河南燴面的正宗做法

做法一

食(shi)材：羊肉、燴面片、木(mu)耳、海(hai)帶絲、粉條、小蔥、香(xiang)菜(cai)、枸杞(qi)、生姜、大蒜、食(shi)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、買來一(yi)塊羊肉，提前用(yong)清(qing)水(shui)浸泡30分鐘，浸泡之后切成(cheng)細絲。適(shi)量木耳、海帶(dai)絲、粉條提前冷水(shui)泡發。準備小蔥、香菜(cai)各一(yi)株(zhu)，枸杞少(shao)許(xu)，蔥姜蒜切碎，香菜(cai)切末(mo)備用(yong)。

2、鍋(guo)中加油(you)（油(you)可以多放一些(xie)），油(you)燒至五成熱，加入切好的(de)(de)羊肉(rou)，翻炒至羊肉(rou)變色之(zhi)后(hou)(hou)放入蔥姜蒜爆(bao)香(xiang)，小(xiao)蔥炒出(chu)香(xiang)味(wei)之(zhi)后(hou)(hou)倒入提前準備好的(de)(de)開水。

3、準備三片燴面，用手抻長(chang)，撕成面(mian)條(tiao)(tiao)，下入鍋中。隨(sui)后下入木耳、海帶(dai)絲、枸杞(qi)，用勺子攪拌均勻，防止面(mian)條(tiao)(tiao)粘連。

4、面條(tiao)煮(zhu)軟之后(hou)下入(ru)10克的鹽、5克雞精、適量(liang)的胡(hu)椒粉調味，攪拌均勻。燴面煮(zhu)熟后(hou)下入(ru)青(qing)菜，青(qing)菜下入(ru)鍋中之后(hou)不用多煮(zhu)，稍微(wei)煮(zhu)軟之后(hou)即(ji)可出鍋。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二

食材：海帶(dai)絲50g、香菜20g、鹽少許、八角(jiao)2個、花椒8粒左右(you)、大蔥少許、姜少許、羊蝎子若干塊(kuai)、羊肉一塊(kuai)、干豆(dou)腐絲100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g。

步驟：

1、先來(lai)揉面，溫水，面團稍(shao)微軟一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。

3、將面團分(fen)成(cheng)(cheng)小份，再(zai)搓成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，切成(cheng)(cheng)小塊，再(zai)用搟面杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形。盤(pan)底抹油(you)，每(mei)個橢(tuo)圓(yuan)形雙(shuang)面抹油(you)。蓋(gai)保鮮(xian)膜入冰箱(xiang)冷藏兩個小時。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯燙，重新下鍋(guo)(guo)（大鍋(guo)(guo)），滿滿一(yi)鍋(guo)(guo)水，放入姜片，蔥(cong)段，八(ba)角，花(hua)椒，煮(zhu)2個小時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油倒(dao)入辣(la)椒面中榨出香(xiang)香(xiang)的辣(la)椒油。

7、羊肉一個多小時后(hou)撈出，撕成碎(sui)肉備用，繼續煮羊蝎(xie)子骨(gu)。

8、放入(ru)干豆腐絲，海帶絲，香菜末(mo)，鹽。

9、將(jiang)面切成小條(tiao)，往兩端拉(la)，盡量(liang)不拉(la)斷。

10、將面下(xia)入鍋中，最好兩個(ge)人(ren)做，一個(ge)人(ren)拉，一個(ge)人(ren)下(xia)。

11、此時的辣椒(jiao)油已經(jing)凝固。

12、撈出的面和菜，把撕(si)好的羊肉(rou)放進去一些(xie)。

13、挖一塊凝固的辣椒油(you)，拌好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁(yu)的(de)羊肉的(de)味道。