一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面(mian)是一種(zhong)(zhong)葷、素、湯、菜(cai)(cai)、飯兼(jian)而有之的河南傳統美食，屬(shu)于豫(yu)菜(cai)(cai)。燴面(mian)以(yi)優質高(gao)(gao)筋面(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)高(gao)(gao)湯及(ji)多種(zhong)(zhong)配菜(cai)(cai)，類似(si)寬面(mian)條(tiao)，以(yi)味道鮮(xian)(xian)美，湯好面(mian)筋，經濟(ji)實惠(hui)，營養豐(feng)富，享譽中(zhong)原(yuan)，遍及(ji)全國。有羊肉燴面(mian)、三鮮(xian)(xian)燴面(mian)、五鮮(xian)(xian)燴面(mian)等(deng)多種(zhong)(zhong)類型，是河南三大小吃之一。

燴面(mian)的精華全(quan)在(zai)于湯(tang)(tang)，用上(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮(zhu)五個(ge)小(xiao)時以上(shang)，先用大火(huo)(huo)猛(meng)滾再用小(xiao)火(huo)(huo)煲(bao)，下七八味(wei)中藥，煲(bao)出(chu)來(lai)的湯(tang)(tang)白白亮亮，猶(you)如牛乳一樣(yang)，所以又(you)有人叫(jiao)白湯(tang)(tang)。下面(mian)時，鍋內放原汁肉湯(tang)(tang)，將面(mian)拉成薄條入鍋，輔(fu)料以海帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉(fen)條、香菜(cai)、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yu)等，上(shang)桌時外帶香菜(cai)、辣椒油(you)、糖蒜等小(xiao)碟(die)。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳(er)、海(hai)帶絲、粉(fen)條、小蔥、香(xiang)菜、枸杞(qi)、生姜、大(da)蒜、食鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、買來一塊羊(yang)肉(rou)，提(ti)前(qian)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)30分鐘，浸泡(pao)之(zhi)后切(qie)成細絲。適量木耳(er)、海帶絲、粉條提(ti)前(qian)冷水(shui)泡(pao)發。準備小蔥、香菜(cai)(cai)各一株，枸杞(qi)少(shao)許，蔥姜蒜切(qie)碎，香菜(cai)(cai)切(qie)末備用(yong)。

2、鍋中加油（油可以多放(fang)一些），油燒至(zhi)五成熱(re)，加入切好的(de)羊(yang)肉(rou)，翻(fan)炒(chao)至(zhi)羊(yang)肉(rou)變色之后放(fang)入蔥姜蒜爆香(xiang)，小蔥炒(chao)出香(xiang)味之后倒(dao)入提前準備(bei)好的(de)開水。

3、準備三片燴面(mian)，用手抻長，撕成(cheng)面(mian)條，下(xia)入鍋中。隨后下(xia)入木耳、海帶絲、枸杞(qi)，用勺子攪拌均勻，防止(zhi)面(mian)條粘(zhan)連。

4、面(mian)條煮軟(ruan)之后下入10克的(de)(de)鹽、5克雞精、適量的(de)(de)胡椒粉調味，攪拌均(jun)勻。燴面(mian)煮熟后下入青(qing)菜，青(qing)菜下入鍋中之后不(bu)用(yong)多煮，稍微煮軟(ruan)之后即可出鍋。

做法二

食材：海(hai)帶絲50g、香菜(cai)20g、鹽少(shao)許(xu)、八角2個、花椒8粒左右、大(da)蔥少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、羊蝎子若干塊、羊肉(rou)一塊、干豆腐絲100g、面粉500g、食用油(you)若干、辣椒面若干、羊油(you)250g。

步驟：

1、先(xian)來揉面(mian)，溫水，面(mian)團稍微軟一些。

2、蓋保鮮膜(mo)，醒(xing)20分鐘。

3、將面(mian)團分成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)份，再搓成(cheng)(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形。盤(pan)底抹油，每個橢(tuo)圓(yuan)形雙面(mian)抹油。蓋保鮮膜入(ru)冰箱冷(leng)藏兩個小(xiao)時。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯燙，重新下(xia)鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放入(ru)姜片，蔥(cong)段，八角，花椒(jiao)，煮(zhu)2個小時(shi)。

5、小鍋熇羊(yang)油。

6、熇(he)好的羊油倒入(ru)辣椒(jiao)(jiao)面中榨出香(xiang)香(xiang)的辣椒(jiao)(jiao)油。

7、羊肉(rou)一個多小時后撈出，撕(si)成碎(sui)肉(rou)備用，繼(ji)續煮羊蝎子骨。

8、放入干豆腐絲，海帶絲，香菜末，鹽。

9、將面(mian)切成小條，往兩(liang)端拉，盡量(liang)不拉斷。

10、將面下入(ru)鍋中，最(zui)好(hao)兩個(ge)(ge)人(ren)做，一(yi)個(ge)(ge)人(ren)拉，一(yi)個(ge)(ge)人(ren)下。

11、此(ci)時的(de)辣椒(jiao)油已經凝(ning)固。

12、撈出的面和菜，把(ba)撕好的羊肉放進去一些。

13、挖一塊(kuai)凝固(gu)的(de)辣椒油，拌好。

14、根據(ju)口(kou)味(wei)(wei)，放(fang)胡椒粉，醋。香噴(pen)噴(pen)的河(he)南燴(hui)面(mian)，濃(nong)郁的羊肉的味(wei)(wei)道。

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