一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是廣西壯族自治區柳(liu)(liu)州市(shi)的(de)特(te)色(se)小吃，有“一碗螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，吃盡柳(liu)(liu)州鮮”的(de)美譽(yu)。螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)起源是源于上世紀七八十年代(dai)的(de)柳(liu)(liu)州夜市(shi)，幾位游客來(lai)到一家米粉(fen)(fen)攤(tan)(tan)點，但這家攤(tan)(tan)點做湯粉(fen)(fen)的(de)骨頭湯已經用完了，只剩下一些煮田螺(luo)(luo)用的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯，攤(tan)(tan)主(zhu)就用螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯取代(dai)原(yuan)來(lai)的(de)骨頭湯，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)放入(ru)煮好的(de)田螺(luo)(luo)肉(rou)，再(zai)配上花(hua)生和青菜等(deng)配菜，這幾個人(ren)吃了之后(hou)(hou)大(da)呼(hu)好吃。此后(hou)(hou)，這位攤(tan)(tan)主(zhu)逐步完善配料和制作，所(suo)以才有了地(di)道正宗的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)。

螺(luo)螄粉(fen)的營養成分(fen)主要有碳水化合物、膠質(zhi)(zhi)、腦磷(lin)脂、纖維素、卵磷(lin)脂、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhi)(zhi)等，每100克螺(luo)螄粉(fen)約含熱量(liang)123大(da)卡。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)采用柳州的(de)(de)軟(ruan)韌(ren)爽口(kou)的(de)(de)米粉(fen)，加上(shang)酸筍(sun)、花(hua)生、油炸腐竹、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮嫩(nen)青菜等(deng)配料(liao)，及(ji)濃郁適(shi)度(du)的(de)(de)酸辣味(wei)和(he)煮爛螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)的(de)(de)湯(tang)(tang)水調(diao)合(he)而成。不(bu)(bu)(bu)過它雖(sui)然叫螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)，但里(li)面并沒有螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)，得名螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)是因為(wei)湯(tang)(tang)料(liao)是用螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)熬(ao)成的(de)(de)，精(jing)心熬(ao)制的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯(tang)(tang)具有清(qing)而不(bu)(bu)(bu)淡、麻(ma)而不(bu)(bu)(bu)燥、辣而不(bu)(bu)(bu)火(huo)、香而不(bu)(bu)(bu)膩的(de)(de)獨(du)特(te)風味(wei)，在(zai)(zai)熬(ao)制完成后會將螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)肉撈出(chu)丟棄。不(bu)(bu)(bu)過現在(zai)(zai)也有一些螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)店會給螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)里(li)加上(shang)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地(di)道正宗的螺(luo)螄(si)粉會帶有一股獨特的臭味，像是一種發酵過(guo)后(hou)的酸(suan)臭味，很多人(ren)接受不了螺(luo)螄(si)粉就(jiu)是因為它的臭味，但也有很多朋(peng)友認為臭味是螺(luo)螄(si)粉的“靈魂”，那么螺(luo)螄(si)粉的臭味是哪(na)里(li)來的呢？

實際上，螺螄(si)粉的(de)(de)臭(chou)味(wei)(wei)來源于配料中的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)，味(wei)(wei)道獨(du)(du)特的(de)(de)柳州酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)一(yi)般選(xuan)用新鮮的(de)(de)大(da)頭甜筍(sun)(sun)，加入山(shan)泉水用大(da)瓦缸腌(a)制半個(ge)月左(zuo)右，作為(wei)一(yi)種(zhong)腌(a)制發酵食品，酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)在發酵過(guo)程(cheng)中會產生一(yi)些有鮮味(wei)(wei)兒的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)物質——對(dui)甲苯(ben)酚(fen)，這種(zhong)物質有一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)臭(chou)味(wei)(wei)；另(ling)外，螺螄(si)粉的(de)(de)湯底(di)經(jing)過(guo)螺螄(si)肉熬制也會散發出(chu)一(yi)股獨(du)(du)特的(de)(de)味(wei)(wei)道，兩(liang)者相加就形成了一(yi)股讓許多人欲罷(ba)不能的(de)(de)獨(du)(du)特臭(chou)味(wei)(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口(kou)腔(qiang)后，在咀嚼和(he)多種酶解反(fan)應下，會(hui)豐富對于(yu)食物的感官體(ti)驗，更加耐人回味(wei)。不(bu)過要注意的是，螺(luo)螄粉(fen)的制作和(he)食用會(hui)有一定的臭(chou)味(wei)，因(yin)此要注意場合(he)，如(ru)果在家中(zhong)食用就要做(zuo)好家里充斥(chi)著“臭(chou)味(wei)”的準備。