一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關(guan)鍵的靈魂(hun)就是醬(jiang)汁，美味的醬(jiang)汁澆在飯上(shang)，味道非常(chang)好，下面為(wei)大家介(jie)紹幾種常(chang)規(gui)的煲仔飯醬(jiang)汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生(sheng)抽(chou)20克、美極鮮味汁4克、蠔(hao)油3克、味露（或魚(yu)露）10克、鹽(yan)2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美(mei)極(ji)鮮味(wei)汁9克(ke)、蒸(zheng)魚豉油10克(ke)、醬油、生抽各4克(ke)、老(lao)抽3克(ke)、魚露、味(wei)精、雞粉各3克(ke)、冰糖(tang)6克(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美(mei)極(ji)鮮味汁8克(ke)、豉汁15克(ke)、生(sheng)抽(chou)4克(ke)、蠔油8克(ke)、味精、雞粉各3克(ke)、老抽(chou)2克(ke)、白糖(tang)2克(ke)。

以上(shang)三(san)種醬汁適合不同(tong)食材(cai)的(de)(de)煲仔飯，但用法(fa)都是一樣(yang)的(de)(de)：放入碗中攪拌均(jun)勻，取其中15克(ke)味料與(yu)所用原料拌勻腌(a)制入味，剩余30克(ke)加入鮮湯40克(ke)跟煲上(shang)桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)(bao)仔(zi)飯的醬汁調好(hao)后，很(hen)多朋友(you)都(dou)不知道(dao)該什么時候(hou)放到煲(bao)(bao)仔(zi)飯里面去，一(yi)般之做(zuo)煲(bao)(bao)仔(zi)飯放醬汁是(shi)有(you)固定時間的，即等煲(bao)(bao)仔(zi)飯燜好(hao)后淋(lin)入。

什么時(shi)候(hou)算燜好(hao)了不是(shi)固定(ding)的(de)，要看個人的(de)經驗，沒法給(gei)出具體時(shi)間(jian)，如(ru)果沒經驗的(de)話，可以(yi)參照聽聲(sheng)(sheng)音+聞(wen)味道的(de)方法：鍋里的(de)聲(sheng)(sheng)音從水在沸騰的(de)“撲哧撲哧”聲(sheng)(sheng)變(bian)成(cheng)了類似炒菜時(shi)的(de)“噼里啪啦”聲(sheng)(sheng)，證明(ming)鍋里水分基本被(bei)米飯吸收了；從鍋里傳(chuan)來的(de)味道先是(shi)米飯香(xiang)，之后(hou)(hou)會變(bian)成(cheng)明(ming)顯的(de)菜香(xiang)，再往(wang)后(hou)(hou)會慢慢地夾(jia)雜著一(yi)些焦香(xiang)，這時(shi)候(hou)就(jiu)說(shuo)明(ming)OK了。給(gei)煲仔飯淋醬(jiang)汁的(de)時(shi)候(hou)，如(ru)果淋入時(shi)能聽到“嗞(zi)拉”一(yi)聲(sheng)(sheng)，說(shuo)明(ming)鍋里的(de)溫度正好(hao)。

很多朋友(you)想(xiang)問，為什(shen)么不在煮(zhu)飯的(de)(de)時候淋(lin)入醬汁，這樣(yang)更方便(bian)，其實之所以不這樣(yang)做(zuo)，是(shi)因為醬汁含有水分，煮(zhu)飯的(de)(de)時候直接淋(lin)入會(hui)讓水量(liang)難以控制，而(er)且鍋(guo)里的(de)(de)水被米飯吸掉(diao)之后，鍋(guo)里的(de)(de)溫度升高(gao)到足夠溫度，醬汁會(hui)因為高(gao)溫下的(de)(de)反(fan)應形(xing)成更多的(de)(de)香味(wei)物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲(bao)仔飯(fan)醬汁(zhi)時，有的是(shi)在煲(bao)仔飯(fan)的煲(bao)邊淋(lin)入(ru)(ru)的，其實(shi)這樣做(zuo)不太好，因為煲(bao)邊加入(ru)(ru)的話，醬汁(zhi)會沿著瓦煲(bao)滲入(ru)(ru)飯(fan)底，讓飯(fan)焦變得濕(shi)潤，影響味道和(he)口感，正確的方(fang)法應該是(shi)打開(kai)蓋，將少(shao)量醬汁(zhi)加到飯(fan)中心，可(ke)以(yi)用湯匙幫助淋(lin)入(ru)(ru)。