酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺(luo)螄(si)粉和(he)酸辣粉是兩種比較流(liu)行的粉類(lei)美食，二者在產地、口感、配菜(cai)、用的米粉等(deng)幾(ji)方面有(you)所區(qu)別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源(yuan)于川(chuan)渝地區。

2、口感

螺(luo)螄粉(fen)的口感是辣(la)、爽、鮮(xian)、酸(suan)、燙，聞起來臭(chou)吃起來香(xiang)。酸(suan)辣(la)粉(fen)的口感特點是麻(ma)、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)、酸(suan)，以酸(suan)辣(la)為主。

3、配菜

螺(luo)螄粉(fen)的(de)配菜(cai)很多，有(you)酸筍、蘿卜干、黑木(mu)耳(er)、花(hua)生米、酸豆角、油炸腐竹、青(qing)菜(cai)等(deng)。酸辣粉(fen)的(de)配菜(cai)要少一些(xie)，一般(ban)有(you)花(hua)生、黃(huang)豆、香菜(cai)、青(qing)菜(cai)等(deng)。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣粉(fen)調料配方并不(bu)是固定的(de)(de)，可以(yi)(yi)根據個人(ren)的(de)(de)口味進(jin)行(xing)(xing)選(xuan)擇(ze)。一般可以(yi)(yi)用生(sheng)抽、油(you)辣子、醋、碎花(hua)生(sheng)、油(you)、蔥花(hua)等進(jin)行(xing)(xing)混(hun)合制成，講究精(jing)細，可以(yi)(yi)多加一些蔥姜(jiang)蒜末，以(yi)(yi)及醬油(you)、香油(you)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、芝麻(ma)等等。

一般情況下，我們(men)在制作調(diao)料的時候要先準備一個(ge)碗，然后加入少許生(sheng)抽、油辣子，再多放一些醋，接著(zhu)就(jiu)是各(ge)種增香的食材，比方(fang)說碎花生(sheng)、油、蔥花等等，具體的量可以(yi)自己把握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生(sheng)20克(ke)、黃豆(dou)20克(ke)、香(xiang)菜5根(gen)、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉(rou)250克(ke)、油(you)菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)、醋少(shao)許、雞(ji)精少(shao)許、料(liao)酒1茶(cha)(cha)匙(chi)、老(lao)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)油(you)3滴、花椒油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、辣椒油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)

做法：

1、備好材料(liao)，紅(hong)薯粉加適量的水提(ti)前泡一下；

2、泡好后(hou)(hou)開火把紅(hong)薯粉煮(zhu)熟，最后(hou)(hou)加入油菜煮(zhu)下(xia)，在冷(leng)水(shui)里過下(xia)水(shui)；

3、花生在鍋中炸下，黃(huang)豆在鍋中炒(chao)香(xiang)炒(chao)熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒；

5、倒(dao)(dao)入(ru)老抽，料(liao)酒(jiu)繼續翻炒均(jun)勻，鍋中倒(dao)(dao)入(ru)雞湯煮開；

6、倒入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油(you)，辣椒(jiao)油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從視(shi)覺感官上鑒別，在光照下，純(chun)正優質(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)是晶瑩(ying)剔透的(de)，略(lve)帶(dai)光澤，次(ci)之的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)則是呈較暗(an)的(de)淡褐色，稍有光澤。而劣質(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)無光澤可言，粉(fen)條(tiao)(tiao)也呈灰暗(an)色調。

2、組織形態上：在感(gan)覺感(gan)官上(shang)，用手(shou)去測其柔韌性和彈性。純(chun)正的(de)優質(zhi)粉(fen)條(tiao)(tiao)是薄厚均勻的(de)，撫(fu)摸上(shang)去有質(zhi)感(gan)，有較(jiao)好的(de)韌性和彈性。較(jiao)差的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)厚度不均，韌性和彈性也較(jiao)差，可能伴有些許雜(za)質(zhi)。劣(lie)質(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)有大量(liang)的(de)碎條(tiao)(tiao)，較(jiao)易折斷，有大量(liang)的(de)雜(za)質(zhi)甚至是霉塊。

3、粉餅：有的(de)(de)廠家(jia)為降(jiang)低成本(ben)，在粉(fen)(fen)餅原料選擇上，使用價(jia)格很低的(de)(de)木(mu)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)做原料，但木(mu)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)做出的(de)(de)粉(fen)(fen)餅口(kou)(kou)感較差。粉(fen)(fen)餅也(ye)就是粉(fen)(fen)絲(si)(si)，粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)加工工藝對口(kou)(kou)感影響也(ye)較大。涂布(bu)切割式(shi)粉(fen)(fen)條機生(sheng)產的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)，成品粉(fen)(fen)條粉(fen)(fen)絲(si)(si)大小均勻(yun)不粘連，并(bing)且(qie)產品有兩個刀切口(kou)(kou)，入味快，口(kou)(kou)感柔韌爽滑。一般來說，大廠家(jia)生(sheng)產的(de)(de)粉(fen)(fen)餅雜質(zhi)少，口(kou)(kou)感也(ye)會更(geng)好。

4、料包：料包是影(ying)響口(kou)感的重要因素之一，有(you)的料包用料不精，工藝不良，自然會影(ying)響整(zheng)桶酸(suan)辣粉的口(kou)感。如果再(zai)加上配(pei)比不合理，口(kou)感就更無法保證了(le)。

1、桶(tong)裝酸辣粉(fen)(fen)通常(chang)在拆開包(bao)裝之后，材料都已經裝在里邊，一般(ban)有粉(fen)(fen)絲 100g、豇豆 10g、油炸花生米(mi) 20g、酸菜 10g、油包(bao) 5g、醋包(bao) 10g、粉(fen)(fen)包(bao) 10g。

2、打(da)開準備好(hao)的酸辣粉，將里(li)面的薯粉與調料包分開，燒好(hao)一壺(hu)開水。

3、先用開(kai)水(shui)(shui)過濾一(yi)遍薯粉，等待一(yi)分(fen)鐘(zhong)，再將過濾后(hou)的開(kai)水(shui)(shui)倒(dao)掉(diao)，薯粉剩在桶(tong)里(li)。

4、酸(suan)辣粉中加入(ru)調料包(bao)，加入(ru)燒開(kai)的水沖(chong)泡(pao)，密封(feng)等待6分(fen)鐘(zhong)使粉絲充分(fen)泡(pao)開(kai)泡(pao)脹。

5、揭(jie)蓋依次(ci)加(jia)入(ru)花生、豆皮、酸(suan)豆角等(deng)到(dao)桶里(li)，再次(ci)倒入(ru)開水蓋好，等(deng)待(dai)三分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸(suan)辣粉中含有98大卡的(de)熱量，脂肪含量3.87克，如果按照一(yi)碗酸(suan)辣粉500克計算的(de)話，一(yi)碗酸(suan)辣粉的(de)熱量是490大卡的(de)熱量，總體來(lai)看，酸(suan)辣粉熱量并不(bu)低。

其實，酸(suan)辣(la)(la)粉本身的熱量(liang)不高，因(yin)為酸(suan)辣(la)(la)粉主要的成分是淀粉，而(er)淀粉是給身體提供碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的，并不是引起肥胖的主要因(yin)素(su)，而(er)酸(suan)辣(la)(la)粉中放置的各種調味料則是酸(suan)辣(la)(la)粉主要熱量(liang)的來源，在那濃(nong)濃(nong)的酸(suan)辣(la)(la)味道中，隱藏著讓人崩潰的超(chao)高熱量(liang)。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適(shi)(shi)當的(de)(de)吃(chi)酸(suan)辣粉(fen)(fen)(fen)對(dui)身(shen)體(ti)是沒有(you)(you)危(wei)害的(de)(de)。酸(suan)辣粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要原料(liao)是薯粉(fen)(fen)(fen)，薯粉(fen)(fen)(fen)里含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維(wei)、蛋白質(zhi)(zhi)、煙酸(suan)和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物(wu)質(zhi)(zhi)。另外(wai)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)有(you)(you)著較好的(de)(de)吸附性(xing)質(zhi)(zhi)使它(ta)能夠吸收(shou)溶在(zai)湯中的(de)(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)及(ji)鮮味，挺高粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)整體(ti)營養(yang)價值(zhi)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)的(de)(de)柔韌性(xing)和(he)彈(dan)性(xing)也(ye)使得(de)它(ta)更(geng)加(jia)美味可口的(de)(de)同(tong)時也(ye)便(bian)于人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)。所以說適(shi)(shi)當的(de)(de)吃(chi)酸(suan)辣粉(fen)(fen)(fen)對(dui)身(shen)體(ti)健康是有(you)(you)好處的(de)(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃(huang)芩主(zhu)要(yao)用種子繁(fan)殖，也可用扦插和分(fen)根(gen)繁(fan)殖。黃(huang)芩喜(xi)溫(wen)暖，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地區種植，生長環(huan)境，生長不良(liang)，容易引起爛(lan)根(gen)。