豆(dou)腐(fu)的做(zuo)法大全，豆(dou)腐(fu)菜(cai)譜大全

1、將青(qing)蒜苗洗凈(jing)，梗(geng)部和葉部分(fen)別切成(cheng)段，大蒜切成(cheng)末；

2、豆(dou)腐(fu)切成小丁；

3、郫縣豆瓣剁(duo)細；

4、凈熱鍋放(fang)油，加入食用油，油溫后放(fang)入郫縣豆瓣炒(chao)香；

5、接(jie)著放(fang)大(da)蒜末炒香(xiang)；

6、注(zhu)入少量開(kai)水(shui)，調(diao)入醬油、少許鹽；

7、放入(ru)豆(dou)腐燒制(zhi)，并(bing)用手推鍋使(shi)豆(dou)腐均勻(yun)入(ru)味(wei)；

8、等水份(fen)快收干時，加(jia)入青(qing)蒜苗梗部略燒；

9、倒入一半水淀粉推勻；

10、加(jia)入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀(dian)粉推勻略燒，關火(huo)即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g；

輔料：豆豉少(shao)許(xu)(xu)、蒜(suan)苗(miao)、姜末、蒜(suan)末、料酒、醬(jiang)油、郫縣辣豆瓣醬(jiang)少(shao)許(xu)(xu)、淀粉水(shui)；

做法：

1、蒜(suan)苗切(qie)小(xiao)段，姜、蒜(suan)切(qie)成(cheng)細末，豬肉剁餡，豆腐切(qie)成(cheng)小(xiao)塊過水漏勺瀝水備用；

2、炒鍋上火加少許油，下肉(rou)肉(rou)，炒至(zhi)肉(rou)變(bian)色；

3、加入姜(jiang)蒜末(mo)炒(chao)香，放入郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)，炒(chao)出紅油(you)；

4、加入豆豉、高湯(tang)，豆腐下鍋(guo)，加入一(yi)點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左(zuo)右(you)，勾(gou)芡；

5、最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿(luo)卜一根糖(tang)鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬；

做法：

1、先把(ba)豆腐(fu)切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水(shui)浸泡10分(fen)鐘（防止一會兒(er)炒碎）；

2、木耳泡發切絲(si)，胡蘿卜(bu)切絲(si)，小(xiao)香蔥(cong)切末(mo)，大蒜剁碎；

3、2勺糖1勺醋2勺(shao)番茄(qie)醬2勺(shao)水1勺(shao)醬油調(diao)成汁待(dai)用；

4、豆(dou)腐從鹽(yan)水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放(fang)入蒜末爆香，放(fang)胡(hu)蘿卜木耳翻炒(chao)，聽到木耳爆出響聲，放(fang)豆(dou)腐翻炒(chao)，至金黃(huang)色，放(fang)調好的汁小火(huo)咕嘟一(yi)下，放(fang)一(yi)勺鹽(yan)，待(dai)湯汁濃稠后關火(huo)，出鍋裝(zhuang)盤撒上(shang)小香蔥即(ji)可(ke)。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞(ji)蛋1個，白菜半(ban)根（取(qu)葉的(de)部分），豆腐500克，蔥姜(jiang)，花椒，大料，鹽；

做法：

1、五(wu)花(hua)肉、蔥姜切(qie)片，白菜切(qie)塊，雞蛋煎荷包蛋后切(qie)塊、豆腐切(qie)片綽水(shui)、冷水(shui)洗凈(jing)后備用；

2、砂鍋內入(ru)(ru)冷水放入(ru)(ru)五花(hua)肉(rou)、花(hua)椒、大料、蔥(cong)姜煮沸，邊煮邊濾(lv)沫；

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁(zhi)發(fa)白(bai)時，依次(ci)下(xia)次(ci)豆(dou)腐、粉絲、白(bai)菜，煮開后(hou)放鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香(xiang)(xiang)菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜(cai)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉、香(xiang)(xiang)油；

做法：

1、鮮香(xiang)菇洗凈切成(cheng)薄片；

2、鍋內直(zhi)接(jie)放(fang)入(ru)清水，將嫩豆腐(fu)切小塊放(fang)入(ru)，加入(ru)鮮香菇和(he)姜(jiang)絲燒(shao)開；

3、轉中小(xiao)火燒(shao)至入味，將洗凈(jing)的(de)花瓶菜放入再(zai)次燒(shao)開；

4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水(shui)淀粉勾(gou)個薄芡，撒入香(xiang)蔥末，滴幾滴香(xiang)油就(jiu)可(ke)以啦(la)。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌(wan)豆苗50克，花椒(jiao)粉2克，大蒜(suan)5克，醬油10克，香油8克；

做法：

1、豆腐洗凈后(hou)切成(cheng)3厘米(mi)的方塊備用；

2、鍋洗凈，放一(yi)碗(wan)清水燒開；

3、加適量(liang)食用(yong)油(you)，將醬油(you)、花椒粉、大蒜碎(sui)放(fang)入(ru)，再將豆(dou)腐塊放(fang)入(ru)鍋中煮5分鐘，；

4、準備一(yi)只大碗，將洗凈(jing)的(de)豌(wan)豆苗放(fang)入碗底。待豆腐浮在(zai)湯面，內部出現小(xiao)孔時，加少許鹽調(diao)味(wei)；

5、煮好的豆(dou)(dou)腐(fu)湯倒入碗內，滾燙的湯能將(jiang)豌豆(dou)(dou)苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦(shou)肉(rou)餡(xian)100克(ke)，枸杞少許，鹽、香蔥(cong)、生姜、料酒15克(ke)、胡椒粉、雞(ji)精，雞(ji)蛋1個(ge)，淀粉15克(ke)、油適(shi)量；

做法：

1、買回的(de)鮮蝦(xia)用(yong)清水(shui)洗干(gan)凈，去頭剝殼，挑蝦(xia)線(xian)。然后用(yong)料酒(jiu)、鹽、胡椒粉將鮮蝦(xia)腌制10分鐘；

2、枸杞用溫水(shui)浸泡開；

3、豬肉剁(duo)成(cheng)餡(xian)，加蔥(cong)和(he)姜，料酒(jiu)、淀(dian)粉、水、蛋清(qing)、鹽(yan)、朝同一個方向(xiang)攪打(da)，直(zhi)到肉餡(xian)均勻裹上所(suo)有的材料；

3、豆腐切成(cheng)8塊，放在碟子上(shang)(shang)。每一(yi)塊中(zhong)間用小勺子挖空。放入豬(zhu)肉餡，然后在豬(zhu)肉餡上(shang)(shang)如上(shang)(shang)鮮蝦，擺好造型后，在每一(yi)塊豆腐上(shang)(shang)加入枸杞；

4、蒸鍋放(fang)水(shui)燒開，將(jiang)豆腐放(fang)入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒(dao)在(zai)碗中備用；

5、炒鍋洗凈(jing)，倒(dao)少量(liang)食(shi)用油燒熱，將蒸豆(dou)腐的(de)湯汁倒(dao)入(ru)，調入(ru)適量(liang)鹽、雞精，用水淀粉勾(gou)芡澆在豆(dou)腐上(shang)即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆(dou)腐(fu)、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋(cu)、白糖(tang)、香油；

做法：

1、豆腐控(kong)干水，切(qie)大小一(yi)致的方塊(kuai)；

2、雞(ji)蛋打散；

3、豆腐(fu)塊(kuai)放(fang)入蛋液(ye)中蘸滿；

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液(ye)的豆(dou)腐(fu)塊，煎(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃撈出(chu)；

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加(jia)入生抽、醋、白糖、香(xiang)油，調成(cheng)味(wei)汁；

6、吃時蘸汁即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋(dan)黃1個(ge)，毛豆少許，油-1湯匙(chi)，鹽少許，淀(dian)粉少許；

做法：

1、將咸蛋煮熟（時間可稍長保證(zheng)蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用(yong)勺(shao)子壓(ya)成泥(ni)；

2、豆腐(fu)切成小塊，過沸(fei)水(shui)1-2分鐘(zhong)保持(chi)形狀(zhuang)。毛(mao)豆(dou)放沸水中煮至6成熟(shu)，撈起備用；

3、起鍋熱油(you)，然后將(jiang)咸蛋黃加少許水放入翻(fan)炒至糊狀(zhuang)；

4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小(xiao)火燒熟；

5、調入少許(xu)水(shui)淀粉勾芡，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火(huo)腿(tui)150g，香菇(gu)4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙(chi)，素蠔油1大匙(chi)，太白(bai)粉1小匙，麻油數滴；

做法：

1、豆腐在(zai)鹽開水里泡10分(fen)鐘，瀝干水分(fen)后切厚片。素火(huo)腿切片；；

2、香菇用冷水泡(pao)軟后去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮(zhu)5分鐘入味，撈(lao)出；；

3、用刀在(zai)芥蘭梗的一(yi)邊每隔1cm斜切一刀(dao)，在(zai)冷(leng)水(shui)里(li)(li)浸泡，卷(juan)成花形。油鹽水(shui)里(li)(li)焯一下，撈出；；

4、一(yi)片豆腐，一(yi)片素火腿，半(ban)片香(xiang)菇，依次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁(zhi)水(shui)。所有汁(zhi)水(shui)加(jia)素(su)蠔油和太白粉水(shui)勾芡，淋麻油后澆在豆腐上，放芥蘭(lan)花點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞(ji)湯；

做法：

1、火腿(tui)切成末，小白菜剁碎；

2、豆腐切小(xiao)丁，用開水焯一(yi)下(xia)撈出；

3、鍋中倒(dao)油燒熱，下蔥末熗(qiang)鍋；

4、倒(dao)入(ru)剁(duo)碎的小白菜略炒(chao)；

5、倒(dao)入雞湯燒開；

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調(diao)味；

7、用水淀(dian)粉勾芡。待湯汁粘稠，撒(sa)入火(huo)腿末即(ji)可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞(qi)少許，鹽(yan)，醬(jiang)油，料酒，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，清水；

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)末，放(fang)鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備(bei)用；

2、豆腐放盤(pan)子里(li)，切成小塊，擺好后，每(mei)塊上(shang)面放上(shang)肉(rou)末，和一顆枸杞(qi)（如果沒有不放也可(ke)以(yi)）；

3、鍋里注入清水(shui)，燒開(kai)后(hou)，把(ba)豆腐(fu)放進鍋里，大火蒸13分鐘，然(ran)后(hou)把(ba)盤里(li)多余的(de)湯汁倒在碗里(li)、加點水(shui)，鹽，醬油，糖(tang)，和生粉，做(zuo)成(cheng)醬汁、；

4、把油(you)燒熱后(hou)，爆香姜茸，然(ran)后(hou)把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的(de)豆腐方上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食(shi)用堿10克，熟菜油(you)500克，肉湯500克，奶(nai)湯(tang)500克，胡(hu)椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克；

做法：

1、將豆腐去皮，切成(cheng)6厘米(mi)長、2厘米見方的條(tiao)，共30條(tiao)；

2、冬筍切成(cheng)骨牌片(pian)。菜心洗(xi)凈。將(jiang)炒鍋兩(liang)口(kou)分(fen)置于兩(liang)個火爐上(shang)，其中(zhong)一鍋放(fang)入沸水(shui)500克、加食用堿保持微沸；

3、另一鍋放熟(shu)菜油燒至七成熱（約175℃），將(jiang)豆腐條分(fen)次放入，炸(zha)到呈金黃色(se)撈(lao)出，放入堿(jian)水鍋內泡約(yue)4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再(zai)第二(er)次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清(qing)水再漂；

4、將炸泡好的(de)豆腐再在(zai)沸水(shui)中過一(yi)次，并用肉湯氽2次。將奶湯(tang)入(ru)鍋(guo)中燒(shao)(shao)沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒(shao)(shao)沸后，下豆腐條(tiao)、菜心、味精，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)湯(tang)碗即成(cheng)。

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