粽子的包法，粽子怎么包

材料準備

粽子(zi)葉(xie)在包(bao)粽子(zi)前(qian)一(yi)定要(yao)進(jin)鍋(guo)里(li)煮(zhu)上(shang)三(san)四分(fen)鐘，煮(zhu)后的(de)(de)粽葉(xie)增加了柔韌性，不容(rong)易破碎或斷裂，這(zhe)樣(yang)給粽葉(xie)加熱后，就(jiu)可(ke)以(yi)保證你包(bao)的(de)(de)粽子(zi)不會淌餡或漏餡。糯(nuo)(nuo)米要(yao)提前(qian)泡(pao)兩(liang)小時從商(shang)場(chang)里(li)剛(gang)剛(gang)買回的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米不能馬上(shang)就(jiu)用來(lai)包(bao)粽子(zi)，須把糯(nuo)(nuo)米泡(pao)上(shang)一(yi)兩(liang)個小時經(jing)過水泡(pao)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米充(chong)分(fen)吸收了水分(fen)，入鍋(guo)煮(zhu)熟后的(de)(de)粽子(zi)才有粘性，吃來(lai)口感爽滑。否則，會出現(xian)漲裂、破袋(dai)，且(qie)口感很硬。

捆扎粽子

豆沙粽(zong)不宜捆得太(tai)緊，防(fang)止(zhi)米(mi)粒擠進豆沙中(zhong)，如果煮不透會(hui)(hui)出現(xian)夾生現(xian)象。咸肉(rou)(rou)粽(zong)如果用(yong)肥(fei)豬肉(rou)(rou)不宜扎(zha)緊、松緊適度(du)即可(ke)。如果用(yong)瘦(shou)豬肉(rou)(rou)就要扎(zha)緊，因為瘦(shou)肉(rou)(rou)熟(shu)了以(yi)后(hou)會(hui)(hui)收縮，粽(zong)餡的肥(fei)汁會(hui)(hui)漏入(ru)水中(zhong)，不能(neng)保持粽(zong)子的肥(fei)糯 。

雙葉粽

包過粽子(zi)(zi)的人都知道，竹(zhu)子(zi)(zi)葉個(ge)兒(er)大好包不好吃(chi)；而(er)葦子(zi)(zi)葉個(ge)兒(er)小不好包卻(que)好吃(chi)。怎(zen)樣(yang)做才能做到既好包又(you)好吃(chi)呢？不難：拿一顆(ke)竹(zhu)葉放下(xia)面，然后取一兩顆(ke)葦葉放在竹(zhu)葉上面，再(zai)像從前(qian)那樣(yang)包，包出來的粽子(zi)(zi)是既好看又(you)好吃(chi)，不信就試試吧。

肉粽子

咸(xian)肉(rou)粽(zong)包(bao)之前(qian)要先將新(xin)鮮(xian)的豬(zhu)肉(rou)用(yong)少許(xu)味精、白糖、酒(jiu)、鹽、生(sheng)抽拌勻反復揉擦(ca)至調味品滲入豬(zhu)肉(rou)再包(bao)。咸(xian)肉(rou)粽(zong)如果用(yong)肥(fei)豬(zhu)肉(rou)不宜扎緊(jin)、松緊(jin)適度(du)即可。否則(ze)瘦肉(rou)熟了以后會(hui)收縮，粽(zong)餡的肥(fei)汁會(hui)漏(lou)入水中，不能(neng)保持粽(zong)子(zi)的肥(fei)糯。

四角粽子

在(zai)各(ge)種形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)中，四角粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)最不容易漏餡，也(ye)是最普遍的(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)形(xing)狀(zhuang)，也(ye)最受(shou)人們(men)的(de)(de)(de)(de)喜愛，這種粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)形(xing)狀(zhuang)可以做最佳選(xuan)擇(ze)。要注意豆沙(sha)粽(zong)(zong)捆扎的(de)(de)(de)(de)時候，不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙(sha)中。最后要注意的(de)(de)(de)(de)是下鍋煮時四角要相對，這樣經過一兩個小(xiao)時加熱后，四個角對齊的(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)更不容易散漏，如用高壓鍋煮粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，水要超過粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)二(er)三厘米，煮40分鐘即(ji)可。

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