【剁(duo)椒怎么(me)做】剁(duo)椒怎么(me)做 剁(duo)椒的制作方法有哪些(xie)

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主(zhu)料(liao)：胖頭魚頭1個(ge)（約2斤）

配料：香蔥1根、姜(jiang)3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(chi)（10ml）、植物油(you)50ml、香油(you)1湯(tang)匙(chi)（15ml）

【做法】

1.魚(yu)頭(tou)洗(xi)凈后，從魚(yu)身的部(bu)位(wei)下刀，對半(ban)切(qie)成魚(yu)皮相連(lian)的兩部(bu)分，用廚(chu)房紙巾擦干魚(yu)頭(tou)內外表(biao)(biao)面的水；撒少許鹽和(he)料酒，均勻涂抹在(zai)魚(yu)頭(tou)的內外表(biao)(biao)面；放入切(qie)好的蔥段和(he)姜(jiang)片，腌制(zhi)10分鐘；

2.鍋中加入(ru)植物油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)蔥段(duan)和(he)姜(jiang)片(pian)；炸(zha)出香味(wei)后(hou)，將(jiang)蔥油(you)濾(lv)出待用；撈出蔥段(duan)和(he)姜(jiang)片(pian)，鋪在盤(pan)中；

3.將腌好的(de)魚(yu)頭，魚(yu)皮朝上放入盤(pan)中，均勻(yun)鋪上一層剁椒，放入已經上汽的(de)蒸鍋，大(da)火蒸10分(fen)鐘左右；

4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中(zhong)多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再(zai)淋上少許香油；最后撒上蔥花(hua)即可。

做法一

主料：小尖辣(la)椒、冰糖、鹽適量(liang)、白酒一兩、蒜瓣(ban)、姜(jiang)一片

步驟

1.挑(tiao)選無(wu)蟲(chong)害、新(xin)鮮的小(xiao)尖(jian)辣椒。

2.辣(la)椒洗凈、控(kong)水。

3.辣(la)(la)(la)椒剁(duo)碎，這個(ge)步驟。要采用專門的(de)工具，包括(kuo)專門的(de)剁(duo)刀，木盆等，在剁(duo)制(zhi)過(guo)(guo)程中辣(la)(la)(la)椒的(de)辣(la)(la)(la)味(wei)也會隨空氣到處(chu)彌(mi)漫，所以這一步對制(zhi)作辣(la)(la)(la)椒的(de)人來講(jiang)是非常(chang)痛苦的(de)步驟，制(zhi)作者經(jing)常(chang)會被辣(la)(la)(la)味(wei)熏的(de)淚(lei)不止，在剁(duo)的(de)過(guo)(guo)程中可以加入適量的(de)剝(bo)好的(de)蒜瓣或(huo)是姜（制(zhi)作過(guo)(guo)程中不能沾油）。

4.剁(duo)碎的辣(la)椒加(jia)適當比例的鹽拌(ban)勻(yun)，有的也(ye)加(jia)入少(shao)量冰糖(tang)。

5.辣椒放入(ru)泡菜壇內(nei)。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上(shang)壇子蓋，并加(jia)水(shui)(shui)封(feng)(feng)。切記不能讓水(shui)(shui)封(feng)(feng)干涸。還有一種方法是放(fang)植物油(you)封(feng)(feng)住。這個方法可以免去加(jia)水(shui)(shui)的麻煩，但是要注意(yi)不要把油(you)弄(nong)進壇子。

8.一周左(zuo)右(you)開壇(tan)，剁椒完成了(le)。

制作(zuo)出來的辣(la)椒(jiao)可以稱(cheng)得上一道人間美味，而將剁椒(jiao)與(yu)其(qi)它(ta)食物(wu)一起制作(zuo)，便造(zao)就了很多佳肴；如剁椒(jiao)魚(yu)等。也有(you)(you)的剁椒(jiao)是現(xian)做現(xian)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有(you)(you)的地方稱(cheng)之為“糟辣(la)椒(jiao)”。

做法二

主(zhu)料：新(xin)鮮(xian)紅(hong)辣椒1.7斤，大(da)蒜兩頭(tou)，姜一塊，高(gao)度白(bai)酒一兩，鹽適(shi)量。

步驟

1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈(jing)；

2.將(jiang)洗好的辣椒放在(zai)篦子或別的家伙(huo)什上晾干(gan)水分；

3.將2去締切(qie)碎(sui)；用(yong)刀將切(qie)碎(sui)的辣椒(jiao)剁成沫（根據(ju)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；

4.將大蒜和(he)姜剁成沫倒入剁好(hao)的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪(jiao)拌均(jun)勻裝入壇(tan)內即(ji)可。

烹飪小訣竅

1.一定要選(xuan)擇新鮮(xian)的紅辣(la)椒(jiao)，或青椒(jiao)，不(bu)(bu)過味(wei)道會(hui)不(bu)(bu)同，青椒(jiao)做了會(hui)變色。也可以選(xuan)擇小米椒(jiao)，但(dan)是那個(ge)太辣(la)而(er)且成本(ben)要高幾倍(bei)；

2.洗辣椒(jiao)時不(bu)用(yong)去締(di)，否則會進去水，不(bu)容(rong)易晾干(gan)水分(fen)剁椒(jiao)容(rong)易壞，而(er)且(qie)剁椒(jiao)本身就(jiu)會出湯(tang)再加點水分(fen)就(jiu)會成“辣椒(jiao)粥”，晾曬的時間一(yi)般都是一(yi)天或兩天，只要沒變成干(gan)辣椒(jiao)就(jiu)行；

3.不喜歡籽(zi)的可以在剁之前將(jiang)籽(zi)剪出來，但一定要帶(dai)手套否則會很(hen)辣(la)。剁的時(shi)候可以帶(dai)手套或者一次拿(na)一個(ge)辣(la)椒，拿(na)著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣(la)。

4.加入(ru)大蒜和姜、白(bai)酒可以增加剁(duo)(duo)椒(jiao)的(de)(de)香味，而且姜還(huan)可以直(zhi)接放入(ru)剁(duo)(duo)椒(jiao)中(zhong)用來當(dang)咸菜吃，加入(ru)白(bai)酒還(huan)能(neng)防(fang)止剁(duo)(duo)椒(jiao)變質。鹽(yan)的(de)(de)分(fen)量就(jiu)根據自己的(de)(de)喜好選擇，如果想(xiang)吃酸(suan)味的(de)(de)就(jiu)要(yao)少放一(yi)(yi)(yi)點鹽(yan)，過(guo)兩天(tian)保證酸(suan)了，但是(shi)不會壞。不想(xiang)吃酸(suan)的(de)(de)可以嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)，因為當(dang)時(shi)做好就(jiu)能(neng)吃的(de)(de)，比平時(shi)炒菜時(shi)要(yao)咸一(yi)(yi)(yi)點就(jiu)正好；

5.做(zuo)好的(de)(de)剁(duo)椒(jiao)如(ru)果(guo)(guo)少(shao)，可以放入(ru)瓶內(nei)，做(zuo)的(de)(de)多可以放入(ru)壇子內(nei)，但(dan)一定要是密(mi)封的(de)(de)，如(ru)果(guo)(guo)進入(ru)空(kong)氣或者沾了生水或油(you)一定會壞。

做法三

主料

紅(hong)尖(jian)椒(jiao)400克，白皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量，白砂糖1茶匙(chi)，白酒3大匙(chi)。

烹飪時間：30分鐘。

步驟

1.大蒜、生姜(jiang)去皮，把蒜姜(jiang)辣(la)椒(jiao)用清水洗干凈后放(fang)通風處瀝干水份一夜。

2.用攪拌機(ji)分別把大(da)蒜，生姜攪碎(sui)。

3.用手或(huo)是用剪刀把紅椒蒂去除。

4.用(yong)消毒(du)并(bing)瀝干水份的菜(cai)刀菜(cai)板，把(ba)紅椒先縱(zong)切(qie)對(dui)半。

5.在橫切(qie)成小段。切(qie)得時候要戴上手(shou)套。

6.在(zai)雙手(shou)握菜刀，用砸刀法(fa)，左右擺(bai)動，把(ba)紅(hong)椒砸碎。

7.剁碎(sui)的(de)紅椒放(fang)入(ru)干凈的(de)容器內，放(fang)入(ru)大(da)蒜碎(sui)。

8.在(zai)放入姜碎(sui)。

9.鹽2茶(cha)匙，白糖(tang)1茶(cha)匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干(gan)凈(jing)筷子(zi)攪拌均勻。

12.在放入干(gan)凈，無水(shui)的玻璃容器中。

烹飪小技巧

1.切紅(hong)椒(jiao)的時候戴上xi

2.用(yong)青(qing)椒也是同樣(yang)的做法,只是青(qing)椒比較(jiao)沒(mei)那么辣。

3.做剁椒時一定不要沾到生水。

做法四

原料

紅(hong)椒350克(ke)(ke)、大蒜頭50克(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)、酒20克(ke)(ke)左右。

做法

1、將紅椒清洗干凈，晾干。

2、然后(hou)去(qu)掉(diao)紅椒蒂(di)，用(yong)刀(dao)剁碎，

3、大蒜頭去皮(pi)后切薄片，

4、然后(hou)將剁(duo)好的紅(hong)椒，大蒜，鹽一(yi)起倒入(ru)容器中，

5、再攪拌(ban)均(jun)勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清(qing)洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，

8、放室溫下發酵(jiao)幾日才可食用。