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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂(sha)鍋或瓦罐通(tong)氣(qi)性、密封性、保溫(wen)性、依(yi)附(fu)性很好，可耐高溫(wen)，傳(chuan)熱(re)均勻持久，散熱(re)緩慢，內循(xun)環比較(jiao)好，燉出來的湯非常(chang)的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性差，易龜裂。買砂(sha)鍋要格(ge)外注(zhu)意(yi)，劣質(zhi)砂(sha)鍋的(de)瓷釉中含(han)有少量(liang)鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋(guo)好看，輕(qing)薄，耐用。

缺(que)點：不如砂鍋(guo)燉煮的(de)好喝。

3、高壓鍋

優(you)點(dian)：高(gao)壓(ya)鍋溫度高(gao)，密(mi)閉性好，煲湯速度快(kuai)，且讓營養(yang)不被破(po)壞。

注(zhu)意：但(dan)高壓(ya)鍋(guo)內放入的食物不宜超過鍋(guo)內的最高水位(wei)線(xian)，以免內部(bu)壓(ya)力不足，無(wu)法將食物快速煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺(que)點：用不銹鋼湯鍋煮(zhu)出(chu)的湯較為清淡，不似砂鍋煮(zhu)出(chu)的湯有種原汁原味的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都是圓柱形的，炒(chao)(chao)菜的鏟子放(fang)進去會有障礙，擋住(zhu)了鏟子的發揮。并(bing)且用湯鍋炒(chao)(chao)菜時，要注意油的比例，很容易就會多放(fang)油。

另外(wai)，湯鍋(guo)的(de)(de)主要作(zuo)用就是拿來煲湯，它(ta)的(de)(de)形狀和(he)大(da)小都是經過一定比例設(she)計(ji)的(de)(de)，所以湯鍋(guo)炒出來的(de)(de)菜口感(gan)會(hui)不好(hao)，也可能會(hui)造成(cheng)鍋(guo)體的(de)(de)損壞，所以煮(zhu)湯的(de)(de)鍋(guo)最好(hao)不要用來炒菜。

一般(ban)(ban)來說，炒(chao)菜用鐵(tie)鍋(guo)最好，無(wu)污染，加熱均勻，世界衛生(sheng)組織(zhi)的(de)專(zhuan)家也建議使用鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是我國(guo)的(de)傳統廚具(ju)，一般(ban)(ban)不含(han)其它化(hua)學物質，不會氧化(hua)，安全(quan)衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是(shi)結合(he)陶土和砂(sha)高溫燒制而(er)成(cheng)。砂(sha)鍋的好(hao)處在于需要小(xiao)火(huo)慢功，密封性(xing)好(hao)，容易入味以(yi)及內(nei)循(xun)環比較好(hao)，保溫性(xing)又好(hao)，做出來的湯(tang)美味之極(ji)。可耐(nai)高溫、經(jing)得起長時間燉煮(zhu)，需要小(xiao)火(huo)慢燉，讓湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮美，保持原汁(zhi)原味，不丟失營養成(cheng)分(fen)。

但煲(bao)湯(tang)切忌用劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)瓷釉(you)中含有(you)少量鉛，煮酸性食(shi)物(wu)時容易溶解出(chu)來，有(you)害健康。注意，新買的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應先(xian)(xian)用洗米水(shui)浸泡一個晚上，讓淀粉物(wu)質滲入(ru)(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)孔隙中，使其毛細孔更為緊(jin)密。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放(fang)上爐子(zi)前(qian)，一定(ding)要(yao)(yao)先(xian)(xian)放(fang)八(ba)要(yao)(yao)煮的(de)材(cai)料，同時必須先(xian)(xian)用小(xiao)火烹調，等鍋(guo)(guo)內的(de)湯(tang)汁煮開后再(zai)轉(zhuan)成中大火。如果在烹制過(guo)程中需加(jia)水(shui)，應加(jia)入(ru)(ru)溫水(shui)，因(yin)為冷水(shui)與鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁溫度相差(cha)過(guo)大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導熱性差(cha)，急冷急熱容易裂，使用時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用(yong)瓦罐(guan)的(de)(de)居多。瓦罐(guan)是由不(bu)易(yi)傳(chuan)熱的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土(tu)(tu)等(deng)(deng)原料配合而(er)成(cheng)的(de)(de)陶土(tu)(tu)，經(jing)過高溫燒制而(er)成(cheng)，通氣(qi)性(xing)、依附性(xing)好，還(huan)具有(you)傳(chuan)熱均(jun)勻、散熱緩(huan)慢(man)等(deng)(deng)特點(dian)。煲湯(tang)時，瓦罐(guan)可均(jun)衡(heng)而(er)持久地(di)把外界熱量傳(chuan)遞給內部(bu)材(cai)料，使湯(tang)的(de)(de)滋味更加鮮醇(chun)、食材(cai)更易(yi)酥爛。

不過(guo)，千萬不可將瓦罐(guan)(guan)直接放在大理石桌面(mian)或瓷磚地板上，溫(wen)度(du)相差過(guo)大會導致瓦罐(guan)(guan)炸裂(lie)。還有，剛使(shi)用完的(de)瓦罐(guan)(guan)需要等鍋身的(de)溫(wen)度(du)降低至(zhi)不太燙手的(de)程度(du)時再(zai)清洗，避(bi)免炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)(shao)鍋是一(yi)種(zhong)不銹(xiu)鋼鍋具(ju)。燜燒(shao)(shao)鍋是利用保溫的原(yuan)理，一(yi)般燜燒(shao)(shao)鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合(he)用來(lai)裝(zhuang)食物并加熱，而外鍋是做(zuo)保溫動作(zuo)(zuo)。具(ju)有煲、燉、燜、燒(shao)(shao)、保溫、保冷，便于(yu)攜帶等(deng)多項功能。燜燒(shao)(shao)鍋煲湯(tang)的風味比砂鍋略(lve)差，不像砂鍋燉出來(lai)那種(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味的感覺，比較(jiao)清(qing)淡。但(dan)其內鍋能直接(jie)放(fang)在煤(mei)氣爐上(shang)燒(shao)(shao)，操作(zuo)(zuo)十分簡便。

注(zhu)意，用新(xin)的(de)燜燒(shao)鍋前，可(ke)先在內鍋中注(zhu)入清水(shui)及適量白醋(cu)，放(fang)在煤氣爐上(shang)煮沸，再用清水(shui)沖(chong)洗凈，便可(ke)除去新(xin)鍋的(de)金屬味；而(er)外鍋只(zhi)須用濕抹(mo)布擦(ca)擦(ca)即可(ke)，絕不能(neng)(neng)放(fang)到爐火(huo)上(shang)燒(shao)，也不能(neng)(neng)放(fang)到水(shui)龍頭下(xia)沖(chong)洗，以免破壞其保(bao)溫(wen)功能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯(tang)(tang)也(ye)很不(bu)(bu)錯。陶瓷(ci)煲(bao)在煲(bao)湯(tang)(tang)的時候，可(ke)以鎖(suo)住(zhu)營養成分，不(bu)(bu)讓他流失，而且更加能保(bao)證湯(tang)(tang)的鮮味，也(ye)能保(bao)證恒溫(wen)。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也(ye)輕薄些，但(dan)是(shi)燉(dun)湯(tang)(tang)味道不(bu)(bu)如砂鍋(guo)。

注意，用(yong)陶(tao)瓷鍋(guo)時(shi)，煲湯前，最好先用(yong)別的鍋(guo)把水燒(shao)開，再用(yong)熱水浸泡(pao)陶(tao)瓷煲，然后倒掉(diao)水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這(zhe)樣陶(tao)瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高壓鍋能在最短(duan)時間內將食材煮好，營(ying)(ying)(ying)養(yang)不(bu)(bu)被破(po)壞，適合質(zhi)地有(you)韌性，不(bu)(bu)易(yi)煮爛的(de)食材。高壓鍋加熱的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)溫度(du)要(yao)(yao)比砂鍋要(yao)(yao)高，時間要(yao)(yao)短(duan)，它的(de)一些鮮味和(he)甜味氨基酸和(he)低(di)聚(ju)肽不(bu)(bu)能很好的(de)肉里釋放到(dao)湯(tang)里，所以(yi)口感(gan)相(xiang)對(dui)要(yao)(yao)差一點，湯(tang)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)相(xiang)對(dui)也要(yao)(yao)差一點。但是從整鍋湯(tang)的(de)原(yuan)料來說，營(ying)(ying)(ying)養(yang)價(jia)值是差不(bu)(bu)多(duo)的(de)，因為食物中(zhong)(zhong)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)素在烹調(diao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)流失或分解是跟(gen)溫度(du)和(he)時間有(you)關系的(de)，烹調(diao)的(de)溫度(du)越(yue)高和(he)時間越(yue)長都會造成營(ying)(ying)(ying)養(yang)素的(de)流失越(yue)多(duo)。

注意，高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內加(jia)的(de)食物不能超過鍋(guo)內的(de)最(zui)高(gao)(gao)水位線(xian)，以免內部壓(ya)力不足，無法(fa)將食材快(kuai)速(su)燉熟。