【米線】米線的做法大全 米線怎么做好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條牛腱，郫(pi)縣豆(dou)瓣1大勺， 蔥(cong) 四根(gen)，姜(jiang)1塊，蒜四瓣，剪(jian)斷(duan)的干辣椒三(san)四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八(ba)角三(san)個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖(tang)一把，冬菇三(san)朵，薄荷葉少許，老(lao)抽料酒(jiu)適(shi)量。

做法

1.先把牛肉切麻將大(da)小(xiao)的塊，泡冷水(shui)兩個(ge)小(xiao)時去(qu)除血水(shui)，中間換(huan)幾次(ci)水(shui).再用大(da)鍋(guo)煮開水(shui)，牛肉進去(qu)飛水(shui)，等水(shui)再開后撇(pie)去(qu)血沫，撈出濾干。如果覺得還不(bu)干凈可(ke)以再用開水(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草(cao)果拍(pai)破，用(yong)姜，蒜拍(pai)破，冬菇泡開。

3.鍋(guo)中(zhong)放底油(you)少(shao)許(xu)，油(you)熱后(hou)先放姜片(pian)，蒜瓣(ban)爆香(xiang)再(zai)下(xia)剁細的郫縣(xian)豆瓣(ban)小火煸炒兩三(san)分(fen)鐘，注意(yi)火侯(hou)不要炒糊。

4.等紅油(you)出來(lai)豆瓣的醬香也出來(lai)后，放干辣椒(jiao)，八角和草(cao)果。

5.下牛肉塊(kuai)大火炒(chao)，同時烹入(ru)料酒(jiu)，一直(zhi)炒(chao)，老抽也(ye)在這時下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八(ba)爪魚洗凈(jing)。

2.將八(ba)爪魚剁成(cheng)小塊后，用(yong)料理機打(da)成(cheng)糜狀(zhuang)，加生粉、蛋(dan)清，鹽(yan)，調均。把蝦去(qu)頭(tou)、皮(pi)、蝦線，也打(da)成(cheng)糜狀(zhuang)，和八(ba)爪魚一樣處理。

3.燒一鍋開水，將米線(xian)放入(ru)約20分鐘(zhong)后，加入(ru)涼水中泡(pao)30分鐘(zhong)。

4.鍋(guo)內入油(you)，蔥(cong)、姜爆鍋(guo)后加入郫(pi)縣(xian)豆瓣醬。

5.添湯(tang)，燒開(kai)。

6.開鍋后，用(yong)勺(shao)加(jia)入魚丸、蝦丸。最后加(jia)入米線、豆芽、菠菜、肥羊。

7.加入(ru)泡(pao)好的米線，豆芽、菠菜(cai)，肥羊(yang)煮至開(kai)鍋既(ji)可。

小訣竅：自己(ji)做的魚丸、蝦丸料(liao)足，不像(xiang)是(shi)外買的咬一口吃(chi)到嘴里就是(shi)面團味，這個(ge)咬一口又嫩、又鮮(xian)，丸子非常好吃(chi)。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米(mi)線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉(chi)油，米(mi)醋，花(hua)椒(jiao)粉，姜(jiang)，蒜。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒(dao)入一些植(zhi)物油，放(fang)入姜(jiang)末(mo)煸炒(chao)。

4.素肉(rou)絲擠干凈水分，放入鍋中炒至(zhi)顏色變深(shen)。

5.放入榨(zha)菜絲煸炒均(jun)勻。

6.加一點(dian)水，生(sheng)抽和鹽調味(wei)。

7.碗底倒入(ru)生(sheng)抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少(shao)一點熱油，潑(po)入碗底攪(jiao)勻。

9.米(mi)線放(fang)入小鍋(guo)，煮三分鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西(xi)紅柿(shi)，香(xiang)菜，鹽，香(xiang)油(you)。

做法

1.將(jiang)干米線一小把沖(chong)洗干凈，入鍋(guo)煮制(zhi)至軟，撈出控干水分(fen)，放入碗中，拌(ban)入少許(xu)香(xiang)油，攪拌(ban)一下(xia)，防止粘連(lian)，備用。

2.西紅(hong)柿一個，洗(xi)(xi)凈(jing)，切成四塊(kuai)，香菜洗(xi)(xi)凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放(fang)入少量油，待油稍熱(re)，放(fang)入西(xi)紅柿翻炒，之(zhi)后倒入牛(niu)肉湯，略(lve)煮，一個(ge)人口味(wei)放(fang)入少許鹽，調味(wei)兒。

4.將煮好(hao)的牛肉(rou)湯倒入煮好(hao)的米線中(zhong)，攪拌均勻，即可。

小鍋米線

材料：米線(xian)120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆(dou)尖(jian)、韭菜各10g，番茄1個(ge)(約100g)，酸腌菜5g，剁(duo)辣椒10g，生(sheng)抽1/2茶匙(3ml)，排骨高(gao)湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。

做法

1.韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小(xiao)段。番茄洗凈切成小(xiao)丁。

2.小(xiao)鍋置于灶上(shang)，加(jia)入排骨(gu)高(gao)湯，大火煮(zhu)滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開(kai)，然(ran)后(hou)放入米線和切(qie)好(hao)的酸腌(a)菜，調入剁辣椒、生抽、鹽(yan)。

3.再次煮滾(gun)后，放入切好(hao)的韭菜段、番(fan)茄丁和豌豆(dou)尖即(ji)可(ke)。

小訣竅：

1.正宗的(de)小(xiao)(xiao)鍋(guo)米線是用小(xiao)(xiao)銅(tong)(tong)鍋(guo)煮制的(de)，家里(li)如果沒有小(xiao)(xiao)銅(tong)(tong)鍋(guo)，用小(xiao)(xiao)煮鍋(guo)或奶鍋(guo)代替亦可。

2.如果(guo)沒(mei)有(you)現成(cheng)的(de)排骨(gu)高湯(tang)，可用新鮮豬排骨(gu)2根加(jia)入適量冷水(shui)和老(lao)姜片熬制而成(cheng)。如果(guo)怕(pa)麻煩用水(shui)代替也可以，但味道恐怕(pa)要打一(yi)些折扣了(le)。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的(de)味道正不正，還有(you)酸(suan)腌菜(cai)(cai)的(de)味地不地道。要用(yong)酸(suan)腌菜(cai)(cai)味才好，忌(ji)用(yong)冬菜(cai)(cai)一類的(de)干腌菜(cai)(cai)。

4.米(mi)線是用(yong)優(you)質大米(mi)經(jing)發酵、磨漿、澄濾(lv)、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放(fang)入(ru)涼水中浸漬漂洗后烹(peng)食(shi)的(de)。如果買不到(dao)米(mi)線也(ye)可用(yong)米(mi)粉代(dai)替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄(qie)一(yi)個(ge)，胡蘿卜一(yi)根，咖(ka)喱丸子數個(ge)，米線適(shi)量，油，糖(tang)，鹽，生抽，蔥花(hua)。

做法

1.鍋內燒水，水開之后下米線，煮(zhu)到米線變軟，撈出瀝干水分，裝在碗內。

2.番茄(qie)洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊。胡蘿卜洗凈去(qu)皮，切(qie)成(cheng)(cheng)圓片。蔥洗凈，切(qie)碎。

3.另(ling)取一鍋，熱油(you)，下(xia)番茄翻炒(chao)，等番茄表面均勻(yun)裹上油(you)之后，入胡蘿卜略翻炒(chao)，加(jia)入冷水，蓋上鍋蓋煮。

4.等(deng)水煮(zhu)開，入咖喱丸子蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)繼續煮(zhu)。

5.等到水再次(ci)煮(zhu)開，入鹽、糖、生抽調味，轉中(zhong)火(huo)，蓋上鍋蓋再燜煮(zhu)一會，使丸子充分煮(zhu)熟(shu)。

6.熟后加入米線的碗中，撒(sa)入蔥花(hua)，即可(ke)食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜，蔥(cong)，蝦米(mi)，生抽，鹽，糖(tang)，咖(ka)喱粉，香油(you)，五香粉，雞蛋，面包屑(xie)。

做法

1.姜、蔥(cong)、蝦米切成碎末(mo)，加入牛絞肉。

2.加入生抽、鹽(yan)、糖、咖喱粉、香油、五(wu)香粉、面包屑(xie)，敲入一個雞蛋(dan)，用筷子(zi)(調羹、叉(cha)子(zi)。。。)攪打上(shang)勁(jing)。

3.用(yong)調羹(或手)揉(rou)成圓球狀即可。小(xiao)訣竅雞蛋和面包屑(xie)是(shi)為了讓丸子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞脯肉(rou)、豬肚頭(tou)、豬腰子、烏(wu)魚肉(rou)、水(shui)發(fa)(fa)魷魚、油發(fa)(fa)魚肚、火腿(tui)、香菜(cai)、蔥(cong)頭(tou)、凈(jing)雞塊各20克(ke)，水(shui)發(fa)(fa)豆皮、白菜(cai)心、碗豆尖、蔥(cong)、豆芽菜(cai)、蘑菇(gu)各50克(ke)，米(mi)線200克(ke)。

制法：

1.把肉料分(fen)別切薄片，有味的(de)焯水后漂涼裝盤；

2.其(qi)余(yu)各料另(ling)鍋焯水(shui)，漂涼(liang)后(hou)切段裝盤(pan)；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一(yi)同上(shang)桌(zhuo)；

4.雞油燒至7成熱(re)時裝(zhuang)入(ru)碗中，倒入(ru)燒開的清湯，加調料(liao)上桌；

5.食時先將肉片燙(tang)(tang)至白色，下綠菜稍燙(tang)(tang)，再下米線(xian)，撒少許蔥花、香(xiang)菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將(jiang)濃醇高湯(tang)倒入清(qing)水中。

2.攪拌均勻，煮(zhu)開。

3.放入事(shi)先泡過水的香(xiang)菇。

4.放入蝦和紹酒(jiu)，蝦變色即可。

麻辣燙米線

原料：米(mi)線、油(you)麥菜(cai)、香菜(cai)、魚豆腐、開(kai)花(hua)牛筋(jin)丸、蒜香烤腸(chang)(chang)、脆皮腸(chang)(chang)、火(huo)鍋底料

1.米線(xian)提前用溫水泡(pao)發(fa)。

2.將魚豆腐和開花牛筋丸(wan)切片處(chu)理。

3.蒜香(xiang)烤(kao)腸切片(pian)，脆(cui)皮腸用刀小心(xin)的在(zai)頂(ding)部劃十字(zi)刀。

4.油麥(mai)菜洗凈，從中間掐成兩(liang)段，香(xiang)菜切碎備用。

5.炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加(jia)入(ru)高湯或(huo)者清水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮沸(fei)

7.湯汁沸騰時，下入(ru)切好的烤腸(chang)(chang)、脆皮(pi)腸(chang)(chang)和丸(wan)子下鍋煮(zhu)。

8.另(ling)取一(yi)鍋，加入(ru)清水(shui)，煮開(kai)，下入(ru)泡發的(de)米線燙熟。

9.在米線燙(tang)好(hao)之(zhi)后，加入油(you)麥菜，燙(tang)軟即可。

10.將米線和油麥菜撈出瀝(li)水(shui)后放入(ru)砂鍋內(nei)。

11.放入香菜，然后(hou)澆上熬制(zhi)好(hao)的湯汁和煮好(hao)的各類香腸(chang)，即(ji)可食(shi)用。

砂鍋米線

1.小(xiao)砂(sha)鍋(guo)中放入(ru)半(ban)鍋(guo)水（一碗左右(you)）放入(ru)適量(liang)豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸(fei)后(hou)才放肉末會成團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽和(he)鹽。

5.放(fang)入韭菜段。

6.放入米線(xian)煮(zhu)沸。

7.放入豌豆苗翻兩下即可關火食用，喜歡味精或雞精的(de)可以(yi)加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝(zhuang)碗。

2.放入辣椒醬和花(hua)生碎。

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4.倒(dao)入甜醬油(you)和(he)咸醬油(you)。放了辣椒醬、甜咸醬油(you)、味道已經夠了，不需(xu)要再放鹽了。

5.再放(fang)入腌(a)菜。腌(a)菜長塊的不(bu)好吃(chi)，也(ye)是要切碎。

6.淋上豆(dou)花(hua)，一般(ban)來說豆(dou)花(hua)要多(duo)放一點。

7.最(zui)后添后添加(jia)上油(you)辣椒(jiao)，如(ru)果(guo)怕辣，最(zui)后也可(ke)以不放油(you)辣椒(jiao)。

8.所有的調料和佐(zuo)料放完(wan)，拌(ban)拌(ban)就(jiu)可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈(jing)后(hou)放蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)熟(shu)。

2.準備一碗米線。

3.樹番(fan)茄蒸熟后稍放涼(liang)剝去(qu)外皮，然后用(yong)匙子壓爛成泥狀。

4.蒜和小米(mi)辣(la)剁碎，緬芫荽(sui)洗(xi)凈后(hou)切細(xi)。

5.把蒜(suan)末和小米(mi)辣放入樹番茄(qie)碗里，并加(jia)入兩三匙涼水攪勻。

6.放(fang)入一匙醬油。

7.放入一些泰國檸(ning)檬醋和小匙的白糖拌(ban)勻。

8.把切(qie)好(hao)的(de)緬芫荽放入(ru)(ru)米(mi)線(xian)碗里(li)，并倒(dao)入(ru)(ru)調好(hao)的(de)味汁(zhi)攪拌均勻即可食用。

小(xiao)竅門：泰國檸檬(meng)醋和小(xiao)米辣按個人的(de)(de)口味放入，拌米線的(de)(de)調味料也可(ke)隨個人的(de)(de)喜好放入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋(guo)中(zhong)煮燙2分鐘。

3.燙軟的(de)米線裝入碗內。

4.炒(chao)鍋(guo)加熱(re)倒油(you)，放蔥姜爆香。

5.加(jia)入兩勺辣椒醬，兩勺豆(dou)豉炒香。

6.加入一碗(wan)雞湯(tang)，再添(tian)加三分(fen)之一碗(wan)水燒開。

7.湯開后，放(fang)入洗凈(jing)的生菜(cai)下(xia)鍋氽燙一小會兒。

8.生菜變色立即關火，將湯(tang)汁(zhi)均勻的澆在米線上(shang)。

9.加(jia)入(ru)少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻(ma)和香菜，攪拌均勻后即可(ke)食(shi)用。

小竅門：如(ru)果喜歡酸(suan)辣口味的，可以適當加(jia)些(xie)醋。