酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄粉(fen)和酸辣粉(fen)是兩種(zhong)比(bi)較(jiao)流行的(de)粉(fen)類美食(shi)，二者在產地、口感、配菜、用(yong)的(de)米粉(fen)等幾方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則(ze)起源(yuan)于川渝地區。

2、口感

螺(luo)螄(si)粉的(de)口感是辣(la)(la)(la)、爽、鮮(xian)、酸(suan)、燙，聞起(qi)來(lai)臭吃起(qi)來(lai)香。酸(suan)辣(la)(la)(la)粉的(de)口感特點是麻、辣(la)(la)(la)、鮮(xian)、香、酸(suan)，以酸(suan)辣(la)(la)(la)為主。

3、配菜

螺螄粉的配菜很多(duo)，有酸筍、蘿(luo)卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐(fu)竹、青菜等。酸辣(la)粉的配菜要少一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)般有花生、黃豆、香菜、青菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸(suan)辣粉(fen)調料配方并不是固(gu)定的，可(ke)以根據個人的口味進行選擇。一(yi)般可(ke)以用(yong)生(sheng)抽、油(you)辣子、醋、碎花生(sheng)、油(you)、蔥花等進行混合(he)制成，講究精(jing)細，可(ke)以多加一(yi)些蔥姜(jiang)蒜末，以及醬油(you)、香油(you)、花椒粉(fen)、芝麻等等。

一(yi)般情況下，我(wo)們(men)在制(zhi)作調料的(de)時候要(yao)先準備一(yi)個(ge)碗，然后加入少(shao)許生抽、油辣子，再多(duo)放一(yi)些醋，接(jie)著就是各種增香的(de)食材，比方說碎花(hua)生、油、蔥花(hua)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，具體(ti)的(de)量可(ke)以自(zi)己把握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克(ke)(ke)、黃(huang)豆20克(ke)(ke)、香菜5根、雞(ji)湯(tang)1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油(you)(you)菜250克(ke)(ke)、食鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)、醋少(shao)許、雞(ji)精少(shao)許、料酒1茶(cha)匙(chi)、老(lao)抽1茶(cha)匙(chi)、香油(you)(you)3滴、花椒(jiao)油(you)(you)1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)油(you)(you)1/2茶(cha)匙(chi)

做法：

1、備好材(cai)料，紅薯(shu)粉加(jia)適量的(de)水(shui)提前泡一下；

2、泡好(hao)后(hou)開火把(ba)紅薯粉煮熟，最(zui)后(hou)加入油菜煮下，在冷(leng)水(shui)里過(guo)下水(shui)；

3、花生在鍋(guo)中(zhong)炸下，黃豆在鍋(guo)中(zhong)炒香炒熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入(ru)肉末翻(fan)炒；

5、倒入老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋(guo)中(zhong)倒入雞湯煮開；

6、倒(dao)入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油(you)，辣椒(jiao)油(you)，醋，香油(you)，雞精(jing)少許調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從視覺感官(guan)上鑒別(bie)，在光照(zhao)下，純正優質(zhi)的(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)是晶瑩剔(ti)透的(de)，略帶光澤(ze)，次之的(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)則是呈較暗的(de)淡褐色(se)，稍有光澤(ze)。而(er)劣質(zhi)的(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)無光澤(ze)可言(yan)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)也(ye)呈灰暗色(se)調。

2、組織形態上：在感(gan)覺(jue)感(gan)官(guan)上，用(yong)手去(qu)測(ce)其柔韌(ren)性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)。純正的(de)(de)(de)優質粉條(tiao)是(shi)(shi)薄厚(hou)均勻的(de)(de)(de)，撫摸上去(qu)有(you)(you)(you)質感(gan)，有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)韌(ren)性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)。較(jiao)(jiao)(jiao)差的(de)(de)(de)粉條(tiao)厚(hou)度不均，韌(ren)性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)也(ye)較(jiao)(jiao)(jiao)差，可能(neng)伴(ban)有(you)(you)(you)些許(xu)雜質。劣質的(de)(de)(de)粉條(tiao)有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)碎條(tiao)，較(jiao)(jiao)(jiao)易折斷，有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)雜質甚至是(shi)(shi)霉塊。

3、粉餅：有的(de)廠家為(wei)降低成本，在粉(fen)(fen)(fen)餅原(yuan)料(liao)選擇上，使(shi)用價格(ge)很低的(de)木(mu)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)做原(yuan)料(liao)，但木(mu)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)做出的(de)粉(fen)(fen)(fen)餅口感(gan)較差。粉(fen)(fen)(fen)餅也就是粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)加工工藝對口感(gan)影(ying)響也較大。涂(tu)布(bu)切割式(shi)粉(fen)(fen)(fen)條機生產(chan)的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，成品粉(fen)(fen)(fen)條粉(fen)(fen)(fen)絲(si)大小均勻不粘(zhan)連，并且(qie)產(chan)品有兩(liang)個(ge)刀切口，入味快，口感(gan)柔韌爽滑。一般來說，大廠家生產(chan)的(de)粉(fen)(fen)(fen)餅雜質少(shao)，口感(gan)也會更好。

4、料包：料包是影響(xiang)口感的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)之一(yi)，有(you)的(de)料包用料不精(jing)，工藝(yi)不良(liang)，自然會影響(xiang)整(zheng)桶酸(suan)辣(la)粉的(de)口感。如(ru)果(guo)再加上配比不合理，口感就更無法保證(zheng)了。

1、桶(tong)裝酸辣粉通常在拆(chai)開包(bao)裝之后，材料都已(yi)經(jing)裝在里邊(bian)，一般有粉絲 100g、豇豆 10g、油(you)炸花生米 20g、酸菜 10g、油(you)包(bao) 5g、醋包(bao) 10g、粉包(bao) 10g。

2、打開準備(bei)好的(de)酸辣粉，將里面(mian)的(de)薯粉與調料包(bao)分開，燒(shao)好一壺開水(shui)。

3、先用(yong)開水過濾一(yi)遍薯粉，等待(dai)一(yi)分鐘，再將過濾后的開水倒掉，薯粉剩(sheng)在桶里。

4、酸辣(la)粉(fen)(fen)中加入調(diao)料包，加入燒開的水沖泡(pao)，密(mi)封等待6分(fen)鐘使粉(fen)(fen)絲充分(fen)泡(pao)開泡(pao)脹。

5、揭蓋依次(ci)加入(ru)花生、豆皮(pi)、酸豆角等到(dao)桶里，再次(ci)倒入(ru)開(kai)水蓋好，等待三(san)分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣(la)(la)粉中含有(you)98大(da)卡的(de)(de)熱(re)量，脂肪含量3.87克，如果(guo)按(an)照一碗(wan)(wan)酸辣(la)(la)粉500克計(ji)算的(de)(de)話，一碗(wan)(wan)酸辣(la)(la)粉的(de)(de)熱(re)量是490大(da)卡的(de)(de)熱(re)量，總體來(lai)看，酸辣(la)(la)粉熱(re)量并(bing)不低。

其實，酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉本(ben)身(shen)的(de)(de)熱量(liang)不高，因為酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉主要的(de)(de)成分(fen)是(shi)淀粉，而淀粉是(shi)給身(shen)體提供碳水化合物(wu)的(de)(de)，并(bing)不是(shi)引起肥胖的(de)(de)主要因素，而酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉中放置的(de)(de)各種調味(wei)料則是(shi)酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉主要熱量(liang)的(de)(de)來(lai)源(yuan)，在那(nei)濃濃的(de)(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)味(wei)道中，隱藏著(zhu)讓人崩(beng)潰(kui)的(de)(de)超高熱量(liang)。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適(shi)當的吃(chi)酸辣粉(fen)(fen)對身(shen)體(ti)是(shi)沒有(you)危害的。酸辣粉(fen)(fen)的主要原料是(shi)薯(shu)粉(fen)(fen)，薯(shu)粉(fen)(fen)里含有(you)豐富的碳水化合物(wu)(wu)、膳食纖維(wei)、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種(zhong)礦物(wu)(wu)質。另外，粉(fen)(fen)條有(you)著較好(hao)(hao)的吸附性質使它能夠吸收溶在湯中(zhong)的營(ying)養物(wu)(wu)質及鮮味，挺(ting)高粉(fen)(fen)條整(zheng)體(ti)營(ying)養價值，粉(fen)(fen)條的柔(rou)韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便于人(ren)體(ti)消化吸收。所(suo)以說適(shi)當的吃(chi)酸辣粉(fen)(fen)對身(shen)體(ti)健康是(shi)有(you)好(hao)(hao)處的。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩(qin)主要用種子繁殖，也可用扦(qian)插和(he)分(fen)根繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐嚴寒(han)，地(di)下部可忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良或(huo)多(duo)雨地(di)區(qu)種植，生長環境(jing)，生長不良，容易引起爛根。