一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸(zha)醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配順滑筋道的(de)(de)面條，回味無窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)魅力所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面離不開精(jing)(jing)心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是(shi)：1、蔥切成蔥花，生姜(jiang)(jiang)切成姜(jiang)(jiang)末，肉剁成肉餡。2、起鍋燒油，油熱之后放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉餡與(yu)姜(jiang)(jiang)末翻(fan)(fan)炒(chao)至肉餡變色，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥花，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出(chu)香味。3、放(fang)(fang)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)老抽(chou)，翻(fan)(fan)炒(chao)上色。4、放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)清(qing)水，大(da)火(huo)(huo)燒開，轉(zhuan)中火(huo)(huo)熬(ao)制(zhi)一會，放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)食鹽、白糖、雞精(jing)(jing)調味。5、倒入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)水淀粉進行勾芡，大(da)火(huo)(huo)收汁后，關(guan)火(huo)(huo)出(chu)鍋即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意控制(zhi)時(shi)間，不要炒(chao)過和糊鍋，制(zhi)作(zuo)時(shi)可以添加幾塊冰糖，味道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是(shi)兩點，炸(zha)醬(jiang)要(yao)好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統(tong)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)是(shi)把和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板(ban)上(shang)，用(yong)(yong)(yong)大搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成大片，然(ran)后(hou)(hou)制(zhi)作者(zhe)右手(shou)用(yong)(yong)(yong)刀切(qie)(qie)(qie)條(tiao)，左手(shou)推，讓切(qie)(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢(zan)成一(yi)(yi)把，用(yong)(yong)(yong)雙手(shou)拎起來(lai)(lai)抻，截(jie)去兩頭連接(jie)的(de)(de)地方(fang)后(hou)(hou)，就(jiu)立刻放(fang)入早(zao)已沸騰(teng)的(de)(de)鍋里；切(qie)(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成薄(bo)片，然(ran)后(hou)(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地疊起來(lai)(lai)，切(qie)(qie)(qie)成絲，煮(zhu)(zhu)好(hao)后(hou)(hou)放(fang)澆(jiao)頭攪拌。如果沒有(you)(you)手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普(pu)通的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以(yi)的(de)(de)，不(bu)(bu)過(guo)做炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選(xuan)圓一(yi)(yi)些(xie)的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)過(guo)不(bu)(bu)易爛(lan)，有(you)(you)勁道，做出的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只(zhi)有(you)一(yi)字之差，很多人都(dou)以為(wei)是(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其實二(er)者是(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四川(chuan)地(di)區后衍生出(chu)的(de)(de)地(di)方變種，由于四川(chuan)話中“炸(zha)”和“雜”是(shi)(shi)一(yi)個讀音(yin)，演變而來就有(you)了現(xian)在(zai)的(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區別(bie)主要是(shi)(shi)在(zai)食材方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉(rou)為(wei)主。另外，二(er)者的(de)(de)外觀和口感也有(you)一(yi)定的(de)(de)區別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)，口感咸、酸辣(la)、清新爽口、有(you)勁道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)，口味更偏(pian)向于清味、酸辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
