粽子的包法，粽子怎么包

材料準備

粽(zong)子葉(xie)在包粽(zong)子前(qian)一定要進鍋里煮(zhu)上三(san)四分鐘，煮(zhu)后的(de)(de)粽(zong)葉(xie)增(zeng)加了柔(rou)韌性，不容易破碎或斷裂(lie)，這樣(yang)給粽(zong)葉(xie)加熱后，就可(ke)以(yi)保證你包的(de)(de)粽(zong)子不會(hui)淌餡或漏餡。糯米(mi)(mi)要提前(qian)泡兩(liang)小時(shi)從(cong)商場里剛剛買回的(de)(de)糯米(mi)(mi)不能馬上就用來(lai)(lai)包粽(zong)子，須把糯米(mi)(mi)泡上一兩(liang)個小時(shi)經過水泡的(de)(de)糯米(mi)(mi)充分吸(xi)收了水分，入鍋煮(zhu)熟后的(de)(de)粽(zong)子才有(you)粘性，吃來(lai)(lai)口感(gan)(gan)爽(shuang)滑。否則，會(hui)出(chu)現漲裂(lie)、破袋(dai)，且口感(gan)(gan)很硬(ying)。

捆扎粽子

豆沙粽(zong)不(bu)宜捆得太緊，防止(zhi)米(mi)粒擠(ji)進豆沙中(zhong)，如(ru)果(guo)煮不(bu)透會(hui)(hui)出現夾生現象。咸(xian)肉(rou)粽(zong)如(ru)果(guo)用(yong)肥豬肉(rou)不(bu)宜扎(zha)緊、松緊適度即可。如(ru)果(guo)用(yong)瘦豬肉(rou)就(jiu)要(yao)扎(zha)緊，因為瘦肉(rou)熟(shu)了以后(hou)會(hui)(hui)收縮，粽(zong)餡的(de)肥汁(zhi)會(hui)(hui)漏入水中(zhong)，不(bu)能保持(chi)粽(zong)子的(de)肥糯 。

雙葉粽

包(bao)(bao)(bao)過(guo)粽子的(de)人都知(zhi)道，竹(zhu)(zhu)子葉(xie)個兒大(da)好包(bao)(bao)(bao)不好吃(chi)；而葦子葉(xie)個兒小不好包(bao)(bao)(bao)卻好吃(chi)。怎樣做才能做到既(ji)好包(bao)(bao)(bao)又好吃(chi)呢？不難：拿(na)一顆(ke)竹(zhu)(zhu)葉(xie)放(fang)下面(mian)，然后取一兩(liang)顆(ke)葦葉(xie)放(fang)在(zai)竹(zhu)(zhu)葉(xie)上(shang)面(mian)，再像從前那樣包(bao)(bao)(bao)，包(bao)(bao)(bao)出來的(de)粽子是既(ji)好看(kan)又好吃(chi)，不信(xin)就試試吧(ba)。

肉粽子

咸肉粽包(bao)之(zhi)前要先將新鮮的豬(zhu)肉用少許(xu)味精、白(bai)糖、酒(jiu)、鹽、生(sheng)抽(chou)拌勻反復揉擦(ca)至調味品滲入豬(zhu)肉再包(bao)。咸肉粽如果用肥(fei)豬(zhu)肉不(bu)宜扎緊(jin)(jin)、松緊(jin)(jin)適度即可。否則瘦肉熟了以(yi)后會(hui)收縮，粽餡(xian)的肥(fei)汁會(hui)漏入水中，不(bu)能保(bao)持粽子(zi)的肥(fei)糯。

四角粽子

在各種形狀(zhuang)的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)中(zhong)，四(si)角粽(zong)(zong)子(zi)最(zui)不(bu)容易漏(lou)餡，也是最(zui)普(pu)遍的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)形狀(zhuang)，也最(zui)受人們(men)的(de)(de)喜愛，這種粽(zong)(zong)子(zi)形狀(zhuang)可以做最(zui)佳選擇。要注意(yi)(yi)豆沙(sha)粽(zong)(zong)捆(kun)扎的(de)(de)時(shi)(shi)候，不(bu)宜捆(kun)得(de)太緊(jin)，防止米(mi)粒擠進豆沙(sha)中(zhong)。最(zui)后要注意(yi)(yi)的(de)(de)是下鍋(guo)煮時(shi)(shi)四(si)角要相對，這樣經(jing)過一兩(liang)個(ge)小時(shi)(shi)加熱后，四(si)個(ge)角對齊的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)更(geng)不(bu)容易散漏(lou)，如(ru)用(yong)高壓(ya)鍋(guo)煮粽(zong)(zong)子(zi)，水要超過粽(zong)(zong)子(zi)二三(san)厘米(mi)，煮40分鐘即可。

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