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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷鍋(guo)(guo)就(jiu)是結合陶土(tu)和砂(sha)所(suo)燒(shao)制(zhi)的鍋(guo)(guo)，比(bi)普通的砂(sha)鍋(guo)(guo)外(wai)面(mian)多了一層釉彩，陶瓷鍋(guo)(guo)的優點是加熱時溫度(du)上升較慢，能讓食(shi)(shi)物(wu)(wu)均勻且充分受熱，煮出來也(ye)比(bi)較有光澤，并且煮出來的食(shi)(shi)物(wu)(wu)更容(rong)易(yi)入(ru)味，還(huan)能讓鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)的食(shi)(shi)物(wu)(wu)溫度(du)保持(chi)得更久些，還(huan)有一個好處就(jiu)是陶瓷鍋(guo)(guo)的內(nei)(nei)壁、外(wai)觀光滑，不易(yi)吸(xi)附食(shi)(shi)物(wu)(wu)異味和污漬。不過它也(ye)存(cun)在一定的缺點，那就(jiu)是陶瓷本身是比(bi)較易(yi)碎的，制(zhi)作食(shi)(shi)物(wu)(wu)的時候磕磕碰碰很容(rong)易(yi)有刮痕(hen)，影響美觀；另外(wai)，陶瓷鍋(guo)(guo)還(huan)不能用來制(zhi)作酸性食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都屬(shu)于陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)制(zhi)品，材質(zhi)、用(yong)(yong)途等方面也很相似，但實際(ji)上(shang)二者(zhe)還(huan)是有一定區別的(de)(de)(de)(de)：1、砂鍋(guo)(guo)(guo)是由不(bu)易傳熱(re)的(de)(de)(de)(de)石英、長石、粘(zhan)(zhan)土等原料制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)制(zhi)品，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)原材料沒有砂鍋(guo)(guo)(guo)那(nei)么復雜，主要(yao)(yao)是以不(bu)同(tong)性(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)土為主，經過配料、成(cheng)(cheng)(cheng)型、干(gan)燥、焙燒等工(gong)藝流程制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)密封性(xing)比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)好(hao)一些，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)體緊密貼合，內循環比(bi)較(jiao)好(hao)。3、保(bao)溫性(xing)方面，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)差一些，因(yin)為砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)導熱(re)速度(du)慢，內部的(de)(de)(de)(de)熱(re)量不(bu)會(hui)輕易消散，因(yin)此(ci)保(bao)溫效果更(geng)好(hao)。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)砂鍋(guo)(guo)(guo)都是很實用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)，不(bu)過一般陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)適用(yong)(yong)性(xing)更(geng)廣一些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)宜采用(yong)(yong)吸水(shui)(shui)率強、香味濃郁的(de)(de)優質絲苗米(mi)，也可以(yi)采用(yong)(yong)東北大(da)米(mi)，大(da)米(mi)淘洗干凈后(hou)，用(yong)(yong)水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)兩個小時(shi)。2、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)將(jiang)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)底部(bu)、四周都涂上一(yi)(yi)層薄油(you)，底部(bu)可以(yi)刷(shua)厚(hou)一(yi)(yi)些(xie)。3、將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)過的(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)瀝水(shui)(shui)，加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)食用(yong)(yong)油(you)拌勻，然后(hou)平鋪在砂(sha)鍋(guo)底部(bu)，加(jia)上淹沒(mei)米(mi)飯(fan)(fan)一(yi)(yi)指高的(de)(de)水(shui)(shui)，大(da)火煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，轉小火煮(zhu)(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)。4、米(mi)飯(fan)(fan)大(da)約煮(zhu)(zhu)10分鐘后(hou)，揭開(kai)鍋(guo)蓋，這時(shi)鍋(guo)內(nei)已經基本沒(mei)有水(shui)(shui)，米(mi)飯(fan)(fan)表面冒泡(pao)(pao)(pao)，可以(yi)加(jia)入我們想吃的(de)(de)食材。5、小火繼續煮(zhu)(zhu)10分鐘后(hou)，沿(yan)著砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)邊(bian)，加(jia)入調配(pei)好的(de)(de)料汁(zhi)和青菜(cai)，料汁(zhi)一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)勺(shao)生抽、兩勺(shao)魚露、一(yi)(yi)勺(shao)蠔(hao)油(you)、一(yi)(yi)勺(shao)白糖、半勺(shao)香油(you)攪(jiao)拌均勻。青菜(cai)用(yong)(yong)焯過水(shui)(shui)的(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)入料汁(zhi)和菜(cai)心以(yi)后(hou)，小火繼續煮(zhu)(zhu)5分鐘后(hou)關(guan)火，關(guan)火后(hou)不要立馬(ma)打(da)開(kai)鍋(guo)蓋，利用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)余(yu)溫再悶(men)上10分鐘，這樣一(yi)(yi)鍋(guo)美味的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)就制作好了。