一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用(yong)來炒菜(cai)(cai)是可以的(de)，但是炒菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候會非常不順手。因(yin)為湯(tang)(tang)鍋一般都是圓柱形的(de)，炒菜(cai)(cai)的(de)鏟(chan)子放進去(qu)會有(you)障礙(ai)，擋住了(le)鏟(chan)子的(de)發揮(hui)。并且用(yong)湯(tang)(tang)鍋炒菜(cai)(cai)時(shi)，要注(zhu)意油的(de)比(bi)例，很容易就會多放油。

另(ling)外，湯鍋(guo)的(de)(de)(de)主要作用就是(shi)拿來(lai)煲湯，它(ta)的(de)(de)(de)形狀和大小(xiao)都是(shi)經過一定比例設計的(de)(de)(de)，所以湯鍋(guo)炒出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)口感會(hui)不(bu)好，也可能會(hui)造(zao)成鍋(guo)體的(de)(de)(de)損壞(huai)，所以煮湯的(de)(de)(de)鍋(guo)最好不(bu)要用來(lai)炒菜(cai)。

一般來說(shuo)，炒(chao)菜用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)最好(hao)，無污(wu)染，加熱均勻，世界衛生組織(zhi)的(de)專家也建議使(shi)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是我(wo)國(guo)的(de)傳統廚(chu)具，一般不含其它化(hua)學物質，不會氧化(hua)，安全衛生。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成(cheng)。砂鍋的(de)(de)好(hao)處在(zai)于需要(yao)小(xiao)火慢(man)功(gong)，密封性好(hao)，容(rong)易入(ru)味(wei)以(yi)及內循環(huan)比較好(hao)，保溫性又好(hao)，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)湯(tang)美(mei)味(wei)之(zhi)極。可耐高溫、經(jing)得起長時間燉煮(zhu)，需要(yao)小(xiao)火慢(man)燉，讓湯(tang)汁濃郁(yu)鮮美(mei)，保持原汁原味(wei)，不丟(diu)失營(ying)養成(cheng)分。

但煲湯切忌用劣質(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)瓷(ci)釉中(zhong)含有(you)少量鉛，煮(zhu)酸(suan)性食(shi)物時容(rong)易(yi)(yi)溶解(jie)出(chu)來，有(you)害健康。注意(yi)，新買的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應(ying)先(xian)(xian)用洗米水浸泡一(yi)個晚上(shang)，讓淀粉物質(zhi)(zhi)滲入(ru)(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)孔隙中(zhong)，使(shi)(shi)其毛細孔更為緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能空燒，再(zai)(zai)將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放上(shang)爐子前，一(yi)定要先(xian)(xian)放八要煮(zhu)的(de)材(cai)料，同時必須先(xian)(xian)用小火(huo)烹調，等(deng)鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)湯汁(zhi)煮(zhu)開后再(zai)(zai)轉(zhuan)成中(zhong)大火(huo)。如果在(zai)烹制過(guo)程中(zhong)需(xu)加水，應(ying)加入(ru)(ru)溫水，因為冷(leng)水與鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁(zhi)溫度相差過(guo)大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導熱(re)性差，急冷(leng)急熱(re)容(rong)易(yi)(yi)裂(lie)，使(shi)(shi)用時得小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)(tang)用(yong)瓦罐(guan)的居(ju)多(duo)。瓦罐(guan)是由(you)不易(yi)傳(chuan)熱(re)(re)的石(shi)英、長石(shi)、黏土等原(yuan)料(liao)配合而成的陶(tao)土，經過高溫燒制而成，通(tong)氣性(xing)、依附(fu)性(xing)好，還具有傳(chuan)熱(re)(re)均勻、散熱(re)(re)緩慢等特點(dian)。煲(bao)湯(tang)(tang)時，瓦罐(guan)可均衡而持久地把外(wai)界熱(re)(re)量傳(chuan)遞給內部材(cai)料(liao)，使湯(tang)(tang)的滋味更(geng)加鮮(xian)醇、食材(cai)更(geng)易(yi)酥爛。

不(bu)(bu)過，千萬不(bu)(bu)可(ke)將(jiang)瓦(wa)罐(guan)直(zhi)接放在大理(li)石桌面或(huo)瓷磚地板(ban)上，溫度相差過大會導(dao)致瓦(wa)罐(guan)炸(zha)裂。還有，剛(gang)使(shi)用完的(de)瓦(wa)罐(guan)需要等(deng)鍋身的(de)溫度降低至不(bu)(bu)太(tai)燙手的(de)程度時再清(qing)洗，避免(mian)炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)鍋(guo)(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)是(shi)利用(yong)保(bao)(bao)溫的(de)原理，一(yi)般燜燒(shao)鍋(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)跟(gen)外(wai)鍋(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)適合用(yong)來(lai)裝食物并加熱，而外(wai)鍋(guo)(guo)是(shi)做保(bao)(bao)溫動(dong)作。具有煲(bao)、燉、燜、燒(shao)、保(bao)(bao)溫、保(bao)(bao)冷(leng)，便于攜(xie)帶(dai)等多項功能。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的(de)風味比(bi)砂鍋(guo)(guo)略差，不(bu)像(xiang)砂鍋(guo)(guo)燉出(chu)來(lai)那種(zhong)(zhong)原汁原味的(de)感覺，比(bi)較清淡。但其內(nei)鍋(guo)(guo)能直(zhi)接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)，操作十分簡便。

注意，用新(xin)的燜燒鍋前(qian)，可(ke)(ke)先(xian)在內鍋中(zhong)注入清水及適(shi)量白醋，放(fang)在煤氣爐(lu)(lu)上煮(zhu)沸(fei)，再用清水沖洗凈(jing)，便可(ke)(ke)除去新(xin)鍋的金屬味；而(er)外(wai)鍋只須用濕抹布擦擦即可(ke)(ke)，絕(jue)不能(neng)放(fang)到(dao)爐(lu)(lu)火上燒，也不能(neng)放(fang)到(dao)水龍頭下沖洗，以免(mian)破壞其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)用來煲(bao)湯也(ye)很(hen)不(bu)錯(cuo)。陶瓷(ci)(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的時候(hou)，可(ke)以鎖住營養成分，不(bu)讓他(ta)流失，而(er)且更加(jia)能保證湯的鮮(xian)味，也(ye)能保證恒溫。陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)比砂鍋(guo)(guo)好看些，也(ye)輕薄些，但是燉湯味道不(bu)如(ru)砂鍋(guo)(guo)。

注意，用(yong)陶(tao)瓷鍋時，煲(bao)(bao)湯前，最好先用(yong)別(bie)的鍋把水燒開，再(zai)用(yong)熱水浸泡陶(tao)瓷煲(bao)(bao)，然后(hou)倒掉水，盛(sheng)上(shang)已沸騰的湯，再(zai)慢(man)慢(man)的熬(ao)下去，這樣陶(tao)瓷煲(bao)(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)能在(zai)最短時(shi)間(jian)內將食(shi)材(cai)煮(zhu)好，營(ying)(ying)養(yang)(yang)不被破壞，適合質地(di)有韌性，不易煮(zhu)爛的(de)食(shi)材(cai)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)加熱的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)溫度要比砂鍋(guo)要高(gao)，時(shi)間(jian)要短，它的(de)一(yi)些(xie)鮮味(wei)和(he)甜味(wei)氨基酸和(he)低聚肽不能很好的(de)肉里釋放到(dao)湯里，所以(yi)口感相(xiang)對(dui)(dui)要差(cha)一(yi)點(dian)，湯的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)相(xiang)對(dui)(dui)也(ye)要差(cha)一(yi)點(dian)。但(dan)是(shi)從整鍋(guo)湯的(de)原(yuan)料來說，營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)是(shi)差(cha)不多的(de)，因為(wei)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素在(zai)烹調(diao)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)流(liu)失或(huo)分(fen)解是(shi)跟溫度和(he)時(shi)間(jian)有關(guan)系(xi)的(de)，烹調(diao)的(de)溫度越高(gao)和(he)時(shi)間(jian)越長都會造成營(ying)(ying)養(yang)(yang)素的(de)流(liu)失越多。

注意，高壓(ya)鍋內(nei)加的(de)(de)食(shi)物不(bu)能超過(guo)鍋內(nei)的(de)(de)最高水位(wei)線，以免(mian)內(nei)部壓(ya)力不(bu)足，無法(fa)將食(shi)材快速燉熟。

小貼士

如果就(jiu)(jiu)是(shi)為了(le)煲(bao)湯(tang)(tang)喝，而又有充(chong)足的(de)(de)時(shi)間，那(nei)么(me)就(jiu)(jiu)最好用砂鍋(guo)煲(bao)湯(tang)(tang)，畢(bi)(bi)竟(jing)融入(ru)到湯(tang)(tang)中的(de)(de)這些呈味氨(an)基(ji)酸比(bi)較多而且還利于(yu)吸收。當然，這里(li)不(bu)是(shi)指的(de)(de)湯(tang)(tang)中的(de)(de)營養比(bi)肉(rou)高哈。而如果時(shi)間比(bi)較緊張，那(nei)就(jiu)(jiu)用高壓鍋(guo)煲(bao)湯(tang)(tang)，畢(bi)(bi)竟(jing)肉(rou)我們還是(shi)要(yao)吃(chi)的(de)(de)，相信你也不(bu)可(ke)能(neng)扔掉，其實兩(liang)種湯(tang)(tang)的(de)(de)營養上的(de)(de)差別其實也沒想(xiang)象的(de)(de)那(nei)么(me)大。