一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)類：羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、火腿(tui)、午餐肉(rou)、臘肉(rou)、香腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)灌(guan)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)牛(niu)羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛(niu)鞭、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腦花以(yi)及豬(zhu)(zhu)(zhu)脊(ji)髓等(deng)。

2、禽肉(rou)類：雞(ji)肉(rou)、鴨(ya)(ya)肉(rou)、鵝肉(rou)、雞(ji)翅、雞(ji)血、鴨(ya)(ya)血、腸、肫、肝、雞(ji)爪以及(ji)鴨(ya)(ya)掌等(deng)。

3、水(shui)產類：鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、泥鰍、河蟹、河蝦(xia)(xia)、海蟹、海蝦(xia)(xia)、水(shui)發(fa)海參、水(shui)發(fa)墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)發(fa)魷魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)發(fa)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、鮮貝(bei)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以及(ji)水(shui)發(fa)海帶等。

4、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類：白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、豌豆苗、萵筍、卷心菜(cai)(cai)(cai)、土豆、蓮藕、茭白(bai)、冬(dong)筍、春筍、白(bai)蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬(dong)瓜、絲瓜、鮮(xian)豌豆、四季豆、菜(cai)(cai)(cai)花、金針菜(cai)(cai)(cai)、蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、金針菇(gu)、黃豆芽(ya)、綠豆芽(ya)、豆腐、豆腐干、香菜(cai)(cai)(cai)、香蒜(suan)、蔥、空心菜(cai)(cai)(cai)等。

5、干(gan)貨果品類：干(gan)金針菜、玉蘭片、筍(sun)干(gan)、粉絲、紅棗(zao)、魔(mo)芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹(zhu)蓀等(deng)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、湯鍋如何熬制高湯

高(gao)湯(tang)熬(ao)制方法很有考究，因為(wei)(wei)高(gao)湯(tang)的(de)(de)種類也很多，不(bu)同的(de)(de)高(gao)湯(tang)自然做(zuo)法也有所不(bu)同。但是(shi)基本的(de)(de)熬(ao)制方法是(shi)大(da)同小異的(de)(de)，只(zhi)是(shi)其中的(de)(de)原材料不(bu)大(da)一(yi)樣，處理的(de)(de)方法有一(yi)定的(de)(de)差別。為(wei)(wei)滿(man)足(zu)大(da)家(jia)(jia)不(bu)同口(kou)味的(de)(de)需要，下面為(wei)(wei)大(da)家(jia)(jia)搜羅了幾種常見的(de)(de)高(gao)湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法，愛濃湯(tang)的(de)(de)你(ni)趕緊學起來吧！

1、肉骨高湯：準(zhun)備筒子骨1根(gen)，姜1塊，白胡椒粒(li)5g，桂圓肉(rou)(rou)10g。準(zhun)備一鍋開(kai)水(shui)(shui)，將豬骨下(xia)(xia)入(ru)燙半分(fen)鐘后，撈(lao)起，置流動(dong)的水(shui)(shui)下(xia)(xia)沖(chong)洗干凈，備用；將桂圓殼拍(pai)碎，剝出果肉(rou)(rou)備用；準(zhun)備適量開(kai)水(shui)(shui)倒入(ru)湯煲中(水(shui)(shui)量約(yue)能沒過大(da)骨)，放入(ru)豬骨，姜片(pian)，桂圓肉(rou)(rou)和胡椒粒(li)，開(kai)大(da)火煮沸；煮沸后，撈(lao)去浮在表面的泡(pao)沫，轉小火熬煮4小時即可。

2、豬骨高湯：將(jiang)豬骨棒(bang)骨、脊骨洗干凈(jing)斬大塊，入滾水鍋中(zhong)汆湯去血味(wei)，撈出后(hou)，放入加(jia)有開水的湯鍋中(zhong)，加(jia)蔥段、姜塊小(xiao)火(huo)煲煮(zhu)3~4個小(xiao)時(shi)。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加(jia)入適量(liang)清(qing)水煮沸，轉小火熬煮2小時(shi)，再加(jia)幾塊姜(jiang)提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時(shi)撇去浮油就可以(yi)了。

4、牛骨高湯：將牛(niu)骨洗(xi)干凈斬大塊(kuai)，入滾水(shui)鍋中汆湯去血味，撈(lao)出后，放入加(jia)有開水(shui)的(de)湯鍋中，加(jia)蔥段(duan)、姜塊(kuai)旺火燒(shao)沸，轉小火煲煮(zhu)4~5個小時。煮(zhu)到湯汁乳白濃稠時就可以(yi)了。

5、熏骨高湯：取小牛骨洗凈(jing)剔除多余油脂，斬斷放入(ru)烤(kao)箱，烤(kao)到(dao)呈褐色(se)，然后把(ba)烤(kao)好的牛骨入(ru)滾(gun)(gun)水鍋中，加香葉、百(bai)里香、丁香、陳皮煮滾(gun)(gun)后，轉(zhuan)小火煲煮3~4個(ge)小時，撇清湯面(mian)，用(yong)紗布(bu)過濾一下即可。

6、什錦果蔬高湯：以個人喜好，將(jiang)各種蔬菜(cai)水果放(fang)入果汁機中(zhong)，加適量清(qing)水，攪打(da)成汁，再回鍋煮開即可。

7、蘑菇高湯：將松茸、蟲草、羊肚菌(jun)、牛(niu)肝菌(jun)的(de)干品(pin)分別用(yong)溫水(shui)沖洗、泡軟，用(yong)紗布包扎好(hao)，放(fang)入湯鍋中，加清水(shui)熬制。

8、素高湯一：準備(bei)黃(huang)豆(dou)牙、胡蘿卜、芹菜(cai)、香(xiang)菇蒂(di)。大火(huo)煮沸后先將胡蘿卜去皮(pi)洗凈(jing)切塊，芹菜(cai)洗凈(jing)切小段，香(xiang)菇蒂(di)洗凈(jing)泡(pao)軟(ruan)備(bei)用。然后在鍋中倒(dao)入全部材料加水煮開，改小火(huo)繼(ji)續(xu)煮至(zhi)味道濃厚關(guan)火(huo)，待涼過濾(lv)，留下(xia)湯汁(zhi)即可(ke)。

9、素高湯二：準備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿(luo)卜、玉米、鹽和水適量，將以上(shang)食材熬煮四(si)小時(shi)左右即可。

10、素高湯三：準備黃豆(dou)牙(ya)、甘蔗(zhe)、大豆(dou)色拉(la)油(you)。鍋內倒入(ru)適(shi)量大豆(dou)色拉(la)油(you)燒熱，倒入(ru)黃豆(dou)牙(ya)大火快(kuai)炒(chao)數分(fen)鐘后(hou)加(jia)入(ru)水和甘蔗(zhe)（甘蔗(zhe)要(yao)先拍碎），煮好(hao)去渣留汁即(ji)可。如加(jia)入(ru)適(shi)量紅(hong)棗(zao)或(huo)香菇(gu)頭(tou)湯味更(geng)佳(jia)。