一、素菜包子的做法

【主(zhu)料】小麥(mai)面粉400克。

【輔料(liao)】酵(jiao)母粉4克(ke)、油菜苔1把(ba)、黑(hei)木耳1把(ba)、豆腐干(香干)1包。

【調料】食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、水200克、白砂糖(tang)5克、芝麻適(shi)量(liang)(liang)、芝麻油(you)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水(shui)開(kai)后加少許鹽和食用油，青菜(cai)(cai)入(ru)鍋(guo)焯水(shui)，立即取出沖(chong)涼，這樣可以保(bao)持(chi)青菜(cai)(cai)翠(cui)綠；

2.木耳用冷水泡發，青菜擠去多余(yu)水份(fen)，分別切成(cheng)細碎(sui)；

3.香干(gan)切成小粒；

4.青菜、木耳和香(xiang)干放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)，加入(ru)適量芝麻油拌勻，加入(ru)鹽和細砂糖調味，最后(hou)加入(ru)芝麻拌勻待用；

5.混合面團所有材(cai)料，用手揉光（或用壓(ya)面機壓(ya)光面片(pian)，面片(pian)用手收成圓形面團），蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子室(shi)溫放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟成中(zhong)間厚四(si)周(zhou)薄的包子面坯；

6.包入(ru)菜餡，放上刷油(you)的籠屜，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，室溫醒15分(fen)鐘后，鍋中(zhong)加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)開(kai)火，中(zhong)大火蒸20分(fen)鐘關火，不開(kai)蓋(gai)(gai)燜3-5分(fen)鐘后就可以(yi)取出食用(yong)。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通(tong)面粉400克(ke)，豬腿(tui)肉450克(ke)，溫水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)打粉2克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)少許，雞精2克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉，老抽1湯匙，香蔥2根。

步(bu)驟：

1.將大蔥切成蔥花，生(sheng)姜(jiang)切碎；

2.將切碎的蔥(cong)花、姜(jiang)、清(qing)水一起放入(ru)料理機中，打成蔥(cong)姜(jiang)水；

3.豬肉剁成肉餡(xian)(xian)，然(ran)后放入(ru)容器中(zhong)，把蔥姜水分三、四次加(jia)入(ru)到肉餡(xian)(xian)中(zhong)；

4.再調入鹽、雞(ji)精、胡椒粉和(he)老抽(chou)攪拌均勻；

5.將香蔥切(qie)碎放入肉(rou)餡(xian)中，攪拌均勻后，覆蓋保(bao)鮮膜放進冰箱冷藏；

6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母(mu)攪拌(ban)均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕(shi)布醒發5-10分(fen)鐘；

7.將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)揉好，然后分割成大(da)小均勻的(de)面(mian)(mian)劑子，用手(shou)掌(zhang)按扁(bian)，再用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成中間厚邊緣薄的(de)面(mian)(mian)皮；

8.取一(yi)張面皮放入豬肉餡，右手(shou)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)沿著邊緣捏出(chu)褶狀收(shou)口；

9.將包子(zi)生胚放入蒸(zheng)籠內，在溫暖處發酵；

10.包子體(ti)積明顯變大之后，放上鍋(guo)，大火開鍋(guo)后蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉(rou)餡剁(duo)成(cheng)肉(rou)餡，剁(duo)得越碎(sui)越好，多揉(rou)搓一會兒，肉(rou)質(zhi)會更加(jia)勁(jing)道。

2、肉餡里面加蔥(cong)姜(jiang)水的時(shi)候，加一次蔥(cong)姜(jiang)水要用(yong)筷子順時(shi)針(zhen)一個(ge)方向攪拌(ban)至肉餡上勁，再加下(xia)一次的蔥(cong)姜(jiang)水。

3、面一定要發好，否則做(zuo)出來的(de)包子表面不光滑，就會(hui)非(fei)常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料(liao)】面粉250克、豬(zhu)肉餡250克

【輔料(liao)】胡蘿卜1根(gen)、玉米(mi)適量(liang)(liang)、酵母(干)3克、色拉油(you)(you)、食鹽、姜(jiang)、生(sheng)抽、蠔油(you)(you)、香油(you)(you)、白(bai)砂糖(tang)、水、白(bai)胡椒(jiao)、白(bai)糖(tang)、小蔥（適量(liang)(liang)）

步驟：

1.將所有(you)面團材料混合，揉成面團；

2.揉(rou)好的面團發酵(jiao)至2-2.5倍大，內(nei)部出現蜂窩(wo)組織狀；

3.胡蘿卜切碎(sui)，蔥姜切末；

4.加(jia)生抽(chou)、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油、香(xiang)油、適量水；

5.順時針攪(jiao)拌(ban)均勻至肉餡(xian)上勁；

6.發酵好的面團排(pai)氣，分成10個(ge)小面團；

7.將面團按扁(bian)搟圓，中(zhong)間(jian)厚四邊薄；

8.取適量肉(rou)餡放在面皮(pi)上；

9.捏緊(jin)摺口，包(bao)好；

10.包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒發10分鐘

11.冷水上(shang)鍋蒸(zheng)，水開后中大火(huo)蒸(zheng)約12分鐘，關(guan)火(huo)后過3分鐘揭蓋。

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