一、湯鍋的配菜有哪些

1、畜肉(rou)類：羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、火腿、午(wu)餐肉(rou)、臘肉(rou)、香腸(chang)、豬(zhu)灌腸(chang)、豬(zhu)牛(niu)羊的(de)腎、肝心、肝蹄(ti)筋、牛(niu)鞭、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)腦(nao)花以及(ji)豬(zhu)脊髓等。

2、禽(qin)肉(rou)(rou)類：雞肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)、鵝肉(rou)(rou)、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以(yi)及(ji)鴨掌等。

3、水(shui)產類：鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、泥鰍、河(he)蟹、河(he)蝦、海(hai)(hai)蟹、海(hai)(hai)蝦、水(shui)發(fa)(fa)海(hai)(hai)參(can)、水(shui)發(fa)(fa)墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)發(fa)(fa)魷魚(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)發(fa)(fa)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅、鮮貝、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)以及(ji)水(shui)發(fa)(fa)海(hai)(hai)帶等。

4、蔬菜(cai)類：白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)、豌豆(dou)(dou)苗、萵筍、卷心菜(cai)、土豆(dou)(dou)、蓮藕(ou)、茭白(bai)、冬筍、春(chun)筍、白(bai)蘿卜、胡蘿卜、黃瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、鮮豌豆(dou)(dou)、四(si)季(ji)豆(dou)(dou)、菜(cai)花、金針(zhen)菜(cai)、蘑菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、金針(zhen)菇(gu)(gu)、黃豆(dou)(dou)芽、綠豆(dou)(dou)芽、豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐干、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蒜(suan)、蔥、空心菜(cai)等。

5、干(gan)貨(huo)果品類：干(gan)金針菜、玉蘭片、筍干(gan)、粉絲、紅棗、魔芋、木耳(er)、銀(yin)耳(er)、香菇、口蘑以及竹(zhu)蓀等。

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二、湯鍋如何熬制高湯

高(gao)(gao)湯(tang)熬制(zhi)方法(fa)(fa)(fa)很(hen)有(you)考究(jiu)，因為(wei)高(gao)(gao)湯(tang)的(de)(de)(de)種類也(ye)很(hen)多，不同(tong)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯(tang)自然(ran)做法(fa)(fa)(fa)也(ye)有(you)所不同(tong)。但是基本的(de)(de)(de)熬制(zhi)方法(fa)(fa)(fa)是大同(tong)小異的(de)(de)(de)，只是其中(zhong)的(de)(de)(de)原(yuan)材料不大一樣(yang)，處理的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)(fa)有(you)一定的(de)(de)(de)差別(bie)。為(wei)滿足大家(jia)不同(tong)口味的(de)(de)(de)需要，下面為(wei)大家(jia)搜羅(luo)了幾種常見的(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯(tang)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)(fa)，愛濃湯(tang)的(de)(de)(de)你趕緊學起來吧(ba)！

1、肉骨高湯：準(zhun)備(bei)筒子骨1根，姜1塊，白胡(hu)椒(jiao)粒(li)(li)5g，桂圓肉10g。準(zhun)備(bei)一鍋開水，將(jiang)豬(zhu)骨下入(ru)燙半(ban)分(fen)鐘后，撈(lao)(lao)起，置流動(dong)的水下沖洗(xi)干凈，備(bei)用；將(jiang)桂圓殼拍碎，剝出果肉備(bei)用；準(zhun)備(bei)適量開水倒入(ru)湯(tang)煲中(水量約能沒過大骨)，放入(ru)豬(zhu)骨，姜片，桂圓肉和胡(hu)椒(jiao)粒(li)(li)，開大火(huo)煮沸；煮沸后，撈(lao)(lao)去浮在表面(mian)的泡沫，轉小(xiao)火(huo)熬(ao)煮4小(xiao)時(shi)即可(ke)。

2、豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊(kuai)(kuai)，入(ru)滾水(shui)鍋中汆湯去(qu)血(xue)味，撈出后，放(fang)入(ru)加(jia)有開水(shui)的湯鍋中，加(jia)蔥(cong)段、姜塊(kuai)(kuai)小(xiao)火煲(bao)煮3~4個小(xiao)時。

3、雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適(shi)量清水煮沸，轉小火熬煮2小時(shi)，再加(jia)幾塊姜提味去(qu)腥，繼(ji)續(xu)續(xu)煮到湯濃味香(xiang)時(shi)撇去(qu)浮油就可以了。

4、牛骨高湯：將牛(niu)骨洗干凈斬大塊，入(ru)滾水鍋(guo)中汆湯(tang)去血(xue)味，撈出(chu)后(hou)，放入(ru)加有開水的湯(tang)鍋(guo)中，加蔥(cong)段、姜(jiang)塊旺火(huo)燒沸，轉小火(huo)煲煮4~5個小時(shi)。煮到湯(tang)汁乳白濃稠時(shi)就可以(yi)了。

5、熏骨高湯：取小(xiao)牛(niu)骨洗凈剔除多余油脂，斬(zhan)斷放入烤箱，烤到(dao)呈褐色，然后把(ba)烤好的牛(niu)骨入滾水鍋中(zhong)，加香葉、百(bai)里香、丁香、陳皮煮滾后，轉小(xiao)火煲煮3~4個小(xiao)時，撇清(qing)湯面，用(yong)紗布過濾一下即可。

6、什錦果蔬高湯：以個人喜好，將各(ge)種蔬菜水(shui)果放入果汁(zhi)機中，加適量清水(shui)，攪打(da)成汁(zhi)，再回鍋煮開即(ji)可。

7、蘑菇高湯：將(jiang)松茸、蟲草、羊肚(du)菌(jun)、牛肝菌(jun)的干(gan)品分別用溫水沖(chong)洗(xi)、泡軟(ruan)，用紗布(bu)包扎好，放入湯(tang)鍋中，加清水熬制(zhi)。

8、素高湯一：準備(bei)黃豆牙、胡(hu)蘿卜、芹(qin)菜(cai)、香(xiang)菇蒂(di)。大火(huo)煮(zhu)沸后先(xian)將胡(hu)蘿卜去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)切(qie)塊，芹(qin)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切(qie)小(xiao)段，香(xiang)菇蒂(di)洗(xi)凈(jing)泡軟備(bei)用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮(zhu)開(kai)，改小(xiao)火(huo)繼續(xu)煮(zhu)至味道(dao)濃厚(hou)關火(huo)，待涼過濾，留下湯汁即可。

9、素高湯二：準(zhun)備香(xiang)菇、海帶、黃豆芽、高麗(li)菜、白(bai)蘿卜、玉(yu)米、鹽和水適量，將以(yi)上食(shi)材熬煮四小時左右即可。

10、素高湯三：準(zhun)備黃(huang)豆(dou)牙、甘蔗(zhe)(zhe)、大豆(dou)色拉(la)油(you)。鍋內倒入(ru)適量大豆(dou)色拉(la)油(you)燒熱，倒入(ru)黃(huang)豆(dou)牙大火快(kuai)炒數分鐘后加入(ru)水和(he)甘蔗(zhe)(zhe)（甘蔗(zhe)(zhe)要先拍(pai)碎），煮好去渣留(liu)汁(zhi)即可。如加入(ru)適量紅棗或香菇頭湯味(wei)更佳(jia)。