豆腐(fu)的做法(fa)大全，豆腐(fu)菜(cai)譜大全

1、將(jiang)青蒜(suan)苗洗凈(jing)，梗(geng)部和葉部分別(bie)切成段，大(da)蒜(suan)切成末；

2、豆腐切成(cheng)小丁；

3、郫縣豆瓣(ban)剁(duo)細；

4、凈(jing)熱(re)鍋放油，加(jia)入(ru)食用油，油溫后放入(ru)郫縣豆瓣炒香(xiang)；

5、接著放大蒜(suan)末炒香；

6、注入少量開水(shui)，調入醬油、少許(xu)鹽；

7、放入豆腐燒(shao)制，并用手推鍋使豆腐均勻(yun)入味(wei)；

8、等水份快收(shou)干(gan)時，加入青蒜苗梗部(bu)略燒；

9、倒入(ru)一半(ban)水淀粉推勻(yun)；

10、加入青(qing)蒜(suan)苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻(yun)略燒，關火即(ji)成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊(kuai)、豬肉200g；

輔料：豆豉少許(xu)、蒜苗、姜(jiang)末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許(xu)、淀粉水；

做法：

1、蒜苗切(qie)小(xiao)段，姜(jiang)、蒜切(qie)成(cheng)(cheng)細末，豬肉剁餡，豆(dou)腐切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊過水漏(lou)勺瀝水備用；

2、炒鍋上(shang)火加少(shao)許(xu)油(you)，下肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)，炒至肉(rou)(rou)變色；

3、加入(ru)姜蒜(suan)末炒香，放(fang)入(ru)郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

4、加入豆豉、高湯，豆腐下(xia)鍋，加入一(yi)點料酒、醬油增(zeng)色,小火煮5分鐘左右，勾(gou)芡；

5、最后開大火，等(deng)油浮上來(lai)就可(ke)以了，出鍋(guo)裝(zhuang)盤后撒上蒜苗即可(ke)。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵(duo)胡蘿(luo)卜一(yi)根糖鹽醋淀粉(fen)大蒜瓣3枚香(xiang)蔥番茄(qie)醬；

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小(xiao)塊，用(yong)淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；

2、木耳泡發切絲(si)，胡蘿卜切絲(si)，小香蔥切末，大蒜剁碎(sui)；

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬(jiang)油調(diao)成汁待用；

4、豆(dou)腐從鹽(yan)(yan)水中撈出瀝干(gan)水分(fen)，熱鍋(guo)涼油，放(fang)(fang)入蒜末爆(bao)香，放(fang)(fang)胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆(bao)出響聲，放(fang)(fang)豆(dou)腐翻炒，至金黃色，放(fang)(fang)調好的汁小火(huo)咕嘟一(yi)下，放(fang)(fang)一(yi)勺鹽(yan)(yan)，待湯汁濃稠后關火(huo)，出鍋(guo)裝盤撒上(shang)小香蔥即(ji)可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白(bai)菜半根（取葉(xie)的(de)部(bu)分），豆腐500克，蔥(cong)姜，花椒(jiao)，大料，鹽(yan)；

做法：

1、五花肉、蔥姜切(qie)(qie)片，白菜切(qie)(qie)塊，雞蛋煎荷包蛋后(hou)切(qie)(qie)塊、豆腐(fu)切(qie)(qie)片綽水(shui)、冷水(shui)洗凈后(hou)備用；

2、砂鍋內入(ru)冷水放入(ru)五花肉、花椒、大(da)料、蔥姜煮沸(fei)，邊煮邊濾沫；

3、放入荷(he)包蛋塊同煮(zhu)(zhu)，待湯汁發白時，依(yi)次下次豆腐、粉(fen)絲、白菜(cai)，煮(zhu)(zhu)開(kai)后放鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞(ji)精、胡椒粉、香油；

做法：

1、鮮香(xiang)菇洗凈切(qie)成薄片；

2、鍋內直接(jie)放入(ru)清水(shui)，將嫩豆腐切小(xiao)塊放入(ru)，加(jia)入(ru)鮮香菇和(he)姜絲(si)燒開；

3、轉中小火燒(shao)至入味，將(jiang)洗凈的(de)花瓶菜放入再次燒(shao)開；

4、加入鹽、雞(ji)粉和(he)少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個(ge)薄芡，撒(sa)入香(xiang)蔥末，滴幾滴香(xiang)油就可以(yi)啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克；

做法：

1、豆腐洗凈后(hou)切成3厘米的方塊(kuai)備用；

2、鍋(guo)洗凈，放(fang)一碗清水燒(shao)開；

3、加適(shi)量(liang)食(shi)用油，將醬油、花(hua)椒粉、大蒜(suan)碎放入，再將豆(dou)腐(fu)塊放入鍋中煮5分鐘，；

4、準(zhun)備一只(zhi)大碗(wan)，將(jiang)洗凈的豌(wan)豆苗放入碗(wan)底。待豆腐浮(fu)在湯(tang)面，內(nei)部出(chu)現小孔時，加少許鹽調味(wei)；

5、煮好(hao)的豆腐湯(tang)倒入碗內，滾燙(tang)的湯(tang)能(neng)將(jiang)豌(wan)豆苗(miao)燙(tang)熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊(kuai)，鮮蝦(xia)8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(ge)，淀粉15克、油(you)適量；

做法：

1、買回的鮮蝦(xia)用(yong)清水洗干(gan)凈，去頭(tou)剝殼，挑(tiao)蝦(xia)線(xian)。然后用(yong)料(liao)酒、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉將鮮蝦(xia)腌制10分鐘；

2、枸杞用溫水浸泡開；

3、豬肉剁成(cheng)餡，加蔥(cong)和(he)姜，料(liao)酒、淀粉、水、蛋清(qing)、鹽、朝同一(yi)個方(fang)向攪打，直(zhi)到(dao)肉餡均勻裹上所(suo)有的(de)材(cai)料(liao)；

3、豆腐切(qie)成8塊(kuai)，放(fang)在碟子(zi)上(shang)。每(mei)一(yi)(yi)塊(kuai)中間(jian)用小(xiao)勺子(zi)挖空(kong)。放(fang)入豬(zhu)肉(rou)餡，然后(hou)在豬(zhu)肉(rou)餡上(shang)如上(shang)鮮蝦(xia)，擺(bai)好(hao)造型(xing)后(hou)，在每(mei)一(yi)(yi)塊(kuai)豆腐上(shang)加(jia)入枸(gou)杞；

4、蒸(zheng)鍋(guo)放水燒開，將豆腐放入蒸(zheng)鍋(guo)里(li)，大火(huo)蒸(zheng)4分鐘(zhong)，將碟子里的湯汁(zhi)倒在碗中備用；

5、炒鍋洗(xi)凈，倒(dao)少(shao)量食(shi)用油燒熱，將蒸(zheng)豆(dou)腐的湯汁倒(dao)入，調入適(shi)量鹽(yan)、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆(dou)腐上即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐、雞蛋、青椒、咸菜、蒜(suan)瓣、生抽(chou)、醋、白糖、香油；

做法：

1、豆腐控干水(shui)，切大小一(yi)致的方塊；

2、雞(ji)蛋打散；

3、豆(dou)腐(fu)塊放入蛋液中蘸滿；

4、油(you)燒(shao)7成熱(re)，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至(zhi)兩面金黃撈出；

5、青椒、咸菜、蒜(suan)瓣切碎(sui)，加入(ru)生抽、醋、白糖、香油，調成味(wei)汁；

6、吃時蘸汁即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋(dan)黃1個，毛(mao)豆少許(xu)，油-1湯匙(chi)，鹽少(shao)許，淀粉少(shao)許；

做法：

1、將咸(xian)蛋(dan)煮(zhu)熟（時(shi)間可稍長保(bao)證蛋(dan)黃煮(zhu)硬），將蛋(dan)黃取出，用(yong)勺子壓成(cheng)泥(ni)；

2、豆腐(fu)切成小塊，過沸(fei)水(shui)1-2分鐘保持形狀。毛(mao)豆放(fang)沸水(shui)中煮(zhu)至6成熟，撈起(qi)備(bei)用；

3、起鍋熱油，然后將咸蛋(dan)黃加少許水放入翻炒至(zhi)糊狀(zhuang)；

4、放(fang)入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuan)小火燒熟；

5、調(diao)入少許水(shui)淀粉勾芡，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿(tui)150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素(su)高(gao)湯50 ml，鹽(yan)1/4小匙，素(su)蠔油1大匙，太(tai)白粉1小匙，麻油數滴；

做法：

1、豆(dou)腐在鹽開水里(li)泡10分鐘，瀝干水分后切(qie)厚片。素火腿(tui)切(qie)片；；

2、香菇用冷水泡軟后去蒂對切，放入素(su)高湯，加鹽煮5分鐘入(ru)味，撈(lao)出；；

3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水(shui)(shui)里浸泡，卷成花形。油鹽水(shui)(shui)里焯一下，撈出(chu)；；

4、一片(pian)豆腐(fu)，一片(pian)素(su)火腿，半片(pian)香菇，依次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有(you)汁水加素蠔油和(he)太白粉水勾芡，淋麻油后澆在(zai)豆腐上，放芥蘭花(hua)點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆(dou)腐、雞(ji)湯；

做法：

1、火腿切(qie)成末，小(xiao)白菜剁(duo)碎；

2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈(lao)出；

3、鍋中倒油燒(shao)熱(re)，下蔥(cong)末熗鍋；

4、倒入剁碎的小白菜略炒(chao)；

5、倒入雞湯燒開；

6、加(jia)(jia)入焯(zhuo)水后(hou)的(de)豆腐，再(zai)加(jia)(jia)鹽(yan)、雞(ji)精(jing)調味；

7、用水淀(dian)粉(fen)勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末(mo)即可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊(kuai)，豬肉2兩，枸杞少許(xu)，鹽，醬油(you)，料酒，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，清(qing)水；

做法：

1、豬肉剁(duo)成肉末，放(fang)鹽，醬油，料酒(jiu)，胡椒粉，生粉，拌勻備用；

2、豆(dou)腐放(fang)盤子里，切成小塊，擺好后(hou)，每塊上面(mian)放(fang)上肉(rou)末，和一顆枸杞（如果沒(mei)有不(bu)放(fang)也可以）；

3、鍋里注入清(qing)水，燒開后，把豆(dou)腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然后把盤里多余的湯汁(zhi)倒在碗里、加點水，鹽(yan)，醬油，糖(tang)，和生(sheng)粉，做(zuo)成醬汁(zhi)、；

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒進鍋里(li)煮沸，淋在(zai)蒸好的(de)豆腐方上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克，菜(cai)心50克，食用(yong)堿(jian)10克，熟菜(cai)油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒(jiao)粉2克，料酒(jiu)10克，川鹽3克，味精1克(ke)；

做法：

1、將豆(dou)腐(fu)去皮，切成6厘(li)米長、2厘米見方的(de)條，共30條(tiao)；

2、冬筍切成骨牌片(pian)。菜心(xin)洗(xi)凈。將炒鍋兩(liang)口(kou)分(fen)置(zhi)于兩(liang)個火爐(lu)上，其中(zhong)一(yi)鍋放入沸水(shui)500克、加食用堿保持微沸；

3、另一(yi)鍋放熟菜油燒至七(qi)成(cheng)熱（約175℃），將豆腐條分次(ci)放入，炸到呈金黃色撈(lao)出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放(fang)入清水中退堿，然后再(zai)第(di)二次放(fang)入堿水鍋中泡約5分(fen)鐘(zhong)后，用清(qing)水再漂；

4、將炸(zha)泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯(tang)氽2次。將(jiang)奶湯入鍋中燒(shao)沸，加冬筍、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、川鹽燒(shao)沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛(sheng)入湯碗即成(cheng)。

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