【米(mi)線(xian)(xian)】米(mi)線(xian)(xian)的做(zuo)法(fa)大全 米(mi)線(xian)(xian)怎么做(zuo)好吃(chi)

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大酥牛肉米線

材料：兩大(da)條牛腱，郫(pi)縣豆瓣1大(da)勺(shao)， 蔥(cong) 四(si)根(gen)，姜(jiang)1塊，蒜四(si)瓣，剪(jian)斷的干辣椒(jiao)三四(si)只，花椒(jiao)，小茴香(xiang)籽和(he)丁(ding)香(xiang)各(ge)一小撮，八角(jiao)三個(ge)，草(cao)果一個(ge)，陳(chen)皮，香(xiang)葉各(ge)一片，番茄醬一小勺(shao)，冰糖一把，冬菇三朵(duo)，薄荷(he)葉少許，老(lao)抽料酒適(shi)量。

做法

1.先把牛(niu)肉(rou)切麻(ma)將大(da)小的(de)塊(kuai)，泡冷水兩個(ge)小時去除血(xue)水，中間換幾次水.再(zai)用大(da)鍋煮開水，牛(niu)肉(rou)進去飛水，等水再(zai)開后(hou)撇去血(xue)沫，撈出(chu)濾(lv)干。如果覺得還不干凈可以再(zai)用開水洗。

2.豆瓣剁(duo)細(xi)，草果拍破，用(yong)姜，蒜(suan)拍破，冬菇(gu)泡開。

3.鍋中(zhong)放(fang)底油少許(xu)，油熱后(hou)先(xian)放(fang)姜片，蒜瓣(ban)爆香再(zai)下剁細的郫縣豆瓣(ban)小火(huo)煸炒(chao)兩三分(fen)鐘，注(zhu)意火(huo)侯(hou)不(bu)要炒(chao)糊。

4.等紅油(you)出來(lai)豆(dou)瓣(ban)的醬香(xiang)也出來(lai)后，放干辣(la)椒，八角和草果。

5.下(xia)牛肉塊大火(huo)炒，同時(shi)烹入料(liao)酒(jiu)，一直(zhi)炒，老抽(chou)也在這時(shi)下(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將(jiang)八爪魚(yu)洗(xi)凈。

2.將八(ba)(ba)爪魚剁成小塊后，用料理(li)機(ji)打成糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調均。把蝦去頭、皮(pi)、蝦線(xian)，也打成糜狀，和八(ba)(ba)爪魚一樣(yang)處理(li)。

3.燒一鍋開水，將(jiang)米線放(fang)入約20分鐘后(hou)，加(jia)入涼水中泡30分鐘。

4.鍋內入(ru)油，蔥、姜爆鍋后(hou)加入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬。

5.添湯(tang)，燒開。

6.開鍋后(hou)，用勺加(jia)入魚丸、蝦丸。最后(hou)加(jia)入米線、豆芽、菠菜(cai)、肥羊。

7.加入泡好(hao)的米線，豆芽、菠菜(cai)，肥羊煮至開鍋既可。

小訣竅：自己做的魚丸(wan)、蝦丸(wan)料足，不像是(shi)外買的咬(yao)一口吃到(dao)嘴里就是(shi)面團(tuan)味(wei)，這個(ge)咬(yao)一口又(you)嫩(nen)、又(you)鮮，丸(wan)子非常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽(yan)，蒸魚豉油(you)，米醋(cu)，花椒(jiao)粉(fen)，姜，蒜。

做法

1.素肉絲(si)泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱，倒入(ru)一(yi)些植(zhi)物油，放入(ru)姜末(mo)煸(bian)炒。

4.素肉絲擠(ji)干凈(jing)水(shui)分，放入鍋中炒至(zhi)顏色(se)變(bian)深(shen)。

5.放入榨(zha)菜絲煸炒均勻。

6.加一點水，生(sheng)抽和鹽調味(wei)。

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末(mo)。

8.少一點熱油，潑入(ru)碗底攪勻。

9.米線放入(ru)小(xiao)鍋，煮三(san)分鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

做法

1.將干米(mi)線(xian)一小(xiao)把(ba)沖洗干凈，入鍋(guo)煮制至軟，撈(lao)出控干水分，放入碗中，拌入少(shao)許香油，攪(jiao)拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切(qie)(qie)成四塊，香菜洗凈切(qie)(qie)斷，備用。

3.鍋內放(fang)入少量(liang)油，待油稍熱，放(fang)入西(xi)紅(hong)柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(ge)人(ren)口味(wei)放(fang)入少許鹽，調(diao)味(wei)兒(er)。

4.將(jiang)煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)湯倒入煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)米線(xian)中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬(zhu)肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜(cai)各10g，番茄(qie)1個(約100g)，酸腌(a)菜(cai)5g，剁辣(la)椒10g，生抽(chou)1/2茶匙(chi)(3ml)，排(pai)骨高(gao)湯800ml，鹽1/2茶匙(chi)(3g)。

做法

1.韭菜擇洗(xi)(xi)干凈，切(qie)成3cm長的(de)段(duan)。豌豆尖洗(xi)(xi)凈切(qie)成3cm長的(de)段(duan)。酸腌(a)菜洗(xi)(xi)凈切(qie)成1cm長的(de)小段(duan)。番茄洗(xi)(xi)凈切(qie)成小丁。

2.小鍋(guo)置于灶上，加入排骨高(gao)湯，大火煮(zhu)滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然(ran)后放入米(mi)線和切好的(de)酸腌(a)菜(cai)，調入剁辣椒、生(sheng)抽、鹽。

3.再(zai)次煮滾(gun)后(hou)，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌(wan)豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的小鍋米(mi)線是用小銅鍋煮(zhu)制(zhi)的，家里如果沒有(you)小銅鍋，用小煮(zhu)鍋或奶鍋代替亦可。

2.如果沒有現成的排(pai)骨高(gao)湯，可用(yong)新鮮(xian)豬(zhu)排(pai)骨2根(gen)加入適量冷水(shui)和老姜(jiang)片熬制而成。如果怕(pa)麻(ma)煩(fan)用(yong)水(shui)代替也(ye)可以(yi)，但味道(dao)恐怕(pa)要打一些(xie)折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的(de)味(wei)道正不(bu)正，還有酸(suan)腌菜(cai)的(de)味(wei)地不(bu)地道。要用(yong)(yong)酸(suan)腌菜(cai)味(wei)才好，忌用(yong)(yong)冬菜(cai)一類(lei)的(de)干腌菜(cai)。

4.米線(xian)是(shi)用優質大(da)米經(jing)發(fa)酵、磨漿、澄(cheng)濾、蒸粉、擠壓等工序制成線(xian)狀(zhuang)，再放入涼水(shui)中浸漬漂洗后烹食(shi)的。如果(guo)買不到米線(xian)也可用米粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番(fan)茄一個，胡蘿卜一根，咖(ka)喱丸子數個，米線適量，油，糖，鹽(yan)，生抽(chou)，蔥花。

做法

1.鍋內燒水，水開之后下米線，煮(zhu)到米線變軟，撈(lao)出(chu)瀝干水分，裝在碗(wan)內。

2.番茄洗(xi)凈，切(qie)成小塊。胡蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈去皮，切(qie)成圓片。蔥洗(xi)凈，切(qie)碎。

3.另(ling)取一鍋(guo)(guo)，熱油，下番(fan)茄(qie)翻(fan)(fan)炒，等番(fan)茄(qie)表面(mian)均勻裹上(shang)油之(zhi)后，入(ru)胡蘿卜略翻(fan)(fan)炒，加入(ru)冷水，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋煮(zhu)。

4.等水煮(zhu)開，入咖喱(li)丸子(zi)蓋上鍋(guo)蓋繼續煮(zhu)。

5.等到水再次煮開，入鹽(yan)、糖、生抽調味，轉中(zhong)火(huo)，蓋上鍋(guo)蓋再燜煮一會，使(shi)丸子充分煮熟。

6.熟后加入米(mi)線的(de)碗中(zhong)，撒入蔥花(hua)，即(ji)可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛(niu)絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面(mian)包屑。

做法

1.姜、蔥(cong)、蝦米(mi)切成碎末，加(jia)入(ru)牛絞(jiao)肉(rou)。

2.加入(ru)生抽、鹽、糖(tang)、咖(ka)喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入(ru)一個雞蛋，用(yong)筷子(調羹、叉子。。。)攪打上(shang)勁。

3.用(yong)調羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅雞(ji)蛋和面(mian)包屑(xie)是為了讓丸子口感松軟(ruan)。

過橋米線

原料：

雞脯(fu)肉(rou)、豬(zhu)肚頭(tou)、豬(zhu)腰子(zi)、烏魚(yu)(yu)肉(rou)、水發(fa)魷(you)魚(yu)(yu)、油(you)發(fa)魚(yu)(yu)肚、火腿、香菜(cai)、蔥頭(tou)、凈雞塊(kuai)各(ge)20克，水發(fa)豆(dou)(dou)皮、白菜(cai)心(xin)、碗豆(dou)(dou)尖、蔥、豆(dou)(dou)芽菜(cai)、蘑菇各(ge)50克，米線200克。

制法：

1.把肉(rou)料分(fen)別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其余(yu)各(ge)料另(ling)鍋焯水，漂涼后(hou)切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒(jiao)及燙過的米線(xian)一(yi)同上桌；

4.雞油燒(shao)至7成熱(re)時裝入(ru)碗中，倒入(ru)燒(shao)開的清湯，加(jia)調料(liao)上桌；

5.食(shi)時先將肉片燙(tang)至白(bai)色，下綠菜稍(shao)燙(tang)，再(zai)下米線(xian)，撒少許(xu)蔥花、香菜即成(cheng)。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水中。

2.攪拌均勻(yun)，煮開(kai)。

3.放入事先泡過水的香(xiang)菇。

4.放入蝦(xia)和紹酒(jiu)，蝦(xia)變色(se)即可。

麻辣燙米線

原(yuan)料：米線、油(you)麥菜、香菜、魚豆腐、開花(hua)牛筋丸、蒜(suan)香烤腸、脆皮腸、火鍋底料

1.米線(xian)提前用溫水泡發。

2.將魚豆腐和(he)開花(hua)牛(niu)筋丸切片(pian)處理(li)。

3.蒜香烤腸(chang)(chang)切片，脆皮腸(chang)(chang)用刀(dao)小心的在頂部劃十字(zi)刀(dao)。

4.油麥菜洗凈，從中間掐成兩段，香(xiang)菜切(qie)碎備用。

5.炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加(jia)入(ru)高(gao)湯或者(zhe)清水，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯汁沸騰(teng)時(shi)，下入切好的烤腸(chang)(chang)、脆皮(pi)腸(chang)(chang)和丸子下鍋(guo)煮。

8.另取(qu)一鍋，加入(ru)清水，煮(zhu)開(kai)，下入(ru)泡(pao)發的米線燙熟(shu)。

9.在米(mi)線燙(tang)好之后，加入油麥菜，燙(tang)軟即可。

10.將米線和油麥(mai)菜撈出瀝水后放入砂鍋內。

11.放(fang)入香菜，然后(hou)澆上熬(ao)制好的(de)(de)湯汁(zhi)和煮好的(de)(de)各類香腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋(guo)中放入(ru)半鍋(guo)水(shui)（一碗左(zuo)右(you)）放入(ru)適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后(hou)才放肉末(mo)會成(cheng)團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽和鹽。

5.放入韭菜段。

6.放入米(mi)線(xian)煮(zhu)沸。

7.放(fang)入(ru)豌豆(dou)苗翻兩下即可關火食用，喜歡味精或雞(ji)精的(de)可以加點。

豆花米線

1.米(mi)線(xian)煮熟裝碗。

2.放入辣椒醬和花生(sheng)碎。

3.放(fang)入韭(jiu)菜(cai)，韭(jiu)菜(cai)要生的(de)，切(qie)碎(sui)。

4.倒入甜(tian)醬(jiang)油(you)(you)和咸(xian)醬(jiang)油(you)(you)。放了辣椒醬(jiang)、甜(tian)咸(xian)醬(jiang)油(you)(you)、味(wei)道已經夠了，不需要再放鹽(yan)了。

5.再放入腌菜。腌菜長(chang)塊的不好(hao)吃(chi)，也是要切(qie)碎。

6.淋上(shang)豆花，一般來說豆花要多放一點。

7.最后添(tian)(tian)后添(tian)(tian)加(jia)上油辣(la)椒，如果(guo)怕辣(la)，最后也(ye)可以不放(fang)油辣(la)椒。

8.所有的(de)調料和佐料放完(wan)，拌拌就可以(yi)吃了(le)。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后放蒸鍋(guo)里(li)蒸熟。

2.準備一(yi)碗(wan)米(mi)線。

3.樹(shu)番(fan)茄蒸熟后稍(shao)放涼剝去外皮，然(ran)后用匙子壓爛成泥狀。

4.蒜和小米辣(la)剁碎，緬芫荽洗凈后切細。

5.把蒜末和小米辣放入樹番茄碗里(li)，并加(jia)入兩三匙涼水攪勻(yun)。

6.放入(ru)一匙醬油(you)。

7.放入一些泰國檸(ning)檬(meng)醋(cu)和小匙的(de)白糖拌勻。

8.把切好的(de)緬(mian)芫荽(sui)放入米線碗里(li)，并倒入調好的(de)味汁攪拌均(jun)勻即可食用。

小(xiao)竅門：泰國檸檬醋(cu)和小(xiao)米辣按(an)個人(ren)的(de)口味放(fang)入(ru)，拌(ban)米線的(de)調味料也可隨(sui)個人(ren)的(de)喜好放(fang)入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮燙(tang)2分(fen)鐘。

3.燙軟的(de)米線裝(zhuang)入碗(wan)內。

4.炒(chao)鍋加熱倒油，放蔥(cong)姜爆香。

5.加(jia)入(ru)兩勺辣椒醬(jiang)，兩勺豆豉炒香。

6.加入一(yi)碗雞湯，再添加三分之一(yi)碗水(shui)燒開(kai)。

7.湯開后，放入洗凈(jing)的(de)生菜下(xia)鍋氽(tun)燙一小會兒。

8.生菜變色立即關火，將湯汁(zhi)均勻的澆在米線(xian)上。

9.加(jia)入少量(liang)的鹽，放上(shang)花(hua)生米，撒上(shang)芝麻(ma)和香(xiang)菜，攪(jiao)拌均勻后(hou)即可食(shi)用。

小竅門：如果喜歡(huan)酸辣口味(wei)的，可以(yi)適當加(jia)些(xie)醋。