一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱(cheng)“駙馬面”，是山(shan)(shan)西(xi)省的(de)一(yi)種特色傳(chuan)統(tong)面食(shi)，為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)十大面條”之(zhi)一(yi)，流行于北(bei)方(fang)。山(shan)(shan)西(xi)刀(dao)削(xue)面中(zhong)厚邊(bian)薄(bo)，形似(si)柳葉；入(ru)口外滑(hua)內筋，軟而不粘，越嚼越香。它(ta)與北(bei)京的(de)炸醬(jiang)面、河南的(de)燴面、湖北(bei)的(de)熱干面、四(si)川的(de)擔(dan)擔(dan)面，同稱(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)五大面食(shi)，享有(you)盛譽，是山(shan)(shan)西(xi)美食(shi)最具(ju)代表性的(de)名片之(zhi)一(yi)。

刀(dao)(dao)(dao)削(xue)(xue)面全憑(ping)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)(xue)而(er)得名，以刀(dao)(dao)(dao)功和削(xue)(xue)技的(de)絕妙(miao)而(er)被稱為(wei)“飛刀(dao)(dao)(dao)削(xue)(xue)面”，功藝精(jing)巧的(de)廚(chu)師削(xue)(xue)出來的(de)面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛(gang)出刀(dao)(dao)(dao)，根根魚兒躍”。刀(dao)(dao)(dao)削(xue)(xue)面中厚邊薄，棱角(jiao)分明，形似(si)柳葉，入口外(wai)滑內筋，軟(ruan)而(er)不粘，越(yue)嚼越(yue)香，配漿汁、蘸陳醋(cu)同吃，極具風味，深受(shou)消費者歡迎。

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二、刀削面的起源和傳說

刀(dao)(dao)削面的(de)由來(lai)頗具(ju)傳(chuan)(chuan)奇(qi)色彩。傳(chuan)(chuan)說(shuo)蒙(meng)古韃靼侵占中原(yuan)后(hou)(hou)，建(jian)立元(yuan)朝。為(wei)防(fang)止“漢人(ren)”造反(fan)起義，將家(jia)家(jia)戶戶的(de)金屬全(quan)部沒收(shou)，并(bing)規定(ding)十戶用廚刀(dao)(dao)一把，切菜做飯輪(lun)流使用，用后(hou)(hou)再(zai)交回韃靼保管。

一天中午，一位老(lao)婆婆將棒子、高粱面(mian)(mian)和(he)成面(mian)(mian)團(tuan)，讓老(lao)漢(han)(han)取(qu)刀(dao)(dao)。結果刀(dao)(dao)被別人(ren)取(qu)走，老(lao)漢(han)(han)只好(hao)(hao)返(fan)回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄(bo)鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)碰了一下，他順手(shou)揀起(qi)來(lai)(lai)揣在懷里。回家(jia)后，鍋(guo)開得(de)(de)直響，全家(jia)人(ren)等刀(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)條吃。可是刀(dao)(dao)沒取(qu)回來(lai)(lai)，老(lao)漢(han)(han)急得(de)(de)團(tuan)團(tuan)轉，忽(hu)然想起(qi)懷里的鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)，就取(qu)出來(lai)(lai)說：就用(yong)這(zhe)(zhe)個鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)切(qie)面(mian)(mian)吧！老(lao)婆婆一看(kan)，鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)薄(bo)而(er)軟(ruan)，嘟喃(nan)著說：這(zhe)(zhe)樣軟(ruan)的東西(xi)怎能(neng)切(qie)面(mian)(mian)條。老(lao)漢(han)(han)氣憤(fen)地說：“切(qie)”不動就“砍(kan)”。“砍(kan)”字(zi)提醒了老(lao)婆婆，她把面(mian)(mian)團(tuan)放在一塊木板上，左手(shou)端起(qi)，右手(shou)持鐵(tie)(tie)片(pian)(pian)，站在開水鍋(guo)邊(bian)(bian)“砍(kan)”面(mian)(mian)，一片(pian)(pian)片(pian)(pian)面(mian)(mian)片(pian)(pian)落入(ru)鍋(guo)內，煮熟后撈(lao)到碗里，澆上鹵(lu)汁讓老(lao)漢(han)(han)先吃，老(lao)漢(han)(han)邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)說：“好(hao)(hao)得(de)(de)很，好(hao)(hao)得(de)(de)很，以后不用(yong)再去取(qu)廚(chu)刀(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)了。”這(zhe)(zhe)樣一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，傳(chuan)遍(bian)了晉中大地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削(xue)面柔中(zhong)有硬，軟(ruan)中(zhong)有韌，澆鹵、或(huo)炒或(huo)涼拌，均有獨特風味(wei)，如略加山(shan)西老陳醋食之(zhi)尤(you)妙(miao)。