河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳、海(hai)帶絲、粉條、小(xiao)蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食鹽、雞精、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、買(mai)來(lai)一塊羊(yang)肉，提(ti)前用清水(shui)浸泡(pao)30分鐘(zhong)，浸泡(pao)之(zhi)后(hou)切(qie)成細絲(si)。適量木耳(er)、海帶絲(si)、粉(fen)條提(ti)前冷水(shui)泡(pao)發(fa)。準備小蔥、香菜(cai)各一株，枸杞少許，蔥姜蒜切(qie)碎，香菜(cai)切(qie)末備用。

2、鍋(guo)中加油(you)（油(you)可以多放一些(xie)），油(you)燒至五成熱，加入(ru)切好的羊(yang)肉，翻炒(chao)至羊(yang)肉變色之后放入(ru)蔥姜蒜爆香，小蔥炒(chao)出香味之后倒入(ru)提(ti)前準備(bei)好的開水。

3、準備三片燴面，用(yong)手抻長(chang)，撕(si)成面條，下入(ru)鍋中。隨后下入(ru)木耳、海帶絲(si)、枸杞，用(yong)勺子攪拌均勻，防(fang)止面條粘(zhan)連(lian)。

4、面(mian)條煮(zhu)軟之后下(xia)(xia)入10克(ke)的鹽、5克(ke)雞(ji)精、適量的胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)味，攪拌均勻(yun)。燴(hui)面(mian)煮(zhu)熟后下(xia)(xia)入青菜(cai)，青菜(cai)下(xia)(xia)入鍋中之后不用(yong)多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之后即可(ke)出鍋。

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做法二

食材：海帶絲50g、香菜20g、鹽少(shao)許(xu)、八角2個(ge)、花(hua)椒8粒左右、大(da)蔥(cong)少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、羊蝎子若(ruo)干塊(kuai)、羊肉(rou)一塊(kuai)、干豆腐絲100g、面(mian)粉500g、食用油若(ruo)干、辣椒面(mian)若(ruo)干、羊油250g。

步驟：

1、先來揉面，溫水，面團稍微軟(ruan)一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。

3、將(jiang)面(mian)團分成(cheng)小(xiao)份，再搓(cuo)成(cheng)橢圓形，切成(cheng)小(xiao)塊，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)橢圓形。盤底抹油，每個橢圓形雙(shuang)面(mian)抹油。蓋保(bao)鮮膜入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)兩個小(xiao)時。

4、羊(yang)蝎子和(he)羊(yang)肉冷水焯燙，重新下鍋（大(da)鍋），滿滿一鍋水，放(fang)入姜(jiang)片，蔥(cong)段，八角，花椒，煮(zhu)2個小時。

5、小(xiao)鍋(guo)熇羊(yang)油。

6、熇好(hao)的(de)羊油倒入辣椒(jiao)面中榨出香香的(de)辣椒(jiao)油。

7、羊(yang)肉一個多小時后撈出，撕成碎(sui)肉備(bei)用，繼續煮羊(yang)蝎(xie)子骨。

8、放入干豆腐絲，海帶絲，香菜末，鹽。

9、將面切成小條(tiao)，往(wang)兩(liang)端(duan)拉，盡(jin)量不拉斷。

10、將面下入(ru)鍋(guo)中(zhong)，最好兩個人做(zuo)，一個人拉(la)，一個人下。

11、此(ci)時的(de)辣椒油已經凝(ning)固。

12、撈出的(de)面(mian)和菜，把撕(si)好(hao)的(de)羊肉放進去一(yi)些。

13、挖一塊凝固的(de)辣椒油(you)，拌好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁的(de)羊肉(rou)的(de)味(wei)道。