一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)(rou)類：羊(yang)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、火腿、午餐肉(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)、香(xiang)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)灌(guan)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)牛(niu)羊(yang)的腎(shen)、肝心、肝蹄筋、牛(niu)鞭、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)腦花以(yi)及豬(zhu)(zhu)(zhu)脊髓等。

2、禽肉(rou)(rou)(rou)類(lei)：雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)(rou)、鵝肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)翅、雞(ji)血、鴨血、腸、肫、肝、雞(ji)爪(zhua)以及鴨掌等。

3、水(shui)產類(lei)：鯽魚(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、泥鰍、河蟹、河蝦、海(hai)蟹、海(hai)蝦、水(shui)發(fa)海(hai)參、水(shui)發(fa)墨魚(yu)(yu)、水(shui)發(fa)魷魚(yu)(yu)、水(shui)發(fa)魚(yu)(yu)肚(du)、魚(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)翅(chi)、鮮貝、帶(dai)魚(yu)(yu)以及水(shui)發(fa)海(hai)帶(dai)等。

4、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類：白菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、豌豆苗、萵筍、卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜(cai)(cai)(cai)花、金(jin)針菜(cai)(cai)(cai)、蘑(mo)菇、香(xiang)(xiang)菇、平菇、金(jin)針菇、黃豆芽(ya)、綠豆芽(ya)、豆腐(fu)、豆腐(fu)干、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、香(xiang)(xiang)蒜、蔥、空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)等。

5、干(gan)貨(huo)果(guo)品類(lei)：干(gan)金針菜、玉蘭片、筍干(gan)、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、湯鍋如何熬制高湯

高(gao)湯熬制方法(fa)很有考究，因為高(gao)湯的(de)(de)種類也(ye)很多，不(bu)同(tong)的(de)(de)高(gao)湯自然做法(fa)也(ye)有所(suo)不(bu)同(tong)。但是(shi)基本的(de)(de)熬制方法(fa)是(shi)大(da)(da)同(tong)小異的(de)(de)，只是(shi)其中的(de)(de)原材(cai)料(liao)不(bu)大(da)(da)一樣(yang)，處理(li)的(de)(de)方法(fa)有一定的(de)(de)差別。為滿足大(da)(da)家不(bu)同(tong)口味的(de)(de)需要，下面為大(da)(da)家搜羅(luo)了幾種常見的(de)(de)高(gao)湯的(de)(de)做法(fa)，愛濃湯的(de)(de)你趕緊學(xue)起來吧(ba)！

1、肉骨高湯：準備(bei)筒子骨1根，姜1塊，白胡椒(jiao)粒(li)5g，桂圓(yuan)肉(rou)10g。準備(bei)一鍋開水，將豬(zhu)骨下入(ru)(ru)燙半(ban)分鐘后，撈(lao)起，置流動的水下沖(chong)洗(xi)干凈，備(bei)用(yong)；將桂圓(yuan)殼拍(pai)碎，剝出果(guo)肉(rou)備(bei)用(yong)；準備(bei)適量開水倒入(ru)(ru)湯(tang)煲(bao)中(zhong)(水量約能沒過大骨)，放入(ru)(ru)豬(zhu)骨，姜片，桂圓(yuan)肉(rou)和胡椒(jiao)粒(li)，開大火煮沸；煮沸后，撈(lao)去浮(fu)在表面的泡沫(mo)，轉小火熬煮4小時即可。

2、豬骨高湯：將(jiang)豬骨(gu)棒骨(gu)、脊骨(gu)洗干凈斬大塊(kuai)，入滾(gun)水(shui)鍋中汆湯(tang)去(qu)血味(wei)，撈(lao)出后，放入加(jia)有開水(shui)的(de)湯(tang)鍋中，加(jia)蔥段、姜塊(kuai)小火煲煮3~4個小時。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入(ru)適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再(zai)加幾塊姜提味(wei)(wei)去腥，繼(ji)續(xu)續(xu)煮到湯濃味(wei)(wei)香時撇去浮油(you)就可以了。

4、牛骨高湯：將牛(niu)骨洗干(gan)凈斬(zhan)大塊(kuai)，入滾水(shui)鍋中(zhong)(zhong)汆湯(tang)去血味(wei)，撈(lao)出后，放入加有開(kai)水(shui)的湯(tang)鍋中(zhong)(zhong)，加蔥段、姜塊(kuai)旺火(huo)燒沸，轉小火(huo)煲煮4~5個小時(shi)。煮到湯(tang)汁乳(ru)白濃(nong)稠(chou)時(shi)就可以了。

5、熏骨高湯：取(qu)小牛骨(gu)洗凈(jing)剔除多余油脂(zhi)，斬斷放入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)到呈(cheng)褐色，然后把(ba)烤(kao)(kao)好的牛骨(gu)入滾水鍋(guo)中，加香葉、百里香、丁香、陳皮(pi)煮(zhu)滾后，轉小火煲煮(zhu)3~4個小時，撇清湯面，用紗(sha)布過濾一下即可。

6、什錦果蔬高湯：以(yi)個人(ren)喜好，將各種蔬菜水果放入(ru)果汁機(ji)中，加適量(liang)清(qing)水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。

7、蘑菇高湯：將(jiang)松(song)茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品(pin)分別(bie)用溫水沖洗、泡(pao)軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水熬制。

8、素高湯一：準備黃(huang)豆牙(ya)、胡蘿(luo)卜、芹菜、香(xiang)菇蒂。大火煮(zhu)沸(fei)后先將(jiang)胡蘿(luo)卜去皮洗凈(jing)切塊，芹菜洗凈(jing)切小段，香(xiang)菇蒂洗凈(jing)泡軟(ruan)備用(yong)。然后在鍋中倒入全部材料加水煮(zhu)開，改(gai)小火繼(ji)續煮(zhu)至味道濃厚關火，待涼(liang)過濾(lv)，留(liu)下湯(tang)汁即可(ke)。

9、素高湯二：準備香菇、海帶(dai)、黃豆芽、高麗(li)菜(cai)、白蘿卜(bu)、玉米(mi)、鹽和水適量，將以上食材熬(ao)煮四(si)小時左右即(ji)可。

10、素高湯三：準備黃(huang)豆(dou)牙、甘蔗(zhe)、大豆(dou)色(se)拉(la)(la)油。鍋內倒入(ru)適(shi)量大豆(dou)色(se)拉(la)(la)油燒(shao)熱，倒入(ru)黃(huang)豆(dou)牙大火快炒數分鐘后(hou)加(jia)入(ru)水和甘蔗(zhe)（甘蔗(zhe)要(yao)先(xian)拍碎），煮好去渣(zha)留汁即(ji)可。如加(jia)入(ru)適(shi)量紅棗或(huo)香菇頭湯味更佳。