一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯(nuo)米為主要(yao)材料制(zhi)成的傳統美食(shi)(shi)，是一(yi)種(zhong)大眾化的餅類食(shi)(shi)物，廣泛(fan)分布于北(bei)方(fang)與南方(fang)廣大地區。其味(wei)清香，營(ying)養豐(feng)富，尤其適合老年人、兒童食(shi)(shi)用。
馬(ma)拉(la)(la)糕，英文名：Cantonese sponge cake，是傳(chuan)統的(de)廣式(shi)茶樓點(dian)心，而(er)香(xiang)港(gang)的(de)港(gang)式(shi)馬(ma)拉(la)(la)糕，又叫(jiao)做古法馬(ma)拉(la)(la)糕。正宗馬(ma)拉(la)(la)糕由(you)面粉(fen)、雞蛋(dan)、豬油、牛油混合發酵三日(ri)，最后放在蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制而(er)成。
松(song)糕(gao)聞名(ming)中(zhong)(zhong)華，是中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃，其以粳米為主(zhu)要(yao)原料制(zhi)成生坯，經蒸(zheng)制(zhi)而成的糕(gao)類制(zhi)品。松(song)糕(gao)又(you)是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手(shou)禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松(song)糕(gao)：粳米、糯米粉。
發糕(gao)：粘米粉、糯米粉、面粉。
馬拉糕：低(di)筋面粉、豬(zhu)油、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕(gao)：溫州松糕(gao)加酒(jiu)發酵，浙江(jiang)龍泉松糕(gao)，韓國(guo)蒸(zheng)糕(gao)等，都是不用(yong)發酵，泡好后(hou)直(zhi)接蒸(zheng)。
發糕：有(you)的會自己做老酵，有(you)的直接(jie)加(jia)酵母(mu)，加(jia)泡(pao)打粉(fen)。
馬拉糕：直(zhi)接(jie)加加酵(jiao)母發酵(jiao)。
3、口感不同
松糕：糯香，軟黏，濕潤，比(bi)較粉。
發糕：比松糕要更勁道(dao)一(yi)點，有(you)發酵(jiao)的酸(suan)味(wei)，濕(shi)潤，也是比較(jiao)粉。
馬拉糕：香甜松軟韌性彈牙(ya)。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料：馬拉糕粉500克，紅糖180克，溫水450克，雞(ji)蛋2個(ge)，酵母8克。
步驟：
（1）所有材料準(zhun)備(bei)好。
（2）紅糖(tang)切碎，加入溫水(shui)，拌至紅糖(tang)融化。
（3）加入(ru)酵母(mu)粉，用手攪拌均勻。
（4）加入雞蛋，攪(jiao)拌均勻后將拌好的(de)雞蛋液過濾。
（5）篩入馬拉糕粉，拌均(jun)勻。
（6）再次過(guo)濾。
（7）將(jiang)拌好的馬拉糕糊倒入抹了油的模具里，靜(jing)置30分鐘左右。
（8）放入蒸鍋，大火蒸熟(shu)即可，出鍋趁熱切片(pian)。
2、南瓜發糕
材料：南瓜(gua)450克(ke)，酵(jiao)母5克(ke)，面(mian)粉450克(ke)，白糖60克(ke)，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南(nan)瓜去皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到(dao)軟即可(ke)，用料(liao)理機(ji)打(da)成泥，沒有料(liao)理機(ji)的可(ke)以用勺子按壓成泥，趁熱加(jia)入白糖，等(deng)涼一(yi)會(hui)不(bu)燙手的時候，加(jia)入酵(jiao)母，一(yi)定(ding)要涼一(yi)會(hui)，不(bu)然會(hui)把酵(jiao)母燙失效的。
（3）把南瓜泥和面(mian)粉(fen)、牛(niu)奶(nai)一起攪(jiao)拌(ban)，牛(niu)奶(nai)一半(ban)(ban)一半(ban)(ban)倒(dao)，如果感覺太稀就不用全部倒(dao)入啦。
（4）然(ran)后蓋(gai)上保鮮膜(mo)，發酵1小(xiao)時。
（5）發酵后倒入八寸蛋糕模具，沒有的可(ke)以用大(da)碗，放上紅棗和(he)葡萄干即可(ke)，上鍋蒸1個小時即可(ke)。
小貼(tie)士：酵母(mu)一定(ding)在溫的時候加，太熱會失效。
3、白糖桂花松糕
材料(liao)：粳米(mi)粉(fen)140g，糯米(mi)粉(fen)60g，白(bai)糖65g，常溫水80g。
步驟：
（1）準(zhun)備材料。
（2）把白(bai)糖先用80g的水融化。
（3）把兩種粉類混合，攪(jiao)拌均(jun)。
（4）將白糖水慢(man)慢(man)倒(dao)入混合粉中，一邊倒(dao)一邊用筷子攪拌。注意：一定要慢(man)慢(man)倒(dao)，快速攪拌，否則會(hui)結成(cheng)大塊。
（5）最后會形(xing)成比較(jiao)干(gan)的顆粒(li)粉團，用手把其中大顆粒(li)稍微捏(nie)捏(nie)碎(sui)。
（6）用(yong)16目到(dao)20目左右的(de)面粉(fen)篩子過(guo)篩。一邊篩一邊用(yong)手把大顆粒捏碎，直到(dao)糕粉(fen)團幾乎(hu)全部過(guo)了一遍篩子。
（7）最后(hou)篩(shai)(shai)完的粉我(wo)們稱之為糕粉。注意：篩(shai)(shai)完以后(hou)不能再(zai)去壓這些(xie)顆(ke)粒(li)粉，也不要(yao)去攪拌它。
（8）蓋上保鮮膜至少(shao)醒兩個(ge)小時以(yi)上，醒的目的是為了讓粉粒充分(fen)吸收水(shui)分(fen)，讓成(cheng)品(pin)組織更均勻(yun)更松軟。
（9）準備空底的模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)，可(ke)以用慕(mu)斯圈(quan)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上方放(fang)置透(tou)氣的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)紙或者紗布都可(ke)以，然后把空底的模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)直接放(fang)在上方，把醒好的糕粉倒在模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)中，表面輕輕刮平，不(bu)能(neng)壓。注(zhu)意：不(bu)用用實底的模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)，會蒸(zheng)(zheng)(zheng)不(bu)透(tou)。一定(ding)要讓粉類直接接觸蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽。
（10）開火，水燒開上(shang)汽(qi)以后，將蒸(zheng)籠上(shang)鍋用大(da)火蒸(zheng)15-25分鐘。蒸(zheng)制(zhi)的(de)時間根(gen)據模具的(de)大(da)小(xiao)和(he)高度來定(ding)，模具越(yue)(yue)大(da)，高度越(yue)(yue)高，則(ze)(ze)蒸(zheng)的(de)時間越(yue)(yue)長。小(xiao)模具大(da)概15分鐘就可以了，而大(da)長方形(xing)模具則(ze)(ze)需要(yao)25分鐘。
（11）蒸好以后，再撒上點干的桂(gui)花，賣(mai)相(xiang)就更好了(le)。
（12）好(hao)(hao)了，可以享用好(hao)(hao)吃的(de)松糕(gao)了。如果放涼了，吃之前再(zai)蒸一下就可以。
這是一(yi)款基礎白糖松(song)糕(gao)，大(da)家(jia)可以根(gen)據自(zi)己的口味往里面(mian)放(fang)蜜紅豆、紅棗片等等，或者在中間放(fang)上一(yi)層紅豆沙(sha)，但注(zhu)意(yi)紅豆沙(sha)不(bu)能把(ba)整(zheng)個平面(mian)鋪滿，否則上面(mian)的糕(gao)粉不(bu)容(rong)易(yi)蒸熟(shu)。
