一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆(jiao)在飯(fan)上，味道(dao)非(fei)常好(hao)，下面為大家介紹(shao)幾種常規(gui)的煲仔飯(fan)醬汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生(sheng)抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)、美極鮮味汁4克(ke)(ke)(ke)、蠔油3克(ke)(ke)(ke)、味露（或魚露）10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、糖4克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精2克(ke)(ke)(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮(xian)味(wei)汁9克(ke)、蒸魚豉油(you)10克(ke)、醬油(you)、生(sheng)抽(chou)(chou)各4克(ke)、老抽(chou)(chou)3克(ke)、魚露、味(wei)精、雞粉各3克(ke)、冰糖(tang)6克(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美極(ji)鮮味(wei)汁(zhi)8克(ke)(ke)(ke)、豉(chi)汁(zhi)15克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)4克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)8克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精、雞粉各3克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)2克(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)。

以上三種醬汁適合不同(tong)食材的煲(bao)仔飯，但用法都是一(yi)樣的：放入(ru)碗中(zhong)攪拌均勻，取其中(zhong)15克(ke)味料與所用原料拌勻腌制入(ru)味，剩余(yu)30克(ke)加入(ru)鮮湯(tang)40克(ke)跟(gen)煲(bao)上桌(zhuo)即(ji)可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)(bao)仔(zi)飯的醬(jiang)汁調好后，很多朋友(you)都不知道(dao)該什(shen)么時候放到煲(bao)(bao)仔(zi)飯里面去，一般之做煲(bao)(bao)仔(zi)飯放醬(jiang)汁是(shi)有固(gu)定時間(jian)的，即等煲(bao)(bao)仔(zi)飯燜好后淋入。

什么時(shi)候算燜好了不是固定的(de)，要看個人的(de)經(jing)驗，沒(mei)法給(gei)(gei)出具體(ti)時(shi)間，如果沒(mei)經(jing)驗的(de)話，可以參(can)照聽(ting)聲(sheng)(sheng)(sheng)音+聞味道的(de)方法：鍋里(li)的(de)聲(sheng)(sheng)(sheng)音從(cong)(cong)水在沸騰的(de)“撲哧(chi)撲哧(chi)”聲(sheng)(sheng)(sheng)變成了類似炒菜(cai)時(shi)的(de)“噼(pi)里(li)啪(pa)啦”聲(sheng)(sheng)(sheng)，證(zheng)明(ming)鍋里(li)水分基(ji)本被米(mi)飯(fan)吸收(shou)了；從(cong)(cong)鍋里(li)傳來的(de)味道先是米(mi)飯(fan)香，之(zhi)后會(hui)變成明(ming)顯(xian)的(de)菜(cai)香，再往(wang)后會(hui)慢(man)慢(man)地(di)夾雜(za)著一些焦香，這時(shi)候就說明(ming)OK了。給(gei)(gei)煲仔飯(fan)淋(lin)醬汁的(de)時(shi)候，如果淋(lin)入時(shi)能(neng)聽(ting)到“嗞拉(la)”一聲(sheng)(sheng)(sheng)，說明(ming)鍋里(li)的(de)溫度(du)正好。

很多朋友想(xiang)問，為(wei)什么不(bu)在煮飯的(de)(de)(de)(de)時候淋(lin)入(ru)醬汁，這樣更(geng)(geng)方便(bian)，其實之所以(yi)不(bu)這樣做，是因為(wei)醬汁含有水分，煮飯的(de)(de)(de)(de)時候直接淋(lin)入(ru)會讓水量難以(yi)控制，而(er)且鍋里(li)的(de)(de)(de)(de)水被米飯吸掉之后，鍋里(li)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度升高到(dao)足夠溫(wen)度，醬汁會因為(wei)高溫(wen)下(xia)的(de)(de)(de)(de)反應形成更(geng)(geng)多的(de)(de)(de)(de)香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加(jia)煲(bao)仔(zi)飯(fan)醬汁時，有的(de)是(shi)在煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)煲(bao)邊(bian)淋(lin)入的(de)，其實這樣做不(bu)太好，因(yin)為煲(bao)邊(bian)加(jia)入的(de)話，醬汁會沿著(zhu)瓦煲(bao)滲入飯(fan)底，讓(rang)飯(fan)焦變得(de)濕潤，影(ying)響味道(dao)和口感，正確的(de)方(fang)法(fa)應該是(shi)打開蓋，將(jiang)少量醬汁加(jia)到飯(fan)中(zhong)心，可以用湯匙幫助淋(lin)入。