河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉(rou)、燴面片、木耳、海(hai)帶絲、粉條、小(xiao)蔥(cong)、香菜、枸杞、生姜、大(da)蒜、食鹽、雞精(jing)、胡椒粉。

步驟：

1、買(mai)來一塊羊肉，提前用清水浸泡(pao)30分鐘，浸泡(pao)之后切成(cheng)細絲(si)。適量(liang)木耳、海帶絲(si)、粉條提前冷水泡(pao)發。準備小蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)各一株，枸杞少許，蔥(cong)姜蒜切碎，香(xiang)菜(cai)切末備用。

2、鍋(guo)中加(jia)油（油可以多放一些），油燒至(zhi)五成熱，加(jia)入(ru)切好(hao)的(de)羊肉，翻炒(chao)(chao)至(zhi)羊肉變色之后(hou)放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆(bao)香，小(xiao)蔥炒(chao)(chao)出(chu)香味之后(hou)倒入(ru)提前準備好(hao)的(de)開水。

3、準備三片燴面，用手抻長，撕(si)成面條，下(xia)(xia)入鍋中。隨后下(xia)(xia)入木耳(er)、海帶絲、枸杞，用勺(shao)子攪拌均勻，防止面條粘連。

4、面(mian)條煮(zhu)軟之后(hou)(hou)下入(ru)(ru)10克的(de)鹽、5克雞精(jing)、適量的(de)胡(hu)椒(jiao)粉調味，攪拌均勻。燴(hui)面(mian)煮(zhu)熟后(hou)(hou)下入(ru)(ru)青菜，青菜下入(ru)(ru)鍋中(zhong)之后(hou)(hou)不用多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之后(hou)(hou)即可出鍋。

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做法二

食(shi)材(cai)：海(hai)帶絲(si)50g、香(xiang)菜20g、鹽少許、八角(jiao)2個、花椒8粒左右、大(da)蔥(cong)少許、姜少許、羊蝎子若干(gan)塊、羊肉(rou)一(yi)塊、干(gan)豆腐絲(si)100g、面粉500g、食(shi)用油(you)若干(gan)、辣椒面若干(gan)、羊油(you)250g。

步驟：

1、先來揉面，溫水，面團稍微(wei)軟一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分(fen)鐘(zhong)。

3、將面(mian)(mian)團(tuan)分(fen)成小份，再搓(cuo)成橢(tuo)圓形，切(qie)成小塊(kuai)，再用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成橢(tuo)圓形。盤底抹(mo)油(you)，每個(ge)橢(tuo)圓形雙(shuang)面(mian)(mian)抹(mo)油(you)。蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜入冰(bing)箱冷(leng)藏兩個(ge)小時。

4、羊(yang)(yang)蝎子和羊(yang)(yang)肉(rou)冷水焯燙，重新下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿(man)滿(man)一(yi)鍋(guo)水，放入姜片，蔥段，八(ba)角，花椒，煮2個(ge)小時。

5、小鍋(guo)熇(he)羊油(you)。

6、熇好的(de)羊油倒入辣(la)椒面中榨出香(xiang)香(xiang)的(de)辣(la)椒油。

7、羊肉(rou)一(yi)個多小時(shi)后撈出，撕成碎肉(rou)備(bei)用，繼續(xu)煮羊蝎(xie)子骨。

8、放入干豆(dou)腐絲，海帶(dai)絲，香菜末，鹽(yan)。

9、將面切成(cheng)小條，往兩端拉(la)，盡量不拉(la)斷。

10、將(jiang)面下入鍋中(zhong)，最好兩個人(ren)做，一(yi)個人(ren)拉，一(yi)個人(ren)下。

11、此時的(de)辣椒油(you)已經凝固。

12、撈出的面(mian)和(he)菜，把撕好的羊肉放進去一些。

13、挖一(yi)塊凝固的辣椒油，拌好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃(nong)郁的羊肉的味(wei)道。