一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香(xiang)脆的鍋巴，另(ling)一個關鍵的靈魂就是醬汁，美(mei)味的醬汁澆在飯上，味道非常(chang)好，下(xia)面為大家(jia)介(jie)紹幾種(zhong)常(chang)規(gui)的煲仔飯醬汁調法(fa)：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克(ke)、美極(ji)鮮味(wei)汁(zhi)4克(ke)、蠔油3克(ke)、味(wei)露（或魚露）10克(ke)、鹽2克(ke)、糖4克(ke)、雞精2克(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配(pei)方：美極鮮味(wei)汁9克(ke)(ke)、蒸魚豉油10克(ke)(ke)、醬(jiang)油、生抽(chou)各4克(ke)(ke)、老抽(chou)3克(ke)(ke)、魚露、味(wei)精、雞粉各3克(ke)(ke)、冰糖6克(ke)(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美極(ji)鮮味汁8克(ke)、豉汁15克(ke)、生抽4克(ke)、蠔油8克(ke)、味精(jing)、雞粉各3克(ke)、老(lao)抽2克(ke)、白糖2克(ke)。

以上(shang)三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但(dan)用法都是(shi)一(yi)樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味(wei)料與所用原料拌勻腌制入味(wei)，剩余30克加(jia)入鮮湯(tang)40克跟煲上(shang)桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)醬(jiang)汁(zhi)調好后(hou)，很多朋友都不知道該什么時候放(fang)到(dao)煲(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)里面去(qu)，一般之做煲(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)放(fang)醬(jiang)汁(zhi)是有固(gu)定時間(jian)的(de)，即等煲(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)燜好后(hou)淋(lin)入(ru)。

什么時(shi)候(hou)算燜好了(le)不是(shi)(shi)固定的(de)(de)(de)(de)，要看個人的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗，沒(mei)法給(gei)出具體時(shi)間(jian)，如(ru)果(guo)沒(mei)經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)話，可以(yi)參照聽聲(sheng)音+聞味(wei)道的(de)(de)(de)(de)方(fang)法：鍋(guo)里的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音從水在沸騰(teng)的(de)(de)(de)(de)“撲哧(chi)(chi)撲哧(chi)(chi)”聲(sheng)變(bian)成了(le)類(lei)似炒(chao)菜(cai)(cai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)“噼里啪(pa)啦”聲(sheng)，證明鍋(guo)里水分基本被米(mi)(mi)飯吸收了(le)；從鍋(guo)里傳來(lai)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道先(xian)是(shi)(shi)米(mi)(mi)飯香(xiang)，之(zhi)后(hou)會變(bian)成明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)香(xiang)，再往后(hou)會慢(man)慢(man)地夾雜著一些焦香(xiang)，這時(shi)候(hou)就說明OK了(le)。給(gei)煲仔飯淋醬(jiang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，如(ru)果(guo)淋入時(shi)能聽到“嗞拉”一聲(sheng)，說明鍋(guo)里的(de)(de)(de)(de)溫度正好。

很多朋友想問，為(wei)(wei)什么不在煮飯的(de)時(shi)候淋入(ru)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)，這(zhe)樣(yang)更(geng)方便，其實(shi)之所以(yi)(yi)不這(zhe)樣(yang)做，是因為(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)含有水分，煮飯的(de)時(shi)候直接(jie)淋入(ru)會讓水量(liang)難以(yi)(yi)控(kong)制，而且鍋里的(de)水被米飯吸掉之后，鍋里的(de)溫(wen)度升高到足夠溫(wen)度，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)會因為(wei)(wei)高溫(wen)下(xia)的(de)反應形(xing)成更(geng)多的(de)香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)醬(jiang)汁時，有的(de)是在煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)煲(bao)邊淋入(ru)的(de)，其(qi)實這樣做不太好，因為煲(bao)邊加入(ru)的(de)話，醬(jiang)汁會沿著瓦煲(bao)滲入(ru)飯(fan)(fan)底(di)，讓飯(fan)(fan)焦(jiao)變得(de)濕潤，影響味道和口感(gan)，正確的(de)方(fang)法應(ying)該是打開蓋，將少(shao)量(liang)醬(jiang)汁加到飯(fan)(fan)中心，可以用(yong)湯(tang)匙幫助淋入(ru)。