一、燴面是哪里的特色美食
河南。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種葷(hun)、素、湯(tang)、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,屬于豫菜。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)優質高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原料,輔以(yi)(yi)高湯(tang)及多種配(pei)菜,類似(si)寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)條,以(yi)(yi)味道(dao)鮮美,湯(tang)好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin),經濟實惠,營養豐(feng)富,享譽中(zhong)原,遍(bian)及全國(guo)。有羊(yang)肉燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等多種類型,是(shi)河南三大(da)小吃(chi)之一。
燴面的精華全在于(yu)湯(tang),用(yong)上(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮五(wu)個(ge)小(xiao)時以(yi)上(shang),先用(yong)大火(huo)猛(meng)滾(gun)再用(yong)小(xiao)火(huo)煲(bao),下(xia)七八味中藥,煲(bao)出(chu)來(lai)的湯(tang)白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以(yi)又有(you)人(ren)叫白湯(tang)。下(xia)面時,鍋(guo)內放原汁肉湯(tang),將面拉成(cheng)薄(bo)條(tiao)入(ru)鍋(guo),輔料以(yi)海帶絲、豆腐絲、粉條(tiao)、香菜(cai)、鵪鶉蛋(dan)、海參、魷魚(yu)等,上(shang)桌時外帶香菜(cai)、辣(la)椒油(you)、糖蒜(suan)等小(xiao)碟(die)。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食材:羊肉、燴面(mian)片(pian)、木耳、海帶絲(si)、粉條、小蔥、香(xiang)菜、枸杞、生姜(jiang)、大蒜、食鹽、雞精、胡椒粉。
步驟:
1、買(mai)來(lai)一塊羊肉,提(ti)前用清水(shui)浸(jin)泡30分(fen)鐘,浸(jin)泡之(zhi)后切(qie)成(cheng)細絲(si)。適量木耳、海帶絲(si)、粉條提(ti)前冷水(shui)泡發(fa)。準備小蔥(cong)(cong)、香(xiang)菜(cai)各(ge)一株,枸杞(qi)少許(xu),蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)切(qie)碎,香(xiang)菜(cai)切(qie)末備用。
2、鍋中加油(you)(油(you)可以多放(fang)一些),油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱,加入(ru)切好的羊肉,翻炒(chao)至(zhi)羊肉變色之后(hou)放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香,小蔥炒(chao)出香味(wei)之后(hou)倒入(ru)提前(qian)準備(bei)好的開水。
3、準備三片燴面,用手(shou)抻長,撕成面條,下(xia)入鍋中(zhong)。隨后下(xia)入木耳、海帶絲、枸杞,用勺(shao)子攪拌均(jun)勻(yun),防(fang)止面條粘(zhan)連。
4、面條煮軟(ruan)之(zhi)后(hou)下入10克的鹽、5克雞(ji)精、適量(liang)的胡椒粉調味,攪拌均(jun)勻。燴面煮熟后(hou)下入青菜,青菜下入鍋中之(zhi)后(hou)不用多煮,稍微煮軟(ruan)之(zhi)后(hou)即可(ke)出(chu)鍋。
做法二
食(shi)材:海帶絲50g、香菜(cai)20g、鹽少(shao)許、八角(jiao)2個、花椒8粒左右、大(da)蔥(cong)少(shao)許、姜(jiang)少(shao)許、羊蝎子(zi)若(ruo)干塊(kuai)、羊肉一塊(kuai)、干豆腐絲100g、面粉500g、食(shi)用油若(ruo)干、辣椒面若(ruo)干、羊油250g。
步驟:
1、先來揉面,溫水(shui),面團(tuan)稍微(wei)軟一些。
2、蓋保鮮膜,醒20分鐘。
3、將面(mian)團(tuan)分成小(xiao)份,再(zai)搓成橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing),切成小(xiao)塊,再(zai)用搟面(mian)杖搟成橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)。盤底(di)抹(mo)油,每個橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)雙(shuang)面(mian)抹(mo)油。蓋保(bao)鮮膜(mo)入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)兩個小(xiao)時(shi)。
4、羊(yang)(yang)蝎子和羊(yang)(yang)肉冷水焯燙(tang),重新下鍋(大鍋),滿滿一(yi)鍋水,放入姜片,蔥段,八(ba)角(jiao),花椒,煮2個小時。
5、小鍋熇羊(yang)油。
6、熇(he)好的羊油(you)倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油(you)。
7、羊肉(rou)一個多小時(shi)后(hou)撈出(chu),撕成(cheng)碎肉(rou)備用,繼續煮(zhu)羊蝎(xie)子骨。
8、放(fang)入干(gan)豆腐絲(si),海帶絲(si),香菜末,鹽。
9、將面切成小(xiao)條(tiao),往(wang)兩(liang)端拉,盡量(liang)不拉斷。
10、將面下入(ru)鍋中,最好兩個(ge)(ge)人做(zuo),一個(ge)(ge)人拉,一個(ge)(ge)人下。
11、此時的辣椒油已經凝固。
12、撈出(chu)的(de)面和菜,把撕好(hao)的(de)羊肉放(fang)進(jin)去一些。
13、挖一塊(kuai)凝固(gu)的辣椒油(you),拌好。
14、根(gen)據口味(wei)(wei),放胡椒粉,醋。香噴噴的(de)河南燴面,濃郁的(de)羊肉的(de)味(wei)(wei)道。
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