一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)螄粉(fen)(fen)是廣西壯族自治區(qu)柳州市的(de)特色小吃，有“一碗螺(luo)螄粉(fen)(fen)，吃盡柳州鮮(xian)”的(de)美譽。螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)起源(yuan)是源(yuan)于(yu)上世紀七八十年代(dai)的(de)柳州夜市，幾(ji)位(wei)游客來到一家米(mi)粉(fen)(fen)攤點(dian)(dian)，但這(zhe)(zhe)家攤點(dian)(dian)做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)骨頭湯(tang)(tang)(tang)已經用完了，只剩下一些(xie)煮(zhu)田螺(luo)用的(de)螺(luo)螄湯(tang)(tang)(tang)，攤主(zhu)就(jiu)用螺(luo)螄湯(tang)(tang)(tang)取代(dai)原來的(de)骨頭湯(tang)(tang)(tang)，然后(hou)再放入煮(zhu)好的(de)田螺(luo)肉，再配(pei)上花生和(he)青菜(cai)等配(pei)菜(cai)，這(zhe)(zhe)幾(ji)個人吃了之后(hou)大呼好吃。此后(hou)，這(zhe)(zhe)位(wei)攤主(zhu)逐(zhu)步完善配(pei)料和(he)制作，所以才有了地道正宗的(de)螺(luo)螄粉(fen)(fen)。

螺(luo)螄(si)粉的營養成分主要有碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維(wei)素(su)、卵(luan)磷脂、蛋白質、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)、礦物質等，每100克螺(luo)螄(si)粉約(yue)含熱量(liang)123大(da)卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)采用(yong)柳州的(de)(de)軟(ruan)韌(ren)爽口的(de)(de)米粉(fen)(fen)，加上酸筍、花生、油炸腐(fu)竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，及(ji)濃郁適度的(de)(de)酸辣味和煮爛螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)的(de)(de)湯(tang)水調合而(er)成。不(bu)(bu)過它雖然叫螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)，但里(li)(li)面并沒有螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)，得名螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)是(shi)因為湯(tang)料是(shi)用(yong)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)熬(ao)成的(de)(de)，精(jing)心熬(ao)制的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)湯(tang)具有清而(er)不(bu)(bu)淡、麻而(er)不(bu)(bu)燥、辣而(er)不(bu)(bu)火、香而(er)不(bu)(bu)膩(ni)的(de)(de)獨特(te)風味，在(zai)熬(ao)制完成后(hou)會(hui)將(jiang)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉撈(lao)出丟(diu)棄。不(bu)(bu)過現在(zai)也有一些螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)店(dian)會(hui)給螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)里(li)(li)加上螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的螺(luo)螄(si)粉(fen)會帶有(you)一股獨特的臭味(wei)，像是一種發酵過后的酸臭味(wei)，很多(duo)人接受不了螺(luo)螄(si)粉(fen)就(jiu)是因為它(ta)的臭味(wei)，但也有(you)很多(duo)朋(peng)友認為臭味(wei)是螺(luo)螄(si)粉(fen)的“靈魂”，那么螺(luo)螄(si)粉(fen)的臭味(wei)是哪里來(lai)的呢？

實(shi)際上，螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)臭(chou)味(wei)(wei)來(lai)源于配料中的(de)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)，味(wei)(wei)道獨特的(de)柳州(zhou)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)一般選用(yong)新鮮的(de)大頭甜筍(sun)(sun)，加入山(shan)泉水用(yong)大瓦缸(gang)腌(a)制(zhi)半個月左右，作為一種(zhong)腌(a)制(zhi)發(fa)酵(jiao)食品(pin)，酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)在發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中會(hui)產生一些有(you)鮮味(wei)(wei)兒的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)物質(zhi)——對甲(jia)苯酚，這種(zhong)物質(zhi)有(you)一種(zhong)特殊的(de)臭(chou)味(wei)(wei)；另外，螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)湯底經過螺(luo)(luo)螄肉熬制(zhi)也(ye)會(hui)散發(fa)出(chu)一股(gu)獨特的(de)味(wei)(wei)道，兩者相加就形成(cheng)了一股(gu)讓許(xu)多人欲罷不能的(de)獨特臭(chou)味(wei)(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口腔后，在咀(ju)嚼(jiao)和(he)多種酶解反(fan)應下，會豐富對于食物的(de)感官體驗，更加耐人回味。不過要(yao)注(zhu)意的(de)是，螺螄粉(fen)的(de)制(zhi)作和(he)食用會有一定的(de)臭味，因此要(yao)注(zhu)意場合，如(ru)果在家(jia)中(zhong)食用就要(yao)做(zuo)好家(jia)里充斥著(zhu)“臭味”的(de)準備。