河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉(rou)、燴(hui)面片(pian)、木耳、海帶絲、粉條(tiao)、小蔥、香菜(cai)、枸杞、生姜、大蒜、食鹽、雞精、胡椒粉。

步驟：

1、買(mai)來(lai)一塊羊肉，提前用清水浸(jin)泡(pao)30分鐘，浸(jin)泡(pao)之后(hou)切成細(xi)絲。適(shi)量木耳、海帶絲、粉條(tiao)提前冷水泡(pao)發。準備(bei)(bei)小(xiao)蔥、香菜各一株，枸杞少(shao)許，蔥姜蒜切碎(sui)，香菜切末備(bei)(bei)用。

2、鍋中加(jia)油（油可以多放一些(xie)），油燒至(zhi)五成熱，加(jia)入切好的羊肉，翻炒至(zhi)羊肉變色之后(hou)放入蔥姜蒜(suan)爆香，小蔥炒出香味之后(hou)倒入提前準備(bei)好的開(kai)水。

3、準備三片燴面，用手(shou)抻(chen)長，撕成面條(tiao)，下入鍋中。隨后下入木(mu)耳(er)、海帶絲、枸杞，用勺(shao)子攪拌均勻，防止(zhi)面條(tiao)粘(zhan)連。

4、面(mian)條煮軟之(zhi)后(hou)下(xia)入10克(ke)的鹽、5克(ke)雞(ji)精、適(shi)量的胡椒粉調(diao)味，攪拌均勻。燴面(mian)煮熟后(hou)下(xia)入青(qing)(qing)菜，青(qing)(qing)菜下(xia)入鍋(guo)中之(zhi)后(hou)不用多(duo)煮，稍微煮軟之(zhi)后(hou)即可出鍋(guo)。

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做法二

食材：海帶(dai)絲(si)50g、香菜(cai)20g、鹽(yan)少(shao)許、八(ba)角2個(ge)、花(hua)椒8粒左右、大蔥少(shao)許、姜少(shao)許、羊(yang)蝎子若(ruo)干(gan)塊、羊(yang)肉(rou)一(yi)塊、干(gan)豆腐絲(si)100g、面粉500g、食用(yong)油若(ruo)干(gan)、辣椒面若(ruo)干(gan)、羊(yang)油250g。

步驟：

1、先來揉面，溫水(shui)，面團(tuan)稍微軟(ruan)一些。

2、蓋保(bao)鮮膜，醒(xing)20分鐘。

3、將面團(tuan)分成(cheng)小份，再搓成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，切成(cheng)小塊，再用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)(xing)。盤(pan)底抹(mo)油(you)，每個橢圓(yuan)形(xing)(xing)雙面抹(mo)油(you)。蓋保鮮膜入冰箱(xiang)冷藏兩個小時(shi)。

4、羊(yang)蝎子(zi)和(he)羊(yang)肉冷水(shui)焯燙(tang)，重新下鍋（大鍋），滿滿一(yi)鍋水(shui)，放入姜(jiang)片，蔥段，八角，花椒(jiao)，煮2個小時。

5、小鍋(guo)熇羊油。

6、熇好的羊油倒入辣(la)(la)椒面中榨出香香的辣(la)(la)椒油。

7、羊肉一個多(duo)小(xiao)時后撈出(chu)，撕成碎肉備用，繼續煮羊蝎子骨。

8、放入干豆腐(fu)絲(si)，海帶絲(si)，香(xiang)菜末(mo)，鹽。

9、將面切成小條，往兩(liang)端拉，盡(jin)量不拉斷。

10、將(jiang)面下(xia)入鍋中，最(zui)好(hao)兩個人做，一個人拉，一個人下(xia)。

11、此時的辣(la)椒油(you)已經凝(ning)固。

12、撈出的(de)面和菜(cai)，把(ba)撕(si)好的(de)羊肉放進去(qu)一些。

13、挖一塊凝固(gu)的辣椒油，拌好(hao)。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁的(de)羊(yang)肉(rou)的(de)味道(dao)。