一、發糕為什么蒸出來是黏的

發糕蒸(zheng)出來是黏的原(yuan)因主要有以下幾(ji)種：

1、發(fa)糕(gao)(gao)的(de)面糊和的(de)太稀(xi)薄，這樣(yang)發(fa)糕(gao)(gao)蒸(zheng)出來很(hen)(hen)有可能發(fa)黏，尤(you)其是中(zhong)間(jian)的(de)部(bu)分，更是濕(shi)乎(hu)乎(hu)的(de)，看(kan)起來也(ye)不(bu)好(hao)吃。所(suo)以在用面糊來蒸(zheng)發(fa)糕(gao)(gao)的(de)時候，調出來的(de)面糊一定要足(zu)夠濃稠，保證它(ta)很(hen)(hen)難倒出來為止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉(fen)不能加得過量(liang)，粘米粉與(yu)糯米粉的比例最(zui)好(hao)是(shi)二比一。

3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所(suo)以在蒸制(zhi)發糕的(de)時候(hou)要用(yong)大(da)火(huo)將(jiang)其徹底蒸透(tou)。至于具體蒸多長時間才(cai)能蒸透(tou)，需要根(gen)據(ju)發糕的(de)厚(hou)度、模具大(da)小(xiao)和火(huo)力(li)情況(kuang)來看(kan)了(le)，不過基本上用(yong)大(da)火(huo)蒸制(zhi)30分鐘左右就(jiu)可(ke)以了(le)。

4、另外，發糕如果(guo)沒(mei)有發酵(jiao)好，也(ye)有可能變黏(nian)。

5、剛蒸出來的(de)發糕不要馬上吃，這(zhe)個時(shi)候發糕吃下(xia)去有一些比(bi)較黏(nian)黏(nian)的(de)感覺，如果將(jiang)發糕放一會再吃，口(kou)感會更好。

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二、紅糖發糕為什么會塌陷

紅糖發糕蒸(zheng)出來(lai)會塌陷的原因主要有以下(xia)幾種：

1、在用(yong)堿(jian)中和的時候堿(jian)用(yong)少了(le)，所(suo)以蒸出(chu)來的紅糖發(fa)糕會(hui)塌陷。正確做法：可(ke)以多加(jia)一些堿(jian)，如果掌握不好(hao)可(ke)以少取一點面（大約有花生粒(li)大小就行），先放在鍋(guo)里籠(long)屜(ti)上(shang)小蒸一會(hui)看(kan)效果。

2、關(guan)火后(hou)立即揭開(kai)蓋子(zi)就會塌(ta)陷。正(zheng)確(que)做法：關(guan)火后(hou)約5分(fen)鐘(zhong)再揭開(kai)蓋子(zi)。

3、蒸(zheng)的(de)過程中打開(kai)(kai)鍋(guo)進去空(kong)氣(qi)(qi)了，原本(ben)孔細似針的(de)發糕(gao)，因為(wei)吸取了大量的(de)空(kong)氣(qi)(qi)，蒸(zheng)好后(hou)空(kong)氣(qi)(qi)漏出，導致發糕(gao)塌陷(xian)。正確做法(fa)：蒸(zheng)的(de)過程中不要(yao)打開(kai)(kai)蓋子(zi)，防止空(kong)氣(qi)(qi)進入太多。

4、發(fa)(fa)面用(yong)干孝母時沒(mei)有放小(xiao)蘇打(da)（玉米面發(fa)(fa)糕制作時沒(mei)有摻(chan)入(ru)(ru)面粉）。正確做法：發(fa)(fa)面用(yong)干孝母后再加(jia)一些小(xiao)蘇打(da)（玉米面發(fa)(fa)糕制作時摻(chan)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)面粉）。

5、米漿煳（玉(yu)米面或面粉(fen)）加水(shui)稀釋的太稀了。正(zheng)確做法：米漿煳（玉(yu)米面或面粉(fen)）加水(shui)適量，不宜加水(shui)過(guo)多(duo)。

6、蒸(zheng)(zheng)餾水回(hui)滴造(zao)成的發糕部(bu)分凹陷(xian)。正確做法：最好(hao)用竹蒸(zheng)(zheng)籠加(jia)竹蓋，它(ta)們(men)散氣效果(guo)好(hao)，能避免蒸(zheng)(zheng)餾水回(hui)滴現象。

三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷

食材：300克(ke)(ke)面粉，240克(ke)(ke)牛奶，90克(ke)(ke)紅糖，2個雞(ji)蛋，4克(ke)(ke)耐(nai)高(gao)糖酵母(mu)、10克(ke)(ke)溫水。

步驟：

1、首先用10克溫水(shui)把酵母化開。

2、然后把紅(hong)糖(tang)倒(dao)進(jin)牛(niu)奶里(li)，把紅(hong)糖(tang)化開。

3、然(ran)后把紅(hong)糖水(shui)和(he)酵母(mu)水(shui)都倒進(jin)(jin)面粉里，把雞蛋也倒進(jin)(jin)來(lai)。

4、攪至到沒有干面粉就(jiu)可(ke)以了。

5、然后(hou)把攪好的面糊倒(dao)進模具(ju)里，封(feng)上(shang)保鮮膜，發(fa)至1.5倍大。

6、然后在上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)紅(hong)棗。

7、涼水下鍋(guo)，開鍋(guo)后蒸上(shang)30分鐘。

8、蒸(zheng)好(hao)后，關火稍(shao)微悶幾分鐘(zhong)就可(ke)以了(le)，晾(liang)涼(liang)脫(tuo)模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就做好了，咬一口(kou)，有(you)紅糖的香甜(tian)，軟軟卻很有(you)彈性。