豆腐(fu)的做法大全，豆腐(fu)菜譜(pu)大全

1、將(jiang)青蒜(suan)苗洗凈，梗(geng)部和葉部分別(bie)切成(cheng)段(duan)，大(da)蒜(suan)切成(cheng)末；

2、豆腐切成小丁(ding)；

3、郫縣(xian)豆瓣剁(duo)細(xi)；

4、凈熱(re)鍋放油(you)，加入食用油(you)，油(you)溫后(hou)放入郫縣豆瓣(ban)炒香；

5、接著放大(da)蒜末炒香；

6、注(zhu)入(ru)少量開(kai)水，調(diao)入(ru)醬油、少許鹽；

7、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻(yun)入味；

8、等水份快收干時，加入青(qing)蒜苗梗(geng)部略(lve)燒；

9、倒入(ru)一半水淀粉推勻；

10、加入青蒜苗(miao)葉部(bu)，倒入另(ling)一半水淀粉推勻略燒，關火即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊(kuai)、豬肉200g；

輔料：豆(dou)豉(chi)少許(xu)、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣(la)豆(dou)瓣醬少許(xu)、淀(dian)粉(fen)水；

做法：

1、蒜(suan)苗切小段，姜、蒜(suan)切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺(shao)瀝水備用；

2、炒鍋上(shang)火加少許(xu)油，下肉(rou)肉(rou)，炒至肉(rou)變色；

3、加(jia)入姜蒜末(mo)炒(chao)香(xiang)，放入郫(pi)縣豆瓣(ban)醬，炒(chao)出紅油(you)；

4、加入(ru)豆豉(chi)、高湯，豆腐下鍋，加入(ru)一點料酒、醬(jiang)油增色,小火煮5分鐘左右，勾(gou)芡；

5、最后開大火，等油浮上來就可以了(le)，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜(bu)一根(gen)糖鹽醋淀粉(fen)大蒜瓣(ban)3枚香蔥番茄醬；

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小(xiao)塊(kuai)，用淡鹽水浸泡10分(fen)鐘（防止一會兒炒碎）；

2、木耳泡發切(qie)絲(si)，胡蘿(luo)卜切(qie)絲(si)，小香蔥切(qie)末，大蒜剁碎；

3、2勺(shao)糖1勺醋2勺番(fan)茄醬2勺水1勺醬油調成汁待(dai)用；

4、豆腐從鹽水(shui)中撈出(chu)瀝干水(shui)分，熱鍋涼油(you)，放(fang)入(ru)蒜(suan)末爆香(xiang)，放(fang)胡蘿卜木(mu)耳翻炒(chao)，聽到(dao)木(mu)耳爆出(chu)響聲，放(fang)豆腐翻炒(chao)，至金黃色，放(fang)調好的汁(zhi)小火(huo)咕嘟一(yi)下，放(fang)一(yi)勺鹽，待湯汁(zhi)濃稠(chou)后關(guan)火(huo)，出(chu)鍋裝盤撒上小香(xiang)蔥(cong)即可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個(ge)，白菜半根（取葉(xie)的(de)部分），豆腐(fu)500克，蔥姜，花椒(jiao)，大料(liao)，鹽；

做法：

1、五(wu)花肉、蔥姜切(qie)片(pian)，白(bai)菜切(qie)塊(kuai)，雞(ji)蛋煎荷包蛋后(hou)切(qie)塊(kuai)、豆(dou)腐(fu)切(qie)片(pian)綽水(shui)、冷水(shui)洗凈后(hou)備用；

2、砂(sha)鍋(guo)內入冷水放入五花(hua)(hua)肉、花(hua)(hua)椒、大料、蔥(cong)姜煮(zhu)沸，邊煮(zhu)邊濾沫；

3、放(fang)入(ru)荷(he)包蛋(dan)塊同煮(zhu)，待湯汁發白時，依次下(xia)次豆(dou)腐、粉絲、白菜，煮(zhu)開后(hou)放(fang)鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香(xiang)(xiang)菇、嫩豆(dou)腐、生姜絲、青菜、香(xiang)(xiang)蔥(cong)、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、香(xiang)(xiang)油(you)；

做法：

1、鮮香菇洗凈切成薄片；

2、鍋內直接放(fang)入(ru)清水，將嫩豆腐(fu)切小塊(kuai)放(fang)入(ru)，加入(ru)鮮(xian)香菇和姜絲燒開(kai)；

3、轉中小火燒至(zhi)入味，將(jiang)洗(xi)凈(jing)的花瓶菜放入再次燒開；

4、加入鹽(yan)、雞粉和少許(xu)的(de)胡椒粉，用(yong)少許(xu)水淀粉勾個薄芡，撒(sa)入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克(ke)，花椒(jiao)粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油(you)8克；

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘(li)米(mi)的方(fang)塊(kuai)備(bei)用；

2、鍋洗(xi)凈，放一碗清水燒開；

3、加適量食用油(you)，將(jiang)醬油(you)、花椒粉、大蒜碎放入(ru)，再將(jiang)豆腐塊放入(ru)鍋中煮5分鐘，；

4、準備一只大碗(wan)，將(jiang)洗凈的豌豆(dou)苗放入碗(wan)底。待豆(dou)腐浮在湯面(mian)，內部出現小孔時，加少許鹽調味；

5、煮好的(de)豆腐湯倒入碗內(nei)，滾燙的(de)湯能(neng)將豌豆苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊(kuai)，鮮蝦8只，瘦肉(rou)餡100克，枸杞少許，鹽(yan)、香(xiang)蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞(ji)精(jing)，雞(ji)蛋1個(ge)，淀(dian)粉15克、油適量；

做法：

1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料(liao)酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘；

2、枸杞用溫水浸泡開；

3、豬肉剁成餡，加蔥和姜(jiang)，料酒、淀(dian)粉(fen)、水、蛋(dan)清、鹽、朝同一個方向攪打(da)，直到(dao)肉餡均勻(yun)裹上所有的材料；

3、豆腐(fu)切成(cheng)8塊(kuai)(kuai)，放在碟子上(shang)。每一塊(kuai)(kuai)中間用(yong)小勺子挖空。放入豬(zhu)肉餡，然后在豬(zhu)肉餡上(shang)如(ru)上(shang)鮮蝦，擺好造型后，在每一塊(kuai)(kuai)豆腐上(shang)加入枸杞；

4、蒸鍋(guo)放(fang)(fang)水燒開，將(jiang)豆腐放(fang)(fang)入蒸鍋(guo)里，大(da)火蒸4分鐘，將碟子里(li)的湯汁倒在(zai)碗中備用；

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱(re)，將蒸(zheng)豆腐的湯(tang)汁倒入，調(diao)入適(shi)量鹽、雞精(jing)，用水(shui)淀粉勾芡澆在豆腐上即(ji)可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐、雞蛋、青(qing)椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白(bai)糖(tang)、香油；

做法：

1、豆腐控干水，切大(da)小(xiao)一致的方塊；

2、雞(ji)蛋打散；

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿；

4、油燒(shao)7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈(lao)出；

5、青椒(jiao)、咸菜(cai)、蒜瓣切碎，加入生抽(chou)、醋、白(bai)糖、香油(you)，調(diao)成(cheng)味(wei)汁；

6、吃時蘸(zhan)汁(zhi)即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋黃(huang)1個，毛豆(dou)少許，油(you)-1湯匙，鹽少(shao)許，淀粉少(shao)許；

做法：

1、將(jiang)咸蛋煮(zhu)(zhu)熟（時間可(ke)稍長(chang)保證蛋黃煮(zhu)(zhu)硬(ying)），將(jiang)蛋黃取出，用勺子壓成泥；

2、豆腐切成小(xiao)塊(kuai)，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至(zhi)6成熟，撈起(qi)備用(yong)；

3、起鍋(guo)熱油，然后將咸蛋黃加少許水(shui)放入(ru)翻(fan)炒至糊(hu)狀；

4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小(xiao)火燒熟；

5、調入(ru)少許水(shui)淀粉勾芡，即可起(qi)鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯(tang)50 ml，鹽1/4小(xiao)匙，素(su)蠔(hao)油1大匙(chi)，太(tai)白(bai)粉1小(xiao)匙，麻油數(shu)滴；

做法：

1、豆腐在鹽(yan)開水里泡10分(fen)鐘(zhong)，瀝(li)干水分(fen)后(hou)切厚片。素火腿切片；；

2、香菇用冷水泡軟后去蒂對切(qie)，放(fang)入素(su)高(gao)湯，加鹽煮5分鐘入味，撈(lao)出(chu)；；

3、用刀(dao)在芥蘭(lan)梗(geng)的一邊(bian)每隔1cm斜切(qie)一刀，在冷(leng)水里浸泡，卷成花形。油鹽水里焯一下，撈出(chu)；；

4、一片豆腐，一片素火腿，半片香(xiang)菇，依(yi)次(ci)擺放；

5、大火蒸(zheng)8分(fen)鐘(zhong)，潷出汁水(shui)。所有(you)汁水(shui)加素蠔油和太白粉水(shui)勾(gou)芡，淋麻油后(hou)澆在(zai)豆腐上，放芥蘭花點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白(bai)菜(cai)、豆腐(fu)、雞湯；

做法：

1、火腿切(qie)成末，小白菜剁碎；

2、豆腐切小(xiao)丁(ding)，用開水焯一下撈出；

3、鍋中倒油燒熱，下蔥(cong)末熗鍋；

4、倒入剁(duo)碎的小白(bai)菜略炒；

5、倒(dao)入雞湯燒開；

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽(yan)、雞精調味(wei)；

7、用水淀(dian)粉勾芡(qian)。待湯(tang)汁粘稠，撒入火腿末即(ji)可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬(zhu)肉2兩，枸杞少許，鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒粉，生粉，清水；

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽(yan)，醬油，料酒，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，拌勻備用；

2、豆腐放(fang)盤子里(li)，切成小塊(kuai)(kuai)，擺好后，每塊(kuai)(kuai)上(shang)面放(fang)上(shang)肉末，和(he)一顆枸杞（如果沒有(you)不放(fang)也可以）；

3、鍋里注入(ru)清水，燒開后，把豆腐放進(jin)鍋里，大火蒸(zheng)13分鐘，然后把盤里多余的湯汁倒在碗里、加點水，鹽，醬(jiang)油，糖，和生(sheng)粉(fen)，做成醬(jiang)汁、；

4、把(ba)油燒熱(re)后，爆香姜茸，然后把(ba)醬(jiang)汁倒(dao)進(jin)鍋里(li)煮沸，淋在蒸(zheng)好的(de)豆腐方上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克(ke)，肉湯500克，奶(nai)湯(tang)500克(ke)，胡(hu)椒粉2克，料酒10克，川(chuan)鹽3克，味(wei)精1克；

做法：

1、將豆腐(fu)去皮(pi)，切成6厘米長、2厘(li)米見方的(de)條(tiao)，共30條；

2、冬筍切成骨牌(pai)片。菜心洗(xi)凈。將炒(chao)鍋兩口(kou)分(fen)置(zhi)于兩個火爐上，其中(zhong)一(yi)鍋放入沸水(shui)500克(ke)、加食用(yong)堿保(bao)持(chi)微沸；

3、另一鍋放(fang)熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條(tiao)分次放(fang)入，炸到呈金黃色撈(lao)出(chu)，放(fang)入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放(fang)入(ru)清水中(zhong)退堿，然后再第(di)二次放(fang)入(ru)堿水鍋中(zhong)泡約5分鐘后，用清水再漂；

4、將(jiang)炸泡(pao)好的豆腐再在(zai)沸水中(zhong)過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入(ru)鍋中燒沸(fei)，加冬筍、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、川鹽(yan)燒沸(fei)后，下豆腐條、菜(cai)心、味精，起鍋盛入(ru)湯碗即(ji)成。

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