酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄(si)粉(fen)(fen)和(he)酸(suan)辣粉(fen)(fen)是兩種(zhong)比較流行(xing)的(de)粉(fen)(fen)類(lei)美(mei)食，二者(zhe)在產(chan)地、口感、配菜(cai)、用的(de)米粉(fen)(fen)等幾方面(mian)有所區(qu)別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源(yuan)于川(chuan)渝地區(qu)。

2、口感

螺螄粉的(de)口(kou)感是辣(la)(la)、爽(shuang)、鮮、酸(suan)、燙，聞起來(lai)臭吃起來(lai)香。酸(suan)辣(la)(la)粉的(de)口(kou)感特點是麻(ma)、辣(la)(la)、鮮、香、酸(suan)，以(yi)酸(suan)辣(la)(la)為(wei)主(zhu)。

3、配菜

螺螄粉的(de)配(pei)菜(cai)(cai)很多，有酸(suan)筍、蘿(luo)卜干(gan)、黑(hei)木耳、花(hua)生(sheng)米、酸(suan)豆角、油炸(zha)腐竹、青(qing)菜(cai)(cai)等。酸(suan)辣粉的(de)配(pei)菜(cai)(cai)要少一(yi)些，一(yi)般(ban)有花(hua)生(sheng)、黃豆、香菜(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣粉調料配方并不是固定的，可(ke)以(yi)根據(ju)個人(ren)的口味進行選擇。一(yi)般可(ke)以(yi)用生(sheng)抽、油(you)辣子、醋(cu)、碎花(hua)生(sheng)、油(you)、蔥花(hua)等進行混合制成，講究精細(xi)，可(ke)以(yi)多加一(yi)些(xie)蔥姜(jiang)蒜末，以(yi)及醬油(you)、香油(you)、花(hua)椒粉、芝麻(ma)等等。

一般情況(kuang)下，我(wo)們在制(zhi)作(zuo)調料(liao)的(de)時候要先準備一個碗，然后(hou)加入少許(xu)生抽、油辣(la)子，再(zai)多(duo)放一些醋，接著(zhu)就是各種增香(xiang)的(de)食材，比方(fang)說碎(sui)花生、油、蔥花等等，具體的(de)量可以自(zi)己(ji)把握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克(ke)、黃豆(dou)20克(ke)、香(xiang)菜5根、雞湯(tang)1份、雞肉250克(ke)、油(you)菜250克(ke)、食鹽1茶匙、醋少許(xu)、雞精少許(xu)、料酒(jiu)1茶匙、老(lao)抽1茶匙、香(xiang)油(you)3滴、花椒(jiao)油(you)1/2茶匙、辣椒(jiao)油(you)1/2茶匙

做法：

1、備好(hao)材料，紅(hong)薯(shu)粉加適量的水(shui)提(ti)前泡一下；

2、泡好后開(kai)火把紅(hong)薯粉煮熟，最后加(jia)入油菜煮下，在冷水(shui)里過下水(shui)；

3、花生在鍋中炸(zha)下，黃豆在鍋中炒香炒熟；

4、花生米剁碎，香菜切(qie)碎，肉(rou)切(qie)小丁，鍋中倒入肉(rou)末翻炒；

5、倒(dao)入(ru)老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋(guo)中倒(dao)入(ru)雞湯煮(zhu)開；

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許(xu)調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先(xian)從視(shi)覺感官上鑒別，在(zai)光(guang)照下，純正(zheng)優(you)質的(de)(de)粉(fen)條是晶瑩剔透的(de)(de)，略帶光(guang)澤，次(ci)之的(de)(de)粉(fen)條則是呈較暗(an)的(de)(de)淡褐色，稍有光(guang)澤。而(er)劣(lie)質的(de)(de)粉(fen)條無光(guang)澤可言，粉(fen)條也(ye)呈灰暗(an)色調。

2、組織形態上：在感覺感官上(shang)，用手去測(ce)其柔韌性和彈(dan)性。純正的優質(zhi)粉條(tiao)(tiao)是(shi)薄厚(hou)均(jun)勻的，撫摸(mo)上(shang)去有(you)質(zhi)感，有(you)較(jiao)好的韌性和彈(dan)性。較(jiao)差的粉條(tiao)(tiao)厚(hou)度(du)不均(jun)，韌性和彈(dan)性也較(jiao)差，可能(neng)伴有(you)些許雜(za)質(zhi)。劣(lie)質(zhi)的粉條(tiao)(tiao)有(you)大量的碎條(tiao)(tiao)，較(jiao)易折斷，有(you)大量的雜(za)質(zhi)甚(shen)至是(shi)霉塊。

3、粉餅：有(you)的(de)(de)廠家(jia)為降低(di)成(cheng)本，在粉(fen)餅(bing)(bing)(bing)原(yuan)(yuan)料選擇上，使(shi)用(yong)價格很低(di)的(de)(de)木(mu)薯淀(dian)粉(fen)做原(yuan)(yuan)料，但木(mu)薯淀(dian)粉(fen)做出的(de)(de)粉(fen)餅(bing)(bing)(bing)口(kou)(kou)感較差。粉(fen)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)就是(shi)粉(fen)絲(si)(si)(si)，粉(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)加工工藝對口(kou)(kou)感影響也(ye)較大(da)。涂布切割(ge)式(shi)粉(fen)條機生產的(de)(de)粉(fen)絲(si)(si)(si)，成(cheng)品粉(fen)條粉(fen)絲(si)(si)(si)大(da)小均勻不粘連(lian)，并且產品有(you)兩個刀切口(kou)(kou)，入味(wei)快，口(kou)(kou)感柔韌爽(shuang)滑。一(yi)般(ban)來說，大(da)廠家(jia)生產的(de)(de)粉(fen)餅(bing)(bing)(bing)雜質少，口(kou)(kou)感也(ye)會更好。

4、料包：料(liao)包(bao)是影響口(kou)感的(de)重要因素之一，有(you)的(de)料(liao)包(bao)用料(liao)不精，工藝不良，自然會影響整桶酸(suan)辣(la)粉的(de)口(kou)感。如果再加(jia)上(shang)配比不合理，口(kou)感就(jiu)更無法保證了。

1、桶裝(zhuang)酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)通常在拆開包裝(zhuang)之后，材(cai)料都已經(jing)裝(zhuang)在里(li)邊(bian)，一般有粉(fen)(fen)絲 100g、豇豆 10g、油炸花(hua)生(sheng)米 20g、酸(suan)菜 10g、油包 5g、醋包 10g、粉(fen)(fen)包 10g。

2、打開(kai)準備好的(de)(de)酸辣粉，將里面的(de)(de)薯粉與調料包分開(kai)，燒好一壺開(kai)水。

3、先用(yong)開水過(guo)濾一遍薯粉，等待一分鐘，再將(jiang)過(guo)濾后的開水倒掉，薯粉剩(sheng)在桶里。

4、酸辣粉(fen)中加入(ru)調料(liao)包(bao)，加入(ru)燒(shao)開的水沖泡，密封等待(dai)6分鐘使粉(fen)絲(si)充(chong)分泡開泡脹(zhang)。

5、揭蓋(gai)依次加(jia)入(ru)花(hua)生、豆皮、酸豆角(jiao)等到桶里，再次倒入(ru)開(kai)水蓋(gai)好，等待三(san)分(fen)鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣粉中含(han)有98大卡(ka)的熱量(liang)(liang)，脂肪含(han)量(liang)(liang)3.87克，如(ru)果按照(zhao)一碗酸辣粉500克計算的話，一碗酸辣粉的熱量(liang)(liang)是(shi)490大卡(ka)的熱量(liang)(liang)，總體(ti)來看，酸辣粉熱量(liang)(liang)并不低。

其實，酸辣(la)粉(fen)(fen)本(ben)身(shen)的(de)熱(re)量不(bu)高，因為酸辣(la)粉(fen)(fen)主(zhu)要的(de)成分是淀粉(fen)(fen)，而(er)淀粉(fen)(fen)是給身(shen)體提(ti)供碳(tan)水化合物的(de)，并不(bu)是引起肥胖(pang)的(de)主(zhu)要因素，而(er)酸辣(la)粉(fen)(fen)中放置的(de)各種調味料則是酸辣(la)粉(fen)(fen)主(zhu)要熱(re)量的(de)來源(yuan)，在那濃濃的(de)酸辣(la)味道中，隱藏著讓(rang)人崩潰的(de)超(chao)高熱(re)量。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適當的(de)吃(chi)酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)對身體(ti)是沒有危害(hai)的(de)。酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)的(de)主要(yao)原料(liao)是薯粉(fen)(fen)，薯粉(fen)(fen)里含有豐(feng)富的(de)碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維、蛋白質、煙(yan)酸(suan)和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉(na)等多種(zhong)礦物(wu)質。另外，粉(fen)(fen)條有著較(jiao)好的(de)吸附性質使(shi)它能夠吸收(shou)溶在湯中(zhong)的(de)營養(yang)物(wu)質及(ji)鮮味，挺高粉(fen)(fen)條整體(ti)營養(yang)價值(zhi)，粉(fen)(fen)條的(de)柔(rou)韌性和彈性也使(shi)得它更加美味可口的(de)同時也便于人體(ti)消化吸收(shou)。所以說適當的(de)吃(chi)酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)對身體(ti)健(jian)康(kang)是有好處的(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩(qin)主(zhu)要用種(zhong)子繁殖(zhi)(zhi)，也可用扦(qian)插和分根繁殖(zhi)(zhi)。黃芩(qin)喜溫(wen)(wen)暖，耐嚴寒(han)，地下部可忍受－30℃的低溫(wen)(wen)；耐旱(han)怕凍，在排水(shui)不良或多雨地區種(zhong)植(zhi)，生長環境，生長不良，容(rong)易(yi)引起爛根。