一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的特點(dian)就是(shi)麻、辣、鮮(xian)、香、酸(suan)(suan)且油(you)而(er)不(bu)膩。酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)主粉(fen)(fen)由紅(hong)薯(shu)，紅(hong)苕，豌豆按比例調(diao)和，然后由農家用傳統手工漏制(zhi)而(er)成。酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)源于四(si)川(chuan)民間，取食(shi)材(cai)至當地(di)手工制(zhi)作的紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)，味以突出酸(suan)(suan)辣為主而(er)得名。而(er)在之后的演(yan)化中，幾乎在各地(di)都能吃(chi)到(dao)酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)，而(er)酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)也成為一款備受(shou)歡迎的美(mei)食(shi)，而(er)制(zhi)成美(mei)味的酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)最主要的還是(shi)配料(liao)(liao)，那(nei)酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)的配料(liao)(liao)有哪(na)些呢(ni)？

其實“酸辣(la)粉(fen)”調味料的(de)(de)(de)調制(zhi)和澆苕(tiao)的(de)(de)(de)種類：“酸辣(la)粉(fen)”所用澆苕(tiao)，如同面條(tiao)澆苕(tiao)一(yi)樣制(zhi)作，使用酸食的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)有“肥腸苕(tiao)”、“涼粉(fen)苕(tiao)”、“排骨苕(tiao)”等，其中尤以(yi)“肥腸苕(tiao)”最為著名。即(ji)酸辣(la)口(kou)味和鮮咸口(kou)味。調味主(zhu)要(yao)用胡椒(jiao)粉(fen)、紅油辣(la)椒(jiao)、蔥(cong)花(hua)、醬油、芽菜、芹(qin)菜粒、保寧醋要(yao)、香(xiang)菜、碎(sui)米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸(suan)辣粉的(de)湯，以煮肥腸、豬耳等艘(sou)熬制(zhi)的(de)濃(nong)白色的(de)原(yuan)湯。具體操作是：將醋、紅(hong)油辣椒、醬油、味精(jing)、芽菜放入湯碗中，注入原(yuan)湯，將粉入鍋中燙制(zhi)后挑入碗內，撒上芹菜、香(xiang)菜、大頭芽、酥(su)黃(huang)豆、張飛(fei)牛肉沫即可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食材(cai)：紅薯粉(fen)絲(si)1把、香(xiang)菜1根、香(xiang)蔥1根、大蒜2瓣、大頭(tou)菜少(shao)許(xu)(xu)、油辣子隨(sui)意(yi)、生抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)、香(xiang)油少(shao)許(xu)(xu)、醋適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、白糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)、花(hua)(hua)生米少(shao)許(xu)(xu)、花(hua)(hua)椒粉(fen)適(shi)量(liang)、孜然(ran)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)。

步驟：

1、紅薯粉抓一(yi)把，用熱水(shui)泡軟，用手撈起(qi)來感覺很柔軟就差(cha)不多了。過涼水(shui)瀝(li)水(shui)備(bei)用。

2、生(sheng)花生(sheng)米用少許油炒熟炒香晾涼，香菜(cai)切段，蔥切絲，大頭菜(cai)少許。

3、鍋中燒(shao)開水，下泡(pao)軟的粉絲汆(cuan)燙一下即可(ke)撈出。

4、撈出放入調料汁的(de)碗里(li)，倒入一些燙粉絲(si)的(de)開(kai)水，把粉絲(si)撥(bo)散即可。如果是用高(gao)湯，在步驟3中調好了湯汁，這個時候直接放入面條就(jiu)行了。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。