一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買速(su)食炸醬(jiang)面(mian)回來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)靈魂(hun)就是它(ta)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁(yu)的(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)順(shun)滑(hua)筋道的(de)(de)面條，回味(wei)無窮，這(zhe)就是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)魅力所在，一(yi)碗(wan)好(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面離不開(kai)精心制作(zuo)(zuo)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是：1、蔥切成蔥花，生姜(jiang)切成姜(jiang)末(mo)，肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱之后放(fang)入(ru)肉(rou)餡(xian)與姜(jiang)末(mo)翻(fan)(fan)炒至肉(rou)餡(xian)變(bian)色，放(fang)入(ru)蔥花，繼續翻(fan)(fan)炒出香味(wei)。3、放(fang)入(ru)少量的(de)(de)料酒、適(shi)(shi)量的(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒上色。4、放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒均(jun)勻(yun)，加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量清(qing)水，大火(huo)燒開(kai)，轉中(zhong)火(huo)熬制一(yi)會，放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量食鹽(yan)、白糖(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少量的(de)(de)水淀(dian)粉進行勾(gou)芡，大火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋(guo)即(ji)可。制作(zuo)(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時，要注意控制時間，不要炒過和(he)糊鍋(guo)，制作(zuo)(zuo)時可以添加(jia)幾塊冰糖(tang)，味(wei)道更(geng)好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩(liang)點，炸(zha)(zha)醬要(yao)好吃(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是用(yong)手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)是把和(he)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放在案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)大片，然后(hou)(hou)制作者右手用(yong)刀切條，左手推，讓切好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把，用(yong)雙手拎起(qi)來抻(chen)(chen)，截去兩(liang)頭(tou)連接的(de)(de)(de)地方后(hou)(hou)，就(jiu)立刻放入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)薄片，然后(hou)(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起(qi)來，切成(cheng)絲，煮好后(hou)(hou)放澆頭(tou)攪拌。如(ru)果沒有手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是可(ke)以的(de)(de)(de)，不過做炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議(yi)選圓(yuan)一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有勁道(dao)，做出的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好吃(chi)(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有一(yi)字之差，很多人都以(yi)為是同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條，但(dan)其實二者是不同的，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)地(di)區(qu)后衍生出的地(di)方變種(zhong)，由于四川(chuan)話中(zhong)“炸(zha)”和(he)(he)“雜(za)(za)(za)(za)”是一(yi)個讀音(yin)，演變而(er)來(lai)就有了現在(zai)的雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的區(qu)別(bie)主要是在(zai)食材方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的是肉粒(li)，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的是肉末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是干的，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是稀的；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)為主，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為主。另外(wai)，二者的外(wai)觀(guan)和(he)(he)口(kou)(kou)感也有一(yi)定的區(qu)別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是黑色(se)油亮(liang)的，口(kou)(kou)感咸、酸(suan)辣、清(qing)新爽口(kou)(kou)、有勁道；雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是淺色(se)油亮(liang)的，口(kou)(kou)味更偏向于清(qing)味、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
