一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是(shi)比較(jiao)好(hao)的(de)，那么(me)砂鍋煲(bao)仔飯怎么(me)做呢？

1、浸泡米飯

煲(bao)仔飯宜采(cai)用(yong)吸水(shui)率強(qiang)、香味濃郁的優質絲苗米，也可以采(cai)用(yong)東北(bei)大(da)(da)米，大(da)(da)米淘洗干凈后，用(yong)水(shui)浸泡兩個(ge)小(xiao)時(shi)。

2、處理砂鍋

用食用油將砂鍋(guo)的底部、四周都涂上一(yi)層薄油，底部可以刷(shua)厚一(yi)些。

3、煮米飯

將(jiang)泡過的米飯(fan)瀝水，加(jia)入一勺食用油(you)拌勻，然后平鋪在砂鍋(guo)底(di)部，加(jia)上淹沒米飯(fan)一指高(gao)的水，大火煮(zhu)(zhu)沸后，轉小火煮(zhu)(zhu)米飯(fan)。

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4、加其他食材

米飯(fan)大約(yue)煮10分鐘(zhong)后，揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，這時鍋(guo)(guo)內已經(jing)基(ji)本沒有水，米飯(fan)表面(mian)冒泡，可以加(jia)入我(wo)們想吃的食材(cai)，以臘味煲仔飯(fan)為例，將臘腸(chang)切成斜刀片放置在米飯(fan)上(shang)即(ji)可。喜歡吃鍋(guo)(guo)巴的朋友(you)，可以往鍋(guo)(guo)的四周撒(sa)一勺油。

5、加料汁和青菜

小火繼續(xu)煮10分鐘后(hou)，沿(yan)著砂鍋(guo)的邊，加入調配好的料(liao)汁和(he)青菜(cai)(cai)，料(liao)汁一般是一勺(shao)生抽、兩勺(shao)魚露、一勺(shao)蠔油、一勺(shao)白糖、半勺(shao)香油攪拌均(jun)勻。青菜(cai)(cai)用焯(zhuo)過(guo)水的菜(cai)(cai)心(xin)。

6、繼續煮

加入料(liao)汁(zhi)和菜心以(yi)后，小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮5分鐘后關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后不要立馬(ma)打開鍋(guo)蓋，利用砂鍋(guo)的(de)余溫再悶上10分鐘，這樣(yang)一鍋(guo)美味的(de)煲仔飯就制作好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲(bao)仔飯(fan)的肉菜與米飯(fan)相互(hu)融合的口感(gan)讓(rang)很多(duo)人都(dou)非常喜歡，也有很多(duo)朋(peng)友喜歡鍋巴的口感(gan)，不(bu)過在家用砂鍋自(zi)己(ji)做(zuo)煲(bao)仔飯(fan)的時候，總是會出現(xian)糊鍋的現(xian)象，那么砂鍋煲(bao)仔飯(fan)怎(zen)么做(zuo)不(bu)糊呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做(zuo)煲仔飯不是隨(sui)便選(xuan)個砂鍋(guo)(guo)(guo)就可(ke)以，要選(xuan)那(nei)種小號的、淺(qian)口(kou)喇叭口(kou)的，因為這種砂鍋(guo)(guo)(guo)大(da)米用量(liang)少、厚度小、熱傳導均勻，底部米飯剛剛成鍋(guo)(guo)(guo)巴的時(shi)候，上部米飯也熟了；如果用大(da)砂鍋(guo)(guo)(guo)，很容易下面(mian)(mian)煮糊(hu)了上面(mian)(mian)還(huan)夾生(sheng)。

2、大米要提前浸泡

砂鍋(guo)煲(bao)仔飯(fan)的大米(mi)一定要提(ti)前浸泡(pao)后(hou)再用，因為砂鍋(guo)不像(xiang)電飯(fan)鍋(guo)那(nei)么密封嚴實，煮(zhu)的過程水分散發很快，不提(ti)前泡(pao)，大米(mi)還沒(mei)來(lai)得及(ji)吸收(shou)水分就(jiu)被煮(zhu)干了，做出(chu)來(lai)即使不夾生也會很硬。

3、砂鍋底部要刷油

加米前(qian)砂鍋(guo)的(de)底(di)部(bu)一(yi)定要刷(shua)一(yi)層油(you)，不(bu)然大米會(hui)把鍋(guo)底(di)粘的(de)一(yi)塌(ta)糊涂，刷(shua)的(de)油(you)多一(yi)些，出鍋(guo)巴也更容易。

4、控制時間和火候

用砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)做煲仔飯(fan)(fan)要全程(cheng)注意控制時(shi)間火候(hou)，文火煮飯(fan)(fan)，時(shi)間根(gen)據火力大小、類型、砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)大小不同(tong)，大概在20-30分鐘(zhong)左右，時(shi)間短了(le)會夾(jia)生，時(shi)間長了(le)則會糊鍋(guo)(guo)(guo)。