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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)就是結合陶土和砂(sha)所燒制的(de)(de)鍋(guo)(guo)，比普通的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)外面(mian)多(duo)了一層釉彩(cai)，陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優點(dian)是加熱(re)時(shi)溫(wen)度(du)上(shang)升較(jiao)慢，能讓(rang)食(shi)物(wu)(wu)均勻且充分受熱(re)，煮出(chu)來(lai)也比較(jiao)有(you)(you)光澤，并且煮出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)更(geng)(geng)容(rong)易入味，還能讓(rang)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)溫(wen)度(du)保持得更(geng)(geng)久些，還有(you)(you)一個好處就是陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)內壁、外觀(guan)光滑(hua)，不易吸附食(shi)物(wu)(wu)異味和污漬。不過它(ta)也存在一定的(de)(de)缺(que)點(dian)，那就是陶瓷(ci)(ci)本(ben)身是比較(jiao)易碎的(de)(de)，制作食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)時(shi)候磕(ke)(ke)磕(ke)(ke)碰(peng)碰(peng)很容(rong)易有(you)(you)刮痕(hen)，影(ying)響(xiang)美(mei)觀(guan)；另外，陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)還不能用(yong)來(lai)制作酸性(xing)食(shi)物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)鍋(guo)(guo)和(he)陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)都屬于陶瓷(ci)制(zhi)品，材質、用(yong)途等(deng)方面(mian)也很(hen)相(xiang)似，但(dan)實際(ji)上二者還是(shi)有(you)一(yi)定區(qu)別的(de)(de)(de)：1、砂(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)由不(bu)(bu)(bu)易(yi)傳熱(re)的(de)(de)(de)石英(ying)、長石、粘(zhan)土等(deng)原料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)陶瓷(ci)制(zhi)品，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)原材料(liao)沒有(you)砂(sha)鍋(guo)(guo)那么復雜(za)，主要是(shi)以不(bu)(bu)(bu)同性(xing)質的(de)(de)(de)粘(zhan)土為(wei)主，經過配料(liao)、成(cheng)型、干燥(zao)、焙(bei)燒等(deng)工藝流(liu)程制(zhi)成(cheng)。2、陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)密(mi)封性(xing)比砂(sha)鍋(guo)(guo)要好(hao)一(yi)些(xie)(xie)，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)體緊密(mi)貼合(he)，內循環比較(jiao)好(hao)。3、保溫性(xing)方面(mian)，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)要比砂(sha)鍋(guo)(guo)差(cha)一(yi)些(xie)(xie)，因(yin)為(wei)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)導(dao)熱(re)速度慢，內部的(de)(de)(de)熱(re)量不(bu)(bu)(bu)會輕易(yi)消散，因(yin)此保溫效(xiao)果更好(hao)。陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)和(he)砂(sha)鍋(guo)(guo)都是(shi)很(hen)實用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)具，不(bu)(bu)(bu)過一(yi)般陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)適用(yong)性(xing)更廣一(yi)些(xie)(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)宜采(cai)用(yong)吸(xi)水(shui)率強、香(xiang)味(wei)濃郁的(de)(de)(de)優質絲苗米(mi)，也可以采(cai)用(yong)東(dong)北大(da)米(mi)，大(da)米(mi)淘洗干(gan)凈后(hou)，用(yong)水(shui)浸泡(pao)(pao)兩個(ge)小(xiao)時。2、用(yong)食(shi)用(yong)油(you)將砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)底部(bu)、四周(zhou)都涂(tu)上一(yi)(yi)層薄油(you)，底部(bu)可以刷厚一(yi)(yi)些。3、將泡(pao)(pao)過的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)瀝(li)水(shui)，加入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)食(shi)用(yong)油(you)拌勻，然后(hou)平鋪在砂(sha)鍋(guo)(guo)底部(bu)，加上淹沒(mei)米(mi)飯(fan)一(yi)(yi)指高的(de)(de)(de)水(shui)，大(da)火(huo)煮沸(fei)后(hou)，轉小(xiao)火(huo)煮米(mi)飯(fan)。4、米(mi)飯(fan)大(da)約煮10分(fen)鐘后(hou)，揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，這時鍋(guo)(guo)內已經基本沒(mei)有水(shui)，米(mi)飯(fan)表面(mian)冒泡(pao)(pao)，可以加入(ru)我們(men)想吃的(de)(de)(de)食(shi)材。5、小(xiao)火(huo)繼續煮10分(fen)鐘后(hou)，沿著砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)邊，加入(ru)調(diao)配好的(de)(de)(de)料汁(zhi)和青菜(cai)，料汁(zhi)一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)生抽、兩勺(shao)(shao)(shao)魚露、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)白糖、半勺(shao)(shao)(shao)香(xiang)油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻。青菜(cai)用(yong)焯過水(shui)的(de)(de)(de)菜(cai)心。6、加入(ru)料汁(zhi)和菜(cai)心以后(hou)，小(xiao)火(huo)繼續煮5分(fen)鐘后(hou)關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后(hou)不要立馬打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，利用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)余溫(wen)再(zai)悶上10分(fen)鐘，這樣一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)美味(wei)的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)煲仔飯(fan)就制作好了。