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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋(guo)或瓦(wa)罐(guan)通氣性(xing)(xing)、密封性(xing)(xing)、保溫性(xing)(xing)、依(yi)附性(xing)(xing)很好(hao)，可耐高溫，傳熱均勻持久(jiu)，散熱緩慢，內循環(huan)比較好(hao)，燉(dun)出來的(de)湯(tang)非常的(de)濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會(hui)丟失(shi)原(yuan)有(you)營養萬分(fen)。

缺點：導熱(re)性差，易龜裂。買砂鍋要(yao)格外(wai)注意，劣質(zhi)砂鍋的瓷釉中含有(you)少量(liang)鉛，會危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優點(dian)：比砂鍋(guo)好看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高(gao)(gao)壓鍋溫度(du)高(gao)(gao)，密閉性好(hao)，煲湯速度(du)快，且讓營(ying)養不被破壞(huai)。

注(zhu)意：但高壓鍋(guo)內(nei)放入的食物不宜超過鍋(guo)內(nei)的最高水位線，以免內(nei)部壓力(li)不足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容(rong)量大，耐用，耐煮，受熱均勻，導熱快。

缺點：用不銹(xiu)鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原(yuan)汁原(yuan)味的感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都是圓柱形的(de)(de)，炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)鏟(chan)子(zi)放(fang)進去會有障礙，擋住(zhu)了鏟(chan)子(zi)的(de)(de)發揮。并且用湯鍋炒(chao)菜(cai)(cai)時，要(yao)注意油(you)(you)的(de)(de)比例，很容易就(jiu)會多(duo)放(fang)油(you)(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的(de)主要作用就是(shi)拿來煲湯(tang)，它的(de)形(xing)狀和大小都是(shi)經過一(yi)定比例設計的(de)，所以(yi)湯(tang)鍋(guo)炒出(chu)來的(de)菜(cai)口感會(hui)不好(hao)，也可能會(hui)造成鍋(guo)體的(de)損壞，所以(yi)煮湯(tang)的(de)鍋(guo)最(zui)好(hao)不要用來炒菜(cai)。

一般來說，炒菜用鐵鍋最好(hao)，無污染，加熱均勻，世界衛(wei)生組(zu)織(zhi)的專家也建議使(shi)用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚(chu)具，一般不含其(qi)它化(hua)學(xue)物質，不會氧化(hua)，安全衛(wei)生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是結合(he)陶土和砂高溫(wen)燒制而成。砂鍋(guo)的好處在于需(xu)要(yao)(yao)小(xiao)火慢(man)功，密封(feng)性好，容(rong)易入味(wei)以及內循環比較好，保(bao)溫(wen)性又好，做出(chu)來的湯美味(wei)之極。可耐(nai)高溫(wen)、經得(de)起(qi)長時間燉(dun)煮，需(xu)要(yao)(yao)小(xiao)火慢(man)燉(dun)，讓湯汁濃郁鮮美，保(bao)持(chi)原汁原味(wei)，不丟(diu)失營養成分。

但煲(bao)湯(tang)(tang)切忌用(yong)劣質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)(zhong)含有少量(liang)鉛(qian)，煮(zhu)酸(suan)性食物時容易(yi)溶解出來，有害健康。注意，新買的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)應先用(yong)洗米水浸泡一個晚(wan)上，讓淀粉物質(zhi)滲(shen)入砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)孔隙中(zhong)(zhong)，使(shi)其毛(mao)細孔更為緊密。還有，砂(sha)鍋(guo)(guo)不能空(kong)燒，再(zai)將砂(sha)鍋(guo)(guo)放上爐子前，一定要先放八(ba)要煮(zhu)的(de)(de)材料，同時必須(xu)先用(yong)小(xiao)火烹調，等鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁煮(zhu)開后再(zai)轉成中(zhong)(zhong)大(da)火。如果(guo)在(zai)烹制(zhi)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋(guo)(guo)內(nei)湯(tang)(tang)汁溫度相差(cha)過(guo)(guo)大(da)會導(dao)致砂(sha)鍋(guo)(guo)炸(zha)裂。砂(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)鍋(guo)(guo)導(dao)熱(re)性差(cha)，急冷急熱(re)容易(yi)裂，使(shi)用(yong)時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦罐(guan)的(de)居多。瓦罐(guan)是由不(bu)易傳熱(re)的(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土等原料(liao)配合而成的(de)陶土，經過高溫燒制(zhi)而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱(re)均勻(yun)、散熱(re)緩慢等特點。煲湯時，瓦罐(guan)可均衡(heng)而持久地把外界熱(re)量傳遞(di)給內部材料(liao)，使湯的(de)滋(zi)味更加(jia)鮮醇、食材更易酥爛(lan)。

不過，千萬(wan)不可將(jiang)瓦罐直(zhi)接放在大理石桌(zhuo)面或瓷磚地板上(shang)，溫(wen)度(du)(du)相差過大會導致瓦罐炸(zha)裂。還有，剛使用完的(de)(de)瓦罐需要(yao)等(deng)鍋身的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)降低至(zhi)不太燙(tang)手的(de)(de)程度(du)(du)時再清洗，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)是一種不銹鋼鍋(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)是利用保溫的(de)原理，一般燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)都有(you)內(nei)鍋(guo)跟外鍋(guo)、內(nei)鍋(guo)適合用來(lai)裝食物并(bing)加熱，而(er)外鍋(guo)是做保溫動作(zuo)。具有(you)煲(bao)、燉(dun)(dun)、燜(men)、燒(shao)(shao)(shao)、保溫、保冷(leng)，便(bian)于攜帶等(deng)多項功(gong)能。燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)煲(bao)湯的(de)風(feng)味(wei)比(bi)砂鍋(guo)略差，不像(xiang)砂鍋(guo)燉(dun)(dun)出來(lai)那種原汁(zhi)原味(wei)的(de)感覺(jue)，比(bi)較清(qing)淡。但其內(nei)鍋(guo)能直接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)(shao)(shao)，操作(zuo)十分簡便(bian)。

注(zhu)(zhu)意，用新的(de)燜燒鍋前，可(ke)(ke)先在內鍋中注(zhu)(zhu)入(ru)清水(shui)及適量白醋，放在煤氣(qi)爐上煮沸，再用清水(shui)沖洗凈，便可(ke)(ke)除去新鍋的(de)金屬味；而外鍋只須(xu)用濕抹布擦(ca)擦(ca)即(ji)可(ke)(ke)，絕(jue)不(bu)能放到(dao)爐火上燒，也不(bu)能放到(dao)水(shui)龍頭下沖洗，以(yi)免破壞其(qi)保溫(wen)功(gong)能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白(bai)的(de)陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)用來(lai)煲(bao)湯也很不(bu)錯。陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的(de)時候，可(ke)以鎖住營養成分，不(bu)讓他流失，而且更加能保(bao)證(zheng)湯的(de)鮮味，也能保(bao)證(zheng)恒溫。陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)比砂鍋(guo)(guo)好看些(xie)，也輕薄(bo)些(xie)，但是燉湯味道(dao)不(bu)如砂鍋(guo)(guo)。

注意，用陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋時，煲湯前，最(zui)好先(xian)用別的(de)(de)(de)鍋把(ba)水燒開，再用熱水浸泡陶(tao)瓷(ci)(ci)煲，然(ran)后倒掉水，盛上已沸騰的(de)(de)(de)湯，再慢慢的(de)(de)(de)熬下去，這樣陶(tao)瓷(ci)(ci)煲不(bu)容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)(gao)壓鍋能在最短時(shi)間(jian)(jian)內將(jiang)食(shi)材(cai)煮好(hao)，營養不(bu)(bu)被破壞，適合質(zhi)地有韌性，不(bu)(bu)易煮爛(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。高(gao)(gao)(gao)壓鍋加(jia)熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中溫(wen)度(du)要(yao)比(bi)砂鍋要(yao)高(gao)(gao)(gao)，時(shi)間(jian)(jian)要(yao)短，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)鮮(xian)味和甜味氨基酸(suan)和低聚肽不(bu)(bu)能很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)里(li)釋放到湯里(li)，所以口感相對要(yao)差一(yi)點(dian)，湯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養相對也要(yao)差一(yi)點(dian)。但是(shi)(shi)從整(zheng)鍋湯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來說，營養價值是(shi)(shi)差不(bu)(bu)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養素(su)在烹調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失或分(fen)解是(shi)(shi)跟溫(wen)度(du)和時(shi)間(jian)(jian)有關系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)越高(gao)(gao)(gao)和時(shi)間(jian)(jian)越長都(dou)會造成(cheng)營養素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失越多(duo)。

注意，高壓鍋(guo)內(nei)加的食(shi)物不能(neng)超(chao)過(guo)鍋(guo)內(nei)的最高水位線，以免內(nei)部壓力(li)不足，無法將(jiang)食(shi)材快速燉熟。