青椒(jiao)為植物界(jie)，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和(he)紅色辣椒(jiao)統稱(cheng)為辣椒(jiao)。果(guo)實為漿(jiang)果(guo)。別(bie)名(ming)很多(duo)，大椒(jiao)、燈籠椒(jiao)、柿(shi)子椒(jiao)都是它的名(ming)字，因能結甜味漿(jiang)果(guo)，又叫甜椒(jiao)、菜椒(jiao)。

一年(nian)生或多年(nian)生草本(ben)植物(wu)，特點是果實較(jiao)大，辣味(wei)較(jiao)淡甚至根本(ben)不(bu)(bu)辣，作蔬(shu)菜食(shi)用(yong)(yong)而不(bu)(bu)作為(wei)調(diao)味(wei)料。由于它翠綠鮮艷，新(xin)培(pei)育(yu)出(chu)來(lai)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不(bu)(bu)但能(neng)自(zi)成(cheng)一菜，還被廣泛用(yong)(yong)于配菜。

青椒(jiao)由原產(chan)中(zhong)南美洲熱帶地區的辣(la)椒(jiao)在北美演化而(er)來(lai)，經長期栽(zai)培馴化和人(ren)工選擇，使果(guo)實發生體積增大，果(guo)肉(rou)變厚，辣(la)味消(xiao)失(shi)和心(xin)皮(pi)及子(zi)房腔數增多(duo)等性狀變化。

1、解熱、鎮痛

辣(la)椒(jiao)辛溫，能(neng)夠(gou)通過(guo)發汗而(er)降低體溫，并(bing)緩解(jie)肌肉(rou)疼痛，因此(ci)具(ju)有較(jiao)強的解(jie)熱鎮痛作用

2、預防癌癥

辣椒(jiao)的有效成分(fen)辣椒(jiao)素是一種抗氧化物(wu)質，它可阻止有關(guan)細(xi)胞(bao)的新陳代謝，從(cong)而終止細(xi)胞(bao)組織(zhi)的癌變過程，降低癌癥細(xi)胞(bao)的發(fa)生(sheng)率

3、增加食欲、幫助消化

辣(la)椒強烈的(de)香辣(la)味能刺激唾液和胃液的(de)分泌，增加食欲，促進腸(chang)道(dao)蠕動，幫助消化(hua)

4、降脂減肥

辣椒(jiao)所含的(de)辣椒(jiao)素，能夠促(cu)進脂(zhi)肪(fang)的(de)新陳代(dai)謝，防(fang)止體內(nei)脂(zhi)肪(fang)積(ji)存(cun)，有利(li)于降(jiang)脂(zhi)減肥防(fang)病。

1、青椒的成熟期

大地青(qing)椒(jiao)的(de)成熟期(qi)在每年的(de)秋季，大棚培養的(de)青(qing)椒(jiao)的(de)話冬天也有售(shou)。所以基本上夏秋季節是應季的(de)。

2、看軟硬

首(shou)先拿起青椒(jiao)先感(gan)受到的是(shi)青椒(jiao)的質感(gan)，硬(ying)的說明比較新鮮(xian)，剛摘下(xia)不(bu)久。軟的就是(shi)放(fang)的時(shi)間長了，不(bu)能選(xuan)。

3、看表面

表面上不能有傷(shang)口，因為青(qing)椒本身比較脆，通(tong)過運(yun)輸的擠(ji)壓非常容易擠(ji)壞，然后壞掉的部(bu)分就(jiu)開始腐爛。

4、看青椒柄

青(qing)椒放置得當，本身可以保證水分不太(tai)流失，但是新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)與否看(kan)柄(bing)就(jiu)知道。如果(guo)是綠色的(de)就(jiu)是比較新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)，選柄(bing)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)那種。

5、看整體

青(qing)椒(jiao)的(de)(de)整(zheng)體應該是(shi)飽滿的(de)(de)，充滿水分(fen)的(de)(de)。不(bu)要選那種(zhong)表(biao)面上已經有褶皺的(de)(de)青(qing)椒(jiao)，那種(zhong)是(shi)時間長(chang)的(de)(de)了。

6、仔細挑

最后只(zhi)需要(yao)檢查一(yi)(yi)下(xia)，一(yi)(yi)些細微的位(wei)置有(you)沒有(you)黑斑，有(you)黑斑的是表面(mian)已經開始(shi)腐爛的不能選。所以還要(yao)仔細看一(yi)(yi)下(xia)縫的位(wei)置，檢查一(yi)(yi)下(xia)沒有(you)黑斑再買。

【宜】

青椒與苦瓜同食，可以使人(ren)體(ti)吸收的(de)營(ying)養更全面，而(er)且還有美容養顏，瘦(shou)身健體(ti)的(de)效果(guo)。

青椒與空心菜同食，有降低血(xue)壓、止痛消炎的作用。

青椒與肉類同食，可以促進人體對營養的消(xiao)化和吸收(shou)。

青椒(jiao)與鱔魚同(tong)食，不但開胃(wei)爽(shuang)口，還可以降低(di)血。

【忌】

青(qing)椒與(yu)黃瓜(gua)同食(shi)，會影響(xiang)人體對維生素(su)C的吸收，降低其營(ying)養價值。

適宜人群

1、一般人群均(jun)可食用。

2、眼疾患(huan)者、食管炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰瘍、痔瘡患(huan)者應(ying)少吃或忌食；同時有(you)火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎(shen)食。

3、小孩及(ji)中老年人在服用鈣片前后2小時內應盡量避免食用菠菜(cai)、青(qing)椒、香菜(cai)等(deng)含(han)草酸較多的食物。

1、青(qing)椒(jiao)(jiao)實用于炒、拌(ban)、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青(qing)椒(jiao)(jiao)炒素肉絲(si)”、“糖醋青(qing)椒(jiao)(jiao)”、“青(qing)椒(jiao)(jiao)炒苦瓜”等。

2、維生素C不耐熱(re)，易被(bei)粉碎，在銅器中(zhong)更是云云，以是克制利用銅質餐具(ju)。

3、在切辣椒時(shi)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不(bu)會太辣眼(yan)睛了。

4、青椒獨特的(de)(de)造型(xing)與成長姿(zi)勢，使(shi)噴(pen)灑過的(de)(de)農藥(yao)都積(ji)聚在(zai)其凹陷的(de)(de)果蒂(di)上，因此(ci)洗(xi)濯時應先去蒂(di)。

5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。

6、用急火快(kuai)炒，可使青椒保(bao)持原有(you)的色味。

7、選擇(ze)大而豐富的青椒，剖(pou)開、去子，將5%的純(chun)堿水加熱到九(jiu)十度(du)左(zuo)右，然后把青椒放入浸泡(pao)3-4分鐘(zhong)，撈出晾干，不(bu)但(dan)顏色得以保持，味道也會很好(hao)。

8、青椒不宜一次(ci)吃得過多，保舉量為每餐60克。

1、可用少量食醋洗手。

這(zhe)是因(yin)為(wei)，食醋(cu)是酸性的(de)，可以和辣(la)椒(jiao)(jiao)堿中和。用熱水(shui)洗(xi)手也不(bu)(bu)錯，因(yin)為(wei)辣(la)椒(jiao)(jiao)堿會(hui)在高(gao)溫(wen)下產生刺激性蒸發，雖然(ran)不(bu)(bu)如(ru)酒精和食醋(cu)，但(dan)效果比冷水(shui)要好。其實在切辣(la)椒(jiao)(jiao)時(shi)，可以用手指肚按著(zhu)辣(la)椒(jiao)(jiao)，而不(bu)(bu)是用指甲掐住辣(la)椒(jiao)(jiao)，這(zhe)樣，手就不(bu)(bu)容易(yi)被燒到了。

2、將雙手打上肥皂

另外，切(qie)完辣椒如果覺得辣手，就(jiu)(jiu)立刻將雙(shuang)手打上肥(fei)皂，用(yong)力搓洗5分鐘就(jiu)(jiu)可(ke)大大緩解癥狀了(le)。因為辣椒素很容易附著在(zai)毛孔周(zhou)圍(wei)，而且(qie)其本身溶(rong)于堿(jian)性溶(rong)液，所以(yi)用(yong)肥(fei)皂就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)解決問題了(le)。

3、用熱水洗手。

這個方法小(xiao)編(bian)沒有試過(guo)(guo)，不知(zhi)道具體的效(xiao)(xiao)果(guo)如(ru)何。不過(guo)(guo)原理跟上(shang)面是相同的。如(ru)果(guo)您不知(zhi)道辣椒(jiao)辣手怎么辦的話不妨嘗試下，說不定會非常(chang)有效(xiao)(xiao)。

4、用牙膏涂抹。

用白色的(de)(de)牙(ya)膏將(jiang)兩只(zhi)手的(de)(de)手指全(quan)部涂(tu)抹。

5、戴橡膠手套

其(qi)實呢，切辣椒最好帶上橡(xiang)膠手套，這(zhe)樣(yang)就不(bu)會辣到手了(le)。