一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較(jiao)好的(de)，那么砂(sha)鍋煲仔飯怎么做呢？

1、浸泡米飯

煲仔飯(fan)宜(yi)采用(yong)吸(xi)水率強、香味濃郁的優質(zhi)絲苗米(mi)，也可以采用(yong)東北大米(mi)，大米(mi)淘(tao)洗干凈后，用(yong)水浸泡兩個小時(shi)。

2、處理砂鍋

用食用油將砂鍋的(de)底部、四周都涂(tu)上一層薄油，底部可以刷厚一些。

3、煮米飯

將泡過的(de)米飯(fan)瀝水(shui)，加(jia)入一(yi)勺食(shi)用(yong)油拌勻(yun)，然后(hou)平鋪在(zai)砂鍋底部，加(jia)上淹(yan)沒米飯(fan)一(yi)指高(gao)的(de)水(shui)，大火(huo)煮沸(fei)后(hou)，轉小(xiao)火(huo)煮米飯(fan)。

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4、加其他食材

米(mi)飯(fan)大約(yue)煮(zhu)10分鐘后，揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，這(zhe)時鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)已(yi)經基本沒有水(shui)，米(mi)飯(fan)表面冒(mao)泡，可(ke)(ke)以(yi)加入我(wo)們(men)想吃(chi)的(de)食材，以(yi)臘味煲仔飯(fan)為(wei)例，將(jiang)臘腸切(qie)成(cheng)斜刀片放(fang)置在米(mi)飯(fan)上即可(ke)(ke)。喜(xi)歡(huan)吃(chi)鍋(guo)(guo)(guo)巴的(de)朋友，可(ke)(ke)以(yi)往鍋(guo)(guo)(guo)的(de)四周撒一勺油(you)。

5、加料汁和青菜

小火(huo)繼續煮10分(fen)鐘后，沿著砂鍋的(de)邊(bian)，加入調配好的(de)料(liao)(liao)汁和青(qing)菜(cai)，料(liao)(liao)汁一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)勺(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)蠔油(you)、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)白糖、半(ban)勺(shao)(shao)香油(you)攪拌均勻。青(qing)菜(cai)用焯(zhuo)過水的(de)菜(cai)心。

6、繼續煮

加(jia)入(ru)料汁(zhi)和菜心以(yi)后(hou)(hou)，小火(huo)繼續(xu)煮5分鐘后(hou)(hou)關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后(hou)(hou)不要(yao)立(li)馬(ma)打開鍋蓋，利用砂鍋的(de)余(yu)溫再悶上(shang)10分鐘，這樣一鍋美(mei)味(wei)的(de)煲仔飯就制作(zuo)好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)肉菜與米飯(fan)相(xiang)互融合的(de)(de)(de)(de)口感(gan)(gan)讓很(hen)多人都(dou)非常喜(xi)歡(huan)，也有很(hen)多朋友(you)喜(xi)歡(huan)鍋巴的(de)(de)(de)(de)口感(gan)(gan)，不過在(zai)家(jia)用砂(sha)鍋自己(ji)做煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)時候，總是會出現糊(hu)鍋的(de)(de)(de)(de)現象，那么砂(sha)鍋煲(bao)仔(zi)飯(fan)怎么做不糊(hu)呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯(fan)不(bu)是隨便選個砂鍋就(jiu)可以，要選那種(zhong)小號(hao)的(de)(de)、淺口喇叭口的(de)(de)，因為這(zhe)種(zhong)砂鍋大(da)米用量少、厚度小、熱傳導均(jun)勻(yun)，底(di)部米飯(fan)剛剛成鍋巴的(de)(de)時(shi)候(hou)，上部米飯(fan)也(ye)熟了；如果用大(da)砂鍋，很容易下面(mian)煮糊(hu)了上面(mian)還夾生。

2、大米要提前浸泡

砂鍋(guo)煲(bao)仔飯的大米一定要提(ti)前浸泡后(hou)再用，因(yin)為砂鍋(guo)不(bu)像電飯鍋(guo)那(nei)么密封(feng)嚴實，煮(zhu)的過程水分(fen)散發很快，不(bu)提(ti)前泡，大米還沒來(lai)得及(ji)吸收(shou)水分(fen)就被(bei)煮(zhu)干(gan)了，做出(chu)來(lai)即使不(bu)夾生也會很硬。

3、砂鍋底部要刷油

加(jia)米(mi)前(qian)砂鍋的底(di)部一(yi)定要刷(shua)(shua)一(yi)層油，不然大(da)米(mi)會把鍋底(di)粘的一(yi)塌糊涂，刷(shua)(shua)的油多(duo)一(yi)些(xie)，出鍋巴也更容易。

4、控制時間和火候

用砂(sha)鍋(guo)做煲仔(zi)飯要全(quan)程注意(yi)控制時(shi)(shi)間(jian)火候，文火煮(zhu)飯，時(shi)(shi)間(jian)根(gen)據火力大小、類型、砂(sha)鍋(guo)大小不同(tong)，大概在20-30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，時(shi)(shi)間(jian)短了會(hui)夾生，時(shi)(shi)間(jian)長了則會(hui)糊鍋(guo)。