【米線】米線的做法大全 米線怎(zen)么(me)做好吃

該圖片由注冊用戶"等你的月亮"提供，版權聲明反饋

大酥牛肉米線

材料：兩(liang)大條牛腱，郫縣豆(dou)瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜(suan)四瓣，剪斷的(de)干(gan)辣椒(jiao)三(san)四只，花椒(jiao)，小茴(hui)香(xiang)(xiang)籽和丁香(xiang)(xiang)各一小撮，八角三(san)個(ge)，草果一個(ge)，陳皮，香(xiang)(xiang)葉(xie)各一片，番茄(qie)醬一小勺，冰糖一把，冬菇三(san)朵，薄(bo)荷葉(xie)少許(xu)，老(lao)抽料酒適量。

做法

1.先把(ba)牛肉(rou)(rou)切麻將(jiang)大(da)小的塊(kuai)，泡冷水(shui)兩個(ge)小時去(qu)(qu)除血水(shui)，中間換幾次水(shui).再用大(da)鍋煮開(kai)水(shui)，牛肉(rou)(rou)進(jin)去(qu)(qu)飛水(shui)，等水(shui)再開(kai)后撇去(qu)(qu)血沫，撈出(chu)濾干。如果覺得還不(bu)干凈可以再用開(kai)水(shui)洗。

2.豆瓣(ban)剁細，草果(guo)拍破，用(yong)姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油(you)少許，油(you)熱后先(xian)放姜片，蒜瓣(ban)爆香再下剁細的(de)郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)小(xiao)火煸(bian)炒(chao)兩(liang)三(san)分鐘，注意火侯不(bu)要(yao)炒(chao)糊。

4.等紅油出來豆(dou)瓣的(de)醬香也(ye)出來后(hou)，放干(gan)辣(la)椒，八角(jiao)和草果。

5.下牛肉塊大火炒，同時(shi)(shi)烹入料酒，一直炒，老抽也在(zai)這時(shi)(shi)下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪魚洗凈。

2.將八爪(zhua)魚剁成小塊后，用料理機打成糜狀，加(jia)生粉、蛋清，鹽，調均(jun)。把蝦(xia)去(qu)頭、皮、蝦(xia)線(xian)，也打成糜狀，和(he)八爪(zhua)魚一樣處理。

3.燒一鍋(guo)開水，將(jiang)米線放入約20分(fen)鐘后，加(jia)入涼水中泡30分(fen)鐘。

4.鍋內入(ru)油，蔥、姜(jiang)爆鍋后加入(ru)郫(pi)縣豆瓣醬。

5.添湯，燒開。

6.開鍋后(hou)(hou)，用勺加入魚丸(wan)、蝦丸(wan)。最后(hou)(hou)加入米線、豆芽、菠(bo)菜(cai)、肥羊。

7.加入泡好(hao)的米(mi)線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開(kai)鍋既可。

小訣竅：自己做的(de)魚(yu)丸(wan)(wan)、蝦(xia)丸(wan)(wan)料足，不像是(shi)外買的(de)咬一口吃(chi)到嘴里就是(shi)面團味，這個(ge)咬一口又(you)嫩、又(you)鮮，丸(wan)(wan)子非(fei)常(chang)好吃(chi)。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲(si)，榨菜(cai)，米線，香菜(cai)，生抽，鹽(yan)，蒸魚豉油(you)，米醋，花(hua)椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋燒熱，倒入一些植(zhi)物油，放入姜末煸炒(chao)。

4.素肉絲擠干凈水(shui)分，放入鍋中炒至(zhi)顏色變深。

5.放入榨菜絲(si)煸(bian)炒均勻。

6.加(jia)一點水，生抽和鹽(yan)調味。

7.碗底倒入生抽，蒸(zheng)魚豉油(you)，米醋(cu)，花椒粉，姜蒜(suan)末。

8.少一點熱油，潑(po)入(ru)碗底攪(jiao)勻。

9.米線放入小鍋(guo)，煮(zhu)三分(fen)鐘。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿(shi)，香菜，鹽，香油(you)。

做法

1.將干(gan)米(mi)線一小把(ba)沖洗干(gan)凈(jing)，入(ru)(ru)鍋煮制至軟，撈出(chu)控干(gan)水(shui)分，放(fang)入(ru)(ru)碗中，拌(ban)入(ru)(ru)少許香油，攪拌(ban)一下(xia)，防止粘連，備(bei)用。

2.西紅柿一個，洗(xi)(xi)凈(jing)，切成四塊，香菜洗(xi)(xi)凈(jing)切斷，備用。

3.鍋(guo)內放入(ru)少(shao)量油，待油稍熱，放入(ru)西(xi)紅柿翻炒，之(zhi)后倒入(ru)牛肉湯(tang)，略煮，一個人(ren)口味放入(ru)少(shao)許鹽，調(diao)味兒。

4.將煮(zhu)好的(de)牛肉湯(tang)倒入(ru)煮(zhu)好的(de)米(mi)線中，攪拌均(jun)勻，即可。

小鍋米線

材料：米線(xian)120g，豬肉餡(xian)(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜(cai)各10g，番(fan)茄1個(約100g)，酸腌(a)菜(cai)5g，剁辣椒10g，生(sheng)抽(chou)1/2茶匙(3ml)，排骨高湯(tang)800ml，鹽(yan)1/2茶匙(3g)。

做法

1.韭菜擇洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成(cheng)3cm長的(de)段(duan)。豌豆尖洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)3cm長的(de)段(duan)。酸腌菜洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)1cm長的(de)小段(duan)。番茄洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)小丁(ding)。

2.小鍋置于(yu)灶上(shang)，加入(ru)(ru)排骨(gu)高湯(tang)，大火煮滾(gun)，放(fang)入(ru)(ru)豬肉(rou)餡，用筷子(zi)撥(bo)散開(kai)，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)米線和切好的(de)酸腌菜，調入(ru)(ru)剁辣椒、生抽、鹽(yan)。

3.再(zai)次(ci)煮滾后，放入切(qie)好(hao)的韭(jiu)菜段(duan)、番(fan)茄丁和豌豆尖(jian)即可(ke)。

小訣竅：

1.正宗的小(xiao)鍋(guo)米(mi)線是用小(xiao)銅鍋(guo)煮制(zhi)的，家里如果沒(mei)有小(xiao)銅鍋(guo)，用小(xiao)煮鍋(guo)或奶鍋(guo)代替亦(yi)可(ke)。

2.如果沒有現成的排骨高湯(tang)，可(ke)用(yong)新鮮豬(zhu)排骨2根加入適(shi)量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用(yong)水代替(ti)也(ye)可(ke)以，但味道恐怕要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)道(dao)正(zheng)不(bu)正(zheng)，還有酸(suan)腌(a)菜(cai)的味(wei)地不(bu)地道(dao)。要用(yong)酸(suan)腌(a)菜(cai)味(wei)才好(hao)，忌用(yong)冬菜(cai)一(yi)類的干腌(a)菜(cai)。

4.米線是用優質大米經發酵、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓等工序制(zhi)成線狀，再放入涼水中浸(jin)漬漂(piao)洗后烹(peng)食的。如果買不到米線也可用米粉(fen)代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個，胡蘿卜一根，咖(ka)喱丸子數(shu)個，米線適量，油(you)，糖，鹽，生抽，蔥(cong)花。

做法

1.鍋內燒水，水開之后下米線(xian)，煮到米線(xian)變軟(ruan)，撈出瀝干水分，裝(zhuang)在碗(wan)內。

2.番茄洗(xi)凈(jing)(jing)，切成小(xiao)塊。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)去皮，切成圓片。蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，切碎。

3.另取一鍋，熱油(you)，下番茄翻炒(chao)(chao)，等(deng)番茄表面(mian)均勻裹上油(you)之后，入(ru)胡蘿卜略翻炒(chao)(chao)，加入(ru)冷水，蓋上鍋蓋煮。

4.等水煮開，入咖喱丸(wan)子蓋上鍋蓋繼(ji)續煮。

5.等(deng)到水(shui)再次煮(zhu)開，入鹽、糖(tang)、生抽調味，轉中火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)再燜煮(zhu)一會(hui)，使丸子充分煮(zhu)熟(shu)。

6.熟后加入(ru)米線的碗中，撒入(ru)蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽(yan)，糖，咖喱粉，香(xiang)(xiang)油，五香(xiang)(xiang)粉，雞(ji)蛋，面包屑。

做法

1.姜(jiang)、蔥、蝦(xia)米切成(cheng)碎末，加入牛(niu)絞肉。

2.加入(ru)生抽(chou)、鹽、糖、咖喱粉(fen)、香油、五香粉(fen)、面(mian)包屑，敲入(ru)一個雞蛋，用筷子(zi)(調羹(geng)、叉子(zi)。。。)攪打上勁(jing)。

3.用(yong)調羹(或手(shou))揉成圓球狀即可。小(xiao)訣竅雞蛋和面(mian)包(bao)屑是為了讓丸子(zi)口感松(song)軟。

過橋米線

原料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰(yao)子(zi)、烏(wu)魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗(wan)豆尖、蔥、豆芽(ya)菜、蘑菇(gu)各50克，米線200克。

制法：

1.把(ba)肉料分(fen)別(bie)切薄(bo)片，有味的焯水后漂涼(liang)裝盤(pan)；

2.其余各(ge)料另鍋焯水，漂涼后切段(duan)裝(zhuang)盤(pan)；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guo)的米線一(yi)同上桌；

4.雞(ji)油燒至7成熱時裝入(ru)碗中，倒(dao)入(ru)燒開(kai)的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉(rou)片(pian)燙至白色，下(xia)綠(lv)菜稍燙，再(zai)下(xia)米(mi)線，撒少(shao)許蔥(cong)花、香菜即(ji)成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水中。

2.攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，煮開。

3.放入事先泡過(guo)水(shui)的香(xiang)菇(gu)。

4.放入蝦(xia)和紹(shao)酒，蝦(xia)變色即可。

麻辣燙米線

原料：米線(xian)、油麥菜、香菜、魚(yu)豆腐、開花牛筋丸、蒜香烤腸、脆皮腸、火鍋底料

1.米線提前用溫(wen)水(shui)泡發。

2.將魚豆腐和開花(hua)牛筋丸切片處理。

3.蒜香烤腸切片，脆(cui)皮腸用刀(dao)小心(xin)的在頂部劃十字刀(dao)。

4.油麥菜洗凈，從中間掐成(cheng)兩(liang)段，香菜切碎備用。

5.炒(chao)鍋放油，下入火(huo)鍋底料翻炒(chao)出香(xiang)味。

6.加入高(gao)湯或者清(qing)水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮(zhu)沸

7.湯汁沸騰(teng)時，下(xia)入切好的烤腸(chang)、脆(cui)皮(pi)腸(chang)和丸子下(xia)鍋煮(zhu)。

8.另取一(yi)鍋，加入(ru)清水，煮開，下入(ru)泡發的(de)米線(xian)燙熟。

9.在米線燙好之(zhi)后，加入(ru)油麥(mai)菜(cai)，燙軟即可。

10.將米線和油麥菜撈出瀝(li)水(shui)后(hou)放入砂鍋內。

11.放入香菜，然后澆上熬制好(hao)的(de)湯汁和煮好(hao)的(de)各類香腸(chang)，即(ji)可食用(yong)。

砂鍋米線

1.小砂鍋(guo)中放入半鍋(guo)水（一碗(wan)左右）放入適(shi)量豬油燒(shao)開。

2.溫水放入姜片和肉末，如(ru)果水沸后才放肉末會成團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽和鹽(yan)。

5.放入韭菜段。

6.放入米線煮沸(fei)。

7.放入(ru)豌豆苗翻兩下即(ji)可(ke)關火食用，喜歡味精或雞(ji)精的(de)可(ke)以(yi)加點(dian)。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗。

2.放入辣椒醬和花生(sheng)碎。

3.放(fang)入韭(jiu)菜(cai)，韭(jiu)菜(cai)要(yao)生的，切碎。

4.倒入甜醬油(you)和(he)咸(xian)醬油(you)。放了(le)(le)辣椒醬、甜咸(xian)醬油(you)、味道已經夠了(le)(le)，不需要再放鹽了(le)(le)。

5.再放入(ru)腌(a)菜。腌(a)菜長塊的不好吃，也是要切碎。

6.淋上(shang)豆(dou)花，一般來說(shuo)豆(dou)花要多放(fang)一點。

7.最(zui)后添后添加上(shang)油辣(la)(la)椒，如果怕辣(la)(la)，最(zui)后也可(ke)以不(bu)放油辣(la)(la)椒。

8.所有的調料和佐料放完(wan)，拌拌就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄(qie)洗凈后放蒸鍋里(li)蒸熟。

2.準備一碗米線。

3.樹(shu)番茄(qie)蒸(zheng)熟(shu)后稍放涼剝去外皮，然后用匙(chi)子壓(ya)爛成(cheng)泥狀。

4.蒜和小米辣剁碎(sui)，緬(mian)芫荽(sui)洗凈后切細。

5.把蒜末和小米辣放入樹(shu)番(fan)茄碗里，并加入兩三匙涼水攪(jiao)勻。

6.放(fang)入一匙醬油。

7.放入一些泰國檸檬醋和(he)小(xiao)匙(chi)的白(bai)糖拌勻。

8.把(ba)切好的(de)緬芫荽(sui)放(fang)入米線碗里，并倒入調好的(de)味汁(zhi)攪拌均勻即可食用(yong)。

小竅門：泰國檸檬醋和小米(mi)辣按個(ge)人的口味放入(ru)，拌米(mi)線的調味料也可隨個(ge)人的喜好放入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中(zhong)煮燙2分(fen)鐘(zhong)。

3.燙(tang)軟的米線(xian)裝入碗(wan)內。

4.炒鍋加熱倒油，放(fang)蔥姜爆香。

5.加入(ru)兩勺(shao)辣椒(jiao)醬，兩勺(shao)豆豉炒香(xiang)。

6.加(jia)入一碗雞湯，再添加(jia)三分(fen)之一碗水燒開(kai)。

7.湯開(kai)后，放入洗(xi)凈(jing)的(de)生菜下鍋(guo)氽燙一小會兒。

8.生菜變色立即關(guan)火，將湯汁均勻的(de)澆在(zai)米(mi)線上。

9.加入少量的鹽，放上花生(sheng)米，撒上芝(zhi)麻和香菜，攪拌均勻后即可食用。

小竅門：如果喜歡酸(suan)辣口味的，可以適當加些醋。