一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較好的，那(nei)么(me)砂(sha)鍋煲仔飯怎么(me)做呢？

1、浸泡米飯

煲仔飯宜采用(yong)吸水(shui)率強(qiang)、香味濃郁的優質絲苗米(mi)，也可以采用(yong)東北大(da)米(mi)，大(da)米(mi)淘洗干凈后，用(yong)水(shui)浸(jin)泡兩個小時。

2、處理砂鍋

用食用油(you)(you)將砂(sha)鍋的(de)底(di)(di)部、四周都涂上(shang)一(yi)層薄油(you)(you)，底(di)(di)部可以刷厚一(yi)些。

3、煮米飯

將泡過的(de)米(mi)飯瀝水，加入一(yi)勺食用(yong)油拌(ban)勻，然后平鋪在砂鍋底(di)部，加上淹沒米(mi)飯一(yi)指高的(de)水，大火煮沸后，轉小火煮米(mi)飯。

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4、加其他食材

米(mi)(mi)飯大(da)約煮10分(fen)鐘(zhong)后，揭開鍋(guo)蓋，這時鍋(guo)內(nei)已經基本沒有水，米(mi)(mi)飯表面冒泡，可以(yi)(yi)(yi)加(jia)入我們想(xiang)吃(chi)的食材，以(yi)(yi)(yi)臘味煲仔飯為例，將臘腸(chang)切成(cheng)斜刀片放(fang)置(zhi)在米(mi)(mi)飯上即可。喜歡吃(chi)鍋(guo)巴的朋友，可以(yi)(yi)(yi)往鍋(guo)的四周撒(sa)一(yi)勺油。

5、加料汁和青菜

小火(huo)繼續煮(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)，沿(yan)著砂鍋的邊，加入調配好的料汁和青菜(cai)，料汁一般是一勺(shao)生(sheng)抽、兩勺(shao)魚露(lu)、一勺(shao)蠔油(you)、一勺(shao)白糖、半勺(shao)香油(you)攪拌均勻。青菜(cai)用焯過水的菜(cai)心。

6、繼續煮

加入料(liao)汁和(he)菜(cai)心以后，小火(huo)繼(ji)續(xu)煮5分鐘(zhong)后關火(huo)，關火(huo)后不要立馬打開鍋(guo)蓋(gai)，利用砂鍋(guo)的余(yu)溫再悶上10分鐘(zhong)，這樣一鍋(guo)美味的煲仔飯就制作好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔飯(fan)的(de)肉菜與(yu)米(mi)飯(fan)相互融合的(de)口感(gan)(gan)讓很多(duo)人都非常喜歡，也(ye)有很多(duo)朋友喜歡鍋巴的(de)口感(gan)(gan)，不過在(zai)家用砂(sha)鍋自己做煲仔飯(fan)的(de)時(shi)候(hou)，總是會出現糊鍋的(de)現象，那(nei)么(me)砂(sha)鍋煲仔飯(fan)怎么(me)做不糊呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔(zi)飯不(bu)是(shi)隨便選個砂(sha)鍋(guo)就(jiu)可(ke)以，要選那種(zhong)小號的(de)、淺口喇叭口的(de)，因為這種(zhong)砂(sha)鍋(guo)大米用量少、厚(hou)度小、熱傳導均勻，底部(bu)米飯剛剛成(cheng)鍋(guo)巴的(de)時候，上(shang)部(bu)米飯也熟了；如果用大砂(sha)鍋(guo)，很容易(yi)下(xia)面(mian)煮糊(hu)了上(shang)面(mian)還夾生。

2、大米要提前浸泡

砂鍋煲(bao)仔飯(fan)的大米(mi)一定要(yao)提前浸泡后再用，因(yin)為砂鍋不像(xiang)電飯(fan)鍋那(nei)么密封嚴實(shi)，煮的過程水分(fen)散發很(hen)快，不提前泡，大米(mi)還沒來得及吸(xi)收水分(fen)就被煮干了，做出來即使不夾生也會(hui)很(hen)硬。

3、砂鍋底部要刷油

加米前(qian)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)底(di)部一(yi)定要刷一(yi)層油，不然大米會把鍋(guo)(guo)底(di)粘(zhan)的(de)一(yi)塌(ta)糊涂，刷的(de)油多一(yi)些，出鍋(guo)(guo)巴(ba)也更容易。

4、控制時間和火候

用砂鍋(guo)做煲仔飯(fan)要全程注(zhu)意(yi)控(kong)制時間(jian)(jian)火候，文(wen)火煮飯(fan)，時間(jian)(jian)根據火力大小(xiao)、類型、砂鍋(guo)大小(xiao)不同(tong)，大概在(zai)20-30分鐘左右，時間(jian)(jian)短了(le)會(hui)夾生，時間(jian)(jian)長(chang)了(le)則會(hui)糊鍋(guo)。