一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較好的，那么砂鍋煲仔飯(fan)怎么做呢？

1、浸泡米飯

煲仔飯(fan)宜采(cai)用(yong)吸水率強、香味(wei)濃郁(yu)的(de)優質(zhi)絲苗米，也可(ke)以采(cai)用(yong)東北(bei)大米，大米淘(tao)洗干凈(jing)后(hou)，用(yong)水浸泡兩個小時。

2、處理砂鍋

用食用油將砂鍋(guo)的底部、四周都涂(tu)上一(yi)層(ceng)薄油，底部可以刷厚一(yi)些。

3、煮米飯

將泡過的米飯瀝水，加入一勺食(shi)用油拌勻，然后平鋪在砂鍋底(di)部，加上淹(yan)沒米飯一指高的水，大火煮(zhu)沸后，轉(zhuan)小火煮(zhu)米飯。

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4、加其他食材

米(mi)飯(fan)大約煮(zhu)10分鐘后，揭開鍋(guo)蓋，這時鍋(guo)內已(yi)經基本(ben)沒有水，米(mi)飯(fan)表面冒泡，可以(yi)(yi)加(jia)入(ru)我們想(xiang)吃的(de)食材，以(yi)(yi)臘味煲(bao)仔(zi)飯(fan)為例(li)，將臘腸切成斜刀片(pian)放置在米(mi)飯(fan)上即可。喜歡吃鍋(guo)巴(ba)的(de)朋友，可以(yi)(yi)往鍋(guo)的(de)四(si)周(zhou)撒一勺油。

5、加料汁和青菜

小火繼續煮10分鐘后，沿著(zhu)砂鍋的邊，加入調配(pei)好(hao)的料汁(zhi)和青菜(cai)，料汁(zhi)一(yi)般是一(yi)勺(shao)(shao)生(sheng)抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)勺(shao)(shao)白糖、半(ban)勺(shao)(shao)香(xiang)油攪拌均勻。青菜(cai)用焯過水的菜(cai)心。

6、繼續煮

加(jia)入(ru)料汁和(he)菜心(xin)以后(hou)(hou)，小火繼續煮5分鐘(zhong)后(hou)(hou)關(guan)火，關(guan)火后(hou)(hou)不要立馬打開(kai)鍋蓋(gai)，利(li)用砂鍋的(de)余溫(wen)再悶上10分鐘(zhong)，這樣一鍋美味(wei)的(de)煲仔飯就制作好(hao)了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔飯的(de)(de)肉菜與米飯相互融合的(de)(de)口感讓很(hen)多人都(dou)非常喜(xi)歡，也(ye)有很(hen)多朋友喜(xi)歡鍋(guo)巴的(de)(de)口感，不過在家(jia)用(yong)砂鍋(guo)自(zi)己(ji)做煲仔飯的(de)(de)時候，總(zong)是會出現糊(hu)鍋(guo)的(de)(de)現象，那(nei)么砂鍋(guo)煲仔飯怎么做不糊(hu)呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯不是隨(sui)便選(xuan)個砂(sha)鍋(guo)(guo)就可(ke)以，要選(xuan)那種小號的(de)、淺口喇(la)叭口的(de)，因為這種砂(sha)鍋(guo)(guo)大(da)米(mi)(mi)用(yong)(yong)量(liang)少、厚度小、熱傳導均勻，底(di)部米(mi)(mi)飯剛剛成鍋(guo)(guo)巴的(de)時候，上(shang)部米(mi)(mi)飯也熟了；如果(guo)用(yong)(yong)大(da)砂(sha)鍋(guo)(guo)，很容易下面煮糊了上(shang)面還夾生。

2、大米要提前浸泡

砂鍋煲仔(zi)飯(fan)的(de)(de)大(da)米一定要提(ti)前浸泡后再用(yong)，因為砂鍋不(bu)像電(dian)飯(fan)鍋那么密封嚴(yan)實，煮的(de)(de)過程(cheng)水分散發(fa)很快，不(bu)提(ti)前泡，大(da)米還沒來得及吸(xi)收水分就(jiu)被煮干了，做出(chu)來即使不(bu)夾(jia)生也會很硬。

3、砂鍋底部要刷油

加米前砂鍋(guo)的底部一(yi)定要刷一(yi)層油，不然大米會把鍋(guo)底粘(zhan)的一(yi)塌糊涂，刷的油多一(yi)些，出鍋(guo)巴也更容易。

4、控制時間和火候

用(yong)砂鍋(guo)(guo)做煲仔(zi)飯要全程注意控制時間(jian)火候，文火煮飯，時間(jian)根據(ju)火力大小(xiao)、類(lei)型、砂鍋(guo)(guo)大小(xiao)不同(tong)，大概在20-30分(fen)鐘左右，時間(jian)短了會夾生，時間(jian)長了則會糊鍋(guo)(guo)。