酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄粉和酸辣粉是兩種比較流行的(de)粉類美(mei)食，二者在產地、口感、配菜、用的(de)米粉等幾方面有(you)所區(qu)別(bie)：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源(yuan)于川渝地(di)區。

2、口感

螺螄粉的口(kou)感是(shi)辣(la)(la)、爽(shuang)、鮮(xian)、酸(suan)(suan)、燙，聞起來(lai)臭吃起來(lai)香。酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉的口(kou)感特(te)點是(shi)麻(ma)、辣(la)(la)、鮮(xian)、香、酸(suan)(suan)，以酸(suan)(suan)辣(la)(la)為主。

3、配菜

螺螄(si)粉的配(pei)菜很多，有酸筍、蘿(luo)卜(bu)干、黑木(mu)耳(er)、花(hua)生米、酸豆角、油炸(zha)腐竹、青(qing)菜等。酸辣粉的配(pei)菜要少一些，一般(ban)有花(hua)生、黃豆、香(xiang)菜、青(qing)菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣(la)(la)粉(fen)調料配方并不是固定(ding)的，可(ke)以(yi)(yi)根據個(ge)人的口味進(jin)行選擇。一般可(ke)以(yi)(yi)用生(sheng)抽、油辣(la)(la)子、醋、碎花(hua)(hua)生(sheng)、油、蔥花(hua)(hua)等進(jin)行混(hun)合制(zhi)成，講究精細，可(ke)以(yi)(yi)多(duo)加一些蔥姜蒜末，以(yi)(yi)及醬(jiang)油、香油、花(hua)(hua)椒粉(fen)、芝麻(ma)等等。

一般情(qing)況下，我(wo)們在制(zhi)作調(diao)料的(de)時候(hou)要先準(zhun)備一個碗，然(ran)后加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)生抽(chou)、油辣子，再(zai)多放(fang)一些醋，接著就是各種(zhong)增(zeng)香的(de)食材，比方說碎(sui)花生、油、蔥花等等，具(ju)體的(de)量(liang)可以自(zi)己把(ba)握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)湯(tang)1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油(you)菜250克(ke)(ke)、食鹽(yan)1茶(cha)匙、醋(cu)少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、料酒1茶(cha)匙、老抽(chou)1茶(cha)匙、香(xiang)油(you)3滴(di)、花椒(jiao)(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙

做法：

1、備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下；

2、泡好后開火把紅薯粉(fen)煮(zhu)熟，最后加入油菜煮(zhu)下(xia)，在冷水里(li)過(guo)下(xia)水；

3、花(hua)生在鍋中(zhong)炸下，黃(huang)豆在鍋中(zhong)炒香炒熟；

4、花(hua)生米剁(duo)碎，香菜切(qie)碎，肉(rou)切(qie)小丁，鍋中倒入肉(rou)末翻(fan)炒；

5、倒(dao)入老抽(chou)，料酒繼(ji)續(xu)翻(fan)炒均勻，鍋中倒(dao)入雞湯(tang)煮開；

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油(you)，辣(la)椒油(you)，醋，香油(you)，雞精(jing)少許(xu)調味(wei)；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從視覺感官(guan)上鑒別，在(zai)光(guang)照(zhao)下，純正優質(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)是晶瑩剔透的(de)，略(lve)帶光(guang)澤(ze)，次之的(de)粉(fen)條(tiao)則是呈較暗(an)的(de)淡褐色(se)，稍(shao)有光(guang)澤(ze)。而劣質(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)無光(guang)澤(ze)可言，粉(fen)條(tiao)也(ye)呈灰暗(an)色(se)調。

2、組織形態上：在感覺(jue)感官(guan)上(shang)，用手去(qu)測其柔韌性(xing)和彈性(xing)。純正(zheng)的優質粉條(tiao)(tiao)(tiao)是(shi)薄厚(hou)(hou)均(jun)勻的，撫(fu)摸上(shang)去(qu)有(you)(you)質感，有(you)(you)較好的韌性(xing)和彈性(xing)。較差(cha)的粉條(tiao)(tiao)(tiao)厚(hou)(hou)度不(bu)均(jun)，韌性(xing)和彈性(xing)也較差(cha)，可能伴有(you)(you)些許雜(za)質。劣(lie)質的粉條(tiao)(tiao)(tiao)有(you)(you)大(da)(da)量的碎條(tiao)(tiao)(tiao)，較易折斷(duan)，有(you)(you)大(da)(da)量的雜(za)質甚至是(shi)霉塊。

3、粉餅：有(you)的(de)(de)廠家(jia)為降(jiang)低成本，在粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)原(yuan)料(liao)選擇上，使用(yong)價格很(hen)低的(de)(de)木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)做原(yuan)料(liao)，但木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)做出的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)口(kou)感(gan)較差。粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)也就(jiu)是粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝對(dui)口(kou)感(gan)影響(xiang)也較大。涂(tu)布切割(ge)式粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)機生產(chan)(chan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，成品粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)大小均勻不粘連(lian)，并且產(chan)(chan)品有(you)兩個刀(dao)切口(kou)，入味快，口(kou)感(gan)柔韌爽滑(hua)。一般(ban)來說，大廠家(jia)生產(chan)(chan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)雜(za)質少，口(kou)感(gan)也會更好。

4、料包：料包(bao)是影(ying)響口(kou)(kou)感的重要因素之一，有的料包(bao)用料不精，工(gong)藝(yi)不良，自然會影(ying)響整(zheng)桶酸辣(la)粉的口(kou)(kou)感。如果(guo)再加(jia)上配比不合(he)理，口(kou)(kou)感就(jiu)更無法(fa)保(bao)證(zheng)了。

1、桶裝酸辣粉通常在拆(chai)開包(bao)(bao)裝之后，材(cai)料都已(yi)經(jing)裝在里邊，一般有粉絲 100g、豇豆 10g、油炸(zha)花生(sheng)米 20g、酸菜 10g、油包(bao)(bao) 5g、醋包(bao)(bao) 10g、粉包(bao)(bao) 10g。

2、打開(kai)準備好的酸(suan)辣粉，將里面的薯(shu)粉與調料(liao)包分(fen)開(kai)，燒好一壺(hu)開(kai)水。

3、先用開水過濾(lv)一(yi)遍薯(shu)粉(fen)，等(deng)待一(yi)分鐘，再將(jiang)過濾(lv)后的開水倒掉，薯(shu)粉(fen)剩在桶里。

4、酸辣粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)調(diao)料包，加(jia)入(ru)燒開(kai)的水沖泡，密封等待6分(fen)鐘使(shi)粉(fen)絲充分(fen)泡開(kai)泡脹。

5、揭蓋依次加(jia)入花生、豆(dou)皮、酸豆(dou)角等(deng)(deng)到桶里，再次倒(dao)入開水蓋好，等(deng)(deng)待(dai)三分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣粉(fen)中含有98大(da)卡的(de)(de)(de)(de)熱(re)量，脂肪含量3.87克，如果按照一碗酸辣粉(fen)500克計算的(de)(de)(de)(de)話，一碗酸辣粉(fen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量是490大(da)卡的(de)(de)(de)(de)熱(re)量，總體來看，酸辣粉(fen)熱(re)量并不低。

其實，酸辣(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)本身的(de)(de)熱(re)量不高(gao)，因為酸辣(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)主要的(de)(de)成分(fen)是(shi)(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，而淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)給身體提供碳水化合物的(de)(de)，并不是(shi)(shi)(shi)引(yin)起肥胖的(de)(de)主要因素，而酸辣(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)中放置的(de)(de)各種調味(wei)料則(ze)是(shi)(shi)(shi)酸辣(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)主要熱(re)量的(de)(de)來源，在(zai)那(nei)濃濃的(de)(de)酸辣(la)(la)味(wei)道中，隱(yin)藏著讓(rang)人(ren)崩(beng)潰(kui)的(de)(de)超(chao)高(gao)熱(re)量。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適(shi)當(dang)的(de)吃(chi)酸(suan)辣粉(fen)對(dui)(dui)身體(ti)(ti)是(shi)(shi)沒有危害的(de)。酸(suan)辣粉(fen)的(de)主要原(yuan)料是(shi)(shi)薯(shu)粉(fen)，薯(shu)粉(fen)里含有豐富的(de)碳水化合(he)物、膳食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸(suan)和鈣(gai)、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦(kuang)物質(zhi)。另外，粉(fen)條(tiao)有著較好(hao)的(de)吸(xi)附性質(zhi)使它(ta)能夠吸(xi)收溶(rong)在湯中的(de)營養物質(zhi)及(ji)鮮(xian)味(wei)，挺(ting)高粉(fen)條(tiao)整體(ti)(ti)營養價值，粉(fen)條(tiao)的(de)柔韌(ren)性和彈(dan)性也(ye)(ye)使得(de)它(ta)更加美味(wei)可口的(de)同時也(ye)(ye)便于(yu)人體(ti)(ti)消化吸(xi)收。所以說(shuo)適(shi)當(dang)的(de)吃(chi)酸(suan)辣粉(fen)對(dui)(dui)身體(ti)(ti)健康(kang)是(shi)(shi)有好(hao)處的(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩主要用種(zhong)子繁殖，也可(ke)用扦插和(he)分根繁殖。黃芩喜(xi)溫(wen)(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下(xia)部可(ke)忍受(shou)－30℃的低溫(wen)(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地(di)區種(zhong)植，生長環境，生長不良(liang)，容易引(yin)起爛根。