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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優(you)點：砂鍋或(huo)瓦罐通氣性、密封(feng)性、保溫性、依附(fu)性很(hen)好，可耐(nai)高溫，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循(xun)環比較好，燉出(chu)來的(de)湯非常的(de)濃厚醇香，原汁原味，且(qie)不(bu)會丟失原有營(ying)養萬分(fen)。

缺點：導(dao)熱(re)性差(cha)，易(yi)龜裂。買砂(sha)鍋要格外注(zhu)意，劣質砂(sha)鍋的瓷釉(you)中含(han)有(you)少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂(sha)鍋好看，輕薄，耐用。

缺(que)點：不如砂鍋燉煮的好(hao)喝(he)。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓(ya)鍋溫(wen)度(du)高，密(mi)閉性(xing)好，煲湯速(su)度(du)快，且讓(rang)營(ying)養(yang)不(bu)被破(po)壞。

注意：但高(gao)壓鍋內(nei)放入(ru)的(de)食物不宜超過鍋內(nei)的(de)最高(gao)水位線，以免內(nei)部壓力(li)不足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用(yong)，耐煮，受熱均勻(yun)，導熱快。

缺(que)點(dian)：用不銹鋼湯(tang)鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯(tang)較為(wei)清(qing)淡，不似砂鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯(tang)有(you)種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓(yuan)柱形的(de)，炒菜(cai)的(de)鏟子放(fang)進去會有障礙，擋(dang)住了鏟子的(de)發揮。并且用湯(tang)鍋炒菜(cai)時，要注意(yi)油(you)的(de)比例，很容易就會多放(fang)油(you)。

另(ling)外，湯鍋的(de)主要作用就是拿來(lai)煲(bao)湯，它的(de)形狀和大小都是經過(guo)一定比例設(she)計(ji)的(de)，所(suo)以湯鍋炒出(chu)來(lai)的(de)菜口感會不好(hao)，也可(ke)能會造成鍋體(ti)的(de)損壞(huai)，所(suo)以煮(zhu)湯的(de)鍋最好(hao)不要用來(lai)炒菜。

一般來說，炒(chao)菜用鐵鍋最(zui)好，無污染，加熱(re)均勻，世界衛生(sheng)組(zu)織的專家也(ye)建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guo)的傳統廚(chu)具，一般不含(han)其它化學物質，不會氧化，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結(jie)合陶(tao)土和砂(sha)高(gao)(gao)溫燒制而(er)成(cheng)(cheng)。砂(sha)鍋的好處在于需(xu)(xu)要(yao)小火慢(man)(man)功(gong)，密封性好，容(rong)易入味(wei)以(yi)及內(nei)循環比較(jiao)好，保溫性又好，做出(chu)來的湯美味(wei)之(zhi)極。可耐高(gao)(gao)溫、經得起長時間(jian)燉煮，需(xu)(xu)要(yao)小火慢(man)(man)燉，讓湯汁濃郁鮮(xian)美，保持原汁原味(wei)，不丟失營養成(cheng)(cheng)分。

但煲湯切忌(ji)用(yong)劣(lie)質(zhi)砂(sha)鍋(guo)劣(lie)質(zhi)砂(sha)鍋(guo)的(de)瓷釉中含有(you)少(shao)量(liang)鉛，煮酸性(xing)食物(wu)時容易(yi)溶(rong)解出來，有(you)害健康。注意(yi)，新(xin)買的(de)砂(sha)鍋(guo)應先用(yong)洗米(mi)水(shui)浸泡(pao)一個晚上(shang)，讓淀粉物(wu)質(zhi)滲入砂(sha)鍋(guo)的(de)孔(kong)(kong)隙(xi)中，使(shi)其毛細孔(kong)(kong)更(geng)為緊密。還有(you)，砂(sha)鍋(guo)不能(neng)空燒，再將砂(sha)鍋(guo)放上(shang)爐(lu)子(zi)前，一定要先放八要煮的(de)材料，同時必須先用(yong)小(xiao)火烹調(diao)，等鍋(guo)內的(de)湯汁(zhi)煮開后再轉成中大火。如(ru)果在烹制過程(cheng)中需加(jia)水(shui)，應加(jia)入溫水(shui)，因為冷水(shui)與鍋(guo)內湯汁(zhi)溫度(du)相差(cha)過大會(hui)導致砂(sha)鍋(guo)炸裂(lie)(lie)。砂(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)鍋(guo)導熱性(xing)差(cha)，急冷急熱容易(yi)裂(lie)(lie)，使(shi)用(yong)時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦(wa)(wa)罐(guan)的居(ju)多(duo)。瓦(wa)(wa)罐(guan)是由不易傳熱(re)的石英、長(chang)石、黏土等(deng)原料(liao)配合(he)而(er)(er)成(cheng)的陶(tao)土，經過(guo)高(gao)溫(wen)燒(shao)制而(er)(er)成(cheng)，通氣性(xing)、依(yi)附(fu)性(xing)好(hao)，還具有傳熱(re)均勻、散熱(re)緩(huan)慢等(deng)特點。煲湯時，瓦(wa)(wa)罐(guan)可均衡而(er)(er)持久地把外(wai)界熱(re)量傳遞給內部材料(liao)，使湯的滋味(wei)更加鮮醇、食(shi)材更易酥爛。

不(bu)(bu)過(guo)，千萬不(bu)(bu)可(ke)將(jiang)瓦罐(guan)直(zhi)接放在(zai)大理石(shi)桌(zhuo)面或瓷磚地板上，溫(wen)度(du)(du)相差過(guo)大會(hui)導致瓦罐(guan)炸裂。還有，剛使用完的瓦罐(guan)需要等鍋(guo)身的溫(wen)度(du)(du)降低至不(bu)(bu)太燙手的程度(du)(du)時再清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是一種(zhong)(zhong)不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是利用(yong)保(bao)溫的原理，一般燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)適(shi)合用(yong)來裝(zhuang)食物并加熱(re)，而外鍋(guo)(guo)是做保(bao)溫動作。具有煲(bao)、燉、燜(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便(bian)于攜帶等多項功(gong)能(neng)。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的風味比砂鍋(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)燉出(chu)來那種(zhong)(zhong)原汁原味的感覺，比較清淡(dan)。但其內(nei)鍋(guo)(guo)能(neng)直接放在煤氣(qi)爐上燒(shao)(shao)，操作十分(fen)簡便(bian)。

注意(yi)，用(yong)新(xin)的燜燒(shao)鍋(guo)(guo)前，可先在內鍋(guo)(guo)中注入清水(shui)及適(shi)量(liang)白醋，放(fang)(fang)在煤氣(qi)爐上煮沸，再用(yong)清水(shui)沖洗凈，便可除去新(xin)鍋(guo)(guo)的金(jin)屬味；而外鍋(guo)(guo)只(zhi)須用(yong)濕抹布(bu)擦(ca)擦(ca)即(ji)可，絕不能放(fang)(fang)到(dao)爐火上燒(shao)，也(ye)不能放(fang)(fang)到(dao)水(shui)龍頭(tou)下沖洗，以免破壞其保(bao)溫功(gong)能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷(ci)鍋(guo)用來(lai)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)也(ye)很不錯。陶瓷(ci)煲(bao)在(zai)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的時候，可以(yi)鎖住營養成分，不讓他流失，而(er)且更加能保證(zheng)湯(tang)(tang)(tang)的鮮味(wei)，也(ye)能保證(zheng)恒溫。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好(hao)看些，也(ye)輕薄些，但是(shi)燉湯(tang)(tang)(tang)味(wei)道不如(ru)砂鍋(guo)。

注(zhu)意，用(yong)(yong)陶瓷鍋時(shi)，煲湯前，最好先用(yong)(yong)別的鍋把水(shui)燒開，再(zai)用(yong)(yong)熱水(shui)浸(jin)泡陶瓷煲，然(ran)后倒掉水(shui)，盛(sheng)上已(yi)沸騰的湯，再(zai)慢慢的熬下(xia)去，這樣陶瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能在最短時(shi)(shi)間(jian)內將食(shi)(shi)材(cai)(cai)煮(zhu)好，營(ying)(ying)養(yang)不(bu)被破壞，適合質地有韌性，不(bu)易煮(zhu)爛的食(shi)(shi)材(cai)(cai)。高(gao)壓鍋加熱(re)的過(guo)程中溫(wen)度要比砂鍋要高(gao)，時(shi)(shi)間(jian)要短，它的一些鮮味(wei)和(he)甜味(wei)氨基酸和(he)低聚肽不(bu)能很好的肉(rou)里(li)釋(shi)放(fang)到(dao)湯(tang)里(li)，所以口感(gan)相對要差(cha)一點(dian)，湯(tang)的營(ying)(ying)養(yang)相對也要差(cha)一點(dian)。但是從整鍋湯(tang)的原(yuan)料來說，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)是差(cha)不(bu)多(duo)的，因為(wei)食(shi)(shi)物中的營(ying)(ying)養(yang)素在烹調的過(guo)程中的流(liu)失或分(fen)解(jie)是跟溫(wen)度和(he)時(shi)(shi)間(jian)有關系的，烹調的溫(wen)度越(yue)高(gao)和(he)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長都會造(zao)成營(ying)(ying)養(yang)素的流(liu)失越(yue)多(duo)。

注意，高壓鍋內(nei)加的食物不(bu)能超過鍋內(nei)的最(zui)高水(shui)位線，以免內(nei)部(bu)壓力不(bu)足(zu)，無法(fa)將食材快速燉熟。