月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米(mi)(mi)(mi)粉100g、澄粉60g、粘米(mi)(mi)(mi)粉80g、白糖60g、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)油20g、水(shui)350g

餡(xian)料(liao)：紅棗(zao)500g

糕粉：糯米粉20g

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做法：

1、大棗(zao)洗凈用(yong)水浸泡(pao)一會(hui)，放入燒開水的蒸(zheng)鍋中，蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)大火蒸(zheng)半小時，晾(liang)涼(liang)后(hou)耐(nai)心的剝皮去核，（這真的是(shi)(shi)一個(ge)非常需要(yao)耐(nai)心的活兒）將棗(zao)肉搗爛。（建議用(yong)搗的，如(ru)果用(yong)攪(jiao)拌機會(hui)打不動）鍋燒熱下入棗(zao)泥(ni)翻炒，然后(hou)20g油（玉(yu)米(mi)油或葵花(hua)籽油）分(fen)次加入炒勻，最后(hou)加入面粉30G炒勻即可。晾(liang)涼(liang)后(hou)就是(shi)(shi)棗(zao)泥(ni)餡，分(fen)成30g大小每(mei)份，用(yong)手搓成球待用(yong)；

2、將冰皮(pi)中的(de)所有材料混(hun)合均勻(yun)，連(lian)容(rong)器放(fang)入燒開水(shui)的(de)蒸鍋中大(da)火蒸15分(fen)鐘，蒸透(tou)攪(jiao)拌均勻(yun)順(shun)滑。（如(ru)果發現(xian)有沒蒸透(tou)的(de)地方(fang)就攪(jiao)拌好，適當延長時間(jian)，通常，用淺(qian)平(ping)的(de)容(rong)器會蒸的(de)時間(jian)短又均勻(yun)）；

3、放冷后分成(cheng)35G沒份的大小(xiao)待用（冰(bing)皮非常粘手，一定要(yao)用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的準備，把糯(nuo)米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味(wei)出來了即可，不要炒過(guo)頭啊(a)；

5、包：取一(yi)份(fen)冰皮(pi)，隔(ge)保鮮膜壓扁，放上(shang)一(yi)份(fen)棗泥餡，向(xiang)上(shang)包裹(guo)嚴，冰皮(pi)的(de)延展性(xing)非常好；

6、隔保鮮膜擰成(cheng)球狀，放(fang)(fang)入(ru)糕粉中(zhong)(zhong)滾(gun)一圈防粘(zhan)，（注意要均勻(yun)的裹上，否則會黏住月(yue)餅模子(zi)）然后放(fang)(fang)入(ru)月(yue)餅模中(zhong)(zhong)壓扁，脫模即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、冰皮我(wo)準備了(le)兩種口味，一(yi)半蒸好的冰皮加了(le)5g抹茶粉，另一(yi)半加了(le)5g的椰粉，大家可隨意發(fa)揮想象力啊；

2、冰皮(pi)容(rong)易變硬，如果操作(zuo)時間(jian)較(jiao)長(chang)最好蓋上保鮮(xian)膜防(fang)干；

3、冰皮月(yue)餅做好(hao)后如(ru)果(guo)不(bu)馬上吃，最好(hao)放入(ru)密(mi)封(feng)的保鮮盒入(ru)冰箱冷(leng)藏保存，可保持3天(tian)。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄(gan)欖油20ml、澄粉(fen)(小麥(mai)淀粉(fen)）20g

(月餅餡(xian)(xian))：袋裝紅豆餡(xian)(xian)低(di)糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤(rang)，直接放入蒸屜上，大(da)火蒸約(yue)20-30分鐘至軟爛，取出(chu)入容器中攪拌均勻。

2、倒入(ru)炒鍋(guo)中不停翻(fan)炒，其間加(jia)入(ru)油煉乳，分次加(jia)入(ru)澄粉，一(yi)直炒至糯糯的(de)，很粘稠(chou)的(de)樣子(zi)即可。涼后(hou)會(hui)變得稍(shao)微干(gan)硬一(yi)些。

3、備餡，分(fen)成25g一個。（我的模子50g，我用(yong)皮(pi)餡1：1，所以25g。你也(ye)可以用(yong)皮(pi)餡4：6或者6：4，皮(pi)不(bu)要太薄就好(hao)，太薄了(le)露出里面餡料的顏色反倒(dao)不(bu)好(hao)看(kan)）取25g皮(pi)，放上餡，包好(hao)即可。

4、可以沾(zhan)少許糕粉(fen)（糯米粉(fen)放入炒(chao)鍋炒(chao)熟(shu)），模(mo)子里也倒(dao)入少許糕粉(fen)晃勻后把(ba)多余的粉(fen)都(dou)敲出，粉(fen)不(bu)可太多，多了做出的餅皮不(bu)好看了。然(ran)后把(ba)球放入模(mo)子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜(gua)時，盡量多炒一(yi)會，勤翻(fan)防粘鍋，把大部分水份蒸發掉。

2、炒好后(hou)一定(ding)要(yao)涼透，可(ke)放(fang)入冰箱冷藏(zang)。

3、扣模(mo)時，模(mo)具(ju)上沾粉，但(dan)量一定不(bu)要太大。

冰淇淋月餅

用料：

冰淇淋、各(ge)色巧克(ke)力

做法：

1、將(jiang)各色巧克(ke)力隔(ge)水融化備用；

2、把融化的巧(qiao)克(ke)力抹在(zai)模具里。然后放冰(bing)箱冷凍3-5分鐘(zhong)；

3、填入8分滿的冰淇淋，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)2小時左右至凝固；

4、給每個(ge)冰激淋月餅封上底蓋(gai)，記得要用相應的顏色(se)哦。

老北京自來紅月餅

參(can)考(kao)分量：10個

用料：

普通面粉200克(ke)(ke)、白砂糖(tang)90克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)10克(ke)(ke)、冰糖(tang)10克(ke)(ke)、香(xiang)油136克(ke)(ke)、小(xiao)蘇打1克(ke)(ke)、開水76克(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)、糖(tang)桂花1/2大勺(shao)、瓜子仁10克(ke)(ke)、核(he)桃仁30克(ke)(ke)、紅色食用色素少許(xu)

做法：

1、首先制作油酥(su)皮。把白砂糖、麥芽糖、小(xiao)蘇打倒入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以(yi)后倒入香油，繼續攪拌均勻。

2、倒入200克(ke)面粉，把(ba)面粉和(he)其他(ta)材料揉成(cheng)面團(tuan)。把(ba)面團(tuan)放到(dao)案板上，然后，拿(na)出你做面包揉面的(de)勁兒來吧(ba)，用(yong)力的(de)揉面團(tuan)20分鐘，直到(dao)面團(tuan)變得非(fei)常光滑、有彈性。

3、把揉好的面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長方形面(mian)片(pian)。

4、搟好的面片，將兩邊(bian)向(xiang)中間折(zhe)過來(lai)。

5、折好的面片再對折。類(lei)似制(zhi)作千層(ceng)酥(su)皮的疊被子(zi)。這是(shi)第一次(ci)四折。

6、把疊(die)好(hao)的面(mian)(mian)片(pian)，橫放在案(an)板上，再(zai)次(ci)搟成長(chang)方(fang)形面(mian)(mian)片(pian)。并(bing)再(zai)次(ci)4折。重復這個過(guo)程2-3次(ci)，一共進行3-4次(ci)四折。直到面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)變得(de)非常(chang)光滑，平整。

7、折(zhe)好的面團再次搟開(kai)，并卷成圓筒(tong)狀。

8、卷好的面團(tuan)，切成10個小劑子。

9、接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉(fen)倒(dao)入碗里。

10、再(zai)倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

11、用手把所有材料(liao)抓勻混合成為餡(xian)料(liao)。

12、把餡料放(fang)在案板上，用手(shou)整形成(cheng)長方形，同(tong)樣用刀切(qie)成(cheng)10等份。

13、取一個油酥(su)皮小劑子，切面(mian)朝上(shang)放(fang)在案(an)板上(shang)，用搟面(mian)杖(zhang)搟成圓形面(mian)皮。

14、搟好的(de)圓形面皮，包(bao)入1份餡料。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月(yue)餅收口朝下擺在烤盤上(shang)。

16、依次包好所(suo)有(you)的月餅以后，用飲料(liao)瓶(ping)蓋(gai)沾(zhan)上(shang)少許(xu)紅色(se)食用色(se)素，在月餅頂部印出一個紅色(se)的圓圈。

17、將烤盤放(fang)入預熱(re)好的烤箱(xiang)，200度，中層，上(shang)下(xia)火，烤焙25-30分鐘，直(zhi)到月餅表(biao)面變成(cheng)棕紅(hong)色。

星巴克月餅

模子(zi)：100克月餅模（摩卡咖(ka)啡餡(xian)料(liao)的8個，紅酒蔓越莓餡(xian)料(liao)的2個）

用料：

(餅皮)：普通面粉(fen)220克、好時(shi)巧克力醬220克、玉米油60克

(餡料)：摩卡咖啡(fei)400克、紅酒(jiu)蔓越(yue)莓(mei)100克

做法：

1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫(wen)靜置松(song)弛半個小(xiao)時。

2、利用餅皮松(song)弛(chi)的(de)時間(jian)，分割餡料，每(mei)個50克(ke)，搓成小球狀，備用。

3、松弛好(hao)的餅皮(pi)，分割成每個50克，團成球狀，備用。

4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料。

5、右手將餡料(liao)(liao)向鄉(xiang)里推(tui)，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料(liao)(liao)推(tui)開(kai)。

6、直至餅皮完全包(bao)裹住餡料，捏(nie)緊收口，在(zai)(zai)面粉里打個(ge)滾兒(er)，雙手來(lai)回搓下(xia)，使面粉均勻(yun)分布(bu)在(zai)(zai)月餅生胚上。

7、月餅生(sheng)胚放入模(mo)里，可以用手稍稍按壓。

8、模(mo)子(zi)垂直放在墊錫紙的烤盤上(shang)，用(yong)力壓(ya)下。

9、松開手，壓下的花片會回彈至(zhi)原來(lai)位置。

10、抬起月(yue)餅模，推(tui)出(chu)月(yue)餅生胚。

11、月(yue)餅生胚排(pai)放(fang)(fang)在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層(ceng)，20分鐘(zhong)左(zuo)右，出爐室(shi)溫放(fang)(fang)置，涼透后(hou)放(fang)(fang)入密封盒(he)保存，1-3天(tian)就能順(shun)利完成“回油”，月(yue)餅從里到外都變得(de)軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料(liao)：面粉(fen)100克、椰蓉(rong)100克

輔料：奶粉5克、糖漿(jiang)75克、枧水(shui)1克、米(mi)糠(kang)油25克、糖粉100克、雞蛋適(shi)量、奶粉30克

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椰蓉餡的做法：

1、將(jiang)椰蓉、幼砂糖(tang)以及全脂奶粉(fen)放入(ru)碗中;

2、拌(ban)勻后，倒入(ru)全蛋(dan)液;

3、用刮刀將椰蓉拌(ban)勻(yun);

4、最(zui)后揉成團(tuan)即可。

餅皮的做法：

1、將轉化糖漿倒入(ru)碗中，加(jia)入(ru)枧水(shui)，攪拌均勻;

2、繼(ji)續加入米糠油，攪拌混(hun)合均(jun)勻;

3、倒入面粉(fen)及奶粉(fen);

4、用(yong)刮刀拌(ban)至絮(xu)狀后(hou)，揉成(cheng)面團;

5、揉(rou)好(hao)的面團(tuan)包上保(bao)鮮膜靜置(zhi)1個小(xiao)時;

6、面團靜置好以后，按每份10克分好;

7、將椰蓉(rong)分成每份(fen)40克，搓成圓(yuan)形備用。

包制：

1、手掌(zhang)上沾(zhan)少許面粉，取一個餅皮面團，在手掌(zhang)上壓扁(bian);

2、把椰(ye)蓉餡放在(zai)面團(tuan)中(zhong)間，用手(shou)把餅(bing)皮慢(man)(man)慢(man)(man)往上(shang)推(tui)，包裹住(zhu)椰(ye)蓉餡;

3、直到把椰蓉完(wan)全包裹(guo)住，用手搓成略(lve)小于月餅模內徑的圓柱體;

4、在(zai)面團表面拍上少許面粉(fen)，將圓(yuan)柱形面團放進月餅(bing)模內;

5、將月餅模直接按在(zai)烤(kao)盤上(shang)，用(yong)力(li)按下后，壓出(chu)月餅花紋;

6、輕輕提起月餅模(mo)子即可。

烤制：

1、在月餅表面噴(pen)點水(shui)，放入(ru)200℃預熱烤箱;

2、烤5分(fen)鐘左右(you)，月餅表面(mian)花紋定型(xing)后，取出(chu)，在表面(mian)刷上蛋黃(huang)液;

3、繼續入(ru)烤箱，烘(hong)烤15分(fen)鐘(zhong)左右(you)，餅(bing)皮均勻上色即可。

小貼士：

1、皮和餡(xian)的(de)比例是2∶8，比如50克(ke)一(yi)個(ge)的(de)月(yue)餅(bing)，就把餅(bing)皮面團分成10克(ke)一(yi)個(ge)，餡(xian)40克(ke);

2、手(shou)掌上(shang)拍點(dian)面粉(fen)，可以(yi)防止餅皮粘在手(shou)上(shang);

3、包裹過(guo)程中(zhong)，注意力度控制，盡量(liang)使餅皮厚薄均勻，不(bu)露餡;

4、在包裹好的(de)面團表面拍上少許(xu)面粉，有利于脫(tuo)模(mo);

5、可以將(jiang)月餅胚直接(jie)放在烤(kao)盤(pan)上，烤(kao)盤(pan)上不需要抹(mo)油;

6、咸(xian)蛋黃若(ruo)是(shi)有腥味，可(ke)以將其(qi)直接(jie)放在烤盤(pan)上，撒少許鹽，入烤箱200℃，烘烤一會兒，底部冒油泡(pao)泡(pao)取出，放涼后即(ji)可(ke)。

五仁月餅

主料：低(di)筋面粉(fen)200克(ke)、面粉(fen)100克(ke)

輔料：核桃40克(ke)(ke)、花(hua)生仁(ren)(炒)40克(ke)(ke)、葵花(hua)子(zi)仁(ren)40克(ke)(ke)、北杏仁(ren)40克(ke)(ke)、芝(zhi)麻30克(ke)(ke)、糯米粉50克(ke)(ke)、雞蛋黃(huang)1個、雞蛋清1勺、果脯(fu)適量、花(hua)生油55克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、糖漿150克(ke)(ke)、堿1克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖3大勺、水80毫(hao)升、白糖80克(ke)(ke)

做法：

1、將五仁烤熟后壓碎裝入盆(pen)中，加入紅(hong)黃兩色果(guo)脯(fu)碎，拌勻;

2、倒(dao)入白糖、清水、鹽(yan)、麥芽糖、花生油;

3、將中筋(jin)面粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)分別炒熟，趁熱倒在(zai)餡料(liao)(核桃仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、花生仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、瓜子(zi)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、大杏仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、黑芝麻30克(ke)(ke))上(shang);

4、用勺子將餡料充分拌勻，放涼備(bei)用;

5、低筋面(mian)粉倒入(ru)盆中，加入(ru)轉化糖漿、花生油(you)、堿水;

6、將(jiang)原料和成面團靜(jing)置30分鐘;

7、餅皮(pi)(低(di)筋面粉200克、轉(zhuan)化糖(tang)漿150克、花生油(you)25克、堿(jian)水1克〈堿(jian)面1∶水3〉)和餡(xian)料比(bi)例2:8或(huo)3:7都可(ke)，逐一分好;

8、餅皮包住餡料，收(shou)口捏好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具(ju)中要先撒糕粉防粘(zhan)(熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉);

10、做好的餅坯表面(mian)噴少許清水，入烤箱(xiang)170度烤5分鐘;

11、再做另(ling)一種花形;

12、烤5分鐘后取出月餅，刷蛋(dan)(dan)液(蛋(dan)(dan)黃1個+蛋(dan)(dan)清一勺)繼續(xu)烤15分鐘。

白蓮蓉蛋黃月餅

主料：面粉120克(ke)、蓮子(zi)150克(ke)、咸鴨(ya)蛋6個

調料：花生油(you)30克(ke)(ke)、糖漿(jiang)85克(ke)(ke)、白糖90克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)60克(ke)(ke)、枧水2克(ke)(ke)

蓮蓉餡的做法：

1、蓮子去(qu)芯(xin)，用清水(shui)洗干凈，倒進鍋(guo)里煮兩個小時，撈出(chu)來加適量水(shui)，用攪(jiao)拌機打(da)成蓮蓉;

2、把蓮蓉放到鍋(guo)里，小火(huo)煮開，不斷翻動(dong)，攪拌，加入(ru)白(bai)糖炒勻;

3、分三次(ci)加入植物(wu)油(you)炒勻，每次(ci)都要等(deng)油(you)完全被蓮蓉吸(xi)干(gan)后才能(neng)繼續(xu)加油(you);

4、一直炒(chao)到蓮蓉成團即可，晾(liang)涼待用;

5、咸蛋黃(huang)用(yong)植物(wu)油浸泡半個(ge)小時(shi)。

餅皮的做法：

1、轉(zhuan)化糖漿加(jia)枧水后(hou)用打(da)蛋器充分攪拌均勻(yun);

2、再加進花生(sheng)油(you)，用打蛋器充分攪拌均勻;

3、加入面粉(fen)，切(qie)拌成團;

4、將面團包上(shang)保(bao)鮮膜(mo)醒一(yi)個小時。

月餅的做法：

1、將(jiang)醒好的(de)面團(tuan)分(fen)為30克一(yi)份，將(jiang)每個蛋黃(huang)搭配(pei)蓮蓉(rong)分(fen)為70克一(yi)份，蓮蓉(rong)搓成團(tuan);

2、將咸蛋黃(huang)包在蓮蓉(rong)里，包好后搓(cuo)成(cheng)圓形;

3、把面團輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉(rong)蛋黃餡(xian)，輕輕往上(shang)推，慢慢收口，小心不(bu)能露餡(xian)。如果面團沾手(shou)可以在手(shou)上(shang)沾一(yi)些干面粉;

4、將包好(hao)的餅(bing)團輕輕沾一(yi)(yi)層(ceng)干面粉(fen)，在月餅(bing)模里面撒一(yi)(yi)些(xie)面粉(fen)，將餅(bing)團放進模具里;

5、稍稍用(yong)力將月(yue)餅壓成型，烤箱180℃預熱;

6、在月餅表(biao)面噴一(yi)點清水，放進烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)5分鐘，然后拿出來;

7、將一(yi)個雞蛋(dan)黃和三分之(zhi)一(yi)個蛋(dan)清做成蛋(dan)液(ye)，將月餅表(biao)面刷(shua)上一(yi)層(ceng)蛋(dan)液(ye)，再(zai)放(fang)進烤箱(xiang)里用150℃烤20分鐘(zhong)即可(ke)，烤好的月餅有點(dian)硬，放(fang)室溫(wen)密封一(yi)兩天回油之(zhi)后(hou)就會(hui)變軟，味道就會(hui)更好了(le)。

小貼士：

1、炒(chao)餡的時(shi)候用小火，并且要不斷(duan)地用鏟(chan)子(zi)翻動餡，防止(zhi)糊底。

2、餡一定要(yao)炒(chao)得(de)足夠(gou)干，炒(chao)到(dao)最后蓮蓉(rong)餡是會成為(wei)一團的。如果餡炒(chao)得(de)不夠(gou)干容(rong)易(yi)造成月餅在(zai)烤制過程中開裂，餅皮和餡分(fen)離，餅皮軟(ruan)爛(lan)。

3、炒蓮(lian)蓉(rong)餡所用(yong)的(de)(de)油(you)最好是無味(wei)的(de)(de)色拉油(you)，避免用(yong)有味(wei)道的(de)(de)油(you)，以免掩蓋(gai)蓮(lian)蓉(rong)的(de)(de)清香。同理，泡咸蛋黃所用(yong)的(de)(de)也是這(zhe)種(zhong)油(you)。如(ru)果做豆沙餡的(de)(de)話建議可以放點黃油(you)。

4、自己炒餡做的月餅因為沒(mei)有放防腐劑，因而(er)保質期很短，最好盡快食用，不要超(chao)過一周。

5、烤月(yue)餅不可用太高的(de)(de)溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)過高月(yue)餅會開裂的(de)(de)。

6、月(yue)餅烤熟后(hou)要徹底放涼才(cai)能密(mi)封(feng)保存，如果不放涼就密(mi)封(feng)，月(yue)餅里的水汽(qi)容(rong)易讓月(yue)餅變質(zhi)。

7、月餅烤好之后(hou)是硬的，需(xu)要在(zai)室溫放(fang)置一兩天(tian)回油，然后(hou)再食用口味更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主料：豬肉餡500克(ke)、面粉500克(ke)

輔料(liao)：榨菜(cai)150克(ke)、食鹽適(shi)(shi)量、雞精(jing)6克(ke)、蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、料(liao)酒15克(ke)、老抽15克(ke)、白糖20克(ke)、芝麻油(you)少許、胡(hu)椒少許、麥芽(ya)糖20克(ke)、豬油(you)(板油(you))75克(ke)

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切小塊(kuai)后剁成肉(rou)糜;

2、倒入適量料(liao)酒及老(lao)抽，用筷(kuai)子沿同一方向攪拌(ban)，攪至(zhi)肉(rou)上漿并有黏性，靜(jing)置5分鐘;

3、將(jiang)姜(jiang)蔥(cong)切末(mo)加少許水用料(liao)理機(ji)攪打，過濾后的蔥(cong)姜(jiang)汁調入(ru)肉糜中，攪拌均勻(yun);

4、放(fang)入適量(liang)切碎的榨(zha)菜(cai)末、細砂糖、少許鹽及(ji)胡椒(jiao)粉，拌勻;

5、加入香(xiang)蔥末攪(jiao)拌(ban)均勻，入冰箱冷(leng)藏(zang)備用。

酥皮制作：

1、將油皮材料中的中筋面(mian)粉放入盆中;

2、在粉堆(dui)中挖一個坑，放入(ru)豬油及麥(mai)芽糖;

3、沖入(ru)沸(fei)水，溶化麥芽糖和(he)豬油，并用筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)絮狀;

4、揉(rou)勻后(hou)(hou)攤開，散掉面(mian)團熱(re)氣后(hou)(hou)，揉(rou)成(cheng)團;

5、將油酥(su)材料直接放入(ru)盆中混合，揉(rou)捏成團;

6、將油皮、油酥(su)分別分成20克及14克的(de)小份(fen)，滾圓;

7、用油皮(pi)包裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長條卷起(qi);

8、將卷好(hao)的長條(tiao)壓扁，左右(you)各三分之一折向中間(jian)，略搓(cuo)成圓形;

9、壓(ya)扁后，搟成中間略厚四周薄的圓(yuan)片，包入適(shi)量(liang)肉餡，收口朝上，壓(ya)扁;

10、烤箱預熱200℃，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面;

11、繼續烘(hong)烤15分鐘(zhong)出爐即可。

小貼士：

1、肉餡(xian)調制過程中，可以用切好的蔥(cong)末、姜末代替蔥(cong)姜水，效果一(yi)樣;

2、油皮材料中，沸水的量依據面(mian)粉的吸水性增減(jian)，以揉好后光滑不粘手為(wei)宜;

3、油皮、油酥比例以3∶2為宜，大小可依(yi)據自家喜(xi)好制定(ding);

4、最后烘焙(bei)過程(cheng)中，傳統的(de)做法是封口先超上(shang)烘烤至上(shang)色，翻面(mian)后繼續(xu)烘烤上(shang)色，隨即出(chu)爐，也可以(yi)封口朝下，刷蛋(dan)液后撒上(shang)少許芝(zhi)麻，不過封口必須(xu)捏緊，防止肉汁流出(chu)。

紅豆沙月餅

主料：面粉(fen)125克、轉化糖90克、紅豆沙360克

輔料：枧水2克、植物油30克、蛋液(ye)10克

做法：

1、稱(cheng)出轉化糖漿(jiang)、堿水(shui)、植物(wu)油，倒在一(yi)個(ge)盆里混合(he)均勻(yun)，稱(cheng)出面粉加(jia)入(ru)到拌均勻(yun)的糖漿(jiang)里，揉成團，然后密封(feng)醒(xing)1—2小時;

2、豆沙餡(xian)等分(fen)成12份，然后搓成圓備用，醒好(hao)的面(mian)團也等分(fen)成12份;

3、然后(hou)再取一份餅皮面按(an)扁，包(bao)入(ru)豆沙餡，月(yue)(yue)餅模內(nei)撒少許的(de)(de)干(gan)粉(fen)(fen)，轉動模具使(shi)之(zhi)內(nei)壁上(shang)都沾滿面粉(fen)(fen)，然后(hou)倒(dao)出多余(yu)的(de)(de)面粉(fen)(fen)，把包(bao)好的(de)(de)月(yue)(yue)餅面團放進去，輕輕的(de)(de)向下壓成月(yue)(yue)餅的(de)(de)生坯(pi);

4、壓好的月餅(bing)生坯中間(jian)隔點空隙，擺放(fang)(fang)到(dao)烤(kao)盤上，烤(kao)箱預熱200℃，月餅(bing)坯的表面(mian)噴少(shao)許水(shui)，然后放(fang)(fang)入烤(kao)箱中層，上、下火200℃，5分鐘左右的時候月餅(bing)定(ding)型取出表面(mian)刷蛋(dan)液;然后再放(fang)(fang)進烤(kao)箱180℃繼續烤(kao)15分鐘，看表面(mian)金(jin)黃(huang)即(ji)可。

小貼士：

1、沒有枧水，可以用(yong)家里平時使(shi)用(yong)的堿面(mian)，以堿面(mian)、水1:3的比例(li)兌;

2、轉化糖(tang)漿加堿水和油后(hou)要充分的攪(jiao)拌均勻(yun)，攪(jiao)拌好的狀(zhuang)態就像(xiang)是(shi)乳化的油那樣，呈淡淡的黃色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油(you)后(hou)再食用，這樣不管是外觀的色澤(ze)還是口(kou)感都較好。