一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用(yong)來炒(chao)菜(cai)是可(ke)以(yi)的，但是炒(chao)菜(cai)的時候會(hui)非常不順手。因為湯鍋一般都是圓(yuan)柱形的，炒(chao)菜(cai)的鏟子(zi)放(fang)進(jin)去會(hui)有障礙(ai)，擋住了鏟子(zi)的發(fa)揮。并且(qie)用(yong)湯鍋炒(chao)菜(cai)時，要注意油(you)的比例，很容易就會(hui)多放(fang)油(you)。

另外，湯鍋的(de)(de)主要(yao)作用就是(shi)拿(na)來(lai)(lai)煲湯，它的(de)(de)形狀和大小都是(shi)經過一定比(bi)例設計的(de)(de)，所以(yi)湯鍋炒出來(lai)(lai)的(de)(de)菜(cai)口感會(hui)不(bu)好，也可能會(hui)造成鍋體的(de)(de)損壞(huai)，所以(yi)煮湯的(de)(de)鍋最好不(bu)要(yao)用來(lai)(lai)炒菜(cai)。

一(yi)般(ban)來(lai)說，炒菜用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)最(zui)好，無污染(ran)，加熱(re)均勻，世(shi)界(jie)衛生組織的專家(jia)也建議使用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是我國的傳統廚(chu)具，一(yi)般(ban)不含其它化學物(wu)質，不會氧化，安全衛生。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合(he)陶土和砂高(gao)(gao)溫(wen)(wen)燒(shao)制而(er)成(cheng)。砂鍋的(de)好(hao)(hao)處在于需要(yao)小火慢功，密封性(xing)好(hao)(hao)，容易入味(wei)以及(ji)內循環比較好(hao)(hao)，保(bao)溫(wen)(wen)性(xing)又好(hao)(hao)，做出來的(de)湯(tang)美味(wei)之極。可耐高(gao)(gao)溫(wen)(wen)、經得起長時間燉(dun)煮，需要(yao)小火慢燉(dun)，讓湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮美，保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，不丟失(shi)營(ying)養(yang)成(cheng)分。

但煲湯(tang)切忌(ji)用(yong)(yong)(yong)劣質砂鍋(guo)劣質砂鍋(guo)的(de)瓷釉中(zhong)(zhong)含有少(shao)量(liang)鉛，煮(zhu)酸性食物時(shi)(shi)容易(yi)溶解出(chu)來，有害健康。注意(yi)，新買的(de)砂鍋(guo)應先用(yong)(yong)(yong)洗米水浸泡一個晚上(shang)，讓淀粉物質滲入(ru)砂鍋(guo)的(de)孔隙中(zhong)(zhong)，使(shi)(shi)其毛細(xi)孔更為(wei)緊密。還有，砂鍋(guo)不(bu)能空燒，再將(jiang)砂鍋(guo)放上(shang)爐(lu)子前，一定要(yao)先放八(ba)要(yao)煮(zhu)的(de)材料，同(tong)時(shi)(shi)必須先用(yong)(yong)(yong)小火烹調，等鍋(guo)內的(de)湯(tang)汁煮(zhu)開后再轉成中(zhong)(zhong)大火。如(ru)果在(zai)烹制過(guo)程中(zhong)(zhong)需(xu)加(jia)(jia)水，應加(jia)(jia)入(ru)溫水，因為(wei)冷水與(yu)鍋(guo)內湯(tang)汁溫度(du)相差(cha)過(guo)大會導致砂鍋(guo)炸裂(lie)。砂鍋(guo)是好，但是砂鍋(guo)導熱性差(cha)，急冷急熱容易(yi)裂(lie)，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)得小心(xin)。

2、瓦罐

南方(fang)煲湯用(yong)瓦(wa)罐的居多。瓦(wa)罐是由不(bu)易傳(chuan)(chuan)熱(re)的石英、長石、黏土(tu)等原料配合而(er)成的陶土(tu)，經過高(gao)溫燒制而(er)成，通(tong)氣(qi)性、依附性好，還具有傳(chuan)(chuan)熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等特點。煲湯時(shi)，瓦(wa)罐可均(jun)衡而(er)持久地把(ba)外界熱(re)量傳(chuan)(chuan)遞給內部材(cai)料，使湯的滋味(wei)更加鮮醇、食材(cai)更易酥爛。

不(bu)(bu)過，千(qian)萬不(bu)(bu)可將瓦(wa)罐直接放(fang)在(zai)大理石桌面(mian)或瓷磚地(di)板(ban)上，溫(wen)度(du)(du)相差過大會導致瓦(wa)罐炸(zha)裂。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐需要等鍋身的(de)溫(wen)度(du)(du)降低(di)至不(bu)(bu)太燙手的(de)程(cheng)度(du)(du)時再清洗，避免(mian)炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)一(yi)種不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具。燜(men)(men)燒鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保溫(wen)的原(yuan)理，一(yi)般燜(men)(men)燒鍋(guo)(guo)(guo)都有(you)內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)跟外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)、內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)適(shi)合用來(lai)裝食物并加(jia)熱，而(er)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)做保溫(wen)動作。具有(you)煲(bao)、燉(dun)、燜(men)(men)、燒、保溫(wen)、保冷，便(bian)于(yu)攜(xie)帶等多項功能。燜(men)(men)燒鍋(guo)(guo)(guo)煲(bao)湯的風味比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)燉(dun)出來(lai)那種原(yuan)汁原(yuan)味的感覺，比(bi)較清(qing)淡。但其內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)(guo)能直接(jie)放在(zai)煤氣爐(lu)上燒，操作十分簡便(bian)。

注(zhu)(zhu)意，用新的燜燒(shao)鍋(guo)前(qian)，可先在內鍋(guo)中注(zhu)(zhu)入清(qing)水(shui)及適量白醋，放在煤氣爐上煮(zhu)沸，再用清(qing)水(shui)沖(chong)洗凈(jing)，便(bian)可除去新鍋(guo)的金屬味；而(er)外(wai)鍋(guo)只須用濕抹布擦(ca)擦(ca)即可，絕不能放到(dao)爐火上燒(shao)，也不能放到(dao)水(shui)龍頭下沖(chong)洗，以免破壞其保溫功(gong)能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白(bai)的陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯也(ye)(ye)很不錯。陶(tao)(tao)瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的時(shi)候，可以(yi)鎖住營養(yang)成(cheng)分，不讓他流失(shi)，而且更加能保(bao)證(zheng)湯的鮮味(wei)，也(ye)(ye)能保(bao)證(zheng)恒溫。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也(ye)(ye)輕薄些，但是燉湯味(wei)道不如砂鍋(guo)。

注意，用陶(tao)瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水(shui)燒開，再用熱水(shui)浸泡陶(tao)瓷煲，然(ran)后倒掉水(shui)，盛上已沸(fei)騰的湯，再慢慢的熬(ao)下去，這(zhe)樣陶(tao)瓷煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能在最短(duan)時間內將食材煮好(hao)，營養不(bu)被(bei)破壞，適合質地(di)有(you)韌性，不(bu)易煮爛(lan)的(de)(de)(de)食材。高壓鍋(guo)加(jia)熱的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)溫(wen)度要(yao)(yao)比砂鍋(guo)要(yao)(yao)高，時間要(yao)(yao)短(duan)，它的(de)(de)(de)一(yi)些鮮味(wei)和甜味(wei)氨基酸和低聚肽不(bu)能很好(hao)的(de)(de)(de)肉里釋放到湯(tang)里，所以(yi)口感相對要(yao)(yao)差(cha)一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)(de)營養相對也要(yao)(yao)差(cha)一(yi)點。但是(shi)從整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)原(yuan)料來說，營養價(jia)值是(shi)差(cha)不(bu)多的(de)(de)(de)，因為食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營養素在烹調(diao)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)流(liu)失(shi)(shi)或(huo)分解(jie)是(shi)跟溫(wen)度和時間有(you)關系的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)度越高和時間越長都會造成營養素的(de)(de)(de)流(liu)失(shi)(shi)越多。

注意，高(gao)壓(ya)鍋內(nei)加的(de)食物(wu)不(bu)能超過鍋內(nei)的(de)最高(gao)水位線，以免內(nei)部壓(ya)力不(bu)足，無法將食材快速燉熟。

小貼士

如果就(jiu)是為了煲(bao)湯喝，而又(you)有充(chong)足的(de)(de)時間(jian)，那么就(jiu)最(zui)好用(yong)砂鍋煲(bao)湯，畢竟融入到湯中的(de)(de)這些呈味氨基酸比(bi)較(jiao)多而且還利于吸收。當然，這里不是指的(de)(de)湯中的(de)(de)營養比(bi)肉高(gao)(gao)哈。而如果時間(jian)比(bi)較(jiao)緊張，那就(jiu)用(yong)高(gao)(gao)壓鍋煲(bao)湯，畢竟肉我(wo)們還是要吃的(de)(de)，相信你也(ye)不可能扔掉，其實(shi)兩種(zhong)湯的(de)(de)營養上的(de)(de)差(cha)別其實(shi)也(ye)沒想象的(de)(de)那么大。