一、湯鍋材質有哪些
1、砂鍋或瓦罐
優點:砂鍋或瓦罐通氣性(xing)、密(mi)封性(xing)、保溫(wen)性(xing)、依附性(xing)很(hen)好,可耐高溫(wen),傳熱(re)均勻持久(jiu),散(san)熱(re)緩(huan)慢,內循環比較好,燉出(chu)來的湯(tang)非常的濃厚(hou)醇香,原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味,且(qie)不(bu)會丟失原(yuan)(yuan)有營(ying)養萬分。
缺點:導熱(re)性差,易龜裂。買砂(sha)(sha)鍋要(yao)格外(wai)注(zhu)意,劣質砂(sha)(sha)鍋的瓷釉中含有少量(liang)鉛,會危害健康。
2、陶瓷鍋
優點(dian):比(bi)砂鍋好看,輕薄,耐用。
缺點:不如砂鍋燉煮(zhu)的好(hao)喝。
3、高壓鍋
優點:高壓鍋(guo)溫度(du)高,密閉性好,煲(bao)湯速度(du)快,且讓(rang)營(ying)養不被破壞。
注意:但高(gao)壓(ya)鍋內放入的食物(wu)不宜超過鍋內的最(zui)高(gao)水位線,以免內部壓(ya)力(li)不足,無法將食物(wu)快速煮熟。
4、不銹鋼湯鍋
優(you)點:容量大,耐用,耐煮(zhu),受熱均勻,導(dao)熱快。
缺點:用不(bu)(bu)銹鋼湯鍋煮出的湯較為(wei)清淡,不(bu)(bu)似(si)砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
二、湯鍋可以炒菜嗎
湯鍋用來炒菜是可以的,但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都是(shi)圓柱(zhu)形的(de)(de),炒菜(cai)的(de)(de)鏟子(zi)放進(jin)去會有障礙,擋住了鏟子(zi)的(de)(de)發揮。并且用湯鍋炒菜(cai)時,要注意油的(de)(de)比例,很(hen)容(rong)易就會多放油。
另外,湯鍋(guo)的(de)主要作用就是(shi)拿來煲湯,它的(de)形狀和大小(xiao)都是(shi)經過一定比例設計的(de),所以(yi)湯鍋(guo)炒出來的(de)菜口(kou)感會不好,也可能(neng)會造成(cheng)鍋(guo)體(ti)的(de)損壞,所以(yi)煮湯的(de)鍋(guo)最好不要用來炒菜。
一(yi)般(ban)來說,炒菜用鐵鍋最好,無污(wu)染,加熱均勻(yun),世界衛(wei)生(sheng)組織的專家(jia)也建議(yi)使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統(tong)廚具,一(yi)般(ban)不(bu)含其它化學物質,不(bu)會(hui)氧(yang)化,安全衛(wei)生(sheng)。
三、煲湯鍋怎么使用
1、砂鍋
砂鍋(guo)是結合陶土(tu)和砂高(gao)溫(wen)燒制(zhi)而(er)成(cheng)。砂鍋(guo)的(de)(de)好(hao)處在于(yu)需(xu)要(yao)小(xiao)火(huo)慢(man)(man)功,密封性好(hao),容易入(ru)味(wei)以及內循環比較好(hao),保(bao)溫(wen)性又好(hao),做出來的(de)(de)湯美味(wei)之極。可耐高(gao)溫(wen)、經得起長(chang)時間燉煮,需(xu)要(yao)小(xiao)火(huo)慢(man)(man)燉,讓湯汁濃(nong)郁鮮美,保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei),不丟失(shi)營養成(cheng)分。
但煲湯切忌用(yong)(yong)劣質(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食(shi)物時(shi)(shi)容易溶解出來,有害健康。注意(yi),新買(mai)的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)應(ying)先(xian)用(yong)(yong)洗米水(shui)(shui)浸泡(pao)一個晚上(shang),讓淀粉物質(zhi)(zhi)滲入砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)孔(kong)隙中,使其毛細孔(kong)更為緊密。還有,砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不能空燒,再將(jiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)(fang)上(shang)爐(lu)子前,一定要(yao)先(xian)放(fang)(fang)八要(yao)煮的(de)材料,同時(shi)(shi)必(bi)須先(xian)用(yong)(yong)小火烹調(diao),等(deng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)湯汁(zhi)煮開后再轉成(cheng)中大火。如果在烹制過程(cheng)中需加水(shui)(shui),應(ying)加入溫水(shui)(shui),因為冷(leng)水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁(zhi)溫度相(xiang)差(cha)過大會導致(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)好,但是(shi)(shi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)導熱(re)性差(cha),急冷(leng)急熱(re)容易裂,使用(yong)(yong)時(shi)(shi)得小心。
2、瓦罐
南方煲湯(tang)(tang)用瓦(wa)罐(guan)的(de)居多。瓦(wa)罐(guan)是由不易(yi)傳熱的(de)石英、長(chang)石、黏土(tu)等(deng)(deng)原料配合而成的(de)陶(tao)土(tu),經過(guo)高(gao)溫(wen)燒制而成,通氣性(xing)、依附性(xing)好,還具有傳熱均勻(yun)、散(san)熱緩慢等(deng)(deng)特點。煲湯(tang)(tang)時,瓦(wa)罐(guan)可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nei)部材料,使湯(tang)(tang)的(de)滋味更加鮮醇(chun)、食(shi)材更易(yi)酥(su)爛(lan)。
不過,千萬不可將瓦罐直接(jie)放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致(zhi)瓦罐炸(zha)(zha)裂。還(huan)有,剛使用(yong)完的(de)瓦罐需(xu)要等(deng)鍋身的(de)溫度降低至(zhi)不太燙手的(de)程(cheng)度時再清洗,避(bi)免炸(zha)(zha)裂。
3、燜燒鍋
燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)(guo)是一(yi)(yi)種(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)(guo)是利用保(bao)溫(wen)的原理,一(yi)(yi)般(ban)燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)適(shi)合用來(lai)裝食(shi)物并加(jia)熱,而外鍋(guo)(guo)是做保(bao)溫(wen)動作(zuo)。具有煲、燉、燜(men)(men)(men)、燒、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷,便于攜帶等多項功能。燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)(guo)煲湯的風味比砂(sha)鍋(guo)(guo)略差,不(bu)像砂(sha)鍋(guo)(guo)燉出來(lai)那(nei)種(zhong)原汁原味的感覺,比較清淡(dan)。但其內鍋(guo)(guo)能直接放在煤氣爐上燒,操作(zuo)十分簡便。
注(zhu)意,用(yong)新的燜燒鍋(guo)前,可先在內鍋(guo)中注(zhu)入清水及適(shi)量白醋,放在煤氣爐上煮沸,再用(yong)清水沖洗(xi)凈,便(bian)可除去新鍋(guo)的金(jin)屬味(wei);而(er)外鍋(guo)只(zhi)須用(yong)濕抹(mo)布擦擦即(ji)可,絕不(bu)能放到爐火上燒,也不(bu)能放到水龍(long)頭下沖洗(xi),以免破壞(huai)其(qi)保(bao)溫功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白(bai)的(de)陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯(tang)也(ye)(ye)很不錯(cuo)。陶瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯(tang)的(de)時(shi)候(hou),可以鎖住營養成分,不讓他流失(shi),而且(qie)更(geng)加能(neng)保(bao)證湯(tang)的(de)鮮味(wei),也(ye)(ye)能(neng)保(bao)證恒溫。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂(sha)鍋(guo)好(hao)看(kan)些(xie),也(ye)(ye)輕薄些(xie),但是燉湯(tang)味(wei)道(dao)不如砂(sha)鍋(guo)。
注意(yi),用陶瓷鍋時(shi),煲湯前(qian),最好先(xian)用別的(de)鍋把(ba)水(shui)燒開,再用熱水(shui)浸泡陶瓷煲,然后倒掉水(shui),盛上已沸(fei)騰的(de)湯,再慢慢的(de)熬下去,這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋(guo)能在最(zui)短時(shi)間(jian)內將食(shi)材(cai)煮好,營(ying)(ying)(ying)養不(bu)被(bei)破壞,適(shi)合質(zhi)地有韌(ren)性,不(bu)易煮爛(lan)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。高壓鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)溫(wen)度(du)要(yao)(yao)(yao)比砂鍋(guo)要(yao)(yao)(yao)高,時(shi)間(jian)要(yao)(yao)(yao)短,它的(de)(de)(de)一些(xie)鮮(xian)味和(he)(he)甜(tian)味氨(an)基酸(suan)和(he)(he)低(di)聚(ju)肽不(bu)能很好的(de)(de)(de)肉里釋放到湯(tang)里,所以口感相對要(yao)(yao)(yao)差(cha)一點,湯(tang)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養相對也要(yao)(yao)(yao)差(cha)一點。但是(shi)從整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)原(yuan)料來說,營(ying)(ying)(ying)養價值是(shi)差(cha)不(bu)多(duo)(duo)的(de)(de)(de),因為(wei)食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養素在烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)流失或分(fen)解是(shi)跟溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)間(jian)有關系的(de)(de)(de),烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)越(yue)高和(he)(he)時(shi)間(jian)越(yue)長都會造成營(ying)(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)流失越(yue)多(duo)(duo)。
注意,高(gao)壓鍋(guo)內加的食物(wu)不(bu)能(neng)超過鍋(guo)內的最高(gao)水位線,以免內部壓力不(bu)足,無法將食材(cai)快速燉熟。