月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米(mi)粉100g、澄粉60g、粘米(mi)粉80g、白糖60g、玉米(mi)油20g、水(shui)350g

餡料：紅棗(zao)500g

糕粉(fen)：糯米(mi)粉(fen)20g

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做法：

1、大棗洗凈(jing)用(yong)(yong)水浸泡一(yi)會(hui)，放入(ru)燒開水的(de)蒸鍋(guo)中，蓋嚴鍋(guo)蓋大火蒸半(ban)小時，晾(liang)涼后(hou)耐心的(de)剝皮去核，（這(zhe)真的(de)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)非常(chang)需要耐心的(de)活(huo)兒）將棗肉搗爛。（建議用(yong)(yong)搗的(de)，如果用(yong)(yong)攪拌機會(hui)打不動）鍋(guo)燒熱下入(ru)棗泥翻炒，然后(hou)20g油（玉(yu)米油或葵(kui)花籽油）分次加入(ru)炒勻，最后(hou)加入(ru)面粉30G炒勻即可。晾(liang)涼后(hou)就(jiu)是(shi)(shi)棗泥餡，分成30g大小每份，用(yong)(yong)手(shou)搓成球待(dai)用(yong)(yong)；

2、將(jiang)冰皮中的所(suo)有材料混合均勻(yun)，連容器(qi)(qi)放入燒開水的蒸(zheng)鍋(guo)中大火蒸(zheng)15分鐘，蒸(zheng)透攪拌均勻(yun)順滑。（如果發現(xian)有沒蒸(zheng)透的地方就攪拌好，適當延長(chang)時間(jian)，通常，用淺平的容器(qi)(qi)會(hui)蒸(zheng)的時間(jian)短又均勻(yun)）；

3、放冷后(hou)分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一(yi)定要(yao)用保鮮(xian)膜墊在手中）；

4、糕粉的準備，把糯米(mi)粉放入鍋中，小火(huo)慢(man)炒至顏(yan)色(se)微微有點黃，香味出來(lai)了即(ji)可，不(bu)要(yao)炒過頭啊；

5、包：取(qu)一份(fen)冰(bing)皮，隔保(bao)鮮膜壓扁(bian)，放上一份(fen)棗泥餡，向(xiang)上包裹嚴，冰(bing)皮的延展(zhan)性非常好；

6、隔保鮮膜擰成(cheng)球狀，放入糕粉中(zhong)滾(gun)一圈(quan)防粘，（注意要(yao)均勻的裹上，否則(ze)會(hui)黏(nian)住月餅模(mo)子(zi)）然后放入月餅模(mo)中(zhong)壓扁，脫模(mo)即可。

小貼士：

1、冰(bing)皮(pi)我準(zhun)備了兩(liang)種口(kou)味，一(yi)半(ban)蒸好的冰(bing)皮(pi)加(jia)了5g抹(mo)茶粉，另一(yi)半(ban)加(jia)了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊；

2、冰皮容易變硬，如果操作時間(jian)較長最(zui)好蓋上保鮮(xian)膜防干；

3、冰皮月餅做(zuo)好后如(ru)果不馬(ma)上(shang)吃，最好放入(ru)密封(feng)的(de)保鮮盒入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)保存，可保持3天。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅(bing)皮)：南(nan)瓜200g、土豆(dou)200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小(xiao)麥淀粉）20g

(月(yue)餅(bing)餡)：袋(dai)裝(zhuang)紅(hong)豆(dou)餡低糖型

做法：

1、南(nan)瓜(gua)、土豆去皮去瓤，直接(jie)放(fang)入(ru)蒸屜(ti)上，大火蒸約(yue)20-30分鐘至軟(ruan)爛，取出入(ru)容(rong)器中攪拌(ban)均勻。

2、倒入炒(chao)鍋中不停翻(fan)炒(chao)，其間加(jia)入油煉乳，分次加(jia)入澄(cheng)粉，一直(zhi)炒(chao)至糯糯的(de)(de)，很粘稠(chou)的(de)(de)樣子即可。涼后(hou)會變得稍微干硬一些。

3、備餡(xian)(xian)(xian)，分成25g一個。（我的模子50g，我用(yong)皮(pi)餡(xian)(xian)(xian)1：1，所以25g。你(ni)也可以用(yong)皮(pi)餡(xian)(xian)(xian)4：6或者6：4，皮(pi)不(bu)要太薄(bo)就好(hao)，太薄(bo)了露出里面餡(xian)(xian)(xian)料的顏色反倒不(bu)好(hao)看）取25g皮(pi)，放上餡(xian)(xian)(xian)，包好(hao)即可。

4、可以沾少許(xu)糕粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放入(ru)炒(chao)(chao)鍋炒(chao)(chao)熟），模子(zi)里也倒(dao)入(ru)少許(xu)糕粉(fen)(fen)晃勻后把多(duo)余的粉(fen)(fen)都敲出(chu)，粉(fen)(fen)不(bu)可太多(duo)，多(duo)了做出(chu)的餅皮不(bu)好(hao)看了。然(ran)后把球放入(ru)模子(zi)中，壓出(chu)即可。

小貼士：

1、炒(chao)(chao)制南瓜時，盡量多炒(chao)(chao)一會(hui)，勤翻防粘鍋(guo)，把大部分水份蒸發掉(diao)。

2、炒好后一定要涼(liang)透，可放(fang)入冰箱(xiang)冷藏。

3、扣模時，模具(ju)上(shang)沾粉，但量(liang)一(yi)定不要太大。

冰淇淋月餅

用料：

冰(bing)淇淋、各色巧克力

做法：

1、將各色巧(qiao)克力(li)隔水融化備(bei)用(yong)；

2、把融化的(de)巧克力抹在模(mo)具里。然后放冰箱冷(leng)凍3-5分鐘；

3、填入(ru)8分(fen)滿的冰淇淋，放入(ru)冰箱冷凍2小時左(zuo)右至凝固；

4、給(gei)每個冰激淋(lin)月餅(bing)封上底(di)蓋，記(ji)得要用(yong)相應(ying)的(de)顏色(se)哦(e)。

老北京自來紅月餅

參(can)考分量：10個

用料：

普通面粉(fen)200克(ke)(ke)、白砂糖(tang)(tang)90克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)(tang)10克(ke)(ke)、冰糖(tang)(tang)10克(ke)(ke)、香(xiang)油136克(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)、開水76克(ke)(ke)、熟(shu)面粉(fen)40克(ke)(ke)、糖(tang)(tang)桂花(hua)1/2大勺、瓜子仁10克(ke)(ke)、核桃仁30克(ke)(ke)、紅色食(shi)用色素少許

做法：

1、首先制作油酥皮。把白砂糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、小蘇打倒(dao)入(ru)碗(wan)里，再倒(dao)入(ru)開(kai)水，攪拌均勻以后倒(dao)入(ru)香(xiang)油，繼續攪拌均勻。

2、倒入200克面(mian)(mian)粉，把(ba)面(mian)(mian)粉和其他材料揉成面(mian)(mian)團。把(ba)面(mian)(mian)團放(fang)到案板上，然后，拿出你做面(mian)(mian)包揉面(mian)(mian)的勁兒來吧，用力的揉面(mian)(mian)團20分鐘，直(zhi)到面(mian)(mian)團變得非常光滑、有彈(dan)性。

3、把揉好的面(mian)(mian)團用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成長方(fang)形面(mian)(mian)片。

4、搟好(hao)的(de)面(mian)片，將兩(liang)邊向中間折(zhe)過來。

5、折(zhe)(zhe)好的(de)面(mian)片再對折(zhe)(zhe)。類似制作千層酥皮的(de)疊被子。這是第(di)一次四折(zhe)(zhe)。

6、把疊好的面片，橫放在案板上，再(zai)次搟成長方(fang)形面片。并再(zai)次4折。重復這個過程2-3次，一共進(jin)行3-4次四折。直(zhi)到面團表(biao)面變得非(fei)常光滑，平整。

7、折好的面團再次搟開，并卷成圓筒狀。

8、卷好的面團，切成10個小劑(ji)子。

9、接下來制作(zuo)餡料。把白砂糖(tang)、香油、糖(tang)桂(gui)花、熟面粉倒入(ru)碗里。

10、再倒入瓜子仁(ren)、切碎的(de)核桃仁(ren)、冰糖(tang)。

11、用手把所有材料抓勻混(hun)合(he)成為(wei)餡料。

12、把餡料放在案板上，用手整形成長方(fang)形，同(tong)樣用刀切成10等份(fen)。

13、取一(yi)個油(you)酥皮(pi)小劑子(zi)，切面(mian)朝(chao)上放在案板上，用搟面(mian)杖搟成圓(yuan)形(xing)面(mian)皮(pi)。

14、搟好(hao)的圓形面皮，包入1份餡料。

15、餡料包好后，自來紅月餅就(jiu)成(cheng)型了(le)。將包(bao)好的月餅(bing)收口朝下擺在(zai)烤盤上(shang)。

16、依次包好所有的(de)月餅以后，用飲料瓶(ping)蓋沾上少(shao)許紅色食用色素，在(zai)月餅頂部印出(chu)一(yi)個紅色的(de)圓圈。

17、將烤盤放(fang)入預熱好的烤箱，200度(du)，中層，上(shang)下火，烤焙25-30分鐘，直到(dao)月餅表面變(bian)成棕紅色。

星巴克月餅

模(mo)子：100克月餅模(mo)（摩(mo)卡(ka)咖(ka)啡餡料的(de)8個，紅(hong)酒蔓越莓餡料的(de)2個）

用料：

(餅皮)：普通面(mian)粉220克、好時巧(qiao)克力(li)醬(jiang)220克、玉米(mi)油60克

(餡料)：摩卡咖啡400克、紅酒蔓(man)越(yue)莓100克

做法：

1、餅皮材料混(hun)合，揉(rou)均勻，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，室溫(wen)靜置松(song)弛半個(ge)小(xiao)時。

2、利用餅皮松弛的(de)時間，分(fen)割(ge)餡料(liao)，每個50克，搓成(cheng)小球狀，備用。

3、松弛(chi)好的餅皮，分(fen)割成每個(ge)50克，團成球狀(zhuang)，備用。

4、取1個餅(bing)皮(pi)，壓扁，放上餡料(liao)。

5、右手將餡料向(xiang)鄉里推，同(tong)時(shi)左手旋轉將餅(bing)皮均(jun)勻貼著餡料推開。

6、直至餅(bing)(bing)皮完全包(bao)裹(guo)住(zhu)餡(xian)料(liao)，捏(nie)緊(jin)收口，在面粉里打個(ge)滾兒，雙(shuang)手來回搓下，使面粉均勻分布(bu)在月餅(bing)(bing)生胚上。

7、月餅生胚放(fang)入模里，可(ke)以用(yong)手稍稍按壓。

8、模子垂(chui)直放在墊錫紙的烤盤上，用(yong)力壓(ya)下。

9、松開手，壓下的花片會回彈至原來位置(zhi)。

10、抬起月餅(bing)模(mo)，推(tui)出月餅(bing)生胚。

11、月(yue)餅(bing)生胚排(pai)放在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層，20分(fen)鐘左右(you)，出(chu)爐(lu)室溫放置，涼透后放入密封(feng)盒保存，1-3天就能(neng)順利完(wan)成“回油”，月(yue)餅(bing)從里(li)到外都變(bian)得軟潤(run)。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料(liao)：面粉100克(ke)、椰(ye)蓉100克(ke)

輔料：奶粉5克(ke)、糖(tang)漿75克(ke)、枧水1克(ke)、米(mi)糠(kang)油25克(ke)、糖(tang)粉100克(ke)、雞(ji)蛋適(shi)量、奶粉30克(ke)

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椰蓉餡的做法：

1、將椰蓉、幼(you)砂(sha)糖以及全(quan)脂(zhi)奶粉放入碗中;

2、拌(ban)勻后，倒入全(quan)蛋液(ye);

3、用刮刀將椰蓉拌勻;

4、最(zui)后揉成團即可。

餅皮的做法：

1、將轉化糖(tang)漿倒(dao)入(ru)碗中，加入(ru)枧(jian)水，攪拌均勻;

2、繼續加入(ru)米糠油(you)，攪拌混合(he)均勻;

3、倒入面粉及奶(nai)粉;

4、用刮刀拌至絮(xu)狀后，揉成面團(tuan);

5、揉好的(de)面團包上(shang)保鮮膜靜(jing)置1個小時;

6、面團靜置好(hao)以后，按每份10克分好(hao);

7、將椰蓉分成(cheng)每(mei)份40克，搓成(cheng)圓(yuan)形(xing)備用。

包制：

1、手(shou)掌(zhang)(zhang)上沾少許(xu)面(mian)粉，取一(yi)個餅皮(pi)面(mian)團，在(zai)手(shou)掌(zhang)(zhang)上壓扁(bian);

2、把椰蓉(rong)餡放在(zai)面團中間，用(yong)手把餅皮慢(man)(man)慢(man)(man)往上推，包裹住椰蓉(rong)餡;

3、直到把椰(ye)蓉(rong)完全包裹住，用手搓成(cheng)略小(xiao)于月餅模內徑的圓(yuan)柱體;

4、在面(mian)團表(biao)面(mian)拍上少許面(mian)粉，將圓柱形(xing)面(mian)團放進月餅模內;

5、將月餅模(mo)直接(jie)按在(zai)烤盤上，用力按下后(hou)，壓出月(yue)餅(bing)花紋;

6、輕(qing)輕(qing)提起月餅模子(zi)即可。

烤制：

1、在月餅表(biao)面噴點水，放入200℃預熱烤箱;

2、烤5分鐘(zhong)左右，月(yue)餅表面花紋定(ding)型后，取(qu)出(chu)，在表面刷上蛋黃液;

3、繼續(xu)入烤箱，烘烤15分鐘(zhong)左(zuo)右，餅(bing)皮均勻上色(se)即(ji)可。

小貼士：

1、皮(pi)(pi)和餡的(de)比例是(shi)2∶8，比如50克一個的(de)月餅，就把餅皮(pi)(pi)面團分成10克一個，餡40克;

2、手(shou)掌上拍點(dian)面粉，可(ke)以防(fang)止餅皮粘在手(shou)上;

3、包裹(guo)過程中(zhong)，注意(yi)力度控制，盡量使餅皮厚薄均(jun)勻(yun)，不露餡;

4、在(zai)包裹好的(de)面團(tuan)表面拍上少許面粉，有利(li)于脫模;

5、可以(yi)將月餅胚直(zhi)接放(fang)在烤(kao)盤(pan)上，烤(kao)盤(pan)上不需要抹油;

6、咸蛋黃若是有腥(xing)味，可以將其(qi)直接放(fang)在烤盤(pan)上，撒少許鹽，入烤箱200℃，烘(hong)烤一會兒，底部冒油泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)取出(chu)，放(fang)涼后即可。

五仁月餅

主料：低筋面(mian)粉200克(ke)、面(mian)粉100克(ke)

輔料(liao)：核桃40克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)仁(炒(chao))40克(ke)(ke)(ke)(ke)、葵花(hua)子仁40克(ke)(ke)(ke)(ke)、北杏仁40克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻30克(ke)(ke)(ke)(ke)、糯米(mi)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋黃1個、雞(ji)蛋清1勺(shao)、果脯適量、花(hua)生(sheng)油55克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖漿(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、堿1克(ke)(ke)(ke)(ke)、麥(mai)芽糖3大勺(shao)、水80毫升、白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)五(wu)仁(ren)烤(kao)熟后(hou)壓碎裝入(ru)盆中，加入(ru)紅黃兩色果脯碎，拌(ban)勻;

2、倒入白糖(tang)、清水、鹽(yan)、麥芽糖(tang)、花生油;

3、將中筋面(mian)粉(fen)、糯(nuo)米粉(fen)分別炒熟(shu)，趁熱(re)倒在餡料(核(he)桃仁(ren)40克(ke)(ke)、花生仁(ren)40克(ke)(ke)、瓜子仁(ren)40克(ke)(ke)、大杏仁(ren)40克(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻(ma)30克(ke)(ke))上;

4、用勺(shao)子將(jiang)餡(xian)料(liao)充(chong)分拌(ban)勻，放涼備用;

5、低筋面(mian)粉倒入(ru)盆中，加入(ru)轉化糖漿(jiang)、花生油(you)、堿水;

6、將原料和成面團靜置30分鐘;

7、餅皮(pi)(低(di)筋面(mian)粉200克(ke)、轉化糖漿150克(ke)、花生(sheng)油25克(ke)、堿水(shui)1克(ke)〈堿面(mian)1∶水(shui)3〉)和(he)餡料比(bi)例2:8或3:7都可，逐(zhu)一分好;

8、餅皮包住餡料，收口捏好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具(ju)中要先撒糕粉(fen)防粘(熟糯(nuo)米粉(fen));

10、做(zuo)好的餅(bing)坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分(fen)鐘;

11、再做另一種花形;

12、烤(kao)5分鐘(zhong)后(hou)取(qu)出月餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一勺(shao))繼續烤(kao)15分鐘(zhong)。

白蓮蓉蛋黃月餅

主料：面粉120克、蓮子(zi)150克、咸(xian)鴨(ya)蛋6個(ge)

調料：花生油30克、糖(tang)漿85克、白糖(tang)90克、植物油60克、枧水2克

蓮蓉餡的做法：

1、蓮子去芯，用清水(shui)洗干凈，倒進鍋里(li)煮兩個(ge)小時，撈出來加(jia)適(shi)量水(shui)，用攪拌機打成蓮蓉;

2、把蓮蓉放到(dao)鍋里，小火煮開(kai)，不斷翻動，攪(jiao)拌，加(jia)入白糖炒勻;

3、分三(san)次加入植物油(you)炒勻(yun)，每次都(dou)要等油(you)完(wan)全被(bei)蓮蓉吸干后才能(neng)繼續(xu)加油(you);

4、一直(zhi)炒到蓮蓉成團(tuan)即可，晾涼待用(yong);

5、咸蛋黃(huang)用植物油浸泡半個小時。

餅皮的做法：

1、轉化糖漿(jiang)加(jia)枧水后用打(da)蛋器充分攪拌(ban)均勻;

2、再加(jia)進花(hua)生油，用打蛋器(qi)充分攪拌均勻;

3、加(jia)入(ru)面粉，切拌成團;

4、將面團包上保(bao)鮮膜醒一個小(xiao)時。

月餅的做法：

1、將醒好的面團分為30克一份，將每個蛋黃搭(da)配(pei)蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓成(cheng)團;

2、將咸(xian)蛋(dan)黃包在蓮蓉里，包好后搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)形;

3、把(ba)面團輕(qing)輕(qing)壓成餅狀(zhuang)，包住蓮蓉蛋(dan)黃餡(xian)，輕(qing)輕(qing)往(wang)上推，慢慢收口，小(xiao)心不能露餡(xian)。如果面團沾(zhan)手(shou)可以在手(shou)上沾(zhan)一些干面粉;

4、將包好的(de)餅團輕輕沾一層干面粉(fen)(fen)，在(zai)月餅模里(li)面撒一些面粉(fen)(fen)，將餅團放進模具里(li);

5、稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)用(yong)力將(jiang)月(yue)餅壓成型，烤箱180℃預(yu)熱;

6、在月餅表面噴一點(dian)清水，放進(jin)烤箱里烤5分鐘，然后拿出(chu)來;

7、將(jiang)(jiang)一個雞蛋(dan)(dan)黃和三分(fen)之一個蛋(dan)(dan)清做成蛋(dan)(dan)液，將(jiang)(jiang)月餅表(biao)面刷上一層蛋(dan)(dan)液，再放進烤(kao)箱里(li)用150℃烤(kao)20分(fen)鐘即可，烤(kao)好的(de)月餅有點(dian)硬，放室溫(wen)密封一兩(liang)天回油(you)之后(hou)就(jiu)會變軟，味(wei)道就(jiu)會更好了。

小貼士：

1、炒餡的時候(hou)用小火，并(bing)且要不斷地用鏟子翻(fan)動餡，防(fang)止糊(hu)底。

2、餡一定要炒得(de)足夠(gou)干(gan)，炒到最后蓮蓉餡是會成(cheng)為一團的。如果餡炒得(de)不夠(gou)干(gan)容(rong)易造成(cheng)月餅(bing)在烤制過程中開裂(lie)，餅(bing)皮和餡分離，餅(bing)皮軟爛。

3、炒蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)所(suo)用(yong)的(de)油最好(hao)是無(wu)味(wei)(wei)的(de)色拉油，避免用(yong)有(you)味(wei)(wei)道的(de)油，以免掩蓋蓮(lian)(lian)蓉(rong)的(de)清香。同理，泡咸蛋黃所(suo)用(yong)的(de)也是這種油。如果做豆沙餡(xian)的(de)話建議可以放點黃油。

4、自己炒(chao)餡(xian)做的月餅(bing)因為沒有(you)放防腐劑，因而保質期很短，最好盡快食用(yong)，不要超過(guo)一周(zhou)。

5、烤月餅(bing)不可用太高的(de)溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)過高月餅(bing)會開裂(lie)的(de)。

6、月餅(bing)烤熟后要徹(che)底(di)放(fang)涼才能密封保(bao)存，如果不放(fang)涼就密封，月餅(bing)里的水(shui)汽容易讓月餅(bing)變質。

7、月餅烤(kao)好之后(hou)是硬的(de)，需要(yao)在室溫放置一兩天回油，然后(hou)再食用口味更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主(zhu)料：豬肉餡500克(ke)、面粉500克(ke)

輔料(liao)：榨菜150克(ke)(ke)(ke)、食鹽適(shi)量、雞精6克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)適(shi)量、姜適(shi)量、料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)(you)少許(xu)、胡椒少許(xu)、麥芽(ya)糖20克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)(you)(板(ban)油(you)(you))75克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、豬肉(rou)洗凈，切小塊后(hou)剁成(cheng)肉(rou)糜;

2、倒入適量料酒(jiu)及老(lao)抽，用筷(kuai)子(zi)沿同(tong)一方向攪拌，攪至肉上(shang)漿并(bing)有黏性，靜置5分鐘;

3、將(jiang)姜蔥切末加少許(xu)水用(yong)料理機攪(jiao)打，過濾后的蔥姜汁調入(ru)肉糜中，攪(jiao)拌均勻;

4、放入適量(liang)切碎的(de)榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌(ban)勻(yun);

5、加入香蔥末(mo)攪拌均勻，入冰箱冷(leng)藏備用(yong)。

酥皮制作：

1、將油皮材(cai)料中(zhong)的中(zhong)筋面粉放(fang)入盆中(zhong);

2、在(zai)粉堆中挖一個(ge)坑，放入豬(zhu)油及麥芽糖;

3、沖(chong)入沸水(shui)，溶化麥(mai)芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀(zhuang);

4、揉勻后攤開，散掉(diao)面團熱氣后，揉成團;

5、將油酥材料直接放入盆中(zhong)混合，揉(rou)捏(nie)成團;

6、將油皮(pi)、油酥分別分成20克(ke)及14克(ke)的小(xiao)份，滾(gun)圓;

7、用(yong)油皮(pi)包裹(guo)油酥，收口向(xiang)下(xia)，壓扁后，用(yong)搟面杖搟成長條卷起;

8、將(jiang)卷好(hao)的長條壓扁(bian)，左右各(ge)三分之一折向中間，略搓(cuo)成圓形;

9、壓扁后(hou)，搟成中間(jian)略厚四周薄的圓片，包(bao)入適量肉餡，收(shou)口朝上，壓扁;

10、烤(kao)箱預熱(re)200℃，放入烤(kao)盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面;

11、繼(ji)續(xu)烘(hong)烤15分鐘出爐即可。

小貼士：

1、肉餡調制(zhi)過程中，可以用切好的(de)蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一(yi)樣;

2、油皮材料中，沸水的量依據面粉的吸(xi)水性(xing)增減，以揉(rou)好后光滑(hua)不(bu)粘(zhan)手為宜;

3、油皮、油酥(su)比例以3∶2為(wei)宜，大小可依據自家(jia)喜好制定(ding);

4、最(zui)后烘焙過程中，傳統的做法是封(feng)(feng)口(kou)先超上烘烤至上色(se)，翻面后繼續烘烤上色(se)，隨即出爐，也可以封(feng)(feng)口(kou)朝下，刷蛋液后撒上少(shao)許芝麻，不過封(feng)(feng)口(kou)必須(xu)捏緊，防止肉汁(zhi)流(liu)出。

紅豆沙月餅

主料：面(mian)粉(fen)125克(ke)、轉化糖90克(ke)、紅豆沙360克(ke)

輔料：枧(jian)水2克(ke)、植物油30克(ke)、蛋(dan)液10克(ke)

做法：

1、稱出(chu)轉(zhuan)化(hua)糖漿、堿水、植物(wu)油，倒在一個盆里混(hun)合均勻(yun)，稱出(chu)面(mian)粉加(jia)入到拌均勻(yun)的糖漿里，揉(rou)成(cheng)團(tuan)，然后(hou)密封醒(xing)1—2小時;

2、豆沙餡等(deng)(deng)分成12份，然后搓成圓(yuan)備(bei)用，醒好的面團也(ye)等(deng)(deng)分成12份;

3、然后再取一份(fen)餅皮面(mian)按扁，包(bao)入豆(dou)沙餡，月餅模內(nei)撒少(shao)許(xu)的(de)(de)干粉(fen)，轉動模具使之內(nei)壁上都沾滿(man)面(mian)粉(fen)，然后倒出多(duo)余(yu)的(de)(de)面(mian)粉(fen)，把包(bao)好的(de)(de)月餅面(mian)團放進去，輕輕的(de)(de)向下壓成月餅的(de)(de)生坯;

4、壓(ya)好的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)生坯(pi)(pi)中間隔(ge)點空隙(xi)，擺放到烤盤上(shang)，烤箱(xiang)預熱200℃，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)的表(biao)(biao)面噴少許水(shui)，然后(hou)放入烤箱(xiang)中層，上(shang)、下(xia)火200℃，5分鐘左(zuo)右(you)的時(shi)候月(yue)(yue)餅(bing)(bing)定型取出表(biao)(biao)面刷蛋液;然后(hou)再放進烤箱(xiang)180℃繼續烤15分鐘，看表(biao)(biao)面金(jin)黃即可(ke)。

小貼士：

1、沒有(you)枧(jian)水，可以(yi)用家里(li)平時使(shi)用的堿面，以(yi)堿面、水1:3的比(bi)例兌;

2、轉化糖漿(jiang)加堿(jian)水和油(you)后要(yao)充分的(de)(de)攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌好的(de)(de)狀態(tai)就像是乳化的(de)(de)油(you)那樣，呈淡淡的(de)(de)黃(huang)色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油后再(zai)食用(yong)，這樣(yang)不管是外觀(guan)的色澤還是口感都較好(hao)。