一、燴面是哪里的特色美食

河(he)南(nan)(nan)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)是(shi)一種(zhong)葷、素、湯(tang)(tang)、菜(cai)、飯兼而(er)有(you)之的(de)河(he)南(nan)(nan)傳統(tong)美食(shi)，屬于豫菜(cai)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)以(yi)優(you)質高(gao)筋面(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)高(gao)湯(tang)(tang)及多(duo)種(zhong)配菜(cai)，類(lei)似寬面(mian)條，以(yi)味道鮮美，湯(tang)(tang)好面(mian)筋，經(jing)濟(ji)實惠，營養豐富，享譽(yu)中原(yuan)，遍及全國。有(you)羊肉燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)、三鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)、五鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)等多(duo)種(zhong)類(lei)型，是(shi)河(he)南(nan)(nan)三大(da)小吃之一。

燴面(mian)的精華全在于湯，用上(shang)等(deng)嫩羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨一(yi)起煮五(wu)個小時以上(shang)，先用大(da)火猛滾再用小火煲，下(xia)七(qi)八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如(ru)牛乳一(yi)樣，所以又(you)有(you)人叫白湯。下(xia)面(mian)時，鍋內放原(yuan)汁(zhi)肉(rou)湯，將面(mian)拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆(dou)腐絲、粉條、香(xiang)菜、鵪鶉蛋、海參、魷(you)魚等(deng)，上(shang)桌時外(wai)帶香(xiang)菜、辣椒油、糖蒜等(deng)小碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉(rou)、燴面片、木耳、海帶絲、粉條(tiao)、小(xiao)蔥(cong)、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食鹽、雞精、胡(hu)椒粉。

步驟：

1、買來一塊(kuai)羊肉，提(ti)前(qian)用清水浸泡30分鐘(zhong)，浸泡之后(hou)切成細絲。適量(liang)木耳、海帶絲、粉(fen)條提(ti)前(qian)冷水泡發。準備小蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)各一株(zhu)，枸(gou)杞少(shao)許，蔥(cong)姜蒜切碎，香(xiang)菜(cai)切末備用。

2、鍋中加油(you)（油(you)可(ke)以多放一些(xie)），油(you)燒至五成熱，加入(ru)切好的羊肉(rou)，翻炒(chao)至羊肉(rou)變色之后放入(ru)蔥姜(jiang)蒜爆香(xiang)，小(xiao)蔥炒(chao)出香(xiang)味之后倒(dao)入(ru)提前準備好的開(kai)水。

3、準備三片燴面(mian)，用手抻長，撕成(cheng)面(mian)條(tiao)(tiao)，下(xia)入鍋中。隨后下(xia)入木耳、海帶絲、枸杞(qi)，用勺子攪(jiao)拌均勻(yun)，防止面(mian)條(tiao)(tiao)粘連。

4、面條煮(zhu)(zhu)軟之(zhi)后(hou)下(xia)入(ru)10克的鹽(yan)、5克雞精(jing)、適量(liang)的胡(hu)椒粉調味，攪拌(ban)均(jun)勻。燴面煮(zhu)(zhu)熟后(hou)下(xia)入(ru)青菜(cai)(cai)，青菜(cai)(cai)下(xia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)之(zhi)后(hou)不用多煮(zhu)(zhu)，稍微煮(zhu)(zhu)軟之(zhi)后(hou)即可出鍋(guo)。

做法二

食材：海(hai)帶(dai)絲50g、香菜20g、鹽少(shao)許、八角2個、花椒8粒(li)左(zuo)右、大蔥少(shao)許、姜少(shao)許、羊蝎子若(ruo)干(gan)塊、羊肉一(yi)塊、干(gan)豆腐絲100g、面(mian)粉500g、食用油若(ruo)干(gan)、辣椒面(mian)若(ruo)干(gan)、羊油250g。

步驟：

1、先(xian)來(lai)揉面(mian)，溫水，面(mian)團稍(shao)微軟一些(xie)。

2、蓋保鮮膜，醒(xing)20分鐘。

3、將面(mian)團(tuan)分(fen)成小(xiao)份，再(zai)搓成橢圓形(xing)(xing)，切成小(xiao)塊，再(zai)用搟面(mian)杖(zhang)搟成橢圓形(xing)(xing)。盤底抹油(you)，每個橢圓形(xing)(xing)雙面(mian)抹油(you)。蓋(gai)保鮮膜入冰(bing)箱冷藏兩個小(xiao)時。

4、羊蝎子和羊肉冷水(shui)焯燙(tang)，重新(xin)下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿(man)滿(man)一鍋(guo)水(shui)，放入姜片，蔥段，八角，花椒，煮(zhu)2個小(xiao)時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油倒入(ru)辣椒面中榨出香香的辣椒油。

7、羊肉一個多小時后撈出，撕成碎(sui)肉備用，繼續(xu)煮羊蝎子骨(gu)。

8、放入干豆腐(fu)絲，海帶(dai)絲，香菜末，鹽。

9、將面切成小條，往兩(liang)端(duan)拉(la)，盡量不拉(la)斷。

10、將面(mian)下入鍋(guo)中，最好兩個(ge)(ge)人(ren)做，一(yi)個(ge)(ge)人(ren)拉，一(yi)個(ge)(ge)人(ren)下。

11、此時的辣(la)椒油已經凝固。

12、撈出的面和菜(cai)，把撕好的羊(yang)肉放進(jin)去一些(xie)。

13、挖一塊凝(ning)固的辣椒(jiao)油，拌好。

14、根(gen)據口味(wei)，放胡椒粉，醋(cu)。香噴噴的(de)河南燴(hui)面，濃郁的(de)羊肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)。

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