【剁椒怎么(me)做】剁椒怎么(me)做 剁椒的制(zhi)作方法有哪些(xie)

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主(zhu)料：胖頭(tou)魚頭(tou)1個（約2斤(jin)）

配料：香蔥(cong)1根、姜(jiang)3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶(cha)匙（10ml）、植物(wu)油(you)50ml、香油(you)1湯匙（15ml）

【做法】

1.魚(yu)頭洗(xi)凈后，從魚(yu)身的(de)部位(wei)下刀，對半切(qie)成魚(yu)皮相連的(de)兩部分(fen)，用廚房紙巾擦干魚(yu)頭內外表面(mian)的(de)水(shui)；撒少(shao)許鹽和料(liao)酒，均勻涂抹在魚(yu)頭的(de)內外表面(mian)；放入(ru)切(qie)好的(de)蔥段和姜片(pian)，腌(a)制10分(fen)鐘；

2.鍋中(zhong)加入(ru)植物油(you)，燒熱(re)后放入(ru)蔥段(duan)和姜(jiang)片(pian)；炸出香味后，將蔥油(you)濾出待用；撈出蔥段(duan)和姜(jiang)片(pian)，鋪(pu)在(zai)盤(pan)中(zhong)；

3.將(jiang)腌好(hao)的魚頭(tou)，魚皮朝(chao)上(shang)放(fang)入(ru)盤中(zhong)，均勻鋪上(shang)一層(ceng)剁椒(jiao)，放(fang)入(ru)已(yi)經上(shang)汽的蒸鍋(guo)，大火蒸10分(fen)鐘左右；

4.將蒸(zheng)好的(de)魚頭取(qu)出，瀝掉盤中多余(yu)水分(fen)，燒熱(re)蔥油(you)，趁熱(re)澆上；再淋上少(shao)許香油(you)；最后撒上蔥花即可(ke)。

做法一

主料：小尖辣椒、冰(bing)糖、鹽(yan)適量、白酒(jiu)一兩、蒜瓣、姜一片

步驟

1.挑選無(wu)蟲(chong)害(hai)、新鮮的小尖辣椒。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣(la)(la)椒(jiao)剁(duo)碎(sui)，這個步(bu)(bu)驟。要(yao)采用(yong)專門的(de)(de)(de)(de)工(gong)具，包括專門的(de)(de)(de)(de)剁(duo)刀，木盆等，在(zai)剁(duo)制(zhi)過(guo)程中(zhong)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味也會隨空氣到處彌漫，所以(yi)這一步(bu)(bu)對制(zhi)作(zuo)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)人來講是非常(chang)(chang)痛苦的(de)(de)(de)(de)步(bu)(bu)驟，制(zhi)作(zuo)者經常(chang)(chang)會被辣(la)(la)味熏的(de)(de)(de)(de)淚不止(zhi)，在(zai)剁(duo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)可以(yi)加入(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)剝好(hao)的(de)(de)(de)(de)蒜瓣(ban)或是姜(jiang)（制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)不能沾油(you)）。

4.剁(duo)碎的辣椒加適當比例(li)的鹽拌勻，有的也加入(ru)少量冰糖(tang)。

5.辣(la)椒放(fang)入(ru)泡菜壇內(nei)。

6.噴(pen)入(ru)少許(xu)白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加(jia)水(shui)封(feng)。切記不能讓水(shui)封(feng)干涸。還有一種方法(fa)是放植物油(you)封(feng)住(zhu)。這個(ge)方法(fa)可以(yi)免去加(jia)水(shui)的麻(ma)煩，但是要(yao)注意(yi)不要(yao)把油(you)弄進壇子。

8.一周左(zuo)右(you)開壇，剁椒(jiao)完(wan)成(cheng)了。

制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)辣椒可(ke)以稱得上(shang)一道人間美味，而(er)將剁(duo)椒與其它食物一起(qi)制作(zuo)，便造(zao)就了很(hen)多佳(jia)肴；如剁(duo)椒魚等。也有的(de)(de)剁(duo)椒是(shi)(shi)現(xian)做現(xian)吃，用于做蘸水或是(shi)(shi)涼拌菜。也有的(de)(de)地方稱之為“糟辣椒”。

做法二

主料：新鮮(xian)紅(hong)辣椒1.7斤，大(da)蒜兩頭，姜一塊(kuai)，高度(du)白酒(jiu)一兩，鹽適量。

步驟

1.將買來的(de)新鮮紅(hong)辣椒洗凈；

2.將洗好的(de)辣椒放在篦子或別的(de)家伙什上晾干水分；

3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒(jiao)剁成沫（根據個人喜好選擇大小(xiao)沫），裝入干凈盆內；

4.將大蒜和姜剁(duo)成沫倒入剁(duo)好(hao)的辣(la)椒(jiao)中，加(jia)入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即(ji)可。

烹飪小訣竅

1.一定要(yao)選擇(ze)新鮮(xian)的紅辣(la)椒(jiao)，或(huo)青椒(jiao)，不(bu)過味道會不(bu)同，青椒(jiao)做了會變色。也可(ke)以(yi)選擇(ze)小米椒(jiao)，但是(shi)那個太辣(la)而且成本要(yao)高(gao)幾倍；

2.洗辣椒(jiao)(jiao)時不(bu)用去締，否則會進去水，不(bu)容易晾干水分(fen)剁椒(jiao)(jiao)容易壞，而且剁椒(jiao)(jiao)本身就(jiu)會出湯再加點水分(fen)就(jiu)會成“辣椒(jiao)(jiao)粥”，晾曬(shai)的時間(jian)一般都是一天或(huo)兩天，只要沒變(bian)成干辣椒(jiao)(jiao)就(jiu)行；

3.不喜歡(huan)籽(zi)(zi)的可以在(zai)剁之前(qian)將籽(zi)(zi)剪出來，但一定(ding)要帶手(shou)套否則會很辣(la)(la)。剁的時候可以帶手(shou)套或(huo)者一次拿(na)一個(ge)辣(la)(la)椒(jiao)，拿(na)著締的部分一點一點剁，這樣手(shou)上就不會辣(la)(la)。

4.加入(ru)(ru)大蒜和姜(jiang)、白酒可以(yi)增加剁椒的香味(wei)，而且姜(jiang)還(huan)可以(yi)直(zhi)接放(fang)入(ru)(ru)剁椒中(zhong)用來當(dang)咸菜吃(chi)(chi)(chi)，加入(ru)(ru)白酒還(huan)能防止剁椒變質。鹽(yan)的分量就(jiu)根據(ju)自己的喜(xi)好(hao)選擇，如果想吃(chi)(chi)(chi)酸味(wei)的就(jiu)要少放(fang)一(yi)點(dian)鹽(yan)，過兩天(tian)保(bao)證酸了，但(dan)是不(bu)會(hui)壞。不(bu)想吃(chi)(chi)(chi)酸的可以(yi)嘗一(yi)嘗，因為當(dang)時做(zuo)好(hao)就(jiu)能吃(chi)(chi)(chi)的，比平(ping)時炒菜時要咸一(yi)點(dian)就(jiu)正好(hao)；

5.做好(hao)的(de)剁(duo)椒如果少，可以(yi)放入(ru)瓶內，做的(de)多可以(yi)放入(ru)壇子內，但一定要是密封(feng)的(de)，如果進入(ru)空氣或者沾(zhan)了生水(shui)或油一定會(hui)壞(huai)。

做法三

主料

紅尖椒400克，白皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適(shi)量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙。

烹飪時間：30分鐘。

步驟

1.大蒜(suan)、生姜去皮，把蒜(suan)姜辣椒用清(qing)水洗干凈后放通(tong)風(feng)處(chu)瀝干水份一夜。

2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎。

3.用手(shou)或是用剪刀把紅椒蒂去除。

4.用(yong)消毒并瀝(li)干(gan)水(shui)份的菜刀菜板，把紅椒先縱切(qie)對(dui)半。

5.在橫(heng)切成小(xiao)段(duan)。切得時(shi)候要戴(dai)上手(shou)套(tao)。

6.在(zai)雙手握(wo)菜刀，用砸刀法，左右擺動，把(ba)紅椒砸碎(sui)。

7.剁碎(sui)的紅椒(jiao)放(fang)入干凈的容(rong)器內，放(fang)入大蒜碎(sui)。

8.在(zai)放入姜碎。

9.鹽2茶匙，白(bai)糖1茶匙。

10.高度(du)白酒3大匙。

11.用干(gan)凈筷(kuai)子攪拌均勻(yun)。

12.在放入(ru)干凈，無水(shui)的玻璃容器(qi)中。

烹飪小技巧

1.切紅(hong)椒的時候(hou)戴上(shang)xi

2.用(yong)青(qing)椒也是同樣的(de)做(zuo)法,只是青(qing)椒比較沒那么(me)辣(la)。

3.做剁椒時(shi)一定不要(yao)沾(zhan)到生水。

做法四

原料

紅椒(jiao)350克、大(da)蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右。

做法

1、將紅椒清洗干凈(jing)，晾干。

2、然后去(qu)掉紅椒蒂，用刀剁碎，

3、大蒜頭(tou)去皮后切薄片，

4、然后將剁(duo)好的紅椒，大蒜(suan)，鹽(yan)一起倒(dao)入容器中，

5、再攪(jiao)拌均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒(dao)入清洗干凈(jing)并消毒處理(li)過的(de)玻璃瓶子中，

8、放室溫下發酵幾(ji)日才(cai)可食(shi)用(yong)。