一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的(de)(de)(de)特點就是(shi)麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸(suan)(suan)(suan)且油而(er)不膩。酸(suan)(suan)(suan)辣(la)粉(fen)主(zhu)粉(fen)由紅薯(shu)(shu)，紅苕(tiao)，豌豆按比(bi)例(li)調(diao)和，然后由農家用傳統手工漏(lou)制(zhi)而(er)成(cheng)。酸(suan)(suan)(suan)辣(la)粉(fen)源于四川(chuan)民間，取(qu)食材至當地(di)(di)手工制(zhi)作的(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)粉(fen)，味以(yi)突出(chu)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)為主(zhu)而(er)得名(ming)。而(er)在之后的(de)(de)(de)演化中，幾乎(hu)在各地(di)(di)都(dou)能(neng)吃到(dao)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)粉(fen)，而(er)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)粉(fen)也成(cheng)為一(yi)款(kuan)備受歡迎的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食，而(er)制(zhi)成(cheng)美(mei)(mei)味的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)粉(fen)最主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)還是(shi)配(pei)料(liao)，那酸(suan)(suan)(suan)辣(la)粉(fen)的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)有哪些呢(ni)？

其(qi)實“酸辣粉(fen)”調味(wei)料的(de)調制(zhi)(zhi)和澆苕(tiao)(tiao)的(de)種類(lei)：“酸辣粉(fen)”所用澆苕(tiao)(tiao)，如同面條澆苕(tiao)(tiao)一樣制(zhi)(zhi)作(zuo)，使(shi)用酸食的(de)主要有“肥(fei)腸苕(tiao)(tiao)”、“涼粉(fen)苕(tiao)(tiao)”、“排骨苕(tiao)(tiao)”等，其(qi)中尤以“肥(fei)腸苕(tiao)(tiao)”最為著名(ming)。即(ji)酸辣口味(wei)和鮮咸口味(wei)。調味(wei)主要用胡(hu)椒粉(fen)、紅油(you)辣椒、蔥花、醬油(you)、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛(niu)肉(rou)沫，油(you)酥黃豆、味(wei)精等組成。

燙氽酸辣粉的湯(tang)，以煮肥腸、豬耳等艘熬制(zhi)的濃(nong)白色的原湯(tang)。具(ju)體(ti)操作是：將(jiang)醋、紅油辣椒、醬(jiang)油、味精、芽(ya)菜放入湯(tang)碗(wan)中，注入原湯(tang)，將(jiang)粉入鍋(guo)中燙制(zhi)后挑入碗(wan)內，撒上芹菜、香菜、大頭芽(ya)、酥黃豆(dou)、張飛牛肉沫即可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食材：紅(hong)薯粉(fen)(fen)絲1把、香(xiang)(xiang)菜1根(gen)、香(xiang)(xiang)蔥1根(gen)、大(da)蒜2瓣、大(da)頭(tou)菜少許(xu)(xu)、油(you)(you)辣子(zi)隨意(yi)、生抽少許(xu)(xu)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)少許(xu)(xu)、醋適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)、白(bai)糖少許(xu)(xu)、花生米少許(xu)(xu)、花椒粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、孜然粉(fen)(fen)少許(xu)(xu)。

步驟：

1、紅薯粉抓(zhua)一把，用(yong)(yong)熱水泡軟(ruan)，用(yong)(yong)手撈起(qi)來(lai)感覺很(hen)柔(rou)軟(ruan)就差(cha)不多了。過涼水瀝水備(bei)用(yong)(yong)。

2、生花(hua)生米用少許油炒(chao)熟炒(chao)香(xiang)晾涼，香(xiang)菜切段，蔥切絲，大(da)頭菜少許。

3、鍋中燒開(kai)水，下泡軟的粉(fen)絲汆燙一下即可撈出(chu)。

4、撈出放(fang)入調(diao)料汁的碗(wan)里，倒入一些燙(tang)粉絲的開水(shui)，把粉絲撥散即可。如果是用高湯，在步(bu)驟(zou)3中調(diao)好了(le)湯汁，這個時候直接放(fang)入面條就行了(le)。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。