月餅(bing)的種(zhong)類有(you)哪些(xie)
我國月餅(bing)品種繁多，按產地分有(you)：京式(shi)(shi)、廣式(shi)(shi)、蘇(su)式(shi)(shi)、臺式(shi)(shi)、滇式(shi)(shi)、港式(shi)(shi)、潮(chao)式(shi)(shi)、甚至日式(shi)(shi)等；就口味而言，有(you)甜味、咸(xian)味、咸(xian)甜味、麻辣(la)味；從餡心講，有(you)五(wu)仁、豆(dou)沙、冰糖、芝麻、火腿月餅(bing)等；按餅(bing)皮(pi)(pi)分，則有(you)漿皮(pi)(pi)、混糖皮(pi)(pi)、酥皮(pi)(pi)三大類(lei)。
1、月餅按產地分類
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足
蘇式月餅：松脆(cui)、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
京式月餅：外(wai)形(xing)精(jing)美，皮薄酥軟，層次(ci)分明，風味誘人。
潮式月餅：重油重糖，口感柔(rou)軟(ruan)。
滇式月餅：皮酥餡美(mei)，甜咸適(shi)中(zhong)，色澤澄(cheng)黃，油而不膩 。
徽式月餅：小(xiao)巧玲瓏，潔白如玉，皮酥(su)餡(xian)飽。
衢式月餅：酥香可口，芝(zhi)麻當家(jia)。 等等。
2、月餅按口味餡料分類
冰皮月餅：餅皮無須烤，冷(leng)凍后進食。以(yi)透明的乳白色(se)表皮為主，也(ye)有紫(zi)、綠、紅、黃等顏色(se)。口味出各不(bu)相同，外表十分(fen)諧美趣致(zhi)。
五仁月餅：廣式月餅，內餡多采用植物性原料種子，如，杏仁,桃(tao)仁,花生仁,麻(ma)仁,瓜子仁。
蓮蓉月餅：廣式月(yue)(yue)餅，要選用當年產(chan)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月(yue)(yue)餅形狀豐美(mei)、鮮腴。
蛋黃月餅：蛋黃(huang)月餅甜度適當，皮(pi)酥(su)餡(xian)軟。餡(xian)料(liao)油潤細膩、不發粘，氣味(wei)(wei)清香無異味(wei)(wei)，
云腿月餅：用(yong)宣威火腿(tui)最(zui)好的部分切成小塊(kuai)，配(pei)以(yi)冬蜂蜜(mi)、豬(zhu)油、白糖等(deng)制(zhi)成餡(xian)心(xin)，再(zai)用(yong)昆明(ming)郊區呈貢縣的紫麥面粉包心(xin)烘烤而成。
果蔬月餅：餡(xian)料(liao)主要是果(guo)蔬，餡(xian)心滑軟，風味各異，餡(xian)料(liao)有哈密瓜(gua)、鳳梨、荔(li)枝、草莓、冬瓜(gua)、芋(yu)頭(tou)、烏梅、橙等，又配以果(guo)汁或(huo)果(guo)醬，因(yin)此更具清新爽(shuang)甜的風味。
海味月餅：是(shi)比較名貴(gui)的月(yue)餅，有鮑魚(yu)、魚(yu)翅、紫(zi)菜(cai)、鰩柱等，口(kou)味微(wei)帶咸(xian)鮮(xian)，以甘香著稱。
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