一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的特(te)點就是麻、辣(la)(la)(la)、鮮、香(xiang)、酸且油而不膩。酸辣(la)(la)(la)粉主粉由(you)紅(hong)薯(shu)，紅(hong)苕，豌(wan)豆(dou)按比例調和，然后由(you)農家用傳統手工漏制(zhi)而成。酸辣(la)(la)(la)粉源(yuan)于(yu)四川民間，取食(shi)材(cai)至當地手工制(zhi)作的紅(hong)薯(shu)粉，味(wei)以(yi)突出(chu)酸辣(la)(la)(la)為主而得名。而在(zai)之(zhi)后的演化中，幾(ji)乎在(zai)各地都(dou)能吃到酸辣(la)(la)(la)粉，而酸辣(la)(la)(la)粉也成為一(yi)款備受歡迎的美食(shi)，而制(zhi)成美味(wei)的酸辣(la)(la)(la)粉最主要(yao)的還是配料，那(nei)酸辣(la)(la)(la)粉的配料有(you)哪些呢(ni)？

其(qi)(qi)實“酸(suan)辣粉(fen)”調味(wei)料的調制和(he)澆(jiao)苕的種(zhong)類(lei)：“酸(suan)辣粉(fen)”所(suo)用(yong)澆(jiao)苕，如同面條澆(jiao)苕一樣制作(zuo)，使用(yong)酸(suan)食的主要(yao)有“肥腸(chang)苕”、“涼粉(fen)苕”、“排骨苕”等，其(qi)(qi)中尤(you)以“肥腸(chang)苕”最為著名。即酸(suan)辣口味(wei)和(he)鮮咸口味(wei)。調味(wei)主要(yao)用(yong)胡椒(jiao)粉(fen)、紅(hong)油(you)(you)辣椒(jiao)、蔥(cong)花、醬油(you)(you)、芽菜、芹(qin)菜粒、保寧醋要(yao)、香(xiang)菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉(rou)沫，油(you)(you)酥黃豆、味(wei)精(jing)等組成(cheng)。

燙氽酸辣(la)粉的(de)湯，以煮(zhu)肥(fei)腸、豬耳等艘熬制(zhi)的(de)濃白色的(de)原(yuan)湯。具(ju)體操作是：將醋、紅(hong)油(you)辣(la)椒、醬油(you)、味(wei)精、芽菜放(fang)入湯碗(wan)中，注入原(yuan)湯，將粉入鍋中燙制(zhi)后挑(tiao)入碗(wan)內，撒(sa)上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃(huang)豆、張飛牛肉沫即(ji)可。

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二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食(shi)材：紅薯粉(fen)(fen)絲1把、香(xiang)菜1根、香(xiang)蔥1根、大蒜(suan)2瓣(ban)、大頭菜少(shao)許(xu)、油辣子隨意、生抽少(shao)許(xu)、香(xiang)油少(shao)許(xu)、醋(cu)適量(liang)、鹽適量(liang)、雞精適量(liang)、白糖少(shao)許(xu)、花(hua)生米少(shao)許(xu)、花(hua)椒粉(fen)(fen)適量(liang)、孜(zi)然粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)。

步驟：

1、紅(hong)薯粉抓一把，用(yong)(yong)熱水泡(pao)軟，用(yong)(yong)手撈起來感覺很柔軟就差(cha)不多了。過涼水瀝水備用(yong)(yong)。

2、生花生米用少(shao)許(xu)油(you)炒熟炒香晾(liang)涼，香菜切(qie)段(duan)，蔥(cong)切(qie)絲(si)，大頭菜少(shao)許(xu)。

3、鍋中燒開水，下泡軟(ruan)的粉(fen)絲汆燙(tang)一下即可撈(lao)出。

4、撈出放(fang)入調料(liao)汁的(de)碗里(li)，倒入一些燙粉絲(si)的(de)開水，把粉絲(si)撥(bo)散(san)即可。如(ru)果是用高湯，在步(bu)驟3中(zhong)調好了(le)湯汁，這(zhe)個時(shi)候直接放(fang)入面條就行了(le)。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。