一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)是一種葷、素、湯、菜(cai)、飯兼而有之(zhi)的河南傳統美食，屬于豫菜(cai)。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)以(yi)優(you)質高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為原(yuan)料，輔(fu)以(yi)高湯及多種配菜(cai)，類似寬面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，以(yi)味道鮮(xian)美，湯好面(mian)(mian)(mian)筋，經濟實惠(hui)，營養豐(feng)富(fu)，享(xiang)譽(yu)中原(yuan)，遍(bian)及全(quan)國。有羊肉燴(hui)面(mian)(mian)(mian)、三(san)鮮(xian)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)等多種類型，是河南三(san)大小(xiao)吃之(zhi)一。

燴面(mian)的精(jing)華(hua)全在于(yu)湯(tang)(tang)，用上(shang)等(deng)嫩羊肉(rou)、羊骨一起煮五個小(xiao)(xiao)時以(yi)上(shang)，先用大火猛滾再用小(xiao)(xiao)火煲，下(xia)七八味中藥(yao)，煲出來的湯(tang)(tang)白白亮(liang)亮(liang)，猶如牛乳一樣，所以(yi)又有人叫(jiao)白湯(tang)(tang)。下(xia)面(mian)時，鍋內(nei)放原汁(zhi)肉(rou)湯(tang)(tang)，將面(mian)拉成(cheng)薄條入鍋，輔料(liao)以(yi)海(hai)帶絲、豆腐(fu)絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海(hai)參(can)、魷魚等(deng)，上(shang)桌(zhuo)時外(wai)帶香菜、辣椒油(you)、糖(tang)蒜等(deng)小(xiao)(xiao)碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食(shi)材：羊(yang)肉、燴面片、木耳(er)、海帶絲、粉(fen)條、小(xiao)蔥、香菜、枸杞、生(sheng)姜(jiang)、大(da)蒜、食(shi)鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟：

1、買來(lai)一(yi)塊(kuai)羊(yang)肉(rou)，提前(qian)用清水(shui)(shui)浸(jin)泡30分鐘，浸(jin)泡之后切成(cheng)細(xi)絲。適量木耳、海帶絲、粉(fen)條提前(qian)冷水(shui)(shui)泡發(fa)。準備小蔥(cong)、香菜各一(yi)株，枸(gou)杞(qi)少許，蔥(cong)姜蒜切碎，香菜切末備用。

2、鍋中加油（油可以(yi)多放一些(xie)），油燒至五成熱，加入切好(hao)的羊肉，翻(fan)炒至羊肉變(bian)色之(zhi)后(hou)放入蔥(cong)姜蒜爆香，小蔥(cong)炒出香味(wei)之(zhi)后(hou)倒入提前準(zhun)備好(hao)的開水(shui)。

3、準(zhun)備三片燴面，用(yong)手抻長，撕成面條，下入(ru)鍋中。隨后下入(ru)木耳、海帶絲、枸杞，用(yong)勺子攪(jiao)拌(ban)均勻，防止面條粘(zhan)連(lian)。

4、面條(tiao)煮(zhu)軟(ruan)之后下(xia)入10克(ke)的鹽(yan)、5克(ke)雞精(jing)、適量的胡椒粉調味，攪拌均勻。燴面煮(zhu)熟后下(xia)入青菜，青菜下(xia)入鍋中之后不用多煮(zhu)，稍(shao)微煮(zhu)軟(ruan)之后即(ji)可出鍋。

做法二

食材：海帶絲(si)50g、香菜20g、鹽少(shao)許、八角2個、花椒8粒左(zuo)右、大蔥少(shao)許、姜(jiang)少(shao)許、羊蝎(xie)子(zi)若(ruo)干(gan)(gan)(gan)塊、羊肉一塊、干(gan)(gan)(gan)豆(dou)腐絲(si)100g、面粉500g、食用油若(ruo)干(gan)(gan)(gan)、辣椒面若(ruo)干(gan)(gan)(gan)、羊油250g。

步驟：

1、先(xian)來揉面，溫水，面團稍微軟一些。

2、蓋(gai)保鮮(xian)膜，醒20分鐘。

3、將面團分成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)份(fen)，再(zai)搓成(cheng)(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形(xing)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊，再(zai)用(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形(xing)。盤底(di)抹(mo)油，每個(ge)橢(tuo)圓形(xing)雙面抹(mo)油。蓋保鮮(xian)膜入冰箱冷藏兩(liang)個(ge)小(xiao)時。

4、羊蝎子和(he)羊肉(rou)冷水焯(zhuo)燙，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放入(ru)姜(jiang)片，蔥段，八(ba)角，花(hua)椒，煮2個小時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇(he)好的羊(yang)油(you)倒入辣椒面中(zhong)榨出(chu)香(xiang)香(xiang)的辣椒油(you)。

7、羊肉一個多小時后(hou)撈出，撕成碎(sui)肉備用，繼續煮羊蝎子骨。

8、放入干豆(dou)腐(fu)絲，海帶絲，香菜末，鹽。

9、將面切成小條，往兩端拉，盡量不(bu)拉斷。

10、將面下(xia)入(ru)鍋中，最好(hao)兩個(ge)人(ren)做，一(yi)個(ge)人(ren)拉，一(yi)個(ge)人(ren)下(xia)。

11、此時的辣椒油已經凝固。

12、撈(lao)出的(de)面和菜，把撕好的(de)羊肉放進去一些。

13、挖一塊凝固的辣椒(jiao)油，拌好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴(pen)噴(pen)的河南(nan)燴面，濃郁的羊肉的味道。

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