一、螺螄粉和米線的區別是什么

螺螄粉(fen)和(he)米(mi)線(xian)有什么區別(bie)？螺螄粉(fen)和(he)米(mi)線(xian)的(de)區別(bie)主(zhu)要(yao)體現在粉(fen)的(de)方(fang)面，螺螄粉(fen)采用(yong)的(de)是(shi)干切(qie)粉(fen)，用(yong)越陳越好的(de)陳年(nian)米(mi)，經浸泡、蒸煮和(he)壓(ya)條等(deng)(deng)工序制(zhi)(zhi)作而(er)成，陳年(nian)米(mi)失去(qu)了(le)(le)油性(xing)(xing)，沒(mei)有了(le)(le)膠質，制(zhi)(zhi)作成米(mi)粉(fen)后吃(chi)起來(lai)彈性(xing)(xing)很好；而(er)米(mi)線(xian)也是(shi)用(yong)米(mi)制(zhi)(zhi)成，選用(yong)優質大(da)米(mi)，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉(fen)、壓(ya)榨等(deng)(deng)工序制(zhi)(zhi)成的(de)線(xian)狀食品，二(er)者并不是(shi)同一種(zhong)食物。

其次，螺(luo)螄粉(fen)和米線對(dui)于食材的處理方法也有(you)所不(bu)同，螺(luo)螄粉(fen)里的米粉(fen)要(yao)先用冷水浸(jin)泡使(shi)之(zhi)變軟，然后再放入滾水中煮(zhu)(zhu)，不(bu)然粉(fen)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后會斷且沒有(you)彈性(xing)；而米線則沒有(you)這么(me)多(duo)要(yao)求，烹飪時直接放入熱水中煮(zhu)(zhu)熟(shu)即可。

總而言之，螺螄粉和米線是兩種(zhong)不同的食(shi)物，當然(ran)，螺螄(si)粉(fen)的美味(wei)精髓主要(yao)是來源于湯料(liao)，選用干(gan)切粉(fen)是很(hen)好(hao)的，用米(mi)線(xian)做成螺螄(si)米(mi)線(xian)也不會難(nan)吃(chi)。

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二、螺螄粉和酸辣粉的區別有哪些

螺螄粉和酸辣(la)粉是兩種比較流行的粉類美食，二者在產地(di)、口(kou)感、配菜、用的米粉等幾方面(mian)有(you)所區別(bie)：

1、產地

螺螄粉起源(yuan)于廣西省柳州市，酸辣粉則起源(yuan)于川渝地區。

2、口感

螺螄(si)粉的口感是(shi)辣、爽、鮮(xian)、酸、燙，聞起來臭吃起來香(xiang)。酸辣粉的口感特(te)點是(shi)麻、辣、鮮(xian)、香(xiang)、酸，以酸辣為主(zhu)。

3、配菜

螺螄粉的(de)配(pei)(pei)菜(cai)很多，有(you)酸筍、蘿(luo)卜干、黑木耳(er)、花生米、酸豆(dou)角、油炸腐竹、青菜(cai)等。酸辣粉的(de)配(pei)(pei)菜(cai)要(yao)少一些，一般(ban)有(you)花生、黃(huang)豆(dou)、香菜(cai)、青菜(cai)等。

4、米粉

螺螄粉一般是(shi)選用的(de)干切(qie)粉，用陳年米(mi)制作成的(de)為好，有彈性。酸辣(la)粉使用的(de)則是(shi)純手(shou)工做成的(de)紅薯粉。