一、螺螄粉和米線的區別是什么

螺(luo)螄粉和米(mi)(mi)線(xian)(xian)有(you)什么(me)區(qu)別？螺(luo)螄粉和米(mi)(mi)線(xian)(xian)的區(qu)別主要體現在粉的方面，螺(luo)螄粉采用(yong)的是(shi)干切(qie)粉，用(yong)越陳(chen)越好的陳(chen)年(nian)(nian)米(mi)(mi)，經浸泡、蒸(zheng)煮和壓條等(deng)工序制(zhi)(zhi)作而(er)成(cheng)(cheng)，陳(chen)年(nian)(nian)米(mi)(mi)失(shi)去了(le)油性，沒有(you)了(le)膠質，制(zhi)(zhi)作成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉后吃起來彈性很好；而(er)米(mi)(mi)線(xian)(xian)也是(shi)用(yong)米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)，選用(yong)優質大米(mi)(mi)，經發(fa)酵(jiao)、磨漿、濾條、蒸(zheng)粉、壓榨等(deng)工序制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的線(xian)(xian)狀食品，二者并不是(shi)同一種食物。

其次(ci)，螺(luo)螄(si)粉(fen)和米(mi)(mi)線(xian)對于食材的處理方(fang)法也有(you)所不(bu)(bu)同，螺(luo)螄(si)粉(fen)里的米(mi)(mi)粉(fen)要先用冷水(shui)浸泡(pao)使之(zhi)變(bian)軟(ruan)，然(ran)(ran)后(hou)再放(fang)入(ru)滾水(shui)中煮，不(bu)(bu)然(ran)(ran)粉(fen)煮熟(shu)后(hou)會(hui)斷且(qie)沒(mei)有(you)彈性(xing)；而米(mi)(mi)線(xian)則沒(mei)有(you)這么多要求(qiu)，烹飪時直接放(fang)入(ru)熱水(shui)中煮熟(shu)即可(ke)。

總而言之，螺螄粉和米線是(shi)兩種不同的食(shi)物(wu)，當(dang)然，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的美味精(jing)髓主要是(shi)來源于湯料，選用干切粉(fen)是(shi)很好的，用米線做(zuo)成螺(luo)(luo)螄(si)米線也不會難吃。

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二、螺螄粉和酸辣粉的區別有哪些

螺(luo)螄粉和(he)酸辣(la)粉是兩種比(bi)較流行的粉類美食，二者在產地、口感、配菜、用(yong)的米粉等(deng)幾(ji)方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起(qi)源(yuan)于廣西省柳州市，酸(suan)辣(la)粉則起(qi)源(yuan)于川渝地區。

2、口感

螺(luo)螄粉(fen)的口(kou)感是(shi)辣(la)(la)、爽、鮮(xian)、酸(suan)、燙，聞起(qi)(qi)來臭吃起(qi)(qi)來香。酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)的口(kou)感特點是(shi)麻、辣(la)(la)、鮮(xian)、香、酸(suan)，以酸(suan)辣(la)(la)為(wei)主。

3、配菜

螺螄粉的配菜(cai)很(hen)多，有酸筍、蘿卜(bu)干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹(zhu)、青(qing)(qing)菜(cai)等。酸辣粉的配菜(cai)要少(shao)一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)般有花生、黃(huang)豆、香(xiang)菜(cai)、青(qing)(qing)菜(cai)等。

4、米粉

螺(luo)螄粉一般是選用(yong)的干切(qie)粉，用(yong)陳(chen)年米制作(zuo)成的為好(hao)，有彈性。酸(suan)辣粉使用(yong)的則是純手工做成的紅薯(shu)粉。