己的(de)口味往里面放(fang)(fang)蜜紅豆(dou)、紅棗片(pian)等(deng)等(deng)，或者在中間放(fang)(fang)上(shang)一(yi)層紅豆(dou)沙，但(dan)注意紅豆(dou)沙不能把整(zheng)個平面鋪(pu)滿(man)，否則(ze)上(shang)面的(de)糕(gao)(gao)粉不容易蒸(zheng)熟。
