一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除(chu)了香(xiang)脆的(de)鍋巴，另一個關鍵的(de)靈魂就是醬(jiang)汁，美味的(de)醬(jiang)汁澆在飯上(shang)，味道非常好，下(xia)面為大家(jia)介紹幾種常規的(de)煲(bao)仔飯醬(jiang)汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔(hao)油3克、味露（或魚露）10克、鹽(yan)2克、糖4克、雞(ji)精(jing)2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方(fang)：美極鮮味(wei)汁9克(ke)、蒸(zheng)魚(yu)豉油10克(ke)、醬油、生抽(chou)各4克(ke)、老抽(chou)3克(ke)、魚(yu)露、味(wei)精、雞粉各3克(ke)、冰糖6克(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美極(ji)鮮味(wei)汁8克(ke)、豉(chi)汁15克(ke)、生(sheng)抽(chou)4克(ke)、蠔油8克(ke)、味(wei)精、雞粉各3克(ke)、老(lao)抽(chou)2克(ke)、白糖2克(ke)。

以上三種醬汁(zhi)適合不(bu)同食材的煲仔飯，但用(yong)(yong)法(fa)都是一樣(yang)的：放(fang)入碗中攪拌均勻(yun)(yun)，取(qu)其中15克味料與(yu)所用(yong)(yong)原料拌勻(yun)(yun)腌制入味，剩余30克加入鮮湯(tang)40克跟(gen)煲上桌(zhuo)即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)仔飯的醬(jiang)汁調好(hao)后，很多朋(peng)友(you)都不知道該什么時(shi)候(hou)放(fang)到煲(bao)仔飯里面去(qu)，一般之做煲(bao)仔飯放(fang)醬(jiang)汁是有(you)固定(ding)時(shi)間的，即等煲(bao)仔飯燜好(hao)后淋入。

什么時(shi)(shi)(shi)候(hou)算燜好了不是固定(ding)的，要看個人的經(jing)驗，沒法給出具體時(shi)(shi)(shi)間，如果沒經(jing)驗的話，可以參照聽(ting)聲(sheng)音+聞(wen)味道(dao)的方法：鍋里的聲(sheng)音從水在沸騰(teng)的“撲哧撲哧”聲(sheng)變成(cheng)了類似炒菜時(shi)(shi)(shi)的“噼(pi)里啪啦”聲(sheng)，證(zheng)明鍋里水分(fen)基本被米(mi)飯(fan)吸(xi)收(shou)了；從鍋里傳來的味道(dao)先是米(mi)飯(fan)香，之后(hou)會(hui)變成(cheng)明顯的菜香，再往后(hou)會(hui)慢慢地(di)夾雜著一些焦香，這時(shi)(shi)(shi)候(hou)就說明OK了。給煲仔飯(fan)淋(lin)醬汁的時(shi)(shi)(shi)候(hou)，如果淋(lin)入時(shi)(shi)(shi)能聽(ting)到(dao)“嗞拉”一聲(sheng)，說明鍋里的溫度正好。

很多(duo)朋友想問，為(wei)什(shen)么不(bu)在(zai)煮飯的(de)時候(hou)淋(lin)入醬汁(zhi)(zhi)，這樣更(geng)方便(bian)，其實之(zhi)所以不(bu)這樣做，是因為(wei)醬汁(zhi)(zhi)含有水(shui)分(fen)，煮飯的(de)時候(hou)直接淋(lin)入會讓水(shui)量難以控制，而且鍋(guo)里(li)的(de)水(shui)被米飯吸掉之(zhi)后，鍋(guo)里(li)的(de)溫(wen)度升高到足夠溫(wen)度，醬汁(zhi)(zhi)會因為(wei)高溫(wen)下的(de)反應形成更(geng)多(duo)的(de)香(xiang)味(wei)物(wu)質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲(bao)仔(zi)飯(fan)醬汁(zhi)時，有(you)的(de)(de)是在煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)(de)煲(bao)邊淋入(ru)的(de)(de)，其實這樣做不太(tai)好，因為煲(bao)邊加入(ru)的(de)(de)話(hua)，醬汁(zhi)會(hui)沿著(zhu)瓦煲(bao)滲(shen)入(ru)飯(fan)底，讓飯(fan)焦變得濕潤，影響味道和口感，正(zheng)確的(de)(de)方法(fa)應該是打開蓋，將少(shao)量醬汁(zhi)加到飯(fan)中心，可以用湯匙(chi)幫(bang)助淋入(ru)。