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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點(dian)：砂鍋(guo)或瓦(wa)罐通氣性(xing)、密封性(xing)、保溫性(xing)、依附(fu)性(xing)很(hen)好，可(ke)耐高溫，傳熱均勻持久，散(san)熱緩慢，內循環(huan)比(bi)較好，燉出來的湯非常的濃厚醇香(xiang)，原汁原味(wei)，且不會丟失原有營養萬(wan)分。

缺點：導(dao)熱性(xing)差，易龜裂。買砂(sha)鍋(guo)要格(ge)外注意，劣(lie)質(zhi)砂(sha)鍋(guo)的(de)瓷(ci)釉中含(han)有少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點(dian)：比砂鍋好看，輕薄，耐用。

缺點：不如(ru)砂鍋燉煮的(de)好喝。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓鍋溫度高，密(mi)閉性(xing)好，煲湯速度快，且讓營養(yang)不被(bei)破壞。

注意：但高(gao)(gao)壓鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)的(de)食(shi)(shi)物不宜超過鍋(guo)內(nei)的(de)最高(gao)(gao)水位線，以(yi)免內(nei)部壓力不足，無(wu)法將(jiang)食(shi)(shi)物快速煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量(liang)大(da)，耐用(yong)，耐煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點：用不(bu)銹鋼湯(tang)鍋煮出的(de)湯(tang)較為(wei)清淡，不(bu)似(si)砂鍋煮出的(de)湯(tang)有種原汁原味的(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形(xing)的，炒(chao)菜的鏟子放進去會有(you)障礙(ai)，擋住了鏟子的發揮(hui)。并(bing)且(qie)用湯鍋(guo)炒(chao)菜時，要注意油的比例，很容易就會多放油。

另(ling)外(wai)，湯(tang)鍋(guo)的主(zhu)要(yao)作用(yong)就是(shi)拿來煲湯(tang)，它的形狀和大小都是(shi)經過一定比例設計(ji)的，所以湯(tang)鍋(guo)炒(chao)出(chu)來的菜口感(gan)會不好(hao)，也可能會造(zao)成鍋(guo)體的損壞，所以煮湯(tang)的鍋(guo)最好(hao)不要(yao)用(yong)來炒(chao)菜。

一般來說(shuo)，炒菜用鐵(tie)(tie)鍋(guo)最(zui)好，無污染，加熱均勻，世界衛生組(zu)織的專家也(ye)建議使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)我(wo)國的傳統(tong)廚具，一般不(bu)含(han)其(qi)它化學物質，不(bu)會氧化，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合陶土和砂高溫(wen)燒制(zhi)而成。砂鍋的(de)好處(chu)在于需要小(xiao)火慢(man)功，密封性好，容易入味(wei)以及內循(xun)環比較好，保(bao)溫(wen)性又好，做出來的(de)湯美味(wei)之極(ji)。可耐高溫(wen)、經(jing)得起長時間燉(dun)煮，需要小(xiao)火慢(man)燉(dun)，讓湯汁濃(nong)郁鮮美，保(bao)持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不丟失營(ying)養成分。

但煲湯切忌用劣(lie)質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣(lie)質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)含(han)有(you)少量(liang)鉛，煮(zhu)(zhu)酸性(xing)食物時(shi)容(rong)易溶解出(chu)來，有(you)害健(jian)康(kang)。注意，新買的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應先(xian)(xian)用洗米水(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)個晚(wan)上，讓淀粉物質(zhi)滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)孔隙中(zhong)，使其(qi)毛細孔更為(wei)緊密。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空(kong)燒(shao)，再將(jiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放(fang)上爐子前，一(yi)定要(yao)先(xian)(xian)放(fang)八要(yao)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)材料，同時(shi)必須先(xian)(xian)用小(xiao)火(huo)烹調，等鍋(guo)(guo)內的(de)(de)湯汁(zhi)煮(zhu)(zhu)開(kai)后再轉成中(zhong)大(da)火(huo)。如果在烹制(zhi)過程中(zhong)需加(jia)水(shui)(shui)，應加(jia)入(ru)溫(wen)水(shui)(shui)，因為(wei)冷(leng)水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)內湯汁(zhi)溫(wen)度(du)相(xiang)差過大(da)會導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導(dao)熱性(xing)差，急冷(leng)急熱容(rong)易裂(lie)，使用時(shi)得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用瓦罐(guan)的(de)居(ju)多。瓦罐(guan)是由(you)不易傳(chuan)熱的(de)石英、長石、黏土(tu)等原料(liao)配合而(er)成的(de)陶土(tu)，經過高溫燒制(zhi)而(er)成，通氣性、依附(fu)性好，還具(ju)有傳(chuan)熱均勻、散熱緩(huan)慢等特點。煲(bao)湯(tang)時(shi)，瓦罐(guan)可(ke)均衡而(er)持久地把(ba)外界(jie)熱量傳(chuan)遞給內部(bu)材(cai)料(liao)，使湯(tang)的(de)滋味更加鮮醇、食材(cai)更易酥爛。

不過，千萬不可將瓦罐(guan)直(zhi)接(jie)放在大理石桌面(mian)或瓷(ci)磚地板(ban)上，溫度(du)相差過大會導致(zhi)瓦罐(guan)炸(zha)(zha)裂(lie)。還有，剛(gang)使用完的(de)(de)瓦罐(guan)需要(yao)等鍋身的(de)(de)溫度(du)降低至不太燙(tang)手的(de)(de)程度(du)時(shi)再清洗，避免炸(zha)(zha)裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)鍋是一種不銹鋼鍋具(ju)(ju)。燜燒(shao)鍋是利用保溫(wen)的原(yuan)理，一般燜燒(shao)鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來(lai)裝食物并加(jia)熱(re)，而(er)外鍋是做保溫(wen)動作。具(ju)(ju)有煲、燉(dun)、燜、燒(shao)、保溫(wen)、保冷，便(bian)于攜(xie)帶(dai)等多項(xiang)功能(neng)。燜燒(shao)鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉(dun)出來(lai)那種原(yuan)汁原(yuan)味的感覺，比較清(qing)淡。但其內鍋能(neng)直接放(fang)在(zai)煤氣爐上(shang)燒(shao)，操作十分簡(jian)便(bian)。

注意，用(yong)新(xin)的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量(liang)白醋，放(fang)在煤(mei)氣爐(lu)(lu)上煮沸(fei)，再用(yong)清水沖(chong)洗凈，便可除去新(xin)鍋的金(jin)屬(shu)味；而外鍋只須用(yong)濕抹(mo)布擦擦即可，絕不(bu)能(neng)(neng)放(fang)到爐(lu)(lu)火(huo)上燒，也不(bu)能(neng)(neng)放(fang)到水龍頭下(xia)沖(chong)洗，以免破(po)壞其保溫功(gong)能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔(jie)白的(de)陶瓷(ci)鍋用來煲(bao)湯也(ye)(ye)很(hen)不(bu)錯。陶瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的(de)時候，可以鎖住營養成分(fen)，不(bu)讓他流失，而且更加能保證湯的(de)鮮(xian)味，也(ye)(ye)能保證恒溫。陶瓷(ci)鍋比砂鍋好看些，也(ye)(ye)輕薄些，但是燉湯味道不(bu)如砂鍋。

注(zhu)意，用(yong)(yong)陶瓷(ci)鍋(guo)時，煲湯(tang)(tang)前，最好先用(yong)(yong)別的鍋(guo)把(ba)水燒開，再用(yong)(yong)熱水浸(jin)泡陶瓷(ci)煲，然后倒掉水，盛(sheng)上已(yi)沸騰(teng)的湯(tang)(tang)，再慢慢的熬(ao)下去，這(zhe)樣陶瓷(ci)煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)能(neng)(neng)在(zai)最短(duan)時(shi)(shi)間(jian)內將食(shi)材(cai)煮好，營養(yang)不(bu)被(bei)破壞，適合(he)質地有韌(ren)性(xing)，不(bu)易(yi)煮爛的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)加熱(re)的(de)(de)(de)過程中溫(wen)度要比砂(sha)鍋(guo)(guo)要高(gao)，時(shi)(shi)間(jian)要短(duan)，它(ta)的(de)(de)(de)一些鮮(xian)味和甜(tian)味氨基酸(suan)和低聚肽不(bu)能(neng)(neng)很好的(de)(de)(de)肉里(li)釋放到湯里(li)，所以口感相對要差(cha)一點，湯的(de)(de)(de)營養(yang)相對也要差(cha)一點。但是(shi)從整鍋(guo)(guo)湯的(de)(de)(de)原料(liao)來(lai)說，營養(yang)價值是(shi)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)，因為食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)營養(yang)素在(zai)烹調(diao)的(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫(wen)度和時(shi)(shi)間(jian)有關系的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)度越(yue)高(gao)和時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長都會(hui)造成(cheng)營養(yang)素的(de)(de)(de)流失越(yue)多(duo)。

注意(yi)，高壓(ya)鍋內(nei)(nei)加的食物不(bu)能超過鍋內(nei)(nei)的最高水位線，以免內(nei)(nei)部(bu)壓(ya)力不(bu)足，無法將(jiang)食材快速燉熟(shu)。