一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉400克。

【輔料】酵母粉4克、油(you)菜苔(tai)1把、黑木(mu)耳1把、豆腐干(gan)(香(xiang)干(gan))1包(bao)。

【調料】食鹽適(shi)量(liang)、水200克、白砂糖5克、芝麻適(shi)量(liang)、芝麻油適(shi)量(liang)。

步驟：

1.鍋中水(shui)開后(hou)加少許(xu)鹽(yan)和食用油，青菜入(ru)鍋焯(zhuo)水(shui)，立(li)即(ji)取出沖涼，這樣可以保持青菜翠綠；

2.木耳用冷水(shui)泡發，青(qing)菜(cai)擠(ji)去多余(yu)水(shui)份(fen)，分別切成細碎；

3.香干切成小(xiao)粒(li)；

4.青菜、木耳和香干放入容(rong)器，加(jia)入適量芝麻油拌勻(yun)，加(jia)入鹽(yan)和細砂糖調味，最(zui)后加(jia)入芝麻拌勻(yun)待用；

5.混合面(mian)(mian)團所有材料，用(yong)手揉光(guang)（或用(yong)壓面(mian)(mian)機壓光(guang)面(mian)(mian)片，面(mian)(mian)片用(yong)手收成圓形面(mian)(mian)團），蓋上蓋子室溫放置20分(fen)鐘(zhong)，分(fen)劑(ji)搟成中間厚四周(zhou)薄的包子面(mian)(mian)坯；

6.包入(ru)(ru)菜餡，放上刷油(you)的籠屜，蓋上鍋蓋，室(shi)溫醒15分(fen)鐘(zhong)后，鍋中加入(ru)(ru)冷水開火，中大火蒸20分(fen)鐘(zhong)關火，不開蓋燜3-5分(fen)鐘(zhong)后就可以取出食(shi)用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用方面(mian)也(ye)大可(ke)放心。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通(tong)面粉(fen)400克，豬腿(tui)肉450克，溫水200克。

【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水(shui)200克(ke)(ke)，鹽少(shao)許，雞精2克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉，老抽(chou)1湯匙(chi)，香蔥(cong)2根。

步驟(zou)：

1.將大蔥切(qie)成(cheng)蔥花，生(sheng)姜切(qie)碎(sui)；

2.將切(qie)碎(sui)的蔥花、姜、清水一起放入(ru)料理機中，打成蔥姜水；

3.豬肉剁成(cheng)肉餡，然后放入容器中，把(ba)蔥姜(jiang)水分三、四次加(jia)入到肉餡中；

4.再調入鹽、雞精、胡椒粉和(he)老(lao)抽攪(jiao)拌均(jun)勻；

5.將(jiang)香蔥切碎放(fang)入(ru)肉餡中，攪拌(ban)均勻(yun)后，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰箱(xiang)冷藏；

6.普通(tong)面粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布(bu)醒發5-10分鐘；

7.將面團(tuan)揉好，然(ran)后(hou)分(fen)割成大小(xiao)均勻的面劑(ji)子，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮；

8.取一張面(mian)皮放入豬肉餡，右手拇指和食指沿著(zhu)邊(bian)緣捏出褶狀收口；

9.將包(bao)子生(sheng)胚放入蒸籠內，在溫暖處發酵；

10.包子(zi)體積(ji)明顯變大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡(xian)剁(duo)成(cheng)肉餡(xian)，剁(duo)得越(yue)碎越(yue)好，多揉搓一會(hui)兒，肉質(zhi)會(hui)更加勁道。

2、肉餡里面加蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的時候，加一(yi)次(ci)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)要用筷子順(shun)時針一(yi)個方向攪拌(ban)至肉餡上勁，再加下一(yi)次(ci)的蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)。

3、面一(yi)定要發好，否(fou)則做出來的包(bao)子表面不光滑，就(jiu)會非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉(fen)250克、豬(zhu)肉餡(xian)250克

【輔(fu)料】胡蘿(luo)卜1根、玉(yu)米(mi)適量(liang)、酵(jiao)母(干(gan))3克、色拉油、食鹽、姜、生(sheng)抽、蠔(hao)油、香(xiang)油、白(bai)砂糖(tang)、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖(tang)、小蔥（適量(liang)）

步驟：

1.將所(suo)有面團材料混合，揉成面團；

2.揉好的面團(tuan)發酵(jiao)至2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂(feng)窩組織狀；

3.胡蘿卜(bu)切碎，蔥姜切末；

4.加生抽、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油、香油、適量(liang)水；

5.順時針攪拌均勻(yun)至肉餡上勁；

6.發酵(jiao)好(hao)的(de)面團排氣，分成10個小面團；

7.將面團按扁搟(xian)圓，中間厚(hou)四邊薄(bo)；

8.取適量肉餡放在面(mian)皮上；

9.捏緊摺(zhe)口，包好；

10.包好的包子放在鋪了紗布(bu)或(huo)刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fa)10分鐘

11.冷水上鍋蒸，水開后(hou)中大火(huo)蒸約12分鐘，關火(huo)后(hou)過3分鐘揭蓋。

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