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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保(bao)溫(wen)(wen)性、依附性很好，可耐(nai)高溫(wen)(wen)，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循環比較好，燉出來的湯(tang)非常的濃厚醇香，原汁原味(wei)，且(qie)不會丟失原有營養萬分。

缺點：導(dao)熱性差，易龜裂。買砂(sha)鍋要格外注意，劣質砂(sha)鍋的瓷釉(you)中(zhong)含有少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕(qing)薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮(zhu)的好喝。

3、高壓鍋

優點：高(gao)壓鍋溫度高(gao)，密閉性好，煲湯速(su)度快，且讓營(ying)養不被破壞(huai)。

注意：但高壓鍋內(nei)放入的食物(wu)不宜超(chao)過鍋內(nei)的最高水位線，以免內(nei)部壓力(li)不足，無法將(jiang)食物(wu)快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點(dian)：容量大，耐用，耐煮，受(shou)熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點(dian)：用(yong)不銹鋼湯(tang)鍋煮(zhu)出的(de)湯(tang)較為清淡，不似砂鍋煮(zhu)出的(de)湯(tang)有種原汁(zhi)原味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都是圓(yuan)柱形的，炒菜的鏟子(zi)放(fang)(fang)進去會有障礙，擋(dang)住了鏟子(zi)的發揮。并且用湯鍋炒菜時，要注(zhu)意油的比例，很容易就會多放(fang)(fang)油。

另外，湯鍋的(de)(de)主要作(zuo)用(yong)就是拿來煲湯，它的(de)(de)形狀和(he)大小都是經過一定比例設計的(de)(de)，所以(yi)湯鍋炒出來的(de)(de)菜口感會不好(hao)，也可能會造(zao)成鍋體的(de)(de)損壞，所以(yi)煮(zhu)湯的(de)(de)鍋最好(hao)不要用(yong)來炒菜。

一(yi)般(ban)來說，炒菜用鐵(tie)鍋(guo)最(zui)好，無污(wu)染，加熱(re)均勻，世界衛(wei)生(sheng)組織的(de)專家也建(jian)議使用鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是(shi)我國的(de)傳統廚(chu)具，一(yi)般(ban)不含其它化學物質，不會(hui)氧化，安全衛(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)(sha)高溫燒制而成。砂(sha)(sha)鍋的好(hao)處在于需(xu)(xu)要小火慢(man)功(gong)，密封性好(hao)，容易入味以及內循環比較好(hao)，保溫性又好(hao)，做出來的湯美味之(zhi)極。可耐(nai)高溫、經得起長(chang)時間燉(dun)煮，需(xu)(xu)要小火慢(man)燉(dun)，讓湯汁(zhi)濃郁鮮美，保持原汁(zhi)原味，不(bu)丟失營養成分。

但煲湯(tang)切忌用劣質砂鍋(guo)(guo)劣質砂鍋(guo)(guo)的(de)瓷釉(you)中含有(you)少量(liang)鉛，煮酸性食(shi)物(wu)時(shi)容(rong)易(yi)溶(rong)解出來(lai)，有(you)害(hai)健康。注意，新買(mai)的(de)砂鍋(guo)(guo)應(ying)先用洗米水浸泡一(yi)個晚(wan)上，讓淀粉物(wu)質滲入砂鍋(guo)(guo)的(de)孔(kong)隙中，使其毛細孔(kong)更為緊密(mi)。還有(you)，砂鍋(guo)(guo)不能空燒，再將砂鍋(guo)(guo)放(fang)上爐子前，一(yi)定要(yao)先放(fang)八要(yao)煮的(de)材料，同(tong)時(shi)必須先用小火(huo)烹調，等鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)湯(tang)汁(zhi)煮開后再轉成中大(da)火(huo)。如果在(zai)烹制(zhi)過(guo)程中需加(jia)水，應(ying)加(jia)入溫水，因為冷(leng)水與鍋(guo)(guo)內(nei)湯(tang)汁(zhi)溫度相差(cha)過(guo)大(da)會導(dao)致(zhi)砂鍋(guo)(guo)炸裂。砂鍋(guo)(guo)是好，但是砂鍋(guo)(guo)導(dao)熱(re)性差(cha)，急冷(leng)急熱(re)容(rong)易(yi)裂，使用時(shi)得(de)小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦罐(guan)(guan)的(de)(de)(de)居(ju)多。瓦罐(guan)(guan)是由(you)不易傳熱(re)的(de)(de)(de)石英、長石、黏土(tu)(tu)等(deng)原料(liao)配合而(er)(er)成的(de)(de)(de)陶土(tu)(tu)，經過高溫燒制而(er)(er)成，通氣性、依附性好，還具有(you)傳熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等(deng)特點。煲湯(tang)時，瓦罐(guan)(guan)可均(jun)衡(heng)而(er)(er)持久(jiu)地把外界熱(re)量傳遞給內(nei)部材(cai)料(liao)，使湯(tang)的(de)(de)(de)滋味更加鮮醇、食材(cai)更易酥爛。

不(bu)過(guo)，千萬不(bu)可將瓦罐直(zhi)接放在大理石桌面(mian)或(huo)瓷磚地(di)板(ban)上，溫度相(xiang)差過(guo)大會導致瓦罐炸裂(lie)。還有，剛使用完的瓦罐需要等(deng)鍋(guo)身的溫度降低至不(bu)太燙手的程度時(shi)再清洗，避免(mian)炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)(men)燒(shao)鍋(guo)是一(yi)種不銹鋼鍋(guo)具。燜(men)(men)(men)燒(shao)鍋(guo)是利(li)用保溫(wen)(wen)的原(yuan)理(li)，一(yi)般燜(men)(men)(men)燒(shao)鍋(guo)都有(you)內(nei)鍋(guo)跟外鍋(guo)、內(nei)鍋(guo)適合(he)用來(lai)裝食物(wu)并(bing)加熱，而外鍋(guo)是做保溫(wen)(wen)動作。具有(you)煲(bao)、燉、燜(men)(men)(men)、燒(shao)、保溫(wen)(wen)、保冷，便于攜帶等多(duo)項功能(neng)(neng)。燜(men)(men)(men)燒(shao)鍋(guo)煲(bao)湯的風味(wei)(wei)比砂鍋(guo)略差，不像砂鍋(guo)燉出來(lai)那種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)的感覺，比較(jiao)清淡。但其內(nei)鍋(guo)能(neng)(neng)直接放在(zai)煤(mei)氣爐上燒(shao)，操作十分(fen)簡便。

注意，用新的燜燒(shao)鍋(guo)(guo)前，可(ke)先在內鍋(guo)(guo)中(zhong)注入清(qing)水及適量白醋，放(fang)(fang)(fang)在煤(mei)氣爐上(shang)煮沸，再用清(qing)水沖洗凈，便可(ke)除去(qu)新鍋(guo)(guo)的金屬(shu)味；而外鍋(guo)(guo)只須用濕抹布(bu)擦(ca)擦(ca)即可(ke)，絕不能放(fang)(fang)(fang)到爐火上(shang)燒(shao)，也不能放(fang)(fang)(fang)到水龍頭下沖洗，以免破壞(huai)其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)陶(tao)瓷(ci)鍋用來煲湯也(ye)很(hen)不(bu)錯。陶(tao)瓷(ci)煲在煲湯的(de)時候，可以鎖住營養成分，不(bu)讓他(ta)流失，而且(qie)更加(jia)能(neng)保證湯的(de)鮮(xian)味(wei)，也(ye)能(neng)保證恒溫。陶(tao)瓷(ci)鍋比砂鍋好看些，也(ye)輕(qing)薄些，但是燉湯味(wei)道不(bu)如砂鍋。

注意，用(yong)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)時，煲湯(tang)前，最好(hao)先(xian)用(yong)別的鍋(guo)把(ba)水(shui)燒開，再(zai)用(yong)熱水(shui)浸泡陶(tao)瓷(ci)煲，然后倒掉水(shui)，盛上已(yi)沸騰的湯(tang)，再(zai)慢慢的熬下去(qu)，這樣陶(tao)瓷(ci)煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)能在最短時間(jian)(jian)內將食材煮好，營養不(bu)被破壞，適(shi)合質(zhi)地有(you)韌性(xing)，不(bu)易煮爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)溫度(du)要比砂鍋(guo)要高(gao)(gao)(gao)，時間(jian)(jian)要短，它的(de)(de)(de)一些鮮(xian)味(wei)和甜味(wei)氨(an)基(ji)酸(suan)和低聚肽(tai)不(bu)能很好的(de)(de)(de)肉里釋放到湯里，所(suo)以口感(gan)相對(dui)要差一點，湯的(de)(de)(de)營養相對(dui)也要差一點。但是(shi)從整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)原料來(lai)說，營養價(jia)值是(shi)差不(bu)多的(de)(de)(de)，因為(wei)食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營養素(su)在烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)流(liu)失或分解是(shi)跟(gen)溫度(du)和時間(jian)(jian)有(you)關系的(de)(de)(de)，烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)溫度(du)越(yue)高(gao)(gao)(gao)和時間(jian)(jian)越(yue)長(chang)都會造成營養素(su)的(de)(de)(de)流(liu)失越(yue)多。

注意，高壓鍋內加的食(shi)物不能超過(guo)鍋內的最高水位線，以免內部(bu)壓力不足，無法將(jiang)食(shi)材快(kuai)速燉熟。