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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或(huo)瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依(yi)附性很好(hao)，可(ke)耐高(gao)溫，傳熱均勻(yun)持(chi)久，散熱緩慢(man)，內(nei)循環比較好(hao)，燉出(chu)來(lai)的湯非(fei)常的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟(diu)失原(yuan)有(you)營養萬分(fen)。

缺點(dian)：導(dao)熱性差，易(yi)龜裂。買砂(sha)鍋要格外注意(yi)，劣質砂(sha)鍋的瓷釉中含(han)有少(shao)量鉛(qian)，會(hui)危害健(jian)康。

2、陶瓷鍋

優點(dian)：比(bi)砂(sha)鍋好看，輕薄(bo)，耐用(yong)。

缺點：不如砂(sha)鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高(gao)壓鍋(guo)溫度高(gao)，密閉性(xing)好，煲湯速度快(kuai)，且讓營養不被(bei)破壞。

注意：但高壓鍋(guo)內放入的食物不宜超(chao)過鍋(guo)內的最高水位(wei)線(xian)，以免(mian)內部(bu)壓力不足，無法將食物快(kuai)速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐(nai)用，耐(nai)煮，受熱均勻，導熱快。

缺點(dian)：用(yong)不(bu)銹鋼(gang)湯(tang)鍋(guo)煮出的湯(tang)較為清淡，不(bu)似砂鍋(guo)煮出的湯(tang)有種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般(ban)都是圓柱形的，炒(chao)菜的鏟(chan)子放進去會(hui)有障礙，擋住了鏟(chan)子的發揮。并且用(yong)湯鍋(guo)炒(chao)菜時，要注意油的比例，很(hen)容易就會(hui)多放油。

另外，湯鍋(guo)(guo)的(de)主要作用就是(shi)拿來(lai)煲湯，它的(de)形狀和大小都是(shi)經過一定比例(li)設計的(de)，所以湯鍋(guo)(guo)炒(chao)出來(lai)的(de)菜(cai)口感會(hui)不(bu)好(hao)(hao)，也可能(neng)會(hui)造成鍋(guo)(guo)體的(de)損壞，所以煮湯的(de)鍋(guo)(guo)最好(hao)(hao)不(bu)要用來(lai)炒(chao)菜(cai)。

一般來說，炒菜用(yong)鐵(tie)鍋最(zui)好，無污(wu)染，加熱均勻，世(shi)界衛生(sheng)組織(zhi)的(de)專(zhuan)家也建議使用(yong)鐵(tie)鍋，鐵(tie)鍋是(shi)我國(guo)的(de)傳(chuan)統廚具，一般不(bu)(bu)含其它化學物質，不(bu)(bu)會(hui)氧(yang)化，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高溫(wen)(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的好(hao)處在于需要小火慢(man)功(gong)，密封性好(hao)，容易入味(wei)以及內循環(huan)比較好(hao)，保溫(wen)(wen)性又好(hao)，做出來的湯(tang)美味(wei)之(zhi)極。可耐高溫(wen)(wen)、經得起長時間燉煮，需要小火慢(man)燉，讓湯(tang)汁濃郁(yu)鮮(xian)美，保持原汁原味(wei)，不(bu)丟失(shi)營養成分(fen)。

但煲湯(tang)(tang)切忌用(yong)(yong)劣質(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)瓷釉中(zhong)含有少量鉛(qian)，煮(zhu)(zhu)酸性(xing)食(shi)物時容易溶(rong)解出(chu)來，有害(hai)健康。注意(yi)，新買的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應(ying)先用(yong)(yong)洗米水浸泡一(yi)個晚上，讓淀粉物質(zhi)(zhi)滲入砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)孔隙中(zhong)，使其毛(mao)細孔更為緊密。還(huan)有，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能(neng)空燒，再將(jiang)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放上爐子前，一(yi)定(ding)要先放八要煮(zhu)(zhu)的(de)材料(liao)，同時必(bi)須先用(yong)(yong)小火(huo)烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)煮(zhu)(zhu)開后(hou)再轉成(cheng)中(zhong)大火(huo)。如果在烹制過程中(zhong)需加水，應(ying)加入溫水，因為冷水與鍋(guo)(guo)(guo)內湯(tang)(tang)汁(zhi)溫度相差過大會(hui)導致砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導熱(re)性(xing)差，急冷急熱(re)容易裂(lie)，使用(yong)(yong)時得小心。

2、瓦罐

南方(fang)煲湯用瓦罐(guan)(guan)的居(ju)多。瓦罐(guan)(guan)是由(you)不易傳熱的石英、長石、黏土(tu)等原料配合而成的陶土(tu)，經過高溫燒制(zhi)而成，通(tong)氣(qi)性(xing)、依附性(xing)好(hao)，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐(guan)(guan)可均衡而持久地把(ba)外界熱量傳遞給內部材(cai)料，使湯的滋味(wei)更加鮮醇、食材(cai)更易酥(su)爛(lan)。

不過(guo)，千萬(wan)不可(ke)將瓦罐(guan)直接放在大理石桌(zhuo)面(mian)或(huo)瓷磚地板上，溫度(du)相(xiang)差(cha)過(guo)大會導致(zhi)瓦罐(guan)炸裂。還有，剛使用完的瓦罐(guan)需(xu)要等鍋身的溫度(du)降低至不太燙手的程(cheng)度(du)時再清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)一種不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保(bao)(bao)溫(wen)(wen)的原理，一般燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)有內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)適合用來(lai)裝食物并加熱，而外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)做保(bao)(bao)溫(wen)(wen)動作(zuo)。具(ju)有煲、燉、燜(men)、燒(shao)、保(bao)(bao)溫(wen)(wen)、保(bao)(bao)冷，便于攜帶(dai)等多項功(gong)能。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯的風味(wei)比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不(bu)像砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)燉出(chu)來(lai)那(nei)種原汁(zhi)原味(wei)的感覺，比較(jiao)清淡。但其內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)能直接放在煤(mei)氣爐(lu)上(shang)燒(shao)，操(cao)作(zuo)十分簡便。

注(zhu)意，用(yong)新(xin)的燜(men)燒鍋前，可先在(zai)內鍋中(zhong)注(zhu)入清(qing)水及適量(liang)白醋，放在(zai)煤氣爐上(shang)煮沸，再用(yong)清(qing)水沖洗(xi)(xi)凈，便可除去新(xin)鍋的金屬味；而外鍋只須用(yong)濕抹布擦擦即可，絕不(bu)(bu)能(neng)放到(dao)爐火上(shang)燒，也不(bu)(bu)能(neng)放到(dao)水龍頭下沖洗(xi)(xi)，以免破壞其保溫(wen)功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)陶瓷鍋(guo)用來煲(bao)湯(tang)也(ye)很不(bu)錯。陶瓷煲(bao)在煲(bao)湯(tang)的(de)時候，可以鎖住營養成分，不(bu)讓他流失，而且更加能保證(zheng)湯(tang)的(de)鮮味，也(ye)能保證(zheng)恒溫。陶瓷鍋(guo)比砂鍋(guo)好看(kan)些(xie)，也(ye)輕薄(bo)些(xie)，但是燉湯(tang)味道不(bu)如砂鍋(guo)。

注意，用陶瓷鍋時(shi)，煲湯前，最好先用別(bie)的(de)鍋把水燒開(kai)，再用熱水浸(jin)泡陶瓷煲，然(ran)后倒(dao)掉(diao)水，盛(sheng)上已沸騰的(de)湯，再慢(man)慢(man)的(de)熬下去(qu)，這樣陶瓷煲不(bu)容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)能在最(zui)短(duan)(duan)時(shi)(shi)間內將(jiang)食(shi)材煮(zhu)好，營(ying)養(yang)不被破壞，適(shi)合質地有韌性，不易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)加熱的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中溫度(du)要(yao)比砂鍋(guo)(guo)要(yao)高(gao)，時(shi)(shi)間要(yao)短(duan)(duan)，它的(de)(de)(de)(de)一些鮮味和(he)甜味氨基酸和(he)低聚肽不能很好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)里釋放到湯里，所(suo)以口(kou)感相(xiang)(xiang)對(dui)要(yao)差(cha)一點(dian)，湯的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相(xiang)(xiang)對(dui)也(ye)要(yao)差(cha)一點(dian)。但是(shi)從整鍋(guo)(guo)湯的(de)(de)(de)(de)原料來說，營(ying)養(yang)價值是(shi)差(cha)不多的(de)(de)(de)(de)，因為食(shi)物中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素(su)在烹調的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中的(de)(de)(de)(de)流失或分解是(shi)跟(gen)溫度(du)和(he)時(shi)(shi)間有關系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫度(du)越高(gao)和(he)時(shi)(shi)間越長都會造成(cheng)營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)流失越多。

注(zhu)意，高壓鍋內(nei)(nei)加(jia)的食物不(bu)能超過鍋內(nei)(nei)的最(zui)高水位線，以免內(nei)(nei)部壓力不(bu)足，無法將(jiang)食材快速(su)燉(dun)熟。