一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒(chao)菜是可以的(de)，但是炒(chao)菜的(de)時(shi)候會(hui)非常(chang)不順手。因為湯(tang)鍋(guo)一般都是圓柱(zhu)形(xing)的(de)，炒(chao)菜的(de)鏟(chan)(chan)子(zi)放(fang)進去會(hui)有障礙(ai)，擋住(zhu)了鏟(chan)(chan)子(zi)的(de)發揮(hui)。并且用湯(tang)鍋(guo)炒(chao)菜時(shi)，要(yao)注意油的(de)比例，很容易就(jiu)會(hui)多放(fang)油。

另外，湯(tang)鍋(guo)(guo)的主(zhu)要作用就是(shi)拿來(lai)煲湯(tang)，它(ta)的形狀和大小都是(shi)經過一定比例設計的，所以(yi)湯(tang)鍋(guo)(guo)炒出來(lai)的菜口感會(hui)不好，也(ye)可(ke)能會(hui)造成鍋(guo)(guo)體的損(sun)壞，所以(yi)煮湯(tang)的鍋(guo)(guo)最好不要用來(lai)炒菜。

一般來說，炒菜(cai)用鐵(tie)鍋(guo)(guo)最好(hao)，無污染，加熱均(jun)勻，世(shi)界衛生組織的(de)專家也建議使用鐵(tie)鍋(guo)(guo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)是我國的(de)傳統廚具，一般不含其它化學物(wu)質，不會(hui)氧(yang)化，安(an)全(quan)衛生。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結(jie)合陶(tao)土和砂高溫燒(shao)制而(er)成(cheng)。砂鍋的(de)好(hao)處在(zai)于需要(yao)小火慢功，密封性好(hao)，容易(yi)入味(wei)以及內循環比較好(hao)，保(bao)溫性又好(hao)，做出來的(de)湯美(mei)味(wei)之極。可耐高溫、經得起長(chang)時間燉煮，需要(yao)小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美(mei)，保(bao)持(chi)原汁原味(wei)，不丟失營養成(cheng)分。

但(dan)煲湯(tang)切(qie)忌(ji)用(yong)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)瓷釉中含有(you)少量鉛，煮酸性食物時容(rong)(rong)易溶解出來，有(you)害健康。注意，新買(mai)的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應先(xian)用(yong)洗米(mi)水(shui)浸泡一(yi)個晚(wan)上，讓淀粉物質(zhi)滲(shen)入砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)孔隙中，使其毛細孔更為(wei)緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放上爐子前，一(yi)定要先(xian)放八要煮的(de)(de)(de)材料，同時必(bi)須先(xian)用(yong)小(xiao)火烹調，等(deng)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)(de)湯(tang)汁煮開(kai)后再轉(zhuan)成中大火。如果在烹制過程中需加水(shui)，應加入溫水(shui)，因為(wei)冷(leng)水(shui)與鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁溫度相差(cha)(cha)過大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是好，但(dan)是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導熱性差(cha)(cha)，急(ji)冷(leng)急(ji)熱容(rong)(rong)易裂(lie)，使用(yong)時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南(nan)方煲湯用瓦(wa)罐(guan)(guan)的居多。瓦(wa)罐(guan)(guan)是由不(bu)易傳(chuan)熱(re)的石英(ying)、長(chang)石、黏土(tu)等(deng)原(yuan)料配合(he)而成的陶土(tu)，經過高溫燒制而成，通氣(qi)性、依附性好，還具有傳(chuan)熱(re)均勻、散熱(re)緩慢等(deng)特點(dian)。煲湯時，瓦(wa)罐(guan)(guan)可(ke)均衡而持(chi)久地把外界熱(re)量(liang)傳(chuan)遞給內部(bu)材(cai)料，使湯的滋味更(geng)加鮮(xian)醇、食(shi)材(cai)更(geng)易酥爛。

不過(guo)，千萬(wan)不可將瓦罐直(zhi)接放在大理石桌面或瓷磚地板(ban)上，溫度相差過(guo)大會導致(zhi)瓦罐炸(zha)(zha)裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等(deng)鍋身的溫度降低至(zhi)不太燙手的程(cheng)度時再清(qing)洗，避免炸(zha)(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜燒鍋(guo)是一(yi)(yi)種不銹鋼鍋(guo)具。燜燒鍋(guo)是利用(yong)保(bao)溫(wen)的(de)原(yuan)理(li)，一(yi)(yi)般(ban)燜燒鍋(guo)都(dou)有內鍋(guo)跟外(wai)鍋(guo)、內鍋(guo)適合用(yong)來(lai)裝食物并加熱，而外(wai)鍋(guo)是做保(bao)溫(wen)動作。具有煲、燉、燜、燒、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便于攜帶等多(duo)項功能。燜燒鍋(guo)煲湯的(de)風(feng)味比(bi)(bi)砂(sha)鍋(guo)略差，不像砂(sha)鍋(guo)燉出(chu)來(lai)那種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺，比(bi)(bi)較清淡。但其(qi)內鍋(guo)能直接放在(zai)煤氣爐(lu)上燒，操作十分簡便。

注意，用(yong)新的燜燒鍋(guo)前，可(ke)(ke)先(xian)在內鍋(guo)中(zhong)注入(ru)清水(shui)及適量白醋，放(fang)在煤氣爐上煮沸，再(zai)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)(xi)凈，便可(ke)(ke)除去新鍋(guo)的金屬味(wei)；而外鍋(guo)只須用(yong)濕抹(mo)布擦擦即可(ke)(ke)，絕不能放(fang)到爐火上燒，也(ye)不能放(fang)到水(shui)龍頭下沖洗(xi)(xi)，以免破壞(huai)其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔(jie)白(bai)的(de)(de)陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲(bao)(bao)湯(tang)也(ye)(ye)很不錯。陶瓷(ci)煲(bao)(bao)在煲(bao)(bao)湯(tang)的(de)(de)時候，可(ke)以鎖住營(ying)養成分，不讓他流失，而且(qie)更(geng)加(jia)能(neng)保證湯(tang)的(de)(de)鮮味(wei)，也(ye)(ye)能(neng)保證恒溫。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好(hao)看些，也(ye)(ye)輕薄些，但是燉湯(tang)味(wei)道不如砂鍋(guo)。

注意(yi)，用陶(tao)瓷鍋時(shi)，煲湯前，最(zui)好(hao)先用別的(de)鍋把水燒開(kai)，再(zai)用熱水浸泡陶(tao)瓷煲，然后倒(dao)掉水，盛上已(yi)沸騰的(de)湯，再(zai)慢(man)慢(man)的(de)熬下去，這樣陶(tao)瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能(neng)在最短時(shi)(shi)間(jian)內將食(shi)材煮好，營(ying)養(yang)(yang)(yang)不(bu)被破壞，適合(he)質地有韌(ren)性，不(bu)易煮爛的(de)(de)食(shi)材。高壓鍋(guo)加(jia)熱的(de)(de)過程中溫(wen)度要比砂(sha)鍋(guo)要高，時(shi)(shi)間(jian)要短，它的(de)(de)一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不(bu)能(neng)很好的(de)(de)肉里釋放到湯(tang)里，所以口感相對要差一點，湯(tang)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)相對也(ye)要差一點。但是(shi)從整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)原料來說，營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值是(shi)差不(bu)多(duo)的(de)(de)，因(yin)為食(shi)物中的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)素在烹調的(de)(de)過程中的(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫(wen)度和時(shi)(shi)間(jian)有關系的(de)(de)，烹調的(de)(de)溫(wen)度越(yue)高和時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長都會造(zao)成營(ying)養(yang)(yang)(yang)素的(de)(de)流失越(yue)多(duo)。

注意，高壓鍋內加的(de)食(shi)(shi)物不能(neng)超過鍋內的(de)最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食(shi)(shi)材(cai)快速燉熟。

小貼士

如(ru)果就(jiu)是(shi)為了(le)煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)喝，而又有充足的(de)時間(jian)，那么就(jiu)最好(hao)用砂鍋(guo)煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)，畢竟融入到(dao)湯(tang)中(zhong)的(de)這些呈味氨(an)基酸比較(jiao)多而且還利于吸收。當然，這里(li)不是(shi)指(zhi)的(de)湯(tang)中(zhong)的(de)營養比肉高(gao)哈。而如(ru)果時間(jian)比較(jiao)緊張，那就(jiu)用高(gao)壓鍋(guo)煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)，畢竟肉我們還是(shi)要吃的(de)，相信你也(ye)不可能扔掉(diao)，其實兩種湯(tang)的(de)營養上的(de)差別其實也(ye)沒想象的(de)那么大。