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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點(dian)：砂(sha)鍋(guo)或(huo)瓦罐通氣性(xing)、密封性(xing)、保溫(wen)性(xing)、依附性(xing)很好(hao)，可(ke)耐(nai)高溫(wen)，傳(chuan)熱(re)均勻持久，散熱(re)緩慢，內循環比較好(hao)，燉出(chu)來的湯(tang)非常(chang)的濃(nong)厚醇(chun)香，原(yuan)汁原(yuan)味，且(qie)不會(hui)丟失原(yuan)有營養(yang)萬分。

缺點(dian)：導熱(re)性差，易(yi)龜(gui)裂。買砂鍋(guo)要格外注意，劣質砂鍋(guo)的瓷(ci)釉中含有少量(liang)鉛，會危害健(jian)康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕(qing)薄，耐用。

缺點：不如砂鍋(guo)燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度(du)高，密閉(bi)性(xing)好(hao)，煲湯(tang)速度(du)快，且讓營養不被破壞。

注意：但高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)放入的食物不(bu)宜超過鍋(guo)內(nei)的最高(gao)(gao)水位線，以免(mian)內(nei)部壓(ya)力(li)不(bu)足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容量大，耐用，耐煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點：用不銹(xiu)鋼湯鍋(guo)煮出的(de)(de)湯較為清淡，不似砂(sha)鍋(guo)煮出的(de)(de)湯有種原汁(zhi)原味的(de)(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱(zhu)形的(de)，炒(chao)菜的(de)鏟子(zi)放(fang)進去會(hui)有障(zhang)礙，擋住了鏟子(zi)的(de)發揮。并且(qie)用湯鍋(guo)炒(chao)菜時(shi)，要(yao)注意(yi)油的(de)比例(li)，很容(rong)易就會(hui)多放(fang)油。

另外，湯(tang)鍋(guo)的主要(yao)作用就是拿來煲湯(tang)，它的形狀和大小都是經過一定比例設計的，所以(yi)湯(tang)鍋(guo)炒出來的菜口(kou)感會不(bu)(bu)好，也可(ke)能會造成鍋(guo)體的損壞(huai)，所以(yi)煮(zhu)湯(tang)的鍋(guo)最好不(bu)(bu)要(yao)用來炒菜。

一般(ban)來說，炒菜(cai)用(yong)鐵鍋最好，無污(wu)染，加(jia)熱均勻(yun)，世界衛生(sheng)組織的(de)專家也建議使用(yong)鐵鍋，鐵鍋是我國的(de)傳統廚(chu)具，一般(ban)不(bu)含其它化學物質，不(bu)會氧化，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是(shi)結合(he)陶土(tu)和砂(sha)高溫(wen)(wen)燒制而(er)成(cheng)。砂(sha)鍋的好處在于(yu)需要小火慢功，密封(feng)性(xing)好，容易入味(wei)以及內循環比(bi)較好，保溫(wen)(wen)性(xing)又好，做出來的湯美(mei)味(wei)之極。可耐高溫(wen)(wen)、經得起長時(shi)間燉(dun)煮，需要小火慢燉(dun)，讓湯汁(zhi)濃(nong)郁鮮美(mei)，保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，不丟失營養(yang)成(cheng)分。

但煲湯切忌用(yong)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中含有(you)(you)少(shao)量鉛，煮(zhu)酸性食物時(shi)容(rong)易溶解出來，有(you)(you)害(hai)健康(kang)。注意，新(xin)買(mai)的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)應先用(yong)洗米水浸泡(pao)一(yi)個(ge)晚上，讓(rang)淀粉物質滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)孔(kong)隙中，使(shi)其(qi)毛細孔(kong)更為緊密。還(huan)有(you)(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不能(neng)空燒，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放上爐(lu)子(zi)前，一(yi)定要先放八要煮(zhu)的(de)(de)材(cai)料(liao)，同時(shi)必須(xu)先用(yong)小(xiao)火烹調(diao)，等鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)湯汁煮(zhu)開后再轉成中大(da)火。如果在烹制過(guo)(guo)程中需(xu)加(jia)(jia)水，應加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)水，因為冷水與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁溫(wen)度相差(cha)過(guo)(guo)大(da)會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)導熱(re)性差(cha)，急冷急熱(re)容(rong)易裂(lie)，使(shi)用(yong)時(shi)得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦(wa)罐(guan)的居多。瓦(wa)罐(guan)是由不易傳(chuan)熱的石英、長(chang)石、黏土(tu)等(deng)原(yuan)料配合而成(cheng)的陶(tao)土(tu)，經過高(gao)溫燒制(zhi)而成(cheng)，通氣性(xing)、依附性(xing)好(hao)，還具有傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等(deng)特點。煲湯(tang)時，瓦(wa)罐(guan)可(ke)均衡而持久地把(ba)外(wai)界熱量(liang)傳(chuan)遞給內部(bu)材料，使(shi)湯(tang)的滋味更(geng)加鮮醇(chun)、食材更(geng)易酥爛。

不過，千萬不可(ke)將瓦罐直(zhi)接(jie)放在大(da)理石桌面或(huo)瓷磚地板上，溫度(du)(du)相差過大(da)會導致瓦罐炸(zha)裂(lie)。還有，剛使(shi)用完的瓦罐需要等鍋(guo)身(shen)的溫度(du)(du)降低至不太燙(tang)手的程(cheng)度(du)(du)時再(zai)清洗，避免炸(zha)裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)是一(yi)種不(bu)銹鋼鍋(guo)具(ju)。燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)是利用保(bao)溫(wen)的原(yuan)(yuan)理(li)，一(yi)般燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)都有內鍋(guo)跟外鍋(guo)、內鍋(guo)適(shi)合用來裝食物并加熱，而外鍋(guo)是做保(bao)溫(wen)動(dong)作(zuo)。具(ju)有煲、燉、燜(men)(men)(men)、燒、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便于攜帶等(deng)多項功(gong)能(neng)。燜(men)(men)(men)燒鍋(guo)煲湯的風味比(bi)砂鍋(guo)略差，不(bu)像砂鍋(guo)燉出(chu)來那(nei)種原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的感(gan)覺，比(bi)較(jiao)清淡。但其內鍋(guo)能(neng)直接(jie)放在煤(mei)氣爐上燒，操(cao)作(zuo)十分簡(jian)便。

注(zhu)意(yi)，用新的燜燒鍋前(qian)，可先(xian)在內鍋中注(zhu)入清(qing)水(shui)及適量白(bai)醋，放在煤氣爐上(shang)煮沸(fei)，再(zai)用清(qing)水(shui)沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不(bu)(bu)能放到爐火(huo)上(shang)燒，也不(bu)(bu)能放到水(shui)龍頭下沖洗，以免破壞(huai)其(qi)保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白(bai)的(de)陶瓷(ci)鍋用(yong)來(lai)煲(bao)湯(tang)(tang)也很(hen)不(bu)錯。陶瓷(ci)煲(bao)在(zai)煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)時(shi)候，可以(yi)鎖住營養成(cheng)分，不(bu)讓他(ta)流(liu)失，而且更加能保證(zheng)湯(tang)(tang)的(de)鮮味(wei)，也能保證(zheng)恒溫。陶瓷(ci)鍋比砂(sha)鍋好看(kan)些，也輕薄些，但(dan)是(shi)燉湯(tang)(tang)味(wei)道不(bu)如砂(sha)鍋。

注(zhu)意，用(yong)陶瓷鍋時，煲湯(tang)前，最(zui)好先用(yong)別(bie)的(de)鍋把水燒開，再用(yong)熱(re)水浸泡陶瓷煲，然后(hou)倒掉(diao)水，盛(sheng)上已沸(fei)騰的(de)湯(tang)，再慢慢的(de)熬下去(qu)，這(zhe)樣陶瓷煲不(bu)容(rong)易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)能(neng)在(zai)最短時(shi)(shi)間(jian)內將食(shi)材煮(zhu)好(hao)，營(ying)(ying)養不(bu)被(bei)破(po)壞，適(shi)合質地有韌性(xing)，不(bu)易煮(zhu)爛的(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)加熱(re)的(de)(de)過程中(zhong)溫(wen)度(du)要(yao)比砂鍋(guo)要(yao)高(gao)，時(shi)(shi)間(jian)要(yao)短，它(ta)的(de)(de)一些鮮味和(he)(he)(he)甜(tian)味氨基(ji)酸和(he)(he)(he)低聚肽不(bu)能(neng)很好(hao)的(de)(de)肉里釋(shi)放到湯里，所以口感相(xiang)對(dui)要(yao)差一點(dian)，湯的(de)(de)營(ying)(ying)養相(xiang)對(dui)也要(yao)差一點(dian)。但是從整鍋(guo)湯的(de)(de)原料來(lai)說，營(ying)(ying)養價值是差不(bu)多(duo)(duo)的(de)(de)，因為食(shi)物中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)養素(su)在(zai)烹調(diao)的(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)流失或分(fen)解是跟溫(wen)度(du)和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)有關(guan)系的(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長都會造(zao)成營(ying)(ying)養素(su)的(de)(de)流失越(yue)多(duo)(duo)。

注意，高(gao)壓鍋內(nei)加(jia)的(de)(de)食(shi)物不(bu)能超(chao)過鍋內(nei)的(de)(de)最(zui)高(gao)水位線(xian)，以免(mian)內(nei)部(bu)壓力不(bu)足(zu)，無(wu)法(fa)將食(shi)材快速燉熟。