【剁(duo)椒(jiao)怎么做】剁(duo)椒(jiao)怎么做 剁(duo)椒(jiao)的制作方法有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主(zhu)料：胖頭魚頭1個（約2斤(jin)）

配(pei)料(liao)：香蔥1根、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(chi)（10ml）、植物(wu)油50ml、香油1湯匙(chi)（15ml）

【做法】

1.魚(yu)頭洗(xi)凈后，從魚(yu)身的(de)部(bu)位下刀(dao)，對半切(qie)成(cheng)魚(yu)皮(pi)相連的(de)兩部(bu)分，用(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾(jin)擦干魚(yu)頭內外表面(mian)的(de)水；撒少(shao)許鹽和料酒，均勻涂(tu)抹(mo)在魚(yu)頭的(de)內外表面(mian)；放入切(qie)好的(de)蔥段(duan)和姜片，腌制10分鐘；

2.鍋中加入(ru)植物油(you)，燒熱后(hou)放(fang)入(ru)蔥段和姜片；炸出(chu)(chu)香味后(hou)，將蔥油(you)濾(lv)出(chu)(chu)待(dai)用；撈出(chu)(chu)蔥段和姜片，鋪(pu)在(zai)盤中；

3.將(jiang)腌(a)好的(de)魚(yu)頭，魚(yu)皮朝上(shang)放(fang)入(ru)盤中(zhong)，均(jun)勻鋪上(shang)一層剁(duo)椒，放(fang)入(ru)已經上(shang)汽(qi)的(de)蒸鍋，大火蒸10分鐘(zhong)左右；

4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉(diao)盤(pan)中多余水分(fen)，燒熱蔥(cong)油，趁熱澆上(shang)；再淋上(shang)少許香油；最(zui)后撒上(shang)蔥(cong)花即可。

做法一

主料(liao)：小尖辣椒、冰(bing)糖、鹽適量、白酒一(yi)兩、蒜瓣、姜一(yi)片

步驟

1.挑選無蟲害、新鮮(xian)的小尖辣椒(jiao)。

2.辣(la)椒洗凈、控(kong)水(shui)。

3.辣椒(jiao)剁碎(sui)，這個步(bu)驟。要采用專門的工(gong)具(ju)，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制(zhi)(zhi)過程中辣椒(jiao)的辣味也會(hui)隨(sui)空氣到處(chu)彌(mi)漫，所以這一(yi)步(bu)對制(zhi)(zhi)作辣椒(jiao)的人來講是非常痛苦的步(bu)驟，制(zhi)(zhi)作者(zhe)經常會(hui)被辣味熏的淚不(bu)止(zhi)，在剁的過程中可以加入適量的剝好(hao)的蒜瓣或是姜（制(zhi)(zhi)作過程中不(bu)能(neng)沾油(you)）。

4.剁碎(sui)的(de)辣椒(jiao)加(jia)(jia)適當(dang)比例的(de)鹽拌勻(yun)，有的(de)也(ye)加(jia)(jia)入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜(cai)壇內。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇(tan)子(zi)蓋，并(bing)加水封。切記不能讓水封干涸(he)。還有一種方法是放(fang)植物油(you)(you)封住。這個(ge)方法可以免去加水的麻煩，但是要(yao)注(zhu)意不要(yao)把油(you)(you)弄進壇(tan)子(zi)。

8.一周左右(you)開壇，剁椒(jiao)完(wan)成了。

制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)可以稱得上一道人(ren)間美味，而將剁椒(jiao)(jiao)(jiao)與(yu)其它食物一起制(zhi)作(zuo)，便造就(jiu)了很多佳(jia)肴；如剁椒(jiao)(jiao)(jiao)魚等。也有的(de)剁椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)現做(zuo)現吃，用于做(zuo)蘸水或(huo)是(shi)涼拌菜。也有的(de)地方稱之為“糟辣椒(jiao)(jiao)(jiao)”。

做法二

主料：新鮮紅辣椒(jiao)1.7斤，大蒜兩(liang)頭，姜一塊，高度白酒一兩(liang)，鹽(yan)適量(liang)。

步驟

1.將買來的新鮮紅(hong)辣椒洗(xi)凈；

2.將洗好(hao)的辣椒放在篦子或別的家伙什上(shang)晾(liang)干水分；

3.將2去締切碎；用刀(dao)將切碎的辣(la)椒剁成沫(mo)（根據個人(ren)喜好選擇大(da)小沫(mo)），裝入(ru)干(gan)凈盆內；

4.將大(da)蒜和姜剁成沫倒入剁好的(de)辣(la)椒中(zhong)，加入適量鹽、白酒攪拌(ban)均(jun)勻裝入壇內即(ji)可。

烹飪小訣竅

1.一定要(yao)選擇新鮮的紅辣椒(jiao)(jiao)，或青椒(jiao)(jiao)，不過(guo)味道會不同，青椒(jiao)(jiao)做了(le)會變色。也可以(yi)選擇小米椒(jiao)(jiao)，但是那個太辣而且成(cheng)本要(yao)高(gao)幾倍；

2.洗辣(la)椒(jiao)時不用去締(di)，否則會(hui)進去水(shui)，不容(rong)(rong)易(yi)(yi)晾(liang)干(gan)水(shui)分(fen)剁椒(jiao)容(rong)(rong)易(yi)(yi)壞，而且剁椒(jiao)本身就會(hui)出(chu)湯再加點(dian)水(shui)分(fen)就會(hui)成(cheng)“辣(la)椒(jiao)粥”，晾(liang)曬的時間(jian)一般都是(shi)一天或兩天，只要沒變成(cheng)干(gan)辣(la)椒(jiao)就行；

3.不喜歡籽的(de)可(ke)以在剁之(zhi)前將籽剪(jian)出來，但一(yi)定(ding)要帶手(shou)套(tao)否則會很辣。剁的(de)時候可(ke)以帶手(shou)套(tao)或者一(yi)次拿一(yi)個辣椒，拿著締(di)的(de)部分(fen)一(yi)點一(yi)點剁，這樣手(shou)上就不會辣。

4.加入(ru)(ru)大蒜和姜、白酒可(ke)(ke)以(yi)增加剁(duo)椒(jiao)的(de)香味，而且姜還可(ke)(ke)以(yi)直接放入(ru)(ru)剁(duo)椒(jiao)中(zhong)用來(lai)當咸(xian)菜吃，加入(ru)(ru)白酒還能防止剁(duo)椒(jiao)變質(zhi)。鹽的(de)分量就(jiu)(jiu)根據自(zi)己的(de)喜(xi)好選擇(ze)，如(ru)果(guo)想吃酸味的(de)就(jiu)(jiu)要少放一點鹽，過兩天(tian)保證(zheng)酸了，但是不(bu)會(hui)壞。不(bu)想吃酸的(de)可(ke)(ke)以(yi)嘗一嘗，因(yin)為(wei)當時(shi)做好就(jiu)(jiu)能吃的(de)，比平(ping)時(shi)炒菜時(shi)要咸(xian)一點就(jiu)(jiu)正好；

5.做好的(de)剁椒如果少(shao)，可(ke)以放(fang)入瓶(ping)內(nei)，做的(de)多可(ke)以放(fang)入壇子內(nei)，但一定要是密(mi)封的(de)，如果進入空氣(qi)或者沾了(le)生水或油(you)一定會壞。

做法三

主料

紅尖椒400克，白皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量(liang)，白砂(sha)糖1茶(cha)匙(chi)，白酒(jiu)3大匙(chi)。

烹飪時間(jian)：30分鐘(zhong)。

步驟

1.大(da)蒜、生姜去皮，把蒜姜辣(la)椒用清水洗干(gan)凈后放通風處瀝干(gan)水份一夜。

2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(sui)。

3.用手或(huo)是用剪刀把紅(hong)椒蒂去除。

4.用消毒并瀝干水份的菜(cai)刀(dao)菜(cai)板，把紅椒先縱(zong)切對半(ban)。

5.在橫(heng)切成小段。切得時候(hou)要戴上手套。

6.在雙手握(wo)菜刀，用砸(za)(za)刀法，左右擺動(dong)，把紅椒砸(za)(za)碎。

7.剁碎的紅椒放入干凈的容(rong)器內(nei)，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎(sui)。

9.鹽2茶(cha)匙，白糖(tang)1茶(cha)匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用(yong)干凈筷子(zi)攪(jiao)拌均勻。

12.在(zai)放入干(gan)凈，無水的玻璃(li)容器中。

烹飪小技巧

1.切(qie)紅(hong)椒的時(shi)候(hou)戴上xi

2.用青(qing)椒(jiao)也是同樣(yang)的做法(fa),只(zhi)是青(qing)椒(jiao)比較沒(mei)那么辣。

3.做剁(duo)椒時(shi)一定不要沾到生水。

做法四

原料

紅椒(jiao)350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒(jiu)20克左(zuo)右。

做法

1、將紅椒(jiao)清洗干(gan)凈，晾干(gan)。

2、然(ran)后去掉紅椒蒂，用刀(dao)剁碎(sui)，

3、大蒜頭(tou)去皮后切薄片，

4、然后將剁好的(de)紅椒，大(da)蒜，鹽一(yi)起倒入容(rong)器中，

5、再攪拌均(jun)勻(yun)，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清(qing)洗干凈并消(xiao)毒(du)處理過的玻璃(li)瓶(ping)子中，

8、放(fang)室溫下發(fa)酵幾日(ri)才可食(shi)用。