豆(dou)腐的做法大(da)全，豆(dou)腐菜譜大(da)全

1、將(jiang)青蒜苗(miao)洗(xi)凈(jing)，梗(geng)部和葉部分別切成段，大蒜切成末；

2、豆腐切成(cheng)小丁；

3、郫縣豆瓣剁細；

4、凈熱鍋放(fang)油，加(jia)入食用油，油溫后放(fang)入郫(pi)縣豆瓣炒香；

5、接著放大蒜(suan)末(mo)炒香；

6、注入(ru)少(shao)量(liang)開水，調入(ru)醬油、少(shao)許鹽；

7、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味；

8、等水份(fen)快收干(gan)時，加(jia)入(ru)青蒜苗梗(geng)部略燒；

9、倒入一半(ban)水淀粉推勻；

10、加入青蒜(suan)苗葉(xie)部(bu)，倒入另一半水淀粉推勻略燒(shao)，關火即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g；

輔料：豆(dou)豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫(pi)縣辣豆(dou)瓣醬少許、淀粉水；

做法：

1、蒜苗(miao)切(qie)(qie)小段，姜(jiang)、蒜切(qie)(qie)成(cheng)細末，豬(zhu)肉剁餡，豆腐切(qie)(qie)成(cheng)小塊過水漏勺(shao)瀝水備用；

2、炒(chao)鍋上火加少(shao)許油(you)，下肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)，炒(chao)至肉(rou)(rou)變色；

3、加入(ru)姜蒜末炒(chao)香，放入(ru)郫縣豆瓣醬(jiang)，炒(chao)出(chu)紅油；

4、加(jia)入(ru)豆豉、高湯，豆腐下鍋，加(jia)入(ru)一點料酒、醬油(you)增色,小火煮5分(fen)鐘左右，勾(gou)芡；

5、最后開大火，等(deng)油(you)浮上來(lai)就可以了(le)，出鍋裝(zhuang)盤后撒上蒜苗即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡(hu)蘿(luo)卜一根糖鹽醋淀粉大蒜(suan)瓣3枚香蔥番茄(qie)醬；

做法：

1、先把(ba)豆腐(fu)切成2厘米見方的小塊，用(yong)淡鹽水浸泡10分鐘（防(fang)止一會兒炒碎）；

2、木耳(er)泡發切(qie)絲，胡蘿卜切(qie)絲，小香蔥(cong)切(qie)末，大蒜剁碎；

3、2勺糖1勺醋2勺(shao)番茄醬(jiang)2勺水1勺醬油調成(cheng)汁待(dai)用；

4、豆腐(fu)(fu)從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油(you)，放(fang)入(ru)蒜末爆(bao)香，放(fang)胡蘿卜木耳翻(fan)炒，聽到(dao)木耳爆(bao)出響聲(sheng)，放(fang)豆腐(fu)(fu)翻(fan)炒，至金黃色，放(fang)調好的汁小火(huo)咕(gu)嘟(du)一下，放(fang)一勺鹽，待湯汁濃稠后關火(huo)，出鍋裝盤撒上小香蔥(cong)即可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白(bai)菜半根(gen)（取葉的部(bu)分(fen)），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料(liao)，鹽；

做法：

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用(yong)；

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥(cong)姜煮沸(fei)，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)濾沫；

3、放入(ru)荷包蛋塊同煮(zhu)，待湯汁發白時(shi)，依次(ci)下次(ci)豆腐、粉絲、白菜，煮(zhu)開后放鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐(fu)、生姜絲、青(qing)菜、香蔥(cong)、鹽、雞(ji)精、胡椒粉、香油；

做法：

1、鮮香菇洗(xi)凈切成薄片(pian)；

2、鍋內直接(jie)放入(ru)(ru)清水，將(jiang)嫩豆腐切小塊放入(ru)(ru)，加入(ru)(ru)鮮香菇和姜絲燒(shao)開；

3、轉(zhuan)中小火燒至入味，將(jiang)洗(xi)凈的花瓶菜放入再次燒開；

4、加入鹽、雞粉(fen)和少(shao)許的胡椒粉(fen)，用(yong)少(shao)許水淀粉(fen)勾個薄芡，撒入香(xiang)蔥末，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊(kuai)，豌豆苗50克，花椒(jiao)粉2克(ke)，大(da)蒜5克(ke)，醬(jiang)油(you)10克，香油8克(ke)；

做法：

1、豆腐(fu)洗凈后切(qie)成3厘米的方塊備用；

2、鍋洗凈，放一碗清水燒開；

3、加(jia)適量(liang)食用油(you)，將醬油(you)、花椒粉(fen)、大蒜碎放入(ru)，再將豆腐塊放入(ru)鍋中煮5分鐘(zhong)，；

4、準備一(yi)只大碗，將洗凈的豌(wan)豆苗放(fang)入(ru)碗底。待豆腐浮在湯(tang)面，內部出現小(xiao)孔時，加少許鹽調(diao)味；

5、煮好的(de)豆腐湯(tang)倒(dao)入碗內，滾燙的(de)湯(tang)能將豌豆苗燙熟(shu)。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦(xia)8只，瘦肉餡(xian)100克，枸(gou)杞(qi)少許，鹽、香(xiang)蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(ge)，淀粉(fen)15克(ke)、油適量；

做法：

1、買回的(de)鮮(xian)蝦(xia)(xia)用清水洗干凈，去頭剝殼(ke)，挑(tiao)蝦(xia)(xia)線(xian)。然后用料(liao)酒、鹽、胡椒(jiao)粉將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)(xia)腌制(zhi)10分(fen)鐘；

2、枸杞用溫水浸泡開(kai)；

3、豬肉剁成(cheng)餡(xian)，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝(chao)同一個方向攪打，直到肉餡(xian)均(jun)勻裹上所有的材料；

3、豆腐切(qie)成8塊，放(fang)在碟子上(shang)。每(mei)一塊中間(jian)用(yong)小勺子挖空。放(fang)入豬肉餡，然后在豬肉餡上(shang)如上(shang)鮮蝦，擺(bai)好(hao)造型后，在每(mei)一塊豆腐上(shang)加入枸(gou)杞；

4、蒸鍋(guo)放(fang)水燒開，將豆腐放(fang)入蒸鍋(guo)里，大火(huo)蒸4分鐘，將(jiang)碟(die)子里(li)的湯汁倒在(zai)碗中備(bei)用；

5、炒鍋洗凈(jing)，倒(dao)少量(liang)食用油燒熱，將蒸豆(dou)腐的(de)湯汁倒(dao)入，調(diao)入適量(liang)鹽、雞精(jing)，用水淀粉(fen)勾芡澆在豆(dou)腐上(shang)即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油；

做法：

1、豆腐控(kong)干(gan)水(shui)，切大小一(yi)致(zhi)的方(fang)塊(kuai)；

2、雞蛋打散；

3、豆(dou)腐塊(kuai)放入蛋液中蘸滿；

4、油燒7成熱，下(xia)入(ru)蘸滿蛋(dan)液的豆腐塊，煎至兩面金黃(huang)撈出；

5、青(qing)椒、咸菜、蒜瓣切(qie)碎，加入生抽(chou)、醋、白糖、香油，調成味汁(zhi)；

6、吃時(shi)蘸(zhan)汁即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許(xu)，油-1湯匙，鹽少許，淀粉少許；

做法：

1、將咸蛋煮(zhu)熟（時(shi)間可稍長保證(zheng)蛋黃煮(zhu)硬），將蛋黃取出，用勺子壓(ya)成(cheng)泥(ni)；

2、豆腐切成小塊，過沸(fei)水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成(cheng)熟，撈起備用；

3、起鍋熱油，然(ran)后將咸蛋黃加少許(xu)水放入翻(fan)炒至糊狀；

4、放入豆腐、毛豆，加清(qing)水、鹽，轉小火燒熟(shu)；

5、調(diao)入少許水(shui)淀粉勾芡(qian)，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火(huo)腿150g，香菇4個(ge)，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙(chi)，麻油(you)數滴；

做法：

1、豆腐在鹽開水里泡(pao)10分鐘，瀝干水分后(hou)切(qie)厚(hou)片。素火(huo)腿切(qie)片；；

2、香菇用(yong)冷水(shui)泡(pao)軟后去蒂對(dui)切，放(fang)入(ru)素高湯(tang)，加鹽煮(zhu)5分鐘入味，撈出；；

3、用刀(dao)在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水里(li)浸泡，卷成花(hua)形。油鹽水里(li)焯(zhuo)一下，撈出；；

4、一片(pian)豆腐，一片(pian)素火腿(tui)，半片(pian)香(xiang)菇，依(yi)次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素(su)蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油后澆在(zai)豆腐上，放(fang)芥蘭花點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火腿切成末(mo)，小白菜(cai)剁(duo)碎；

2、豆腐切小丁，用(yong)開(kai)水焯一下撈出；

3、鍋中倒(dao)油燒熱，下(xia)蔥末熗鍋；

4、倒入(ru)剁碎的小白菜略炒；

5、倒入雞湯(tang)燒(shao)開(kai)；

6、加(jia)入焯水后的豆腐，再加(jia)鹽、雞精調味；

7、用水淀粉(fen)勾芡。待湯(tang)汁粘稠，撒入火腿末即(ji)可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬肉2兩，枸(gou)杞少許，鹽，醬油，料(liao)酒，胡(hu)椒粉，生粉，清水(shui)；

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料(liao)酒(jiu)，胡椒(jiao)粉，生粉，拌勻備(bei)用；

2、豆(dou)腐(fu)放(fang)盤子里，切成小塊，擺(bai)好后(hou)，每塊上面放(fang)上肉(rou)末，和一顆枸杞（如果沒有(you)不放(fang)也可以）；

3、鍋里注(zhu)入清(qing)水，燒開后，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然后把(ba)盤里(li)多余的湯汁(zhi)倒(dao)在碗里(li)、加點水，鹽，醬油(you)，糖，和生粉，做成醬汁(zhi)、；

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬(jiang)汁(zhi)倒進鍋里煮(zhu)沸，淋在(zai)蒸好的豆腐(fu)方上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬(dong)筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克(ke)，肉湯500克(ke)，奶湯(tang)500克，胡椒(jiao)粉2克，料(liao)酒10克，川鹽3克，味精1克；

做法：

1、將豆腐去皮，切成6厘米長(chang)、2厘米見(jian)方的條，共30條；

2、冬筍切(qie)成(cheng)骨牌(pai)片。菜心(xin)洗凈。將(jiang)炒鍋(guo)兩(liang)(liang)口分置于兩(liang)(liang)個火爐上，其中(zhong)一鍋(guo)放(fang)入沸(fei)水500克(ke)、加(jia)食用堿保持微(wei)沸；

3、另一鍋放熟菜油(you)燒至七(qi)成熱(re)（約175℃），將(jiang)豆腐條分次放(fang)入(ru)，炸到呈金黃(huang)色撈出(chu)，放(fang)入(ru)堿水(shui)鍋內泡約4分(fen)鐘，撈起(qi)放(fang)入清水中退堿(jian)，然后再第二(er)次放(fang)入堿(jian)水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂；

4、將炸泡好的豆腐再(zai)在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋(guo)中燒(shao)沸(fei)，加冬筍(sun)、胡椒粉、料酒、川鹽燒(shao)沸(fei)后(hou)，下豆腐(fu)條(tiao)、菜(cai)心、味精，起鍋(guo)盛(sheng)入湯碗即成。

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