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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或(huo)瓦(wa)罐通氣(qi)性(xing)(xing)(xing)、密封性(xing)(xing)(xing)、保溫性(xing)(xing)(xing)、依附性(xing)(xing)(xing)很(hen)好，可(ke)耐高溫，傳(chuan)熱均勻持久，散(san)熱緩慢，內循環比(bi)較好，燉出來的湯非(fei)常(chang)的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，且不(bu)會(hui)丟失原(yuan)有營養萬(wan)分。

缺點(dian)：導熱性差，易龜裂。買砂(sha)鍋要(yao)格外注意，劣質(zhi)砂(sha)鍋的瓷釉中含(han)有少量(liang)鉛，會危害(hai)健康(kang)。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕(qing)薄(bo)，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度高，密閉性好，煲湯(tang)速度快，且讓(rang)營(ying)養不被破(po)壞(huai)。

注意(yi)：但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水(shui)位線，以免內部壓力不足(zu)，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容量大(da)，耐用(yong)，耐煮，受熱均(jun)勻，導熱快。

缺點：用不(bu)銹鋼(gang)湯鍋煮出(chu)的湯較為清淡，不(bu)似(si)砂鍋煮出(chu)的湯有種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓(yuan)柱形(xing)的(de)(de)，炒菜(cai)的(de)(de)鏟(chan)子放進去會(hui)有障礙，擋住了鏟(chan)子的(de)(de)發(fa)揮(hui)。并且用湯鍋(guo)炒菜(cai)時(shi)，要注意油(you)的(de)(de)比(bi)例，很(hen)容易就會(hui)多(duo)放油(you)。

另(ling)外，湯鍋的(de)(de)主(zhu)要作用(yong)就是拿來煲湯，它(ta)的(de)(de)形狀和大小(xiao)都(dou)是經過(guo)一定比例設計的(de)(de)，所以(yi)(yi)湯鍋炒出來的(de)(de)菜(cai)口感會不好(hao)(hao)，也可能(neng)會造成鍋體的(de)(de)損壞(huai)，所以(yi)(yi)煮湯的(de)(de)鍋最好(hao)(hao)不要用(yong)來炒菜(cai)。

一般來說，炒(chao)菜用鐵鍋(guo)最好(hao)，無(wu)污染，加熱均(jun)勻(yun)，世界衛生組織的專(zhuan)家也建(jian)議(yi)使用鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我(wo)國的傳(chuan)統廚(chu)具(ju)，一般不含其它化(hua)學(xue)物質，不會氧化(hua)，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是結合陶土(tu)和砂高(gao)溫(wen)燒制(zhi)而(er)成。砂鍋(guo)的好(hao)處在于需(xu)要小火慢(man)功，密封性好(hao)，容易入味(wei)以(yi)及內(nei)循環比較好(hao)，保溫(wen)性又好(hao)，做(zuo)出來(lai)的湯(tang)美味(wei)之極。可耐(nai)高(gao)溫(wen)、經得起長時間燉煮，需(xu)要小火慢(man)燉，讓湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮美，保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，不(bu)丟失營養成分(fen)。

但煲湯切忌用(yong)(yong)劣(lie)質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)劣(lie)質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)含有(you)少量鉛，煮(zhu)酸(suan)性(xing)食物(wu)(wu)時(shi)容易溶解(jie)出(chu)來，有(you)害健康(kang)。注(zhu)意，新買的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)應(ying)先用(yong)(yong)洗(xi)米水浸(jin)泡一(yi)個晚上，讓淀粉物(wu)(wu)質(zhi)滲(shen)入砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)孔(kong)隙(xi)中(zhong)，使(shi)其毛細(xi)孔(kong)更為緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不能空燒(shao)，再(zai)將(jiang)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)上爐子前(qian)，一(yi)定(ding)要先放(fang)八(ba)要煮(zhu)的(de)(de)材料，同時(shi)必須先用(yong)(yong)小火烹(peng)調，等鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)湯汁煮(zhu)開(kai)后再(zai)轉成中(zhong)大(da)火。如(ru)果在烹(peng)制(zhi)過程中(zhong)需加水，應(ying)加入溫(wen)水，因為冷水與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁溫(wen)度(du)相(xiang)差(cha)過大(da)會(hui)導致砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)炸(zha)裂(lie)。砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)導熱性(xing)差(cha)，急冷急熱容易裂(lie)，使(shi)用(yong)(yong)時(shi)得小心(xin)。

2、瓦罐

南方(fang)煲湯(tang)用瓦罐的居多。瓦罐是由不(bu)易傳熱(re)的石英、長石、黏土(tu)等(deng)原料配合而(er)成的陶土(tu)，經過高溫(wen)燒制而(er)成，通氣性、依附(fu)性好(hao)，還(huan)具有傳熱(re)均(jun)(jun)勻、散(san)熱(re)緩(huan)慢等(deng)特點。煲湯(tang)時(shi)，瓦罐可均(jun)(jun)衡(heng)而(er)持(chi)久(jiu)地把(ba)外界熱(re)量傳遞給內部材料，使湯(tang)的滋味更(geng)(geng)加鮮醇(chun)、食材更(geng)(geng)易酥爛。

不(bu)過(guo)(guo)，千萬不(bu)可將瓦罐直(zhi)接(jie)放(fang)在大(da)理石桌面或瓷磚(zhuan)地板上，溫(wen)度相差過(guo)(guo)大(da)會導致瓦罐炸裂。還有(you)，剛(gang)使用(yong)完的瓦罐需(xu)要(yao)等鍋(guo)身的溫(wen)度降低至不(bu)太燙手(shou)的程度時再清洗，避(bi)免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)具(ju)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)是(shi)利用保(bao)溫的(de)原(yuan)(yuan)理，一(yi)般燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)適合用來裝食物并加熱，而外鍋(guo)(guo)是(shi)做保(bao)溫動作。具(ju)有煲、燉、燜(men)、燒(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便(bian)于攜帶(dai)等(deng)多項功能(neng)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)煲湯的(de)風味(wei)比砂鍋(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)燉出來那種(zhong)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)感覺，比較(jiao)清淡。但其內鍋(guo)(guo)能(neng)直接放(fang)在煤氣爐上燒(shao)，操作十分(fen)簡便(bian)。

注意，用新(xin)的(de)燜燒(shao)(shao)鍋前，可先在內鍋中注入清水(shui)及(ji)適量白(bai)醋，放在煤氣爐上煮(zhu)沸(fei)，再用清水(shui)沖洗凈，便可除(chu)去新(xin)鍋的(de)金屬味(wei)；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能(neng)放到(dao)爐火上燒(shao)(shao)，也不能(neng)放到(dao)水(shui)龍頭下沖洗，以免(mian)破壞其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白(bai)的(de)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)用(yong)來煲湯(tang)也很不錯。陶(tao)瓷(ci)煲在煲湯(tang)的(de)時候，可以鎖(suo)住營養(yang)成分，不讓(rang)他流失，而且更加能保證(zheng)湯(tang)的(de)鮮味(wei)，也能保證(zheng)恒溫(wen)。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)比砂(sha)鍋(guo)(guo)好看些，也輕(qing)薄些，但是(shi)燉(dun)湯(tang)味(wei)道不如砂(sha)鍋(guo)(guo)。

注意，用陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋時(shi)，煲湯前(qian)，最好先用別的(de)鍋把水(shui)燒開，再用熱(re)水(shui)浸(jin)泡陶(tao)(tao)瓷(ci)煲，然后倒(dao)掉水(shui)，盛上已(yi)沸騰的(de)湯，再慢慢的(de)熬下去(qu)，這樣(yang)陶(tao)(tao)瓷(ci)煲不容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高壓(ya)鍋能(neng)在(zai)最短時(shi)(shi)間(jian)(jian)內將食材(cai)煮好(hao)，營(ying)養(yang)不被破壞，適(shi)合質地有韌性，不易煮爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)。高壓(ya)鍋加熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中溫(wen)度(du)要(yao)(yao)比砂鍋要(yao)(yao)高，時(shi)(shi)間(jian)(jian)要(yao)(yao)短，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些鮮(xian)味(wei)和(he)(he)甜味(wei)氨基(ji)酸和(he)(he)低聚(ju)肽(tai)不能(neng)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉里釋(shi)放到湯(tang)里，所以(yi)口感(gan)相對(dui)(dui)要(yao)(yao)差(cha)一(yi)(yi)點，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相對(dui)(dui)也要(yao)(yao)差(cha)一(yi)(yi)點。但是從(cong)整鍋湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)來說，營(ying)養(yang)價值(zhi)是差(cha)不多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為食物中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素在(zai)烹調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失或分(fen)解是跟溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)(jian)有關系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)越(yue)高和(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)(jian)越(yue)長(chang)都(dou)會造成營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失越(yue)多(duo)。

注意，高(gao)壓(ya)鍋(guo)內加的食物不(bu)能超(chao)過鍋(guo)內的最高(gao)水位線，以(yi)免內部壓(ya)力(li)不(bu)足，無法(fa)將食材快速燉熟。