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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性(xing)、密封性(xing)、保溫性(xing)、依附性(xing)很好，可耐(nai)高溫，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循環比較好，燉出來的(de)湯非常(chang)的(de)濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營養萬(wan)分(fen)。

缺點：導熱性差，易龜(gui)裂。買砂(sha)鍋要格外(wai)注意，劣質砂(sha)鍋的瓷釉中含有少量(liang)鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋(guo)溫(wen)度(du)(du)高，密閉性好，煲湯速(su)度(du)(du)快(kuai)，且讓營(ying)養不被破壞。

注意：但高(gao)壓鍋(guo)內放入的食物不宜超過(guo)鍋(guo)內的最高(gao)水(shui)位線，以免內部(bu)壓力不足，無法(fa)將食物快速煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐(nai)用，耐(nai)煮(zhu)，受熱均勻(yun)，導熱快。

缺(que)點(dian)：用不銹鋼湯(tang)鍋煮出的湯(tang)較(jiao)為清淡，不似砂鍋煮出的湯(tang)有種(zhong)原汁原味的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都(dou)是圓柱形的(de)，炒菜的(de)鏟子放(fang)進去會(hui)有障礙，擋住(zhu)了鏟子的(de)發揮。并且(qie)用湯(tang)鍋(guo)炒菜時，要注意(yi)油(you)的(de)比(bi)例，很(hen)容易就會(hui)多放(fang)油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的(de)主要作用就是拿來(lai)煲湯(tang)，它的(de)形狀和大(da)小都是經過一定比例設計的(de)，所(suo)以(yi)湯(tang)鍋(guo)炒出來(lai)的(de)菜(cai)(cai)口感會(hui)不(bu)好，也可能會(hui)造成鍋(guo)體的(de)損壞(huai)，所(suo)以(yi)煮湯(tang)的(de)鍋(guo)最好不(bu)要用來(lai)炒菜(cai)(cai)。

一般來說(shuo)，炒菜用鐵鍋(guo)最好，無(wu)污(wu)染(ran)，加(jia)熱均勻，世界衛生組(zu)織的專(zhuan)家也(ye)建議使用鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我國的傳統廚(chu)具(ju)，一般不含其它化(hua)學物質，不會氧(yang)化(hua)，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和(he)砂(sha)高(gao)溫燒制而成(cheng)。砂(sha)鍋的好處在于需要小火(huo)慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較(jiao)好，保溫性又好，做出來的湯美(mei)味之(zhi)極(ji)。可耐高(gao)溫、經(jing)得起長時間燉煮，需要小火(huo)慢燉，讓湯汁濃(nong)郁(yu)鮮美(mei)，保持原汁原味，不丟失營養成(cheng)分(fen)。

但煲湯(tang)切忌(ji)用劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)瓷(ci)釉中含有少量(liang)鉛，煮(zhu)酸(suan)性(xing)(xing)食物時(shi)容易(yi)溶解出(chu)來，有害健康。注意，新買的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)應先(xian)用洗(xi)米(mi)水(shui)浸泡一個晚上，讓淀(dian)粉物質滲入砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)孔隙中，使其毛細孔更為(wei)緊密。還有，砂(sha)(sha)鍋(guo)不能空燒，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)放上爐子前(qian)，一定要先(xian)放八要煮(zhu)的(de)(de)材料(liao)，同時(shi)必須先(xian)用小火烹(peng)調，等(deng)鍋(guo)內的(de)(de)湯(tang)汁煮(zhu)開(kai)后再轉成(cheng)中大(da)火。如果在烹(peng)制過程中需(xu)加水(shui)，應加入溫水(shui)，因為(wei)冷水(shui)與(yu)鍋(guo)內湯(tang)汁溫度相差過大(da)會(hui)導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)導(dao)熱性(xing)(xing)差，急(ji)冷急(ji)熱容易(yi)裂，使用時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳(chuan)(chuan)熱的石英、長石、黏土(tu)等(deng)原料(liao)配合(he)而(er)成的陶(tao)土(tu)，經(jing)過高(gao)溫燒(shao)制而(er)成，通氣性、依附(fu)性好，還具有(you)傳(chuan)(chuan)熱均勻、散熱緩慢等(deng)特點。煲湯(tang)時，瓦罐可均衡而(er)持久地把外界熱量傳(chuan)(chuan)遞給內部材料(liao)，使湯(tang)的滋味更(geng)加鮮醇、食材更(geng)易酥爛。

不(bu)(bu)過(guo)，千萬(wan)不(bu)(bu)可將瓦(wa)罐(guan)直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相(xiang)差過(guo)大會導致瓦(wa)罐(guan)炸裂(lie)。還有，剛使用(yong)完的瓦(wa)罐(guan)需(xu)要(yao)等鍋身的溫度降(jiang)低(di)至(zhi)不(bu)(bu)太燙手的程度時(shi)再清洗，避免炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是(shi)一種(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是(shi)利用保(bao)溫(wen)的(de)(de)原理(li)，一般(ban)燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)跟(gen)外鍋(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)適合用來(lai)裝(zhuang)食物并加(jia)熱，而外鍋(guo)(guo)是(shi)做(zuo)保(bao)溫(wen)動作。具有煲、燉、燜(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便(bian)于攜帶(dai)等多(duo)項(xiang)功能(neng)(neng)。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲湯的(de)(de)風味比砂(sha)鍋(guo)(guo)略差(cha)，不(bu)像砂(sha)鍋(guo)(guo)燉出來(lai)那(nei)種(zhong)原汁原味的(de)(de)感(gan)覺(jue)，比較清淡。但其內鍋(guo)(guo)能(neng)(neng)直接放在煤氣爐(lu)上(shang)燒(shao)(shao)，操(cao)作十(shi)分(fen)簡便(bian)。

注意(yi)，用新(xin)的燜燒(shao)鍋(guo)前，可先在內鍋(guo)中(zhong)注入(ru)清水及(ji)適量白醋，放在煤氣爐(lu)上煮(zhu)沸，再用清水沖洗(xi)凈，便可除去(qu)新(xin)鍋(guo)的金屬味(wei)；而外(wai)鍋(guo)只須用濕抹布擦擦即可，絕不(bu)能放到(dao)爐(lu)火上燒(shao)，也(ye)不(bu)能放到(dao)水龍頭下沖洗(xi)，以免破壞其保(bao)溫(wen)功能。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔(jie)白的(de)陶瓷(ci)鍋用來煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)也(ye)很不(bu)錯。陶瓷(ci)煲(bao)(bao)在煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)的(de)時候，可以鎖住營養(yang)成分，不(bu)讓(rang)他(ta)流失(shi)，而且更加能(neng)(neng)保證湯(tang)(tang)的(de)鮮味(wei)，也(ye)能(neng)(neng)保證恒溫。陶瓷(ci)鍋比砂(sha)鍋好看些，也(ye)輕薄些，但是燉湯(tang)(tang)味(wei)道不(bu)如砂(sha)鍋。

注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的(de)鍋把(ba)水(shui)(shui)(shui)燒開，再用熱水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)陶瓷煲，然后倒掉水(shui)(shui)(shui)，盛上已沸騰的(de)湯，再慢(man)慢(man)的(de)熬(ao)下去，這樣陶瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋(guo)能在(zai)最短時(shi)間(jian)內(nei)將食材煮好(hao)，營(ying)養不被破(po)壞(huai)，適(shi)合質地有韌性，不易(yi)煮爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)壓鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中溫(wen)度要比砂鍋(guo)要高(gao)，時(shi)間(jian)要短，它(ta)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)鮮(xian)味和甜味氨基酸(suan)和低(di)聚肽不能很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)肉里釋放到湯里，所以口(kou)感相對要差一(yi)(yi)點，湯的(de)(de)(de)營(ying)養相對也要差一(yi)(yi)點。但是從整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)原料來說，營(ying)養價(jia)值是差不多的(de)(de)(de)，因為(wei)食物(wu)中的(de)(de)(de)營(ying)養素在(zai)烹調(diao)的(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)流失或分解是跟溫(wen)度和時(shi)間(jian)有關系(xi)的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)度越高(gao)和時(shi)間(jian)越長都(dou)會造(zao)成營(ying)養素的(de)(de)(de)流失越多。

注意，高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內加的食物不能超過鍋(guo)(guo)內的最高(gao)水位線，以(yi)免內部壓(ya)(ya)力(li)不足，無法將食材快(kuai)速燉熟。