【米線】米線的做法大(da)全 米線怎么做好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條牛腱(jian)，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的(de)干辣椒三四只(zhi)，花椒，小茴香(xiang)籽和丁香(xiang)各一(yi)小撮，八角(jiao)三個(ge)(ge)，草果一(yi)個(ge)(ge)，陳皮，香(xiang)葉各一(yi)片，番(fan)茄醬(jiang)一(yi)小勺，冰糖一(yi)把(ba)，冬(dong)菇三朵，薄荷葉少許，老抽料(liao)酒適(shi)量。

做法

1.先把牛肉切麻將(jiang)大小(xiao)的(de)塊，泡冷水(shui)兩(liang)個小(xiao)時去除血(xue)水(shui)，中間換幾次水(shui).再用大鍋煮開(kai)水(shui)，牛肉進去飛水(shui)，等水(shui)再開(kai)后撇去血(xue)沫，撈(lao)出(chu)濾干(gan)。如(ru)果覺得還不干(gan)凈(jing)可以再用開(kai)水(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果(guo)拍破，用姜，蒜拍破，冬(dong)菇(gu)泡開。

3.鍋中放(fang)底油(you)(you)少(shao)許，油(you)(you)熱后先放(fang)姜片，蒜瓣爆(bao)香再下剁細的郫縣豆瓣小火(huo)煸(bian)炒兩三分鐘，注意火(huo)侯不要(yao)炒糊。

4.等紅油(you)出來(lai)豆瓣的醬香也出來(lai)后，放干辣(la)椒(jiao)，八角(jiao)和草果。

5.下(xia)牛(niu)肉塊(kuai)大火炒(chao)，同時烹入料酒，一直炒(chao)，老抽也在(zai)這時下(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將(jiang)八爪魚洗凈。

2.將八(ba)爪(zhua)魚剁成小塊(kuai)后，用料理(li)(li)機(ji)打(da)(da)成糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調均。把(ba)蝦去頭、皮(pi)、蝦線，也(ye)打(da)(da)成糜狀，和八(ba)爪(zhua)魚一(yi)樣處理(li)(li)。

3.燒一鍋(guo)開水，將米線放入約20分鐘(zhong)后，加入涼水中泡30分鐘(zhong)。

4.鍋(guo)內入(ru)油，蔥、姜爆鍋(guo)后加入(ru)郫(pi)縣豆瓣(ban)醬(jiang)。

5.添湯，燒開。

6.開鍋后(hou)，用勺(shao)加(jia)入魚丸、蝦丸。最后(hou)加(jia)入米線、豆芽、菠菜、肥羊。

7.加入泡好的米線，豆芽、菠菜(cai)，肥羊煮(zhu)至(zhi)開(kai)鍋既可。

小訣竅：自己做的(de)魚丸、蝦丸料足，不像是外(wai)買(mai)的(de)咬(yao)一(yi)口吃到嘴里就是面團味(wei)，這個咬(yao)一(yi)口又(you)嫩(nen)、又(you)鮮，丸子非常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉(rou)絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱(re)，倒(dao)入一些植物油，放入姜(jiang)末煸(bian)炒。

4.素肉絲擠干(gan)凈水分，放入鍋中炒至顏色變深(shen)。

5.放入榨菜絲煸炒均勻(yun)。

6.加一點水，生抽(chou)和(he)鹽調味。

7.碗底倒(dao)入生(sheng)抽，蒸魚(yu)豉油，米醋(cu)，花椒粉，姜蒜(suan)末。

8.少一點熱油，潑入碗底攪(jiao)勻。

9.米線放入小鍋(guo)，煮三分鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯(tang)，西紅(hong)柿，香菜，鹽，香油。

做法

1.將(jiang)干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮(zhu)制至軟，撈出控干水分(fen)，放(fang)入碗中，拌(ban)入少許香(xiang)油，攪(jiao)拌(ban)一下，防止粘連，備(bei)用。

2.西紅柿一(yi)個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備(bei)用。

3.鍋(guo)內放入(ru)少(shao)量油，待油稍(shao)熱，放入(ru)西紅柿翻炒，之后倒入(ru)牛肉湯，略煮，一個人口味放入(ru)少(shao)許鹽，調味兒。

4.將煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)牛肉湯倒(dao)入煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)米線中(zhong)，攪拌(ban)均(jun)勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間)50g，豌豆尖(jian)、韭(jiu)菜(cai)各10g，番茄(qie)1個(約100g)，酸腌菜(cai)5g，剁辣椒10g，生(sheng)抽1/2茶匙(chi)(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(chi)(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄(qie)洗凈切成小丁。

2.小鍋置(zhi)于灶(zao)上(shang)，加入(ru)排骨高湯，大(da)火煮滾，放入(ru)豬肉餡(xian)，用筷子撥散開，然(ran)后放入(ru)米線和(he)切好的(de)酸(suan)腌(a)菜(cai)，調(diao)入(ru)剁辣椒、生抽、鹽。

3.再(zai)次煮滾后(hou)，放(fang)入切好的韭菜段、番茄丁和(he)豌豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的(de)小鍋(guo)(guo)米線是用小銅(tong)鍋(guo)(guo)煮制的(de)，家里如果沒有(you)小銅(tong)鍋(guo)(guo)，用小煮鍋(guo)(guo)或奶鍋(guo)(guo)代替亦可。

2.如果沒有現成(cheng)的排(pai)(pai)骨(gu)高湯，可用(yong)新鮮豬排(pai)(pai)骨(gu)2根加入適量冷水和(he)老姜片熬制而成(cheng)。如果怕麻煩用(yong)水代(dai)替(ti)也(ye)可以(yi)，但味道恐怕要打一些折扣(kou)了(le)。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的(de)味道正(zheng)不正(zheng)，還有酸(suan)腌(a)菜(cai)的(de)味地不地道。要用酸(suan)腌(a)菜(cai)味才好，忌用冬菜(cai)一類的(de)干(gan)腌(a)菜(cai)。

4.米線是用優質大米經發酵、磨(mo)漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水(shui)中浸漬漂洗后(hou)烹食的。如果買不(bu)到米線也(ye)可用米粉代替(ti)。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個，胡(hu)蘿卜一根，咖喱(li)丸子(zi)數個，米線適量(liang)，油，糖，鹽，生抽(chou)，蔥花。

做法

1.鍋內(nei)燒(shao)水(shui)，水(shui)開之后下米線，煮(zhu)到米線變軟，撈出瀝干水(shui)分，裝在碗內(nei)。

2.番茄洗凈(jing)，切成小塊。胡蘿卜洗凈(jing)去皮，切成圓片(pian)。蔥洗凈(jing)，切碎。

3.另取一鍋(guo)，熱油，下番(fan)茄翻(fan)炒(chao)，等番(fan)茄表面(mian)均勻裹上(shang)油之后(hou)，入胡蘿(luo)卜略(lve)翻(fan)炒(chao)，加入冷(leng)水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮(zhu)。

4.等水煮開，入(ru)咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等到水(shui)再(zai)次(ci)煮(zhu)(zhu)開(kai)，入鹽(yan)、糖(tang)、生抽調味，轉中(zhong)火，蓋上鍋蓋再(zai)燜(men)煮(zhu)(zhu)一會，使丸子充分煮(zhu)(zhu)熟。

6.熟后加入(ru)米線(xian)的(de)碗中(zhong)，撒入(ru)蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛(niu)絞肉，姜，蔥，蝦(xia)米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米(mi)切成(cheng)碎末，加(jia)入牛(niu)絞肉。

2.加入生抽、鹽、糖、咖喱粉、香(xiang)油、五(wu)香(xiang)粉、面包屑，敲入一(yi)個雞蛋，用筷子(調羹、叉(cha)子。。。)攪(jiao)打上勁。

3.用調羹(geng)(或手)揉成(cheng)圓(yuan)球狀(zhuang)即可(ke)。小訣竅(qiao)雞蛋(dan)和面包屑是為了讓(rang)丸子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞脯肉(rou)、豬(zhu)肚(du)(du)頭、豬(zhu)腰子、烏(wu)魚肉(rou)、水(shui)發(fa)魷魚、油發(fa)魚肚(du)(du)、火腿(tui)、香菜(cai)、蔥頭、凈雞塊各20克，水(shui)發(fa)豆(dou)皮(pi)、白(bai)菜(cai)心(xin)、碗豆(dou)尖、蔥、豆(dou)芽菜(cai)、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1.把(ba)肉料分別(bie)切薄片，有(you)味的焯(zhuo)水后漂涼裝盤；

2.其(qi)余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和(he)油辣椒及(ji)燙(tang)過(guo)的米線(xian)一(yi)同上桌；

4.雞油(you)燒至7成(cheng)熱時(shi)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料(liao)上桌；

5.食時(shi)先將肉片(pian)燙至白色(se)，下(xia)綠(lv)菜稍燙，再下(xia)米線，撒少許蔥花、香菜即成(cheng)。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將(jiang)濃醇高湯倒入(ru)清水中。

2.攪(jiao)拌均勻，煮開。

3.放(fang)入事先泡過(guo)水的香菇。

4.放(fang)入蝦和紹酒(jiu)，蝦變色(se)即可。

麻辣燙米線

原料：米(mi)線、油麥菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、魚豆腐、開花(hua)牛筋丸、蒜香(xiang)烤腸(chang)、脆(cui)皮腸(chang)、火鍋底料

1.米(mi)線提前(qian)用(yong)溫水泡發。

2.將魚豆腐(fu)和開花牛筋丸切(qie)片處理。

3.蒜香(xiang)烤腸切片(pian)，脆皮腸用刀(dao)小心的在頂部(bu)劃十(shi)字刀(dao)。

4.油(you)麥菜洗凈，從中間掐成兩段，香菜切(qie)碎(sui)備用(yong)。

5.炒鍋放油(you)，下入火鍋底(di)料翻炒出香味。

6.加入高湯或者清(qing)水，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯汁沸騰(teng)時，下入切好的烤(kao)腸、脆皮腸和丸子下鍋煮(zhu)。

8.另(ling)取一鍋，加入清水，煮開，下(xia)入泡發的米線燙熟(shu)。

9.在米線燙(tang)(tang)好之(zhi)后，加入油麥菜，燙(tang)(tang)軟(ruan)即可。

10.將(jiang)米線和(he)油麥(mai)菜撈出瀝水后放入(ru)砂鍋內(nei)。

11.放入(ru)香菜，然后澆(jiao)上(shang)熬制好(hao)(hao)的湯汁和煮好(hao)(hao)的各類香腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋中放入半鍋水（一碗左(zuo)右）放入適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后(hou)才放肉末會成團。

3.放(fang)入豆(dou)瓣醬。

4.放入適量生抽和鹽。

5.放入韭菜(cai)段(duan)。

6.放入米線煮沸。

7.放入豌(wan)豆苗翻兩下即可關火食用，喜歡(huan)味精(jing)(jing)或雞(ji)精(jing)(jing)的(de)可以加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗。

2.放(fang)入辣椒(jiao)醬和花生碎。

3.放入韭菜(cai)，韭菜(cai)要生的，切碎(sui)。

4.倒入甜醬(jiang)油和咸(xian)醬(jiang)油。放了(le)辣椒(jiao)醬(jiang)、甜咸(xian)醬(jiang)油、味道已經(jing)夠(gou)了(le)，不需要再放鹽了(le)。

5.再放入(ru)腌(a)菜。腌(a)菜長塊的不(bu)好吃，也(ye)是要切碎(sui)。

6.淋(lin)上豆花(hua)，一(yi)般來說(shuo)豆花(hua)要多放一(yi)點(dian)。

7.最(zui)后添后添加(jia)上(shang)油(you)辣椒，如果怕辣，最(zui)后也可以不放(fang)油(you)辣椒。

8.所有的調料和(he)佐料放完，拌拌就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番(fan)茄洗凈后放蒸鍋里蒸熟。

2.準備一(yi)碗(wan)米(mi)線。

3.樹番茄蒸熟后稍放涼剝去外皮，然后用匙子(zi)壓(ya)爛(lan)成泥狀。

4.蒜和小米辣剁(duo)碎，緬(mian)芫(yan)荽(sui)洗凈(jing)后切細。

5.把蒜末和小(xiao)米(mi)辣放入樹番(fan)茄碗里(li)，并加(jia)入兩三(san)匙涼水攪勻(yun)。

6.放入一匙醬油(you)。

7.放入一些泰國檸檬醋和(he)小匙的白糖(tang)拌勻。

8.把切(qie)好(hao)(hao)的(de)緬芫荽(sui)放(fang)入(ru)米線碗里，并倒入(ru)調好(hao)(hao)的(de)味(wei)汁攪拌均勻即可(ke)食用。

小(xiao)竅(qiao)門(men)：泰國(guo)檸檬醋和(he)小(xiao)米辣(la)按個人(ren)的(de)口味(wei)放(fang)入(ru)，拌米線的(de)調味(wei)料(liao)也可隨(sui)個人(ren)的(de)喜(xi)好放(fang)入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放(fang)入鍋中煮燙2分鐘(zhong)。

3.燙軟的米線(xian)裝(zhuang)入碗內(nei)。

4.炒(chao)鍋(guo)加熱倒油，放蔥姜爆香。

5.加入兩勺(shao)辣(la)椒(jiao)醬，兩勺(shao)豆豉炒香。

6.加(jia)入一碗雞湯，再(zai)添(tian)加(jia)三分(fen)之一碗水(shui)燒(shao)開。

7.湯開(kai)后，放入洗凈的生菜下(xia)鍋氽燙(tang)一小會兒。

8.生(sheng)菜(cai)變色立即關火，將湯汁均勻的澆在(zai)米線上。

9.加入少量的(de)鹽(yan)，放上花(hua)生米，撒上芝麻(ma)和(he)香菜(cai)，攪拌均勻后即可(ke)食用。

小竅門(men)：如果喜(xi)歡酸辣口味的，可以適當加些醋。