一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋也可以用(yong)(yong)來煲湯品。其特點為(wei)容量大、耐煮(zhu)，可以用(yong)(yong)來煮(zhu)雞湯、排(pai)骨湯等需長時間(jian)熬煮(zhu)的湯品，此鍋煮(zhu)出來的湯較為(wei)清淡，不(bu)(bu)像沙(sha)鍋煮(zhu)出的湯有種原汁原味的感覺(jue)。不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋煮(zhu)一(yi)些加了中(zhong)藥(yao)材的湯品，因為(wei)中(zhong)藥(yao)里含(han)有很多生(sheng)物堿(jian)，加熱過(guo)程中(zhong)會與(yu)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼發生(sheng)化(hua)學反應，影響湯品的藥(yao)用(yong)(yong)效果(guo)。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能在最(zui)短的時(shi)間內(nei)(nei)迅速將(jiang)(jiang)湯品(pin)煮好，營(ying)養卻不(bu)(bu)被破壞，即省火又省電(dian)，適(shi)用于煮質地(di)有韌性(xing)、不(bu)(bu)易煮軟的原料。但高壓鍋內(nei)(nei)放(fang)入的食品(pin)不(bu)(bu)宜超過鍋內(nei)(nei)的最(zui)高水位(wei)線(xian)，以免內(nei)(nei)部(bu)壓力(li)不(bu)(bu)足，無法將(jiang)(jiang)食物(wu)快速煮熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可(ke)耐高溫，經得(de)氣長時(shi)間(jian)的燉煮，需要(yao)小火慢燉。砂鍋可(ke)以讓湯汁濃郁(yu)、鮮美且不丟失原(yuan)有的營養成分，但導(dao)熱性差、易龜裂(lie)。新砂鍋最好不要(yao)直(zhi)接(jie)使用(yong)，必(bi)須經過一番處理(li)后(hou)方(fang)可(ke)再(zai)用(yong)。

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4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋(guo)適合煲纖維較多(duo)的豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)類湯品(pin)，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品(pin)。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)最大(da)的特點是，將原料放入內(nei)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮沸(fei)，再放入外鍋(guo)中(zhong)(zhong)，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤(mei)氣(qi)，又可保留食物中(zhong)(zhong)的營(ying)養。用(yong)燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為(wei)佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制鮮(xian)(xian)湯(tang)以陳年瓦罐(guan)煨的效果最佳。瓦罐(guan)是由不易傳熱(re)(re)的石英、長石、黏土等(deng)原(yuan)料(liao)配合成(cheng)(cheng)的陶土經(jing)過高(gao)溫燒制而(er)成(cheng)(cheng)。其通氣(qi)性、吸附性好，還具有傳熱(re)(re)均勻、散(san)熱(re)(re)緩(huan)慢等(deng)特(te)點。煨制鮮(xian)(xian)湯(tang)時(shi)，瓦罐(guan)能均衡(heng)而(er)持(chi)久地把外界熱(re)(re)能傳遞給內(nei)部原(yuan)料(liao)，想對平衡(heng)的環境(jing)溫度，有利(li)于水分(fen)子與(yu)食物的相(xiang)互滲透，這種相(xiang)互滲透的時(shi)間維持(chi)得越長，鮮(xian)(xian)香成(cheng)(cheng)分(fen)溢出得越多，煨出的湯(tang)滋味就越鮮(xian)(xian)醇，被煨食物的質地就越酥爛。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲湯(tang)往(wang)往(wang)選擇富含蛋白質的(de)動物(wu)原(yuan)料，最好用牛(niu)、羊(yang)、豬骨(gu)和雞、鴨骨(gu)等(deng)。其做法是(shi)：先把原(yuan)料洗凈，入鍋后(hou)一(yi)次(ci)加足冷(leng)水，用旺火(huo)煮沸(fei)，再改用小火(huo)，持(chi)續20分鐘(zhong)，撇沫(mo)，加姜和料酒等(deng)調料，待水再沸(fei)后(hou)用中(zhong)火(huo)保持(chi)沸(fei)騰3~4小時，使原(yuan)料里(li)的(de)蛋白質更多地(di)溶(rong)解，濃湯(tang)呈乳白色，冷(leng)卻后(hou)能凝固可(ke)視為(wei)湯(tang)熬到家(jia)了。可(ke)怎樣才能使湯(tang)鮮味美(mei)呢(ni)？這里(li)也(ye)是(shi)有技巧可(ke)言的(de)，就是(shi)三(san)煲、四燉和五忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲(bao)，就(jiu)是(shi)用文火(huo)煮(zhu)食(shi)物(wu)，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)地熬。煲(bao)可以使(shi)食(shi)物(wu)的(de)(de)營養成分有效地溶解在(zai)(zai)湯(tang)(tang)水(shui)中，易于人(ren)體消化和(he)吸(xi)收。煲(bao)湯(tang)(tang)雖(sui)被稱作廚(chu)房里(li)的(de)(de)工(gong)夫活，但并不(bu)(bu)是(shi)因(yin)為(wei)它在(zai)(zai)烹制上(shang)很(hen)繁瑣(suo)，而是(shi)因(yin)為(wei)需要(yao)的(de)(de)烹調時(shi)(shi)(shi)間(jian)長(chang)，有些(xie)耗工(gong)夫。事實上(shang)，煲(bao)湯(tang)(tang)很(hen)容(rong)易，只要(yao)原(yuan)料調配合理，三煲(bao)四燉(dun)（廚(chu)師俗語：煲(bao)一般需要(yao)兩至三小時(shi)(shi)(shi)，燉(dun)需要(yao)四小時(shi)(shi)(shi)），慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)在(zai)(zai)火(huo)上(shang)煲(bao)著(zhu)即(ji)(ji)可。火(huo)不(bu)(bu)要(yao)過大，火(huo)候以湯(tang)(tang)沸(fei)騰程度為(wei)準(zhun)，開鍋后，小火(huo)慢(man)(man)(man)燉(dun)，火(huo)候掌(zhang)握在(zai)(zai)湯(tang)(tang)可以開著(zhu)即(ji)(ji)可。

燉的時間長是一個方面(mian)，還應該注意以(yi)下五忌：

一是(shi)忌中途添加冷水；

二是忌早放鹽；

三是忌過(guo)多地放入蔥、姜、料酒等調(diao)料；

四忌(ji)過早(zao)過多地放入醬油(you)；

五忌讓湯汁大(da)滾大(da)沸。