月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米(mi)粉(fen)100g、澄粉(fen)60g、粘米(mi)粉(fen)80g、白糖(tang)60g、玉米(mi)油20g、水350g

餡料(liao)：紅棗(zao)500g

糕粉：糯米粉20g

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做法：

1、大(da)棗(zao)(zao)洗凈(jing)用(yong)(yong)水(shui)浸泡一會，放入(ru)(ru)(ru)燒開水(shui)的(de)蒸鍋(guo)中，蓋嚴鍋(guo)蓋大(da)火蒸半小(xiao)時(shi)，晾涼(liang)后(hou)耐心的(de)剝皮去核，（這真的(de)是(shi)一個非常(chang)需要耐心的(de)活兒）將(jiang)棗(zao)(zao)肉搗爛。（建議用(yong)(yong)搗的(de)，如果用(yong)(yong)攪拌機會打不動）鍋(guo)燒熱下(xia)入(ru)(ru)(ru)棗(zao)(zao)泥翻炒，然后(hou)20g油（玉米油或(huo)葵花籽油）分(fen)次(ci)加入(ru)(ru)(ru)炒勻，最后(hou)加入(ru)(ru)(ru)面(mian)粉30G炒勻即可。晾涼(liang)后(hou)就是(shi)棗(zao)(zao)泥餡，分(fen)成(cheng)30g大(da)小(xiao)每份，用(yong)(yong)手搓成(cheng)球待(dai)用(yong)(yong)；

2、將(jiang)冰皮中(zhong)的(de)所有材(cai)料混(hun)合(he)均勻，連(lian)容(rong)器放入燒開水的(de)蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)15分鐘，蒸(zheng)透(tou)攪拌(ban)均勻順滑。（如果發現有沒(mei)蒸(zheng)透(tou)的(de)地方就攪拌(ban)好，適當延長時(shi)間，通常，用淺平的(de)容(rong)器會蒸(zheng)的(de)時(shi)間短又均勻）；

3、放冷后分成35G沒份的(de)大(da)小待用(yong)（冰(bing)皮(pi)非常粘(zhan)手，一定(ding)要用(yong)保鮮膜墊在(zai)手中(zhong)）；

4、糕(gao)粉的準備，把糯米(mi)粉放(fang)入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃(huang)，香味出來(lai)了即可，不要(yao)炒過(guo)頭啊；

5、包：取一份冰(bing)皮，隔保鮮(xian)膜壓扁(bian)，放上(shang)一份棗泥餡，向(xiang)上(shang)包裹(guo)嚴，冰(bing)皮的延(yan)展性非常好；

6、隔保鮮膜擰成球狀(zhuang)，放入糕(gao)粉中(zhong)滾(gun)一圈防粘，（注意要均勻的裹(guo)上，否則會(hui)黏住月(yue)餅(bing)模(mo)子(zi)）然后(hou)放入月(yue)餅(bing)模(mo)中(zhong)壓扁，脫模(mo)即(ji)可。

小貼士：

1、冰皮(pi)我準(zhun)備(bei)了(le)兩種口味，一(yi)半蒸好的冰皮(pi)加(jia)了(le)5g抹(mo)茶(cha)粉，另一(yi)半加(jia)了(le)5g的椰粉，大家可隨意發揮想(xiang)象(xiang)力(li)啊；

2、冰(bing)皮容易變硬(ying)，如(ru)果操作時(shi)間(jian)較(jiao)長最好蓋上保鮮膜防干；

3、冰(bing)皮月餅做(zuo)好后(hou)如(ru)果不馬上(shang)吃，最好放(fang)入密封的保(bao)鮮盒(he)入冰(bing)箱(xiang)冷藏保(bao)存，可保(bao)持(chi)3天。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅皮)：南(nan)瓜200g、土(tu)豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(fen)(小麥淀粉(fen)）20g

(月餅(bing)餡(xian))：袋裝紅豆餡(xian)低(di)糖型

做法：

1、南瓜(gua)、土豆去(qu)(qu)皮(pi)去(qu)(qu)瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約(yue)20-30分鐘至軟爛，取(qu)出入容器(qi)中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不(bu)停(ting)翻(fan)炒，其間加(jia)入油(you)煉乳，分次加(jia)入澄(cheng)粉(fen)，一直炒至糯糯的(de)(de)，很粘稠的(de)(de)樣子即可(ke)。涼(liang)后會變(bian)得稍(shao)微干(gan)硬一些。

3、備餡，分成25g一個(ge)。（我的模子50g，我用皮(pi)(pi)餡1：1，所以25g。你(ni)也可以用皮(pi)(pi)餡4：6或(huo)者6：4，皮(pi)(pi)不要太薄就好，太薄了露出(chu)里面餡料(liao)的顏色反(fan)倒不好看）取25g皮(pi)(pi)，放上餡，包(bao)好即(ji)可。

4、可(ke)以沾少許(xu)糕粉（糯米(mi)粉放入(ru)炒(chao)鍋炒(chao)熟），模(mo)子(zi)里也倒入(ru)少許(xu)糕粉晃(huang)勻后把多余的粉都(dou)敲出(chu)(chu)，粉不可(ke)太(tai)多，多了(le)做出(chu)(chu)的餅(bing)皮不好看了(le)。然后把球放入(ru)模(mo)子(zi)中(zhong)，壓出(chu)(chu)即可(ke)。

小貼士：

1、炒制南瓜(gua)時，盡量多炒一會(hui)，勤翻防粘鍋(guo)，把(ba)大(da)部分水份蒸(zheng)發掉(diao)。

2、炒好后一定要涼透(tou)，可放入冰箱冷藏(zang)。

3、扣模時，模具上(shang)沾(zhan)粉，但(dan)量一(yi)定不要太大。

冰淇淋月餅

用料：

冰淇(qi)淋(lin)、各色巧克(ke)力

做法：

1、將各色巧(qiao)克力(li)隔水融化備用(yong)；

2、把(ba)融(rong)化的(de)巧克力抹在模(mo)具里。然后(hou)放冰箱冷凍3-5分鐘；

3、填入(ru)(ru)8分滿(man)的冰淇(qi)淋，放入(ru)(ru)冰箱冷凍2小時左右(you)至凝固；

4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得(de)要(yao)用相應的顏色哦。

老北京自來紅月餅

參考(kao)分量：10個

用料：

普通面粉200克(ke)、白砂(sha)糖(tang)(tang)90克(ke)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)10克(ke)、冰糖(tang)(tang)10克(ke)、香油136克(ke)、小蘇(su)打(da)1克(ke)、開(kai)水76克(ke)、熟(shu)面粉40克(ke)、糖(tang)(tang)桂(gui)花(hua)1/2大勺、瓜子仁(ren)10克(ke)、核(he)桃仁(ren)30克(ke)、紅色食(shi)用色素(su)少許

做法：

1、首先制作油(you)酥皮(pi)。把白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、小蘇打(da)倒入(ru)碗里，再(zai)倒入(ru)開水，攪拌均(jun)勻以(yi)后倒入(ru)香油(you)，繼續攪拌均(jun)勻。

2、倒入200克面(mian)粉，把(ba)面(mian)粉和其他材料揉成(cheng)面(mian)團。把(ba)面(mian)團放(fang)到(dao)案板上，然后，拿出你做面(mian)包揉面(mian)的勁(jing)兒來吧，用力的揉面(mian)團20分鐘，直到(dao)面(mian)團變得非常光滑(hua)、有彈性。

3、把揉好(hao)的面團用搟(xian)面杖搟(xian)成長方形面片(pian)。

4、搟好的面(mian)片，將兩邊(bian)向中間(jian)折過來(lai)。

5、折(zhe)(zhe)好的面(mian)片(pian)再對折(zhe)(zhe)。類似制作千層酥皮的疊(die)被子。這(zhe)是第一次四折(zhe)(zhe)。

6、把疊好(hao)的面(mian)(mian)片(pian)，橫放在案板(ban)上，再次搟成長方形(xing)面(mian)(mian)片(pian)。并再次4折(zhe)。重復(fu)這個(ge)過程2-3次，一共(gong)進行3-4次四折(zhe)。直到面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)變得非(fei)常光(guang)滑，平整。

7、折好的面團再次(ci)搟開，并(bing)卷成圓筒(tong)狀。

8、卷好的面團，切成10個小劑子(zi)。

9、接下來(lai)制作(zuo)餡料。把白砂糖(tang)、香油、糖(tang)桂花、熟(shu)面粉倒入碗里。

10、再倒入瓜子仁、切碎的(de)核桃仁、冰(bing)糖。

11、用手把所有(you)材料(liao)抓勻混合成(cheng)為(wei)餡料(liao)。

12、把餡料放(fang)在案板上，用手整形(xing)成長方(fang)形(xing)，同樣用刀切(qie)成10等份。

13、取一(yi)個油(you)酥皮小劑子，切面朝上(shang)放在案(an)板上(shang)，用搟面杖搟成圓形面皮。

14、搟(xian)好的圓形面皮，包入1份餡料。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包(bao)好的月餅收(shou)口朝下擺在烤盤上。

16、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少(shao)許紅色(se)(se)食用色(se)(se)素，在月餅頂(ding)部(bu)印(yin)出一個紅色(se)(se)的圓(yuan)圈。

17、將烤盤放(fang)入(ru)預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙(bei)25-30分鐘(zhong)，直(zhi)到月餅表面(mian)變成棕紅色(se)。

星巴克月餅

模子：100克月餅模（摩卡(ka)咖啡餡料的(de)8個，紅酒蔓越莓餡料的(de)2個）

用料：

(餅皮)：普通面粉220克(ke)、好時巧克(ke)力(li)醬220克(ke)、玉米油60克(ke)

(餡料(liao))：摩(mo)卡咖(ka)啡400克(ke)、紅酒蔓越莓100克(ke)

做法：

1、餅皮材料混合，揉均(jun)勻，蓋上保鮮膜，室(shi)溫(wen)靜置松弛半個小時。

2、利用餅(bing)皮松(song)弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小(xiao)球(qiu)狀，備(bei)用。

3、松(song)弛好的餅皮，分割成每(mei)個50克(ke)，團成球(qiu)狀，備(bei)用。

4、取1個(ge)餅皮(pi)，壓扁，放上餡料。

5、右手(shou)將餡料向鄉里推，同時左手(shou)旋轉將餅皮(pi)均(jun)勻貼著餡料推開。

6、直(zhi)至(zhi)餅(bing)皮完全包裹住餡料，捏緊收(shou)口，在面粉(fen)(fen)里打個(ge)滾兒(er)，雙手來(lai)回搓下(xia)，使面粉(fen)(fen)均(jun)勻分布在月(yue)餅(bing)生(sheng)胚上(shang)。

7、月餅(bing)生胚(pei)放入模里，可以用(yong)手稍稍按(an)壓。

8、模子垂直放在墊錫紙(zhi)的烤盤(pan)上，用(yong)力壓下(xia)。

9、松開(kai)手(shou)，壓下(xia)的花片會回彈至原來位置。

10、抬(tai)起月餅(bing)模，推出月餅(bing)生(sheng)胚(pei)。

11、月餅生胚排(pai)放在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置(zhi)，涼透后(hou)放入密封盒(he)保存，1-3天就能(neng)順利完成“回油”，月餅從里到(dao)外都變(bian)得軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料：面(mian)粉100克、椰蓉(rong)100克

輔料：奶粉5克(ke)、糖漿75克(ke)、枧水1克(ke)、米糠油(you)25克(ke)、糖粉100克(ke)、雞(ji)蛋(dan)適量、奶粉30克(ke)

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椰蓉餡的做法：

1、將椰蓉、幼砂糖以(yi)及全脂奶粉放入碗(wan)中;

2、拌(ban)勻后，倒入全(quan)蛋液(ye);

3、用刮刀將椰(ye)蓉拌勻(yun);

4、最后揉成(cheng)團即可(ke)。

餅皮的做法：

1、將(jiang)轉化(hua)糖漿倒入碗中，加入枧水，攪拌均勻;

2、繼續加入(ru)米糠油，攪拌混(hun)合均(jun)勻;

3、倒(dao)入面粉及奶粉;

4、用刮(gua)刀拌至絮(xu)狀后，揉成面團;

5、揉好(hao)的面(mian)團(tuan)包上保鮮膜(mo)靜置1個小時;

6、面團(tuan)靜置(zhi)好以(yi)后(hou)，按每份(fen)10克分好;

7、將椰蓉分成每(mei)份(fen)40克，搓成圓(yuan)形備(bei)用(yong)。

包制：

1、手(shou)掌(zhang)上(shang)沾少許面(mian)粉，取一個餅(bing)皮面(mian)團，在手(shou)掌(zhang)上(shang)壓扁(bian);

2、把(ba)椰(ye)蓉餡放在面團中間(jian)，用(yong)手(shou)把(ba)餅(bing)皮慢慢往上推，包裹住椰(ye)蓉餡;

3、直到把椰蓉完全包(bao)裹住(zhu)，用(yong)手搓成略小于月餅模內徑的圓柱體(ti);

4、在面(mian)團表(biao)面(mian)拍上少許面(mian)粉，將(jiang)圓柱形面(mian)團放進(jin)月餅模內;

5、將月餅模直接(jie)按(an)在烤盤上，用力按(an)下后，壓出(chu)月餅花(hua)紋;

6、輕輕提起月餅模子即可。

烤制：

1、在月餅表面(mian)噴點水，放入(ru)200℃預熱烤箱;

2、烤(kao)5分鐘左右，月餅表(biao)面(mian)花(hua)紋定型(xing)后，取出(chu)，在表(biao)面(mian)刷上(shang)蛋(dan)黃液(ye);

3、繼續入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色(se)即可。

小貼士：

1、皮和餡的(de)比例(li)是2∶8，比如50克一(yi)個(ge)的(de)月餅(bing)，就(jiu)把餅(bing)皮面團分成10克一(yi)個(ge)，餡40克;

2、手掌上(shang)拍點面粉，可以防止(zhi)餅皮粘(zhan)在手上(shang);

3、包裹過程中，注意力(li)度控(kong)制(zhi)，盡量使餅皮厚薄均勻，不露(lu)餡;

4、在(zai)包裹好(hao)的(de)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)拍上(shang)少(shao)許面(mian)(mian)粉，有(you)利于脫模(mo);

5、可以將月(yue)餅胚直接放在(zai)烤盤上，烤盤上不需要抹(mo)油;

6、咸蛋(dan)黃若是有腥味，可(ke)以(yi)將其直(zhi)接(jie)放在烤(kao)盤上，撒少許鹽(yan)，入烤(kao)箱200℃，烘(hong)烤(kao)一會兒，底部冒油泡泡取出，放涼后即可(ke)。

五仁月餅

主料：低筋(jin)面粉200克、面粉100克

輔料：核桃40克(ke)、花(hua)生(sheng)仁(ren)(炒)40克(ke)、葵花(hua)子仁(ren)40克(ke)、北杏仁(ren)40克(ke)、芝麻(ma)30克(ke)、糯米(mi)粉50克(ke)、雞蛋(dan)黃1個、雞蛋(dan)清1勺、果脯適量、花(hua)生(sheng)油(you)55克(ke)、食鹽2克(ke)、糖漿150克(ke)、堿1克(ke)、麥芽糖3大勺、水80毫升、白糖80克(ke)

做法：

1、將(jiang)五仁烤熟(shu)后壓(ya)碎(sui)裝(zhuang)入盆中，加(jia)入紅黃(huang)兩色果脯碎(sui)，拌勻;

2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油;

3、將中筋(jin)面粉(fen)、糯米粉(fen)分別炒熟，趁(chen)熱倒在餡料(核桃仁40克、花(hua)生仁40克、瓜子仁40克、大杏仁40克、黑芝麻30克)上;

4、用(yong)勺(shao)子將餡料充分拌勻，放涼備用(yong);

5、低筋面粉(fen)倒入盆中，加入轉化糖漿、花(hua)生油(you)、堿水;

6、將原料和成面團靜置30分(fen)鐘;

7、餅(bing)皮(低筋面(mian)粉(fen)200克、轉化(hua)糖漿150克、花生油25克、堿水1克〈堿面(mian)1∶水3〉)和(he)餡(xian)料比例(li)2:8或3:7都可，逐一分好;

8、餅皮包(bao)住(zhu)餡(xian)料，收(shou)口捏好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模(mo)具中要先撒(sa)糕粉(fen)防(fang)粘(熟糯米粉(fen));

10、做好(hao)的餅坯(pi)表面噴少許(xu)清(qing)水，入烤箱170度烤5分鐘;

11、再做(zuo)另一種花形;

12、烤(kao)5分鐘后取出(chu)月餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一勺)繼續烤(kao)15分鐘。

白蓮蓉蛋黃月餅

主(zhu)料：面粉120克、蓮子(zi)150克、咸(xian)鴨(ya)蛋6個

調料：花生油(you)30克、糖漿85克、白糖90克、植物油(you)60克、枧水2克

蓮蓉餡的做法：

1、蓮(lian)子去(qu)芯(xin)，用清(qing)水洗(xi)干凈，倒進鍋里煮兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)，撈出(chu)來加(jia)適量水，用攪拌機打成蓮(lian)蓉(rong);

2、把蓮蓉放到(dao)鍋里，小火煮開，不斷翻(fan)動，攪拌(ban)，加入白糖炒(chao)勻;

3、分三次加入植物油(you)炒勻，每次都要等油(you)完全(quan)被蓮蓉吸干(gan)后(hou)才(cai)能繼續加油(you);

4、一直炒到(dao)蓮蓉成團即(ji)可，晾涼待(dai)用;

5、咸蛋黃用植物油浸泡半個小時。

餅皮的做法：

1、轉(zhuan)化糖漿加枧水后(hou)用(yong)打蛋器充(chong)分攪拌均勻;

2、再加進花生油，用(yong)打蛋器充分攪(jiao)拌均勻;

3、加入(ru)面粉，切(qie)拌(ban)成團;

4、將(jiang)面團包上保鮮膜醒一個小時。

月餅的做法：

1、將醒好的面團分為(wei)30克(ke)一(yi)份，將每(mei)個蛋黃搭配蓮蓉分為(wei)70克(ke)一(yi)份，蓮蓉搓成團;

2、將(jiang)咸蛋(dan)黃包在蓮蓉里(li)，包好后(hou)搓成圓(yuan)形(xing);

3、把面(mian)團(tuan)輕(qing)輕(qing)壓成餅狀(zhuang)，包住(zhu)蓮蓉蛋(dan)黃餡，輕(qing)輕(qing)往上推，慢慢收口，小心不能露餡。如果面(mian)團(tuan)沾手(shou)可以(yi)在手(shou)上沾一些干面(mian)粉(fen);

4、將包好的(de)餅團輕(qing)輕(qing)沾一(yi)層干面(mian)粉(fen)，在月餅模里面(mian)撒(sa)一(yi)些面(mian)粉(fen)，將餅團放進模具里;

5、稍稍用力將月餅(bing)壓成(cheng)型(xing)，烤箱180℃預熱;

6、在月餅表面噴(pen)一點(dian)清(qing)水，放進烤(kao)箱里烤(kao)5分鐘，然后(hou)拿(na)出來(lai);

7、將一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)雞蛋(dan)(dan)(dan)黃和三分之一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)蛋(dan)(dan)(dan)清做成蛋(dan)(dan)(dan)液，將月餅(bing)表(biao)面(mian)刷上一(yi)(yi)(yi)(yi)層蛋(dan)(dan)(dan)液，再放(fang)進(jin)烤箱里用150℃烤20分鐘即(ji)可，烤好的(de)月餅(bing)有點硬，放(fang)室溫密封一(yi)(yi)(yi)(yi)兩天(tian)回油之后就會(hui)變軟，味(wei)道就會(hui)更好了。

小貼士：

1、炒餡(xian)的時候(hou)用小火，并且要不(bu)斷地用鏟子翻(fan)動餡(xian)，防止糊底。

2、餡一(yi)定要炒得(de)足夠干，炒到最(zui)后蓮(lian)蓉餡是會(hui)成為一(yi)團的。如(ru)果餡炒得(de)不夠干容易造成月餅在烤制過程中開裂，餅皮和餡分離(li)，餅皮軟(ruan)爛。

3、炒蓮蓉(rong)餡(xian)所(suo)用(yong)的油(you)(you)最好是無(wu)味的色(se)拉油(you)(you)，避(bi)免(mian)用(yong)有味道(dao)的油(you)(you)，以(yi)(yi)免(mian)掩蓋蓮蓉(rong)的清香(xiang)。同理(li)，泡咸蛋黃所(suo)用(yong)的也是這種油(you)(you)。如果做豆沙(sha)餡(xian)的話建議可以(yi)(yi)放點(dian)黃油(you)(you)。

4、自己炒餡做的(de)月(yue)餅因為沒有放防腐劑，因而保質期很(hen)短(duan)，最好盡快食用(yong)，不要超(chao)過(guo)一周(zhou)。

5、烤月(yue)餅不可用(yong)太(tai)高的(de)溫(wen)度，溫(wen)度過高月(yue)餅會(hui)開(kai)裂的(de)。

6、月(yue)餅(bing)烤熟后(hou)要徹底放涼才能密封保存(cun)，如(ru)果不放涼就密封，月(yue)餅(bing)里的水汽容易(yi)讓月(yue)餅(bing)變質。

7、月餅烤好之后(hou)是硬的，需要在室溫(wen)放(fang)置一兩天(tian)回油，然后(hou)再食(shi)用口味更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主料：豬肉餡500克、面粉500克

輔料：榨(zha)菜150克、食(shi)鹽適(shi)量、雞(ji)精(jing)6克、蔥適(shi)量、姜適(shi)量、料酒(jiu)15克、老抽15克、白糖20克、芝麻(ma)油少許(xu)、胡椒少許(xu)、麥芽(ya)糖20克、豬(zhu)油(板油)75克

做法：

1、豬肉(rou)(rou)洗凈，切小塊(kuai)后剁(duo)成肉(rou)(rou)糜;

2、倒入(ru)適(shi)量料(liao)酒(jiu)及老抽，用筷(kuai)子沿同一(yi)方向攪(jiao)拌，攪(jiao)至肉上漿并有(you)黏性(xing)，靜置5分鐘;

3、將姜蔥(cong)切(qie)末加少(shao)許水用料理機攪打，過濾后的蔥(cong)姜汁調入肉糜中，攪拌(ban)均勻;

4、放入適(shi)量切(qie)碎的(de)榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻;

5、加入(ru)香蔥末攪拌(ban)均勻，入(ru)冰箱冷藏備用。

酥皮制作：

1、將油皮(pi)材料中(zhong)的中(zhong)筋面粉放入(ru)盆中(zhong);

2、在(zai)粉堆中挖一個坑，放入(ru)豬(zhu)油及麥(mai)芽糖;

3、沖入沸水，溶化麥(mai)芽糖(tang)和豬油(you)，并用筷子(zi)攪(jiao)拌成絮狀;

4、揉勻(yun)后(hou)攤開(kai)，散掉面團熱氣后(hou)，揉成團;

5、將油酥材料直接放(fang)入盆中混(hun)合，揉(rou)捏成(cheng)團;

6、將油皮、油酥分(fen)別分(fen)成20克(ke)(ke)及14克(ke)(ke)的小(xiao)份，滾圓;

7、用(yong)油皮包(bao)裹油酥，收口向(xiang)下，壓扁后，用(yong)搟面杖搟成長條卷起;

8、將卷好的長(chang)條壓扁，左右各三分之一折向中間，略搓成圓形;

9、壓(ya)扁(bian)后，搟成中(zhong)間略厚四(si)周薄的圓片，包入適量(liang)肉餡，收(shou)口(kou)朝(chao)上，壓(ya)扁(bian);

10、烤(kao)箱預熱(re)200℃，放入烤(kao)盤，10分鐘左右(you)，待月(yue)餅表面(mian)上色后翻面(mian);

11、繼(ji)續烘(hong)烤15分鐘(zhong)出爐即可。

小貼士：

1、肉餡調制過程中，可以用切好的蔥末(mo)、姜末(mo)代替(ti)蔥姜水，效果一樣;

2、油皮材料(liao)中，沸(fei)水(shui)(shui)的(de)量依據面(mian)粉的(de)吸水(shui)(shui)性增減，以揉好后光(guang)滑(hua)不粘手為宜;

3、油皮(pi)、油酥比(bi)例以3∶2為宜，大小可依(yi)據自家喜(xi)好制定;

4、最后(hou)烘(hong)焙(bei)過程中，傳統(tong)的做法是封(feng)口(kou)先超上(shang)烘(hong)烤(kao)至上(shang)色，翻面(mian)后(hou)繼續烘(hong)烤(kao)上(shang)色，隨即(ji)出(chu)爐，也可以封(feng)口(kou)朝下，刷蛋液(ye)后(hou)撒(sa)上(shang)少許芝麻，不過封(feng)口(kou)必須(xu)捏(nie)緊，防(fang)止肉汁(zhi)流(liu)出(chu)。

紅豆沙月餅

主料：面粉125克、轉化糖90克、紅豆沙360克

輔料：枧水2克、植(zhi)物油30克、蛋液10克

做法：

1、稱(cheng)出轉化糖(tang)(tang)漿、堿水、植(zhi)物油(you)，倒在一(yi)個盆里(li)(li)混合(he)均(jun)勻(yun)，稱(cheng)出面粉(fen)加(jia)入到拌均(jun)勻(yun)的(de)糖(tang)(tang)漿里(li)(li)，揉成團，然后密封(feng)醒1—2小時;

2、豆沙餡等分成(cheng)(cheng)12份(fen)，然后搓成(cheng)(cheng)圓備用，醒好的面團(tuan)也等分成(cheng)(cheng)12份(fen);

3、然后(hou)再取一份餅皮面(mian)按扁，包(bao)入豆沙餡，月餅模(mo)內撒少許的(de)干粉(fen)，轉動模(mo)具使之(zhi)內壁上都沾滿面(mian)粉(fen)，然后(hou)倒出多余的(de)面(mian)粉(fen)，把包(bao)好的(de)月餅面(mian)團放進去，輕(qing)輕(qing)的(de)向下壓(ya)成月餅的(de)生坯;

4、壓好(hao)的月(yue)餅生坯中間隔點空(kong)隙，擺(bai)放到烤(kao)(kao)盤上，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)200℃，月(yue)餅坯的表面噴(pen)少許水，然后放入烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，上、下火200℃，5分鐘左右的時候月(yue)餅定型(xing)取出表面刷蛋液;然后再放進烤(kao)(kao)箱(xiang)180℃繼續烤(kao)(kao)15分鐘，看表面金黃即可。

小貼士：

1、沒有枧水，可以用家里平時使用的堿面(mian)，以堿面(mian)、水1:3的比例兌(dui);

2、轉化糖漿加堿水和(he)油后要(yao)充分的(de)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，攪(jiao)拌(ban)好的(de)狀態就像是乳(ru)化的(de)油那樣，呈淡淡的(de)黃色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油后再食用，這樣不管是(shi)外觀的(de)色澤還是(shi)口感都較好。