一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆(cui)的(de)(de)(de)(de)鍋巴，另一(yi)個關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)靈魂就是醬汁，美味(wei)的(de)(de)(de)(de)醬汁澆在飯上(shang)，味(wei)道非常好，下面(mian)為大家介(jie)紹幾種常規(gui)的(de)(de)(de)(de)煲仔飯醬汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方(fang)：生(sheng)抽20克(ke)、美極鮮味汁4克(ke)、蠔油(you)3克(ke)、味露(lu)（或魚露(lu)）10克(ke)、鹽2克(ke)、糖(tang)4克(ke)、雞精(jing)2克(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配(pei)方(fang)：美極鮮味(wei)汁9克(ke)(ke)、蒸魚豉油10克(ke)(ke)、醬油、生抽各4克(ke)(ke)、老(lao)抽3克(ke)(ke)、魚露(lu)、味(wei)精、雞粉各3克(ke)(ke)、冰糖6克(ke)(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁(zhi)8克、豉汁(zhi)15克、生抽4克、蠔油8克、味精(jing)、雞粉(fen)各3克、老抽2克、白糖2克。

以上(shang)(shang)三種醬汁適合不同(tong)食材的煲仔(zi)飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪(jiao)拌均勻(yun)，取其中15克(ke)味料與所(suo)用原料拌勻(yun)腌制入味，剩余30克(ke)加入鮮(xian)湯40克(ke)跟煲上(shang)(shang)桌即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)仔飯(fan)的(de)醬(jiang)汁(zhi)調(diao)好(hao)后，很(hen)多(duo)朋友都不知(zhi)道(dao)該什(shen)么時候放到煲(bao)仔飯(fan)里面去(qu)，一般之做煲(bao)仔飯(fan)放醬(jiang)汁(zhi)是有固定(ding)時間的(de)，即等(deng)煲(bao)仔飯(fan)燜好(hao)后淋入(ru)。

什么(me)時候算燜(men)好了不(bu)是固定的(de)(de)(de)，要看個人的(de)(de)(de)經驗，沒法(fa)給出具體時間，如果沒經驗的(de)(de)(de)話，可以參照(zhao)聽(ting)聲(sheng)(sheng)音+聞(wen)味(wei)道的(de)(de)(de)方法(fa)：鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)聲(sheng)(sheng)音從(cong)水在沸(fei)騰(teng)的(de)(de)(de)“撲哧撲哧”聲(sheng)(sheng)變成(cheng)了類似炒菜(cai)時的(de)(de)(de)“噼(pi)里啪啦”聲(sheng)(sheng)，證明(ming)鍋(guo)(guo)里水分基本被米飯(fan)吸收了；從(cong)鍋(guo)(guo)里傳來的(de)(de)(de)味(wei)道先是米飯(fan)香，之(zhi)后會變成(cheng)明(ming)顯的(de)(de)(de)菜(cai)香，再往后會慢(man)(man)慢(man)(man)地夾(jia)雜著一些焦香，這時候就說明(ming)OK了。給煲仔飯(fan)淋醬汁的(de)(de)(de)時候，如果淋入時能聽(ting)到(dao)“嗞拉”一聲(sheng)(sheng)，說明(ming)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)溫度正好。

很多(duo)朋友想(xiang)問，為什么(me)不在(zai)煮飯(fan)(fan)的時(shi)候淋入醬(jiang)汁(zhi)，這樣(yang)更方便，其實之(zhi)所以不這樣(yang)做，是因為醬(jiang)汁(zhi)含(han)有水分，煮飯(fan)(fan)的時(shi)候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯(fan)(fan)吸(xi)掉(diao)之(zhi)后，鍋里的溫(wen)度(du)升高到足(zu)夠溫(wen)度(du)，醬(jiang)汁(zhi)會因為高溫(wen)下的反應形成(cheng)更多(duo)的香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加(jia)(jia)煲(bao)仔飯(fan)(fan)醬(jiang)汁(zhi)時，有(you)的(de)(de)是(shi)在煲(bao)仔飯(fan)(fan)的(de)(de)煲(bao)邊(bian)淋入(ru)的(de)(de)，其實這樣做不太好，因為煲(bao)邊(bian)加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)話，醬(jiang)汁(zhi)會沿著瓦煲(bao)滲入(ru)飯(fan)(fan)底，讓飯(fan)(fan)焦(jiao)變得(de)濕潤，影響味道和口感(gan)，正確(que)的(de)(de)方法應該(gai)是(shi)打開(kai)蓋，將少(shao)量醬(jiang)汁(zhi)加(jia)(jia)到飯(fan)(fan)中心，可以用湯匙(chi)幫助(zhu)淋入(ru)。