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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優(you)點：砂(sha)鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依附性很好，可耐高溫，傳熱(re)均勻持久，散(san)熱(re)緩慢，內(nei)循環(huan)比較好，燉出來的(de)湯非常(chang)的(de)濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不(bu)會(hui)丟失原(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性(xing)差，易龜(gui)裂。買砂鍋(guo)要格外(wai)注意，劣質砂鍋(guo)的瓷(ci)釉中(zhong)含有少(shao)量鉛(qian)，會危害健(jian)康。

2、陶瓷鍋

優點(dian)：比(bi)砂鍋好(hao)看，輕薄，耐用。

缺點(dian)：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓鍋溫度(du)高，密閉性好，煲湯速度(du)快(kuai)，且讓營養不被破壞。

注意：但高壓鍋(guo)內(nei)放入(ru)的食(shi)物不(bu)宜超過鍋(guo)內(nei)的最高水位線(xian)，以免內(nei)部壓力不(bu)足(zu)，無法將食(shi)物快(kuai)速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受熱均勻，導熱快。

缺點：用不銹(xiu)鋼湯鍋(guo)煮出的(de)湯較為清淡(dan)，不似砂(sha)鍋(guo)煮出的(de)湯有種原汁原味的(de)感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓(yuan)柱形的(de)，炒菜(cai)的(de)鏟子(zi)放(fang)進(jin)去會有障礙，擋住了鏟子(zi)的(de)發揮。并且用湯(tang)鍋炒菜(cai)時，要注意油(you)的(de)比(bi)例，很(hen)容易(yi)就(jiu)會多放(fang)油(you)。

另外，湯鍋的主(zhu)要(yao)作用(yong)就是(shi)拿來煲湯，它的形(xing)狀和大小都是(shi)經過一定(ding)比(bi)例設計的，所以(yi)湯鍋炒(chao)(chao)出來的菜口感(gan)會(hui)不好，也可能會(hui)造成(cheng)鍋體的損(sun)壞(huai)，所以(yi)煮湯的鍋最好不要(yao)用(yong)來炒(chao)(chao)菜。

一般來(lai)說，炒菜用鐵(tie)鍋最(zui)好(hao)，無污(wu)染，加熱均勻(yun)，世(shi)界衛(wei)生組織的專家也建議使用鐵(tie)鍋，鐵(tie)鍋是我國的傳統廚(chu)具，一般不(bu)含其它化(hua)學物(wu)質，不(bu)會(hui)氧化(hua)，安全衛(wei)生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高溫燒制而成。砂(sha)鍋的好處在于需要(yao)小火慢功(gong)，密封(feng)性好，容易入味以及(ji)內(nei)循環比較好，保溫性又(you)好，做出來的湯美(mei)味之極。可耐(nai)高溫、經(jing)得起長時間燉煮，需要(yao)小火慢燉，讓湯汁濃(nong)郁鮮美(mei)，保持原汁原味，不丟失(shi)營養(yang)成分。

但煲湯(tang)切忌用劣質砂(sha)(sha)(sha)鍋劣質砂(sha)(sha)(sha)鍋的(de)瓷釉中含有(you)少(shao)量鉛，煮酸(suan)性食物(wu)時容易溶解(jie)出來，有(you)害(hai)健康。注意(yi)，新買的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋應先(xian)用洗(xi)米(mi)水浸泡一個晚(wan)上，讓淀粉(fen)物(wu)質滲入砂(sha)(sha)(sha)鍋的(de)孔隙中，使(shi)其毛(mao)細孔更為緊密。還(huan)有(you)，砂(sha)(sha)(sha)鍋不能(neng)空燒，再將砂(sha)(sha)(sha)鍋放上爐子前，一定要先(xian)放八(ba)要煮的(de)材料，同時必須先(xian)用小火烹調，等鍋內(nei)的(de)湯(tang)汁煮開(kai)后再轉成中大(da)火。如(ru)果在烹制過程中需加(jia)水，應加(jia)入溫(wen)水，因為冷水與鍋內(nei)湯(tang)汁溫(wen)度相差過大(da)會導(dao)致砂(sha)(sha)(sha)鍋炸(zha)裂。砂(sha)(sha)(sha)鍋是(shi)好(hao)，但是(shi)砂(sha)(sha)(sha)鍋導(dao)熱性差，急冷急熱容易裂，使(shi)用時得小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦(wa)罐(guan)的居多(duo)。瓦(wa)罐(guan)是由不(bu)易傳(chuan)(chuan)熱(re)的石英、長石、黏(nian)土等原料(liao)配合而成的陶土，經過(guo)高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳(chuan)(chuan)熱(re)均勻、散熱(re)緩慢等特點(dian)。煲湯(tang)時，瓦(wa)罐(guan)可均衡而持(chi)久(jiu)地(di)把外界熱(re)量傳(chuan)(chuan)遞給(gei)內部材(cai)料(liao)，使湯(tang)的滋味更加鮮(xian)醇、食材(cai)更易酥爛。

不(bu)過，千(qian)萬不(bu)可(ke)將瓦罐(guan)直接放(fang)在大(da)理石桌面(mian)或瓷磚地板上(shang)，溫度相(xiang)差過大(da)會導致瓦罐(guan)炸(zha)裂。還有，剛使用完的(de)瓦罐(guan)需(xu)要等鍋身的(de)溫度降(jiang)低至不(bu)太燙(tang)手的(de)程度時再清(qing)洗(xi)，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)一(yi)種不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)利(li)用保(bao)(bao)溫(wen)的原理，一(yi)般燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適合用來裝食物并加(jia)熱，而(er)外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)做保(bao)(bao)溫(wen)動作(zuo)。具有煲、燉、燜、燒(shao)、保(bao)(bao)溫(wen)、保(bao)(bao)冷，便于攜帶等多項功(gong)能。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯(tang)的風味比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差(cha)，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉出(chu)來那(nei)種原汁原味的感覺，比較清(qing)淡。但(dan)其內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能直接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)，操作(zuo)十分(fen)簡便。

注意，用新的(de)燜燒(shao)鍋(guo)(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)(guo)中注入清(qing)水及(ji)適量(liang)白醋，放(fang)在(zai)煤氣爐上(shang)煮(zhu)沸，再用清(qing)水沖(chong)(chong)洗凈，便可除(chu)去新鍋(guo)(guo)的(de)金(jin)屬味；而外鍋(guo)(guo)只須用濕抹布擦(ca)擦(ca)即(ji)可，絕不能放(fang)到爐火上(shang)燒(shao)，也不能放(fang)到水龍頭下(xia)沖(chong)(chong)洗，以免破壞(huai)其保溫(wen)功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)(de)陶(tao)瓷鍋用來煲湯也(ye)很(hen)不錯。陶(tao)瓷煲在煲湯的(de)(de)時候，可以鎖住營養成分(fen)，不讓(rang)他流失，而且更加能(neng)保證湯的(de)(de)鮮味，也(ye)能(neng)保證恒溫。陶(tao)瓷鍋比(bi)砂鍋好看些，也(ye)輕薄些，但(dan)是燉(dun)湯味道不如砂鍋。

注意，用(yong)陶瓷鍋時(shi)，煲(bao)湯(tang)前，最好(hao)先用(yong)別的(de)鍋把水燒開(kai)，再用(yong)熱水浸(jin)泡陶瓷煲(bao)，然后倒掉(diao)水，盛上已(yi)沸騰的(de)湯(tang)，再慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)熬(ao)下(xia)去，這樣陶瓷煲(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋(guo)能(neng)在(zai)最短(duan)時間內將(jiang)食材煮好，營(ying)養(yang)不被破(po)壞，適合質(zhi)地有(you)韌(ren)性，不易煮爛的(de)(de)(de)(de)食材。高(gao)壓鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)(de)過程中溫(wen)(wen)度(du)要比(bi)砂鍋(guo)要高(gao)，時間要短(duan)，它的(de)(de)(de)(de)一些鮮味(wei)和(he)(he)甜(tian)味(wei)氨基酸和(he)(he)低聚(ju)肽不能(neng)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)肉里釋放到(dao)湯(tang)里，所以(yi)口感相對要差一點，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相對也要差一點。但是(shi)從整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料來說，營(ying)養(yang)價值是(shi)差不多的(de)(de)(de)(de)，因為食物(wu)中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素在(zai)烹調的(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)流(liu)失(shi)或分解是(shi)跟溫(wen)(wen)度(du)和(he)(he)時間有(you)關(guan)系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)越(yue)(yue)高(gao)和(he)(he)時間越(yue)(yue)長都會造成營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)(de)流(liu)失(shi)越(yue)(yue)多。

注(zhu)意，高(gao)壓鍋內(nei)(nei)加的(de)食(shi)(shi)物不能超過(guo)鍋內(nei)(nei)的(de)最高(gao)水位線，以(yi)免內(nei)(nei)部壓力不足，無法將食(shi)(shi)材(cai)快速燉熟。