砂(sha)鍋的(de)做法及配(pei)料(liao)

砂鍋羊排

用(yong)料：

羊(yang)排200克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)50克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)3毫(hao)升(sheng)(sheng)、白砂糖5克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、老抽(chou)3毫(hao)升(sheng)(sheng)、辣(la)椒(jiao)醬適(shi)量、八角1個(ge)、桂皮1段(duan)、蔥少(shao)許、紅(hong)曲粉適(shi)量

做法：

1、羊排洗(xi)凈(jing)，入冷水(shui)鍋，加料酒焯(zhuo)水(shui)。

2、鍋中水沸(fei)后取出羊排用(yong)溫水洗去浮末。

3、所(suo)有(you)調味料倒入小(xiao)碗調勻，加少許(xu)紅曲粉，太多(duo)會(hui)苦，調料和羊排抓(zhua)勻，腌漬一小(xiao)時。

4、腌漬好后加適量清水和香(xiang)料(liao)，全(quan)部放(fang)入高壓(ya)鍋(guo)，上氣后小(xiao)火燉(dun)35分鐘(zhong)，自然解壓(ya)后加入胡蘿卜塊，開(kai)大火收濃(nong)湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

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砂鍋小土豆

用料：

小土豆(dou)500克、蔥白(bai)2段、姜(jiang)3片、八角2顆、桂皮1段、香(xiang)葉(xie)2片、食鹽1茶匙(chi)、干辣椒2個、醬油(you)1/2湯匙(chi)、白(bai)糖1/2茶匙(chi)、植物油(you)2湯匙(chi)、水(shui)適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂(gui)皮、香葉和(he)干辣椒;

2、蔥(cong)白切(qie)段，姜切(qie)片，小(xiao)土豆(dou)用刷(shua)子，刷(shua)洗干凈。

3、鍋(guo)中注入植物油，將瀝干水分的(de)小土(tu)豆煎制。

4、煎至(zhi)土豆表面起皺微黃撈出(chu)，放入(ru)砂鍋(guo)中。

5、鍋(guo)中留底油(you)，下入八角(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、辣椒、蔥、姜炒香(xiang)。

6、倒入醬油、糖和(he)適量的(de)清水，燒開。

7、將(jiang)炒制的湯汁(zhi)倒入砂鍋中，湯汁(zhi)要沒過土(tu)豆。

8、大火燒開，轉小火燜(men)至30分鐘，土豆軟綿即可。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克、紅(hong)椒1個、黃椒1個、香(xiang)菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角(jiao)1個、蠔油(you)10毫(hao)升、白糖1小(xiao)勺、花(hua)雕酒(jiu)10毫(hao)升。

1、香菜切段，紅黃椒(jiao)去(qu)籽，去(qu)兩(liang)端(duan)，切掉中間(jian)的筋膜，切菱形段。

2、蝦(xia)開(kai)背，挑去(qu)蝦(xia)線，放入(ru)少許鹽(yan)、花雕(diao)酒腌漬十(shi)分鐘(zhong)。

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

4、鍋子燒熱(re)，倒油，燒至7成(cheng)熱(re)，倒入蝦。

5、撈出，控油(you)(you)，放在廚(chu)房紙上面吸油(you)(you)。

6、將紅(hong)黃椒和(he)干辣椒段(duan)(duan)放入油鍋，炸1分鐘左右(you)，看好火候，防(fang)止(zhi)紅(hong)椒段(duan)(duan)炸糊。

7、撈出(chu)，放在廚房紙上(shang)吸油(you)，蔥切段，姜切片。

8、鍋子燒熱，倒油，放入(ru)蔥(cong)、姜、蒜、八角，煸炒出(chu)香味。

9、放入炸(zha)好的蝦和辣(la)椒。

10、放(fang)入適量(liang)的鹽和蠔油2勺。

11、放入花(hua)雕酒1勺、白糖半勺。

12、煸炒片刻，關火(huo)，倒入香(xiang)菜段。

13、砂鍋放在火(huo)上(shang)燒熱，將炒好的(de)蝦倒入砂鍋內，蓋上(shang)蓋子(zi)，邊緣淋上(shang)少許陳醋，關火(huo)上(shang)桌即(ji)可。

砂鍋娃娃菜

用料：

五花(hua)肉250克(ke)、娃(wa)娃(wa)菜300克(ke)、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙(chi)、蠔油1大(da)匙(chi)、生抽1大(da)匙(chi)、雞精(jing)1/4小匙(chi)、辣椒(jiao)醬1/2大(da)匙(chi)、大(da)蒜5瓣、花(hua)生油2湯匙(chi)

做法：

1、將五花豬肉放(fang)至(zhi)冷水鍋內煮至(zhi)熟;

2、取出切成薄(bo)片(pian)，大(da)蒜去(qu)皮切成小塊，娃(wa)娃(wa)菜(cai)切成小段，分開葉片(pian)和根莖部(bu)分。

3、炒鍋燒熱，放(fang)入油(you)，涼油(you)放(fang)入肉片，小火(huo)煸炒至(zhi)肉片出油(you)脂，肉片轉金黃(huang)色。

4、下(xia)入娃娃菜根莖(jing)部份，加入鹽、蠔油和(he)生抽。

5、再(zai)放入(ru)雞精和老干媽，炒至(zhi)根莖變(bian)軟(ruan)，再(zai)加(jia)入(ru)葉(xie)片部(bu)分。

6、大火(huo)翻炒幾下，就(jiu)可(ke)以(yi)加入(ru)清水，水量沒(mei)過所有食材。

7、加入(ru)油豆腐，大火燒開(kai)后(hou)轉小火再燉上5分鐘，移入(ru)燒熱的砂鍋中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉(rou)100克(ke)、東北酸(suan)菜(cai)250克(ke)、粉(fen)絲1把(ba)、黃酒5克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、干辣(la)椒2個、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、食(shi)鹽5克(ke)、花生油30克(ke)

做法：

1、準備好食材，酸(suan)菜用水洗兩遍，別多洗，那樣(yang)就沒(mei)味了(le)。

2、粉絲(si)用涼水稍泡(pao)，要是著(zhu)急不泡(pao)也成(cheng)，主要把浮土(tu)洗一下。

3、五花肉切薄片(pian)，最好(hao)稍微有點凍，那樣好(hao)切。

4、砂鍋坐開水，然后下(xia)切好的五(wu)花(hua)肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火(huo)蓋(gai)蓋(gai)兒(er)煮10分鐘出味。

5、酸菜(cai)切(qie)成絲，要橫(heng)著切(qie)，這樣(yang)易斷(duan)。

6、鍋做(zuo)油到七成熱(re)，然后下(xia)酸(suan)菜大火炒(chao)香。

7、酸(suan)菜翻(fan)炒1分鐘，把(ba)砂鍋(guo)里的肉和湯全部倒進鐵鍋(guo)里煮開，放鹽、黃酒、胡(hu)椒粉(fen)；然后再(zai)倒回(hui)砂鍋(guo)里小火煲(bao)10分鐘，最后把(ba)泡的粉(fen)絲下去，粉(fen)絲變軟就可以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅(hong)蔥頭150克、雞半只、柿子椒(jiao)1個、紅(hong)椒(jiao)1個、雞蛋(dan)1個、蒜8瓣、姜(jiang)8片、豆豉5克、食鹽1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、海鮮醬1.5湯(tang)匙(chi)(chi)、蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、水2湯(tang)匙(chi)(chi)、白砂糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、黑胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、植物油(you)適量、玉米淀粉1湯(tang)匙(chi)(chi)

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅(hong)蔥頭)去(qu)皮，生(sheng)姜切片，大蒜去(qu)皮拍碎，青紅(hong)椒切菱形(xing)塊。

2、依次把鹽(yan)、料酒、玉米淀(dian)粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻。

3、豆豉剁碎，將調(diao)味料放入碗內調(diao)勻。

4、鍋(guo)內熱植物油，放入雞塊滑炒至(zhi)變色盛出備用。

5、豆豉放入(ru)鍋內煸香，再倒入(ru)所有調味料燒至起泡。

6、加入(ru)炒(chao)好的雞塊(kuai)，翻炒(chao)至均勻的裹上醬(jiang)汁。

7、砂鍋(guo)內(nei)加1/2大(da)匙植物油燒熱，放入姜片、大(da)蒜(suan)、青(qing)紅(hong)椒、干蔥炒出香味。

8、倒(dao)入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊(bian)淋(lin)少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克(ke)、蓮子30克(ke)、百合30克(ke)、枸杞(qi)子少許、雞(ji)精1克(ke)、白(bai)糖2克(ke)、食鹽3克(ke)

做法：

1、蓮子、百合洗(xi)凈，用清水泡1小時。

2、精瘦肉洗凈，切(qie)成厚片(pian)或者粒。

3、鍋中燒水，水開后(hou)下(xia)肉片焯(zhuo)一(yi)下(xia)，撈出來。

4、把(ba)焯好的肉片放到砂鍋(guo)里。

5、再倒入(ru)泡好的蓮子和百合。

6、倒入清水，水量要(yao)漫過食(shi)材。

7、蓋(gai)上蓋(gai)子，大火(huo)燒開，轉(zhuan)小火(huo)煮約1小時。

8、關火后根據個人喜好加鹽、雞(ji)精，或者糖(tang)調味即(ji)可(ke)(ke)食用(可(ke)(ke)加幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用(yong)料(liao)：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、淀粉適量(liang)(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)、八角1個、花(hua)椒(jiao)少(shao)許

做法：

1、蔥姜末放入(ru)肉末內。

2、放入一(yi)勺鹽。

3、加(jia)入適(shi)量淀(dian)粉，增(zeng)加(jia)肉餡的(de)粘(zhan)性(xing)。

4、放入(ru)兩個(ge)雞蛋，使營養更(geng)加豐富，用(yong)筷(kuai)子順(shun)著一(yi)個(ge)方向(xiang)，將(jiang)肉(rou)餡(xian)攪拌(ban)至上勁。

5、鍋(guo)中加適量水，把(ba)靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋(guo)內。

6、放入(ru)一(yi)個八角和(he)少許花椒。

7、大火煮開，改(gai)為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養成(cheng)分煮出來。

8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次。

9、用(yong)小勺(shao)取一勺(shao)肉餡，做(zuo)肉丸;也可以用(yong)虎口擠(ji)丸子(zi)，擠(ji)出(chu)的丸子(zi)更圓更漂亮一些(xie)。

10、放入鍋(guo)內，鍋(guo)中(zhong)始(shi)終要保持是沸(fei)騰的狀態，開小火(huo)，這樣下鍋(guo)的丸子才更易成型。

11、將丸子依次下(xia)入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫。

12、丸子都浮(fu)出表面后，下入豆腐(fu)。

13、大火煮7~8分鐘，丸子就(jiu)熟(shu)透了。

14、鍋中(zhong)放入適量綠(lv)甘(gan)藍，根據自己的喜好可以(yi)放入各種青菜。

15、綠甘藍變軟，放(fang)適量鹽進行調(diao)味，再灑少(shao)許(xu)香菜，上桌(zhuo)即可食用。

砂鍋紅燒肉

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用料：五花肉(rou)500克、熟雞蛋2個、姜(jiang)1小(xiao)塊(kuai)、細香蔥1小(xiao)把、八角2個、冰糖2小(xiao)塊(kuai)、干辣椒2個、料酒(jiu)半瓶、生抽(chou)1/2湯(tang)匙、老(lao)抽(chou)1/2湯(tang)匙

做法：

1、鍋內(nei)放(fang)足水，放(fang)入(ru)五花肉、姜(jiang)、蔥大(da)火(huo)煮(zhu)開，不蓋(gai)鍋蓋(gai)，此為氽水。

2、撈出氽過的五花(hua)肉(rou)，用(yong)涼水沖洗(xi)干(gan)凈，用(yong)小攝子夾去肉(rou)皮上殘留的毛(mao)與雜(za)物，并切成大小相同的塊。

3、準備(bei)配料，老姜拍碎，香(xiang)蔥挽成小結，冰糖，八角(jiao)、干辣椒適量。

4、將(jiang)配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉(rou)塊，盡(jin)量讓(rang)肉(rou)肉(rou)平穩(wen)。

5、砂(sha)鍋內倒入足量(liang)的料(liao)酒，因為這道(dao)菜不(bu)加(jia)一滴水(shui)，所以料(liao)酒的量(liang)一定(ding)要足，差不(bu)多至肉的三分(fen)之二處，再倒入適量(liang)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，放(fang)入兩(liang)個熟(shu)雞蛋。

6、大火(huo)煮開(kai)，轉最小火(huo)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，并在鍋(guo)(guo)蓋出氣孔處(chu)放上(shang)濕(shi)毛(mao)巾，小火(huo)1-2小時(shi)即可(ke)。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克(ke)、粉條(tiao)(干)200克(ke)、豬肉200克(ke)、紅蔥(cong)頭半個(ge)、干辣(la)椒4個(ge)、麻椒15粒、白糖3克(ke)、食鹽5克(ke)、八角(jiao)2個(ge)、蒜5瓣、老抽5克(ke)、料酒8克(ke)、植物油適(shi)量、姜4片、蔥(cong)10克(ke)

做法：

1、五花肉(rou)切(qie)薄(bo)片(pian)，白菜洗(xi)凈切(qie)段，洋(yang)蔥切(qie)條，蒜(suan)和(he)蔥切(qie)片(pian)，姜切(qie)絲，紅(hong)薯粉條用溫(wen)水泡軟備用。

2、炒鍋(guo)放油(you)，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3、放五花肉煸出(chu)油后放入(ru)蔥姜蒜、干辣椒(jiao)和(he)八角炒出(chu)香(xiang)味。

4、放入老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、少許白糖炒約2分鐘。

5、加入白菜、鹽和半碗水(shui)燒開。

6、緊(jin)接著放入(ru)泡軟的粉條(tiao)。

7、當白菜和粉條大約七成熟(shu)時熄火。

8、這中間把砂(sha)鍋(guo)放另外(wai)的火上燒熱(re)，燒熱(re)的砂(sha)鍋(guo)鋪上一層(ceng)洋蔥(cong)條。

9、剛(gang)熄了火的菜和菜湯汁一起迅速(su)放入(ru)燒熱(re)的砂(sha)鍋中(zhong)。

10、小(xiao)火蓋(gai)上蓋(gai)子燉約(yue)五六(liu)分鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第一(yi)(yi)次使用時，最好用來熬粥，或者(zhe)用它(ta)煮(zhu)一(yi)(yi)煮(zhu)濃米湯，以堵塞(sai)砂鍋的微細(xi)孔隙，防止滲(shen)水，米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。

2、使用(yong)砂鍋時，要先往砂鍋里放水(shui)，再(zai)把(ba)砂鍋置(zhi)于火上，先用(yong)文火，再(zai)用(yong)旺(wang)火，不可將(jiang)冷鍋猛然置(zhi)于旺(wang)火上。每(mei)次使用(yong)之前，先揩干(gan)砂鍋外面的水(shui)。

3、烹菜過程中如果發現(xian)鍋(guo)內(nei)湯汁少了(le)，應及時(shi)加點溫水，鍋(guo)內(nei)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火上(shang)端下(xia)時，要(yao)放在(zai)干燥的(de)木板上(shang)，要(yao)放在(zai)瓷(ci)磚或水泥地(di)面上(shang)，更不能放在(zai)有(you)水的(de)地(di)方，因為(wei)處于高溫中(zhong)的(de)砂鍋放在(zai)溫度較低的(de)地(di)方時，易(yi)炸裂。

5、砂鍋(guo)煲過湯以后，雖然經(jing)過清洗(xi)，但鍋(guo)里還是有(you)味(wei)道(dao)，可(ke)以把米(mi)湯倒(dao)進鍋(guo)中(zhong)，熬20分鐘(zhong)，然后把鍋(guo)中(zhong)的米(mi)湯倒(dao)掉(diao)，這時異味(wei)就沒(mei)有(you)了。再把砂鍋(guo)用水清洗(xi)一下，就可(ke)以繼續使用了。