月餅的種類有哪些

我國月餅(bing)品種繁多，按產地分有(you)：京式(shi)、廣式(shi)、蘇(su)式(shi)、臺式(shi)、滇式(shi)、港式(shi)、潮式(shi)、甚至日式(shi)等；就(jiu)口(kou)味(wei)而言，有(you)甜味(wei)、咸味(wei)、咸甜味(wei)、麻辣(la)味(wei)；從餡心講，有(you)五仁、豆(dou)沙、冰(bing)糖(tang)、芝麻、火腿(tui)月餅(bing)等；按餅(bing)皮分，則有(you)漿皮、混糖(tang)皮、酥(su)皮三大類。

1、月餅按產地分類

廣式月餅：皮(pi)薄(bo)、松(song)軟(ruan)、香甜、餡足

蘇式月餅：松(song)脆、香酥、層酥相疊，重(zhong)油而不膩，甜咸(xian)適(shi)口。

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟(ruan)，層次分明，風味(wei)誘人。

潮式月餅：重油重糖，口感柔(rou)軟。

滇式月餅：皮酥(su)餡美，甜咸適(shi)中，色澤澄黃，油而(er)不膩 。

徽式月餅：小巧玲瓏(long)，潔白如玉，皮酥餡飽(bao)。

衢式月餅：酥香可(ke)口(kou)，芝麻當家。 等等。

2、月餅按口味餡料分類

冰皮月餅：餅皮(pi)無(wu)須烤，冷(leng)凍(dong)后(hou)進食。以透明的乳白(bai)色表(biao)皮(pi)為(wei)主，也(ye)有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表(biao)十分諧美(mei)趣致。

五仁月餅：廣式月餅，內餡多采用植物性原料種子，如，杏仁,桃(tao)仁,花生(sheng)仁,麻仁,瓜子仁。

蓮蓉月餅：廣式月餅(bing)，要選用(yong)當年產(chan)的蓮子，制出的餡料色澤(ze)金黃，幼滑清(qing)香，月餅(bing)形狀豐美、鮮腴。

蛋黃月餅：蛋黃(huang)月餅甜度適當，皮(pi)酥(su)餡軟。餡料(liao)油潤細膩、不(bu)發粘，氣味(wei)清香無異(yi)味(wei)，

云腿月餅：用(yong)宣威火腿最(zui)好的部分切成(cheng)小塊(kuai)，配以(yi)冬(dong)蜂蜜(mi)、豬(zhu)油、白(bai)糖(tang)等(deng)制成(cheng)餡心(xin)，再用(yong)昆明郊區呈貢(gong)縣的紫麥面粉(fen)包心(xin)烘烤而成(cheng)。

果蔬月餅：餡料(liao)主要是果蔬，餡心滑(hua)軟，風(feng)味各異，餡料(liao)有哈密瓜(gua)、鳳(feng)梨、荔枝、草莓、冬(dong)瓜(gua)、芋(yu)頭(tou)、烏(wu)梅、橙(cheng)等，又配以(yi)果汁(zhi)或果醬(jiang)，因此更(geng)具清新爽(shuang)甜的(de)風(feng)味。

海味月餅：是比(bi)較名貴的月(yue)餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口(kou)味微帶(dai)咸鮮(xian)，以甘香(xiang)著稱(cheng)。

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