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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或(huo)瓦罐(guan)通氣(qi)性、密封(feng)性、保溫性、依附性很好，可耐(nai)高溫，傳(chuan)熱(re)均勻持(chi)久，散熱(re)緩慢，內(nei)循環比較好，燉(dun)出來的湯非常的濃厚醇香，原汁原味，且(qie)不會丟失原有營養萬分。

缺點：導熱(re)性差，易龜裂(lie)。買砂鍋要格(ge)外注意，劣質砂鍋的瓷釉中含(han)有(you)少(shao)量鉛，會危(wei)害(hai)健康(kang)。

2、陶瓷鍋

優點(dian)：比砂(sha)鍋好(hao)看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的(de)好喝(he)。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓鍋(guo)溫(wen)度高，密閉性好(hao)，煲(bao)湯速度快，且讓營養不被破壞。

注意：但(dan)高壓(ya)鍋(guo)(guo)內放(fang)入的食物不(bu)宜(yi)超過鍋(guo)(guo)內的最(zui)高水位線，以免內部(bu)壓(ya)力(li)不(bu)足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量(liang)大，耐(nai)用，耐(nai)煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點：用(yong)不銹鋼(gang)湯鍋煮(zhu)出(chu)的湯較(jiao)為清淡，不似砂鍋煮(zhu)出(chu)的湯有(you)種原汁原味的感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱(zhu)形的，炒菜(cai)的鏟(chan)子放(fang)進(jin)去會有(you)障(zhang)礙，擋住了鏟(chan)子的發揮。并(bing)且用湯(tang)鍋(guo)炒菜(cai)時，要注意油(you)(you)的比(bi)例，很(hen)容(rong)易就會多放(fang)油(you)(you)。

另外，湯鍋的(de)主要作用(yong)就是拿來(lai)(lai)煲湯，它(ta)的(de)形狀(zhuang)和大(da)小都是經(jing)過一定比(bi)例(li)設計的(de)，所以湯鍋炒出來(lai)(lai)的(de)菜口感會不好，也可能會造成鍋體(ti)的(de)損壞，所以煮湯的(de)鍋最好不要用(yong)來(lai)(lai)炒菜。

一般(ban)來(lai)說，炒菜(cai)用鐵鍋最好，無污染，加熱均勻，世界(jie)衛(wei)生組織的專(zhuan)家(jia)也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般(ban)不含其(qi)它化(hua)學物(wu)質，不會氧化(hua)，安(an)全衛(wei)生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是結合陶(tao)土(tu)和(he)砂高溫(wen)燒制而成(cheng)(cheng)。砂鍋(guo)的好(hao)處在于需要(yao)小火(huo)慢功(gong)，密封(feng)性(xing)好(hao)，容易(yi)入味以及內循環(huan)比較好(hao)，保(bao)溫(wen)性(xing)又好(hao)，做出來的湯美味之極。可耐(nai)高溫(wen)、經得(de)起長時間燉煮，需要(yao)小火(huo)慢燉，讓湯汁(zhi)濃郁(yu)鮮美，保(bao)持原汁(zhi)原味，不丟失營養成(cheng)(cheng)分。

但煲(bao)湯切忌用(yong)(yong)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)瓷釉(you)中(zhong)含有(you)少量鉛，煮(zhu)酸性(xing)食物(wu)時容易溶(rong)解(jie)出來，有(you)害健康。注(zhu)意，新(xin)買的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應先用(yong)(yong)洗米水(shui)(shui)浸泡一個晚上(shang)，讓(rang)淀(dian)粉物(wu)質(zhi)滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)孔(kong)隙中(zhong)，使其毛細孔(kong)更(geng)為(wei)緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能空(kong)燒，再(zai)將(jiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)上(shang)爐子前，一定要(yao)先放(fang)八要(yao)煮(zhu)的(de)材料，同時必須先用(yong)(yong)小火烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)湯汁煮(zhu)開后再(zai)轉(zhuan)成中(zhong)大(da)火。如果在烹制過程中(zhong)需(xu)加水(shui)(shui)，應加入(ru)溫(wen)水(shui)(shui)，因為(wei)冷水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁溫(wen)度(du)相差(cha)過大(da)會導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)好，但是(shi)(shi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導(dao)熱性(xing)差(cha)，急(ji)冷急(ji)熱容易裂，使用(yong)(yong)時得小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用瓦罐(guan)(guan)的(de)(de)居多。瓦罐(guan)(guan)是由(you)不易傳熱的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土(tu)等原料配(pei)合而(er)成(cheng)的(de)(de)陶土(tu)，經過高溫(wen)燒制而(er)成(cheng)，通氣性、依附性好，還具(ju)有傳熱均勻、散熱緩慢(man)等特(te)點。煲(bao)湯(tang)時，瓦罐(guan)(guan)可均衡而(er)持久地把外界熱量傳遞(di)給內部(bu)材料，使湯(tang)的(de)(de)滋味更(geng)加鮮醇、食材更(geng)易酥爛(lan)。

不過(guo)，千(qian)萬不可(ke)將瓦(wa)罐直(zhi)接放(fang)在大理石桌面或瓷磚地(di)板上(shang)，溫(wen)度(du)相(xiang)差過(guo)大會導(dao)致瓦(wa)罐炸(zha)(zha)裂(lie)。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐需(xu)要等(deng)鍋身的(de)溫(wen)度(du)降低至不太燙手(shou)的(de)程度(du)時再清洗，避免炸(zha)(zha)裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是一種(zhong)不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具。燜燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是利(li)用(yong)保(bao)溫的(de)原理，一般燜燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適(shi)合用(yong)來裝食物并加(jia)熱(re)，而(er)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是做保(bao)溫動作(zuo)。具有煲、燉、燜、燒、保(bao)溫、保(bao)冷，便(bian)于攜帶等多(duo)項(xiang)功(gong)能。燜燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯的(de)風味(wei)比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉出(chu)來那種(zhong)原汁原味(wei)的(de)感覺，比較清淡。但其內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能直接放在煤氣(qi)爐上(shang)燒，操作(zuo)十分簡便(bian)。

注意，用(yong)新的燜(men)燒鍋(guo)(guo)前，可先在內鍋(guo)(guo)中注入清(qing)水(shui)(shui)及適量白醋，放(fang)(fang)在煤(mei)氣爐(lu)上煮沸，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)凈，便可除去新鍋(guo)(guo)的金屬味；而(er)外(wai)鍋(guo)(guo)只須用(yong)濕抹布擦擦即可，絕(jue)不能放(fang)(fang)到(dao)爐(lu)火上燒，也不能放(fang)(fang)到(dao)水(shui)(shui)龍(long)頭下(xia)沖(chong)洗(xi)，以免破壞其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)陶(tao)瓷(ci)鍋用來煲湯(tang)(tang)也很不(bu)錯。陶(tao)瓷(ci)煲在煲湯(tang)(tang)的(de)時(shi)候，可以鎖住(zhu)營養成分，不(bu)讓(rang)他流失(shi)，而且更加能保證湯(tang)(tang)的(de)鮮味(wei)，也能保證恒(heng)溫。陶(tao)瓷(ci)鍋比(bi)砂鍋好看些(xie)，也輕薄些(xie)，但是燉湯(tang)(tang)味(wei)道不(bu)如砂鍋。

注意，用(yong)陶(tao)(tao)瓷鍋時，煲湯(tang)前，最好先(xian)用(yong)別(bie)的鍋把水燒(shao)開(kai)，再用(yong)熱水浸泡(pao)陶(tao)(tao)瓷煲，然(ran)后倒掉水，盛(sheng)上已沸騰的湯(tang)，再慢慢的熬下(xia)去，這(zhe)樣陶(tao)(tao)瓷煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓(ya)鍋能(neng)在(zai)最短時間(jian)內將食材煮(zhu)好，營養不被破壞，適合質地有韌(ren)性，不易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材。高(gao)(gao)壓(ya)鍋加熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)溫(wen)(wen)度(du)要(yao)比砂鍋要(yao)高(gao)(gao)，時間(jian)要(yao)短，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些鮮味和(he)(he)甜味氨基酸和(he)(he)低(di)聚肽不能(neng)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉里(li)釋(shi)放到湯(tang)里(li)，所以口感相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)要(yao)差一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)也要(yao)差一(yi)點。但是從(cong)整鍋湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來說，營養價值是差不多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為食物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養素(su)在(zai)烹調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)失或(huo)分解是跟溫(wen)(wen)度(du)和(he)(he)時間(jian)有關系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)越高(gao)(gao)和(he)(he)時間(jian)越長都會造成營養素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)失越多。

注意，高壓(ya)鍋內加的(de)食(shi)物不能(neng)超(chao)過鍋內的(de)最高水位線，以免內部壓(ya)力不足，無法將(jiang)食(shi)材快速燉熟(shu)。