一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比(bi)較好的，那么(me)砂(sha)鍋煲仔飯(fan)怎(zen)么(me)做呢？

1、浸泡米飯

煲(bao)仔(zi)飯(fan)宜采用吸水率強、香味濃郁的優質絲苗米(mi)，也可以采用東北大米(mi)，大米(mi)淘洗干凈后，用水浸(jin)泡兩個小(xiao)時。

2、處理砂鍋

用食用油(you)將(jiang)砂鍋的(de)底部、四(si)周(zhou)都涂上一層薄油(you)，底部可以刷厚一些。

3、煮米飯

將泡過的(de)米(mi)飯瀝水(shui)，加入一勺食用(yong)油拌勻，然后平(ping)鋪在砂鍋底部，加上(shang)淹沒(mei)米(mi)飯一指高的(de)水(shui)，大火煮沸(fei)后，轉小火煮米(mi)飯。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、加其他食材

米(mi)飯大約煮(zhu)10分鐘(zhong)后，揭開鍋(guo)蓋，這時鍋(guo)內已(yi)經基(ji)本(ben)沒有水(shui)，米(mi)飯表(biao)面冒泡(pao)，可(ke)以加入我(wo)們想(xiang)吃的食(shi)材，以臘味煲(bao)仔(zi)飯為例，將臘腸切成(cheng)斜(xie)刀片(pian)放置在(zai)米(mi)飯上即可(ke)。喜歡(huan)吃鍋(guo)巴的朋友，可(ke)以往(wang)鍋(guo)的四周撒一勺油。

5、加料汁和青菜

小火繼續煮10分鐘后，沿(yan)著砂(sha)鍋的(de)邊，加入調配好的(de)料(liao)汁和青菜，料(liao)汁一般是一勺(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)魚(yu)露、一勺(shao)蠔油、一勺(shao)白糖、半(ban)勺(shao)香油攪拌均勻。青菜用焯(zhuo)過水的(de)菜心。

6、繼續煮

加入料汁和菜心以后，小火(huo)繼續煮(zhu)5分鐘后關火(huo)，關火(huo)后不要(yao)立馬打開鍋(guo)蓋，利(li)用砂鍋(guo)的(de)余溫再悶上10分鐘，這(zhe)樣一鍋(guo)美味的(de)煲仔(zi)飯就制作好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔飯(fan)的(de)肉(rou)菜與米飯(fan)相互融合的(de)口(kou)感讓很多人都非常喜(xi)歡(huan)(huan)，也有很多朋友喜(xi)歡(huan)(huan)鍋(guo)巴的(de)口(kou)感，不過在家(jia)用砂鍋(guo)自己做煲仔飯(fan)的(de)時候(hou)，總(zong)是會出現(xian)糊鍋(guo)的(de)現(xian)象，那么(me)砂鍋(guo)煲仔飯(fan)怎么(me)做不糊呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯(fan)不是隨便選(xuan)個砂鍋就可以，要選(xuan)那種小(xiao)號的、淺口喇叭口的，因為這種砂鍋大(da)米用(yong)量少、厚度(du)小(xiao)、熱(re)傳導均勻，底部米飯(fan)剛剛成鍋巴(ba)的時候，上部米飯(fan)也熟了(le)；如果用(yong)大(da)砂鍋，很容易(yi)下面(mian)煮糊了(le)上面(mian)還(huan)夾生(sheng)。

2、大米要提前浸泡

砂(sha)鍋(guo)煲(bao)仔(zi)飯(fan)的大(da)米一定要提前浸(jin)泡(pao)后再用，因為砂(sha)鍋(guo)不像電飯(fan)鍋(guo)那(nei)么密封(feng)嚴實，煮的過程水分散發很(hen)快，不提前泡(pao)，大(da)米還沒來(lai)得及吸(xi)收(shou)水分就被煮干(gan)了，做出來(lai)即使不夾生也會很(hen)硬。

3、砂鍋底部要刷油

加米(mi)前砂(sha)鍋(guo)的(de)底部一(yi)定要(yao)刷一(yi)層油(you)，不(bu)然大(da)米(mi)會(hui)把鍋(guo)底粘的(de)一(yi)塌糊(hu)涂(tu)，刷的(de)油(you)多(duo)一(yi)些(xie)，出鍋(guo)巴也更容易。

4、控制時間和火候

用砂鍋做煲(bao)仔飯要全程注(zhu)意(yi)控制(zhi)時間火(huo)(huo)候，文火(huo)(huo)煮飯，時間根據火(huo)(huo)力大(da)小(xiao)、類型、砂鍋大(da)小(xiao)不同，大(da)概在(zai)20-30分鐘左右(you)，時間短(duan)了(le)會夾生，時間長了(le)則會糊鍋。