一、素菜包子的做法

【主料】小麥(mai)面粉400克。

【輔料】酵母粉(fen)4克(ke)、油菜苔1把、黑木耳1把、豆(dou)腐干(gan)(香干(gan))1包(bao)。

【調(diao)料】食鹽(yan)適量(liang)、水200克、白砂糖5克、芝麻(ma)適量(liang)、芝麻(ma)油適量(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水開后加少(shao)許鹽和食用(yong)油，青菜(cai)入(ru)鍋(guo)焯水，立(li)即取出(chu)沖涼，這(zhe)樣可(ke)以(yi)保持青菜(cai)翠綠(lv)；

2.木耳用冷水泡發，青菜擠去多余水份，分別切成細(xi)碎；

3.香干切(qie)成小(xiao)粒；

4.青菜、木耳(er)和香干放(fang)入(ru)容器，加入(ru)適量芝麻油拌(ban)勻，加入(ru)鹽(yan)和細(xi)砂糖調(diao)味，最后加入(ru)芝麻拌(ban)勻待用；

5.混合面(mian)(mian)(mian)團所有材料(liao)，用手揉光(guang)（或(huo)用壓面(mian)(mian)(mian)機壓光(guang)面(mian)(mian)(mian)片，面(mian)(mian)(mian)片用手收(shou)成(cheng)圓形面(mian)(mian)(mian)團），蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子室溫放置20分鐘，分劑(ji)搟成(cheng)中間厚四周薄的包子面(mian)(mian)(mian)坯；

6.包入菜(cai)餡，放上刷油的籠屜(ti)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，室溫醒15分(fen)(fen)鐘后，鍋(guo)中加入冷水開火(huo)(huo)，中大火(huo)(huo)蒸20分(fen)(fen)鐘關(guan)火(huo)(huo)，不開蓋(gai)燜(men)3-5分(fen)(fen)鐘后就可(ke)以取(qu)出(chu)食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方(fang)面也大可放心(xin)。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通面粉(fen)400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)少(shao)許，雞精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉，老抽1湯匙，香(xiang)蔥2根。

步驟：

1.將大蔥切(qie)成(cheng)蔥花，生姜切(qie)碎；

2.將切碎的(de)蔥花(hua)、姜、清(qing)水(shui)一起放入料理機(ji)中，打成蔥姜水(shui)；

3.豬肉剁成肉餡，然(ran)后放入容器中，把蔥姜水分三、四次加入到肉餡中；

4.再調入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉和老(lao)抽攪拌均勻；

5.將香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏；

6.普通面粉(fen)、糖、泡打粉(fen)、酵母(mu)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，加入溫水揉勻(yun)(yun)，蓋上濕布醒發5-10分鐘(zhong)；

7.將面(mian)團揉好，然(ran)后分割成大小(xiao)均勻的面(mian)劑(ji)子，用手掌按(an)扁(bian)，再用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成中間厚(hou)邊緣(yuan)薄的面(mian)皮；

8.取一(yi)張面皮放入豬肉餡，右(you)手拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀(zhuang)收(shou)口；

9.將(jiang)包子生胚放入蒸籠內，在溫暖處發酵(jiao)；

10.包子(zi)體積明顯變(bian)大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁(duo)成(cheng)肉餡，剁(duo)得(de)越碎(sui)越好，多(duo)揉搓(cuo)一會兒(er)，肉質會更(geng)加勁道。

2、肉餡(xian)(xian)里面加蔥(cong)姜水的(de)時(shi)候，加一(yi)次蔥(cong)姜水要(yao)用筷(kuai)子順時(shi)針一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌至肉餡(xian)(xian)上勁(jing)，再加下一(yi)次的(de)蔥(cong)姜水。

3、面一(yi)定要發(fa)好，否則(ze)做出(chu)來的(de)包(bao)子表(biao)面不光滑，就(jiu)會非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉250克、豬(zhu)肉餡(xian)250克

【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉(yu)米適量、酵母(mu)(干)3克、色拉油(you)、食鹽、姜、生抽(chou)、蠔油(you)、香油(you)、白(bai)(bai)砂糖、水、白(bai)(bai)胡椒、白(bai)(bai)糖、小蔥(cong)（適量）

步驟：

1.將所有面(mian)團材料混合，揉成(cheng)面(mian)團；

2.揉好的面團發酵至(zhi)2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂窩組織狀；

3.胡(hu)蘿卜切碎(sui)，蔥姜切末(mo)；

4.加生抽、鹽(yan)、糖、白胡椒粉、蠔(hao)油、香油、適量水；

5.順時針攪拌均勻(yun)至(zhi)肉餡上勁；

6.發酵好(hao)的(de)面(mian)團排(pai)氣，分成10個小(xiao)面(mian)團；

7.將面團按扁(bian)搟圓，中(zhong)間厚四(si)邊薄；

8.取適量肉餡放(fang)在面皮上；

9.捏緊摺口，包好；

10.包(bao)好(hao)的包(bao)子放(fang)在鋪了紗布或刷了油的蒸屜(ti)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，二次醒發10分鐘(zhong)

11.冷水上鍋蒸，水開(kai)后中大(da)火蒸約12分鐘，關火后過(guo)3分鐘揭(jie)蓋(gai)。

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