一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不銹鋼鍋也可以用(yong)來煲湯(tang)品。其特點為(wei)容(rong)量大、耐煮，可以用(yong)來煮雞(ji)湯(tang)、排骨(gu)湯(tang)等需長(chang)時間熬煮的(de)(de)湯(tang)品，此鍋煮出(chu)來的(de)(de)湯(tang)較為(wei)清(qing)淡，不像沙鍋煮出(chu)的(de)(de)湯(tang)有種原汁原味的(de)(de)感覺。不宜用(yong)不銹鋼鍋煮一些加(jia)了中(zhong)藥(yao)(yao)材的(de)(de)湯(tang)品，因為(wei)中(zhong)藥(yao)(yao)里含有很多生物堿，加(jia)熱過程中(zhong)會與不銹鋼發生化學反應(ying)，影(ying)響(xiang)湯(tang)品的(de)(de)藥(yao)(yao)用(yong)效(xiao)果。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能在最短的(de)時間內(nei)(nei)(nei)迅(xun)速(su)(su)將湯品(pin)煮好，營養卻不(bu)被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不(bu)易煮軟的(de)原料。但高壓鍋內(nei)(nei)(nei)放(fang)入的(de)食品(pin)不(bu)宜超過鍋內(nei)(nei)(nei)的(de)最高水位線，以免(mian)內(nei)(nei)(nei)部壓力(li)不(bu)足(zu)，無(wu)法(fa)將食物(wu)快速(su)(su)煮熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高(gao)溫，經(jing)得氣(qi)長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以(yi)讓湯汁濃郁、鮮(xian)美且不丟失(shi)原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新砂鍋最好不要直接使(shi)用(yong)，必須(xu)經(jing)過(guo)一番處理后方可再用(yong)。

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4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種(zhong)鍋(guo)適(shi)合煲纖維較多(duo)的(de)豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)類(lei)(lei)湯品，或豆類(lei)(lei)、糙(cao)米(mi)等堅硬(ying)谷類(lei)(lei)湯品。燜(men)燒鍋(guo)最(zui)大的(de)特點是，將原料放(fang)入內(nei)鍋(guo)中(zhong)煮沸，再放(fang)入外鍋(guo)中(zhong)，靜置(zhi)1~2小時，使原料漸行熟透。即可(ke)(ke)省煤氣，又可(ke)(ke)保留食物中(zhong)的(de)營養。用燜(men)燒鍋(guo)烹(peng)飪時，放(fang)入的(de)食物不宜太少，以滿為佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制(zhi)鮮湯(tang)以陳年瓦罐煨的(de)效果(guo)最佳。瓦罐是由不易傳(chuan)熱(re)的(de)石英、長石、黏土(tu)等(deng)原料(liao)配合(he)成的(de)陶土(tu)經過高(gao)溫燒制(zhi)而(er)成。其通氣性、吸附性好，還具有傳(chuan)熱(re)均(jun)勻、散(san)熱(re)緩慢等(deng)特點。煨制(zhi)鮮湯(tang)時，瓦罐能(neng)均(jun)衡而(er)持久(jiu)地把(ba)外界熱(re)能(neng)傳(chuan)遞給內部原料(liao)，想(xiang)對(dui)平衡的(de)環境溫度，有利于水分子與食物的(de)相互滲透(tou)(tou)，這種相互滲透(tou)(tou)的(de)時間維持得越長，鮮香成分溢(yi)出(chu)得越多，煨出(chu)的(de)湯(tang)滋(zi)味就越鮮醇，被(bei)煨食物的(de)質地就越酥爛。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲湯(tang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)選擇富含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質的動物原料，最好用(yong)(yong)牛(niu)、羊、豬(zhu)骨(gu)和雞、鴨骨(gu)等(deng)。其做法是(shi)：先把原料洗凈，入鍋后(hou)(hou)一次(ci)加足冷(leng)水(shui)，用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸，再(zai)改用(yong)(yong)小火(huo)，持續20分(fen)鐘(zhong)，撇沫，加姜和料酒等(deng)調料，待水(shui)再(zai)沸后(hou)(hou)用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)保持沸騰3~4小時，使(shi)原料里(li)的蛋(dan)白(bai)(bai)質更多地(di)溶(rong)解，濃湯(tang)呈乳白(bai)(bai)色，冷(leng)卻后(hou)(hou)能凝固可(ke)視為湯(tang)熬到家了。可(ke)怎(zen)樣才(cai)能使(shi)湯(tang)鮮味美(mei)呢(ni)？這里(li)也是(shi)有技巧可(ke)言的，就是(shi)三煲、四燉和五忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲(bao)(bao)，就是(shi)用文火(huo)煮食物，慢慢地熬。煲(bao)(bao)可(ke)(ke)(ke)以使食物的(de)營養成分有效地溶(rong)解在(zai)湯(tang)(tang)水(shui)中，易(yi)于(yu)人體消化和吸收。煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)雖被稱作(zuo)廚(chu)房里(li)的(de)工夫活(huo)，但(dan)并不(bu)是(shi)因為它在(zai)烹制上很(hen)繁(fan)瑣，而是(shi)因為需(xu)要的(de)烹調時間長(chang)，有些耗工夫。事實上，煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)很(hen)容(rong)易(yi)，只要原料調配合理，三(san)煲(bao)(bao)四(si)燉（廚(chu)師俗語：煲(bao)(bao)一(yi)般需(xu)要兩至三(san)小時，燉需(xu)要四(si)小時），慢慢在(zai)火(huo)上煲(bao)(bao)著即可(ke)(ke)(ke)。火(huo)不(bu)要過大，火(huo)候以湯(tang)(tang)沸騰程度為準，開(kai)鍋(guo)后，小火(huo)慢燉，火(huo)候掌握在(zai)湯(tang)(tang)可(ke)(ke)(ke)以開(kai)著即可(ke)(ke)(ke)。

燉的時間長是一個方面，還應(ying)該注意以下五忌：

一(yi)是(shi)忌中途(tu)添(tian)加冷水；

二是忌早放鹽；

三(san)是忌過(guo)多地放入蔥、姜、料酒等調料；

四忌過早過多(duo)地放入醬油；

五(wu)忌讓湯(tang)汁大滾大沸(fei)。