一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬(jiang)面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)靈魂(hun)就(jiu)是它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)，搭(da)配順滑筋(jin)道的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，回(hui)味無窮，這就(jiu)是炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)魅力所在，一(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)離不開精心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)做法是：1、蔥切成(cheng)(cheng)蔥花，生姜切成(cheng)(cheng)姜末，肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱(re)之后放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)與姜末翻(fan)炒(chao)至肉(rou)(rou)餡(xian)變色，放(fang)(fang)入(ru)蔥花，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)出香味。3、放(fang)(fang)入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)料酒、適量(liang)的(de)(de)(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)上色。4、放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)適量(liang)清水，大(da)火燒開，轉(zhuan)中火熬制(zhi)一(yi)會，放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)食(shi)鹽(yan)、白糖、雞精調(diao)味。5、倒入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水淀(dian)粉進行(xing)勾芡，大(da)火收汁后，關火出鍋(guo)即(ji)可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要(yao)注意控(kong)制(zhi)時(shi)間，不要(yao)炒(chao)過和糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時(shi)可以添加(jia)幾塊冰糖，味道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩(liang)點，炸(zha)醬要(yao)好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)一般是用(yong)(yong)手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有抻面(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是把(ba)和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案板(ban)上(shang)，用(yong)(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成大片，然(ran)后(hou)(hou)制作者右手用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)條(tiao)，左手推，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢成一把(ba)，用(yong)(yong)雙手拎起來(lai)抻，截去兩(liang)頭連接(jie)的(de)(de)(de)地方后(hou)(hou)，就(jiu)立刻放入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成薄片，然(ran)后(hou)(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)一層(ceng)地疊起來(lai)，切(qie)成絲(si)，煮好(hao)(hao)后(hou)(hou)放澆頭攪拌。如果(guo)沒有手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)，不過做炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一些的(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有勁道(dao)，做出(chu)的(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有一(yi)字之差，很(hen)多人都以(yi)為是(shi)(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四川地區后衍(yan)生出的(de)(de)地方變(bian)種，由于四川話中(zhong)“炸(zha)”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)一(yi)個讀音，演變(bian)而來就有了現(xian)在(zai)的(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區別主(zhu)要是(shi)(shi)在(zai)食材方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為主(zhu)。另外，二者(zhe)的(de)(de)外觀和口感(gan)也有一(yi)定的(de)(de)區別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)，口感(gan)咸、酸(suan)辣、清新爽口、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)，口味(wei)(wei)更偏向(xiang)于清味(wei)(wei)、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
