一、螺螄粉是什么粉

螺螄(si)粉是廣西壯族自治區柳(liu)州市的(de)(de)特色小吃，有“一(yi)碗螺螄(si)粉，吃盡柳(liu)州鮮”的(de)(de)美譽。螺螄(si)粉的(de)(de)起源是源于上世紀七八(ba)十年代的(de)(de)柳(liu)州夜(ye)市，幾位游(you)客來(lai)到一(yi)家(jia)米粉攤點(dian)，但這家(jia)攤點(dian)做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)粉的(de)(de)骨頭湯(tang)(tang)(tang)已經用(yong)完(wan)了(le)(le)，只剩(sheng)下一(yi)些煮田(tian)(tian)螺用(yong)的(de)(de)螺螄(si)湯(tang)(tang)(tang)，攤主就用(yong)螺螄(si)湯(tang)(tang)(tang)取代原來(lai)的(de)(de)骨頭湯(tang)(tang)(tang)，然后再放入煮好(hao)的(de)(de)田(tian)(tian)螺肉(rou)，再配上花生(sheng)和(he)青菜(cai)等(deng)配菜(cai)，這幾個人吃了(le)(le)之(zhi)后大呼好(hao)吃。此后，這位攤主逐步完(wan)善配料和(he)制(zhi)作(zuo)，所以(yi)才(cai)有了(le)(le)地道正宗的(de)(de)螺螄(si)粉。

螺螄粉(fen)(fen)的(de)營養成分主要有碳水(shui)化(hua)合物(wu)、膠質(zhi)(zhi)(zhi)、腦磷脂、纖(xian)維(wei)素、卵(luan)磷脂、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、胡蘿卜素、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)等，每(mei)100克螺螄粉(fen)(fen)約含熱量123大卡(ka)。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)采(cai)用柳州的(de)(de)(de)軟(ruan)韌爽口(kou)的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)，加上(shang)酸(suan)筍(sun)、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干(gan)、鮮(xian)嫩青菜等配(pei)料(liao)，及(ji)濃郁適(shi)度的(de)(de)(de)酸(suan)辣味(wei)和煮爛(lan)螺(luo)(luo)螄(si)的(de)(de)(de)湯(tang)水調合而成。不(bu)(bu)(bu)過它雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，但里(li)面(mian)并沒有(you)螺(luo)(luo)螄(si)，得名螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)是因為湯(tang)料(liao)是用螺(luo)(luo)螄(si)熬成的(de)(de)(de)，精心熬制的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯(tang)具有(you)清而不(bu)(bu)(bu)淡、麻而不(bu)(bu)(bu)燥、辣而不(bu)(bu)(bu)火(huo)、香而不(bu)(bu)(bu)膩的(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味(wei)，在熬制完成后會將螺(luo)(luo)螄(si)肉撈出丟棄。不(bu)(bu)(bu)過現在也有(you)一些螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)店會給螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)里(li)加上(shang)螺(luo)(luo)螄(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)(de)螺(luo)螄粉(fen)會(hui)帶有(you)一股獨(du)特(te)的(de)(de)臭味(wei)(wei)，像(xiang)是一種發酵過后(hou)的(de)(de)酸臭味(wei)(wei)，很多人接(jie)受不了(le)螺(luo)螄粉(fen)就是因(yin)為(wei)它的(de)(de)臭味(wei)(wei)，但也有(you)很多朋友認(ren)為(wei)臭味(wei)(wei)是螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)“靈(ling)魂”，那么螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)臭味(wei)(wei)是哪里來(lai)的(de)(de)呢？

實際上，螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)臭(chou)味來源于配料中(zhong)的(de)酸(suan)筍(sun)(sun)，味道獨特(te)(te)的(de)柳州酸(suan)筍(sun)(sun)一(yi)般選(xuan)用(yong)新鮮的(de)大頭甜筍(sun)(sun)，加入(ru)山泉水用(yong)大瓦缸腌(a)制半個月左右，作(zuo)為一(yi)種腌(a)制發(fa)酵食品，酸(suan)筍(sun)(sun)在發(fa)酵過(guo)程中(zhong)會產生一(yi)些有鮮味兒的(de)氨(an)基酸(suan)物質(zhi)——對甲苯酚，這種物質(zhi)有一(yi)種特(te)(te)殊的(de)臭(chou)味；另外，螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)湯(tang)底(di)經過(guo)螺(luo)螄(si)肉熬(ao)制也會散發(fa)出一(yi)股獨特(te)(te)的(de)味道，兩者相加就形成了一(yi)股讓許多人欲(yu)罷(ba)不能的(de)獨特(te)(te)臭(chou)味。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進(jin)入口腔后，在咀嚼和多種(zhong)酶解(jie)反應下，會豐富(fu)對于食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)感(gan)官體驗，更加(jia)耐人回味。不過(guo)要(yao)(yao)注意的(de)(de)是，螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)制作和食(shi)(shi)用(yong)會有一定的(de)(de)臭味，因此要(yao)(yao)注意場(chang)合，如果(guo)在家中(zhong)食(shi)(shi)用(yong)就要(yao)(yao)做好(hao)家里充斥著“臭味”的(de)(de)準備。