一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱“駙馬(ma)面(mian)(mian)”，是山(shan)西省的(de)(de)一(yi)種特(te)色傳統面(mian)(mian)食，為“中國(guo)十大面(mian)(mian)條”之一(yi)，流(liu)行于北方。山(shan)西刀削面(mian)(mian)中厚邊薄，形似柳葉；入(ru)口外(wai)滑內(nei)筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香。它與(yu)北京的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)、河南的(de)(de)燴面(mian)(mian)、湖北的(de)(de)熱干面(mian)(mian)、四(si)川的(de)(de)擔擔面(mian)(mian)，同稱為中國(guo)五大面(mian)(mian)食，享有盛(sheng)譽，是山(shan)西美食最具代表性的(de)(de)名片(pian)之一(yi)。

刀削面全憑刀削而(er)得名，以刀功和(he)削技(ji)的絕妙(miao)而(er)被(bei)稱為“飛(fei)刀削面”，功藝(yi)精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋(guo)，一根空中飄(piao)，一根剛(gang)出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊(bian)薄，棱角分明，形似柳(liu)葉，入(ru)口(kou)外(wai)滑內筋，軟(ruan)而(er)不(bu)粘，越(yue)嚼越(yue)香，配漿(jiang)汁、蘸陳(chen)醋同吃，極具風(feng)味(wei)，深受(shou)消費者歡(huan)迎。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、刀削面的起源和傳說

刀(dao)削面的由來頗具傳奇色彩(cai)。傳說蒙古韃(da)靼侵(qin)占中原后，建立元朝。為(wei)防止“漢人”造反起(qi)義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀(dao)一(yi)把，切菜(cai)做飯輪流使用，用后再交回韃(da)靼保管。

一(yi)(yi)天中午，一(yi)(yi)位老(lao)(lao)婆婆將棒子(zi)、高粱面(mian)(mian)和成(cheng)面(mian)(mian)團，讓老(lao)(lao)漢(han)取(qu)刀(dao)(dao)。結果刀(dao)(dao)被別人取(qu)走(zou)，老(lao)(lao)漢(han)只好返回(hui)，在(zai)出(chu)韃靼(da)的大門時，腳被一(yi)(yi)塊薄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)皮(pi)碰了(le)一(yi)(yi)下，他順手揀(jian)起來揣在(zai)懷里。回(hui)家后(hou)，鍋(guo)開得(de)直(zhi)響，全家人等刀(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)條吃(chi)。可(ke)是刀(dao)(dao)沒取(qu)回(hui)來，老(lao)(lao)漢(han)急(ji)得(de)團團轉(zhuan)，忽(hu)然(ran)想(xiang)起懷里的鐵(tie)(tie)(tie)(tie)皮(pi)，就(jiu)(jiu)取(qu)出(chu)來說：就(jiu)(jiu)用(yong)這(zhe)個(ge)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)皮(pi)切(qie)面(mian)(mian)吧！老(lao)(lao)婆婆一(yi)(yi)看，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)皮(pi)薄而軟(ruan)，嘟喃著說：這(zhe)樣軟(ruan)的東(dong)西怎能(neng)切(qie)面(mian)(mian)條。老(lao)(lao)漢(han)氣憤地說：“切(qie)”不動就(jiu)(jiu)“砍”。“砍”字提(ti)醒了(le)老(lao)(lao)婆婆，她把面(mian)(mian)團放在(zai)一(yi)(yi)塊木板上，左(zuo)手端起，右(you)手持鐵(tie)(tie)(tie)(tie)片(pian)(pian)，站在(zai)開水鍋(guo)邊(bian)“砍”面(mian)(mian)，一(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)面(mian)(mian)片(pian)(pian)落入(ru)鍋(guo)內，煮(zhu)熟后(hou)撈到碗里，澆上鹵汁讓老(lao)(lao)漢(han)先吃(chi)，老(lao)(lao)漢(han)邊(bian)吃(chi)邊(bian)說：“好得(de)很(hen)，好得(de)很(hen)，以(yi)后(hou)不用(yong)再去(qu)取(qu)廚刀(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)了(le)。”這(zhe)樣一(yi)(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百，傳遍了(le)晉(jin)中大地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削(xue)面柔中有(you)硬，軟中有(you)韌(ren)，澆鹵、或炒或涼拌，均有(you)獨特風(feng)味，如(ru)略加山(shan)西老陳醋食之尤妙。