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一、無煙鍋的危害

無煙鍋被稱為健(jian)康鍋，有(you)三層含義。其一杜絕油煙危害(hai)，其二不破壞食物(wu)營養，其三就是無化學(xue)涂層，防止制(zhi)癌物(wu)質滲入(ru)人體。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所(suo)謂的無煙鍋(guo)只(zhi)是(shi)(shi)相(xiang)對(dui)(dui)而言，炒菜(cai)是(shi)(shi)看(kan)不到(dao)油(you)(you)煙，注意(yi)只(zhi)是(shi)(shi)看(kan)不到(dao)，并不能說明油(you)(you)在加熱過程中(zhong)不揮發或(huo)是(shi)(shi)蒸發，但是(shi)(shi)用無煙鍋(guo)煎魚肉(rou)之類的，還是(shi)(shi)能看(kan)到(dao)少許油(you)(you)煙的，相(xiang)對(dui)(dui)于普通炒鍋(guo)來講(jiang)，其油(you)(you)煙算是(shi)(shi)微不足道的。此外無煙鍋(guo)是(shi)(shi)很省油(you)(you)的。

三、無煙鍋的原理

無油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)原理就是(shi)用(yong)各種(zhong)方法使鍋(guo)(guo)內的(de)(de)溫(wen)度(du)不超過油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)生(sheng)成的(de)(de)溫(wen)度(du)。當食用(yong)油(you)(you)(you)放入(ru)無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)后，油(you)(you)(you)會(hui)隨鍋(guo)(guo)均勻升溫(wen)，食用(yong)油(you)(you)(you)冒油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)溫(wen)度(du)約為240℃，而正(zheng)常炒(chao)(chao)菜只需要160℃至(zhi)180℃就足(zu)夠了，爆(bao)炒(chao)(chao)的(de)(de)溫(wen)度(du)約在200℃左(zuo)右，所(suo)以用(yong)無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)正(zheng)常炒(chao)(chao)菜、爆(bao)炒(chao)(chao)是(shi)不會(hui)產(chan)生(sheng)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)。當鍋(guo)(guo)內放入(ru)食物后，鍋(guo)(guo)內的(de)(de)溫(wen)度(du)會(hui)迅速降低，繼續加(jia)熱鍋(guo)(guo)體比普通鍋(guo)(guo)升溫(wen)快，鍋(guo)(guo)不僅從根源上掃除了油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)，而且爆(bao)炒(chao)(chao)比普通鍋(guo)(guo)更快，所(suo)烹(peng)飪的(de)(de)菜肴不焦不糊，原滋原味，營(ying)養價值更高，口味更好。