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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂(sha)鍋或瓦(wa)罐通氣性、密封(feng)性、保溫性、依附性很好(hao)，可耐高溫，傳熱(re)均勻持(chi)久，散熱(re)緩慢，內循(xun)環比較好(hao)，燉出來的湯非常(chang)的濃(nong)厚醇香，原汁原味，且不(bu)會(hui)丟失原有營養(yang)萬分。

缺點(dian)：導熱性差，易龜(gui)裂。買(mai)砂鍋要格(ge)外注意，劣質砂鍋的瓷釉中(zhong)含有少量鉛(qian)，會危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋(guo)好看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的(de)好(hao)喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋(guo)溫(wen)度高，密閉(bi)性好，煲湯速度快，且讓營養不(bu)被破壞(huai)。

注意(yi)：但(dan)高(gao)壓鍋內(nei)放入(ru)的食物(wu)不宜超過(guo)鍋內(nei)的最(zui)高(gao)水(shui)位線，以免內(nei)部壓力不足，無(wu)法將(jiang)食物(wu)快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容量大，耐(nai)用，耐(nai)煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點：用不(bu)銹鋼(gang)湯鍋煮出(chu)的(de)湯較為清淡，不(bu)似砂(sha)鍋煮出(chu)的(de)湯有種(zhong)原汁原味的(de)感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般(ban)都(dou)是(shi)圓柱形的，炒(chao)菜(cai)的鏟子放進去會有(you)障礙，擋(dang)住(zhu)了鏟子的發揮。并且用(yong)湯鍋炒(chao)菜(cai)時，要注意油的比例，很(hen)容易(yi)就會多放油。

另(ling)外(wai)，湯(tang)(tang)鍋的主要(yao)作(zuo)用就是拿來(lai)煲湯(tang)(tang)，它的形(xing)狀和大小都(dou)是經過一定(ding)比例(li)設計的，所(suo)以湯(tang)(tang)鍋炒出來(lai)的菜(cai)口感會不好(hao)(hao)，也可(ke)能會造成鍋體的損(sun)壞，所(suo)以煮湯(tang)(tang)的鍋最好(hao)(hao)不要(yao)用來(lai)炒菜(cai)。

一般(ban)來說，炒(chao)菜用鐵(tie)(tie)鍋最好(hao)，無(wu)污染，加(jia)熱均勻，世(shi)界衛(wei)生(sheng)組(zu)織的專家也建(jian)議(yi)使用鐵(tie)(tie)鍋，鐵(tie)(tie)鍋是(shi)我(wo)國(guo)的傳統廚具，一般(ban)不含其它化學(xue)物質(zhi)，不會氧化，安全衛(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合(he)陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋的好處在于(yu)需要(yao)小火慢功(gong)，密封性好，容易入(ru)味以及內(nei)循環比(bi)較好，保溫性又(you)好，做(zuo)出來的湯美味之(zhi)極。可耐高溫、經(jing)得起長(chang)時(shi)間(jian)燉煮，需要(yao)小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味，不丟失營(ying)養成分。

但(dan)煲湯切忌用劣質砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的瓷釉中(zhong)(zhong)含有少量鉛，煮酸性(xing)食物(wu)時(shi)(shi)容易溶解出來，有害健(jian)康(kang)。注(zhu)意，新買(mai)的砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應(ying)先用洗米水(shui)(shui)浸(jin)泡一個晚上(shang)，讓(rang)淀粉物(wu)質滲入砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的孔隙中(zhong)(zhong)，使其毛細孔更為緊密。還(huan)有，砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能(neng)空燒，再(zai)將砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)上(shang)爐子前，一定要先放(fang)八要煮的材料，同時(shi)(shi)必須(xu)先用小火烹調(diao)，等鍋(guo)(guo)(guo)內的湯汁煮開(kai)后再(zai)轉成中(zhong)(zhong)大火。如果在(zai)烹制過程中(zhong)(zhong)需加(jia)水(shui)(shui)，應(ying)加(jia)入溫水(shui)(shui)，因為冷水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁溫度相差(cha)過大會(hui)導致砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸(zha)裂。砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)好，但(dan)是(shi)砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導熱(re)性(xing)差(cha)，急(ji)(ji)冷急(ji)(ji)熱(re)容易裂，使用時(shi)(shi)得小心。

2、瓦罐

南(nan)方(fang)煲(bao)湯(tang)用瓦罐的居多。瓦罐是由(you)不易(yi)傳熱(re)(re)(re)的石英、長石、黏(nian)土(tu)等原料配合而成的陶土(tu)，經過高溫(wen)燒制(zhi)而成，通氣性、依附性好，還具有(you)傳熱(re)(re)(re)均勻、散熱(re)(re)(re)緩(huan)慢等特點。煲(bao)湯(tang)時(shi)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱(re)(re)(re)量傳遞給內部材料，使湯(tang)的滋(zi)味更加鮮醇、食材更易(yi)酥爛。

不過，千(qian)萬不可將瓦(wa)罐(guan)直(zhi)接放在大理石桌面或瓷(ci)磚地(di)板(ban)上，溫度相差過大會導(dao)致瓦(wa)罐(guan)炸(zha)裂(lie)。還有，剛使用(yong)完的(de)(de)瓦(wa)罐(guan)需要等鍋身的(de)(de)溫度降(jiang)低至(zhi)不太燙(tang)手(shou)的(de)(de)程度時再清洗，避免炸(zha)裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)具。燜燒鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)利(li)用保溫的(de)原理，一般燜燒鍋(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)適合用來(lai)裝食(shi)物并加熱，而外鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)做(zuo)保溫動作(zuo)。具有煲(bao)、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于(yu)攜(xie)帶等(deng)多項功(gong)能。燜燒鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的(de)風(feng)味(wei)(wei)比砂(sha)鍋(guo)(guo)略(lve)差(cha)，不(bu)像砂(sha)鍋(guo)(guo)燉出來(lai)那種(zhong)(zhong)原汁原味(wei)(wei)的(de)感覺(jue)，比較清淡。但其內鍋(guo)(guo)能直接放在(zai)煤氣爐(lu)上燒，操作(zuo)十分簡便。

注意，用(yong)新(xin)的燜(men)燒鍋(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)中(zhong)注入(ru)清水(shui)(shui)(shui)及(ji)適量(liang)白醋，放(fang)(fang)在(zai)煤氣爐上煮沸，再用(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)凈，便可除(chu)去新(xin)鍋(guo)的金屬味；而外鍋(guo)只須用(yong)濕抹(mo)布(bu)擦擦即可，絕不(bu)能(neng)放(fang)(fang)到爐火(huo)上燒，也(ye)不(bu)能(neng)放(fang)(fang)到水(shui)(shui)(shui)龍頭下沖(chong)洗(xi)，以免破壞(huai)其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲湯也(ye)很(hen)不錯。陶瓷(ci)煲在煲湯的時(shi)候，可以鎖住(zhu)營養成分，不讓他流失，而且更加能保(bao)證湯的鮮味，也(ye)能保(bao)證恒溫。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也(ye)輕薄些，但(dan)是燉湯味道不如砂鍋(guo)。

注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好(hao)先(xian)用別的(de)(de)鍋把水燒開，再用熱水浸(jin)泡陶瓷煲，然(ran)后倒掉水，盛上已沸騰的(de)(de)湯，再慢(man)慢(man)的(de)(de)熬(ao)下去，這樣陶瓷煲不(bu)容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能在(zai)最短時(shi)間內將(jiang)食(shi)材煮(zhu)好，營養不被(bei)破壞(huai)，適合質地有韌性，不易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓鍋加(jia)熱的(de)(de)(de)過(guo)程中溫度要(yao)比砂鍋要(yao)高(gao)，時(shi)間要(yao)短，它(ta)的(de)(de)(de)一些鮮(xian)味和甜味氨基酸和低聚肽(tai)不能很好的(de)(de)(de)肉里釋(shi)放到湯里，所(suo)以口(kou)感相(xiang)對(dui)(dui)要(yao)差一點，湯的(de)(de)(de)營養相(xiang)對(dui)(dui)也要(yao)差一點。但是從整鍋湯的(de)(de)(de)原料來說(shuo)，營養價值是差不多(duo)的(de)(de)(de)，因為食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)營養素在(zai)烹調的(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)流(liu)失或分(fen)解是跟溫度和時(shi)間有關系(xi)的(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)溫度越高(gao)和時(shi)間越長都會造(zao)成營養素的(de)(de)(de)流(liu)失越多(duo)。

注(zhu)意，高壓(ya)鍋(guo)內(nei)加(jia)的(de)(de)食物不能超(chao)過(guo)鍋(guo)內(nei)的(de)(de)最(zui)高水位線，以免(mian)內(nei)部壓(ya)力不足，無法將食材(cai)快速(su)燉熟。