月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米(mi)粉100g、澄粉60g、粘米(mi)粉80g、白糖60g、玉米(mi)油20g、水(shui)350g

餡料(liao)：紅棗(zao)500g

糕粉(fen)：糯米粉(fen)20g

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做法：

1、大(da)棗洗凈用水浸泡一(yi)會(hui)，放入燒開水的蒸(zheng)鍋(guo)中，蓋嚴(yan)鍋(guo)蓋大(da)火蒸(zheng)半小時，晾涼后耐心(xin)的剝皮去核(he)，（這真的是一(yi)個非常需要(yao)耐心(xin)的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會(hui)打不動）鍋(guo)燒熱下入棗泥翻(fan)炒，然后20g油（玉米油或葵花籽(zi)油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成(cheng)30g大(da)小每份(fen)，用手(shou)搓(cuo)成(cheng)球待用；

2、將(jiang)冰皮(pi)中(zhong)的(de)(de)所有(you)(you)材料混合均(jun)勻(yun)(yun)，連容(rong)器(qi)放入(ru)燒開(kai)水的(de)(de)蒸鍋中(zhong)大火蒸15分鐘，蒸透攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)順滑。（如果發現有(you)(you)沒蒸透的(de)(de)地方就攪(jiao)拌(ban)好，適當延(yan)長(chang)時間，通常，用淺平(ping)的(de)(de)容(rong)器(qi)會蒸的(de)(de)時間短又(you)均(jun)勻(yun)(yun)）；

3、放冷后分成35G沒(mei)份的大小待用（冰皮非常粘手，一定(ding)要(yao)用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的(de)準備，把(ba)糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏(yan)色微微有點黃，香味(wei)出來了即可，不要炒過(guo)頭(tou)啊；

5、包(bao)：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁(bian)，放上一份棗泥(ni)餡，向上包(bao)裹(guo)嚴，冰皮的延(yan)展性非常(chang)好(hao)；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放(fang)入糕粉中滾一圈防粘，（注意要(yao)均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然后(hou)放(fang)入月餅模中壓(ya)扁，脫(tuo)模即可(ke)。

小貼士：

1、冰皮我(wo)準備了兩(liang)種口味，一(yi)半(ban)蒸好(hao)的冰皮加(jia)了5g抹茶粉，另一(yi)半(ban)加(jia)了5g的椰粉，大家可隨意(yi)發揮想(xiang)象(xiang)力啊；

2、冰(bing)皮容易變硬，如(ru)果(guo)操(cao)作(zuo)時間較(jiao)長最好蓋上保鮮(xian)膜防(fang)干；

3、冰皮月(yue)餅做好后(hou)如果(guo)不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒(he)入冰箱冷藏保存，可保持3天(tian)。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅皮)：南瓜(gua)200g、土豆(dou)200g、煉乳15g、橄欖(lan)油20ml、澄(cheng)粉(小麥淀粉）20g

(月餅餡)：袋裝(zhuang)紅豆餡低(di)糖(tang)型

做法：

1、南瓜、土(tu)豆去皮(pi)去瓤，直接放入(ru)蒸(zheng)屜(ti)上，大火蒸(zheng)約20-30分鐘至軟爛，取出入(ru)容器中攪拌均勻。

2、倒入炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其間加(jia)(jia)入油煉乳，分次加(jia)(jia)入澄(cheng)粉(fen)，一直炒(chao)至糯糯的，很粘(zhan)稠的樣(yang)子即可。涼后會(hui)變得稍微干硬(ying)一些。

3、備餡(xian)，分成25g一個(ge)。（我的模子50g，我用(yong)皮(pi)(pi)餡(xian)1：1，所以25g。你也可(ke)以用(yong)皮(pi)(pi)餡(xian)4：6或者6：4，皮(pi)(pi)不要太(tai)薄就好(hao)，太(tai)薄了露出里面(mian)餡(xian)料的顏色反倒不好(hao)看(kan)）取25g皮(pi)(pi)，放上餡(xian)，包好(hao)即(ji)可(ke)。

4、可(ke)以沾少許(xu)糕粉(fen)（糯(nuo)米粉(fen)放入炒(chao)(chao)鍋(guo)炒(chao)(chao)熟(shu)），模(mo)子(zi)里也倒入少許(xu)糕粉(fen)晃勻后把多(duo)余的(de)粉(fen)都(dou)敲出(chu)，粉(fen)不可(ke)太多(duo)，多(duo)了(le)做出(chu)的(de)餅皮不好看(kan)了(le)。然后把球放入模(mo)子(zi)中(zhong)，壓出(chu)即可(ke)。

小貼士：

1、炒(chao)(chao)制南瓜(gua)時，盡量(liang)多炒(chao)(chao)一(yi)會，勤翻防粘(zhan)鍋，把大(da)部分水份(fen)蒸發(fa)掉。

2、炒好后一定要涼(liang)透，可(ke)放入(ru)冰箱冷藏(zang)。

3、扣(kou)模(mo)時，模(mo)具上(shang)沾粉，但量一(yi)定不要太大(da)。

冰淇淋月餅

用料：

冰淇淋、各(ge)色巧(qiao)克力

做法：

1、將各色(se)巧克力隔水融化備用；

2、把融化的巧克力抹在模(mo)具里。然后放冰箱冷凍(dong)3-5分鐘；

3、填入(ru)(ru)8分滿的冰(bing)(bing)淇淋，放入(ru)(ru)冰(bing)(bing)箱冷凍2小時左右至凝固；

4、給每個冰激淋(lin)月餅封(feng)上底蓋，記得要用(yong)相應的顏(yan)色哦(e)。

老北京自來紅月餅

參考分(fen)量：10個

用料：

普通面(mian)粉200克(ke)、白砂(sha)糖(tang)(tang)90克(ke)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)10克(ke)、冰糖(tang)(tang)10克(ke)、香油136克(ke)、小蘇打1克(ke)、開(kai)水76克(ke)、熟面(mian)粉40克(ke)、糖(tang)(tang)桂花1/2大勺(shao)、瓜子(zi)仁(ren)10克(ke)、核桃仁(ren)30克(ke)、紅色食用色素少許

做法：

1、首先制(zhi)作(zuo)油(you)酥皮。把白(bai)砂(sha)糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開水，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)以后倒入香油(you)，繼續攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

2、倒入(ru)200克面(mian)(mian)粉，把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉和其(qi)他材料揉(rou)成面(mian)(mian)團。把(ba)(ba)面(mian)(mian)團放到案板上，然后，拿出(chu)你做面(mian)(mian)包揉(rou)面(mian)(mian)的勁兒來吧，用(yong)力的揉(rou)面(mian)(mian)團20分鐘，直(zhi)到面(mian)(mian)團變(bian)得非常光滑、有彈性。

3、把揉好的面(mian)團用搟面(mian)杖搟成長方形面(mian)片。

4、搟好(hao)的(de)面片，將兩邊(bian)向中間折(zhe)過來。

5、折(zhe)好的面片再對折(zhe)。類似制作千層酥(su)皮的疊被子。這是第一次(ci)四(si)折(zhe)。

6、把疊好的面片，橫放(fang)在案板(ban)上(shang)，再(zai)次搟成長方(fang)形面片。并再(zai)次4折(zhe)。重復這個過程2-3次，一共(gong)進行3-4次四(si)折(zhe)。直到面團表面變得非(fei)常光滑(hua)，平整(zheng)。

7、折好的面團(tuan)再(zai)次搟開，并卷成圓筒狀。

8、卷好的(de)面(mian)團，切(qie)成10個小劑子。

9、接下來制作餡料。把白砂糖(tang)、香油、糖(tang)桂花、熟面粉倒入碗里。

10、再倒入瓜子仁(ren)、切碎的核桃仁(ren)、冰糖(tang)。

11、用手(shou)把所有材料抓(zhua)勻(yun)混(hun)合(he)成為餡料。

12、把餡(xian)料放在案板上(shang)，用手整形成(cheng)長方形，同樣用刀(dao)切(qie)成(cheng)10等份。

13、取一個油酥皮小(xiao)劑子(zi)，切(qie)面(mian)(mian)朝(chao)上放在案板(ban)上，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)圓形面(mian)(mian)皮。

14、搟好的(de)圓(yuan)形(xing)面皮，包入1份餡料。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤(kao)盤上。

16、依次包好所有的月(yue)餅以(yi)后，用飲料(liao)瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月(yue)餅頂部印出一個(ge)紅色的圓圈。

17、將(jiang)烤(kao)盤放入預熱好(hao)的烤(kao)箱(xiang)，200度，中層，上下火，烤(kao)焙25-30分鐘(zhong)，直到月餅表面變(bian)成(cheng)棕(zong)紅色。

星巴克月餅

模子：100克月餅模（摩卡咖啡餡料(liao)的(de)8個，紅酒蔓越莓餡料(liao)的(de)2個）

用料：

(餅皮)：普通面粉220克、好(hao)時巧克力醬(jiang)220克、玉(yu)米油60克

(餡料)：摩(mo)卡(ka)咖啡400克(ke)、紅酒蔓(man)越(yue)莓(mei)100克(ke)

做法：

1、餅(bing)皮材(cai)料(liao)混(hun)合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛半個(ge)小時(shi)。

2、利用(yong)餅皮松弛的時間，分(fen)割餡料，每個50克，搓成小球(qiu)狀，備用(yong)。

3、松弛好的餅皮，分割成(cheng)每個(ge)50克，團成(cheng)球狀，備用。

4、取1個餅皮，壓扁，放(fang)上餡(xian)料(liao)。

5、右(you)手將(jiang)餡料(liao)向(xiang)鄉里推，同(tong)時左手旋轉將(jiang)餅皮(pi)均(jun)勻(yun)貼著餡料(liao)推開。

6、直至餅皮完全包裹住餡料(liao)，捏緊收口，在(zai)面(mian)粉里打個滾兒，雙手來回搓下，使面(mian)粉均勻分布在(zai)月餅生胚上。

7、月(yue)餅(bing)生(sheng)胚放入模(mo)里，可以(yi)用手稍稍按壓。

8、模子垂直放在墊錫(xi)紙的烤(kao)盤上，用力壓下(xia)。

9、松開手，壓下的花片會回彈至原來位置。

10、抬起(qi)月餅模，推(tui)出月餅生胚(pei)。

11、月(yue)餅生胚排放在烤(kao)盤(pan)中(zhong)，入預熱180度的烤(kao)箱，中(zhong)上層，20分鐘左右(you)，出(chu)爐室(shi)溫放置，涼(liang)透后放入密封盒保存，1-3天就能順利完成(cheng)“回油”，月(yue)餅從里(li)到(dao)外都(dou)變得軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料(liao)：面粉100克、椰蓉(rong)100克

輔料(liao)：奶粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)、糖漿75克(ke)(ke)、枧水1克(ke)(ke)、米糠油25克(ke)(ke)、糖粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、雞蛋適量、奶粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)

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椰蓉餡的做法：

1、將椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;

2、拌勻后，倒入全蛋液;

3、用(yong)刮刀將椰蓉拌(ban)勻;

4、最后揉成團即可(ke)。

餅皮的做法：

1、將轉化糖漿倒入碗中，加入枧水，攪拌(ban)均勻(yun);

2、繼續加入米(mi)糠油(you)，攪(jiao)拌混(hun)合均勻;

3、倒入面粉(fen)(fen)及奶粉(fen)(fen);

4、用刮(gua)刀拌(ban)至絮(xu)狀后，揉成面(mian)團;

5、揉好的面團(tuan)包上保鮮膜靜置1個小時;

6、面團靜置(zhi)好以后，按每份10克分好;

7、將椰(ye)蓉分成(cheng)(cheng)每份40克，搓成(cheng)(cheng)圓形備用。

包制：

1、手掌上沾(zhan)少許面(mian)粉，取一個餅皮面(mian)團(tuan)，在手掌上壓扁(bian);

2、把椰(ye)蓉(rong)餡(xian)放在(zai)面團(tuan)中間(jian)，用手把餅皮慢慢往上推，包裹住(zhu)椰(ye)蓉(rong)餡(xian);

3、直到把椰蓉完(wan)全包裹住，用手搓成略小(xiao)于(yu)月餅模內徑的圓柱體;

4、在面(mian)團表(biao)面(mian)拍上(shang)少許面(mian)粉，將圓柱形面(mian)團放(fang)進(jin)月餅(bing)模內;

5、將月餅模直(zhi)接按在(zai)烤盤(pan)上(shang)，用力按下后，壓出(chu)月餅花紋;

6、輕(qing)輕(qing)提起月(yue)餅(bing)模子即可。

烤制：

1、在月餅(bing)表面噴點(dian)水，放入(ru)200℃預(yu)熱烤箱(xiang);

2、烤5分(fen)鐘左(zuo)右，月餅表面花紋定(ding)型后，取出，在表面刷上(shang)蛋(dan)黃液;

3、繼續入(ru)烤箱，烘烤15分鐘(zhong)左右，餅皮均勻上(shang)色即可。

小貼士：

1、皮和(he)餡的(de)比例是2∶8，比如50克(ke)(ke)一個的(de)月餅，就把餅皮面團分成(cheng)10克(ke)(ke)一個，餡40克(ke)(ke);

2、手(shou)掌上拍(pai)點面粉，可以防止餅皮粘在手(shou)上;

3、包裹(guo)過(guo)程中，注意力(li)度(du)控制，盡量使餅(bing)皮厚薄均勻，不露餡;

4、在包裹好的面團表面拍上少許面粉，有(you)利于脫模;

5、可以將(jiang)月餅胚直接放(fang)在烤盤上(shang)，烤盤上(shang)不(bu)需要抹(mo)油;

6、咸(xian)蛋黃若是(shi)有腥味，可(ke)以(yi)將其直(zhi)接放(fang)在烤(kao)盤上，撒少許鹽，入烤(kao)箱200℃，烘烤(kao)一會兒，底部冒油泡(pao)泡(pao)取出，放(fang)涼后即可(ke)。

五仁月餅

主(zhu)料：低筋面粉200克(ke)、面粉100克(ke)

輔料：核桃40克(ke)、花生(sheng)仁(ren)(ren)(炒)40克(ke)、葵花子仁(ren)(ren)40克(ke)、北杏仁(ren)(ren)40克(ke)、芝麻30克(ke)、糯(nuo)米(mi)粉50克(ke)、雞蛋(dan)黃(huang)1個、雞蛋(dan)清1勺、果脯(fu)適(shi)量、花生(sheng)油(you)55克(ke)、食鹽(yan)2克(ke)、糖(tang)漿150克(ke)、堿1克(ke)、麥芽糖(tang)3大勺、水80毫升、白(bai)糖(tang)80克(ke)

做法：

1、將五仁烤熟(shu)后(hou)壓碎裝入盆中，加(jia)入紅黃兩色果脯碎，拌勻;

2、倒入白糖(tang)、清水、鹽、麥芽糖(tang)、花生油(you);

3、將(jiang)中筋面粉、糯米粉分別炒(chao)熟，趁(chen)熱(re)倒在餡料(核桃仁(ren)(ren)40克、花生仁(ren)(ren)40克、瓜子仁(ren)(ren)40克、大杏仁(ren)(ren)40克、黑芝麻30克)上(shang);

4、用勺子(zi)將餡(xian)料(liao)充(chong)分拌勻，放涼備用;

5、低筋面粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油、堿水;

6、將原(yuan)料和成面團靜置30分(fen)鐘;

7、餅皮(低筋面粉200克、轉化(hua)糖(tang)漿150克、花生油(you)25克、堿水1克〈堿面1∶水3〉)和餡料比例(li)2:8或3:7都可，逐一分(fen)好;

8、餅皮(pi)包住餡料，收口捏好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具中要先撒糕粉(fen)防粘(熟糯(nuo)米粉(fen));

10、做好的(de)餅坯(pi)表面噴(pen)少許清水，入烤(kao)箱170度烤(kao)5分鐘;

11、再做另(ling)一(yi)種花形;

12、烤5分(fen)鐘后取出(chu)月餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一(yi)勺)繼(ji)續烤15分(fen)鐘。

白蓮蓉蛋黃月餅

主(zhu)料：面(mian)粉120克、蓮子150克、咸鴨(ya)蛋6個

調(diao)料：花生(sheng)油30克(ke)、糖(tang)漿85克(ke)、白(bai)糖(tang)90克(ke)、植(zhi)物油60克(ke)、枧水2克(ke)

蓮蓉餡的做法：

1、蓮(lian)子去芯，用清(qing)水洗干凈(jing)，倒進鍋里煮(zhu)兩個小時，撈(lao)出(chu)來加適量水，用攪(jiao)拌機打(da)成蓮(lian)蓉;

2、把蓮(lian)蓉放到(dao)鍋里(li)，小火(huo)煮開，不斷翻動(dong)，攪(jiao)拌，加入白糖炒(chao)勻(yun);

3、分(fen)三次加入植物油(you)炒勻，每次都(dou)要等油(you)完全(quan)被蓮蓉吸干后才能(neng)繼續加油(you);

4、一(yi)直炒到蓮蓉成(cheng)團即可(ke)，晾涼待(dai)用;

5、咸蛋(dan)黃(huang)用植物油浸(jin)泡半個小時。

餅皮的做法：

1、轉化(hua)糖漿加(jia)枧水后用打蛋(dan)器(qi)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻;

2、再加進花生(sheng)油(you)，用(yong)打蛋器(qi)充(chong)分攪拌(ban)均勻(yun);

3、加入面粉，切拌成團;

4、將(jiang)面團包上保鮮膜醒一個小時。

月餅的做法：

1、將醒好的(de)面團分(fen)為30克(ke)一(yi)份(fen)，將每個蛋黃搭配蓮(lian)蓉(rong)(rong)分(fen)為70克(ke)一(yi)份(fen)，蓮(lian)蓉(rong)(rong)搓成團;

2、將(jiang)咸(xian)蛋黃包在蓮蓉里(li)，包好(hao)后搓(cuo)成圓形;

3、把面團(tuan)輕輕壓(ya)成餅狀，包住蓮蓉(rong)蛋(dan)黃餡(xian)，輕輕往(wang)上推(tui)，慢(man)慢(man)收口(kou)，小心不能(neng)露餡(xian)。如果面團(tuan)沾手可以在手上沾一些干面粉(fen);

4、將包好的餅團輕輕沾一(yi)層干面(mian)粉，在月(yue)餅模(mo)里面(mian)撒一(yi)些面(mian)粉，將餅團放進模(mo)具里;

5、稍稍用(yong)力將(jiang)月(yue)餅壓成型，烤(kao)箱180℃預熱;

6、在(zai)月(yue)餅表面噴一(yi)點清水，放進(jin)烤箱里烤5分鐘，然后拿出來(lai);

7、將(jiang)一(yi)(yi)個雞蛋(dan)黃和三分(fen)之一(yi)(yi)個蛋(dan)清(qing)做成(cheng)蛋(dan)液，將(jiang)月餅(bing)表面(mian)刷上一(yi)(yi)層蛋(dan)液，再放(fang)進烤(kao)箱(xiang)里(li)用(yong)150℃烤(kao)20分(fen)鐘即(ji)可，烤(kao)好(hao)的月餅(bing)有點硬，放(fang)室溫密封(feng)一(yi)(yi)兩天(tian)回(hui)油之后就會(hui)變軟，味(wei)道就會(hui)更好(hao)了。

小貼士：

1、炒餡的時候用小火，并(bing)且要(yao)不斷(duan)地用鏟(chan)子翻動餡，防止糊底。

2、餡(xian)一(yi)定要炒得(de)足夠(gou)干，炒到最后蓮蓉餡(xian)是會成(cheng)為一(yi)團的。如果餡(xian)炒得(de)不夠(gou)干容(rong)易造(zao)成(cheng)月餅在烤制過程(cheng)中開裂，餅皮和(he)餡(xian)分離，餅皮軟爛。

3、炒(chao)蓮(lian)蓉餡所用的(de)油最好是無味的(de)色拉(la)油，避免(mian)用有(you)味道的(de)油，以免(mian)掩蓋(gai)蓮(lian)蓉的(de)清香。同理，泡咸蛋黃所用的(de)也是這(zhe)種油。如果(guo)做(zuo)豆(dou)沙餡的(de)話建(jian)議可以放點黃油。

4、自己(ji)炒餡做的月餅因為沒有放防腐(fu)劑，因而(er)保質期很短，最好盡快食用(yong)，不要超過一周(zhou)。

5、烤月餅不可(ke)用太高的溫(wen)度，溫(wen)度過高月餅會開裂的。

6、月(yue)餅烤熟后要徹(che)底放涼(liang)才能密封保(bao)存，如果不放涼(liang)就密封，月(yue)餅里的水汽(qi)容易讓(rang)月(yue)餅變質。

7、月餅烤好(hao)之后是硬的，需(xu)要(yao)在室溫放置一兩天回油，然(ran)后再(zai)食用(yong)口味(wei)更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主料：豬肉餡500克、面粉500克

輔料(liao)：榨菜150克(ke)、食(shi)鹽(yan)適量、雞精6克(ke)、蔥適量、姜適量、料(liao)酒15克(ke)、老抽15克(ke)、白糖20克(ke)、芝麻油(you)(you)少(shao)許、胡椒少(shao)許、麥芽糖20克(ke)、豬油(you)(you)(板(ban)油(you)(you))75克(ke)

做法：

1、豬(zhu)肉洗凈(jing)，切小(xiao)塊后剁(duo)成(cheng)肉糜;

2、倒入適量料酒及老抽，用筷(kuai)子(zi)沿同一方向(xiang)攪拌，攪至肉(rou)上漿并有黏性，靜置5分鐘;

3、將姜蔥切末(mo)加(jia)少許(xu)水用料(liao)理機攪打，過濾后的(de)蔥姜汁調入肉糜(mi)中，攪拌均勻;

4、放入適量(liang)切(qie)碎的榨菜末、細砂(sha)糖、少(shao)許鹽及胡椒粉(fen)，拌(ban)勻;

5、加入香蔥末(mo)攪拌(ban)均勻，入冰箱冷藏備用。

酥皮制作：

1、將油皮材(cai)料(liao)中的中筋面(mian)粉放入盆中;

2、在粉堆(dui)中挖一(yi)個坑，放(fang)入豬油及麥(mai)芽糖;

3、沖入沸水(shui)，溶(rong)化麥芽糖(tang)和豬(zhu)油，并(bing)用筷子攪拌成絮狀;

4、揉勻后(hou)攤(tan)開，散掉面團熱氣后(hou)，揉成團;

5、將油酥材(cai)料直接放入(ru)盆中混合，揉捏成(cheng)團;

6、將油皮(pi)、油酥分別分成20克及14克的小(xiao)份，滾圓;

7、用(yong)油皮包裹油酥，收口(kou)向下(xia)，壓扁后，用(yong)搟面(mian)杖搟成長(chang)條卷起;

8、將卷好(hao)的(de)長條壓扁，左右各三分之一折(zhe)向中間，略搓成圓形(xing);

9、壓扁后，搟成(cheng)中間略厚四周薄的圓片，包入(ru)適量肉餡，收口朝上，壓扁;

10、烤箱預(yu)熱200℃，放入烤盤，10分鐘左(zuo)右，待月餅表面上色后翻面;

11、繼續烘(hong)烤15分(fen)鐘出(chu)爐即可(ke)。

小貼士：

1、肉餡調(diao)制過程中，可以用切好(hao)的蔥末、姜末代(dai)替蔥姜水，效(xiao)果一樣;

2、油皮材料中，沸水的(de)量依據面(mian)粉(fen)的(de)吸水性增減，以揉好后光滑不粘手為宜;

3、油皮、油酥比(bi)例(li)以(yi)3∶2為(wei)宜，大小可依據自家喜(xi)好制定;

4、最后(hou)烘(hong)焙過(guo)程(cheng)中，傳統的做法(fa)是封(feng)(feng)口(kou)先(xian)超上烘(hong)烤(kao)至上色(se)，翻面后(hou)繼續烘(hong)烤(kao)上色(se)，隨即(ji)出(chu)爐，也可(ke)以封(feng)(feng)口(kou)朝(chao)下，刷蛋液后(hou)撒上少許芝麻，不過(guo)封(feng)(feng)口(kou)必須捏緊，防止肉汁流出(chu)。

紅豆沙月餅

主料：面粉125克(ke)(ke)(ke)、轉化糖90克(ke)(ke)(ke)、紅豆沙360克(ke)(ke)(ke)

輔料：枧(jian)水2克(ke)、植物油30克(ke)、蛋液10克(ke)

做法：

1、稱(cheng)出(chu)轉化糖漿、堿(jian)水、植物油，倒(dao)在(zai)一個(ge)盆里混合(he)均勻，稱(cheng)出(chu)面(mian)粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團，然后(hou)密封(feng)醒1—2小時;

2、豆沙餡等分成12份，然后搓(cuo)成圓備用，醒好的面團也等分成12份;

3、然后再取一(yi)份餅皮面(mian)按扁，包入豆(dou)沙餡，月餅模內(nei)撒少(shao)許的(de)(de)干粉，轉動模具使之內(nei)壁上都沾滿面(mian)粉，然后倒出多余(yu)的(de)(de)面(mian)粉，把(ba)包好的(de)(de)月餅面(mian)團放進去，輕輕的(de)(de)向下壓成月餅的(de)(de)生坯;

4、壓好(hao)的月餅生(sheng)坯(pi)(pi)中間隔點(dian)空(kong)隙，擺放(fang)(fang)到(dao)烤(kao)盤(pan)上，烤(kao)箱預(yu)熱(re)200℃，月餅坯(pi)(pi)的表(biao)(biao)面(mian)(mian)噴少許水，然后(hou)放(fang)(fang)入烤(kao)箱中層，上、下火200℃，5分鐘左(zuo)右的時候月餅定(ding)型取出(chu)表(biao)(biao)面(mian)(mian)刷蛋液(ye);然后(hou)再放(fang)(fang)進烤(kao)箱180℃繼(ji)續烤(kao)15分鐘，看表(biao)(biao)面(mian)(mian)金黃即可(ke)。

小貼士：

1、沒有枧水，可(ke)以用家里平時使(shi)用的堿(jian)面，以堿(jian)面、水1:3的比(bi)例兌;

2、轉化(hua)(hua)糖漿加堿水和油后要充分的(de)攪拌(ban)(ban)均勻，攪拌(ban)(ban)好(hao)的(de)狀態就像是(shi)乳化(hua)(hua)的(de)油那樣，呈淡淡的(de)黃(huang)色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油后再食(shi)用，這樣不管是外觀的色(se)澤還是口感都較好。