一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)也可以用(yong)來(lai)煲湯(tang)(tang)(tang)品(pin)。其特點為(wei)容量(liang)大、耐(nai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，可以用(yong)來(lai)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞湯(tang)(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)(tang)等需長(chang)時間熬煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)湯(tang)(tang)(tang)品(pin)，此(ci)鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的(de)湯(tang)(tang)(tang)較為(wei)清淡，不(bu)像沙鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的(de)湯(tang)(tang)(tang)有種原汁原味的(de)感覺。不(bu)宜用(yong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)一些(xie)加了中(zhong)藥材的(de)湯(tang)(tang)(tang)品(pin)，因為(wei)中(zhong)藥里含有很多生物堿，加熱過程中(zhong)會與(yu)不(bu)銹鋼發生化學反應，影(ying)響湯(tang)(tang)(tang)品(pin)的(de)藥用(yong)效果。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能(neng)在最短的時間內(nei)迅速(su)將(jiang)湯品煮(zhu)好(hao)，營養(yang)卻不(bu)被破壞，即(ji)省(sheng)火又省(sheng)電，適用于煮(zhu)質地有韌性、不(bu)易煮(zhu)軟的原料。但高壓鍋內(nei)放入(ru)的食品不(bu)宜(yi)超過(guo)鍋內(nei)的最高水(shui)位線，以免內(nei)部壓力不(bu)足，無法(fa)將(jiang)食物快速(su)煮(zhu)熟(shu)。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可(ke)耐高(gao)溫，經(jing)得(de)氣長(chang)時間的燉煮，需要小火慢(man)燉。砂鍋可(ke)以(yi)讓湯汁(zhi)濃郁、鮮(xian)美且不(bu)丟失原(yuan)有的營養成分，但導熱性(xing)差(cha)、易龜裂。新砂鍋最(zui)好不(bu)要直(zhi)接使(shi)用，必(bi)須(xu)經(jing)過一番處理后方可(ke)再(zai)用。

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4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這(zhe)種鍋(guo)適合煲纖維較多(duo)的(de)豬肉、牛肉、雞肉類湯(tang)品，或豆類、糙米等(deng)堅硬(ying)谷類湯(tang)品。燜(men)燒鍋(guo)最(zui)大的(de)特點(dian)是，將原料(liao)放(fang)入內鍋(guo)中(zhong)煮沸，再放(fang)入外鍋(guo)中(zhong)，靜置1~2小時(shi)，使原料(liao)漸(jian)行熟透(tou)。即可省煤氣，又可保留食物中(zhong)的(de)營養。用燜(men)燒鍋(guo)烹(peng)飪時(shi)，放(fang)入的(de)食物不宜(yi)太少，以滿(man)為佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制鮮(xian)(xian)湯以陳年(nian)瓦罐煨(wei)的(de)(de)(de)效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的(de)(de)(de)石英、長石、黏土等原(yuan)料(liao)配合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)陶土經過高溫燒制而成(cheng)。其通(tong)氣性、吸(xi)附性好(hao)，還(huan)具有(you)傳熱均(jun)勻、散熱緩慢等特點。煨(wei)制鮮(xian)(xian)湯時，瓦罐能(neng)均(jun)衡(heng)而持(chi)久(jiu)地(di)把外(wai)界熱能(neng)傳遞給內部原(yuan)料(liao)，想對平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)環境溫度，有(you)利于水分子與(yu)食物的(de)(de)(de)相(xiang)互(hu)滲透，這種相(xiang)互(hu)滲透的(de)(de)(de)時間維持(chi)得越(yue)長，鮮(xian)(xian)香成(cheng)分溢出得越(yue)多，煨(wei)出的(de)(de)(de)湯滋味就越(yue)鮮(xian)(xian)醇(chun)，被煨(wei)食物的(de)(de)(de)質(zhi)地(di)就越(yue)酥爛。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲湯往(wang)往(wang)選擇富含(han)蛋白(bai)質的(de)(de)動物原料(liao)，最好用(yong)牛(niu)、羊、豬骨和雞(ji)、鴨骨等。其做法是：先把(ba)原料(liao)洗凈，入(ru)鍋后一次(ci)加足冷水(shui)，用(yong)旺火煮沸，再改用(yong)小火，持續(xu)20分(fen)鐘，撇沫，加姜和料(liao)酒等調料(liao)，待(dai)水(shui)再沸后用(yong)中火保持沸騰3~4小時，使原料(liao)里(li)的(de)(de)蛋白(bai)質更多地溶解，濃湯呈(cheng)乳白(bai)色(se)，冷卻(que)后能凝固可(ke)(ke)視為(wei)湯熬到家了。可(ke)(ke)怎樣才(cai)能使湯鮮味美呢(ni)？這里(li)也(ye)是有技巧可(ke)(ke)言的(de)(de)，就(jiu)是三煲、四燉和五(wu)忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲(bao)，就是(shi)(shi)(shi)用文火(huo)煮食(shi)物(wu)，慢慢地熬。煲(bao)可(ke)以(yi)使食(shi)物(wu)的營養成分有效(xiao)地溶解在湯(tang)(tang)(tang)水(shui)中(zhong)，易于人體消化和(he)吸收。煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)雖被稱作廚(chu)房里的工夫(fu)活，但并(bing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)因為它在烹制上很(hen)繁瑣，而是(shi)(shi)(shi)因為需(xu)要(yao)的烹調時(shi)間長，有些耗工夫(fu)。事實上，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)很(hen)容易，只要(yao)原料調配合理，三煲(bao)四燉（廚(chu)師俗語：煲(bao)一般需(xu)要(yao)兩(liang)至三小(xiao)時(shi)，燉需(xu)要(yao)四小(xiao)時(shi)），慢慢在火(huo)上煲(bao)著(zhu)即(ji)可(ke)。火(huo)不(bu)要(yao)過大(da)，火(huo)候以(yi)湯(tang)(tang)(tang)沸騰程度(du)為準(zhun)，開鍋后(hou)，小(xiao)火(huo)慢燉，火(huo)候掌握在湯(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)開著(zhu)即(ji)可(ke)。

燉的(de)時間長是一個方面(mian)，還應該注(zhu)意以下(xia)五忌：

一是忌中途添(tian)加冷水；

二是忌早放鹽；

三是忌過多地放(fang)入(ru)蔥、姜、料(liao)酒等調(diao)料(liao)；

四忌(ji)過早過多地放入醬油；

五忌(ji)讓湯汁大滾(gun)大沸。