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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫(wen)性、依附(fu)性很好，可耐高溫(wen)，傳熱(re)均勻持久，散熱(re)緩慢，內循環比較好，燉出來的湯非常的濃(nong)厚醇香(xiang)，原汁原味，且不會丟(diu)失原有營養萬分(fen)。

缺(que)點：導熱性差，易龜(gui)裂。買砂鍋(guo)(guo)要格外注意，劣質砂鍋(guo)(guo)的(de)瓷(ci)釉中含有少量鉛(qian)，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比(bi)砂鍋好(hao)看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂(sha)鍋燉煮(zhu)的好喝。

3、高壓鍋

優點(dian)：高壓(ya)鍋溫度高，密閉性好，煲湯速度快，且讓營養不被破壞。

注意：但(dan)高(gao)(gao)壓鍋(guo)內(nei)放入的食物(wu)不宜超(chao)過(guo)鍋(guo)內(nei)的最(zui)高(gao)(gao)水位線，以(yi)免內(nei)部壓力不足，無法(fa)將食物(wu)快速煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點(dian)：容量大，耐用，耐煮，受熱均勻，導熱快(kuai)。

缺點：用不銹鋼湯鍋(guo)煮出(chu)的(de)湯較為清淡，不似砂鍋(guo)煮出(chu)的(de)湯有種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的(de)，炒菜的(de)鏟子(zi)放進去會(hui)有障礙，擋住了鏟子(zi)的(de)發揮(hui)。并(bing)且(qie)用(yong)湯(tang)鍋(guo)炒菜時(shi)，要注(zhu)意(yi)油(you)的(de)比例，很(hen)容易(yi)就會(hui)多放油(you)。

另外，湯鍋(guo)的(de)主(zhu)要作用就是拿來(lai)煲(bao)湯，它的(de)形狀和大小都是經過(guo)一定(ding)比例(li)設計的(de)，所以湯鍋(guo)炒出來(lai)的(de)菜口感會(hui)不(bu)好(hao)，也(ye)可能會(hui)造成鍋(guo)體的(de)損壞，所以煮湯的(de)鍋(guo)最好(hao)不(bu)要用來(lai)炒菜。

一般來說，炒菜用鐵(tie)鍋(guo)(guo)最好(hao)，無污(wu)染，加熱(re)均勻，世界衛(wei)生組織(zhi)的(de)專家(jia)也建議使用鐵(tie)鍋(guo)(guo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)是我國(guo)的(de)傳統(tong)廚具，一般不(bu)含其(qi)它化(hua)學物質(zhi)，不(bu)會氧化(hua)，安全衛(wei)生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高溫(wen)(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的好(hao)處在于需要小火慢功，密封性(xing)好(hao)，容(rong)易入(ru)味以及(ji)內(nei)循環比較(jiao)好(hao)，保溫(wen)(wen)性(xing)又(you)好(hao)，做出來的湯美(mei)味之(zhi)極(ji)。可耐高溫(wen)(wen)、經得起長(chang)時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁(zhi)濃郁鮮美(mei)，保持原汁(zhi)原味，不丟失營養成分。

但(dan)煲(bao)湯切忌用劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)瓷釉中(zhong)(zhong)含(han)有少量鉛(qian)，煮酸(suan)性食物時容易溶(rong)解出(chu)來，有害健康。注意，新買的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)應先用洗米水(shui)浸(jin)泡一個(ge)晚(wan)上，讓淀粉物質滲入砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)孔(kong)隙中(zhong)(zhong)，使其(qi)毛細孔(kong)更為緊密。還有，砂(sha)(sha)鍋(guo)不能(neng)空燒(shao)，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)放上爐子前，一定要先放八要煮的(de)材料，同(tong)時必須先用小(xiao)火(huo)烹調，等鍋(guo)內的(de)湯汁煮開后再轉成(cheng)中(zhong)(zhong)大火(huo)。如果在烹制過程中(zhong)(zhong)需(xu)加水(shui)，應加入溫水(shui)，因(yin)為冷(leng)水(shui)與鍋(guo)內湯汁溫度(du)相差過大會(hui)導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)是好，但(dan)是砂(sha)(sha)鍋(guo)導(dao)熱(re)性差，急冷(leng)急熱(re)容易裂，使用時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦罐的居多(duo)。瓦罐是由不易傳(chuan)熱(re)的石英、長石、黏土(tu)等(deng)原料(liao)配(pei)合而(er)成的陶土(tu)，經過高溫燒制(zhi)而(er)成，通(tong)氣(qi)性、依(yi)附性好，還具有傳(chuan)熱(re)均勻、散(san)熱(re)緩慢等(deng)特點。煲湯(tang)時(shi)，瓦罐可均衡而(er)持久地(di)把外界熱(re)量傳(chuan)遞給內部(bu)材料(liao)，使湯(tang)的滋味更(geng)加鮮(xian)醇、食材更(geng)易酥爛。

不過，千(qian)萬(wan)不可將瓦罐(guan)直接放在大理(li)石桌面(mian)或(huo)瓷磚地板上，溫度相差過大會導(dao)致瓦罐(guan)炸(zha)裂。還有，剛使(shi)用完(wan)的(de)瓦罐(guan)需要等鍋身的(de)溫度降低至不太燙手的(de)程度時(shi)再清(qing)洗，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)鍋是一(yi)種不(bu)銹鋼鍋具。燜(men)(men)燒(shao)鍋是利用保(bao)溫(wen)的原(yuan)(yuan)理，一(yi)般(ban)燜(men)(men)燒(shao)鍋都有內(nei)鍋跟外鍋、內(nei)鍋適合用來裝食物并加熱，而(er)外鍋是做保(bao)溫(wen)動作。具有煲(bao)、燉、燜(men)(men)、燒(shao)、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便于攜(xie)帶等多項功(gong)能。燜(men)(men)燒(shao)鍋煲(bao)湯的風味(wei)比砂鍋略差，不(bu)像砂鍋燉出來那種原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的感覺(jue)，比較清淡。但其內(nei)鍋能直接放在煤氣爐上燒(shao)，操作十分簡便。

注意，用(yong)新(xin)的燜燒(shao)鍋(guo)(guo)前，可(ke)先在(zai)內鍋(guo)(guo)中注入清(qing)(qing)水(shui)及適量(liang)白醋(cu)，放在(zai)煤氣爐上煮沸(fei)，再(zai)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)凈，便(bian)可(ke)除去新(xin)鍋(guo)(guo)的金(jin)屬味(wei)；而外鍋(guo)(guo)只須用(yong)濕抹布擦擦即可(ke)，絕不能放到爐火上燒(shao)，也不能放到水(shui)龍頭(tou)下沖洗(xi)，以(yi)免破壞其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷鍋(guo)用來煲湯(tang)也很不(bu)錯。陶瓷煲在(zai)煲湯(tang)的時候，可以(yi)鎖住(zhu)營養成分，不(bu)讓他(ta)流失，而且更(geng)加能保(bao)證(zheng)湯(tang)的鮮味(wei)(wei)，也能保(bao)證(zheng)恒溫(wen)。陶瓷鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也輕薄些，但(dan)是燉(dun)湯(tang)味(wei)(wei)道不(bu)如砂鍋(guo)。

注意，用陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)時(shi)，煲湯前，最好(hao)先用別(bie)的(de)鍋(guo)把水(shui)(shui)燒(shao)開，再用熱水(shui)(shui)浸泡陶瓷(ci)(ci)煲，然后倒(dao)掉水(shui)(shui)，盛上已沸騰的(de)湯，再慢慢的(de)熬(ao)下去，這樣陶瓷(ci)(ci)煲不容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高壓(ya)鍋(guo)能在最短(duan)時(shi)間(jian)(jian)內將食(shi)(shi)材(cai)煮好(hao)，營(ying)(ying)養(yang)不被(bei)破(po)壞，適合質地有(you)韌性，不易煮爛的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)。高壓(ya)鍋(guo)加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)過程中溫(wen)度(du)要比砂鍋(guo)要高，時(shi)間(jian)(jian)要短(duan)，它的(de)(de)(de)一些鮮味和(he)甜味氨(an)基(ji)酸和(he)低(di)聚肽不能很好(hao)的(de)(de)(de)肉里釋放到(dao)湯(tang)里，所以口感相(xiang)對要差一點，湯(tang)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)相(xiang)對也要差一點。但是從整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)原料(liao)來說，營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值是差不多的(de)(de)(de)，因為食(shi)(shi)物中的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)素在烹調(diao)的(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)流失(shi)或分解(jie)是跟溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)(jian)有(you)關系的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)越(yue)(yue)高和(he)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)(yue)長都會造成營(ying)(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)流失(shi)越(yue)(yue)多。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內加的食(shi)物不能超過鍋(guo)內的最高水位線，以免內部壓(ya)力不足(zu)，無法(fa)將(jiang)食(shi)材快速燉熟(shu)。