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一、無煙鍋的危害

無煙鍋被稱為健康鍋，有三層含義。其(qi)一(yi)杜絕油煙危害，其(qi)二(er)不(bu)破(po)壞食物營(ying)養(yang)，其(qi)三就是無化學(xue)涂層，防止制癌物質滲入(ru)人體。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的無(wu)煙(yan)鍋(guo)只(zhi)是(shi)(shi)相對(dui)而言，炒菜是(shi)(shi)看不(bu)到油(you)(you)(you)煙(yan)，注意只(zhi)是(shi)(shi)看不(bu)到，并不(bu)能說明油(you)(you)(you)在(zai)加熱過程中不(bu)揮發(fa)或是(shi)(shi)蒸(zheng)發(fa)，但是(shi)(shi)用(yong)無(wu)煙(yan)鍋(guo)煎(jian)魚肉之類(lei)的，還是(shi)(shi)能看到少(shao)許油(you)(you)(you)煙(yan)的，相對(dui)于(yu)普通炒鍋(guo)來講，其(qi)油(you)(you)(you)煙(yan)算是(shi)(shi)微不(bu)足道的。此外(wai)無(wu)煙(yan)鍋(guo)是(shi)(shi)很省油(you)(you)(you)的。

三、無煙鍋的原理

無油(you)煙(yan)鍋(guo)的(de)原(yuan)理就是用(yong)各種方法(fa)使鍋(guo)內的(de)溫度不(bu)超過油(you)煙(yan)生成的(de)溫度。當(dang)食用(yong)油(you)放入無煙(yan)鍋(guo)后，油(you)會隨鍋(guo)均勻升溫，食用(yong)油(you)冒油(you)煙(yan)的(de)溫度約為(wei)240℃，而正常(chang)炒(chao)(chao)(chao)菜只需要160℃至(zhi)180℃就足夠了(le)，爆炒(chao)(chao)(chao)的(de)溫度約在200℃左右，所以用(yong)無煙(yan)鍋(guo)正常(chang)炒(chao)(chao)(chao)菜、爆炒(chao)(chao)(chao)是不(bu)會產生油(you)煙(yan)的(de)。當(dang)鍋(guo)內放入食物后，鍋(guo)內的(de)溫度會迅(xun)速降低(di)，繼續加熱鍋(guo)體比(bi)(bi)普通(tong)鍋(guo)升溫快，鍋(guo)不(bu)僅從根源上掃(sao)除了(le)油(you)煙(yan)，而且爆炒(chao)(chao)(chao)比(bi)(bi)普通(tong)鍋(guo)更快，所烹飪(ren)的(de)菜肴不(bu)焦不(bu)糊，原(yuan)滋原(yuan)味，營養價值更高，口(kou)味更好(hao)。