一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是(shi)以糯米為主要材(cai)料制成(cheng)的傳統(tong)美食，是(shi)一種大眾化的餅類食物，廣(guang)(guang)泛(fan)分布于北方與南方廣(guang)(guang)大地區(qu)。其味清(qing)香，營養豐富，尤(you)其適(shi)合老(lao)年人、兒(er)童食用(yong)。
馬(ma)拉糕(gao)，英(ying)文名：Cantonese sponge cake，是(shi)傳(chuan)統的廣式茶(cha)樓點心，而香(xiang)港(gang)的港(gang)式馬(ma)拉糕(gao)，又叫做(zuo)古法馬(ma)拉糕(gao)。正宗馬(ma)拉糕(gao)由面粉(fen)、雞(ji)蛋、豬油(you)、牛油(you)混合發(fa)酵三日，最后(hou)放在蒸籠蒸制而成。
松糕(gao)聞名(ming)中華，是中華名(ming)小吃(chi)，其以粳(jing)米為(wei)主(zhu)要原料制成生坯，經蒸(zheng)制而成的(de)糕(gao)類制品。松糕(gao)又是溫州地(di)區(qu)訂婚、結婚送給親戚的(de)伴(ban)手禮(li)。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松糕：粳米、糯米粉(fen)。
發糕：粘米(mi)粉、糯米(mi)粉、面粉。
馬拉糕：低筋面(mian)粉、豬(zhu)油(you)、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕：溫州松糕加酒發(fa)酵，浙江龍泉松糕，韓(han)國蒸糕等(deng)，都是不用發(fa)酵，泡好后(hou)直接蒸。
發糕(gao)：有(you)(you)的會自(zi)己(ji)做老酵(jiao)，有(you)(you)的直接(jie)加酵(jiao)母，加泡打粉(fen)。
馬拉糕：直接加加酵母發(fa)酵。
3、口感不同
松(song)糕(gao)：糯香，軟黏，濕潤，比較粉。
發糕：比(bi)松糕要更勁道(dao)一點，有發酵(jiao)的酸味，濕潤，也是比(bi)較(jiao)粉。
馬(ma)拉(la)糕：香甜松軟韌性(xing)彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料：馬拉糕(gao)粉500克(ke)，紅糖(tang)180克(ke)，溫水450克(ke)，雞蛋2個，酵母(mu)8克(ke)。
步驟：
（1）所有材料準備好。
（2）紅糖切碎，加入溫水，拌至紅糖融化。
（3）加入(ru)酵(jiao)母粉，用手攪拌均勻。
（4）加入雞蛋，攪拌均勻后(hou)將拌好(hao)的雞蛋液過(guo)濾。
（5）篩入馬拉糕粉，拌均勻。
（6）再次過(guo)濾(lv)。
（7）將拌好的馬拉(la)糕糊倒入抹了油的模具里，靜置(zhi)30分鐘(zhong)左(zuo)右。
（8）放入(ru)蒸鍋(guo)，大火(huo)蒸熟即可(ke)，出鍋(guo)趁熱切片。
2、南瓜發糕
材料：南(nan)瓜450克，酵母5克，面粉450克，白糖(tang)60克，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南瓜去皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到軟即可，用(yong)料(liao)理機打(da)成泥，沒有(you)料(liao)理機的(de)可以用(yong)勺子按壓成泥，趁熱加入(ru)白(bai)糖，等涼一會不(bu)燙手的(de)時候，加入(ru)酵母，一定(ding)要涼一會，不(bu)然會把酵母燙失效的(de)。
（3）把南瓜(gua)泥(ni)和面粉、牛(niu)奶一起(qi)攪(jiao)拌(ban)，牛(niu)奶一半一半倒，如果感(gan)覺太(tai)稀就不(bu)用全部倒入(ru)啦(la)。
（4）然后蓋上保鮮膜，發酵1小時(shi)。
（5）發酵后倒(dao)入八(ba)寸(cun)蛋糕模具，沒有的(de)可(ke)以(yi)用大碗，放上紅棗(zao)和葡萄干即可(ke)，上鍋蒸1個小時即可(ke)。
小(xiao)貼士(shi)：酵母一定在(zai)溫(wen)的時候加(jia)，太(tai)熱(re)會失效。
3、白糖桂花松糕
材料：粳(jing)米粉140g，糯米粉60g，白(bai)糖65g，常(chang)溫水80g。
步驟：
（1）準備材料。
（2）把(ba)白(bai)糖先用80g的水(shui)融化。
（3）把兩種粉類混合(he)，攪拌均(jun)。
（4）將白糖水慢慢倒入(ru)混(hun)合粉中(zhong)，一邊倒一邊用筷子攪拌(ban)。注意：一定(ding)要(yao)慢慢倒，快速攪拌(ban)，否則會結成(cheng)大塊。
（5）最后(hou)會形(xing)成比較干的顆粒粉團，用(yong)手把其(qi)中大顆粒稍(shao)微捏捏碎。
（6）用(yong)(yong)16目到20目左右的面粉篩子(zi)過(guo)篩。一(yi)邊篩一(yi)邊用(yong)(yong)手把大顆粒(li)捏碎(sui)，直到糕(gao)粉團幾乎全部過(guo)了一(yi)遍篩子(zi)。
（7）最(zui)后(hou)篩完(wan)的粉(fen)(fen)我們(men)稱之為(wei)糕粉(fen)(fen)。注意：篩完(wan)以后(hou)不能再去壓這些顆(ke)粒粉(fen)(fen)，也不要去攪拌它(ta)。
（8）蓋上保鮮膜至少醒兩個小時以上，醒的目的是(shi)為了(le)讓粉(fen)粒充分(fen)吸收水分(fen)，讓成(cheng)品(pin)組織更(geng)均(jun)勻更(geng)松軟。
（9）準(zhun)備(bei)空底(di)的(de)(de)模(mo)具(ju)，可(ke)以用(yong)慕(mu)斯圈，蒸(zheng)籠(long)上方放置透氣的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)紙(zhi)或者紗(sha)布都可(ke)以，然(ran)后(hou)把空底(di)的(de)(de)模(mo)具(ju)直(zhi)接放在(zai)上方，把醒好的(de)(de)糕(gao)粉(fen)倒(dao)在(zai)模(mo)具(ju)中，表面輕(qing)輕(qing)刮平，不(bu)能(neng)壓。注意：不(bu)用(yong)用(yong)實底(di)的(de)(de)模(mo)具(ju)，會蒸(zheng)不(bu)透。一定(ding)要讓(rang)粉(fen)類(lei)直(zhi)接接觸蒸(zheng)汽。
（10）開火，水燒(shao)開上汽(qi)以(yi)后，將(jiang)蒸籠上鍋(guo)用大(da)火蒸15-25分(fen)(fen)鐘(zhong)。蒸制的時間(jian)根據模具的大(da)小和高(gao)度來定，模具越(yue)大(da)，高(gao)度越(yue)高(gao)，則蒸的時間(jian)越(yue)長。小模具大(da)概15分(fen)(fen)鐘(zhong)就可以(yi)了，而(er)大(da)長方形模具則需要25分(fen)(fen)鐘(zhong)。
（11）蒸好以后，再撒上(shang)點干的(de)桂花(hua)，賣相就(jiu)更好了。
（12）好(hao)了(le)，可以享用好(hao)吃(chi)的松糕了(le)。如果(guo)放(fang)涼了(le)，吃(chi)之前再蒸一(yi)下就(jiu)可以。
這是一款基礎白糖松糕，大家(jia)可以根(gen)據(ju)自己的口味往(wang)里面(mian)放蜜紅(hong)豆、紅(hong)棗片等(deng)等(deng)，或者在中間放上一層紅(hong)豆沙(sha)，但注意紅(hong)豆沙(sha)不(bu)能把整(zheng)個平面(mian)鋪滿，否則上面(mian)的糕粉不(bu)容易蒸熟。
