砂鍋的(de)做法及配料

砂鍋羊排(pai)

用(yong)料：

羊(yang)排200克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)50克(ke)(ke)、料(liao)酒3毫(hao)升、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、老(lao)抽3毫(hao)升、辣椒(jiao)醬適量、八角1個、桂(gui)皮1段、蔥(cong)少許、紅曲(qu)粉適量

做法：

1、羊(yang)排洗凈，入冷水鍋，加料酒(jiu)焯水。

2、鍋中水沸后取出羊排用溫(wen)水洗去浮末。

3、所有調味料倒(dao)入(ru)小(xiao)碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和(he)羊排抓勻，腌漬一(yi)小(xiao)時。

4、腌漬好后加適量清水和(he)香料，全部放入(ru)高(gao)壓鍋，上(shang)氣后小(xiao)火燉35分鐘，自然解(jie)壓后加入(ru)胡(hu)蘿卜塊(kuai)，開大火收濃湯汁，胡(hu)蘿卜軟爛后即可盛出食用(yong)。

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砂鍋小土豆

用料：

小土豆(dou)500克、蔥(cong)白2段(duan)、姜3片(pian)(pian)、八角2顆、桂皮1段(duan)、香(xiang)葉(xie)2片(pian)(pian)、食(shi)鹽1茶匙(chi)(chi)、干辣椒(jiao)2個、醬油1/2湯匙(chi)(chi)、白糖1/2茶匙(chi)(chi)、植物油2湯匙(chi)(chi)、水適量(liang)

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段，姜切片(pian)，小(xiao)土豆用(yong)刷子，刷洗干凈。

3、鍋中(zhong)注(zhu)入植物油，將(jiang)瀝干(gan)水分的小土(tu)豆(dou)煎制。

4、煎(jian)至土豆表面起皺微黃(huang)撈出(chu)，放入砂(sha)鍋中。

5、鍋中留底油，下(xia)入八角、桂皮、香葉、辣椒(jiao)、蔥(cong)、姜(jiang)炒香。

6、倒入醬油、糖和適(shi)量的清水，燒開。

7、將(jiang)炒制的湯(tang)(tang)汁倒入砂(sha)鍋中，湯(tang)(tang)汁要(yao)沒過(guo)土豆(dou)。

8、大(da)火燒開，轉小火燜至30分鐘，土(tu)豆軟綿即(ji)可。

砂(sha)鍋香辣蝦

用料：

蝦500克、紅椒(jiao)1個、黃椒(jiao)1個、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒(jiao)8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升(sheng)、白糖1小勺、花雕酒10毫升(sheng)。

1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間(jian)的(de)筋膜，切菱(ling)形段。

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許(xu)鹽、花雕酒腌(a)漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種子，清水(shui)沖洗。

4、鍋子燒(shao)(shao)熱，倒油，燒(shao)(shao)至7成熱，倒入蝦。

5、撈(lao)出，控油，放在廚房(fang)紙上(shang)面吸油。

6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸(zha)1分鐘左(zuo)右，看好火候，防止紅椒段炸(zha)糊。

7、撈出，放在廚房紙上(shang)吸油(you)，蔥切(qie)段，姜切(qie)片。

8、鍋子燒熱(re)，倒油(you)，放入蔥、姜、蒜(suan)、八角，煸炒出(chu)香味。

9、放(fang)入炸好(hao)的(de)蝦和辣(la)椒。

10、放入適量的鹽和蠔油2勺(shao)。

11、放入花雕酒1勺(shao)、白(bai)糖半勺(shao)。

12、煸炒片刻(ke)，關火，倒入香菜段。

13、砂鍋放在火(huo)上(shang)燒熱，將炒好的(de)蝦(xia)倒(dao)入砂鍋內，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，邊緣(yuan)淋(lin)上(shang)少(shao)許陳醋，關火(huo)上(shang)桌即可。

砂鍋娃(wa)娃(wa)菜(cai)

用料：

五花肉250克(ke)、娃娃菜300克(ke)、油豆腐20顆(ke)、食鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)、蠔油1大(da)匙(chi)(chi)、生(sheng)(sheng)抽1大(da)匙(chi)(chi)、雞(ji)精1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、辣椒(jiao)醬1/2大(da)匙(chi)(chi)、大(da)蒜5瓣、花生(sheng)(sheng)油2湯匙(chi)(chi)

做法：

1、將五花豬(zhu)肉(rou)放至(zhi)冷水(shui)鍋內(nei)煮至(zhi)熟;

2、取出切成薄片，大蒜去(qu)皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和(he)根(gen)莖部分。

3、炒(chao)鍋燒熱，放入(ru)油(you)，涼油(you)放入(ru)肉片(pian)，小火(huo)煸(bian)炒(chao)至(zhi)肉片(pian)出油(you)脂，肉片(pian)轉金黃色。

4、下入娃娃菜根莖(jing)部(bu)份(fen)，加入鹽、蠔油和(he)生抽(chou)。

5、再放入雞精(jing)和老(lao)干(gan)媽，炒(chao)至根莖變(bian)軟，再加入葉(xie)片(pian)部(bu)分。

6、大火(huo)翻(fan)炒幾下，就可以(yi)加入清水，水量沒過所有食材。

7、加入油豆腐(fu)，大火燒(shao)開(kai)后轉小火再燉上5分(fen)鐘(zhong)，移入燒(shao)熱的砂(sha)鍋中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克(ke)(ke)(ke)、東北酸菜250克(ke)(ke)(ke)、粉絲1把、黃酒5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒2個、蔥5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、準備好食材，酸(suan)菜用水(shui)洗兩遍，別多洗，那樣就沒(mei)味了。

2、粉絲(si)用涼水稍泡，要是著急不泡也(ye)成，主要把浮土(tu)洗一(yi)下。

3、五花肉切薄(bo)片，最好稍微(wei)有點凍，那(nei)樣好切。

4、砂(sha)鍋(guo)坐開水，然(ran)后(hou)下(xia)切好的五花肉(rou)片，放一些蔥(cong)、姜、料酒，小火蓋(gai)蓋(gai)兒煮10分鐘(zhong)出味。

5、酸菜切(qie)成絲，要(yao)橫著切(qie)，這樣易斷。

6、鍋做油(you)到(dao)七(qi)成(cheng)熱，然后下(xia)酸菜大火炒香。

7、酸菜翻(fan)炒1分(fen)鐘(zhong)，把砂鍋里(li)的肉和湯全部倒進鐵鍋里(li)煮開，放(fang)鹽、黃(huang)酒、胡椒粉(fen)；然后再(zai)倒回(hui)砂鍋里(li)小火煲10分(fen)鐘(zhong)，最(zui)后把泡的粉(fen)絲下(xia)去(qu)，粉(fen)絲變軟就(jiu)可(ke)以了(le)。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克(ke)、雞(ji)半只、柿(shi)子椒(jiao)1個(ge)(ge)、紅椒(jiao)1個(ge)(ge)、雞(ji)蛋(dan)1個(ge)(ge)、蒜8瓣、姜(jiang)8片(pian)、豆豉5克(ke)、食鹽1/4茶(cha)匙、料酒1湯匙、海(hai)鮮醬(jiang)1.5湯匙、蠔油(you)1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶(cha)匙、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)匙、植(zhi)物油(you)適(shi)量、玉米淀粉(fen)1湯匙

做法：

1、雞斬小塊(kuai)，干蔥(cong)(cong)(紅蔥(cong)(cong)頭)去(qu)皮，生姜切片，大蒜(suan)去(qu)皮拍碎，青紅椒(jiao)切菱形(xing)塊(kuai)。

2、依次把(ba)鹽、料酒、玉米淀粉加入(ru)(ru)雞塊中拌勻，最后加入(ru)(ru)少(shao)許雞蛋清(qing)拌勻。

3、豆豉剁碎，將調味(wei)料放(fang)入(ru)碗內調勻(yun)。

4、鍋內熱(re)植物油，放(fang)入(ru)雞塊滑(hua)炒至變色盛出(chu)備用(yong)。

5、豆豉(chi)放入鍋(guo)內(nei)煸香，再倒入所有調(diao)味料燒至起(qi)泡。

6、加入炒好的雞塊，翻(fan)炒至均勻(yun)的裹上醬(jiang)汁(zhi)。

7、砂(sha)鍋(guo)內加1/2大匙植物油燒熱，放入(ru)姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味(wei)。

8、倒入(ru)炒(chao)好的雞塊，蓋上(shang)砂鍋(guo)蓋，沿鍋(guo)邊淋少許(xu)白酒，燒2分鐘即(ji)可上(shang)菜(cai)。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬(zhu)肉200克(ke)、蓮子30克(ke)、百合30克(ke)、枸杞子少許、雞精1克(ke)、白糖2克(ke)、食鹽3克(ke)

做法：

1、蓮子、百(bai)合洗凈，用(yong)清(qing)水泡1小時。

2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒。

3、鍋中燒水，水開后(hou)下肉(rou)片焯(zhuo)一下，撈(lao)出來。

4、把(ba)焯好的(de)肉片放到砂鍋里。

5、再(zai)倒入泡好的(de)蓮子(zi)和(he)百合。

6、倒入清水，水量要漫過(guo)食(shi)材(cai)。

7、蓋(gai)上蓋(gai)子，大(da)火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)煮約(yue)1小(xiao)時。

8、關火后根據個人喜好(hao)加鹽、雞(ji)精，或(huo)者(zhe)糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料(liao)：豬肉餡300克(ke)、豆腐200克(ke)、卷心菜(cai)100克(ke)、雞蛋2個、靈芝10克(ke)、淀粉適量(liang)、香菜(cai)適量(liang)、食鹽適量(liang)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、八角1個、花(hua)椒少許

做法：

1、蔥(cong)姜末放入肉末內。

2、放入一勺鹽。

3、加(jia)入(ru)適量淀粉，增加(jia)肉餡(xian)的粘(zhan)性。

4、放入(ru)兩個雞蛋，使營養(yang)更加豐富，用筷子(zi)順著一(yi)個方(fang)向，將(jiang)肉餡攪拌(ban)至上勁。

5、鍋中(zhong)加適(shi)量水(shui)，把(ba)靈(ling)芝片用水(shui)沖洗干凈，放入(ru)鍋內(nei)。

6、放入一個八角和少許(xu)花(hua)椒。

7、大火(huo)煮開，改為(wei)小火(huo)煮15分鐘，把紫靈芝(zhi)中的營養(yang)成(cheng)分煮出來。

8、將紫靈芝片撈出(chu)。下次(ci)煮(zhu)湯還(huan)可(ke)循(xun)環使(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)連(lian)續(xu)用(yong)2~3次(ci)。

9、用小勺(shao)取(qu)一(yi)勺(shao)肉(rou)餡，做(zuo)肉(rou)丸;也可以用虎口擠丸子(zi)，擠出的丸子(zi)更圓更漂亮(liang)一(yi)些。

10、放入鍋內，鍋中始(shi)終要保持是(shi)沸騰的狀態，開小火，這(zhe)樣下鍋的丸子才更(geng)易(yi)成型(xing)。

11、將丸(wan)子依次下入鍋內，用(yong)勺子撇(pie)去表面(mian)的浮沫。

12、丸子都浮出表(biao)面后，下入豆腐。

13、大火(huo)煮7~8分鐘，丸子就熟透了。

14、鍋中放(fang)入適量綠甘藍，根據自己(ji)的喜好可以放(fang)入各種(zhong)青菜。

15、綠甘藍(lan)變軟，放適量(liang)鹽進(jin)行調味，再灑少(shao)許香菜(cai)，上桌(zhuo)即(ji)可食用。

砂鍋紅燒肉

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用(yong)料：五(wu)花肉500克(ke)、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角(jiao)2個、冰糖2小塊、干辣(la)椒(jiao)2個、料酒半瓶、生抽1/2湯(tang)匙、老抽1/2湯(tang)匙

做法：

1、鍋內放足(zu)水，放入五花(hua)肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水。

2、撈出氽(tun)過的五花(hua)肉(rou)，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾(jia)去肉(rou)皮上殘(can)留(liu)的毛與雜(za)物，并(bing)切成大小相同的塊。

3、準備配料，老(lao)姜(jiang)拍碎，香蔥挽成小結，冰糖，八角、干辣椒適量。

4、將配(pei)料平鋪擺入鍋(guo)底(di)，皮(pi)朝下放入肉(rou)塊，盡(jin)量讓肉(rou)肉(rou)平穩。

5、砂鍋(guo)內倒入足量(liang)的料酒(jiu)，因為(wei)這道(dao)菜不加(jia)一滴水，所以(yi)料酒(jiu)的量(liang)一定要足，差不多至肉的三(san)分之二處，再倒入適量(liang)生抽(chou)、老抽(chou)，放入兩個熟雞蛋。

6、大火(huo)煮開，轉最小火(huo)，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾(jin)，小火(huo)1-2小時即可。

砂鍋白菜燉粉條

用(yong)料：白(bai)菜300克(ke)、粉條(tiao)(干)200克(ke)、豬肉200克(ke)、紅(hong)蔥(cong)頭半個(ge)、干辣椒4個(ge)、麻椒15粒(li)、白(bai)糖3克(ke)、食(shi)鹽5克(ke)、八角(jiao)2個(ge)、蒜5瓣、老抽5克(ke)、料酒8克(ke)、植物油(you)適(shi)量、姜4片、蔥(cong)10克(ke)

做法：

1、五花(hua)肉切(qie)薄(bo)片，白菜洗凈切(qie)段，洋蔥(cong)切(qie)條，蒜和蔥(cong)切(qie)片，姜(jiang)切(qie)絲，紅薯(shu)粉條用(yong)(yong)溫水(shui)泡軟備用(yong)(yong)。

2、炒(chao)鍋放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入麻(ma)(ma)椒粒小火炒(chao)出(chu)香味，麻(ma)(ma)椒粒取出(chu)不要(yao)。

3、放(fang)(fang)五(wu)花(hua)肉煸出油后(hou)放(fang)(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)和八角炒出香(xiang)味。

4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘。

5、加入(ru)白菜、鹽(yan)和(he)半碗水(shui)燒開。

6、緊接著(zhu)放入(ru)泡(pao)軟的粉條(tiao)。

7、當白菜(cai)和粉條大約七成熟(shu)時熄火(huo)。

8、這中間(jian)把砂鍋放另外的火上燒(shao)熱，燒(shao)熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條。

9、剛熄了火的菜(cai)(cai)和菜(cai)(cai)湯汁(zhi)一(yi)起迅速放入燒熱的砂(sha)鍋中。

10、小火蓋(gai)上蓋(gai)子燉約五六(liu)分鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂(sha)鍋第(di)一次使(shi)用時，最好用來熬粥(zhou)，或者用它(ta)煮一煮濃(nong)米(mi)(mi)湯，以(yi)堵(du)塞砂(sha)鍋的微細孔隙(xi)，防(fang)止滲水，米(mi)(mi)湯還(huan)可以(yi)吸(xi)收新砂(sha)鍋中的異(yi)味(wei)。

2、使(shi)用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)時，要先(xian)往砂(sha)鍋(guo)(guo)里(li)放水(shui)(shui)，再把砂(sha)鍋(guo)(guo)置(zhi)于火(huo)上(shang)，先(xian)用(yong)文火(huo)，再用(yong)旺(wang)火(huo)，不(bu)可將冷鍋(guo)(guo)猛(meng)然置(zhi)于旺(wang)火(huo)上(shang)。每次使(shi)用(yong)之前，先(xian)揩干砂(sha)鍋(guo)(guo)外面的(de)水(shui)(shui)。

3、烹菜過程中(zhong)如果發現鍋內(nei)湯汁少了，應及時加點溫水(shui)，鍋內(nei)的湯汁千萬不要溢出或(huo)者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火上端下時，要放(fang)在干燥(zao)的木板上，要放(fang)在瓷磚或(huo)水泥地(di)面上，更不(bu)能(neng)放(fang)在有水的地(di)方，因為處于高溫中的砂鍋放(fang)在溫度較低的地(di)方時，易炸裂。

5、砂鍋煲過湯(tang)以(yi)(yi)后，雖然經過清洗，但鍋里(li)還(huan)是有味道，可以(yi)(yi)把米湯(tang)倒(dao)進(jin)鍋中(zhong)，熬20分鐘，然后把鍋中(zhong)的米湯(tang)倒(dao)掉，這時異味就沒有了。再把砂鍋用(yong)水清洗一下，就可以(yi)(yi)繼續使(shi)用(yong)了。