一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)螄(si)粉(fen)是廣西壯族自治區柳(liu)州(zhou)市(shi)的(de)(de)(de)特色小吃(chi)(chi)，有“一碗螺(luo)螄(si)粉(fen)，吃(chi)(chi)盡柳(liu)州(zhou)鮮”的(de)(de)(de)美譽。螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)是源(yuan)于上(shang)世紀七八十年代的(de)(de)(de)柳(liu)州(zhou)夜市(shi)，幾位游客來到(dao)一家米粉(fen)攤(tan)(tan)點，但這家攤(tan)(tan)點做(zuo)湯粉(fen)的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯已經用完了(le)，只剩下一些煮田螺(luo)用的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)湯，攤(tan)(tan)主(zhu)就用螺(luo)螄(si)湯取代原來的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯，然后(hou)再(zai)放入煮好的(de)(de)(de)田螺(luo)肉(rou)，再(zai)配上(shang)花生(sheng)和青菜等配菜，這幾個人吃(chi)(chi)了(le)之后(hou)大呼好吃(chi)(chi)。此(ci)后(hou)，這位攤(tan)(tan)主(zhu)逐步完善配料和制作(zuo)，所以(yi)才(cai)有了(le)地道正宗的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)。

螺(luo)螄粉(fen)(fen)的營養成分主(zhu)要有碳水化(hua)合(he)物、膠質(zhi)、腦磷(lin)(lin)脂(zhi)、纖維(wei)素(su)、卵磷(lin)(lin)脂(zhi)、蛋白質(zhi)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)等，每(mei)100克螺(luo)螄粉(fen)(fen)約(yue)含熱(re)量123大卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)采用柳(liu)州的(de)軟韌(ren)爽口的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，加上酸(suan)筍、花(hua)生、油炸腐竹(zhu)、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料(liao)，及濃郁適度的(de)酸(suan)辣味和煮爛螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)的(de)湯水調合而(er)成(cheng)(cheng)。不(bu)(bu)(bu)(bu)過它(ta)雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，但(dan)里(li)面并沒有螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)，得名螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)是因(yin)為湯料(liao)是用螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)熬(ao)成(cheng)(cheng)的(de)，精心熬(ao)制的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯具有清而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)淡、麻而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)燥、辣而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)火、香而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩的(de)獨特風(feng)味，在熬(ao)制完成(cheng)(cheng)后會(hui)將螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)肉(rou)撈出丟棄。不(bu)(bu)(bu)(bu)過現在也有一些螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)店會(hui)給螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)里(li)加上螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)會帶有一股獨(du)特(te)的臭味，像是一種(zhong)發(fa)酵過后的酸臭味，很(hen)多人接受(shou)不了螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)就是因為它的臭味，但(dan)也有很(hen)多朋友(you)認為臭味是螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的“靈魂”，那么螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的臭味是哪里來的呢？

實際上，螺(luo)螄粉的(de)(de)臭(chou)味(wei)來源于配料(liao)中的(de)(de)酸(suan)筍，味(wei)道獨特(te)的(de)(de)柳州酸(suan)筍一(yi)(yi)般選用(yong)新鮮的(de)(de)大頭甜筍，加入(ru)山(shan)泉水(shui)用(yong)大瓦(wa)缸腌(a)(a)制半(ban)個月左右(you)，作為一(yi)(yi)種腌(a)(a)制發(fa)酵(jiao)食品，酸(suan)筍在(zai)發(fa)酵(jiao)過程中會產生一(yi)(yi)些有鮮味(wei)兒(er)的(de)(de)氨基酸(suan)物(wu)質——對甲苯(ben)酚，這(zhe)種物(wu)質有一(yi)(yi)種特(te)殊的(de)(de)臭(chou)味(wei)；另外，螺(luo)螄粉的(de)(de)湯底經過螺(luo)螄肉(rou)熬制也會散(san)發(fa)出一(yi)(yi)股獨特(te)的(de)(de)味(wei)道，兩者相加就形成了一(yi)(yi)股讓許多(duo)人欲罷不(bu)能(neng)的(de)(de)獨特(te)臭(chou)味(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進(jin)入口腔后，在咀嚼和多種酶解反應(ying)下，會(hui)豐富對于食(shi)物的(de)感(gan)官體驗，更加耐人回味(wei)。不過要注(zhu)(zhu)意的(de)是，螺螄(si)粉的(de)制(zhi)作和食(shi)用(yong)會(hui)有(you)一定(ding)的(de)臭(chou)味(wei)，因此要注(zhu)(zhu)意場合，如(ru)果(guo)在家中(zhong)食(shi)用(yong)就要做好家里充斥著“臭(chou)味(wei)”的(de)準備。