一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱“駙馬面”，是山西(xi)省(sheng)的(de)(de)一(yi)種特色傳(chuan)統(tong)面食，為“中(zhong)國(guo)十大(da)面條”之一(yi)，流行(xing)于(yu)北方。山西(xi)刀(dao)削(xue)面中(zhong)厚邊薄(bo)，形似柳葉；入(ru)口外滑內筋，軟(ruan)而(er)不粘，越嚼越香。它(ta)與北京的(de)(de)炸醬面、河南的(de)(de)燴(hui)面、湖北的(de)(de)熱干面、四(si)川的(de)(de)擔擔面，同稱為中(zhong)國(guo)五大(da)面食，享有(you)盛譽，是山西(xi)美食最具(ju)代表性的(de)(de)名片之一(yi)。

刀削(xue)面(mian)(mian)全憑刀削(xue)而得(de)名，以(yi)刀功和削(xue)技的(de)絕妙(miao)而被稱為“飛刀削(xue)面(mian)(mian)”，功藝精巧的(de)廚師削(xue)出(chu)來的(de)面(mian)(mian)條“一(yi)根落湯鍋(guo)，一(yi)根空中飄(piao)，一(yi)根剛(gang)出(chu)刀，根根魚兒(er)躍(yue)”。刀削(xue)面(mian)(mian)中厚邊薄，棱(leng)角分明，形似柳葉，入口(kou)外滑內筋(jin)，軟而不粘，越嚼越香，配(pei)漿(jiang)汁、蘸(zhan)陳醋同吃，極具風味，深(shen)受消費者歡(huan)迎。

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二、刀削面的起源和傳說

刀(dao)削面(mian)的由來頗具傳(chuan)奇色彩。傳(chuan)說蒙古(gu)韃(da)靼侵占中(zhong)原后，建立元朝(chao)。為防止“漢人”造反(fan)起義(yi)，將家家戶(hu)戶(hu)的金屬全部沒收，并規定十戶(hu)用(yong)廚刀(dao)一把，切菜做飯輪流使(shi)用(yong)，用(yong)后再交(jiao)回(hui)韃(da)靼保管。

一(yi)(yi)天中(zhong)午，一(yi)(yi)位老(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)將棒子、高粱面(mian)(mian)和成面(mian)(mian)團(tuan)，讓老(lao)漢(han)取(qu)刀。結果刀被別人取(qu)走(zou)，老(lao)漢(han)只好返(fan)回(hui)，在出韃(da)靼的大(da)門時，腳被一(yi)(yi)塊薄鐵(tie)皮碰(peng)了一(yi)(yi)下，他(ta)順手揀起來揣在懷里(li)。回(hui)家后(hou)，鍋(guo)開(kai)得(de)直響，全(quan)家人等(deng)刀切(qie)面(mian)(mian)條吃(chi)。可是(shi)刀沒取(qu)回(hui)來，老(lao)漢(han)急(ji)得(de)團(tuan)團(tuan)轉，忽然想(xiang)起懷里(li)的鐵(tie)皮，就(jiu)取(qu)出來說(shuo)：就(jiu)用(yong)這個鐵(tie)皮切(qie)面(mian)(mian)吧！老(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)一(yi)(yi)看，鐵(tie)皮薄而軟，嘟喃著說(shuo)：這樣軟的東西怎(zen)能切(qie)面(mian)(mian)條。老(lao)漢(han)氣憤地(di)說(shuo)：“切(qie)”不(bu)動就(jiu)“砍”。“砍”字提(ti)醒了老(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)，她把面(mian)(mian)團(tuan)放在一(yi)(yi)塊木板上，左手端(duan)起，右手持(chi)鐵(tie)片，站在開(kai)水鍋(guo)邊(bian)“砍”面(mian)(mian)，一(yi)(yi)片片面(mian)(mian)片落入(ru)鍋(guo)內，煮熟后(hou)撈到碗里(li)，澆上鹵汁讓老(lao)漢(han)先吃(chi)，老(lao)漢(han)邊(bian)吃(chi)邊(bian)說(shuo)：“好得(de)很，好得(de)很，以后(hou)不(bu)用(yong)再去取(qu)廚刀切(qie)面(mian)(mian)了。”這樣一(yi)(yi)傳十，十傳百，傳遍(bian)了晉中(zhong)大(da)地(di)。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中(zhong)有硬，軟中(zhong)有韌，澆(jiao)鹵(lu)、或炒或涼拌，均有獨特風味(wei)，如略加山(shan)西老陳醋(cu)食之尤妙(miao)。