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一、無煙鍋的危害

無煙鍋(guo)被稱為健康鍋(guo)，有三(san)層含義(yi)。其一杜絕油煙危害，其二不破壞食物營養，其三(san)就是無化學涂(tu)層，防止制癌(ai)物質滲入人體。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的(de)無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)只是(shi)相(xiang)對而言，炒(chao)菜是(shi)看(kan)不到(dao)油煙(yan)(yan)，注意只是(shi)看(kan)不到(dao)，并不能說(shuo)明油在加熱過程(cheng)中不揮發或是(shi)蒸(zheng)發，但是(shi)用無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)煎魚肉(rou)之類(lei)的(de)，還是(shi)能看(kan)到(dao)少許油煙(yan)(yan)的(de)，相(xiang)對于普通炒(chao)鍋(guo)來講(jiang)，其油煙(yan)(yan)算是(shi)微不足(zu)道(dao)的(de)。此(ci)外無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)是(shi)很省油的(de)。

三、無煙鍋的原理

無(wu)油(you)(you)煙鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)原(yuan)理(li)就是(shi)用(yong)各(ge)種方法使鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不(bu)超過油(you)(you)煙生(sheng)成的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。當食用(yong)油(you)(you)放(fang)入(ru)無(wu)煙鍋(guo)(guo)后(hou)，油(you)(you)會(hui)隨(sui)鍋(guo)(guo)均(jun)勻升溫(wen)，食用(yong)油(you)(you)冒油(you)(you)煙的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)約(yue)為240℃，而正(zheng)常炒菜(cai)只需要160℃至180℃就足夠了(le)，爆(bao)炒的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)約(yue)在200℃左右，所以用(yong)無(wu)煙鍋(guo)(guo)正(zheng)常炒菜(cai)、爆(bao)炒是(shi)不(bu)會(hui)產生(sheng)油(you)(you)煙的(de)(de)(de)。當鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放(fang)入(ru)食物后(hou)，鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)會(hui)迅速降低(di)，繼續加熱鍋(guo)(guo)體比(bi)普通鍋(guo)(guo)升溫(wen)快(kuai)，鍋(guo)(guo)不(bu)僅從根(gen)源上(shang)掃除了(le)油(you)(you)煙，而且爆(bao)炒比(bi)普通鍋(guo)(guo)更(geng)快(kuai)，所烹飪的(de)(de)(de)菜(cai)肴不(bu)焦不(bu)糊，原(yuan)滋原(yuan)味(wei)，營養價(jia)值更(geng)高(gao)，口味(wei)更(geng)好。