一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買(mai)速食(shi)炸醬面(mian)回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的靈魂就(jiu)是它(ta)的炸(zha)醬(jiang)，濃郁的肉(rou)(rou)醬(jiang)，搭配順滑筋道(dao)的面(mian)(mian)條，回味(wei)無窮(qiong)，這(zhe)就(jiu)是炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的魅力所在，一碗(wan)好(hao)吃(chi)的炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離不(bu)開(kai)精(jing)心制(zhi)作的炸(zha)醬(jiang)。炸(zha)醬(jiang)的做(zuo)法是：1、蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，生姜切(qie)成(cheng)姜末(mo)，肉(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)餡。2、起(qi)鍋燒油，油熱之后(hou)放入(ru)肉(rou)(rou)餡與姜末(mo)翻(fan)炒(chao)(chao)至肉(rou)(rou)餡變色，放入(ru)蔥(cong)花，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)。3、放入(ru)少(shao)量(liang)(liang)的料酒、適(shi)量(liang)(liang)的老抽，翻(fan)炒(chao)(chao)上(shang)色。4、放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的甜面(mian)(mian)醬(jiang)和(he)黃豆(dou)醬(jiang)，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)清水，大(da)火燒開(kai)，轉中火熬(ao)制(zhi)一會，放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)食鹽、白糖、雞精(jing)調味(wei)。5、倒入(ru)少(shao)量(liang)(liang)的水淀粉進行(xing)勾芡，大(da)火收汁后(hou)，關火出(chu)鍋即可。制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的炸(zha)醬(jiang)時(shi)，要(yao)注意(yi)控制(zhi)時(shi)間(jian)，不(bu)要(yao)炒(chao)(chao)過和(he)糊(hu)鍋，制(zhi)作時(shi)可以添加幾塊冰糖，味(wei)道(dao)更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩(liang)點，炸(zha)(zha)醬要(yao)好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)一般是用(yong)(yong)手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)就是把和好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案(an)板上(shang)，用(yong)(yong)大搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)大片，然后(hou)(hou)制作者右手(shou)(shou)用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)條，左手(shou)(shou)推，讓切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)(cheng)一把，用(yong)(yong)雙手(shou)(shou)拎(lin)起(qi)來(lai)抻，截去兩(liang)頭(tou)連接的(de)(de)(de)(de)地(di)方后(hou)(hou)，就立刻(ke)放入早已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，然后(hou)(hou)灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)一層(ceng)地(di)疊(die)起(qi)來(lai)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲，煮(zhu)好(hao)后(hou)(hou)放澆頭(tou)攪拌。如果沒(mei)有(you)手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)，不過(guo)(guo)做(zuo)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議選圓一些的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過(guo)(guo)不易爛，有(you)勁道，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)(yi)字(zi)之(zhi)差，很多人都以(yi)為(wei)是(shi)(shi)同一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其(qi)實二(er)(er)者(zhe)是(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地(di)區(qu)后衍生出的(de)(de)(de)(de)地(di)方變(bian)種，由于(yu)四川話中“炸(zha)”和(he)“雜”是(shi)(shi)一(yi)(yi)個讀(du)音，演(yan)變(bian)而來就(jiu)有(you)了現(xian)在的(de)(de)(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)(shi)在食(shi)材方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為(wei)主(zhu)。另外，二(er)(er)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)外觀和(he)口感也有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)，口感咸、酸辣(la)、清(qing)新爽(shuang)口、有(you)勁道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)，口味(wei)更偏向于(yu)清(qing)味(wei)、酸辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
