【剁椒怎么做】剁椒怎么做 剁椒的制作(zuo)方法有(you)哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料(liao)：胖頭魚頭1個(ge)（約2斤）

配料：香蔥1根、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(chi)（10ml）、植物油(you)50ml、香油(you)1湯匙(chi)（15ml）

【做法】

1.魚頭(tou)洗凈后，從魚身的(de)(de)部位下刀，對半切成魚皮相連的(de)(de)兩部分(fen)，用廚房紙巾擦干魚頭(tou)內外表面(mian)的(de)(de)水；撒少許鹽和料(liao)酒，均勻涂抹在魚頭(tou)的(de)(de)內外表面(mian)；放(fang)入切好的(de)(de)蔥段和姜片(pian)，腌制10分(fen)鐘；

2.鍋中加入(ru)植物(wu)油(you)(you)，燒熱后放入(ru)蔥(cong)段(duan)和(he)姜片；炸(zha)出(chu)香(xiang)味后，將蔥(cong)油(you)(you)濾出(chu)待(dai)用；撈出(chu)蔥(cong)段(duan)和(he)姜片，鋪(pu)在盤中；

3.將(jiang)腌好的魚頭，魚皮朝上(shang)放(fang)入盤中，均勻(yun)鋪上(shang)一層剁(duo)椒，放(fang)入已經上(shang)汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

4.將(jiang)蒸(zheng)好的魚頭(tou)取出，瀝掉(diao)盤(pan)中多余水分，燒熱蔥油(you)，趁熱澆上；再淋上少許(xu)香油(you)；最后(hou)撒上蔥花即可。

做法一

主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白(bai)酒一兩、蒜瓣(ban)、姜一片(pian)

步驟

1.挑選無蟲害(hai)、新鮮的小尖辣椒(jiao)。

2.辣(la)椒洗凈、控(kong)水。

3.辣(la)椒(jiao)(jiao)剁(duo)碎，這個(ge)步驟。要采用專(zhuan)(zhuan)門的(de)工(gong)具，包括(kuo)專(zhuan)(zhuan)門的(de)剁(duo)刀(dao)，木盆等，在剁(duo)制(zhi)過(guo)程中(zhong)(zhong)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)辣(la)味也會(hui)隨空氣到(dao)處(chu)彌(mi)漫，所以這一步對制(zhi)作(zuo)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)人(ren)來講是(shi)非常(chang)痛(tong)苦的(de)步驟，制(zhi)作(zuo)者經常(chang)會(hui)被辣(la)味熏的(de)淚不止，在剁(duo)的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)可(ke)以加入適(shi)量的(de)剝好(hao)的(de)蒜瓣或是(shi)姜(jiang)（制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)(zhong)不能沾(zhan)油(you)）。

4.剁碎的辣(la)椒加(jia)(jia)適當比例的鹽(yan)拌勻(yun)，有的也加(jia)(jia)入少(shao)量冰糖。

5.辣椒放(fang)入泡菜壇(tan)內。

6.噴入(ru)少許白酒。

7.蓋上壇子(zi)蓋，并加水封(feng)。切記(ji)不(bu)(bu)能讓水封(feng)干(gan)涸。還有一種方法是放植物油(you)封(feng)住。這(zhe)個方法可以免去加水的麻煩，但是要(yao)注意不(bu)(bu)要(yao)把油(you)弄進(jin)壇子(zi)。

8.一周左右開壇，剁椒完成了。

制(zhi)作(zuo)出來的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)可以稱得上一(yi)道人間美味，而(er)將(jiang)剁椒(jiao)(jiao)(jiao)與其它(ta)食物一(yi)起制(zhi)作(zuo)，便造就(jiu)了很多佳肴；如剁椒(jiao)(jiao)(jiao)魚等。也有的(de)剁椒(jiao)(jiao)(jiao)是現做現吃，用于做蘸水(shui)或是涼拌(ban)菜。也有的(de)地方稱之為(wei)“糟(zao)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)”。

做法二

主(zhu)料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩(liang)頭，姜一塊，高(gao)度白酒一兩(liang)，鹽(yan)適(shi)量。

步驟

1.將買來的新(xin)鮮紅辣椒(jiao)洗凈；

2.將洗好的辣(la)椒放(fang)在篦子(zi)或別的家(jia)伙什上晾干(gan)水分；

3.將2去締切碎(sui)；用刀將切碎(sui)的辣椒剁(duo)成沫（根據(ju)個(ge)人喜好選擇大小沫），裝入干(gan)凈盆內；

4.將大蒜(suan)和姜(jiang)剁(duo)成(cheng)沫倒入(ru)剁(duo)好的辣(la)椒(jiao)中，加入(ru)適量(liang)鹽、白酒攪拌均(jun)勻裝入(ru)壇(tan)內(nei)即(ji)可。

烹飪小訣竅

1.一定要(yao)選擇(ze)新鮮的紅辣(la)(la)椒(jiao)，或青椒(jiao)，不過味道(dao)會(hui)不同，青椒(jiao)做了(le)會(hui)變(bian)色。也可以(yi)選擇(ze)小(xiao)米椒(jiao)，但是那個太辣(la)(la)而且成本要(yao)高幾倍；

2.洗辣椒時(shi)不用去(qu)締，否(fou)則會(hui)進去(qu)水(shui)，不容易(yi)晾干水(shui)分(fen)剁椒容易(yi)壞，而(er)且剁椒本身就(jiu)會(hui)出湯再加點水(shui)分(fen)就(jiu)會(hui)成(cheng)“辣椒粥(zhou)”，晾曬的時(shi)間一(yi)般都是一(yi)天或(huo)兩天，只要沒變成(cheng)干辣椒就(jiu)行(xing)；

3.不喜歡籽的可以在剁(duo)之前(qian)將籽剪出(chu)來，但一(yi)定要(yao)帶(dai)手(shou)套(tao)否則會很辣。剁(duo)的時(shi)候可以帶(dai)手(shou)套(tao)或者一(yi)次拿一(yi)個辣椒，拿著締的部分(fen)一(yi)點一(yi)點剁(duo)，這樣手(shou)上就不會辣。

4.加入大蒜和姜(jiang)、白(bai)(bai)酒可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加剁椒的香味(wei)，而且姜(jiang)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)直接放入剁椒中用(yong)來當咸(xian)菜吃(chi)，加入白(bai)(bai)酒還(huan)能防止剁椒變(bian)質。鹽的分量就根據自己的喜好(hao)(hao)選擇，如果想吃(chi)酸(suan)味(wei)的就要(yao)少放一(yi)(yi)點鹽，過兩(liang)天保證酸(suan)了，但是不會壞。不想吃(chi)酸(suan)的可(ke)(ke)以(yi)嘗(chang)(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)(chang)，因(yin)為(wei)當時(shi)做好(hao)(hao)就能吃(chi)的，比平時(shi)炒菜時(shi)要(yao)咸(xian)一(yi)(yi)點就正(zheng)好(hao)(hao)；

5.做好(hao)的(de)剁椒如(ru)果少，可以(yi)放入瓶內(nei)，做的(de)多可以(yi)放入壇子內(nei)，但一定要是密封的(de)，如(ru)果進入空(kong)氣或者沾了(le)生水或油一定會壞。

做法三

主料

紅尖椒(jiao)400克，白皮蒜(suan)120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量，白(bai)砂糖1茶(cha)匙(chi)，白(bai)酒3大匙(chi)。

烹飪時間(jian)：30分鐘。

步驟

1.大蒜、生姜(jiang)(jiang)去皮(pi)，把蒜姜(jiang)(jiang)辣椒用清水洗干凈后放通風處瀝(li)干水份一(yi)夜。

2.用攪拌(ban)機分別把大蒜(suan)，生姜攪碎。

3.用(yong)手或是用(yong)剪刀把(ba)紅椒蒂去除。

4.用消毒并瀝干水(shui)份的菜刀菜板，把(ba)紅(hong)椒先縱切對半。

5.在(zai)橫切(qie)成小段。切(qie)得時(shi)候要戴上手套(tao)。

6.在(zai)雙手(shou)握菜刀(dao)，用砸刀(dao)法，左右擺動，把紅椒砸碎。

7.剁碎的(de)紅椒放(fang)入干(gan)凈的(de)容器內，放(fang)入大(da)蒜碎。

8.在放入姜碎(sui)。

9.鹽2茶匙(chi)(chi)，白糖1茶匙(chi)(chi)。

10.高度白酒(jiu)3大匙。

11.用干凈筷子攪拌均勻(yun)。

12.在放(fang)入干凈，無水的玻(bo)璃容器中。

烹飪小技巧

1.切紅椒的時候戴(dai)上xi

2.用青椒也是同(tong)樣(yang)的(de)做法,只是青椒比(bi)較(jiao)沒那么辣。

3.做剁椒時一(yi)定不要沾到(dao)生水。

做法四

原料

紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左(zuo)右。

做法

1、將紅椒(jiao)清洗干(gan)凈，晾(liang)干(gan)。

2、然(ran)后去掉(diao)紅椒蒂，用(yong)刀剁碎(sui)，

3、大蒜頭去皮(pi)后切薄片，

4、然后將剁(duo)好(hao)的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，

5、再攪拌均勻(yun)，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入(ru)清洗干凈并消毒處(chu)理過(guo)的玻璃瓶子(zi)中，

8、放室溫下(xia)發(fa)酵幾日才可(ke)食(shi)用。