粽子的包法，粽子怎么包

材料準備

粽(zong)(zong)(zong)子(zi)葉(xie)在包(bao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)前一定要進鍋里煮(zhu)上(shang)三四分(fen)鐘，煮(zhu)后的(de)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)增加(jia)了(le)(le)柔韌性(xing)，不容易破(po)碎或(huo)斷裂，這(zhe)樣給(gei)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)加(jia)熱后，就可(ke)以(yi)保證你包(bao)的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)不會淌餡(xian)或(huo)漏餡(xian)。糯(nuo)米(mi)(mi)要提前泡(pao)兩(liang)小時從商(shang)場里剛剛買回(hui)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)不能(neng)馬上(shang)就用來包(bao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，須把糯(nuo)米(mi)(mi)泡(pao)上(shang)一兩(liang)個小時經過水(shui)泡(pao)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)充分(fen)吸收了(le)(le)水(shui)分(fen)，入(ru)鍋煮(zhu)熟后的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)才有粘性(xing)，吃(chi)來口感(gan)爽滑。否則，會出現漲(zhang)裂、破(po)袋，且口感(gan)很硬。

捆扎粽子

豆沙粽(zong)不宜捆得太緊，防(fang)止米粒擠(ji)進(jin)豆沙中(zhong)，如(ru)果煮不透(tou)會(hui)出現(xian)夾生現(xian)象。咸肉粽(zong)如(ru)果用肥(fei)豬肉不宜扎緊、松緊適(shi)度即可(ke)。如(ru)果用瘦(shou)(shou)豬肉就要扎緊，因(yin)為(wei)瘦(shou)(shou)肉熟了以后會(hui)收縮，粽(zong)餡的(de)(de)肥(fei)汁會(hui)漏入水(shui)中(zhong)，不能保持粽(zong)子的(de)(de)肥(fei)糯 。

雙葉粽

包(bao)(bao)過粽子的人都(dou)知道，竹子葉個(ge)兒(er)大好(hao)(hao)包(bao)(bao)不好(hao)(hao)吃(chi)；而葦子葉個(ge)兒(er)小不好(hao)(hao)包(bao)(bao)卻好(hao)(hao)吃(chi)。怎樣做(zuo)才能做(zuo)到既好(hao)(hao)包(bao)(bao)又好(hao)(hao)吃(chi)呢？不難：拿一(yi)(yi)顆竹葉放下面，然后(hou)取(qu)一(yi)(yi)兩(liang)顆葦葉放在竹葉上面，再像從前那樣包(bao)(bao)，包(bao)(bao)出來(lai)的粽子是既好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃(chi)，不信(xin)就試(shi)試(shi)吧。

肉粽子

咸(xian)肉粽包之前要先將新鮮的(de)豬肉用少許味(wei)精、白糖(tang)、酒、鹽、生抽(chou)拌勻(yun)反復(fu)揉擦(ca)至調味(wei)品滲入(ru)豬肉再(zai)包。咸(xian)肉粽如果用肥豬肉不宜(yi)扎緊、松緊適(shi)度(du)即(ji)可。否則瘦(shou)肉熟了以(yi)后會(hui)收縮，粽餡的(de)肥汁(zhi)會(hui)漏入(ru)水中，不能保持粽子(zi)的(de)肥糯(nuo)。

四角粽子

在各種形狀的(de)粽(zong)(zong)子(zi)中，四角粽(zong)(zong)子(zi)最(zui)(zui)不(bu)容易漏餡，也(ye)是(shi)最(zui)(zui)普(pu)遍的(de)粽(zong)(zong)子(zi)形狀，也(ye)最(zui)(zui)受人們的(de)喜愛(ai)，這(zhe)種粽(zong)(zong)子(zi)形狀可以做最(zui)(zui)佳選擇。要注意豆沙粽(zong)(zong)捆(kun)(kun)扎的(de)時(shi)候，不(bu)宜(yi)捆(kun)(kun)得(de)太緊，防止米(mi)粒擠(ji)進豆沙中。最(zui)(zui)后要注意的(de)是(shi)下鍋煮時(shi)四角要相(xiang)對(dui)，這(zhe)樣經過一(yi)兩個小時(shi)加熱后，四個角對(dui)齊(qi)的(de)粽(zong)(zong)子(zi)更不(bu)容易散漏，如用(yong)高壓鍋煮粽(zong)(zong)子(zi)，水(shui)要超過粽(zong)(zong)子(zi)二三厘米(mi)，煮40分鐘即可。

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