【剁椒(jiao)怎(zen)么做】剁椒(jiao)怎(zen)么做 剁椒(jiao)的制(zhi)作方法(fa)有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料(liao)：胖頭魚頭1個（約2斤(jin)）

配(pei)料(liao)：香蔥1根、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(chi)（10ml）、植物(wu)油(you)(you)50ml、香油(you)(you)1湯匙(chi)（15ml）

【做法】

1.魚(yu)頭洗凈(jing)后，從(cong)魚(yu)身(shen)的部位下刀，對半切成魚(yu)皮相連的兩部分，用廚(chu)房紙(zhi)巾擦(ca)干魚(yu)頭內外表面的水；撒少許鹽(yan)和料酒，均(jun)勻涂抹在魚(yu)頭的內外表面；放入(ru)切好的蔥段和姜(jiang)片，腌制10分鐘；

2.鍋中加入植物油(you)，燒熱后(hou)放入蔥段和姜片；炸出(chu)香味后(hou)，將(jiang)蔥油(you)濾出(chu)待(dai)用；撈出(chu)蔥段和姜片，鋪在盤中；

3.將腌好的(de)魚(yu)頭，魚(yu)皮朝上(shang)放入盤中，均勻鋪上(shang)一層剁椒(jiao)，放入已經上(shang)汽的(de)蒸鍋，大火蒸10分(fen)鐘左右；

4.將蒸好的魚頭取出，瀝(li)掉盤(pan)中(zhong)多(duo)余水分，燒熱(re)蔥油，趁熱(re)澆(jiao)上(shang)；再淋上(shang)少(shao)許香油；最后撒上(shang)蔥花即可。

做法一

主料(liao)：小尖辣椒(jiao)、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟

1.挑選無蟲害、新(xin)鮮的小尖辣椒。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁(duo)碎，這個步驟。要(yao)采用專門的(de)工具，包(bao)括(kuo)專門的(de)剁(duo)刀，木盆等，在剁(duo)制(zhi)(zhi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)辣椒的(de)辣味也會(hui)隨空氣到處彌漫，所(suo)以(yi)(yi)這一步對制(zhi)(zhi)作辣椒的(de)人來講(jiang)是(shi)非常(chang)痛苦(ku)的(de)步驟，制(zhi)(zhi)作者經常(chang)會(hui)被辣味熏的(de)淚不(bu)止，在剁(duo)的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)可以(yi)(yi)加入適量的(de)剝好的(de)蒜瓣(ban)或(huo)是(shi)姜（制(zhi)(zhi)作過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)不(bu)能(neng)沾油）。

4.剁碎的辣椒(jiao)加適當比例(li)的鹽(yan)拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入(ru)泡菜(cai)壇(tan)內。

6.噴入少(shao)許白酒。

7.蓋(gai)(gai)上壇(tan)子蓋(gai)(gai)，并加(jia)水(shui)封。切記不能讓水(shui)封干(gan)涸。還(huan)有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加(jia)水(shui)的麻煩，但是要注意不要把油弄(nong)進壇(tan)子。

8.一周(zhou)左右開壇，剁椒完成了。

制(zhi)作出來的(de)辣(la)椒可(ke)以(yi)稱得上一道人間(jian)美味(wei)，而將剁椒與其它食物一起制(zhi)作，便造就(jiu)了很多佳(jia)肴(yao)；如剁椒魚(yu)等。也有的(de)剁椒是(shi)現做現吃，用于做蘸水(shui)或是(shi)涼拌菜。也有的(de)地方稱之為“糟辣(la)椒”。

做法二

主料：新鮮紅辣(la)椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。

步驟

1.將買來的(de)新鮮紅辣椒洗凈；

2.將洗好的辣(la)椒放在(zai)篦子(zi)或別的家伙什上晾干水分；

3.將(jiang)2去締切碎；用刀將(jiang)切碎的(de)辣(la)椒剁成沫（根據個(ge)人喜(xi)好選擇大小沫），裝入干凈盆(pen)內；

4.將大蒜和姜剁(duo)成(cheng)沫倒(dao)入剁(duo)好(hao)的辣(la)椒中，加入適量鹽、白酒攪(jiao)拌均勻裝入壇內即(ji)可(ke)。

烹飪小訣竅

1.一定(ding)要(yao)選擇新鮮的紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)，或青椒(jiao)(jiao)，不過味道會不同，青椒(jiao)(jiao)做了(le)會變(bian)色。也可以選擇小(xiao)米椒(jiao)(jiao)，但是那個太辣(la)而且成(cheng)本要(yao)高幾倍；

2.洗辣椒(jiao)時不用(yong)去(qu)締，否則(ze)會(hui)進去(qu)水，不容易晾干(gan)水分(fen)(fen)剁椒(jiao)容易壞，而且剁椒(jiao)本(ben)身就(jiu)會(hui)出湯再加點水分(fen)(fen)就(jiu)會(hui)成“辣椒(jiao)粥(zhou)”，晾曬的時間(jian)一般都是一天或兩天，只要沒變(bian)成干(gan)辣椒(jiao)就(jiu)行；

3.不喜歡(huan)籽的(de)可以在剁(duo)之前將籽剪出(chu)來，但一定要帶手(shou)套否(fou)則會很辣(la)(la)。剁(duo)的(de)時候可以帶手(shou)套或者(zhe)一次(ci)拿一個辣(la)(la)椒，拿著(zhu)締的(de)部分一點(dian)一點(dian)剁(duo)，這樣手(shou)上就不會辣(la)(la)。

4.加入大蒜和姜、白(bai)酒(jiu)可以增加剁(duo)椒(jiao)(jiao)的(de)香味，而且姜還可以直接放入剁(duo)椒(jiao)(jiao)中用來當(dang)咸(xian)(xian)菜吃(chi)，加入白(bai)酒(jiu)還能(neng)防止剁(duo)椒(jiao)(jiao)變質。鹽的(de)分量就根據自(zi)己的(de)喜好(hao)(hao)選擇，如果想(xiang)吃(chi)酸味的(de)就要少(shao)放一點鹽，過兩(liang)天保證酸了，但(dan)是(shi)不會壞。不想(xiang)吃(chi)酸的(de)可以嘗一嘗，因為當(dang)時做好(hao)(hao)就能(neng)吃(chi)的(de)，比平時炒菜時要咸(xian)(xian)一點就正(zheng)好(hao)(hao)；

5.做(zuo)好(hao)的(de)剁椒(jiao)如(ru)果少，可以(yi)放(fang)入瓶內(nei)，做(zuo)的(de)多(duo)可以(yi)放(fang)入壇子(zi)內(nei)，但一定(ding)要是密封的(de)，如(ru)果進入空氣或者沾(zhan)了生水或油一定(ding)會壞。

做法三

主料

紅(hong)尖椒(jiao)400克(ke)，白(bai)皮(pi)蒜(suan)120克(ke)。

輔料：

姜20克。

調料：

食(shi)鹽適量，白砂(sha)糖1茶(cha)匙，白酒3大匙。

烹飪時間：30分鐘。

步驟

1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒(jiao)用清水洗干凈后放通風(feng)處瀝(li)干水份一夜(ye)。

2.用(yong)攪拌機(ji)分別把大蒜，生姜攪碎(sui)。

3.用(yong)手或是用(yong)剪刀把(ba)紅椒蒂去除(chu)。

4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。

5.在橫切成(cheng)小段。切得(de)時候(hou)要戴上手套(tao)。

6.在雙手握菜刀，用砸(za)(za)刀法，左右擺(bai)動(dong)，把紅椒砸(za)(za)碎。

7.剁碎的(de)(de)紅椒放入干凈的(de)(de)容器(qi)內，放入大蒜(suan)碎。

8.在放入姜(jiang)碎。

9.鹽(yan)2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。

10.高度白酒3大匙。

11.用干(gan)凈(jing)筷子攪拌均勻。

12.在放入干凈，無(wu)水的玻璃容器中。

烹飪小技巧

1.切(qie)紅椒的時候戴上xi

2.用青椒也是(shi)(shi)同(tong)樣的做法,只是(shi)(shi)青椒比(bi)較沒那么(me)辣(la)。

3.做剁椒(jiao)時(shi)一(yi)定不要沾到生水。

做法四

原料

紅椒350克、大蒜頭50克、鹽(yan)40克、酒20克左右(you)。

做法

1、將紅椒清洗干凈，晾干。

2、然后(hou)去掉紅椒(jiao)蒂(di)，用刀剁碎，

3、大蒜頭去(qu)皮后切薄片，

4、然后將剁好(hao)的紅椒，大(da)蒜，鹽一起倒入(ru)容器中，

5、再攪(jiao)拌(ban)均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清洗干凈并消毒處(chu)理過的玻璃瓶子中，

8、放室溫下(xia)發(fa)酵幾日才可(ke)食(shi)用。