一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱“駙馬面(mian)(mian)(mian)(mian)”，是(shi)山西省的(de)一(yi)種特(te)色傳統面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，為“中(zhong)國(guo)十大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一(yi)，流(liu)行(xing)于北方(fang)。山西刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)厚邊(bian)薄，形(xing)似柳(liu)葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香。它與北京的(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、河南的(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、湖北的(de)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川(chuan)的(de)擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)，同(tong)稱為中(zhong)國(guo)五大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，享有盛(sheng)譽，是(shi)山西美食(shi)最具(ju)代(dai)表性的(de)名片之(zhi)一(yi)。

刀(dao)削面全憑刀(dao)削而得名，以刀(dao)功和削技的(de)絕妙而被稱為“飛刀(dao)削面”，功藝精(jing)巧的(de)廚(chu)師(shi)削出(chu)來的(de)面條“一根落湯(tang)鍋，一根空中飄，一根剛出(chu)刀(dao)，根根魚兒(er)躍(yue)”。刀(dao)削面中厚邊薄，棱角分明，形(xing)似柳葉，入口外滑(hua)內筋，軟而不粘，越嚼(jiao)越香，配漿(jiang)汁、蘸陳(chen)醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎(ying)。

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二、刀削面的起源和傳說

刀削面的由來頗具傳奇(qi)色彩。傳說蒙古韃(da)靼(da)侵占中(zhong)原后，建立元朝。為防止“漢(han)人(ren)”造反(fan)起(qi)義，將家家戶戶的金屬全部(bu)沒(mei)收，并規定十(shi)戶用(yong)廚刀一把(ba)，切菜做飯輪(lun)流使用(yong)，用(yong)后再交回韃(da)靼(da)保管。

一(yi)天(tian)中午，一(yi)位老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)將棒子(zi)、高粱面(mian)(mian)和成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，讓老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)取(qu)(qu)刀。結果刀被(bei)別人取(qu)(qu)走(zou)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)只好返回(hui)(hui)，在(zai)出(chu)韃(da)靼的大(da)門(men)時，腳被(bei)一(yi)塊薄鐵皮碰了(le)(le)一(yi)下，他順(shun)手揀起來揣在(zai)懷里(li)。回(hui)(hui)家后，鍋開(kai)(kai)得(de)直響，全家人等刀切(qie)(qie)面(mian)(mian)條吃。可是刀沒取(qu)(qu)回(hui)(hui)來，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)急得(de)團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)轉，忽(hu)然想起懷里(li)的鐵皮，就(jiu)(jiu)取(qu)(qu)出(chu)來說(shuo)(shuo)(shuo)：就(jiu)(jiu)用這個鐵皮切(qie)(qie)面(mian)(mian)吧！老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)一(yi)看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說(shuo)(shuo)(shuo)：這樣軟的東西怎能切(qie)(qie)面(mian)(mian)條。老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)氣憤地說(shuo)(shuo)(shuo)：“切(qie)(qie)”不(bu)動就(jiu)(jiu)“砍”。“砍”字提醒(xing)了(le)(le)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，她把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)放在(zai)一(yi)塊木板上(shang)(shang)，左(zuo)手端起，右手持鐵片，站在(zai)開(kai)(kai)水鍋邊(bian)(bian)“砍”面(mian)(mian)，一(yi)片片面(mian)(mian)片落(luo)入鍋內，煮熟后撈到(dao)碗(wan)里(li)，澆上(shang)(shang)鹵汁讓老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)先吃，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)(han)邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)說(shuo)(shuo)(shuo)：“好得(de)很(hen)，好得(de)很(hen)，以(yi)后不(bu)用再去取(qu)(qu)廚(chu)刀切(qie)(qie)面(mian)(mian)了(le)(le)。”這樣一(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百，傳(chuan)遍(bian)了(le)(le)晉中大(da)地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔(rou)中(zhong)有(you)硬，軟中(zhong)有(you)韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有(you)獨特風味(wei)，如略加山西(xi)老陳醋(cu)食之(zhi)尤妙(miao)。