豆(dou)腐(fu)的(de)做法大全，豆(dou)腐(fu)菜譜(pu)大全

1、將青蒜苗(miao)洗凈，梗部(bu)(bu)和葉部(bu)(bu)分(fen)別切成段，大(da)蒜切成末(mo)；

2、豆腐切成小丁；

3、郫縣豆瓣剁細；

4、凈(jing)熱鍋放油，加入食(shi)用油，油溫后放入郫(pi)縣豆(dou)瓣炒香；

5、接(jie)著放(fang)大蒜末炒(chao)香；

6、注入少(shao)(shao)量開水(shui)，調入醬油、少(shao)(shao)許鹽；

7、放入豆腐(fu)燒制，并(bing)用(yong)手(shou)推鍋使豆腐(fu)均勻(yun)入味；

8、等(deng)水份快收干時(shi)，加(jia)入青蒜苗(miao)梗部略(lve)燒；

9、倒入(ru)一半(ban)水(shui)淀粉(fen)推勻；

10、加入青蒜(suan)苗(miao)葉部(bu)，倒入另一半水(shui)淀(dian)粉推(tui)勻略燒，關火(huo)即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g；

輔料：豆(dou)豉少(shao)許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油(you)、郫縣辣豆(dou)瓣醬少(shao)許、淀粉水；

做法：

1、蒜苗切(qie)小段，姜、蒜切(qie)成細末，豬肉剁餡，豆腐切(qie)成小塊過水(shui)漏勺瀝水(shui)備(bei)用；

2、炒鍋上(shang)火加少(shao)許油(you)，下肉(rou)肉(rou)，炒至肉(rou)變(bian)色；

3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油(you)；

4、加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)豉、高湯，豆(dou)腐下鍋，加(jia)入(ru)(ru)一點料(liao)酒、醬(jiang)油(you)增色(se),小火煮5分鐘左右，勾芡；

5、最后(hou)開大火，等油浮上(shang)來就(jiu)可以了(le)，出鍋(guo)裝盤后(hou)撒上(shang)蒜(suan)苗即(ji)可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜(bu)一根糖(tang)鹽醋淀粉(fen)大蒜瓣3枚(mei)香(xiang)蔥(cong)番(fan)茄醬；

做法：

1、先把豆腐切成(cheng)2厘(li)米(mi)見方的小塊，用(yong)淡(dan)鹽(yan)水(shui)浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；

2、木耳泡發(fa)切絲，胡(hu)蘿(luo)卜切絲，小香蔥(cong)切末，大蒜剁(duo)碎；

3、2勺(shao)糖(tang)1勺(shao)醋2勺番(fan)茄醬2勺水1勺(shao)醬油調成汁待用；

4、豆(dou)腐從鹽水(shui)中撈出(chu)瀝干水(shui)分，熱鍋(guo)涼油，放入蒜末爆(bao)香，放胡蘿卜木(mu)耳(er)翻炒，聽到木(mu)耳(er)爆(bao)出(chu)響聲(sheng)，放豆(dou)腐翻炒，至金黃色，放調(diao)好(hao)的汁小火咕(gu)嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guan)火，出(chu)鍋(guo)裝盤撒上小香蔥即可(ke)。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克(ke)，雞(ji)蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克(ke)，蔥姜，花(hua)椒，大料，鹽；

做法：

1、五花肉、蔥姜切(qie)片(pian)，白菜切(qie)塊，雞蛋(dan)煎(jian)荷包蛋(dan)后切(qie)塊、豆腐切(qie)片(pian)綽(chuo)水、冷水洗凈后備用；

2、砂鍋(guo)內入(ru)冷水放(fang)入(ru)五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫；

3、放(fang)(fang)入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白(bai)時，依次下(xia)次豆腐、粉(fen)絲、白(bai)菜，煮開后(hou)放(fang)(fang)鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香(xiang)菇、嫩豆腐、生姜(jiang)絲、青菜、香(xiang)蔥(cong)、鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉(fen)、香(xiang)油；

做法：

1、鮮香菇洗凈(jing)切成薄(bo)片(pian)；

2、鍋內直接放(fang)入清水，將(jiang)嫩豆腐切小(xiao)塊放(fang)入，加(jia)入鮮香(xiang)菇和姜(jiang)絲燒開；

3、轉(zhuan)中小火燒至入味(wei)，將洗(xi)凈(jing)的(de)花瓶(ping)菜放(fang)入再次(ci)燒開；

4、加入鹽(yan)、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個薄(bo)芡，撒入香蔥末，滴(di)幾滴(di)香油就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊(kuai)，豌豆苗50克，花(hua)椒粉2克，大蒜5克，醬(jiang)油(you)10克(ke)，香油8克(ke)；

做法：

1、豆腐洗凈(jing)后切成3厘米的方(fang)塊備用(yong)；

2、鍋(guo)洗(xi)凈，放一碗清(qing)水燒開；

3、加(jia)適(shi)量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放(fang)入(ru)，再(zai)將豆(dou)腐塊放(fang)入(ru)鍋中煮5分鐘(zhong)，；

4、準備一只大碗(wan)，將洗凈的豌豆苗放(fang)入碗(wan)底。待豆腐浮(fu)在(zai)湯面，內部出現小孔時，加少許(xu)鹽調味(wei)；

5、煮好的豆(dou)腐湯(tang)倒入(ru)碗內，滾燙(tang)的湯(tang)能將豌豆(dou)苗燙(tang)熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊(kuai)，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽(yan)、香蔥、生姜、料酒(jiu)15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克(ke)、油適量；

做法：

1、買回的鮮(xian)蝦用(yong)清水洗(xi)干凈，去頭剝殼(ke)，挑蝦線。然后用(yong)料(liao)酒、鹽、胡椒粉(fen)將鮮(xian)蝦腌制10分鐘；

2、枸杞用溫水(shui)浸泡開；

3、豬肉(rou)剁成餡，加(jia)蔥和姜，料酒(jiu)、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同(tong)一個方向攪打，直到(dao)肉(rou)餡均勻裹上所(suo)有的材(cai)料；

3、豆(dou)腐切(qie)成(cheng)8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入(ru)豬肉餡，然后(hou)在豬肉餡上如上鮮(xian)蝦，擺好造(zao)型后(hou)，在每一塊豆腐上加入(ru)枸杞；

4、蒸鍋(guo)放水燒開，將豆腐(fu)放入蒸鍋(guo)里，大火蒸4分(fen)鐘(zhong)，將碟子里的湯汁倒在(zai)碗中備用；

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆(dou)(dou)腐(fu)的湯汁倒入，調(diao)入適(shi)量鹽(yan)、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆(dou)(dou)腐(fu)上即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆(dou)腐(fu)、雞(ji)蛋(dan)、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香(xiang)油(you)；

做法：

1、豆腐控(kong)干水，切大小一(yi)致(zhi)的方塊；

2、雞(ji)蛋打散(san)；

3、豆(dou)腐塊放入蛋液(ye)中蘸(zhan)滿(man)；

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎(jian)至兩面金黃撈出；

5、青椒、咸菜、蒜瓣(ban)切碎，加入生抽、醋、白(bai)糖、香油，調成味汁；

6、吃時蘸(zhan)汁即(ji)可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸(xian)蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少(shao)許(xu)，淀粉(fen)少(shao)許(xu)；

做法：

1、將咸蛋(dan)煮(zhu)熟（時間(jian)可(ke)稍(shao)長保證蛋(dan)黃煮(zhu)硬(ying)），將蛋(dan)黃取出，用勺子(zi)壓成泥；

2、豆腐切成(cheng)小塊，過(guo)沸(fei)水1-2分鐘保持形狀。毛(mao)豆放沸水中煮至(zhi)6成熟，撈起備用；

3、起(qi)鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀；

4、放入豆(dou)腐、毛(mao)豆(dou)，加清水、鹽，轉小火燒熟；

5、調(diao)入(ru)少許(xu)水淀粉勾芡，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素(su)火(huo)腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯(tang)50 ml，鹽1/4小匙，素蠔(hao)油1大匙，太白粉1小匙，麻(ma)油數滴(di)；

做法：

1、豆腐在鹽開水里(li)泡(pao)10分(fen)鐘，瀝干水分(fen)后切厚(hou)片(pian)。素火(huo)腿切片(pian)；；

2、香(xiang)菇(gu)用冷水(shui)泡軟后去蒂對切，放(fang)入素高湯，加鹽煮(zhu)5分鐘入味，撈出(chu)；；

3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切(qie)一刀，在冷水里浸泡，卷成花(hua)形(xing)。油鹽(yan)水里焯一下，撈出；；

4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放(fang)；

5、大火(huo)蒸(zheng)8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔(hao)油(you)和太白(bai)粉水勾芡(qian)，淋(lin)麻(ma)油(you)后澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火腿切成末，小白(bai)菜剁碎；

2、豆腐切小丁，用開水(shui)焯(zhuo)一下撈出；

3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋；

4、倒入剁碎(sui)的小白菜(cai)略(lve)炒(chao)；

5、倒(dao)入(ru)雞湯燒開；

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調味(wei)；

7、用水淀粉勾(gou)芡。待(dai)湯汁(zhi)粘稠，撒入(ru)火腿末即可(ke)；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬(zhu)肉(rou)2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料(liao)酒，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，清水；

做法：

1、豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末，放鹽(yan)，醬油(you)，料酒，胡椒粉，生粉，拌(ban)勻備用；

2、豆腐放(fang)盤子(zi)里，切成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，擺好后，每塊(kuai)(kuai)上面放(fang)上肉末，和(he)一顆枸杞（如果沒有(you)不放(fang)也可(ke)以）；

3、鍋(guo)里注入(ru)清水，燒開(kai)后，把豆腐放進鍋(guo)里，大火蒸13分鐘，然后(hou)把盤(pan)里(li)多余的湯汁倒在碗里(li)、加點水，鹽(yan)，醬(jiang)油，糖，和生粉，做成醬(jiang)汁、；

4、把油燒熱后，爆香姜(jiang)茸，然(ran)后把醬汁倒(dao)進鍋里(li)煮沸，淋在(zai)蒸好的豆腐方(fang)上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍(sun)50克，菜心50克，食用堿10克，熟(shu)菜油500克(ke)，肉湯500克，奶湯(tang)500克，胡椒(jiao)粉2克，料酒10克，川鹽(yan)3克(ke)，味(wei)精1克；

做法：

1、將豆(dou)腐去皮(pi)，切成6厘(li)米長、2厘米見方的條，共30條(tiao)；

2、冬筍切成骨牌片(pian)。菜心(xin)洗凈(jing)。將炒鍋(guo)兩口分置(zhi)于兩個火爐上，其(qi)中一鍋(guo)放入沸水500克、加食用堿保持微沸；

3、另一鍋放(fang)熟菜油燒(shao)至七成熱(re)（約175℃），將豆腐條分次放入(ru)，炸到呈金(jin)黃色撈出，放入(ru)堿水(shui)鍋內泡約4分鐘，撈起放(fang)入(ru)(ru)清水中退堿，然后再第二次放(fang)入(ru)(ru)堿水鍋(guo)中泡約5分鐘后，用清(qing)水再(zai)漂(piao)；

4、將(jiang)炸泡(pao)好的(de)豆腐再在沸水中過一次(ci)，并用肉(rou)湯氽2次。將奶湯(tang)入鍋(guo)中燒(shao)沸(fei)，加(jia)冬筍、胡(hu)椒粉(fen)、料酒、川(chuan)鹽燒(shao)沸(fei)后，下豆腐(fu)條、菜(cai)心、味精，起(qi)鍋(guo)盛入湯(tang)碗即成。

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