一、素菜包子的做法

【主料】小麥面(mian)粉400克。

【輔料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆(dou)腐干(香干)1包。

【調料】食鹽適量(liang)、水200克、白砂糖(tang)5克、芝麻適量(liang)、芝麻油適量(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水開后加(jia)少(shao)許鹽和食(shi)用油，青菜入鍋(guo)焯(zhuo)水，立即取出(chu)沖涼，這樣可以(yi)保持青菜翠(cui)綠；

2.木耳用冷(leng)水(shui)(shui)泡發(fa)，青菜(cai)擠(ji)去(qu)多(duo)余水(shui)(shui)份，分別切成(cheng)細碎；

3.香干切成小粒(li)；

4.青菜、木耳和香干(gan)放入容器(qi)，加入適量芝(zhi)麻油拌勻，加入鹽(yan)和細砂糖調味，最后(hou)加入芝(zhi)麻拌勻待用；

5.混合面(mian)團(tuan)所有材(cai)料，用手(shou)揉光（或用壓面(mian)機(ji)壓光面(mian)片，面(mian)片用手(shou)收成(cheng)圓(yuan)形(xing)面(mian)團(tuan)），蓋(gai)上蓋(gai)子室溫放置20分(fen)(fen)鐘，分(fen)(fen)劑(ji)搟成(cheng)中(zhong)間(jian)厚四周薄(bo)的包子面(mian)坯；

6.包入菜餡，放上刷油的籠(long)屜，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，室溫醒15分(fen)鐘后，鍋(guo)中加(jia)入冷(leng)水(shui)開(kai)火，中大火蒸20分(fen)鐘關火，不開(kai)蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘后就(jiu)可以(yi)取出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方(fang)面也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面(mian)粉400克，豬腿肉(rou)450克，溫水200克。

【輔料】糖(tang)15克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少(shao)許，雞(ji)精2克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉，老(lao)抽1湯匙，香蔥2根。

步驟：

1.將大蔥切成蔥花，生姜切碎；

2.將切碎的蔥花、姜(jiang)、清(qing)水(shui)一(yi)起放入(ru)料理機中，打成蔥姜(jiang)水(shui)；

3.豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然(ran)后放(fang)入容器(qi)中，把蔥姜水分三、四次加入到(dao)肉(rou)餡中；

4.再調入鹽、雞精、胡椒粉(fen)和老抽攪拌均勻(yun)；

5.將(jiang)香蔥(cong)切碎放(fang)入(ru)肉(rou)餡中，攪拌均勻(yun)后，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰箱冷藏(zang)；

6.普通面粉(fen)、糖、泡打(da)粉(fen)、酵母攪(jiao)拌均勻(yun)，加入溫水揉(rou)勻(yun)，蓋上濕布醒發5-10分鐘；

7.將面(mian)團揉好(hao)，然后分(fen)割成(cheng)大小均(jun)勻的面(mian)劑子，用手掌按(an)扁，再(zai)用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)中間厚邊(bian)緣薄的面(mian)皮；

8.取(qu)一張面皮放(fang)入豬(zhu)肉餡，右(you)手(shou)拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)沿著邊緣捏出褶狀收口(kou)；

9.將包子生胚放入蒸籠內(nei)，在溫暖處發酵；

10.包子(zi)體積(ji)明(ming)顯變(bian)大(da)之(zhi)后(hou)，放上鍋(guo)，大(da)火開鍋(guo)后(hou)蒸10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

小貼士：

1、豬肉(rou)(rou)(rou)餡剁成肉(rou)(rou)(rou)餡，剁得越(yue)碎越(yue)好，多揉搓一會兒，肉(rou)(rou)(rou)質會更加勁(jing)道。

2、肉餡里面加(jia)(jia)蔥姜(jiang)(jiang)水的時候，加(jia)(jia)一(yi)次(ci)蔥姜(jiang)(jiang)水要(yao)用(yong)筷(kuai)子順時針(zhen)一(yi)個方向(xiang)攪拌至肉餡上勁(jing)，再加(jia)(jia)下一(yi)次(ci)的蔥姜(jiang)(jiang)水。

3、面一定要(yao)發好，否(fou)則做出來的包子表面不(bu)光(guang)滑(hua)，就(jiu)會(hui)非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)

【輔料(liao)】胡蘿卜1根、玉米適量、酵母(干(gan))3克、色拉油(you)、食鹽、姜、生抽、蠔(hao)油(you)、香油(you)、白砂糖、水、白胡椒、白糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將所有面團材料混(hun)合，揉成面團；

2.揉好的面團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內部(bu)出現蜂窩組織狀；

3.胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)(qie)碎(sui)，蔥姜切(qie)(qie)末；

4.加生(sheng)抽、鹽、糖、白胡椒(jiao)粉、蠔油、香油、適量水；

5.順(shun)時針攪拌(ban)均(jun)勻至肉餡上勁；

6.發酵好的面團排氣，分成10個(ge)小(xiao)面團；

7.將(jiang)面團按扁(bian)搟圓，中(zhong)間厚四邊薄；

8.取適量肉(rou)餡(xian)放在面皮上(shang)；

9.捏(nie)緊摺口，包好(hao)；

10.包好的(de)包子放(fang)在鋪了紗布(bu)或刷了油的(de)蒸(zheng)屜上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開后中(zhong)大(da)火蒸(zheng)約(yue)12分(fen)鐘，關火后過3分(fen)鐘揭蓋。

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