一、發糕為什么蒸出來是黏的
發糕蒸出來(lai)是黏(nian)的原因主要有以下(xia)幾種：
1、發糕(gao)(gao)的面(mian)糊和的太稀薄，這樣發糕(gao)(gao)蒸出來很(hen)有可能(neng)發黏，尤其是(shi)(shi)中間(jian)的部分，更是(shi)(shi)濕乎乎的，看(kan)起來也不好吃。所以在用面(mian)糊來蒸發糕(gao)(gao)的時候，調出來的面(mian)糊一(yi)定要足夠濃稠，保證它很(hen)難倒出來為止(zhi)。
2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯(nuo)米粉不(bu)能加得過量，粘米粉與糯米粉的比(bi)例最好是二(er)比(bi)一。
3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所(suo)以在蒸制發(fa)糕的時候要(yao)(yao)用(yong)大(da)(da)火(huo)將其徹底蒸透。至于具體蒸多長時間才能(neng)蒸透，需要(yao)(yao)根(gen)據發(fa)糕的厚度(du)、模具大(da)(da)小和火(huo)力(li)情況來看(kan)了，不過(guo)基本(ben)上用(yong)大(da)(da)火(huo)蒸制30分鐘左右就可以了。
4、另外，發糕如果沒有發酵好，也(ye)有可(ke)能變黏。
5、剛(gang)蒸出(chu)來的(de)發(fa)糕不要馬上吃，這個時候(hou)發(fa)糕吃下(xia)去有一些比較黏(nian)黏(nian)的(de)感(gan)覺，如果(guo)將發(fa)糕放(fang)一會再吃，口感(gan)會更好。
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二、紅糖發糕為什么會塌陷
紅糖發糕(gao)蒸出來(lai)會塌陷的原因主要有以下幾(ji)種：
1、在用堿中和的時(shi)候堿用少了，所以蒸(zheng)出來的紅糖(tang)發糕會(hui)(hui)塌陷。正確做法：可(ke)(ke)以多加(jia)一些(xie)堿，如果(guo)掌(zhang)握不好可(ke)(ke)以少取一點面(mian)（大(da)約(yue)有花生(sheng)粒大(da)小就(jiu)行），先放在鍋(guo)里籠屜上小蒸(zheng)一會(hui)(hui)看效果(guo)。
2、關火后立即揭開(kai)蓋子就會塌(ta)陷。正(zheng)確(que)做法：關火后約5分鐘(zhong)再揭開(kai)蓋子。
3、蒸(zheng)的(de)過(guo)程中打開鍋進(jin)去空氣(qi)了，原本孔細似針(zhen)的(de)發糕，因為吸取(qu)了大(da)量的(de)空氣(qi)，蒸(zheng)好后空氣(qi)漏出(chu)，導致發糕塌陷。正確(que)做法：蒸(zheng)的(de)過(guo)程中不要打開蓋子，防止空氣(qi)進(jin)入太(tai)多(duo)。
4、發面(mian)用干(gan)孝(xiao)母時沒有放小蘇(su)打(da)（玉米面(mian)發糕制作(zuo)時沒有摻入面(mian)粉(fen)）。正確做法：發面(mian)用干(gan)孝(xiao)母后再加(jia)一些小蘇(su)打(da)（玉米面(mian)發糕制作(zuo)時摻入少量面(mian)粉(fen)）。
5、米漿煳（玉米面(mian)或(huo)面(mian)粉(fen)）加(jia)水稀釋的太稀了。正(zheng)確做法：米漿煳（玉米面(mian)或(huo)面(mian)粉(fen)）加(jia)水適量，不宜加(jia)水過多。
6、蒸(zheng)(zheng)餾水回滴造成的發(fa)糕部分凹陷(xian)。正確做(zuo)法：最好用竹蒸(zheng)(zheng)籠加竹蓋，它(ta)們散氣(qi)效(xiao)果好，能避免(mian)蒸(zheng)(zheng)餾水回滴現(xian)象。
三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷
食材(cai)：300克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)，240克(ke)(ke)(ke)牛奶，90克(ke)(ke)(ke)紅糖，2個雞蛋，4克(ke)(ke)(ke)耐高糖酵母(mu)、10克(ke)(ke)(ke)溫水。
步驟：
1、首先用10克溫水(shui)把酵(jiao)母化開。
2、然(ran)后把(ba)(ba)紅(hong)(hong)糖(tang)倒進牛(niu)奶里(li)，把(ba)(ba)紅(hong)(hong)糖(tang)化開。
3、然(ran)后把紅糖水和(he)酵母水都倒(dao)進(jin)面粉(fen)里，把雞蛋(dan)也倒(dao)進(jin)來。
4、攪(jiao)至到沒(mei)有干(gan)面粉就可以(yi)了。
5、然后把攪好(hao)的(de)面糊倒進模具里(li)，封上保鮮膜(mo)，發至(zhi)1.5倍大。
6、然后在上面放上紅棗。
7、涼水下(xia)鍋，開鍋后蒸上30分鐘。
8、蒸好后，關火稍微悶幾(ji)分鐘就可以了(le)，晾涼脫模。
9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就做(zuo)好了，咬(yao)一口(kou)，有紅糖(tang)的香(xiang)甜(tian)，軟(ruan)軟(ruan)卻很有彈性。
