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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂(sha)鍋或瓦罐(guan)通氣性(xing)、密封性(xing)、保溫(wen)性(xing)、依附(fu)性(xing)很(hen)好，可耐(nai)高溫(wen)，傳(chuan)熱均勻持久(jiu)，散熱緩慢，內循環(huan)比較好，燉(dun)出來的湯非(fei)常的濃厚醇香，原汁原味，且(qie)不會丟失原有營養萬分。

缺(que)點：導熱性差，易龜裂(lie)。買砂鍋要格外(wai)注(zhu)意，劣質砂鍋的(de)瓷(ci)釉中含有少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好(hao)看，輕薄，耐(nai)用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度高，密(mi)閉性好，煲湯速度快，且讓營養不(bu)被(bei)破(po)壞。

注(zhu)意：但(dan)高壓(ya)鍋內(nei)放(fang)入的食物不宜超過鍋內(nei)的最(zui)高水位線(xian)，以免內(nei)部壓(ya)力(li)不足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量(liang)大，耐(nai)用，耐(nai)煮，受熱均勻(yun)，導熱快。

缺(que)點(dian)：用(yong)不銹鋼湯鍋煮出的(de)湯較(jiao)為清淡，不似(si)砂鍋煮出的(de)湯有種原汁(zhi)原味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的(de)(de)，炒(chao)菜的(de)(de)鏟子(zi)放進(jin)去(qu)會有障礙，擋住了鏟子(zi)的(de)(de)發揮。并且用湯鍋炒(chao)菜時，要注意油的(de)(de)比例，很容易就會多放油。

另外，湯鍋的(de)主(zhu)要作用(yong)就是拿來煲湯，它的(de)形狀和大(da)小(xiao)都是經過一定(ding)比例設計(ji)的(de)，所以(yi)湯鍋炒出來的(de)菜口(kou)感會不好(hao)，也可能會造成鍋體的(de)損壞，所以(yi)煮湯的(de)鍋最好(hao)不要用(yong)來炒菜。

一(yi)般來說，炒菜用鐵鍋(guo)(guo)最好，無(wu)污染(ran)，加熱均勻，世界(jie)衛生組(zu)織的專家(jia)也建議使用鐵鍋(guo)(guo)，鐵鍋(guo)(guo)是我國的傳統廚(chu)具，一(yi)般不(bu)(bu)含(han)其它化(hua)(hua)學物質，不(bu)(bu)會氧化(hua)(hua)，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合(he)陶土和砂高溫(wen)燒制而成。砂鍋的好(hao)處在于需要(yao)小(xiao)火(huo)慢功，密封性(xing)好(hao)，容易入味以及內循(xun)環比(bi)較(jiao)好(hao)，保(bao)溫(wen)性(xing)又好(hao)，做出來的湯(tang)美味之極。可(ke)耐高溫(wen)、經得起長時間燉(dun)煮(zhu)，需要(yao)小(xiao)火(huo)慢燉(dun)，讓湯(tang)汁濃(nong)郁鮮美，保(bao)持原汁原味，不丟(diu)失營養成分(fen)。

但煲湯切忌用(yong)(yong)劣質砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)劣質砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)瓷釉中含有少(shao)量鉛，煮酸性食物(wu)時容(rong)(rong)易(yi)溶解出來，有害(hai)健康。注意，新(xin)買(mai)的(de)(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)應先(xian)用(yong)(yong)洗米水(shui)(shui)浸泡一(yi)個(ge)晚上，讓淀粉物(wu)質滲入砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)孔(kong)隙中，使其毛(mao)細孔(kong)更為緊密。還有，砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)不(bu)能空燒(shao)，再將砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)放上爐(lu)子(zi)前，一(yi)定要先(xian)放八(ba)要煮的(de)(de)(de)(de)材料，同時必須(xu)先(xian)用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)烹(peng)調，等鍋(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)湯汁煮開后(hou)再轉(zhuan)成中大火(huo)。如果在烹(peng)制過程(cheng)中需加水(shui)(shui)，應加入溫水(shui)(shui)，因為冷水(shui)(shui)與鍋(guo)內(nei)湯汁溫度(du)相差過大會導致砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)導熱(re)性差，急冷急熱(re)容(rong)(rong)易(yi)裂，使用(yong)(yong)時得小(xiao)(xiao)心。

2、瓦罐

南(nan)方(fang)煲湯用瓦(wa)罐的(de)居多(duo)。瓦(wa)罐是由不易(yi)傳(chuan)熱的(de)石英、長石、黏土等原料配合而(er)(er)(er)成的(de)陶土，經過高溫燒制(zhi)而(er)(er)(er)成，通氣性、依附性好，還具有(you)傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦(wa)罐可均衡而(er)(er)(er)持久地把外(wai)界熱量傳(chuan)遞給內部(bu)材料，使湯的(de)滋味更加鮮醇、食材更易(yi)酥(su)爛。

不過(guo)，千萬不可(ke)將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板(ban)上(shang)，溫度相差過(guo)大會導致瓦罐炸裂。還(huan)有，剛使用完的瓦罐需要(yao)等鍋(guo)身的溫度降低(di)至不太燙手的程(cheng)度時再清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是一種不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具。燜燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是利用(yong)保溫(wen)的原(yuan)理，一般(ban)燜燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有(you)內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適(shi)合用(yong)來裝食物并加熱，而外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是做保溫(wen)動作。具有(you)煲(bao)、燉、燜、燒(shao)(shao)(shao)、保溫(wen)、保冷(leng)，便(bian)(bian)于攜帶(dai)等多項功能。燜燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲(bao)湯的風味(wei)比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差(cha)，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉出來那種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的感(gan)覺，比(bi)較清(qing)淡。但其內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能直接(jie)放(fang)在煤氣爐上燒(shao)(shao)(shao)，操(cao)作十分簡便(bian)(bian)。

注(zhu)意(yi)，用(yong)新(xin)的燜燒鍋前，可先(xian)在內(nei)鍋中注(zhu)入清水(shui)及適(shi)量(liang)白醋(cu)，放(fang)在煤(mei)氣爐(lu)上(shang)煮沸，再用(yong)清水(shui)沖洗凈，便(bian)可除去新(xin)鍋的金屬味；而外鍋只須用(yong)濕抹布擦(ca)擦(ca)即(ji)可，絕不能(neng)(neng)放(fang)到爐(lu)火(huo)上(shang)燒，也不能(neng)(neng)放(fang)到水(shui)龍頭下(xia)沖洗，以免破壞其保溫功能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)用來煲湯(tang)也很不錯。陶(tao)瓷煲在煲湯(tang)的時候，可以鎖住營(ying)養成(cheng)分，不讓(rang)他流失，而且(qie)更加能保(bao)證湯(tang)的鮮味，也能保(bao)證恒溫。陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)(guo)比砂鍋(guo)(guo)(guo)好(hao)看(kan)些，也輕(qing)薄些，但是(shi)燉湯(tang)味道(dao)不如砂鍋(guo)(guo)(guo)。

注意，用(yong)陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)時，煲湯前，最好先用(yong)別的鍋(guo)把水(shui)燒(shao)開，再用(yong)熱水(shui)浸(jin)泡陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)煲，然后倒掉水(shui)，盛上已(yi)沸騰的湯，再慢(man)慢(man)的熬下去，這樣(yang)陶(tao)瓷(ci)(ci)(ci)煲不(bu)容易壞。

5、高壓鍋

高壓(ya)(ya)鍋能(neng)在最(zui)短時(shi)(shi)間(jian)內(nei)將(jiang)食(shi)材(cai)煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性(xing)，不易煮爛的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。高壓(ya)(ya)鍋加熱的(de)(de)(de)過程中(zhong)溫度要(yao)比砂(sha)鍋要(yao)高，時(shi)(shi)間(jian)要(yao)短，它的(de)(de)(de)一些鮮味和(he)甜(tian)味氨基酸和(he)低聚(ju)肽不能(neng)很好的(de)(de)(de)肉里(li)釋放(fang)到(dao)湯里(li)，所以口感(gan)相對(dui)要(yao)差(cha)一點(dian)，湯的(de)(de)(de)營養相對(dui)也要(yao)差(cha)一點(dian)。但是(shi)從整鍋湯的(de)(de)(de)原料來說，營養價值是(shi)差(cha)不多的(de)(de)(de)，因為食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)營養素(su)在烹調的(de)(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫度和(he)時(shi)(shi)間(jian)有關(guan)系的(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)溫度越高和(he)時(shi)(shi)間(jian)越長(chang)都會(hui)造成(cheng)營養素(su)的(de)(de)(de)流失越多。

注(zhu)意，高(gao)壓鍋內(nei)(nei)加的食物不(bu)能超過鍋內(nei)(nei)的最高(gao)水位線，以免內(nei)(nei)部壓力不(bu)足，無法將食材快速燉熟。