一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)是廣(guang)西(xi)壯族自治區柳州市(shi)的(de)(de)特(te)色小吃(chi)，有“一(yi)碗(wan)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，吃(chi)盡柳州鮮”的(de)(de)美譽(yu)。螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)起源是源于上世紀七八十年代的(de)(de)柳州夜市(shi)，幾位(wei)(wei)游客來(lai)到一(yi)家(jia)(jia)米粉(fen)攤(tan)點，但(dan)這家(jia)(jia)攤(tan)點做湯粉(fen)的(de)(de)骨頭(tou)湯已經用完了(le)，只剩下一(yi)些煮田(tian)(tian)螺(luo)(luo)用的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯，攤(tan)主就用螺(luo)(luo)螄(si)湯取(qu)代原(yuan)來(lai)的(de)(de)骨頭(tou)湯，然后(hou)再放入煮好的(de)(de)田(tian)(tian)螺(luo)(luo)肉(rou)，再配(pei)上花生和(he)青菜等配(pei)菜，這幾個人(ren)吃(chi)了(le)之后(hou)大呼(hu)好吃(chi)。此后(hou)，這位(wei)(wei)攤(tan)主逐步完善配(pei)料和(he)制作，所以(yi)才有了(le)地道正宗的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)。

螺(luo)螄粉的營養成分主(zhu)要(yao)有(you)碳(tan)水化合物、膠質、腦磷(lin)脂、纖(xian)維素(su)、卵磷(lin)脂、蛋(dan)白(bai)質、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)、礦物質等，每100克螺(luo)螄粉約(yue)含熱量(liang)123大卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)采用柳州的(de)軟(ruan)韌爽口的(de)米粉(fen)(fen)，加(jia)上(shang)酸(suan)筍(sun)、花生、油炸腐(fu)竹、黃(huang)花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩青菜(cai)等配料，及濃郁適度的(de)酸(suan)辣味和煮爛螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)的(de)湯水調合而成(cheng)。不過(guo)它(ta)雖然叫螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，但里面并沒(mei)有螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，得名螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是因為(wei)湯料是用螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)熬(ao)成(cheng)的(de)，精心熬(ao)制(zhi)的(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的(de)獨(du)特風味，在(zai)熬(ao)制(zhi)完成(cheng)后會將螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出丟棄。不過(guo)現(xian)在(zai)也有一(yi)些螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)店(dian)會給螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)里加(jia)上(shang)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)(de)螺(luo)螄粉會帶有一(yi)股(gu)獨特(te)的(de)(de)臭味(wei)，像是一(yi)種(zhong)發酵過后的(de)(de)酸臭味(wei)，很多人接受(shou)不了螺(luo)螄粉就是因為它的(de)(de)臭味(wei)，但也有很多朋友認為臭味(wei)是螺(luo)螄粉的(de)(de)“靈魂”，那(nei)么(me)螺(luo)螄粉的(de)(de)臭味(wei)是哪里(li)來的(de)(de)呢？

實際上，螺螄粉的臭味來(lai)源于配料中的酸(suan)筍，味道獨(du)特(te)(te)的柳州酸(suan)筍一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般選(xuan)用新(xin)鮮(xian)的大(da)頭甜筍，加入山泉(quan)水用大(da)瓦(wa)缸腌(a)制半個(ge)月左右，作為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種腌(a)制發酵食品，酸(suan)筍在發酵過程(cheng)中會產(chan)生一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些有(you)(you)鮮(xian)味兒的氨基(ji)酸(suan)物(wu)質——對甲苯酚，這(zhe)種物(wu)質有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種特(te)(te)殊的臭味；另外，螺螄粉的湯底(di)經過螺螄肉(rou)熬制也會散發出一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股獨(du)特(te)(te)的味道，兩者相(xiang)加就形成了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股讓許多(duo)人(ren)欲罷(ba)不能的獨(du)特(te)(te)臭味。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口(kou)腔后，在(zai)咀(ju)嚼和多(duo)種酶解反應下，會(hui)豐(feng)富對于食(shi)物的感官體(ti)驗，更加耐人回味。不過要(yao)(yao)注意(yi)的是，螺螄粉的制作(zuo)和食(shi)用(yong)會(hui)有一(yi)定的臭味，因此要(yao)(yao)注意(yi)場合，如(ru)果在(zai)家(jia)中食(shi)用(yong)就要(yao)(yao)做好家(jia)里充斥著“臭味”的準備。