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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)就是(shi)結合陶(tao)土和砂所燒(shao)制(zhi)的(de)鍋(guo)(guo)，比普通的(de)砂鍋(guo)(guo)外面多了(le)一層釉(you)彩，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)的(de)優點是(shi)加熱(re)(re)時溫度上升較慢，能讓(rang)食物(wu)(wu)均勻且充(chong)分受熱(re)(re)，煮(zhu)出來也比較有光(guang)澤(ze)，并且煮(zhu)出來的(de)食物(wu)(wu)更(geng)容易入(ru)味(wei)，還能讓(rang)鍋(guo)(guo)內的(de)食物(wu)(wu)溫度保持得更(geng)久些，還有一個好處就是(shi)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)的(de)內壁、外觀(guan)光(guang)滑，不(bu)易吸附食物(wu)(wu)異味(wei)和污(wu)漬(zi)。不(bu)過它也存(cun)在(zai)一定(ding)的(de)缺點，那就是(shi)陶(tao)瓷本身是(shi)比較易碎的(de)，制(zhi)作(zuo)(zuo)食物(wu)(wu)的(de)時候磕磕碰碰很容易有刮痕，影(ying)響(xiang)美觀(guan)；另外，陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)還不(bu)能用來制(zhi)作(zuo)(zuo)酸性食物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋和(he)(he)陶(tao)(tao)瓷鍋都屬于陶(tao)(tao)瓷制(zhi)品，材質(zhi)、用途等(deng)方(fang)面也(ye)很相似(si)，但實際上二(er)者還是(shi)有一(yi)定區(qu)別(bie)的(de)(de)：1、砂鍋是(shi)由不(bu)(bu)易傳熱的(de)(de)石英、長石、粘土等(deng)原料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)陶(tao)(tao)瓷制(zhi)品，陶(tao)(tao)瓷鍋的(de)(de)原材料(liao)沒有砂鍋那(nei)么復雜(za)，主要(yao)是(shi)以(yi)不(bu)(bu)同性質(zhi)的(de)(de)粘土為(wei)主，經(jing)過配料(liao)、成(cheng)型、干燥、焙(bei)燒等(deng)工藝流程(cheng)制(zhi)成(cheng)。2、陶(tao)(tao)瓷鍋的(de)(de)密封性比(bi)砂鍋要(yao)好(hao)(hao)一(yi)些，蓋子和(he)(he)鍋體緊密貼合，內(nei)循環比(bi)較好(hao)(hao)。3、保溫性方(fang)面，陶(tao)(tao)瓷鍋要(yao)比(bi)砂鍋差(cha)一(yi)些，因為(wei)砂鍋的(de)(de)導熱速(su)度慢(man)，內(nei)部的(de)(de)熱量不(bu)(bu)會輕易消散，因此(ci)保溫效果更好(hao)(hao)。陶(tao)(tao)瓷鍋和(he)(he)砂鍋都是(shi)很實用的(de)(de)鍋具，不(bu)(bu)過一(yi)般陶(tao)(tao)瓷鍋的(de)(de)適(shi)用性更廣一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)(fan)宜采用(yong)(yong)吸水率強、香味濃(nong)郁(yu)的(de)優質絲苗米(mi)(mi)，也(ye)可以(yi)采用(yong)(yong)東北大(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)淘洗(xi)干凈后，用(yong)(yong)水浸泡(pao)兩(liang)個小(xiao)(xiao)時。2、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油將砂(sha)鍋的(de)底部(bu)、四周都涂(tu)上(shang)(shang)一(yi)層薄油，底部(bu)可以(yi)刷厚一(yi)些。3、將泡(pao)過(guo)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)瀝水，加入(ru)一(yi)勺(shao)(shao)食用(yong)(yong)油拌勻，然后平鋪在砂(sha)鍋底部(bu)，加上(shang)(shang)淹沒(mei)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)一(yi)指高(gao)的(de)水，大(da)(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。4、米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)大(da)(da)約煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘后，揭(jie)開鍋蓋(gai)，這時鍋內已(yi)經(jing)基本(ben)沒(mei)有水，米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)表面冒泡(pao)，可以(yi)加入(ru)我們想吃的(de)食材。5、小(xiao)(xiao)火(huo)繼(ji)續煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘后，沿著砂(sha)鍋的(de)邊(bian)，加入(ru)調配(pei)好的(de)料汁和青菜，料汁一(yi)般是一(yi)勺(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)勺(shao)(shao)白糖、半勺(shao)(shao)香油攪拌均勻。青菜用(yong)(yong)焯過(guo)水的(de)菜心。6、加入(ru)料汁和菜心以(yi)后，小(xiao)(xiao)火(huo)繼(ji)續煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘后關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后不要立馬打開鍋蓋(gai)，利用(yong)(yong)砂(sha)鍋的(de)余(yu)溫再悶上(shang)(shang)10分(fen)鐘，這樣一(yi)鍋美味的(de)砂(sha)鍋煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)(fan)就制作(zuo)好了。