一、紅糖發糕的做法
食材：低(di)筋面粉(fen)500克、紅糖100克、紅棗干25克、酵母8克。
做法：
1、準備一個比較大的(de)容器，在里(li)面放(fang)入100克(ke)紅糖，然后加入450毫升(sheng)溫(wen)水(shui)，用(yong)勺子攪拌均勻，把紅糖攪化，做成紅糖水(shui)，再放(fang)入8克(ke)酵(jiao)(jiao)母，攪拌均勻，讓酵(jiao)(jiao)母跟紅糖水(shui)融合在一起。但需要注意的(de)是：溫(wen)水(shui)的(de)溫(wen)度一定不要超過35°，不然容易把酵(jiao)(jiao)母燙死，這樣酵(jiao)(jiao)母就(jiu)沒有效果了。
2、酵(jiao)母(mu)和紅糖水(shui)融合在一起之后(hou)，放(fang)(fang)入500克的(de)低(di)筋面粉(fen)，然后(hou)用勺子攪(jiao)拌(ban)均勻，攪(jiao)拌(ban)成濃(nong)稠的(de)老(lao)酸奶狀，然后(hou)蓋個(ge)蓋子，常溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)(fa)酵(jiao)至2倍大(da)。如果(guo)溫(wen)度(du)過低(di)的(de)話，可以放(fang)(fang)到溫(wen)水(shui)上面，或(huo)者(zhe)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)時間長(chang)一點。
3、等面(mian)糊發酵好之后，揭開蓋(gai)子，可(ke)以看到起(qi)了(le)(le)不少的氣(qi)泡(pao)，然(ran)后量也(ye)變得很多了(le)(le)，用勺子攪拌(ban)一(yi)下，可(ke)以發現(xian)很多蜂窩組織就差不多了(le)(le)。
4、把面(mian)糊攪拌一(yi)下，然(ran)后準備一(yi)個方(fang)(fang)形(xing)的(de)模(mo)具(ju)，在(zai)模(mo)具(ju)的(de)表(biao)面(mian)刷上(shang)一(yi)層油(you)，方(fang)(fang)便后期好(hao)脫模(mo)，再把面(mian)糊倒到(dao)模(mo)具(ju)里面(mian)，然(ran)后在(zai)面(mian)糊上(shang)面(mian)擺上(shang)幾排紅棗或(huo)者一(yi)些(xie)自己喜(xi)歡吃的(de)干果。
5、等蒸(zheng)鍋上汽之后(hou)，把裝有(you)面糊的模具放入蒸(zheng)鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸(zheng)35分鐘，蒸(zheng)好(hao)之后(hou)出鍋，放涼后(hou)再改刀(dao)切(qie)成小塊，方便食用！
6、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發糕就制作完成了。
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二、紅糖發糕怎么做松軟好吃
食材：面粉200克(ke)、玉米(mi)粉200克(ke)、酵母8克(ke)、紅糖、葡糖干。
做法：
1、把面(mian)(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)和酵(jiao)母(mu)混合(he)在一起，紅糖用(yong)溫開水(shui)(shui)化(hua)開，等到紅糖水(shui)(shui)放涼(liang)不燙手(shou)后，一點點的倒入(ru)混合(he)好的面(mian)(mian)粉(fen)中，再用(yong)打蛋器將(jiang)其(qi)攪拌成濃(nong)稠的面(mian)(mian)糊。這(zhe)里要提(ti)醒大家，紅糖水(shui)(shui)一定(ding)要放涼(liang)后再倒入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中，否則溫度太高(gao)會燙死酵(jiao)母(mu)。
2、攪拌好的(de)面(mian)糊(hu)放到鍋里發酵1個小(xiao)時左右，等它變成原來(lai)的(de)兩(liang)倍大后，把面(mian)糊(hu)輕(qing)輕(qing)的(de)倒入(ru)碗中，然后放幾顆(ke)葡萄干在面(mian)糊(hu)上(shang)（也(ye)可(ke)以放紅(hong)棗(zao)，根據(ju)自己的(de)口味來(lai)）。
3、鍋(guo)里加水(shui)燒開后(hou)，把裝有(you)面(mian)糊的碗放到蒸(zheng)鍋(guo)上，用大火(huo)蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右即可，蒸(zheng)好后(hou)不要(yao)馬上開蓋，燜(men)3分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右再(zai)取(qu)出。
4、紅糖發糕放涼后，用小刀沿著(zhu)碗(wan)邊轉(zhuan)一圈(quan)，就可以將發糕輕松的取出。
注意事項：如果氣溫比較高，面糊發酵一個小時就可以了，發酵時間過久的話會導致面糊變酸，就會影響口感，還有上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋，否則會使紅糖發糕軟榻。
