一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來(lai)炒(chao)(chao)菜是可以(yi)的(de)(de)，但是炒(chao)(chao)菜的(de)(de)時候會非常不(bu)順手。因為湯鍋(guo)一般都是圓(yuan)柱形的(de)(de)，炒(chao)(chao)菜的(de)(de)鏟子放進去會有(you)障礙，擋住了鏟子的(de)(de)發揮。并且(qie)用湯鍋(guo)炒(chao)(chao)菜時，要注(zhu)意(yi)油(you)的(de)(de)比(bi)例，很(hen)容易就(jiu)會多放油(you)。

另外，湯(tang)鍋的(de)主要(yao)作用(yong)就是(shi)拿來(lai)煲湯(tang)，它的(de)形狀和大小(xiao)都是(shi)經過一定比例(li)設計(ji)的(de)，所(suo)以湯(tang)鍋炒(chao)出來(lai)的(de)菜(cai)口(kou)感(gan)會不好，也可能(neng)會造成鍋體的(de)損壞，所(suo)以煮湯(tang)的(de)鍋最好不要(yao)用(yong)來(lai)炒(chao)菜(cai)。

一般(ban)來說，炒(chao)菜用(yong)鐵鍋(guo)最好，無污染(ran)，加熱均勻，世界(jie)衛生(sheng)組織的(de)專家也建(jian)議使用(yong)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我國的(de)傳(chuan)統(tong)廚具，一般(ban)不含其(qi)它(ta)化學物質，不會氧化，安全衛生(sheng)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋(guo)是結(jie)合陶土和砂(sha)高溫燒(shao)制而成(cheng)。砂(sha)鍋(guo)的好(hao)處在于(yu)需要小(xiao)火(huo)慢(man)功，密封性好(hao)，容易入味以及內循環比(bi)較好(hao)，保溫性又(you)好(hao)，做(zuo)出來的湯美味之極(ji)。可耐高溫、經得(de)起長時間燉煮，需要小(xiao)火(huo)慢(man)燉，讓(rang)湯汁濃郁(yu)鮮(xian)美，保持原(yuan)汁原(yuan)味，不丟失營養成(cheng)分。

但煲湯切(qie)忌用(yong)劣質砂(sha)鍋(guo)劣質砂(sha)鍋(guo)的瓷釉中(zhong)含有少量鉛，煮酸性食(shi)物時(shi)容易溶解出來，有害(hai)健康(kang)。注意，新買的砂(sha)鍋(guo)應先(xian)用(yong)洗米水浸泡一個(ge)晚上(shang)，讓(rang)淀粉物質滲入(ru)砂(sha)鍋(guo)的孔(kong)隙中(zhong)，使(shi)其毛細孔(kong)更為(wei)緊(jin)密(mi)。還有，砂(sha)鍋(guo)不能空(kong)燒，再(zai)將砂(sha)鍋(guo)放上(shang)爐子前，一定要先(xian)放八要煮的材料，同(tong)時(shi)必須先(xian)用(yong)小火烹(peng)調(diao)，等鍋(guo)內的湯汁煮開后再(zai)轉成(cheng)中(zhong)大火。如果在烹(peng)制過程中(zhong)需加水，應加入(ru)溫(wen)水，因(yin)為(wei)冷水與鍋(guo)內湯汁溫(wen)度相差(cha)過大會導致砂(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)鍋(guo)導熱(re)性差(cha)，急冷急熱(re)容易裂，使(shi)用(yong)時(shi)得小心(xin)。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用瓦罐的(de)居多。瓦罐是(shi)由不易傳熱的(de)石英、長石、黏土等(deng)原料配(pei)合(he)而成的(de)陶土，經過高(gao)溫燒制而成，通氣(qi)性、依附(fu)性好，還具有傳熱均(jun)勻(yun)、散熱緩(huan)慢等(deng)特點。煲(bao)湯(tang)時，瓦罐可(ke)均(jun)衡而持(chi)久地(di)把外界熱量傳遞(di)給(gei)內部材料，使湯(tang)的(de)滋味更加鮮醇、食材更易酥(su)爛。

不過，千萬不可將瓦罐直接(jie)放(fang)在大理石桌(zhuo)面或瓷(ci)磚地(di)板上，溫度(du)相(xiang)差過大會導(dao)致瓦罐炸裂。還有(you)，剛使(shi)用完的瓦罐需要等鍋(guo)身的溫度(du)降低至不太燙(tang)手的程度(du)時(shi)再清洗，避(bi)免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒鍋(guo)(guo)是(shi)一種(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)燒鍋(guo)(guo)是(shi)利用保溫的(de)(de)原(yuan)(yuan)理(li)，一般燜(men)燒鍋(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)跟(gen)外(wai)(wai)鍋(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)適(shi)合用來裝食物并加熱(re)，而外(wai)(wai)鍋(guo)(guo)是(shi)做保溫動作(zuo)。具有煲(bao)、燉(dun)、燜(men)、燒、保溫、保冷，便于(yu)攜(xie)帶(dai)等多項(xiang)功能。燜(men)燒鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的(de)(de)風味(wei)比砂(sha)鍋(guo)(guo)略(lve)差，不(bu)像砂(sha)鍋(guo)(guo)燉(dun)出來那種(zhong)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)(de)感覺，比較清淡(dan)。但其內(nei)鍋(guo)(guo)能直接放在煤氣(qi)爐上燒，操作(zuo)十分簡便。

注意，用(yong)新(xin)的(de)燜燒鍋前，可先(xian)在(zai)(zai)內鍋中注入(ru)清水(shui)及適量白醋，放(fang)在(zai)(zai)煤氣爐(lu)上(shang)煮(zhu)沸(fei)，再用(yong)清水(shui)沖洗凈，便可除去新(xin)鍋的(de)金屬味；而(er)外鍋只須用(yong)濕抹布擦(ca)擦(ca)即可，絕不(bu)(bu)能放(fang)到爐(lu)火上(shang)燒，也不(bu)(bu)能放(fang)到水(shui)龍頭下沖洗，以免破壞其保(bao)溫(wen)功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)(de)陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯也(ye)很不錯(cuo)。陶瓷(ci)煲(bao)在(zai)煲(bao)湯的(de)(de)時候，可以鎖住營養成分，不讓他(ta)流失，而(er)且(qie)更加能保證(zheng)湯的(de)(de)鮮(xian)味，也(ye)能保證(zheng)恒溫。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂(sha)鍋(guo)好看些，也(ye)輕薄(bo)些，但(dan)是燉(dun)湯味道不如砂(sha)鍋(guo)。

注(zhu)意，用陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)時，煲(bao)湯前，最好先(xian)用別的(de)鍋(guo)把水燒開，再(zai)用熱水浸泡陶瓷(ci)(ci)煲(bao)，然后倒(dao)掉水，盛上已沸騰的(de)湯，再(zai)慢慢的(de)熬下去，這樣陶瓷(ci)(ci)煲(bao)不(bu)容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能在(zai)(zai)最短時間內將食(shi)材煮(zhu)好，營(ying)(ying)養(yang)不被破壞，適合質(zhi)地有韌性，不易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓鍋加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中溫度(du)(du)要(yao)比砂鍋要(yao)高(gao)，時間要(yao)短，它(ta)的(de)(de)(de)一些鮮味和(he)甜(tian)味氨基酸和(he)低聚肽不能很好的(de)(de)(de)肉(rou)里釋放到湯(tang)里，所以口感相(xiang)對要(yao)差一點(dian)，湯(tang)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)相(xiang)對也要(yao)差一點(dian)。但是(shi)從整(zheng)鍋湯(tang)的(de)(de)(de)原料來說，營(ying)(ying)養(yang)價值是(shi)差不多(duo)的(de)(de)(de)，因為食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)素在(zai)(zai)烹(peng)調的(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫度(du)(du)和(he)時間有關系的(de)(de)(de)，烹(peng)調的(de)(de)(de)溫度(du)(du)越高(gao)和(he)時間越長都會造成營(ying)(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)流失越多(duo)。

注意，高(gao)壓鍋內(nei)加的食(shi)物不能超過鍋內(nei)的最高(gao)水位線(xian)，以(yi)免內(nei)部壓力不足，無法將食(shi)材(cai)快速燉(dun)熟。

小貼士

如果就(jiu)是(shi)為了煲(bao)(bao)湯喝(he)，而(er)又有充(chong)足的(de)(de)時間，那(nei)(nei)么(me)(me)就(jiu)最好用砂鍋煲(bao)(bao)湯，畢竟融入到湯中的(de)(de)這些呈味氨基(ji)酸比(bi)較多而(er)且還利于吸收。當然，這里不是(shi)指(zhi)的(de)(de)湯中的(de)(de)營養比(bi)肉高(gao)哈。而(er)如果時間比(bi)較緊(jin)張，那(nei)(nei)就(jiu)用高(gao)壓鍋煲(bao)(bao)湯，畢竟肉我們還是(shi)要吃的(de)(de)，相信你也不可能扔掉，其(qi)實(shi)兩種湯的(de)(de)營養上的(de)(de)差(cha)別其(qi)實(shi)也沒想象的(de)(de)那(nei)(nei)么(me)(me)大(da)。