一、發糕為什么蒸出來是黏的
發糕蒸(zheng)出來是黏的(de)原因主要(yao)有(you)以下(xia)幾種：
1、發(fa)糕的(de)面糊(hu)和的(de)太稀薄，這樣(yang)發(fa)糕蒸(zheng)出來(lai)(lai)很有可能發(fa)黏，尤(you)其是中間的(de)部分(fen)，更是濕乎乎的(de)，看(kan)起來(lai)(lai)也不好吃(chi)。所以(yi)在用面糊(hu)來(lai)(lai)蒸(zheng)發(fa)糕的(de)時候，調出來(lai)(lai)的(de)面糊(hu)一定要足夠濃稠，保證它很難倒出來(lai)(lai)為止(zhi)。
2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉不(bu)能加得過量，粘米(mi)粉(fen)與糯米(mi)粉(fen)的比例最好是二比一。
3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在(zai)蒸(zheng)制發(fa)糕的時候(hou)要(yao)(yao)用大(da)火將其徹底蒸(zheng)透(tou)。至于具體(ti)蒸(zheng)多(duo)長時間才能蒸(zheng)透(tou)，需要(yao)(yao)根(gen)據發(fa)糕的厚度、模(mo)具大(da)小和(he)火力(li)情況來看了(le)，不過基本上用大(da)火蒸(zheng)制30分(fen)鐘左右(you)就可以(yi)了(le)。
4、另外，發(fa)糕如(ru)果沒有發(fa)酵好，也(ye)有可能變(bian)黏。
5、剛蒸出來的發(fa)糕(gao)不(bu)要馬上吃(chi)，這個(ge)時候發(fa)糕(gao)吃(chi)下去有一(yi)些(xie)比較黏黏的感覺，如果將發(fa)糕(gao)放一(yi)會再吃(chi)，口感會更好。
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二、紅糖發糕為什么會塌陷
紅(hong)糖(tang)發糕蒸(zheng)出來會塌陷的原因(yin)主要有以下幾種(zhong)：
1、在用(yong)堿中(zhong)和(he)的時候堿用(yong)少(shao)了，所以蒸(zheng)出(chu)來(lai)的紅糖(tang)發糕(gao)會塌(ta)陷。正確做法：可以多加(jia)一些堿，如果掌握不好可以少(shao)取(qu)一點面（大(da)約有花(hua)生(sheng)粒(li)大(da)小就行），先放(fang)在鍋(guo)里籠(long)屜上小蒸(zheng)一會看效(xiao)果。
2、關(guan)火后立即揭開蓋子就會(hui)塌陷。正確做(zuo)法：關(guan)火后約5分鐘再(zai)揭開蓋子。
3、蒸的過程(cheng)中(zhong)打開鍋進去(qu)空(kong)氣了(le)，原本孔細似針的發(fa)糕，因為吸(xi)取了(le)大量的空(kong)氣，蒸好后空(kong)氣漏出，導致(zhi)發(fa)糕塌陷。正確做法：蒸的過程(cheng)中(zhong)不(bu)要打開蓋(gai)子，防(fang)止(zhi)空(kong)氣進入(ru)太多。
4、發面用干(gan)孝母(mu)時沒有放小蘇(su)打（玉米面發糕制作(zuo)時沒有摻入面粉）。正確做法(fa)：發面用干(gan)孝母(mu)后再加一些小蘇(su)打（玉米面發糕制作(zuo)時摻入少量面粉）。
5、米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)煳(hu)（玉(yu)米(mi)(mi)面或面粉）加(jia)水(shui)稀釋的(de)太稀了。正確(que)做法：米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)煳(hu)（玉(yu)米(mi)(mi)面或面粉）加(jia)水(shui)適量，不宜加(jia)水(shui)過多。
6、蒸餾水回(hui)滴(di)造(zao)成(cheng)的發糕部分凹陷。正確做(zuo)法：最(zui)好用竹蒸籠加竹蓋，它(ta)們(men)散氣(qi)效果好，能避(bi)免蒸餾水回(hui)滴(di)現象(xiang)。
三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷
食材：300克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)，240克(ke)(ke)(ke)牛奶，90克(ke)(ke)(ke)紅糖(tang)，2個雞蛋，4克(ke)(ke)(ke)耐高糖(tang)酵母、10克(ke)(ke)(ke)溫水。
步驟：
1、首先用10克溫水把酵母化開(kai)。
2、然(ran)后把紅糖倒(dao)進牛奶里，把紅糖化開。
3、然后把(ba)(ba)紅糖水和酵母水都倒(dao)進(jin)面粉里，把(ba)(ba)雞蛋(dan)也倒(dao)進(jin)來。
4、攪(jiao)至(zhi)到沒有干面粉就可以(yi)了(le)。
5、然(ran)后把攪好的面(mian)糊倒進模具里(li)，封上保鮮膜，發至1.5倍大。
6、然(ran)后在(zai)上(shang)面放上(shang)紅棗。
7、涼水(shui)下鍋，開鍋后蒸上(shang)30分鐘。
8、蒸好后，關火稍微悶(men)幾分鐘就可以了(le)，晾涼脫模(mo)。
9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就做好了，咬一口，有(you)(you)紅(hong)糖的(de)香甜(tian)，軟軟卻(que)很有(you)(you)彈性。
