一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香(xiang)脆的鍋巴，另(ling)一(yi)個關(guan)鍵(jian)的靈魂(hun)就是(shi)醬汁，美(mei)味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面(mian)為(wei)大家介紹(shao)幾種常規的煲仔飯醬汁調法(fa)：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生(sheng)抽20克(ke)(ke)(ke)、美極鮮味汁4克(ke)(ke)(ke)、蠔油3克(ke)(ke)(ke)、味露(lu)（或魚(yu)露(lu)）10克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、糖4克(ke)(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配方(fang)：美極鮮味汁9克、蒸(zheng)魚豉(chi)油10克、醬(jiang)油、生抽(chou)各4克、老抽(chou)3克、魚露、味精、雞(ji)粉各3克、冰(bing)糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克(ke)(ke)(ke)(ke)、豉汁15克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔(hao)油8克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精、雞粉各(ge)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

以上三種醬汁適(shi)合不同食材的煲仔(zi)飯，但用(yong)法都是一(yi)樣的：放入(ru)碗中(zhong)攪拌均勻(yun)，取其中(zhong)15克(ke)味料與所用(yong)原料拌勻(yun)腌(a)制入(ru)味，剩余30克(ke)加(jia)入(ru)鮮湯40克(ke)跟煲上桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的醬汁調好后(hou)，很(hen)多(duo)朋友都不知道該什么時(shi)候放到(dao)煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)里面(mian)去，一般之做煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)放醬汁是(shi)有(you)固定時(shi)間的，即(ji)等煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)燜好后(hou)淋入。

什么(me)時(shi)候算燜(men)好(hao)了不是(shi)固(gu)定的(de)(de)，要看(kan)個人的(de)(de)經驗(yan)，沒(mei)法(fa)(fa)給出具體時(shi)間，如(ru)果(guo)(guo)沒(mei)經驗(yan)的(de)(de)話，可(ke)以參照聽(ting)聲(sheng)音(yin)+聞味(wei)道(dao)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)：鍋(guo)(guo)里的(de)(de)聲(sheng)音(yin)從水在沸騰的(de)(de)“撲(pu)哧撲(pu)哧”聲(sheng)變成了類似炒菜時(shi)的(de)(de)“噼(pi)里啪啦”聲(sheng)，證明鍋(guo)(guo)里水分基本被米(mi)飯吸收了；從鍋(guo)(guo)里傳來的(de)(de)味(wei)道(dao)先是(shi)米(mi)飯香，之后(hou)會變成明顯的(de)(de)菜香，再往后(hou)會慢慢地夾雜著一些焦香，這(zhe)時(shi)候就說(shuo)明OK了。給煲仔飯淋醬汁的(de)(de)時(shi)候，如(ru)果(guo)(guo)淋入時(shi)能聽(ting)到“嗞拉(la)”一聲(sheng)，說(shuo)明鍋(guo)(guo)里的(de)(de)溫度正好(hao)。

很多(duo)朋友想問，為什么不在煮(zhu)飯(fan)(fan)的時候淋入醬汁，這(zhe)樣(yang)更方(fang)便，其實之所以(yi)不這(zhe)樣(yang)做(zuo)，是因(yin)(yin)為醬汁含(han)有水(shui)(shui)分，煮(zhu)飯(fan)(fan)的時候直接淋入會(hui)讓(rang)水(shui)(shui)量難以(yi)控制，而且鍋里的水(shui)(shui)被米飯(fan)(fan)吸掉之后(hou)，鍋里的溫(wen)度升(sheng)高到足夠溫(wen)度，醬汁會(hui)因(yin)(yin)為高溫(wen)下(xia)的反應形成更多(duo)的香(xiang)味物質(zhi)。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲仔飯(fan)醬汁時，有的(de)是在煲仔飯(fan)的(de)煲邊(bian)(bian)淋入的(de)，其實這樣做不太好，因為煲邊(bian)(bian)加入的(de)話，醬汁會沿著瓦煲滲入飯(fan)底，讓飯(fan)焦(jiao)變得濕潤(run)，影(ying)響味道(dao)和口感，正確的(de)方法應(ying)該是打(da)開蓋，將少量(liang)醬汁加到飯(fan)中心，可以用湯(tang)匙幫助淋入。