一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的(de)特點就是(shi)麻、辣(la)(la)(la)(la)、鮮、香、酸(suan)且(qie)油而(er)(er)不膩。酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)主粉(fen)(fen)由紅薯，紅苕，豌豆按(an)比例調和，然(ran)后(hou)由農家(jia)用傳(chuan)統手工(gong)漏制(zhi)而(er)(er)成。酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)源于四川(chuan)民(min)間，取食(shi)材至當地(di)手工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)紅薯粉(fen)(fen)，味以突出(chu)酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)為主而(er)(er)得名。而(er)(er)在之后(hou)的(de)演化中，幾乎在各地(di)都能吃到(dao)酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)，而(er)(er)酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)也成為一款備受歡迎的(de)美食(shi)，而(er)(er)制(zhi)成美味的(de)酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)最(zui)主要的(de)還(huan)是(shi)配料，那酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)的(de)配料有哪些(xie)呢？

其實“酸(suan)(suan)(suan)辣粉”調味(wei)料的調制和澆(jiao)苕(tiao)(tiao)(tiao)的種類：“酸(suan)(suan)(suan)辣粉”所(suo)用澆(jiao)苕(tiao)(tiao)(tiao)，如(ru)同面條澆(jiao)苕(tiao)(tiao)(tiao)一樣制作，使用酸(suan)(suan)(suan)食的主要有“肥(fei)腸苕(tiao)(tiao)(tiao)”、“涼(liang)粉苕(tiao)(tiao)(tiao)”、“排(pai)骨(gu)苕(tiao)(tiao)(tiao)”等，其中尤以“肥(fei)腸苕(tiao)(tiao)(tiao)”最為著名(ming)。即酸(suan)(suan)(suan)辣口味(wei)和鮮咸(xian)口味(wei)。調味(wei)主要用胡椒(jiao)(jiao)粉、紅油辣椒(jiao)(jiao)、蔥花、醬油、芽菜(cai)、芹菜(cai)粒、保寧醋要、香菜(cai)、碎米南(nan)充(chong)冬菜(cai)、張飛(fei)牛肉沫，油酥黃豆、味(wei)精等組成。

燙(tang)氽酸辣粉(fen)的(de)湯(tang)，以煮肥(fei)腸、豬耳等(deng)艘熬(ao)制的(de)濃白色的(de)原(yuan)湯(tang)。具體操作是：將醋、紅油辣椒(jiao)、醬油、味精、芽菜放入湯(tang)碗中(zhong)，注(zhu)入原(yuan)湯(tang)，將粉(fen)入鍋中(zhong)燙(tang)制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大(da)頭(tou)芽、酥(su)黃豆、張飛牛肉沫(mo)即可。

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二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食(shi)材：紅(hong)薯粉(fen)絲1把(ba)、香(xiang)菜1根(gen)(gen)、香(xiang)蔥1根(gen)(gen)、大(da)蒜(suan)2瓣、大(da)頭菜少(shao)許、油(you)辣子隨意、生抽少(shao)許、香(xiang)油(you)少(shao)許、醋適量、鹽適量、雞精適量、白糖少(shao)許、花生米少(shao)許、花椒粉(fen)適量、孜然粉(fen)少(shao)許。

步驟：

1、紅薯粉抓(zhua)一把，用(yong)熱水(shui)泡軟，用(yong)手撈起來(lai)感覺很(hen)柔軟就差不多了(le)。過涼水(shui)瀝水(shui)備用(yong)。

2、生花生米用少許油炒熟炒香晾(liang)涼，香菜切段，蔥切絲，大(da)頭菜少許。

3、鍋中燒開水，下(xia)泡軟的粉絲汆燙(tang)一(yi)下(xia)即可撈出。

4、撈出放入(ru)調料汁的(de)碗里，倒入(ru)一些燙粉(fen)絲(si)的(de)開水(shui)，把粉(fen)絲(si)撥(bo)散即可。如果是(shi)用高湯(tang)，在步驟3中調好(hao)了(le)湯(tang)汁，這個時候(hou)直接放入(ru)面條就行了(le)。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。