一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)類：羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、火(huo)腿(tui)、午餐肉(rou)、臘肉(rou)、香腸(chang)、豬(zhu)灌腸(chang)、豬(zhu)牛羊(yang)的腎、肝(gan)心、肝(gan)蹄筋、牛鞭(bian)、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)腦(nao)花(hua)以及豬(zhu)脊髓等。

2、禽(qin)肉(rou)類：雞肉(rou)、鴨肉(rou)、鵝肉(rou)、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫(zhun)、肝、雞爪(zhua)以及(ji)鴨掌等。

3、水產類：鯽魚、草(cao)魚、鯉魚、鱔(shan)魚、泥鰍(qiu)、河蟹、河蝦(xia)、海(hai)蟹、海(hai)蝦(xia)、水發(fa)海(hai)參(can)、水發(fa)墨魚、水發(fa)魷魚、水發(fa)魚肚、魚唇(chun)、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fa)海(hai)帶等。

4、蔬菜(cai)(cai)類：白菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、豌(wan)豆苗、萵筍、卷(juan)心菜(cai)(cai)、土豆、蓮藕、茭(jiao)白、冬筍、春(chun)筍、白蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、黃(huang)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、鮮豌(wan)豆、四季豆、菜(cai)(cai)花、金針(zhen)菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)、黃(huang)豆芽、綠豆芽、豆腐(fu)、豆腐(fu)干、香菜(cai)(cai)、香蒜、蔥、空心菜(cai)(cai)等。

5、干貨果品類：干金(jin)針菜、玉蘭(lan)片(pian)、筍干、粉(fen)絲(si)、紅(hong)棗、魔芋(yu)、木(mu)耳(er)、銀(yin)耳(er)、香菇、口蘑以(yi)及竹蓀等(deng)。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高(gao)湯(tang)(tang)熬制方法(fa)很(hen)有(you)考究(jiu)，因為(wei)高(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類也(ye)很(hen)多，不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)(tang)自然(ran)做(zuo)法(fa)也(ye)有(you)所不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。但是(shi)基本(ben)的(de)(de)(de)熬制方法(fa)是(shi)大同(tong)(tong)小異的(de)(de)(de)，只是(shi)其(qi)中的(de)(de)(de)原材料不(bu)(bu)(bu)大一樣，處理的(de)(de)(de)方法(fa)有(you)一定的(de)(de)(de)差別。為(wei)滿足(zu)大家(jia)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)口味的(de)(de)(de)需要，下面為(wei)大家(jia)搜羅了幾種常(chang)見的(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)，愛濃(nong)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)你(ni)趕緊(jin)學起來(lai)吧！

1、肉骨高湯：準備(bei)筒子骨(gu)1根，姜1塊(kuai)，白(bai)胡(hu)(hu)椒粒5g，桂(gui)(gui)圓肉(rou)10g。準備(bei)一(yi)鍋開水(shui)，將豬骨(gu)下(xia)入燙半分(fen)鐘后，撈起，置(zhi)流(liu)動的水(shui)下(xia)沖洗干凈(jing)，備(bei)用(yong)；將桂(gui)(gui)圓殼拍碎，剝出(chu)果肉(rou)備(bei)用(yong)；準備(bei)適量(liang)開水(shui)倒入湯煲中(水(shui)量(liang)約(yue)能沒(mei)過大(da)骨(gu))，放入豬骨(gu)，姜片(pian)，桂(gui)(gui)圓肉(rou)和胡(hu)(hu)椒粒，開大(da)火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面(mian)的泡(pao)沫(mo)，轉小(xiao)火熬煮4小(xiao)時即可(ke)。

2、豬骨高湯：將豬(zhu)骨(gu)棒骨(gu)、脊骨(gu)洗干凈(jing)斬(zhan)大塊，入滾水(shui)(shui)鍋中汆湯去血(xue)味，撈出后，放(fang)入加有開水(shui)(shui)的湯鍋中，加蔥段、姜塊小(xiao)火(huo)煲(bao)煮(zhu)3~4個小(xiao)時。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加(jia)入適量清水煮沸，轉小(xiao)(xiao)火熬煮2小(xiao)(xiao)時，再(zai)加(jia)幾(ji)塊姜提味去(qu)腥，繼續續煮到湯濃味香時撇(pie)去(qu)浮油就(jiu)可以了。

4、牛骨高湯：將牛骨洗干凈(jing)斬大(da)塊，入滾水鍋(guo)(guo)中汆湯(tang)去血(xue)味，撈出后，放入加有開(kai)水的湯(tang)鍋(guo)(guo)中，加蔥段、姜塊旺火(huo)燒沸，轉小火(huo)煲煮(zhu)4~5個小時。煮(zhu)到湯(tang)汁乳白濃稠時就可以(yi)了(le)。

5、熏骨高湯：取小牛(niu)(niu)骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)到呈(cheng)褐(he)色，然(ran)后把烤(kao)(kao)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)骨入滾水(shui)鍋(guo)中，加香葉、百(bai)里(li)香、丁香、陳皮煮滾后，轉小火煲煮3~4個(ge)小時，撇(pie)清(qing)湯面，用紗布過濾一下即可(ke)。

6、什錦果蔬高湯：以個人喜(xi)好，將各種蔬菜水果放入(ru)果汁機中，加適量(liang)清水，攪(jiao)打成汁，再回鍋煮(zhu)開(kai)即可。

7、蘑菇高湯：將松茸、蟲草、羊肚菌、牛(niu)肝菌的干品分別用溫水沖洗(xi)、泡軟，用紗布包扎好，放(fang)入(ru)湯鍋中，加清水熬制。

8、素高湯一：準備(bei)黃豆牙、胡蘿卜(bu)(bu)、芹菜、香菇(gu)蒂。大火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)先將胡蘿卜(bu)(bu)去皮(pi)洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)，芹菜洗(xi)凈(jing)切小段，香菇(gu)蒂洗(xi)凈(jing)泡軟(ruan)備(bei)用。然(ran)后(hou)在鍋中倒入(ru)全部材(cai)料加水煮(zhu)(zhu)開，改小火(huo)繼續煮(zhu)(zhu)至味道濃厚關火(huo)，待涼過(guo)濾，留(liu)下湯汁即(ji)可。

9、素高湯二：準備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白(bai)蘿卜、玉米、鹽和水適量，將(jiang)以(yi)上(shang)食材熬煮四小時左右即(ji)可(ke)。

10、素高湯三：準備黃豆(dou)(dou)牙(ya)、甘(gan)蔗、大豆(dou)(dou)色拉油。鍋內倒入(ru)(ru)適(shi)量大豆(dou)(dou)色拉油燒熱，倒入(ru)(ru)黃豆(dou)(dou)牙(ya)大火快炒數分鐘后加(jia)入(ru)(ru)水(shui)和(he)甘(gan)蔗（甘(gan)蔗要先(xian)拍碎），煮好去渣留汁即(ji)可。如加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量紅棗或香菇(gu)頭湯味(wei)更佳。