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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優(you)點(dian)：砂鍋或瓦罐通(tong)氣(qi)性、密封性、保溫性、依(yi)附性很好，可耐高(gao)溫，傳(chuan)熱均勻持(chi)久，散熱緩慢，內(nei)循環比較(jiao)好，燉出來(lai)的湯非常(chang)的濃厚醇香(xiang)，原汁原味，且(qie)不會丟失原有營養(yang)萬分。

缺點：導熱(re)性差，易龜(gui)裂。買砂(sha)鍋要格外(wai)注意，劣質砂(sha)鍋的瓷釉中含(han)有少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比(bi)砂鍋好(hao)看(kan)，輕(qing)薄，耐用。

缺點：不如砂(sha)鍋(guo)燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高(gao)壓鍋溫度(du)高(gao)，密(mi)閉(bi)性好，煲湯速度(du)快，且(qie)讓營養不(bu)被破壞。

注意：但高(gao)壓(ya)(ya)鍋內(nei)放入的食物不(bu)宜超過鍋內(nei)的最高(gao)水位線，以免內(nei)部壓(ya)(ya)力不(bu)足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量(liang)大，耐用，耐煮，受熱均勻(yun)，導熱快。

缺點：用不銹鋼湯鍋(guo)煮出的(de)湯較為清淡，不似砂鍋(guo)煮出的(de)湯有(you)種原汁原味(wei)的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都(dou)是(shi)圓柱形(xing)的(de)，炒(chao)菜的(de)鏟子(zi)放(fang)進去會有障(zhang)礙，擋住了鏟子(zi)的(de)發(fa)揮。并且用湯鍋炒(chao)菜時(shi)，要注意油(you)的(de)比(bi)例，很容(rong)易(yi)就(jiu)會多放(fang)油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的(de)(de)主(zhu)要作用(yong)就是(shi)拿來(lai)煲湯(tang)，它的(de)(de)形狀和大小(xiao)都(dou)是(shi)經過一定比(bi)例設計的(de)(de)，所(suo)以湯(tang)鍋(guo)炒出來(lai)的(de)(de)菜口感會不(bu)好，也可能會造成鍋(guo)體的(de)(de)損壞，所(suo)以煮湯(tang)的(de)(de)鍋(guo)最好不(bu)要用(yong)來(lai)炒菜。

一般來(lai)說，炒菜用(yong)鐵鍋(guo)最好(hao)，無污染，加熱(re)均勻，世界衛生(sheng)組織(zhi)的專家(jia)也建議使用(yong)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我國的傳統廚具(ju)，一般不含其它(ta)化(hua)學物質，不會氧(yang)化(hua)，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高(gao)(gao)溫燒制而(er)成(cheng)。砂(sha)鍋的好(hao)處在于需要小(xiao)火慢功，密封性好(hao)，容易入味以及內循(xun)環比較好(hao)，保溫性又(you)好(hao)，做(zuo)出來的湯美味之極。可耐高(gao)(gao)溫、經得起長(chang)時間燉(dun)煮，需要小(xiao)火慢燉(dun)，讓(rang)湯汁(zhi)濃郁鮮美，保持原汁(zhi)原味，不(bu)丟失營養成(cheng)分。

但煲湯(tang)切忌用(yong)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)的瓷釉中(zhong)含有(you)少(shao)量鉛，煮酸性(xing)食物(wu)時容(rong)易溶解出(chu)來，有(you)害健(jian)康(kang)。注意，新買(mai)的砂(sha)(sha)鍋(guo)應先(xian)用(yong)洗米水浸泡一(yi)個晚上，讓淀粉物(wu)質滲入砂(sha)(sha)鍋(guo)的孔隙中(zhong)，使其(qi)毛細孔更為緊(jin)密。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)不能(neng)空燒，再(zai)將砂(sha)(sha)鍋(guo)放上爐子前(qian)，一(yi)定要(yao)先(xian)放八要(yao)煮的材料，同時必須(xu)先(xian)用(yong)小(xiao)火(huo)烹調，等鍋(guo)內的湯(tang)汁(zhi)煮開后再(zai)轉成中(zhong)大火(huo)。如(ru)果在烹制(zhi)過程中(zhong)需加水，應加入溫(wen)水，因為冷(leng)水與鍋(guo)內湯(tang)汁(zhi)溫(wen)度相差(cha)過大會(hui)導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)導(dao)熱性(xing)差(cha)，急冷(leng)急熱容(rong)易裂，使用(yong)時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯用(yong)瓦(wa)罐(guan)的居多(duo)。瓦(wa)罐(guan)是由(you)不(bu)易(yi)傳(chuan)熱的石(shi)英、長石(shi)、黏土等原料配(pei)合而成(cheng)的陶土，經(jing)過(guo)高溫(wen)燒制(zhi)而成(cheng)，通氣(qi)性(xing)、依附性(xing)好，還(huan)具有傳(chuan)熱均(jun)勻(yun)、散熱緩慢等特點。煲湯時(shi)，瓦(wa)罐(guan)可(ke)均(jun)衡而持久地把外界熱量傳(chuan)遞給內部(bu)材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易(yi)酥爛。

不(bu)過，千萬(wan)不(bu)可(ke)將瓦罐(guan)(guan)直接放(fang)在大(da)理石桌面或瓷磚地板上(shang)，溫度相(xiang)差過大(da)會(hui)導致瓦罐(guan)(guan)炸(zha)裂。還有(you)，剛使用完(wan)的瓦罐(guan)(guan)需要等鍋(guo)身的溫度降低至不(bu)太燙手(shou)的程度時再清(qing)洗(xi)，避免(mian)炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜燒鍋(guo)是(shi)一(yi)種不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)具。燜燒鍋(guo)是(shi)利用保(bao)(bao)溫(wen)的原(yuan)理，一(yi)般燜燒鍋(guo)都有內鍋(guo)跟外(wai)(wai)鍋(guo)、內鍋(guo)適合用來裝食物并(bing)加熱，而外(wai)(wai)鍋(guo)是(shi)做保(bao)(bao)溫(wen)動作(zuo)。具有煲、燉、燜、燒、保(bao)(bao)溫(wen)、保(bao)(bao)冷，便于攜帶(dai)等多項(xiang)功能。燜燒鍋(guo)煲湯的風味比砂鍋(guo)略差，不像砂鍋(guo)燉出來那種原(yuan)汁原(yuan)味的感覺(jue)，比較清淡。但其內鍋(guo)能直(zhi)接放在煤(mei)氣爐上燒，操作(zuo)十(shi)分簡便。

注意，用新的燜(men)燒鍋(guo)前，可先(xian)在(zai)內鍋(guo)中注入清水及(ji)適量(liang)白醋，放(fang)在(zai)煤氣爐(lu)上煮沸(fei)，再(zai)用清水沖(chong)洗(xi)(xi)凈，便可除(chu)去新鍋(guo)的金屬味；而外鍋(guo)只須用濕抹(mo)布擦擦即(ji)可，絕不(bu)能(neng)放(fang)到爐(lu)火上燒，也不(bu)能(neng)放(fang)到水龍頭下沖(chong)洗(xi)(xi)，以免破壞(huai)其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的(de)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)用來煲湯也很(hen)不錯。陶(tao)瓷煲在(zai)煲湯的(de)時候，可以鎖住營養(yang)成分(fen)，不讓他流失，而且(qie)更加能保證湯的(de)鮮(xian)味，也能保證恒溫(wen)。陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)比砂(sha)鍋(guo)(guo)好看些(xie)，也輕薄些(xie)，但是燉(dun)湯味道不如(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)。

注(zhu)意，用陶(tao)瓷(ci)鍋時，煲(bao)湯(tang)前，最好先(xian)用別的鍋把水燒開，再(zai)用熱水浸(jin)泡陶(tao)瓷(ci)煲(bao)，然(ran)后(hou)倒掉水，盛(sheng)上已沸騰(teng)的湯(tang)，再(zai)慢慢的熬下去，這樣陶(tao)瓷(ci)煲(bao)不容(rong)易壞。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能(neng)在最(zui)短(duan)時(shi)間內(nei)將食材(cai)煮好，營養不(bu)被破(po)壞，適(shi)合質地有韌性(xing)，不(bu)易煮爛的(de)(de)(de)食材(cai)。高壓鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)溫度(du)要(yao)(yao)比砂鍋(guo)要(yao)(yao)高，時(shi)間要(yao)(yao)短(duan)，它的(de)(de)(de)一(yi)些鮮(xian)味和甜(tian)味氨基酸和低聚肽不(bu)能(neng)很好的(de)(de)(de)肉里(li)釋放到湯(tang)里(li)，所以口感相(xiang)對要(yao)(yao)差一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)(de)營養相(xiang)對也要(yao)(yao)差一(yi)點。但是(shi)從(cong)整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)原料來說，營養價值是(shi)差不(bu)多的(de)(de)(de)，因為食物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營養素在烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫度(du)和時(shi)間有關系的(de)(de)(de)，烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)溫度(du)越(yue)(yue)高和時(shi)間越(yue)(yue)長(chang)都會造成營養素的(de)(de)(de)流失越(yue)(yue)多。

注意，高(gao)壓(ya)鍋內(nei)加的(de)食(shi)物不能超過(guo)鍋內(nei)的(de)最高(gao)水位(wei)線，以免內(nei)部壓(ya)力不足，無法(fa)將食(shi)材快速燉熟。