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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)是結合陶(tao)(tao)(tao)土和砂所燒制的(de)鍋(guo)(guo)(guo)，比(bi)(bi)普通的(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)外面多了一層釉(you)彩，陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)優(you)點(dian)是加熱時(shi)溫度上升較慢，能讓(rang)食物(wu)均勻且充分(fen)受熱，煮出來也比(bi)(bi)較有光澤，并且煮出來的(de)食物(wu)更容易(yi)(yi)入味，還(huan)能讓(rang)鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)食物(wu)溫度保持(chi)得更久(jiu)些，還(huan)有一個好處就(jiu)是陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)內壁、外觀光滑(hua)，不(bu)易(yi)(yi)吸附食物(wu)異味和污漬。不(bu)過它也存(cun)在一定的(de)缺點(dian)，那就(jiu)是陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)本身是比(bi)(bi)較易(yi)(yi)碎的(de)，制作(zuo)食物(wu)的(de)時(shi)候(hou)磕磕碰碰很(hen)容易(yi)(yi)有刮痕(hen)，影響美觀；另外，陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)還(huan)不(bu)能用(yong)來制作(zuo)酸性食物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)和陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)都(dou)屬于(yu)陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制品(pin)，材(cai)質(zhi)、用(yong)(yong)途(tu)等方面也很相似(si)，但實際上二者(zhe)還是有一(yi)定區別(bie)的(de)(de)(de)：1、砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是由不(bu)易(yi)傳熱(re)的(de)(de)(de)石英、長石、粘土等原料制成的(de)(de)(de)陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制品(pin)，陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)原材(cai)料沒有砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)那(nei)么復雜，主要(yao)是以不(bu)同性(xing)(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)粘土為主，經過配料、成型、干(gan)燥、焙燒等工藝流程制成。2、陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)密封(feng)性(xing)(xing)比砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)要(yao)好(hao)(hao)一(yi)些，蓋子(zi)和鍋(guo)(guo)體緊密貼合，內循環(huan)比較好(hao)(hao)。3、保溫性(xing)(xing)方面，陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)要(yao)比砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)差一(yi)些，因(yin)為砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)速度慢，內部的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)不(bu)會輕易(yi)消散，因(yin)此保溫效果更好(hao)(hao)。陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)和砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)都(dou)是很實用(yong)(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)具，不(bu)過一(yi)般陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)適用(yong)(yong)性(xing)(xing)更廣一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)(fan)宜采用(yong)(yong)吸水(shui)率(lv)強、香(xiang)味(wei)濃郁的(de)優質絲苗米，也可以(yi)采用(yong)(yong)東北大米，大米淘洗干(gan)凈后，用(yong)(yong)水(shui)浸泡兩個(ge)小時(shi)。2、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)將砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)底部、四周都涂上一(yi)(yi)(yi)層薄油(you)，底部可以(yi)刷厚一(yi)(yi)(yi)些。3、將泡過的(de)米飯(fan)(fan)瀝水(shui)，加(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)食用(yong)(yong)油(you)拌(ban)勻(yun)，然后平鋪在砂(sha)鍋(guo)(guo)底部，加(jia)上淹沒米飯(fan)(fan)一(yi)(yi)(yi)指高的(de)水(shui)，大火煮(zhu)(zhu)沸后，轉(zhuan)小火煮(zhu)(zhu)米飯(fan)(fan)。4、米飯(fan)(fan)大約煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘后，揭(jie)開鍋(guo)(guo)蓋，這(zhe)時(shi)鍋(guo)(guo)內已經(jing)基本沒有(you)水(shui)，米飯(fan)(fan)表面(mian)冒(mao)泡，可以(yi)加(jia)入(ru)我們(men)想吃(chi)的(de)食材。5、小火繼(ji)續煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘后，沿著砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)邊(bian)，加(jia)入(ru)調配(pei)好的(de)料汁和(he)青菜(cai)，料汁一(yi)(yi)(yi)般是一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)生抽(chou)、兩勺(shao)(shao)魚露、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)蠔油(you)、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)白糖(tang)、半勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)攪拌(ban)均勻(yun)。青菜(cai)用(yong)(yong)焯過水(shui)的(de)菜(cai)心。6、加(jia)入(ru)料汁和(he)菜(cai)心以(yi)后，小火繼(ji)續煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘后關火，關火后不(bu)要立馬打開鍋(guo)(guo)蓋，利用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)余溫再悶(men)上10分(fen)鐘，這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)美(mei)味(wei)的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)煲仔飯(fan)(fan)就制作好了(le)。