一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱“駙(fu)馬(ma)面”，是山西(xi)省的(de)(de)(de)一種特(te)色傳統面食，為“中(zhong)國(guo)十大(da)(da)面條”之(zhi)一，流行于北(bei)方。山西(xi)刀(dao)削面中(zhong)厚邊薄，形似柳葉；入(ru)口外滑內(nei)筋(jin)，軟而不粘，越嚼越香。它與(yu)北(bei)京的(de)(de)(de)炸醬面、河(he)南的(de)(de)(de)燴面、湖北(bei)的(de)(de)(de)熱(re)干面、四(si)川的(de)(de)(de)擔擔面，同稱為中(zhong)國(guo)五大(da)(da)面食，享有盛譽，是山西(xi)美(mei)食最(zui)具(ju)代表性的(de)(de)(de)名片(pian)之(zhi)一。

刀削(xue)面(mian)全憑刀削(xue)而得名，以刀功(gong)和削(xue)技的絕(jue)妙而被稱(cheng)為“飛(fei)刀削(xue)面(mian)”，功(gong)藝精(jing)巧的廚師削(xue)出來(lai)的面(mian)條(tiao)“一根落湯鍋，一根空中飄(piao)，一根剛出刀，根根魚(yu)兒躍”。刀削(xue)面(mian)中厚(hou)邊薄，棱角分明，形似柳葉(xie)，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼(jiao)越香，配(pei)漿汁(zhi)、蘸陳醋同(tong)吃，極具風味，深受消費者歡迎。

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二、刀削面的起源和傳說

刀削面的由來(lai)頗(po)具傳奇色(se)彩。傳說蒙古韃靼(da)侵(qin)占中(zhong)原后(hou)，建立元朝。為防(fang)止“漢人(ren)”造(zao)反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(gui)定十戶用廚刀一把，切菜做飯(fan)輪流使用，用后(hou)再交回韃靼(da)保管。

一(yi)(yi)(yi)天(tian)中午，一(yi)(yi)(yi)位老(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)將棒子、高粱面(mian)和成面(mian)團，讓(rang)老(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)(han)取(qu)刀(dao)。結果刀(dao)被別人取(qu)走，老(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)(han)只(zhi)好(hao)返(fan)回，在(zai)出韃靼(da)的(de)大門時(shi)，腳被一(yi)(yi)(yi)塊薄鐵(tie)皮(pi)(pi)碰了一(yi)(yi)(yi)下(xia)，他順手(shou)(shou)揀(jian)起(qi)來(lai)揣在(zai)懷里(li)。回家后，鍋開(kai)得(de)直(zhi)響，全家人等刀(dao)切(qie)面(mian)條吃(chi)。可(ke)是刀(dao)沒取(qu)回來(lai)，老(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)(han)急(ji)得(de)團團轉，忽然想起(qi)懷里(li)的(de)鐵(tie)皮(pi)(pi)，就取(qu)出來(lai)說(shuo)：就用這個鐵(tie)皮(pi)(pi)切(qie)面(mian)吧！老(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)一(yi)(yi)(yi)看，鐵(tie)皮(pi)(pi)薄而(er)軟，嘟喃著說(shuo)：這樣(yang)軟的(de)東西怎能(neng)切(qie)面(mian)條。老(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)(han)氣憤地說(shuo)：“切(qie)”不動就“砍(kan)”。“砍(kan)”字提醒了老(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)，她把(ba)面(mian)團放在(zai)一(yi)(yi)(yi)塊木(mu)板上，左(zuo)手(shou)(shou)端起(qi)，右手(shou)(shou)持鐵(tie)片，站在(zai)開(kai)水(shui)鍋邊“砍(kan)”面(mian)，一(yi)(yi)(yi)片片面(mian)片落(luo)入(ru)鍋內，煮熟后撈到(dao)碗(wan)里(li)，澆(jiao)上鹵汁讓(rang)老(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)(han)先吃(chi)，老(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)(han)邊吃(chi)邊說(shuo)：“好(hao)得(de)很，好(hao)得(de)很，以后不用再去取(qu)廚刀(dao)切(qie)面(mian)了。”這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)傳十(shi)(shi)，十(shi)(shi)傳百，傳遍了晉中大地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有(you)硬，軟中有(you)韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有(you)獨(du)特風味(wei)，如略加山(shan)西老陳醋(cu)食之尤妙。