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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密(mi)封性、保溫性、依附性很好(hao)(hao)，可耐高溫，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循環比較(jiao)好(hao)(hao)，燉出(chu)來的湯非常(chang)的濃厚醇香，原汁原味，且不會丟失原有營養萬(wan)分。

缺點：導熱性差，易(yi)龜裂。買(mai)砂鍋要(yao)格外(wai)注(zhu)意，劣質砂鍋的(de)瓷(ci)釉中(zhong)含有(you)少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕薄，耐用。

缺點(dian)：不如砂鍋(guo)燉煮(zhu)的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫(wen)度高，密閉(bi)性(xing)好，煲湯速度快，且讓營養不(bu)被(bei)破壞。

注意：但高壓鍋內(nei)放入的(de)食物(wu)不宜超過鍋內(nei)的(de)最高水位線，以免(mian)內(nei)部壓力不足，無法將食物(wu)快速(su)煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量(liang)大，耐(nai)用(yong)，耐(nai)煮，受(shou)熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點(dian)：用不銹鋼湯鍋煮(zhu)出的湯較(jiao)為清淡，不似砂鍋煮(zhu)出的湯有種原(yuan)汁原(yuan)味的感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都是圓柱形(xing)的(de)，炒菜的(de)鏟子(zi)放(fang)(fang)進去會有障礙，擋住了(le)鏟子(zi)的(de)發揮。并且用湯鍋炒菜時，要注(zhu)意油的(de)比例，很容易就會多放(fang)(fang)油。

另外(wai)，湯(tang)鍋的主要作用(yong)就是拿來(lai)(lai)煲湯(tang)，它的形(xing)狀(zhuang)和大(da)小(xiao)都是經過(guo)一(yi)定(ding)比(bi)例設計的，所以湯(tang)鍋炒出(chu)來(lai)(lai)的菜口感會不(bu)好，也(ye)可能(neng)會造成鍋體的損壞，所以煮湯(tang)的鍋最好不(bu)要用(yong)來(lai)(lai)炒菜。

一(yi)般來說，炒菜用鐵鍋最好，無污染，加熱(re)均勻，世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)的專家也建議使(shi)用鐵鍋，鐵鍋是(shi)我(wo)國的傳統(tong)廚具，一(yi)般不含其(qi)它化學物質，不會氧(yang)化，安(an)全衛(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合(he)陶土和砂(sha)高溫(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的好(hao)處在于需要小(xiao)火慢功(gong)，密(mi)封性(xing)好(hao)，容易入味(wei)(wei)以及(ji)內循環比較好(hao)，保(bao)溫(wen)性(xing)又(you)好(hao)，做(zuo)出來的湯美(mei)味(wei)(wei)之極(ji)。可耐高溫(wen)、經得起長時間燉(dun)(dun)煮，需要小(xiao)火慢燉(dun)(dun)，讓湯汁(zhi)濃(nong)郁鮮美(mei)，保(bao)持原汁(zhi)原味(wei)(wei)，不丟失營養成分。

但煲湯切忌用劣質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)瓷釉中(zhong)含有少量(liang)鉛，煮(zhu)酸性食物(wu)時(shi)容易溶解出來，有害(hai)健康。注意，新買的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)應先(xian)用洗米水(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)(yi)個(ge)晚上，讓淀粉物(wu)質(zhi)滲入砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)孔隙中(zhong)，使其毛細孔更為緊密。還(huan)有，砂(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再將砂(sha)鍋(guo)(guo)放上爐子前(qian)，一(yi)(yi)定要(yao)先(xian)放八要(yao)煮(zhu)的(de)材料，同時(shi)必須先(xian)用小(xiao)火烹(peng)調，等鍋(guo)(guo)內的(de)湯汁(zhi)煮(zhu)開后再轉成中(zhong)大火。如果在烹(peng)制過(guo)程中(zhong)需加(jia)水(shui)(shui)，應加(jia)入溫水(shui)(shui)，因(yin)為冷水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)內湯汁(zhi)溫度相(xiang)差過(guo)大會導(dao)致(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)炸裂。砂(sha)鍋(guo)(guo)是好(hao)，但是砂(sha)鍋(guo)(guo)導(dao)熱性差，急冷急熱容易裂，使用時(shi)得小(xiao)心(xin)。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用(yong)瓦罐的(de)居多(duo)。瓦罐是由不易傳(chuan)熱(re)的(de)石英(ying)、長石、黏土(tu)等原料配合而(er)(er)成的(de)陶(tao)土(tu)，經過高溫燒(shao)制而(er)(er)成，通氣性、依(yi)附性好，還具有傳(chuan)熱(re)均勻、散(san)熱(re)緩慢等特點。煲(bao)湯(tang)時，瓦罐可均衡而(er)(er)持(chi)久地把外界(jie)熱(re)量傳(chuan)遞給(gei)內部材料，使湯(tang)的(de)滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

不(bu)過(guo)，千萬不(bu)可(ke)將瓦(wa)罐直接放在大理石桌面或瓷(ci)磚地板上，溫度相差過(guo)大會導致瓦(wa)罐炸(zha)裂。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐需(xu)要等鍋身的(de)溫度降低至不(bu)太燙手的(de)程度時再(zai)清洗(xi)，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是一(yi)種不銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是利(li)用保溫(wen)的原(yuan)理，一(yi)般燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有(you)內(nei)鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)適合用來(lai)裝食物并(bing)加熱，而外鍋(guo)(guo)是做保溫(wen)動作。具有(you)煲(bao)、燉、燜(men)(men)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)、保溫(wen)、保冷，便于攜帶等多項功能。燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯(tang)的風(feng)味比砂鍋(guo)(guo)略差(cha)，不像(xiang)砂鍋(guo)(guo)燉出來(lai)那(nei)種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的感覺，比較清(qing)淡。但其內(nei)鍋(guo)(guo)能直(zhi)接放(fang)在煤氣(qi)爐上(shang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)，操作十分簡便。

注(zhu)意，用(yong)新的(de)燜燒鍋(guo)前(qian)，可(ke)先在(zai)內鍋(guo)中注(zhu)入清(qing)水及適量白醋，放(fang)在(zai)煤(mei)氣爐上(shang)煮沸，再用(yong)清(qing)水沖洗凈，便可(ke)除去新鍋(guo)的(de)金屬味；而外鍋(guo)只須(xu)用(yong)濕(shi)抹(mo)布擦擦即可(ke)，絕不(bu)能(neng)(neng)(neng)放(fang)到爐火上(shang)燒，也不(bu)能(neng)(neng)(neng)放(fang)到水龍頭下(xia)沖洗，以免(mian)破壞其保溫功能(neng)(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔(jie)白的(de)陶瓷(ci)鍋用來煲湯(tang)也很(hen)不(bu)錯。陶瓷(ci)煲在煲湯(tang)的(de)時候，可以鎖住營養(yang)成分，不(bu)讓他流失，而且更(geng)加能保證(zheng)湯(tang)的(de)鮮(xian)味(wei)，也能保證(zheng)恒(heng)溫。陶瓷(ci)鍋比(bi)砂鍋好看些，也輕(qing)薄些，但(dan)是燉(dun)湯(tang)味(wei)道(dao)不(bu)如砂鍋。

注意，用(yong)(yong)陶(tao)瓷鍋時(shi)，煲湯前，最好(hao)先用(yong)(yong)別的(de)鍋把水燒(shao)開，再(zai)(zai)用(yong)(yong)熱水浸泡陶(tao)瓷煲，然后倒(dao)掉水，盛上已(yi)沸騰的(de)湯，再(zai)(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)熬下(xia)去，這樣陶(tao)瓷煲不(bu)容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能(neng)在(zai)(zai)最短時(shi)間(jian)內(nei)將食(shi)材(cai)煮好(hao)，營(ying)(ying)養不(bu)被破(po)壞，適合質地(di)有韌性，不(bu)易煮爛的(de)(de)食(shi)材(cai)。高壓鍋(guo)加熱的(de)(de)過程中溫(wen)度(du)要(yao)比砂(sha)鍋(guo)要(yao)高，時(shi)間(jian)要(yao)短，它的(de)(de)一些鮮味和(he)甜味氨(an)基酸和(he)低聚肽不(bu)能(neng)很好(hao)的(de)(de)肉(rou)里釋放到(dao)湯里，所以口感相(xiang)對(dui)要(yao)差(cha)一點(dian)，湯的(de)(de)營(ying)(ying)養相(xiang)對(dui)也(ye)要(yao)差(cha)一點(dian)。但是(shi)(shi)從整鍋(guo)湯的(de)(de)原料來說，營(ying)(ying)養價值是(shi)(shi)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)(de)，因(yin)為食(shi)物中的(de)(de)營(ying)(ying)養素在(zai)(zai)烹調(diao)的(de)(de)過程中的(de)(de)流失(shi)或分解是(shi)(shi)跟溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)有關系的(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)溫(wen)度(du)越高和(he)時(shi)間(jian)越長都會造成營(ying)(ying)養素的(de)(de)流失(shi)越多(duo)。

注意(yi)，高壓(ya)鍋內(nei)加的食物不能超過鍋內(nei)的最高水位線，以免內(nei)部壓(ya)力不足，無法將食材快速燉熟。