一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以(yi)糯米為主要材料制成的傳統美食(shi)，是一種大眾化的餅類食(shi)物(wu)，廣泛分布于北方(fang)與南方(fang)廣大地區。其味清(qing)香，營養豐富，尤(you)其適合老(lao)年(nian)人、兒童食(shi)用(yong)。
馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)，英(ying)文名：Cantonese sponge cake，是傳統(tong)的(de)廣式茶樓點心，而(er)(er)香港的(de)港式馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)，又叫(jiao)做古法(fa)馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)。正宗馬(ma)(ma)拉(la)(la)糕(gao)由面粉、雞(ji)蛋、豬(zhu)油(you)(you)、牛油(you)(you)混合發酵三(san)日(ri)，最后(hou)放在蒸籠蒸制而(er)(er)成。
松(song)糕(gao)聞名中(zhong)華，是(shi)中(zhong)華名小吃，其以(yi)粳米(mi)為主要原(yuan)料制成生(sheng)坯，經蒸制而成的糕(gao)類制品。松(song)糕(gao)又是(shi)溫州地區訂(ding)婚、結婚送給親戚的伴手禮。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松糕：粳米、糯米粉。
發(fa)糕：粘米粉、糯米粉、面粉。
馬拉糕：低筋面粉(fen)、豬油(you)、紅糖(tang)。
2、制作工藝不同
松糕(gao)(gao)(gao)：溫州松糕(gao)(gao)(gao)加酒發酵，浙江龍泉松糕(gao)(gao)(gao)，韓國蒸糕(gao)(gao)(gao)等，都是不用發酵，泡好后直接蒸。
發(fa)糕：有(you)的(de)會自己做老酵(jiao)，有(you)的(de)直(zhi)接加(jia)酵(jiao)母，加(jia)泡打粉。
馬(ma)拉糕：直接加加酵母發酵。
3、口感不同
松糕(gao)：糯香，軟黏，濕潤，比較粉。
發糕：比(bi)松糕要更勁道一點，有發酵的(de)酸味，濕潤，也是比(bi)較粉。
馬(ma)拉糕：香甜(tian)松軟韌性彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材(cai)料：馬拉糕(gao)粉(fen)500克，紅糖180克，溫水450克，雞(ji)蛋2個，酵母(mu)8克。
步驟：
（1）所有材料(liao)準備好。
（2）紅糖切碎，加入溫(wen)水，拌至(zhi)紅糖融化。
（3）加(jia)入酵母粉，用手攪拌均勻。
（4）加(jia)入(ru)雞蛋，攪拌(ban)均勻后將拌(ban)好的雞蛋液過濾(lv)。
（5）篩入馬拉糕(gao)粉，拌均(jun)勻。
（6）再(zai)次過(guo)濾。
（7）將(jiang)拌好的馬拉糕(gao)糊倒入抹了油(you)的模具里，靜置30分鐘左右。
（8）放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，大(da)火蒸(zheng)熟即可(ke)，出鍋(guo)趁(chen)熱切片(pian)。
2、南瓜發糕
材料：南瓜(gua)450克，酵母5克，面粉450克，白(bai)糖60克，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南瓜(gua)去皮，切(qie)片，上鍋蒸。
（2）蒸到軟即可，用料(liao)(liao)理(li)機打成(cheng)泥，沒有料(liao)(liao)理(li)機的可以(yi)用勺子按壓成(cheng)泥，趁熱加(jia)入白糖，等涼(liang)(liang)一會不燙手的時候，加(jia)入酵母，一定要涼(liang)(liang)一會，不然會把酵母燙失效的。
（3）把(ba)南瓜泥和面(mian)粉、牛(niu)奶(nai)一(yi)起攪拌，牛(niu)奶(nai)一(yi)半一(yi)半倒，如果感覺太(tai)稀就不用(yong)全部(bu)倒入(ru)啦。
（4）然后蓋上保鮮膜，發酵(jiao)1小時。
（5）發酵后(hou)倒入八寸蛋糕模具，沒有的可以用大碗，放上紅(hong)棗和葡萄干即(ji)可，上鍋(guo)蒸1個(ge)小時即(ji)可。
小貼士：酵母一定在溫(wen)的時候加，太熱會失效。
3、白糖桂花松糕
材(cai)料：粳米(mi)粉(fen)140g，糯米(mi)粉(fen)60g，白糖65g，常(chang)溫(wen)水80g。
步驟：
（1）準備材料(liao)。
（2）把白糖先用80g的水融化。
（3）把兩種粉類混(hun)合，攪拌均。
（4）將白糖水(shui)慢慢倒(dao)入混合(he)粉(fen)中，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)用筷(kuai)子攪拌。注意：一(yi)定要慢慢倒(dao)，快速攪拌，否則(ze)會結(jie)成大塊。
（5）最后(hou)會(hui)形成(cheng)比較干(gan)的顆(ke)粒(li)粉團，用(yong)手把其中大顆(ke)粒(li)稍微捏捏碎。
（6）用(yong)16目到(dao)20目左(zuo)右(you)的面粉(fen)篩子過(guo)篩。一(yi)邊篩一(yi)邊用(yong)手把大(da)顆粒捏碎，直(zhi)到(dao)糕粉(fen)團幾乎全部(bu)過(guo)了一(yi)遍(bian)篩子。
（7）最(zui)后篩(shai)完的粉我們稱之為糕粉。注意：篩(shai)完以后不(bu)(bu)能再去壓(ya)這些顆粒粉，也不(bu)(bu)要去攪(jiao)拌它。
（8）蓋上保鮮(xian)膜(mo)至少醒兩個小時以上，醒的目的是為了讓(rang)粉(fen)粒(li)充分(fen)吸收水(shui)分(fen)，讓(rang)成品組織(zhi)更均勻更松軟(ruan)。
（9）準備空(kong)底的(de)模(mo)具，可以用(yong)慕斯圈，蒸(zheng)籠上(shang)方放置透(tou)氣(qi)的(de)蒸(zheng)籠紙或者紗布(bu)都可以，然(ran)后把空(kong)底的(de)模(mo)具直接(jie)放在上(shang)方，把醒(xing)好的(de)糕(gao)粉倒在模(mo)具中，表面輕輕刮平，不能壓。注意：不用(yong)用(yong)實底的(de)模(mo)具，會蒸(zheng)不透(tou)。一定要讓粉類直接(jie)接(jie)觸蒸(zheng)汽。
（10）開火，水燒開上汽以后，將(jiang)蒸籠上鍋用大(da)火蒸15-25分(fen)鐘(zhong)。蒸制的(de)時間根據模(mo)(mo)具(ju)的(de)大(da)小(xiao)(xiao)和(he)高度來(lai)定，模(mo)(mo)具(ju)越大(da)，高度越高，則(ze)蒸的(de)時間越長。小(xiao)(xiao)模(mo)(mo)具(ju)大(da)概15分(fen)鐘(zhong)就可以了，而大(da)長方(fang)形模(mo)(mo)具(ju)則(ze)需要25分(fen)鐘(zhong)。
（11）蒸好以后，再(zai)撒(sa)上點干的桂花，賣相就更好了。
（12）好了，可以享用(yong)好吃(chi)的松(song)糕了。如果放涼了，吃(chi)之前再(zai)蒸(zheng)一(yi)下就可以。
這是一款基礎白糖(tang)松糕(gao)，大家(jia)可以根據自己的(de)口味(wei)往里面(mian)放蜜紅豆、紅棗片(pian)等(deng)等(deng)，或者在中(zhong)間放上一層紅豆沙，但注意(yi)紅豆沙不能把整個平(ping)面(mian)鋪滿(man)，否則(ze)上面(mian)的(de)糕(gao)粉(fen)不容易蒸(zheng)熟。
