豆腐(fu)的(de)做法大全(quan)，豆腐(fu)菜譜大全(quan)

1、將(jiang)青蒜苗洗凈，梗部(bu)和葉(xie)部(bu)分別切(qie)成段，大蒜切(qie)成末；

2、豆腐切(qie)成小丁；

3、郫縣豆瓣(ban)剁細(xi)；

4、凈熱(re)鍋放(fang)油，加(jia)入食用油，油溫后放(fang)入郫(pi)縣(xian)豆瓣炒香；

5、接著放(fang)大蒜末(mo)炒香；

6、注入少(shao)量開水(shui)，調入醬油、少(shao)許鹽；

7、放入豆腐(fu)燒制，并用(yong)手推(tui)鍋使豆腐(fu)均(jun)勻(yun)入味；

8、等水份快收干時(shi)，加入青蒜苗梗部略燒；

9、倒入一(yi)半(ban)水淀(dian)粉推勻；

10、加入(ru)青蒜苗葉部(bu)，倒(dao)入(ru)另(ling)一半(ban)水淀(dian)粉推勻略燒(shao)，關火(huo)即(ji)成(cheng)；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g；

輔料：豆豉少許、蒜苗(miao)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、料酒(jiu)、醬油、郫(pi)縣辣豆瓣醬少許、淀粉水；

做法：

1、蒜苗切小段，姜(jiang)、蒜切成(cheng)(cheng)細(xi)末，豬肉剁(duo)餡，豆腐切成(cheng)(cheng)小塊過(guo)水漏勺瀝水備用；

2、炒(chao)(chao)鍋上火加少許(xu)油，下(xia)肉肉，炒(chao)(chao)至肉變色；

3、加入(ru)姜(jiang)蒜末炒(chao)香，放入(ru)郫縣豆(dou)瓣醬，炒(chao)出紅油(you)；

4、加(jia)入豆(dou)豉、高湯，豆(dou)腐下鍋(guo)，加(jia)入一點(dian)料酒、醬(jiang)油(you)增色,小(xiao)火煮5分鐘左(zuo)右，勾芡；

5、最后(hou)開(kai)大火，等油浮上(shang)來就可以了，出鍋(guo)裝盤后(hou)撒上(shang)蒜苗(miao)即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿(luo)卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣(ban)3枚香蔥番茄醬；

做法：

1、先把豆(dou)腐(fu)切(qie)成2厘米見方(fang)的小(xiao)塊，用淡鹽水浸泡10分(fen)鐘（防止(zhi)一(yi)會兒炒碎）；

2、木耳泡發切(qie)絲(si)，胡蘿卜(bu)切(qie)絲(si)，小香蔥(cong)切(qie)末，大蒜剁碎；

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水(shui)1勺醬油調成汁待用；

4、豆腐從鹽(yan)(yan)水中撈出(chu)瀝(li)干水分，熱鍋(guo)涼(liang)油(you)，放(fang)(fang)入蒜末爆香，放(fang)(fang)胡蘿(luo)卜(bu)木耳翻(fan)炒(chao)，聽(ting)到木耳爆出(chu)響聲，放(fang)(fang)豆腐翻(fan)炒(chao)，至金黃色，放(fang)(fang)調(diao)好(hao)的汁小(xiao)火(huo)咕(gu)嘟一(yi)下(xia)，放(fang)(fang)一(yi)勺鹽(yan)(yan)，待湯(tang)汁濃稠后關火(huo)，出(chu)鍋(guo)裝盤撒(sa)上(shang)小(xiao)香蔥(cong)即可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋(dan)1個，白菜半根(gen)（取葉(xie)的部分），豆(dou)腐500克，蔥姜，花椒，大料(liao)，鹽；

做法：

1、五花肉、蔥姜切(qie)片(pian)，白菜(cai)切(qie)塊，雞蛋煎荷包蛋后(hou)切(qie)塊、豆腐切(qie)片(pian)綽水、冷水洗凈后(hou)備用(yong)；

2、砂(sha)鍋內入(ru)冷(leng)水放(fang)入(ru)五花肉、花椒、大料、蔥姜煮(zhu)沸，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)濾(lv)沫(mo)；

3、放入(ru)荷包蛋塊(kuai)同煮，待(dai)湯(tang)汁發(fa)白(bai)時(shi)，依次(ci)下次(ci)豆腐(fu)、粉絲、白(bai)菜，煮開后放鹽即(ji)可(ke)。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐(fu)、生姜絲、青(qing)菜、香蔥、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、香油；

做法：

1、鮮香菇洗凈(jing)切成薄片；

2、鍋(guo)內(nei)直(zhi)接放(fang)入清(qing)水，將嫩豆腐切小塊放(fang)入，加入鮮(xian)香菇(gu)和姜絲(si)燒開；

3、轉中小火燒至入味(wei)，將洗凈的花(hua)瓶菜放入再次燒開；

4、加入鹽(yan)、雞粉(fen)和少(shao)(shao)許(xu)的胡椒粉(fen)，用(yong)少(shao)(shao)許(xu)水淀粉(fen)勾個薄芡，撒(sa)入香(xiang)蔥末，滴幾(ji)滴香(xiang)油就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊(kuai)，豌豆苗50克(ke)，花(hua)椒粉2克，大蒜(suan)5克，醬油10克(ke)，香油8克；

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的(de)方塊(kuai)備用(yong)；

2、鍋洗凈，放一(yi)碗(wan)清(qing)水燒開；

3、加(jia)適量食用油(you)，將(jiang)(jiang)醬油(you)、花(hua)椒(jiao)粉、大蒜碎放入，再將(jiang)(jiang)豆腐塊(kuai)放入鍋中煮(zhu)5分鐘，；

4、準(zhun)備一(yi)只大碗(wan)，將洗凈的豌豆苗(miao)放(fang)入(ru)碗(wan)底。待豆腐(fu)浮在湯面，內部(bu)出現小孔時，加(jia)少許鹽調味；

5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾(gun)燙的湯能將豌豆苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮(xian)蝦8只，瘦肉餡100克，枸(gou)杞少許，鹽、香(xiang)蔥、生(sheng)姜、料酒15克、胡椒(jiao)粉、雞精，雞蛋(dan)1個，淀粉15克、油適量；

做法：

1、買(mai)回的鮮(xian)蝦用(yong)清水洗干凈，去(qu)頭剝殼，挑蝦線(xian)。然(ran)后用(yong)料酒、鹽、胡椒粉將(jiang)鮮(xian)蝦腌(a)制(zhi)10分鐘；

2、枸(gou)杞用溫水浸泡開；

3、豬肉(rou)剁(duo)成餡，加蔥和姜(jiang)，料酒(jiu)、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直(zhi)到肉(rou)餡均勻裹上所有(you)的材料；

3、豆腐切成(cheng)8塊，放(fang)在(zai)(zai)碟子(zi)上(shang)。每(mei)(mei)一(yi)塊中間用小(xiao)勺子(zi)挖(wa)空。放(fang)入豬(zhu)肉餡，然(ran)后在(zai)(zai)豬(zhu)肉餡上(shang)如上(shang)鮮蝦，擺好造型后，在(zai)(zai)每(mei)(mei)一(yi)塊豆腐上(shang)加入枸杞；

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分(fen)鐘，將碟子(zi)里的湯汁倒在碗中(zhong)備用；

5、炒鍋洗(xi)凈，倒少量(liang)食用油燒(shao)熱，將(jiang)蒸豆腐(fu)的湯汁倒入，調(diao)入適量(liang)鹽、雞精(jing)，用水淀粉勾芡澆在(zai)豆腐(fu)上(shang)即(ji)可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆(dou)腐、雞(ji)蛋、青椒、咸(xian)菜、蒜(suan)瓣、生(sheng)抽、醋、白糖、香油；

做法：

1、豆腐(fu)控干(gan)水，切大(da)小一致的方塊；

2、雞(ji)蛋(dan)打散；

3、豆腐塊放入(ru)蛋液(ye)中蘸滿；

4、油燒7成(cheng)熱，下入蘸滿蛋(dan)液的豆(dou)腐塊，煎至兩面(mian)金(jin)黃撈出；

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁(zhi)；

6、吃時蘸汁即(ji)可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋(dan)黃1個，毛豆(dou)少許，油(you)-1湯匙，鹽(yan)少許(xu)，淀(dian)粉少許(xu)；

做法：

1、將(jiang)咸蛋煮(zhu)熟(shu)（時間可稍長保證蛋黃(huang)煮(zhu)硬），將(jiang)蛋黃(huang)取出，用勺子壓成泥；

2、豆腐切成小(xiao)塊(kuai)，過(guo)沸水1-2分(fen)鐘保持形(xing)狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用；

3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀；

4、放入豆腐、毛豆，加(jia)清水、鹽，轉小火燒熟；

5、調(diao)入少許水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，即(ji)可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒(he)，素火腿150g，香菇4個，芥(jie)蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小(xiao)匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴；

做法：

1、豆腐(fu)在鹽開水里泡10分鐘，瀝干水分后切(qie)厚片。素火腿切(qie)片；；

2、香菇用冷水(shui)泡軟(ruan)后去蒂對(dui)切，放(fang)入素高(gao)湯，加鹽煮5分鐘入味(wei)，撈出；；

3、用(yong)刀在芥蘭(lan)梗的一邊每(mei)隔(ge)1cm斜切(qie)一(yi)刀，在冷水(shui)里浸(jin)泡，卷成花形。油(you)鹽水(shui)里焯一(yi)下，撈出；；

4、一(yi)片(pian)(pian)豆腐，一(yi)片(pian)(pian)素火腿，半片(pian)(pian)香(xiang)菇，依次擺(bai)放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水(shui)。所有(you)汁水(shui)加素蠔油和(he)太(tai)白(bai)粉(fen)水(shui)勾芡(qian)，淋(lin)麻油后澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿(tui)、白(bai)菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火(huo)腿切成末(mo)，小白菜剁(duo)碎；

2、豆腐切(qie)小丁，用開(kai)水焯一下撈出；

3、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)油燒(shao)熱，下蔥末熗鍋(guo)；

4、倒入剁碎的小白菜略炒；

5、倒入雞湯(tang)燒開；

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調(diao)味；

7、用水淀粉勾芡。待湯(tang)汁粘稠(chou)，撒入火腿末即可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬肉(rou)2兩，枸杞少(shao)許，鹽(yan)，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水；

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒(jiao)粉，生粉，拌勻備(bei)用；

2、豆腐放(fang)(fang)盤子(zi)里，切(qie)成小塊(kuai)，擺好(hao)后(hou)，每塊(kuai)上面放(fang)(fang)上肉末，和一顆枸杞（如果沒(mei)有不(bu)放(fang)(fang)也可以）；

3、鍋(guo)里注(zhu)入清水，燒開后(hou)，把豆腐放進鍋(guo)里，大火蒸13分(fen)鐘，然后把盤里多余的湯汁倒在碗里、加點水，鹽，醬油(you)，糖，和生粉，做成醬汁、；

4、把油(you)燒熱后，爆香姜茸，然(ran)后把醬汁倒(dao)進(jin)鍋里煮沸，淋在蒸好(hao)的豆(dou)腐方(fang)上(shang)。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克，菜(cai)心50克，食用堿10克(ke)，熟(shu)菜油(you)500克，肉湯(tang)500克(ke)，奶湯(tang)500克，胡椒粉2克(ke)，料酒10克，川鹽3克(ke)，味精1克；

做法：

1、將豆(dou)腐(fu)去皮，切(qie)成6厘米(mi)長、2厘米見方(fang)的(de)條，共30條；

2、冬筍切成骨牌片。菜心洗(xi)凈(jing)。將炒(chao)鍋兩(liang)口分置于兩(liang)個火爐上，其中一鍋放(fang)入沸水500克、加(jia)食用堿保持微沸；

3、另(ling)一鍋放熟菜油(you)燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入堿水鍋(guo)內泡約(yue)4分(fen)鐘，撈(lao)起放入清水(shui)中退堿(jian)，然后再第二次放入堿(jian)水(shui)鍋中泡約5分(fen)鐘后，用(yong)清水再(zai)漂；

4、將(jiang)炸(zha)泡好的豆腐再(zai)在沸(fei)水(shui)中過(guo)一次(ci)，并(bing)用肉湯氽2次。將(jiang)奶湯入(ru)鍋(guo)中燒(shao)沸，加冬筍、胡椒粉、料(liao)酒、川鹽(yan)燒(shao)沸后(hou)，下豆(dou)腐(fu)條、菜(cai)心(xin)、味(wei)精(jing)，起鍋(guo)盛入(ru)湯碗即成(cheng)。

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