一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是廣西壯族自治區柳(liu)州市的(de)(de)特色小吃(chi)，有(you)“一碗螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，吃(chi)盡(jin)柳(liu)州鮮”的(de)(de)美譽。螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)起(qi)源(yuan)是源(yuan)于上世紀七(qi)八十(shi)年(nian)代的(de)(de)柳(liu)州夜市，幾(ji)(ji)位游客來到一家米粉(fen)(fen)攤點，但這家攤點做湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)已經(jing)用(yong)完(wan)了(le)，只剩下一些煮田螺(luo)(luo)(luo)(luo)用(yong)的(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)，攤主(zhu)就用(yong)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)取(qu)代原來的(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)，然后(hou)(hou)再(zai)放入煮好的(de)(de)田螺(luo)(luo)(luo)(luo)肉，再(zai)配(pei)(pei)上花生和青菜(cai)等配(pei)(pei)菜(cai)，這幾(ji)(ji)個人吃(chi)了(le)之后(hou)(hou)大(da)呼好吃(chi)。此(ci)后(hou)(hou)，這位攤主(zhu)逐步完(wan)善配(pei)(pei)料和制作，所以才有(you)了(le)地(di)道正宗(zong)的(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)。

螺(luo)螄粉的營養成分主要有(you)碳水化合(he)物、膠(jiao)質(zhi)、腦(nao)磷(lin)脂、纖維(wei)素、卵磷(lin)脂、蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、維(wei)生素、礦物質(zhi)等，每100克螺(luo)螄粉約含熱量123大卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)采用柳(liu)州的軟(ruan)韌(ren)爽口的米粉(fen)，加上(shang)(shang)酸筍、花生、油炸腐竹(zhu)、黃花菜(cai)、蘿(luo)卜干、鮮嫩青菜(cai)等配料(liao)，及濃(nong)郁適度的酸辣味和(he)煮爛螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)的湯水調(diao)合而(er)成。不(bu)過(guo)它雖然叫螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)，但里面并沒有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，得(de)名螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)是(shi)因為湯料(liao)是(shi)用螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)熬(ao)成的，精心熬(ao)制(zhi)的螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯具有清而(er)不(bu)淡、麻而(er)不(bu)燥(zao)、辣而(er)不(bu)火、香而(er)不(bu)膩(ni)的獨(du)特(te)風味，在熬(ao)制(zhi)完成后會(hui)(hui)將螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出(chu)丟棄。不(bu)過(guo)現(xian)在也有一些螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)店會(hui)(hui)給螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)里加上(shang)(shang)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道(dao)正宗(zong)的(de)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)會帶有(you)一股獨特(te)的(de)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)(wei)，像是一種發(fa)酵過(guo)后(hou)的(de)酸臭(chou)(chou)(chou)味(wei)(wei)，很多人接受不了螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)就是因為(wei)它的(de)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)(wei)，但也有(you)很多朋友認(ren)為(wei)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)(wei)是螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)“靈魂(hun)”，那么(me)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)(wei)是哪里來的(de)呢？

實(shi)際(ji)上(shang)，螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)臭味(wei)(wei)來(lai)源于配料(liao)中的(de)(de)酸(suan)筍(sun)，味(wei)(wei)道獨(du)特(te)的(de)(de)柳州酸(suan)筍(sun)一般選用新鮮(xian)的(de)(de)大頭甜筍(sun)，加入山泉水用大瓦缸腌制(zhi)半(ban)個月左(zuo)右，作為一種腌制(zhi)發酵食品，酸(suan)筍(sun)在發酵過(guo)程中會(hui)產生一些有鮮(xian)味(wei)(wei)兒的(de)(de)氨基酸(suan)物(wu)質——對甲苯酚(fen)，這種物(wu)質有一種特(te)殊的(de)(de)臭味(wei)(wei)；另外，螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)湯底經過(guo)螺(luo)螄(si)肉熬(ao)制(zhi)也會(hui)散(san)發出一股(gu)獨(du)特(te)的(de)(de)味(wei)(wei)道，兩者相加就形成(cheng)了一股(gu)讓許多人欲罷不能的(de)(de)獨(du)特(te)臭味(wei)(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口(kou)腔后(hou)，在咀(ju)嚼和(he)多種酶解反應下，會豐富對于(yu)食(shi)物的感官體驗(yan)，更加耐人回味(wei)(wei)。不過要注意的是，螺螄粉的制作和(he)食(shi)用會有一(yi)定的臭味(wei)(wei)，因此(ci)要注意場合，如果在家(jia)中食(shi)用就要做好家(jia)里(li)充斥著“臭味(wei)(wei)”的準備(bei)。