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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密(mi)封(feng)性、保溫性、依附性很好(hao)(hao)，可(ke)耐高溫，傳(chuan)熱均(jun)勻持久，散熱緩慢，內循環比較(jiao)好(hao)(hao)，燉出(chu)來的湯非常的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不(bu)會丟失原(yuan)有(you)營養(yang)萬分。

缺點：導(dao)熱性差，易龜(gui)裂(lie)。買砂鍋(guo)要(yao)格(ge)外注意，劣質砂鍋(guo)的瓷(ci)釉中含有少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好(hao)看，輕(qing)薄，耐用。

缺點：不如砂鍋(guo)燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高(gao)壓鍋溫度(du)(du)高(gao)，密閉性好，煲湯(tang)速(su)度(du)(du)快，且(qie)讓營養(yang)不被破壞。

注意：但高壓(ya)鍋內(nei)放入(ru)的食物不(bu)宜超過鍋內(nei)的最高水位線，以免內(nei)部壓(ya)力不(bu)足，無(wu)法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快(kuai)。

缺點：用不銹鋼湯(tang)鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯(tang)較為清(qing)淡，不似砂鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯(tang)有(you)種(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的，炒菜(cai)的鏟子放進去會有障礙，擋(dang)住了鏟子的發(fa)揮。并且用湯鍋(guo)炒菜(cai)時，要注意油的比(bi)例(li)，很容易(yi)就會多放油。

另外，湯鍋(guo)(guo)的(de)主要作(zuo)用(yong)就是拿來(lai)(lai)煲湯，它的(de)形狀和大(da)小都是經(jing)過(guo)一(yi)定比例設計的(de)，所(suo)以湯鍋(guo)(guo)炒出來(lai)(lai)的(de)菜(cai)口感會不好，也可能會造成鍋(guo)(guo)體的(de)損(sun)壞，所(suo)以煮湯的(de)鍋(guo)(guo)最好不要用(yong)來(lai)(lai)炒菜(cai)。

一(yi)般來說，炒(chao)菜(cai)用(yong)鐵鍋(guo)(guo)最好，無(wu)污(wu)染，加(jia)熱(re)均勻，世(shi)界衛(wei)生組織的(de)專家也建議使用(yong)鐵鍋(guo)(guo)，鐵鍋(guo)(guo)是(shi)我國(guo)的(de)傳統廚具(ju)，一(yi)般不含(han)其它化(hua)(hua)學物質，不會氧(yang)化(hua)(hua)，安全衛(wei)生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和(he)砂(sha)高(gao)溫(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的好(hao)(hao)處在于(yu)需(xu)要(yao)小火慢功，密封性(xing)好(hao)(hao)，容易入味以及(ji)內(nei)循環比較(jiao)好(hao)(hao)，保溫(wen)性(xing)又好(hao)(hao)，做出(chu)來的湯美(mei)味之極。可(ke)耐(nai)高(gao)溫(wen)、經(jing)得(de)起長時間燉煮，需(xu)要(yao)小火慢燉，讓湯汁(zhi)濃郁鮮美(mei)，保持原汁(zhi)原味，不(bu)丟失營養成分。

但煲(bao)湯(tang)切忌用(yong)劣(lie)(lie)質砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)劣(lie)(lie)質砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)含(han)有(you)少(shao)量鉛，煮酸性(xing)食物時容易(yi)溶解(jie)出來，有(you)害健康。注意，新(xin)買的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)應先(xian)(xian)用(yong)洗(xi)米水(shui)(shui)浸泡一(yi)個晚上，讓淀(dian)粉物質滲入(ru)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)孔(kong)隙(xi)中(zhong)，使(shi)其(qi)毛(mao)細孔(kong)更為緊密。還有(you)，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不能空燒(shao)，再將砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放上爐子(zi)前，一(yi)定要(yao)先(xian)(xian)放八(ba)要(yao)煮的(de)(de)材料，同時必(bi)須先(xian)(xian)用(yong)小火烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)湯(tang)汁煮開(kai)后再轉成中(zhong)大(da)火。如果(guo)在烹制(zhi)過(guo)程中(zhong)需(xu)加水(shui)(shui)，應加入(ru)溫水(shui)(shui)，因為冷水(shui)(shui)與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內湯(tang)汁溫度相差過(guo)大(da)會導(dao)致砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)導(dao)熱性(xing)差，急冷急熱容易(yi)裂，使(shi)用(yong)時得(de)小心。

2、瓦罐

南方煲湯用(yong)瓦(wa)罐(guan)的(de)居(ju)多。瓦(wa)罐(guan)是(shi)由不易傳熱(re)的(de)石英、長(chang)石、黏土等原料(liao)配合而(er)成的(de)陶土，經過高溫燒制而(er)成，通(tong)氣性(xing)、依附性(xing)好，還具有傳熱(re)均勻、散(san)熱(re)緩慢等特點(dian)。煲湯時，瓦(wa)罐(guan)可(ke)均衡而(er)持(chi)久地把(ba)外界(jie)熱(re)量傳遞給(gei)內部材料(liao)，使湯的(de)滋味更加鮮(xian)醇、食材更易酥爛(lan)。

不過，千萬不可將(jiang)瓦罐(guan)直(zhi)接放(fang)在(zai)大(da)理石桌面或瓷磚(zhuan)地(di)板上，溫(wen)度(du)(du)相差過大(da)會導致瓦罐(guan)炸裂。還有，剛使用(yong)完的(de)瓦罐(guan)需要等(deng)鍋身的(de)溫(wen)度(du)(du)降(jiang)低至(zhi)不太燙手的(de)程度(du)(du)時再清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋是一(yi)種不銹鋼(gang)鍋具。燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋是利用保溫(wen)的原理，一(yi)般燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋都(dou)有內鍋跟外鍋、內鍋適合(he)用來(lai)裝食物并加熱，而外鍋是做保溫(wen)動作。具有煲、燉(dun)、燜(men)(men)、燒(shao)(shao)、保溫(wen)、保冷，便(bian)于(yu)攜帶等多項(xiang)功能。燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋煲湯的風味比砂鍋略差(cha)，不像砂鍋燉(dun)出來(lai)那種原汁原味的感覺(jue)，比較(jiao)清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐(lu)上燒(shao)(shao)，操作十(shi)分簡便(bian)。

注意(yi)，用(yong)新的燜燒(shao)鍋(guo)前，可(ke)(ke)先在內鍋(guo)中注入清(qing)水及適量白醋，放在煤氣爐(lu)上煮(zhu)沸，再用(yong)清(qing)水沖(chong)洗凈，便可(ke)(ke)除去(qu)新鍋(guo)的金屬味；而外鍋(guo)只(zhi)須用(yong)濕抹(mo)布擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)即(ji)可(ke)(ke)，絕不能(neng)放到爐(lu)火上燒(shao)，也不能(neng)放到水龍頭下沖(chong)洗，以(yi)免破(po)壞(huai)其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲湯(tang)(tang)也(ye)很不(bu)(bu)錯。陶瓷(ci)煲在煲湯(tang)(tang)的時候，可以鎖住營養(yang)成分，不(bu)(bu)讓他流失，而且更加能(neng)保證湯(tang)(tang)的鮮味(wei)，也(ye)能(neng)保證恒溫。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些(xie)，也(ye)輕薄些(xie)，但是燉湯(tang)(tang)味(wei)道不(bu)(bu)如砂鍋(guo)。

注意，用(yong)(yong)陶瓷(ci)鍋時(shi)，煲(bao)湯(tang)前(qian)，最好先用(yong)(yong)別(bie)的(de)鍋把水燒開(kai)，再用(yong)(yong)熱水浸泡陶瓷(ci)煲(bao)，然(ran)后倒掉水，盛上已沸騰的(de)湯(tang)，再慢慢的(de)熬(ao)下去，這樣陶瓷(ci)煲(bao)不容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)能(neng)在最短(duan)時間內將食材煮(zhu)好(hao)，營(ying)養不被(bei)破壞(huai)，適合質地有韌性(xing)，不易煮(zhu)爛的(de)(de)食材。高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)加(jia)熱的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)溫度(du)要(yao)(yao)比(bi)砂鍋(guo)(guo)要(yao)(yao)高(gao)(gao)，時間要(yao)(yao)短(duan)，它的(de)(de)一(yi)些鮮味和甜味氨基酸(suan)和低聚肽(tai)不能(neng)很好(hao)的(de)(de)肉里釋(shi)放(fang)到湯(tang)(tang)里，所以口感相(xiang)對要(yao)(yao)差(cha)一(yi)點(dian)，湯(tang)(tang)的(de)(de)營(ying)養相(xiang)對也要(yao)(yao)差(cha)一(yi)點(dian)。但是(shi)從整鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)的(de)(de)原料來說，營(ying)養價值是(shi)差(cha)不多(duo)的(de)(de)，因為(wei)食物(wu)中(zhong)的(de)(de)營(ying)養素(su)在烹調的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫度(du)和時間有關系的(de)(de)，烹調的(de)(de)溫度(du)越高(gao)(gao)和時間越長都會造成(cheng)營(ying)養素(su)的(de)(de)流失越多(duo)。

注意(yi)，高壓鍋(guo)內(nei)加的食物不(bu)能(neng)超過鍋(guo)內(nei)的最(zui)高水位線，以(yi)免內(nei)部壓力不(bu)足，無法將食材快速燉熟。