一、發糕為什么蒸出來是黏的
發糕蒸出來是黏的原因主要有(you)以(yi)下(xia)幾種：
1、發糕(gao)的面(mian)糊和的太(tai)稀薄(bo)，這樣(yang)發糕(gao)蒸(zheng)出(chu)(chu)來很(hen)有可(ke)能發黏，尤其(qi)是中間的部(bu)分，更是濕乎乎的，看起來也不好吃。所以在(zai)用面(mian)糊來蒸(zheng)發糕(gao)的時候(hou)，調出(chu)(chu)來的面(mian)糊一定要足夠濃稠(chou)，保證它很(hen)難倒出(chu)(chu)來為止。
2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉不能加得過量，粘米粉(fen)與(yu)糯米粉(fen)的比例最好是二比一。
3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在蒸(zheng)制發糕(gao)的時(shi)候要用(yong)大(da)火將(jiang)其徹底蒸(zheng)透。至于具體蒸(zheng)多長(chang)時(shi)間(jian)才能蒸(zheng)透，需(xu)要根據發糕(gao)的厚度、模(mo)具大(da)小(xiao)和火力情(qing)況(kuang)來看了(le)，不過基本上(shang)用(yong)大(da)火蒸(zheng)制30分鐘左右就可(ke)以了(le)。
4、另外，發糕如果沒有發酵好，也有可能變黏。
5、剛蒸出來的發糕不要馬上(shang)吃，這個時候發糕吃下去有一些比較黏黏的感(gan)覺，如果將發糕放(fang)一會(hui)再吃，口感(gan)會(hui)更好。
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二、紅糖發糕為什么會塌陷
紅糖發糕蒸出來會塌陷(xian)的原因主要有以下幾種：
1、在用(yong)堿(jian)中和的(de)時候堿(jian)用(yong)少(shao)了，所以蒸出來的(de)紅糖發糕(gao)會塌陷(xian)。正確做法(fa)：可(ke)以多加一些堿(jian)，如果(guo)掌握不好可(ke)以少(shao)取(qu)一點面（大約(yue)有花生粒大小就行），先(xian)放在鍋里籠(long)屜上小蒸一會看效(xiao)果(guo)。
2、關(guan)(guan)火(huo)后立即揭開蓋子(zi)就會塌陷。正確做法：關(guan)(guan)火(huo)后約5分(fen)鐘再揭開蓋子(zi)。
3、蒸的(de)(de)過程中打開鍋進去空氣了，原本孔細似針的(de)(de)發(fa)糕，因為吸取(qu)了大量的(de)(de)空氣，蒸好后空氣漏出，導致(zhi)發(fa)糕塌陷。正(zheng)確做法：蒸的(de)(de)過程中不(bu)要打開蓋子(zi)，防止空氣進入(ru)太(tai)多(duo)。
4、發(fa)(fa)面(mian)(mian)用干孝母時沒有(you)放小(xiao)蘇打（玉米面(mian)(mian)發(fa)(fa)糕制作時沒有(you)摻(chan)入面(mian)(mian)粉(fen)）。正確(que)做法(fa)：發(fa)(fa)面(mian)(mian)用干孝母后再加一(yi)些小(xiao)蘇打（玉米面(mian)(mian)發(fa)(fa)糕制作時摻(chan)入少量面(mian)(mian)粉(fen)）。
5、米(mi)漿煳（玉米(mi)面或面粉）加(jia)水(shui)稀釋的太稀了。正(zheng)確(que)做法：米(mi)漿煳（玉米(mi)面或面粉）加(jia)水(shui)適量，不宜加(jia)水(shui)過多。
6、蒸(zheng)(zheng)餾水回滴(di)造成的發糕部分凹陷。正(zheng)確做法(fa)：最好(hao)用竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠加竹(zhu)(zhu)蓋(gai)，它們散氣效果(guo)好(hao)，能避(bi)免蒸(zheng)(zheng)餾水回滴(di)現象。
三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷
食材：300克面粉，240克牛(niu)奶，90克紅糖，2個雞蛋，4克耐高糖酵母、10克溫(wen)水。
步驟：
1、首先用(yong)10克溫(wen)水把(ba)酵母化開。
2、然后(hou)把紅糖(tang)倒進(jin)牛奶里，把紅糖(tang)化開。
3、然后把(ba)紅(hong)糖(tang)水和酵(jiao)母(mu)水都倒進(jin)面(mian)粉里，把(ba)雞蛋也倒進(jin)來。
4、攪至到沒(mei)有干面粉就可以了。
5、然后把攪好的(de)面(mian)糊倒進模(mo)具(ju)里，封上保鮮膜，發(fa)至1.5倍大。
6、然后(hou)在上面(mian)放(fang)上紅(hong)棗。
7、涼水下鍋，開鍋后蒸上30分鐘。
8、蒸好后，關火(huo)稍微悶(men)幾分鐘就可以了，晾(liang)涼脫模(mo)。
9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就(jiu)做好了(le)，咬一口，有紅糖(tang)的香甜，軟(ruan)軟(ruan)卻很(hen)有彈性。
