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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優(you)點：砂鍋或(huo)瓦罐通(tong)氣性(xing)(xing)、密封性(xing)(xing)、保溫(wen)性(xing)(xing)、依附性(xing)(xing)很好，可耐高溫(wen)，傳熱均勻持久，散(san)熱緩(huan)慢(man)，內(nei)循環比(bi)較(jiao)好，燉出來的湯非常的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，且不會丟(diu)失(shi)原(yuan)有營養萬(wan)分。

缺點：導熱性差，易龜裂(lie)。買砂鍋要格外(wai)注意，劣(lie)質砂鍋的瓷(ci)釉中含有少量(liang)鉛，會危害健康(kang)。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度高，密閉性好，煲湯(tang)速度快，且讓營養不被破壞。

注意：但高(gao)壓鍋內(nei)放入的(de)(de)食(shi)物(wu)不宜超過(guo)鍋內(nei)的(de)(de)最高(gao)水位線，以免內(nei)部壓力不足，無法將食(shi)物(wu)快速(su)煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容量大，耐用，耐煮，受熱均(jun)勻，導(dao)熱快(kuai)。

缺點：用(yong)不銹鋼湯(tang)鍋煮出(chu)的(de)湯(tang)較為清淡(dan)，不似砂鍋煮出(chu)的(de)湯(tang)有種原汁原味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般(ban)都是圓柱形的，炒菜(cai)的鏟子(zi)放進去會有障礙(ai)，擋(dang)住了鏟子(zi)的發(fa)揮(hui)。并且用湯鍋炒菜(cai)時，要注(zhu)意(yi)油(you)的比(bi)例，很容易就會多(duo)放油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)主(zhu)要作(zuo)用就是拿來煲湯(tang)，它的(de)(de)形狀和大小都是經過一(yi)定比例設計(ji)的(de)(de)，所以(yi)湯(tang)鍋(guo)(guo)炒(chao)出來的(de)(de)菜(cai)口感會不好(hao)，也可(ke)能(neng)會造成鍋(guo)(guo)體的(de)(de)損壞，所以(yi)煮(zhu)湯(tang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)最好(hao)不要用來炒(chao)菜(cai)。

一般來(lai)說(shuo)，炒菜用鐵鍋(guo)最好(hao)，無污(wu)染，加熱均勻，世界衛生組織的(de)專(zhuan)家也建議使用鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我國的(de)傳統廚具，一般不含其(qi)它化(hua)學物(wu)質，不會氧化(hua)，安全(quan)衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)(sha)鍋(guo)是(shi)結合陶土和砂(sha)(sha)高(gao)溫(wen)燒制而成。砂(sha)(sha)鍋(guo)的好處在于需(xu)要小火(huo)(huo)慢(man)功，密封性好，容易入味以及(ji)內循環比較好，保溫(wen)性又好，做(zuo)出來的湯(tang)美(mei)味之(zhi)極。可耐高(gao)溫(wen)、經得起長(chang)時間(jian)燉(dun)煮，需(xu)要小火(huo)(huo)慢(man)燉(dun)，讓湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮(xian)美(mei)，保持(chi)原汁(zhi)原味，不丟失營養成分。

但(dan)煲(bao)湯切忌用(yong)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)瓷釉中(zhong)(zhong)含有(you)少量鉛，煮酸性食物時(shi)容(rong)易溶解出來，有(you)害健康(kang)。注意，新買(mai)的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)應先(xian)(xian)用(yong)洗米水浸泡(pao)一個晚上，讓淀粉物質滲入砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)孔隙中(zhong)(zhong)，使(shi)其毛細孔更為緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)不能空燒，再(zai)將砂(sha)(sha)鍋(guo)放上爐子前，一定要先(xian)(xian)放八要煮的(de)(de)(de)材料，同時(shi)必須先(xian)(xian)用(yong)小(xiao)火(huo)烹調，等(deng)鍋(guo)內的(de)(de)(de)湯汁煮開后再(zai)轉(zhuan)成中(zhong)(zhong)大(da)火(huo)。如果(guo)在(zai)烹制過程中(zhong)(zhong)需加水，應加入溫(wen)(wen)水，因(yin)為冷水與鍋(guo)內湯汁溫(wen)(wen)度相(xiang)差(cha)過大(da)會(hui)導致砂(sha)(sha)鍋(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)是好，但(dan)是砂(sha)(sha)鍋(guo)導熱性差(cha)，急(ji)冷急(ji)熱容(rong)易裂(lie)，使(shi)用(yong)時(shi)得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用(yong)瓦(wa)(wa)罐(guan)的(de)居(ju)多。瓦(wa)(wa)罐(guan)是由不易傳熱(re)的(de)石英、長石、黏(nian)土等原料配合(he)而(er)成的(de)陶土，經過高溫燒(shao)制(zhi)而(er)成，通氣性、依(yi)附性好，還具有傳熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等特點(dian)。煲湯(tang)時(shi)，瓦(wa)(wa)罐(guan)可(ke)均(jun)衡(heng)而(er)持(chi)久(jiu)地(di)把外界熱(re)量傳遞給內部材料，使湯(tang)的(de)滋(zi)味(wei)更加鮮醇、食材更易酥(su)爛。

不(bu)過(guo)(guo)，千萬(wan)不(bu)可將瓦罐直接放在大理石桌(zhuo)面或瓷磚地板(ban)上，溫度相差過(guo)(guo)大會導致瓦罐炸裂。還有，剛(gang)使用(yong)完的(de)瓦罐需要等鍋身的(de)溫度降低至不(bu)太燙手的(de)程度時再清(qing)洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)一(yi)種不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)。燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)利用(yong)保溫的(de)原理(li)，一(yi)般燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)適(shi)合用(yong)來裝(zhuang)食物(wu)并加熱，而外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)做保溫動作。具(ju)有煲(bao)、燉、燜(men)(men)、燒(shao)(shao)(shao)、保溫、保冷，便于攜帶等多項功(gong)能。燜(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)煲(bao)湯的(de)風味比砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不像砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)燉出來那(nei)種原汁原味的(de)感覺(jue)，比較清淡(dan)。但其內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)能直接放在煤(mei)氣爐(lu)上燒(shao)(shao)(shao)，操(cao)作十分簡便。

注(zhu)意，用新(xin)的(de)燜燒(shao)鍋前，可(ke)先在內鍋中(zhong)注(zhu)入清(qing)水(shui)及(ji)適量(liang)白醋，放(fang)在煤氣爐上煮沸，再用清(qing)水(shui)沖洗凈，便可(ke)除(chu)去新(xin)鍋的(de)金屬味(wei)；而外鍋只(zhi)須(xu)用濕抹布(bu)擦擦即可(ke)，絕不(bu)能(neng)放(fang)到爐火上燒(shao)，也不(bu)能(neng)放(fang)到水(shui)龍頭(tou)下(xia)沖洗，以免(mian)破壞其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的陶瓷(ci)鍋(guo)用來(lai)煲(bao)(bao)湯(tang)也(ye)很不(bu)錯(cuo)。陶瓷(ci)煲(bao)(bao)在(zai)煲(bao)(bao)湯(tang)的時候，可以鎖住營養成分，不(bu)讓他流失，而且更(geng)加能保證湯(tang)的鮮味(wei)，也(ye)能保證恒溫(wen)。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也(ye)輕薄些，但(dan)是燉湯(tang)味(wei)道不(bu)如(ru)砂鍋(guo)。

注意(yi)，用陶瓷(ci)(ci)(ci)鍋時，煲湯前，最好先用別(bie)的(de)(de)鍋把水(shui)(shui)燒(shao)開，再用熱水(shui)(shui)浸泡陶瓷(ci)(ci)(ci)煲，然后倒掉(diao)水(shui)(shui)，盛上(shang)已沸(fei)騰(teng)的(de)(de)湯，再慢慢的(de)(de)熬(ao)下去，這(zhe)樣陶瓷(ci)(ci)(ci)煲不容(rong)易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋(guo)能在最短時間(jian)內將食材煮(zhu)好，營(ying)養(yang)(yang)(yang)不(bu)被破壞，適(shi)合質地有韌性，不(bu)易(yi)煮(zhu)爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)壓鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過程中(zhong)溫度要(yao)比(bi)砂鍋(guo)要(yao)高(gao)，時間(jian)要(yao)短，它的(de)(de)(de)一(yi)些鮮(xian)味(wei)和甜味(wei)氨基酸和低聚肽不(bu)能很(hen)好的(de)(de)(de)肉里釋放到(dao)湯里，所(suo)以(yi)口感相對要(yao)差一(yi)點，湯的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)相對也要(yao)差一(yi)點。但是(shi)從整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)原料來說(shuo)，營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值是(shi)差不(bu)多的(de)(de)(de)，因為食物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)在烹調的(de)(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)(de)流(liu)失或分解是(shi)跟溫度和時間(jian)有關系的(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)溫度越高(gao)和時間(jian)越長都會造成營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)流(liu)失越多。

注意，高壓鍋內加的食(shi)物不能超過(guo)鍋內的最高水位線，以免內部(bu)壓力不足(zu)，無法將食(shi)材快速燉熟(shu)。