一、發糕為什么蒸出來是黏的

發糕蒸出來是(shi)黏的原因主(zhu)要有以下幾(ji)種：

1、發(fa)(fa)糕的(de)(de)面(mian)(mian)糊和的(de)(de)太稀薄，這樣發(fa)(fa)糕蒸出(chu)來很(hen)有(you)可能發(fa)(fa)黏，尤其是中(zhong)間(jian)的(de)(de)部分，更是濕乎乎的(de)(de)，看(kan)起來也不好吃。所以在用面(mian)(mian)糊來蒸發(fa)(fa)糕的(de)(de)時(shi)候，調出(chu)來的(de)(de)面(mian)(mian)糊一(yi)定要(yao)足夠(gou)濃稠，保證它(ta)很(hen)難(nan)倒出(chu)來為止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉不能加(jia)得(de)過量，粘米粉(fen)與糯米粉(fen)的比例最好是(shi)二比一(yi)。

3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在蒸(zheng)制發糕(gao)(gao)的(de)時候要用大(da)火將其徹底蒸(zheng)透。至于具(ju)體蒸(zheng)多長(chang)時間才能(neng)蒸(zheng)透，需要根據發糕(gao)(gao)的(de)厚度、模具(ju)大(da)小和火力情況來看了，不過基(ji)本上用大(da)火蒸(zheng)制30分鐘左(zuo)右就可以了。

4、另(ling)外，發(fa)糕如果沒有(you)發(fa)酵好，也有(you)可能變黏。

5、剛蒸出來的發(fa)糕(gao)不要馬(ma)上吃，這個時候(hou)發(fa)糕(gao)吃下去(qu)有一些比較黏黏的感覺，如果將(jiang)發(fa)糕(gao)放一會再吃，口感會更好(hao)。

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二、紅糖發糕為什么會塌陷

紅糖發糕蒸出來(lai)會塌陷(xian)的(de)原因主要有以下幾種：

1、在(zai)用堿(jian)中和的(de)時候(hou)堿(jian)用少(shao)(shao)了，所以蒸(zheng)出來(lai)的(de)紅糖發糕會塌陷。正確做(zuo)法：可(ke)(ke)以多加一些堿(jian)，如(ru)果掌握(wo)不好可(ke)(ke)以少(shao)(shao)取一點面（大約有花生粒大小就行(xing)），先(xian)放在(zai)鍋里籠屜上小蒸(zheng)一會看效(xiao)果。

2、關(guan)(guan)火后(hou)立(li)即揭開蓋(gai)子就會塌陷。正(zheng)確做法：關(guan)(guan)火后(hou)約5分鐘再揭開蓋(gai)子。

3、蒸的(de)過程中打開(kai)鍋進(jin)去空(kong)氣(qi)了，原本(ben)孔(kong)細(xi)似(si)針的(de)發糕，因(yin)為吸取了大量的(de)空(kong)氣(qi)，蒸好(hao)后(hou)空(kong)氣(qi)漏出，導致發糕塌(ta)陷(xian)。正確做法：蒸的(de)過程中不要(yao)打開(kai)蓋子，防止空(kong)氣(qi)進(jin)入太多。

4、發(fa)面(mian)(mian)用干孝母(mu)時沒(mei)(mei)有放小蘇打（玉米面(mian)(mian)發(fa)糕制(zhi)作時沒(mei)(mei)有摻(chan)(chan)入面(mian)(mian)粉）。正(zheng)確做法：發(fa)面(mian)(mian)用干孝母(mu)后再加一些小蘇打（玉米面(mian)(mian)發(fa)糕制(zhi)作時摻(chan)(chan)入少量面(mian)(mian)粉）。

5、米(mi)漿(jiang)煳（玉米(mi)面(mian)或面(mian)粉(fen)(fen)）加水(shui)稀釋(shi)的太稀了。正確做法：米(mi)漿(jiang)煳（玉米(mi)面(mian)或面(mian)粉(fen)(fen)）加水(shui)適量，不宜加水(shui)過(guo)多。

6、蒸(zheng)餾水(shui)回滴造成的(de)發(fa)糕(gao)部分凹陷。正確做法：最好(hao)(hao)用竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)加竹(zhu)蓋，它(ta)們散(san)氣(qi)效果好(hao)(hao)，能避免蒸(zheng)餾水(shui)回滴現象。

三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷

食(shi)材：300克(ke)(ke)(ke)面粉，240克(ke)(ke)(ke)牛奶，90克(ke)(ke)(ke)紅(hong)糖，2個(ge)雞蛋(dan)，4克(ke)(ke)(ke)耐高糖酵母(mu)、10克(ke)(ke)(ke)溫水。

步驟：

1、首先用10克溫水(shui)把酵母化開。

2、然后把紅糖倒進牛奶里，把紅糖化(hua)開。

3、然后把紅糖(tang)水和酵母(mu)水都倒進(jin)面粉里(li)，把雞蛋也(ye)倒進(jin)來。

4、攪至到沒有干(gan)面粉就可以了(le)。

5、然(ran)后把攪好(hao)的面糊倒進模具里，封上保鮮(xian)膜，發(fa)至1.5倍大。

6、然后在上(shang)面放上(shang)紅(hong)棗。

7、涼水下(xia)鍋，開鍋后蒸上30分鐘。

8、蒸好后，關火稍微悶(men)幾分鐘(zhong)就可以了(le)，晾涼(liang)脫(tuo)模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就做好了，咬一口，有(you)(you)紅糖的香甜，軟軟卻很有(you)(you)彈性。