一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)類：羊肉(rou)、牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、火腿(tui)、午(wu)餐肉(rou)、臘(la)肉(rou)、香腸(chang)(chang)、豬(zhu)灌腸(chang)(chang)、豬(zhu)牛羊的腎、肝(gan)心、肝(gan)蹄筋、牛鞭、豬(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)腦(nao)花以及豬(zhu)脊髓等。

2、禽肉類：雞(ji)肉、鴨肉、鵝肉、雞(ji)翅、雞(ji)血、鴨血、腸(chang)、肫、肝(gan)、雞(ji)爪以(yi)及鴨掌等(deng)。

3、水(shui)產類(lei)：鯽魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)、泥(ni)鰍、河蟹、河蝦(xia)、海蟹、海蝦(xia)、水(shui)發海參、水(shui)發墨魚(yu)(yu)(yu)、水(shui)發魷魚(yu)(yu)(yu)、水(shui)發魚(yu)(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)(yu)翅、鮮(xian)貝、帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)及水(shui)發海帶(dai)等。

4、蔬菜類：白菜、菠菜、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗、萵筍(sun)、卷(juan)心(xin)菜、土豆(dou)(dou)(dou)、蓮藕(ou)、茭白、冬筍(sun)、春筍(sun)、白蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、四季豆(dou)(dou)(dou)、菜花、金針菜、蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、金針菇(gu)、黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)、綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)、豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐干、香菜、香蒜(suan)、蔥、空心(xin)菜等。

5、干(gan)貨果品類：干(gan)金針菜(cai)、玉蘭片(pian)、筍干(gan)、粉(fen)絲、紅棗、魔(mo)芋、木耳(er)、銀耳(er)、香菇、口蘑(mo)以及竹蓀等。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高(gao)(gao)湯(tang)熬制方(fang)(fang)法(fa)很有考(kao)究，因(yin)為(wei)高(gao)(gao)湯(tang)的(de)種類(lei)也(ye)(ye)很多，不同的(de)高(gao)(gao)湯(tang)自然做法(fa)也(ye)(ye)有所不同。但是(shi)基本的(de)熬制方(fang)(fang)法(fa)是(shi)大(da)同小(xiao)異(yi)的(de)，只(zhi)是(shi)其中(zhong)的(de)原材(cai)料(liao)不大(da)一(yi)樣，處理(li)的(de)方(fang)(fang)法(fa)有一(yi)定的(de)差別。為(wei)滿足大(da)家不同口味的(de)需要，下面(mian)為(wei)大(da)家搜(sou)羅了幾種常見的(de)高(gao)(gao)湯(tang)的(de)做法(fa)，愛濃湯(tang)的(de)你趕緊學(xue)起來吧(ba)！

1、肉骨高湯：準備筒子骨(gu)1根(gen)，姜(jiang)1塊(kuai)，白(bai)胡(hu)椒粒5g，桂(gui)圓肉(rou)(rou)10g。準備一鍋開水，將豬(zhu)骨(gu)下入燙半分鐘后(hou)，撈(lao)起，置流動(dong)的(de)水下沖(chong)洗干凈，備用(yong)；將桂(gui)圓殼拍碎(sui)，剝出果(guo)肉(rou)(rou)備用(yong)；準備適量(liang)開水倒入湯(tang)煲中(水量(liang)約能沒過大骨(gu))，放(fang)入豬(zhu)骨(gu)，姜(jiang)片，桂(gui)圓肉(rou)(rou)和胡(hu)椒粒，開大火煮沸；煮沸后(hou)，撈(lao)去浮(fu)在表面的(de)泡沫，轉小(xiao)火熬煮4小(xiao)時即可(ke)。

2、豬骨高湯：將豬(zhu)骨(gu)棒骨(gu)、脊骨(gu)洗(xi)干凈斬大塊，入(ru)滾水(shui)鍋(guo)中(zhong)汆湯去血味，撈出后，放入(ru)加(jia)有(you)開(kai)水(shui)的湯鍋(guo)中(zhong)，加(jia)蔥段、姜(jiang)塊小火煲煮3~4個小時(shi)。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮(zhu)沸，轉小火熬(ao)煮(zhu)2小時，再加幾塊姜(jiang)提味(wei)去腥，繼續(xu)續(xu)煮(zhu)到(dao)湯濃(nong)味(wei)香時撇去浮油就(jiu)可以(yi)了。

4、牛骨高湯：將牛骨(gu)洗(xi)干凈斬大塊，入滾水(shui)鍋中汆湯(tang)(tang)去(qu)血味(wei)，撈出(chu)后，放入加(jia)有(you)開(kai)水(shui)的湯(tang)(tang)鍋中，加(jia)蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮(zhu)4~5個小時。煮(zhu)到湯(tang)(tang)汁(zhi)乳(ru)白濃稠(chou)時就可以了。

5、熏骨高湯：取(qu)小牛(niu)骨洗(xi)凈(jing)剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛(niu)骨入滾水鍋中(zhong)，加香(xiang)葉、百里香(xiang)、丁香(xiang)、陳皮煮(zhu)滾后，轉小火(huo)煲煮(zhu)3~4個小時，撇清湯(tang)面，用紗布(bu)過濾(lv)一下即可。

6、什錦果蔬高湯：以(yi)個人(ren)喜好，將各種蔬菜水(shui)果放入(ru)果汁機中，加適量(liang)清水(shui)，攪打成(cheng)汁，再回鍋煮(zhu)開(kai)即可。

7、蘑菇高湯：將松(song)茸(rong)、蟲草(cao)、羊肚菌(jun)(jun)、牛肝菌(jun)(jun)的干品(pin)分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水熬制。

8、素高湯一：準(zhun)備(bei)黃(huang)豆牙、胡(hu)蘿卜、芹菜、香菇蒂(di)。大火煮(zhu)沸(fei)后先將(jiang)胡(hu)蘿卜去皮洗(xi)凈(jing)切塊，芹菜洗(xi)凈(jing)切小段(duan)，香菇蒂(di)洗(xi)凈(jing)泡軟備(bei)用。然后在鍋中倒入(ru)全部材料加(jia)水煮(zhu)開，改小火繼續煮(zhu)至(zhi)味道(dao)濃厚(hou)關火，待涼過濾，留下湯(tang)汁即可。

9、素高湯二：準備香菇、海帶、黃(huang)豆芽(ya)、高麗菜、白蘿卜、玉(yu)米、鹽和水適(shi)量(liang)，將以上食材熬煮四小時左右(you)即可。

10、素高湯三：準備黃豆牙、甘(gan)蔗(zhe)(zhe)、大豆色拉油(you)。鍋內倒入(ru)適(shi)(shi)量大豆色拉油(you)燒熱，倒入(ru)黃豆牙大火快炒數分鐘后加入(ru)水(shui)和甘(gan)蔗(zhe)(zhe)（甘(gan)蔗(zhe)(zhe)要先(xian)拍碎），煮(zhu)好(hao)去渣留(liu)汁即可。如加入(ru)適(shi)(shi)量紅棗或香菇頭湯味更佳(jia)。