一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用(yong)來炒(chao)菜(cai)是可(ke)以(yi)的(de)(de)，但(dan)是炒(chao)菜(cai)的(de)(de)時(shi)候會非(fei)常不順手。因為湯(tang)鍋(guo)一般(ban)都是圓柱形的(de)(de)，炒(chao)菜(cai)的(de)(de)鏟子放(fang)進去會有障礙，擋住了鏟子的(de)(de)發揮。并且用(yong)湯(tang)鍋(guo)炒(chao)菜(cai)時(shi)，要注意油的(de)(de)比例(li)，很容易就會多放(fang)油。

另外，湯(tang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)主要(yao)作用就是(shi)拿來煲湯(tang)，它的(de)(de)形狀和大(da)小都是(shi)經(jing)過一定比例設計的(de)(de)，所以(yi)(yi)湯(tang)鍋(guo)(guo)炒出(chu)來的(de)(de)菜口(kou)感會不(bu)好，也(ye)可能會造成鍋(guo)(guo)體的(de)(de)損壞，所以(yi)(yi)煮湯(tang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)最(zui)好不(bu)要(yao)用來炒菜。

一般來說，炒菜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)最好，無污染，加熱(re)均(jun)勻，世界(jie)衛(wei)生組織的專(zhuan)家也建議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)是我(wo)國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化，安(an)全衛(wei)生。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合(he)陶土和砂高溫燒制而成(cheng)。砂鍋的(de)好處在于需要(yao)小(xiao)火(huo)慢功，密封性(xing)好，容易入(ru)味(wei)以及內(nei)循環比較好，保溫性(xing)又好，做(zuo)出來的(de)湯美(mei)味(wei)之極。可(ke)耐(nai)高溫、經得起長時間燉(dun)煮，需要(yao)小(xiao)火(huo)慢燉(dun)，讓湯汁濃郁鮮美(mei)，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不丟失(shi)營(ying)養(yang)成(cheng)分。

但煲(bao)湯(tang)切忌用劣(lie)質砂鍋(guo)劣(lie)質砂鍋(guo)的(de)(de)(de)瓷釉中含有少量(liang)鉛，煮酸性食物時(shi)容易(yi)溶解(jie)出來(lai)，有害健康。注(zhu)意，新買的(de)(de)(de)砂鍋(guo)應(ying)先用洗米水(shui)浸泡一個晚上，讓淀粉(fen)物質滲入砂鍋(guo)的(de)(de)(de)孔隙中，使其毛(mao)細(xi)孔更為緊密(mi)。還有，砂鍋(guo)不能空(kong)燒，再(zai)將砂鍋(guo)放(fang)上爐(lu)子前，一定要先放(fang)八要煮的(de)(de)(de)材料，同時(shi)必須先用小(xiao)火(huo)(huo)烹(peng)調(diao)，等鍋(guo)內的(de)(de)(de)湯(tang)汁煮開后再(zai)轉(zhuan)成(cheng)中大火(huo)(huo)。如(ru)果在烹(peng)制過程中需加(jia)水(shui)，應(ying)加(jia)入溫(wen)水(shui)，因為冷水(shui)與鍋(guo)內湯(tang)汁溫(wen)度相差過大會導致砂鍋(guo)炸裂。砂鍋(guo)是好，但是砂鍋(guo)導熱性差，急(ji)冷急(ji)熱容易(yi)裂，使用時(shi)得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲(bao)(bao)湯用瓦罐(guan)的居多。瓦罐(guan)是由不(bu)易傳(chuan)熱(re)(re)(re)的石(shi)英、長石(shi)、黏土(tu)等(deng)原料配合而(er)成(cheng)的陶土(tu)，經過(guo)高溫燒制而(er)成(cheng)，通氣性、依附性好(hao)，還具有傳(chuan)熱(re)(re)(re)均勻、散熱(re)(re)(re)緩慢等(deng)特點。煲(bao)(bao)湯時，瓦罐(guan)可均衡而(er)持久(jiu)地把外界熱(re)(re)(re)量傳(chuan)遞給內部材(cai)料，使湯的滋(zi)味(wei)更(geng)加鮮醇、食材(cai)更(geng)易酥爛。

不過，千萬(wan)不可(ke)將瓦(wa)罐直接(jie)放在大(da)理(li)石(shi)桌面或瓷磚地板(ban)上，溫度相(xiang)差過大(da)會導致瓦(wa)罐炸裂。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐需要等鍋身的(de)溫度降低至不太燙(tang)手的(de)程度時再(zai)清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)鍋(guo)是(shi)一種不銹(xiu)鋼鍋(guo)具。燜(men)燒(shao)鍋(guo)是(shi)利用保溫的(de)原理，一般燜(men)燒(shao)鍋(guo)都有(you)內鍋(guo)跟(gen)外鍋(guo)、內鍋(guo)適合用來裝(zhuang)食物并加熱，而(er)外鍋(guo)是(shi)做保溫動作。具有(you)煲、燉、燜(men)、燒(shao)、保溫、保冷，便于攜帶(dai)等多(duo)項功(gong)能(neng)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)煲湯的(de)風味比砂鍋(guo)略差(cha)，不像(xiang)砂鍋(guo)燉出來那(nei)種原汁原味的(de)感覺，比較清(qing)淡。但其(qi)內鍋(guo)能(neng)直接放(fang)在煤氣爐(lu)上燒(shao)，操作十(shi)分簡便。

注(zhu)意(yi)，用(yong)(yong)新(xin)的燜燒(shao)鍋前(qian)，可先在內鍋中注(zhu)入清水(shui)及適(shi)量白醋，放(fang)在煤氣爐上煮沸(fei)，再用(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)洗凈，便可除去新(xin)鍋的金屬味；而(er)外鍋只須用(yong)(yong)濕(shi)抹布擦擦即可，絕(jue)不(bu)能(neng)(neng)放(fang)到爐火(huo)上燒(shao)，也(ye)不(bu)能(neng)(neng)放(fang)到水(shui)龍頭下(xia)沖(chong)洗，以免破(po)壞其保(bao)溫功能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的(de)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)用(yong)來煲(bao)湯也(ye)很不錯。陶(tao)瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的(de)時候，可以鎖(suo)住營養成(cheng)分，不讓他(ta)流失，而(er)且更加能(neng)保(bao)證(zheng)湯的(de)鮮味，也(ye)能(neng)保(bao)證(zheng)恒溫。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)比(bi)砂鍋(guo)好看些(xie)，也(ye)輕薄(bo)些(xie)，但是燉湯味道不如砂鍋(guo)。

注意(yi)，用陶(tao)瓷鍋(guo)時，煲湯前(qian)，最好先(xian)用別的鍋(guo)把(ba)水(shui)(shui)燒開(kai)，再用熱水(shui)(shui)浸泡陶(tao)瓷煲，然(ran)后倒掉(diao)水(shui)(shui)，盛上(shang)已沸騰的湯，再慢(man)慢(man)的熬下(xia)去，這樣陶(tao)瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)能(neng)在最短時(shi)間內將食材煮(zhu)好，營養(yang)(yang)不被(bei)破壞，適合(he)質地(di)有(you)韌(ren)性，不易(yi)煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材。高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)加熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)溫度要(yao)比砂鍋(guo)要(yao)高(gao)，時(shi)間要(yao)短，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些鮮(xian)味和(he)甜味氨(an)基酸和(he)低聚肽不能(neng)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉里釋放到湯(tang)(tang)里，所(suo)以口感相(xiang)對(dui)要(yao)差(cha)一(yi)點(dian)，湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)相(xiang)對(dui)也(ye)要(yao)差(cha)一(yi)點(dian)。但是(shi)從整鍋(guo)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來(lai)說，營養(yang)(yang)價值(zhi)是(shi)差(cha)不多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為食物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)素(su)在烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)或分解是(shi)跟(gen)溫度和(he)時(shi)間有(you)關系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度越(yue)高(gao)和(he)時(shi)間越(yue)長都(dou)會造成營養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)越(yue)多。

注意，高壓(ya)鍋內(nei)加(jia)的(de)食物不能超過鍋內(nei)的(de)最高水位(wei)線，以免內(nei)部壓(ya)力(li)不足，無(wu)法將食材快(kuai)速燉熟。

小貼士

如果就(jiu)是(shi)為(wei)了煲(bao)湯喝，而又有充(chong)足的(de)時間(jian)，那(nei)(nei)么(me)就(jiu)最好(hao)用砂(sha)鍋(guo)煲(bao)湯，畢竟(jing)(jing)融入到湯中(zhong)的(de)這些呈味氨(an)基酸比(bi)較多而且還利(li)于(yu)吸收。當然(ran)，這里不(bu)是(shi)指(zhi)的(de)湯中(zhong)的(de)營養(yang)比(bi)肉高(gao)哈。而如果時間(jian)比(bi)較緊(jin)張，那(nei)(nei)就(jiu)用高(gao)壓鍋(guo)煲(bao)湯，畢竟(jing)(jing)肉我們還是(shi)要吃的(de)，相信(xin)你也不(bu)可能扔掉，其實(shi)兩種湯的(de)營養(yang)上(shang)的(de)差(cha)別(bie)其實(shi)也沒想象的(de)那(nei)(nei)么(me)大。