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一、無煙鍋的危害

無(wu)煙(yan)鍋被稱(cheng)為健康鍋，有三層(ceng)含義。其一(yi)杜絕油煙(yan)危(wei)害，其二不破(po)壞食物營養(yang)，其三就是無(wu)化(hua)學涂層(ceng)，防止制癌物質滲(shen)入人體(ti)。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的(de)無煙(yan)鍋(guo)只是(shi)(shi)(shi)相對(dui)(dui)而(er)言，炒菜(cai)是(shi)(shi)(shi)看不(bu)(bu)到(dao)油(you)煙(yan)，注意(yi)只是(shi)(shi)(shi)看不(bu)(bu)到(dao)，并不(bu)(bu)能說明油(you)在加熱過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)(bu)揮發(fa)或是(shi)(shi)(shi)蒸發(fa)，但是(shi)(shi)(shi)用(yong)無煙(yan)鍋(guo)煎魚肉(rou)之類(lei)的(de)，還是(shi)(shi)(shi)能看到(dao)少許(xu)油(you)煙(yan)的(de)，相對(dui)(dui)于普通炒鍋(guo)來(lai)講，其油(you)煙(yan)算(suan)是(shi)(shi)(shi)微不(bu)(bu)足道的(de)。此(ci)外(wai)無煙(yan)鍋(guo)是(shi)(shi)(shi)很(hen)省油(you)的(de)。

三、無煙鍋的原理

無(wu)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)原(yuan)理(li)就是(shi)用(yong)各種(zhong)方(fang)法使鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不超過油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)生(sheng)成(cheng)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)。當食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)放(fang)入無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)后，油(you)(you)(you)會(hui)隨鍋(guo)(guo)(guo)均勻(yun)升(sheng)溫(wen)(wen)，食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)冒(mao)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)約(yue)(yue)為240℃，而正(zheng)常(chang)炒(chao)(chao)菜(cai)只需要(yao)160℃至180℃就足夠(gou)了，爆(bao)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)約(yue)(yue)在200℃左右，所以用(yong)無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)正(zheng)常(chang)炒(chao)(chao)菜(cai)、爆(bao)炒(chao)(chao)是(shi)不會(hui)產生(sheng)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)。當鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)入食(shi)物后，鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)會(hui)迅速降低，繼(ji)續加熱鍋(guo)(guo)(guo)體比(bi)普(pu)通鍋(guo)(guo)(guo)升(sheng)溫(wen)(wen)快，鍋(guo)(guo)(guo)不僅從根源上掃除了油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)，而且爆(bao)炒(chao)(chao)比(bi)普(pu)通鍋(guo)(guo)(guo)更快，所烹飪的(de)(de)(de)菜(cai)肴不焦不糊，原(yuan)滋原(yuan)味(wei)，營養(yang)價值更高，口味(wei)更好。