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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐(guan)通氣性(xing)(xing)、密封性(xing)(xing)、保(bao)溫(wen)性(xing)(xing)、依附性(xing)(xing)很好，可耐(nai)高溫(wen)，傳(chuan)熱(re)(re)均勻持久，散(san)熱(re)(re)緩慢，內(nei)循環比較好，燉出來的湯非常的濃厚醇香(xiang)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營養萬(wan)分(fen)。

缺點(dian)：導熱性差，易龜裂。買砂鍋要格外注(zhu)意，劣(lie)質砂鍋的(de)瓷(ci)釉中(zhong)含有少(shao)量鉛(qian)，會危害(hai)健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋(guo)燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優(you)點：高(gao)壓鍋(guo)溫(wen)度高(gao)，密閉性好，煲(bao)湯速度快(kuai)，且讓營養不被破壞。

注意：但高(gao)(gao)壓鍋(guo)內(nei)放入的食物不宜(yi)超(chao)過鍋(guo)內(nei)的最高(gao)(gao)水(shui)位線，以免內(nei)部壓力(li)不足，無法(fa)將(jiang)食物快(kuai)速(su)煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大(da)，耐(nai)用，耐(nai)煮，受熱均勻，導熱快。

缺(que)點：用不銹鋼湯(tang)鍋煮出的(de)湯(tang)較為(wei)清(qing)淡，不似砂鍋煮出的(de)湯(tang)有種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都(dou)是圓柱形(xing)的，炒(chao)菜的鏟子放進(jin)去會(hui)有障礙(ai)，擋住了鏟子的發(fa)揮。并且用湯鍋炒(chao)菜時，要(yao)注意油的比例(li)，很容(rong)易(yi)就會(hui)多放油。

另(ling)外，湯(tang)鍋(guo)的主要作用就是拿來煲湯(tang)，它(ta)的形狀和大小都是經過一(yi)定比例設(she)計的，所以(yi)湯(tang)鍋(guo)炒出來的菜口感會(hui)不好，也可能(neng)會(hui)造成鍋(guo)體的損壞，所以(yi)煮湯(tang)的鍋(guo)最(zui)好不要用來炒菜。

一(yi)般(ban)(ban)來說，炒(chao)菜用鐵(tie)鍋(guo)最好(hao)，無污染，加熱均勻(yun)，世(shi)界衛生組織的(de)專(zhuan)家也建議(yi)使用鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是我國的(de)傳統廚具，一(yi)般(ban)(ban)不含其它化(hua)學物質(zhi)，不會氧化(hua)，安全(quan)衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合陶土和(he)砂高溫(wen)(wen)燒(shao)制而成。砂鍋的好處(chu)在于(yu)需(xu)(xu)要(yao)小(xiao)火(huo)慢功，密封性好，容易入味(wei)以及內循環比較好，保(bao)溫(wen)(wen)性又(you)好，做出來的湯美味(wei)之極(ji)。可耐高溫(wen)(wen)、經得(de)起長(chang)時間燉煮，需(xu)(xu)要(yao)小(xiao)火(huo)慢燉，讓湯汁(zhi)濃郁鮮美，保(bao)持原汁(zhi)原味(wei)，不(bu)丟失(shi)營養成分。

但(dan)煲湯(tang)切忌用劣(lie)質砂鍋(guo)劣(lie)質砂鍋(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)含有少量鉛(qian)，煮(zhu)酸(suan)性(xing)(xing)食物(wu)時容(rong)易(yi)溶解出來(lai)，有害(hai)健康。注意，新買的(de)(de)砂鍋(guo)應(ying)先(xian)用洗米水浸(jin)泡一個晚上，讓淀粉物(wu)質滲入(ru)砂鍋(guo)的(de)(de)孔隙中(zhong)，使其毛(mao)細孔更為緊密。還有，砂鍋(guo)不能空燒，再將(jiang)砂鍋(guo)放(fang)上爐子前，一定要(yao)先(xian)放(fang)八要(yao)煮(zhu)的(de)(de)材料(liao)，同時必(bi)須先(xian)用小火烹調，等鍋(guo)內的(de)(de)湯(tang)汁煮(zhu)開后再轉成中(zhong)大火。如果在烹制過程中(zhong)需加(jia)水，應(ying)加(jia)入(ru)溫水，因為冷水與鍋(guo)內湯(tang)汁溫度相差(cha)過大會導致砂鍋(guo)炸裂。砂鍋(guo)是(shi)好(hao)，但(dan)是(shi)砂鍋(guo)導熱性(xing)(xing)差(cha)，急冷急熱容(rong)易(yi)裂，使用時得(de)小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦罐的居(ju)多。瓦罐是由不易(yi)傳(chuan)熱(re)(re)的石英、長石、黏土等原料配合(he)而(er)成的陶土，經過高溫燒制而(er)成，通氣性、依附(fu)性好，還(huan)具有傳(chuan)熱(re)(re)均勻、散(san)熱(re)(re)緩慢(man)等特(te)點。煲湯(tang)時，瓦罐可均衡而(er)持久地把外界熱(re)(re)量傳(chuan)遞給內(nei)部材(cai)料，使湯(tang)的滋味更加鮮醇、食材(cai)更易(yi)酥爛。

不(bu)(bu)過，千萬不(bu)(bu)可將瓦罐(guan)(guan)直接放在大理(li)石桌面或(huo)瓷磚地(di)板(ban)上，溫度相差過大會導(dao)致瓦罐(guan)(guan)炸(zha)裂。還有(you)，剛使用(yong)完(wan)的(de)瓦罐(guan)(guan)需要(yao)等鍋身的(de)溫度降低(di)至不(bu)(bu)太燙手的(de)程度時再清洗，避(bi)免(mian)炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是一種不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)具。燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是利用保(bao)溫的(de)原(yuan)理，一般燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)適(shi)合(he)用來裝食(shi)物并加熱，而外鍋(guo)(guo)是做保(bao)溫動作。具有煲、燉、燜、燒(shao)(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便于攜帶等多(duo)項功能(neng)。燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲湯的(de)風(feng)味比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)略差，不像(xiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)燉出來那種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感(gan)覺，比較清淡(dan)。但其內(nei)鍋(guo)(guo)能(neng)直接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)(shao)，操(cao)作十分簡便。

注(zhu)(zhu)意，用(yong)(yong)新的燜燒鍋前(qian)，可先在內鍋中(zhong)注(zhu)(zhu)入(ru)清(qing)(qing)水及適量白醋，放(fang)在煤氣爐上煮沸，再用(yong)(yong)清(qing)(qing)水沖洗凈，便可除去(qu)新鍋的金屬味；而外鍋只(zhi)須用(yong)(yong)濕抹布擦擦即可，絕不能(neng)放(fang)到爐火上燒，也不能(neng)放(fang)到水龍頭下沖洗，以免(mian)破壞(huai)其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白的(de)陶瓷鍋用來煲(bao)湯(tang)也很(hen)不(bu)錯。陶瓷煲(bao)在煲(bao)湯(tang)的(de)時候，可以(yi)鎖住營養成分(fen)，不(bu)讓他流(liu)失，而且更加能保證湯(tang)的(de)鮮味，也能保證恒溫。陶瓷鍋比砂(sha)鍋好(hao)看(kan)些(xie)，也輕薄些(xie)，但是燉湯(tang)味道不(bu)如砂(sha)鍋。

注意(yi)，用陶(tao)(tao)瓷鍋(guo)時(shi)，煲(bao)湯前，最好先用別的鍋(guo)把水(shui)燒開，再用熱(re)水(shui)浸(jin)泡陶(tao)(tao)瓷煲(bao)，然后倒掉水(shui)，盛上已沸騰的湯，再慢(man)慢(man)的熬下去，這樣陶(tao)(tao)瓷煲(bao)不容(rong)易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能(neng)在(zai)最短時(shi)(shi)間(jian)內(nei)將食材煮好，營(ying)養(yang)不被破壞，適合質地有韌性(xing)，不易煮爛(lan)的(de)(de)食材。高(gao)壓鍋加熱的(de)(de)過程(cheng)中溫(wen)度(du)要比砂鍋要高(gao)，時(shi)(shi)間(jian)要短，它(ta)的(de)(de)一(yi)些(xie)鮮味和(he)(he)甜味氨基酸和(he)(he)低聚肽不能(neng)很(hen)好的(de)(de)肉里(li)(li)釋放到湯(tang)(tang)里(li)(li)，所以(yi)口感相對(dui)(dui)要差一(yi)點，湯(tang)(tang)的(de)(de)營(ying)養(yang)相對(dui)(dui)也要差一(yi)點。但是從整鍋湯(tang)(tang)的(de)(de)原料來說，營(ying)養(yang)價值是差不多的(de)(de)，因(yin)為食物(wu)中的(de)(de)營(ying)養(yang)素在(zai)烹調(diao)的(de)(de)過程(cheng)中的(de)(de)流(liu)失(shi)或(huo)分解是跟溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)有關系的(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)溫(wen)度(du)越高(gao)和(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)越長都會造(zao)成營(ying)養(yang)素的(de)(de)流(liu)失(shi)越多。

注意，高壓鍋(guo)內(nei)加的(de)食物不能超過鍋(guo)內(nei)的(de)最高水位線，以免(mian)內(nei)部(bu)壓力(li)不足，無法將食材快(kuai)速燉熟。