一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不銹(xiu)鋼鍋也可(ke)以用來煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)。其特點為(wei)容量大、耐煮(zhu)(zhu)，可(ke)以用來煮(zhu)(zhu)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)等需長時間熬(ao)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)，此鍋煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)較為(wei)清淡，不像(xiang)沙(sha)鍋煮(zhu)(zhu)出的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)有種原汁原味的(de)(de)(de)感覺(jue)。不宜用不銹(xiu)鋼鍋煮(zhu)(zhu)一些(xie)加(jia)了中(zhong)藥材的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)，因(yin)為(wei)中(zhong)藥里含有很多生物(wu)堿，加(jia)熱(re)過程中(zhong)會與(yu)不銹(xiu)鋼發(fa)生化學反應，影響湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)藥用效果(guo)。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能在最(zui)短的時間內(nei)(nei)迅(xun)速將(jiang)湯品(pin)煮(zhu)(zhu)好，營養卻不(bu)(bu)被破壞，即省火又省電(dian)，適用于煮(zhu)(zhu)質地有韌(ren)性、不(bu)(bu)易煮(zhu)(zhu)軟的原料。但高(gao)壓鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)入的食品(pin)不(bu)(bu)宜超過鍋(guo)內(nei)(nei)的最(zui)高(gao)水位(wei)線，以免內(nei)(nei)部壓力(li)不(bu)(bu)足，無法將(jiang)食物快(kuai)速煮(zhu)(zhu)熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐(nai)高溫(wen)，經得氣長時間的燉煮，需(xu)要小火慢燉。砂鍋(guo)可以讓湯汁濃郁、鮮(xian)美且不丟失原有(you)的營養成分(fen)，但(dan)導(dao)熱性差、易龜(gui)裂。新(xin)砂鍋(guo)最(zui)好不要直接(jie)使用，必須經過一番處(chu)理后方(fang)可再(zai)用。

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4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋適合煲纖維較(jiao)多的豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)類湯品，或豆類、糙米(mi)等堅硬谷類湯品。燜燒(shao)鍋最大的特點是，將原料(liao)放(fang)入內鍋中煮(zhu)沸，再放(fang)入外鍋中，靜置1~2小(xiao)時，使原料(liao)漸(jian)行熟透(tou)。即可省煤氣，又可保留食物(wu)中的營養。用燜燒(shao)鍋烹(peng)飪(ren)時，放(fang)入的食物(wu)不宜太少，以(yi)滿為佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制(zhi)鮮(xian)湯(tang)以陳年(nian)瓦(wa)罐煨(wei)的(de)(de)(de)效果最佳。瓦(wa)罐是由不易傳(chuan)熱的(de)(de)(de)石(shi)英、長(chang)石(shi)、黏(nian)土等原(yuan)料配(pei)合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)陶土經過高(gao)溫燒制(zhi)而成(cheng)(cheng)。其通(tong)氣性、吸附性好，還具有傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等特點。煨(wei)制(zhi)鮮(xian)湯(tang)時，瓦(wa)罐能均衡(heng)而持久地把(ba)外界熱能傳(chuan)遞給(gei)內(nei)部原(yuan)料，想對平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)環境溫度，有利于水分子與食(shi)物的(de)(de)(de)相互滲透，這種(zhong)相互滲透的(de)(de)(de)時間(jian)維持得(de)越(yue)(yue)長(chang)，鮮(xian)香成(cheng)(cheng)分溢出(chu)得(de)越(yue)(yue)多，煨(wei)出(chu)的(de)(de)(de)湯(tang)滋味就越(yue)(yue)鮮(xian)醇，被煨(wei)食(shi)物的(de)(de)(de)質地就越(yue)(yue)酥爛。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲(bao)湯往(wang)往(wang)選擇富含(han)蛋(dan)(dan)白質的(de)動物原料(liao)(liao)(liao)(liao)，最好(hao)用(yong)(yong)牛(niu)、羊、豬骨(gu)和(he)雞、鴨骨(gu)等。其做法是(shi)(shi)：先把原料(liao)(liao)(liao)(liao)洗凈，入鍋后一次(ci)加足冷(leng)水，用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸，再改用(yong)(yong)小火(huo)，持續20分鐘，撇沫，加姜和(he)料(liao)(liao)(liao)(liao)酒等調料(liao)(liao)(liao)(liao)，待水再沸后用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)保(bao)持沸騰3~4小時，使(shi)原料(liao)(liao)(liao)(liao)里的(de)蛋(dan)(dan)白質更多地溶解，濃(nong)湯呈(cheng)乳白色，冷(leng)卻后能(neng)凝固可(ke)視為湯熬到家了(le)。可(ke)怎樣才(cai)能(neng)使(shi)湯鮮味美呢(ni)？這(zhe)里也是(shi)(shi)有技(ji)巧可(ke)言(yan)的(de)，就是(shi)(shi)三煲(bao)、四(si)燉(dun)和(he)五忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲(bao)(bao)(bao)，就是(shi)用(yong)文火(huo)煮食(shi)物，慢(man)慢(man)地(di)熬(ao)。煲(bao)(bao)(bao)可以使(shi)食(shi)物的營養成分有(you)效地(di)溶解在湯(tang)水中，易(yi)于人體(ti)消化和吸收(shou)。煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)雖被稱作廚房里(li)的工(gong)夫活，但并不是(shi)因為它在烹制上很繁瑣(suo)，而是(shi)因為需要(yao)的烹調(diao)時(shi)間長，有(you)些耗工(gong)夫。事實上，煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)很容(rong)易(yi)，只(zhi)要(yao)原料調(diao)配合(he)理，三煲(bao)(bao)(bao)四燉（廚師俗語(yu)：煲(bao)(bao)(bao)一(yi)般需要(yao)兩至(zhi)三小(xiao)時(shi)，燉需要(yao)四小(xiao)時(shi)），慢(man)慢(man)在火(huo)上煲(bao)(bao)(bao)著即可。火(huo)不要(yao)過(guo)大，火(huo)候(hou)以湯(tang)沸騰程度為準，開(kai)鍋后，小(xiao)火(huo)慢(man)燉，火(huo)候(hou)掌握在湯(tang)可以開(kai)著即可。

燉的(de)時間長是一個(ge)方面，還應該注意(yi)以下五忌：

一是(shi)忌中途添加(jia)冷水(shui)；

二是忌早放鹽；

三是(shi)忌過多地放入蔥、姜、料酒(jiu)等調料；

四(si)忌過早過多地放(fang)入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。