月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米(mi)(mi)粉(fen)100g、澄(cheng)粉(fen)60g、粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)80g、白(bai)糖(tang)60g、玉米(mi)(mi)油20g、水350g

餡料：紅(hong)棗500g

糕粉：糯米粉20g

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做法：

1、大棗洗凈用(yong)(yong)(yong)水浸泡(pao)一(yi)會，放入(ru)燒開水的(de)(de)蒸(zheng)鍋(guo)中，蓋(gai)(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)(gai)大火蒸(zheng)半小時，晾涼后(hou)(hou)耐心的(de)(de)剝皮去核，（這真(zhen)的(de)(de)是一(yi)個非(fei)常(chang)需要耐心的(de)(de)活(huo)兒）將棗肉搗(dao)爛。（建(jian)議用(yong)(yong)(yong)搗(dao)的(de)(de)，如(ru)果用(yong)(yong)(yong)攪拌機會打不動(dong)）鍋(guo)燒熱下入(ru)棗泥(ni)翻炒(chao)(chao)，然(ran)后(hou)(hou)20g油（玉米(mi)油或葵花籽油）分次(ci)加入(ru)炒(chao)(chao)勻(yun)，最(zui)后(hou)(hou)加入(ru)面粉30G炒(chao)(chao)勻(yun)即可(ke)。晾涼后(hou)(hou)就是棗泥(ni)餡，分成30g大小每(mei)份，用(yong)(yong)(yong)手搓成球待用(yong)(yong)(yong)；

2、將冰皮中(zhong)的(de)(de)所有(you)(you)材料混合均(jun)勻，連容器放(fang)入燒(shao)開(kai)水的(de)(de)蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)15分鐘，蒸(zheng)透(tou)攪拌均(jun)勻順滑。（如果發現(xian)有(you)(you)沒蒸(zheng)透(tou)的(de)(de)地方就攪拌好，適當延長時間，通(tong)常，用淺平(ping)的(de)(de)容器會蒸(zheng)的(de)(de)時間短又均(jun)勻）；

3、放冷后分成35G沒份的大小待用(yong)（冰皮非(fei)常粘手(shou)(shou)，一定要用(yong)保鮮膜墊在(zai)手(shou)(shou)中(zhong)）；

4、糕粉的準備，把糯米(mi)粉放入鍋中，小(xiao)火慢(man)炒(chao)(chao)至顏色微(wei)微(wei)有點黃，香味出來了即(ji)可，不要炒(chao)(chao)過頭啊；

5、包(bao)：取一份(fen)冰(bing)皮，隔保(bao)鮮膜(mo)壓扁，放上一份(fen)棗泥餡，向上包(bao)裹嚴，冰(bing)皮的延展(zhan)性(xing)非(fei)常(chang)好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入(ru)糕粉中(zhong)滾一圈防粘，（注(zhu)意要均勻(yun)的(de)裹上，否則會(hui)黏住月餅模(mo)(mo)子）然后放入(ru)月餅模(mo)(mo)中(zhong)壓扁，脫(tuo)模(mo)(mo)即可。

小貼士：

1、冰皮我準備了(le)(le)兩種口味，一半蒸好(hao)的冰皮加了(le)(le)5g抹茶(cha)粉(fen)，另一半加了(le)(le)5g的椰粉(fen)，大家可隨意發(fa)揮想象力啊；

2、冰(bing)皮容易變硬，如果操(cao)作(zuo)時間(jian)較長最(zui)好蓋(gai)上保鮮膜(mo)防干；

3、冰皮(pi)月餅(bing)做好(hao)后(hou)如果不(bu)馬(ma)上吃，最好(hao)放(fang)入(ru)密(mi)封的保鮮(xian)盒入(ru)冰箱冷藏保存，可(ke)保持(chi)3天(tian)。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月(yue)餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小(xiao)麥淀(dian)粉）20g

(月餅餡)：袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南(nan)瓜(gua)、土豆去皮去瓤，直接放入蒸(zheng)屜上，大(da)火蒸(zheng)約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻(yun)。

2、倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)中不停翻炒(chao)(chao)，其間加入(ru)油煉乳，分次加入(ru)澄粉，一直炒(chao)(chao)至(zhi)糯糯的(de)，很粘稠的(de)樣子即(ji)可(ke)。涼后(hou)會變(bian)得稍微干(gan)硬(ying)一些。

3、備餡(xian)(xian)，分成(cheng)25g一個。（我的(de)模子50g，我用皮餡(xian)(xian)1：1，所以25g。你(ni)也可以用皮餡(xian)(xian)4：6或(huo)者6：4，皮不(bu)要(yao)太(tai)薄就好(hao)，太(tai)薄了露出(chu)里面(mian)餡(xian)(xian)料的(de)顏色反倒(dao)不(bu)好(hao)看）取(qu)25g皮，放上餡(xian)(xian)，包好(hao)即(ji)可。

4、可(ke)以(yi)沾少(shao)許(xu)糕(gao)粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)炒鍋炒熟），模(mo)(mo)子里也倒(dao)入(ru)少(shao)許(xu)糕(gao)粉(fen)(fen)晃勻后把多(duo)余的粉(fen)(fen)都敲出(chu)，粉(fen)(fen)不可(ke)太多(duo)，多(duo)了(le)做出(chu)的餅皮不好看了(le)。然后把球放(fang)入(ru)模(mo)(mo)子中，壓出(chu)即可(ke)。

小貼士：

1、炒制南(nan)瓜時，盡量多炒一會，勤(qin)翻防(fang)粘鍋，把大部分水份蒸發掉。

2、炒好(hao)后一定要(yao)涼(liang)透，可放(fang)入(ru)冰箱冷藏。

3、扣模時，模具(ju)上沾粉，但量一定不(bu)要(yao)太大。

冰淇淋月餅

用料：

冰(bing)淇(qi)淋、各色巧克力

做法：

1、將各色巧克(ke)力(li)隔(ge)水融(rong)化備用；

2、把融化的(de)巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍(dong)3-5分鐘；

3、填(tian)入8分滿的(de)冰淇淋，放(fang)入冰箱冷凍2小時左右(you)至凝固；

4、給每(mei)個冰激淋月(yue)餅封上底蓋，記得要用相應的顏色哦。

老北京自來紅月餅

參(can)考分(fen)量：10個(ge)

用料：

普通面粉200克(ke)(ke)、白砂糖(tang)(tang)90克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)(tang)10克(ke)(ke)、冰糖(tang)(tang)10克(ke)(ke)、香油136克(ke)(ke)、小蘇(su)打1克(ke)(ke)、開水76克(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)、糖(tang)(tang)桂花1/2大勺、瓜子仁10克(ke)(ke)、核桃仁30克(ke)(ke)、紅色食用色素少許

做法：

1、首先制作(zuo)油酥皮。把白砂(sha)糖、麥芽(ya)糖、小蘇(su)打(da)倒入碗里(li)，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續攪拌均勻。

2、倒入200克面(mian)(mian)粉(fen)，把面(mian)(mian)粉(fen)和其他材(cai)料揉(rou)(rou)成面(mian)(mian)團。把面(mian)(mian)團放(fang)到案板上(shang)，然后，拿出你做(zuo)面(mian)(mian)包揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的勁兒(er)來(lai)吧，用(yong)力的揉(rou)(rou)面(mian)(mian)團20分(fen)鐘，直到面(mian)(mian)團變得非常光滑、有彈(dan)性。

3、把揉好(hao)的(de)面團用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成長方形面片。

4、搟好的面(mian)片，將兩邊向(xiang)中(zhong)間折過(guo)來。

5、折好的(de)面片(pian)再對折。類似(si)制(zhi)作千層酥皮(pi)的(de)疊被子。這是第一次四(si)折。

6、把疊好的面(mian)片，橫放在案板上，再次(ci)搟(xian)成長方形面(mian)片。并再次(ci)4折。重復這(zhe)個過程2-3次(ci)，一共(gong)進(jin)行(xing)3-4次(ci)四(si)折。直到面(mian)團表面(mian)變得(de)非常光滑(hua)，平整。

7、折好的(de)面團(tuan)再(zai)次搟開，并(bing)卷成(cheng)圓筒狀。

8、卷(juan)好的(de)面團，切成(cheng)10個小劑子。

9、接下來制作餡料。把白砂糖(tang)、香油、糖(tang)桂花、熟面粉倒入(ru)碗里。

10、再倒入瓜子仁、切(qie)碎(sui)的核桃仁、冰糖。

11、用手把所(suo)有(you)材料抓勻混合成為(wei)餡料。

12、把(ba)餡(xian)料放在案(an)板上，用手整形(xing)成(cheng)長方形(xing)，同樣用刀切成(cheng)10等份。

13、取一(yi)個油酥皮小劑子，切面朝(chao)上放在案板上，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)圓形面皮。

14、搟好的圓形面皮，包入(ru)1份餡料(liao)。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型(xing)了。將包好的(de)月餅收口朝下擺(bai)在烤盤上(shang)。

16、依次包好所有的月餅以(yi)后，用飲料瓶蓋(gai)沾(zhan)上少許紅(hong)色(se)(se)食用色(se)(se)素(su)，在月餅頂部印出(chu)一個紅(hong)色(se)(se)的圓圈。

17、將烤盤放(fang)入預熱好的烤箱，200度(du)，中層，上下(xia)火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

星巴克月餅

模子：100克月(yue)餅模（摩(mo)卡咖啡餡料(liao)的(de)8個，紅酒蔓越莓餡料(liao)的(de)2個）

用料：

(餅皮)：普通面粉220克(ke)、好時(shi)巧克(ke)力醬(jiang)220克(ke)、玉米油(you)60克(ke)

(餡料)：摩卡咖啡400克(ke)、紅酒蔓越莓(mei)100克(ke)

做法：

1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜(mo)，室溫靜置(zhi)松(song)弛半個小時(shi)。

2、利用(yong)(yong)餅皮松(song)弛的時間，分割餡料，每個50克，搓(cuo)成小球狀(zhuang)，備(bei)用(yong)(yong)。

3、松弛好的餅皮，分割成每個50克，團成球狀，備用。

4、取1個餅皮，壓扁，放(fang)上(shang)餡料。

5、右手將餡(xian)料向(xiang)鄉里推，同時左手旋轉將餅皮(pi)均勻貼著餡(xian)料推開。

6、直(zhi)至餅皮(pi)完全(quan)包裹住餡料，捏緊(jin)收口，在面粉(fen)(fen)里打個滾兒，雙(shuang)手來(lai)回搓下(xia)，使面粉(fen)(fen)均勻分布在月餅生(sheng)胚上。

7、月餅生胚放入模里，可以用(yong)手稍稍按壓。

8、模子(zi)垂直(zhi)放在(zai)墊錫紙的烤盤上，用力壓下(xia)。

9、松開手，壓下(xia)的(de)花片會回彈至原來位置。

10、抬起(qi)月(yue)餅模，推出(chu)月(yue)餅生胚。

11、月餅生胚(pei)排放在烤(kao)盤中，入預熱(re)180度的烤(kao)箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透(tou)后放入密封(feng)盒保存，1-3天就能(neng)順利完成(cheng)“回油(you)”，月餅從里到外都變得軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料(liao)：面粉(fen)100克、椰(ye)蓉100克

輔料：奶粉5克(ke)(ke)、糖(tang)漿75克(ke)(ke)、枧水1克(ke)(ke)、米糠油25克(ke)(ke)、糖(tang)粉100克(ke)(ke)、雞蛋適量、奶粉30克(ke)(ke)

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椰蓉餡的做法：

1、將(jiang)椰蓉、幼砂(sha)糖以及(ji)全脂奶粉(fen)放(fang)入碗中;

2、拌勻(yun)后(hou)，倒入(ru)全(quan)蛋液;

3、用刮刀將椰蓉拌(ban)勻;

4、最后揉(rou)成團即(ji)可。

餅皮的做法：

1、將轉化糖漿(jiang)倒入碗中，加入枧水，攪拌(ban)均勻;

2、繼(ji)續加入米糠油，攪拌混合均勻;

3、倒入面粉及奶粉;

4、用刮(gua)刀(dao)拌至絮(xu)狀后，揉成面團(tuan);

5、揉好(hao)的面團包(bao)上保鮮膜靜置1個(ge)小時;

6、面團靜(jing)置好以后，按每份10克分好;

7、將椰蓉分成(cheng)(cheng)每份40克，搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓形(xing)備用。

包制：

1、手掌上沾少(shao)許面(mian)粉，取一個餅(bing)皮面(mian)團，在(zai)手掌上壓扁;

2、把(ba)椰蓉(rong)餡放在(zai)面團中間，用手(shou)把(ba)餅皮(pi)慢慢往上推，包裹住(zhu)椰蓉(rong)餡;

3、直到把(ba)椰蓉完全包(bao)裹住，用手(shou)搓成略小于月(yue)餅(bing)模內(nei)徑的圓柱體;

4、在面(mian)團表(biao)面(mian)拍上少(shao)許面(mian)粉，將圓柱形(xing)面(mian)團放進(jin)月餅模內;

5、將月餅模直接(jie)按在烤盤(pan)上，用力按下后，壓出月(yue)餅花紋;

6、輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)提起月餅模子即可。

烤制：

1、在月(yue)餅表面噴(pen)點水，放入200℃預熱烤箱;

2、烤5分鐘左右，月(yue)餅表面花(hua)紋定(ding)型后，取出，在(zai)表面刷(shua)上蛋黃液;

3、繼續入(ru)烤(kao)箱，烘烤(kao)15分鐘左右(you)，餅(bing)皮均(jun)勻上色(se)即可。

小貼士：

1、皮和餡(xian)的(de)比例是2∶8，比如50克一個的(de)月餅，就把(ba)餅皮面團分成(cheng)10克一個，餡(xian)40克;

2、手掌上拍(pai)點面粉，可(ke)以防止餅(bing)皮(pi)粘在(zai)手上;

3、包(bao)裹過程中，注(zhu)意力度控制，盡量(liang)使餅皮厚薄均勻，不露餡;

4、在包裹(guo)好的面(mian)團表面(mian)拍上少許(xu)面(mian)粉，有利(li)于脫模(mo);

5、可以將月(yue)餅胚直接放(fang)在烤盤(pan)上，烤盤(pan)上不需要抹(mo)油;

6、咸(xian)蛋黃若是(shi)有腥味(wei)，可(ke)以將其直接(jie)放在烤(kao)(kao)盤上(shang)，撒(sa)少許(xu)鹽，入烤(kao)(kao)箱(xiang)200℃，烘烤(kao)(kao)一會兒，底部冒(mao)油泡泡取出，放涼后(hou)即可(ke)。

五仁月餅

主料：低筋面粉200克、面粉100克

輔料(liao)：核桃(tao)40克(ke)、花(hua)生仁(ren)(炒)40克(ke)、葵花(hua)子仁(ren)40克(ke)、北杏仁(ren)40克(ke)、芝麻30克(ke)、糯(nuo)米粉50克(ke)、雞(ji)蛋(dan)黃1個、雞(ji)蛋(dan)清1勺、果脯適量、花(hua)生油55克(ke)、食鹽2克(ke)、糖漿(jiang)150克(ke)、堿(jian)1克(ke)、麥芽糖3大勺、水80毫升(sheng)、白(bai)糖80克(ke)

做法：

1、將五(wu)仁烤熟后壓碎(sui)(sui)裝入盆中，加入紅(hong)黃兩色(se)果脯碎(sui)(sui)，拌勻(yun);

2、倒(dao)入(ru)白糖、清水、鹽、麥芽(ya)糖、花(hua)生油;

3、將中(zhong)筋面粉、糯(nuo)米粉分別(bie)炒熟，趁(chen)熱倒在餡料(liao)(核桃仁(ren)40克(ke)、花生(sheng)仁(ren)40克(ke)、瓜子(zi)仁(ren)40克(ke)、大杏仁(ren)40克(ke)、黑芝麻30克(ke))上;

4、用勺子將餡(xian)料充分拌勻，放涼備用;

5、低筋面粉倒入(ru)盆中，加(jia)入(ru)轉(zhuan)化糖漿、花生(sheng)油、堿水(shui);

6、將原料和成面(mian)團靜(jing)置30分(fen)鐘;

7、餅皮(pi)(低筋(jin)面粉200克(ke)(ke)(ke)、轉化(hua)糖漿150克(ke)(ke)(ke)、花生油25克(ke)(ke)(ke)、堿水(shui)1克(ke)(ke)(ke)〈堿面1∶水(shui)3〉)和餡料比例2:8或(huo)3:7都可(ke)，逐一分好;

8、餅(bing)皮(pi)包住(zhu)餡料，收口捏(nie)好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具中要先撒糕粉防粘(熟糯米粉);

10、做好的(de)餅(bing)坯(pi)表面(mian)噴少(shao)許清水，入烤(kao)箱170度烤(kao)5分(fen)鐘;

11、再做另一種(zhong)花形;

12、烤5分(fen)鐘(zhong)后取出(chu)月餅，刷蛋(dan)液(蛋(dan)黃(huang)1個+蛋(dan)清(qing)一勺)繼續(xu)烤15分(fen)鐘(zhong)。

白蓮蓉蛋黃月餅

主料：面粉120克(ke)、蓮子(zi)150克(ke)、咸鴨蛋6個

調料：花生(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)、糖漿(jiang)85克(ke)(ke)(ke)、白糖90克(ke)(ke)(ke)、植物油60克(ke)(ke)(ke)、枧水2克(ke)(ke)(ke)

蓮蓉餡的做法：

1、蓮(lian)子去芯，用(yong)清水洗干凈，倒進鍋里(li)煮兩(liang)個小(xiao)時，撈(lao)出來加(jia)適量水，用(yong)攪拌機打(da)成蓮(lian)蓉;

2、把(ba)蓮蓉(rong)放到鍋里，小火(huo)煮開，不斷(duan)翻動，攪拌，加入白糖炒(chao)勻;

3、分三次(ci)(ci)加(jia)入植物油炒勻，每(mei)次(ci)(ci)都要(yao)等油完全被蓮蓉吸干后才能(neng)繼續加(jia)油;

4、一直炒到蓮蓉(rong)成團即可(ke)，晾(liang)涼待用;

5、咸(xian)蛋黃用植(zhi)物油浸泡半個小時。

餅皮的做法：

1、轉化(hua)糖漿加枧水后(hou)用(yong)打蛋器充分(fen)攪拌均勻;

2、再(zai)加進花生油，用(yong)打蛋器充分攪拌均(jun)勻;

3、加(jia)入面粉，切拌成團;

4、將面團(tuan)包上保鮮膜醒一(yi)個小時。

月餅的做法：

1、將醒好的面團分為30克(ke)(ke)一份，將每個(ge)蛋黃搭配蓮(lian)蓉分為70克(ke)(ke)一份，蓮(lian)蓉搓成團;

2、將(jiang)咸蛋黃包(bao)在蓮蓉里，包(bao)好后搓成圓形;

3、把面(mian)團輕(qing)輕(qing)壓成餅狀，包住蓮蓉蛋(dan)黃餡(xian)，輕(qing)輕(qing)往上(shang)推，慢慢收口，小心不(bu)能露餡(xian)。如果面(mian)團沾(zhan)手可以在手上(shang)沾(zhan)一些干面(mian)粉;

4、將包好的餅團(tuan)輕(qing)輕(qing)沾一(yi)層(ceng)干面(mian)粉，在月餅模里(li)面(mian)撒一(yi)些(xie)面(mian)粉，將餅團(tuan)放進(jin)模具(ju)里(li);

5、稍稍用(yong)力將月餅壓成型，烤箱180℃預熱;

6、在(zai)月餅表面噴一點清水，放進烤箱里烤5分鐘，然后拿(na)出來;

7、將(jiang)一(yi)個雞蛋黃和三分之(zhi)一(yi)個蛋清做(zuo)成蛋液，將(jiang)月餅表面刷上(shang)一(yi)層蛋液，再放進烤箱里用150℃烤20分鐘即(ji)可，烤好的月餅有(you)點硬，放室溫密封一(yi)兩天回油之(zhi)后就會(hui)變(bian)軟，味道就會(hui)更好了(le)。

小貼士：

1、炒餡的時(shi)候(hou)用小火(huo)，并且(qie)要(yao)不斷地用鏟(chan)子翻動餡，防止糊(hu)底。

2、餡一定要炒得(de)足夠(gou)(gou)干，炒到最后蓮(lian)蓉餡是會成為一團的。如果餡炒得(de)不夠(gou)(gou)干容易(yi)造成月餅在烤(kao)制(zhi)過程(cheng)中開裂(lie)，餅皮和餡分離，餅皮軟爛。

3、炒(chao)蓮(lian)蓉餡所(suo)用(yong)的(de)油(you)(you)(you)最好(hao)是(shi)無味的(de)色拉油(you)(you)(you)，避(bi)免(mian)用(yong)有味道的(de)油(you)(you)(you)，以(yi)(yi)免(mian)掩蓋蓮(lian)蓉的(de)清香。同理，泡咸蛋(dan)黃所(suo)用(yong)的(de)也是(shi)這種油(you)(you)(you)。如果做豆沙餡的(de)話建議可以(yi)(yi)放點黃油(you)(you)(you)。

4、自己炒(chao)餡做的月餅因(yin)為(wei)沒(mei)有放(fang)防腐(fu)劑，因(yin)而保(bao)質期(qi)很短(duan)，最(zui)好盡快(kuai)食用，不要(yao)超過一周。

5、烤月餅不可用(yong)太高的溫度，溫度過高月餅會開(kai)裂的。

6、月(yue)(yue)餅烤熟后要徹(che)底(di)放(fang)涼才能(neng)密封保存，如果不放(fang)涼就密封，月(yue)(yue)餅里的水汽容(rong)易讓月(yue)(yue)餅變質。

7、月餅烤(kao)好(hao)之后是硬的，需要在室溫放置(zhi)一兩天回油，然后再食用口味更佳(jia)。

蘇氏鮮肉月餅

主料：豬肉餡500克、面(mian)粉500克

輔料：榨菜150克(ke)、食鹽適(shi)量、雞(ji)精6克(ke)、蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、料酒15克(ke)、老(lao)抽15克(ke)、白糖20克(ke)、芝(zhi)麻油少(shao)許、胡(hu)椒少(shao)許、麥芽糖20克(ke)、豬油(板油)75克(ke)

做法：

1、豬肉洗(xi)凈(jing)，切小塊(kuai)后剁成肉糜;

2、倒入(ru)適量料酒及老抽，用(yong)筷子沿同一方(fang)向攪(jiao)拌，攪(jiao)至肉上(shang)漿并有(you)黏(nian)性，靜置5分鐘;

3、將姜蔥切末加少許水(shui)用料(liao)理機攪打，過濾后(hou)的蔥姜汁調入(ru)肉(rou)糜中，攪拌均(jun)勻;

4、放(fang)入適量(liang)切碎的榨菜末(mo)、細砂糖、少許鹽及胡椒粉(fen)，拌勻;

5、加(jia)入(ru)香蔥(cong)末攪拌均勻，入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏備用。

酥皮制作：

1、將(jiang)油皮材料中(zhong)的中(zhong)筋面粉放入盆中(zhong);

2、在粉(fen)堆(dui)中挖一個坑，放入(ru)豬油及麥芽糖;

3、沖(chong)入沸水，溶化麥芽(ya)糖和豬油，并用筷子攪拌成(cheng)絮狀;

4、揉勻后(hou)(hou)攤開(kai)，散掉面團熱(re)氣后(hou)(hou)，揉成團;

5、將油酥材料直(zhi)接放(fang)入盆中混合，揉捏(nie)成團;

6、將(jiang)油皮(pi)、油酥分別分成(cheng)20克及(ji)14克的小份，滾(gun)圓;

7、用油皮包裹油酥(su)，收口向(xiang)下，壓(ya)扁后，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長條卷起(qi);

8、將卷好的長條壓扁，左(zuo)右(you)各三分之一折向(xiang)中(zhong)間(jian)，略搓成圓形;

9、壓扁后，搟成中間略厚四(si)周薄的(de)圓片，包入適(shi)量(liang)肉餡，收口(kou)朝上，壓扁;

10、烤(kao)箱預熱200℃，放入烤(kao)盤(pan)，10分鐘(zhong)左右，待月餅表面上色后翻面;

11、繼續烘烤15分鐘出(chu)爐即可(ke)。

小貼士：

1、肉餡(xian)調(diao)制(zhi)過程中，可以用切好(hao)的(de)蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一樣;

2、油皮材料(liao)中，沸(fei)水的量依據面粉的吸(xi)水性(xing)增減，以揉好(hao)后光滑不粘手為宜;

3、油(you)皮、油(you)酥比例以3∶2為宜，大小可依(yi)據自家喜好(hao)制定;

4、最后烘(hong)焙過程中，傳統的做法(fa)是(shi)封(feng)口先超上烘(hong)烤(kao)至上色，翻面后繼續烘(hong)烤(kao)上色，隨即(ji)出爐，也可以封(feng)口朝下，刷蛋液后撒上少許芝麻(ma)，不過封(feng)口必須捏緊(jin)，防(fang)止肉汁流出。

紅豆沙月餅

主(zhu)料(liao)：面粉125克、轉(zhuan)化糖90克、紅(hong)豆沙360克

輔料：枧(jian)水2克(ke)(ke)、植物油(you)30克(ke)(ke)、蛋液(ye)10克(ke)(ke)

做法：

1、稱出(chu)轉化糖漿、堿水、植物(wu)油，倒在一(yi)個盆里混合(he)均(jun)勻(yun)，稱出(chu)面粉(fen)加入到拌均(jun)勻(yun)的糖漿里，揉成團，然后密封醒1—2小時(shi);

2、豆沙餡(xian)等分成(cheng)12份，然后搓(cuo)成(cheng)圓備(bei)用，醒好的面(mian)團也(ye)等分成(cheng)12份;

3、然(ran)后再取一份餅(bing)皮面按扁，包入豆沙餡，月(yue)餅(bing)模內撒少(shao)許的(de)(de)干粉，轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然(ran)后倒出多(duo)余的(de)(de)面粉，把包好的(de)(de)月(yue)餅(bing)面團放(fang)進去，輕輕的(de)(de)向下壓成月(yue)餅(bing)的(de)(de)生坯;

4、壓好的(de)(de)月餅生坯中間隔點空(kong)隙，擺放到(dao)烤(kao)(kao)盤上，烤(kao)(kao)箱預熱200℃，月餅坯的(de)(de)表(biao)面噴(pen)少(shao)許(xu)水(shui)，然(ran)后放入烤(kao)(kao)箱中層，上、下火200℃，5分鐘左右(you)的(de)(de)時候月餅定型(xing)取出表(biao)面刷蛋液;然(ran)后再放進(jin)烤(kao)(kao)箱180℃繼續烤(kao)(kao)15分鐘，看(kan)表(biao)面金黃即可。

小貼士：

1、沒有枧水，可(ke)以(yi)用家里平(ping)時(shi)使用的堿面，以(yi)堿面、水1:3的比例兌;

2、轉化糖漿加(jia)堿水和(he)油(you)(you)后要充(chong)分的(de)(de)攪拌均勻，攪拌好的(de)(de)狀態就像是乳化的(de)(de)油(you)(you)那樣(yang)，呈(cheng)淡淡的(de)(de)黃色(se);

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油后再食(shi)用，這樣(yang)不管是外觀的色澤還是口(kou)感(gan)都較(jiao)好。