砂鍋的做法及配料

砂鍋羊排

用(yong)料：

羊排200克、胡蘿(luo)卜(bu)50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八(ba)角(jiao)1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷水(shui)鍋，加料(liao)酒焯水(shui)。

2、鍋(guo)中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末。

3、所(suo)有調(diao)味(wei)料倒(dao)入小(xiao)碗調(diao)勻，加少許紅曲粉(fen)，太多會苦，調(diao)料和羊排(pai)抓勻，腌(a)漬一小(xiao)時。

4、腌漬好后加適(shi)量(liang)清(qing)水和香料，全部(bu)放入高壓(ya)鍋，上氣后小火燉(dun)35分鐘，自然(ran)解(jie)壓(ya)后加入胡蘿(luo)(luo)卜(bu)塊，開大(da)火收濃湯汁，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)軟(ruan)爛(lan)后即可盛出(chu)食用。

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砂鍋小土豆

用料：

小(xiao)土豆500克、蔥白2段、姜3片、八(ba)角(jiao)2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙(chi)(chi)、干辣椒2個、醬(jiang)油1/2湯匙(chi)(chi)、白糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)、植物油2湯匙(chi)(chi)、水適(shi)量

做法：

1、準備(bei)好小土豆，準備(bei)好八角、桂皮、香葉和(he)干辣椒;

2、蔥白切段，姜切片(pian)，小土豆用刷子，刷洗(xi)干凈。

3、鍋中注入植物油，將瀝干(gan)水(shui)分的小土豆煎制。

4、煎至土豆表(biao)面起皺微黃(huang)撈(lao)出，放入砂鍋(guo)中。

5、鍋中留底油，下入八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)、蔥、姜炒(chao)香(xiang)。

6、倒(dao)入醬油、糖和適量的清(qing)水，燒開。

7、將炒制(zhi)的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒(mei)過土豆。

8、大火(huo)(huo)燒開，轉小火(huo)(huo)燜至30分(fen)鐘，土豆軟綿即(ji)可。

砂鍋香辣(la)蝦

用料：

蝦(xia)500克、紅椒(jiao)(jiao)1個(ge)(ge)、黃椒(jiao)(jiao)1個(ge)(ge)、香(xiang)菜3棵、大蒜(suan)1頭、干辣椒(jiao)(jiao)8克、食鹽3克、蔥5克、姜(jiang)3片、八角1個(ge)(ge)、蠔油10毫(hao)升(sheng)、白糖1小(xiao)勺(shao)、花雕酒10毫(hao)升(sheng)。

1、香菜切(qie)段(duan)(duan)，紅黃椒去籽，去兩(liang)端，切(qie)掉中(zhong)間(jian)的筋膜，切(qie)菱形段(duan)(duan)。

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少(shao)許鹽、花雕酒腌(a)漬十分鐘。

3、辣椒(jiao)段漏掉(diao)種子(zi)，清水沖(chong)洗。

4、鍋子燒熱(re)(re)，倒油(you)，燒至7成熱(re)(re)，倒入蝦。

5、撈出(chu)，控油(you)，放在(zai)廚房紙上面吸油(you)。

6、將(jiang)紅黃椒和(he)干辣(la)椒段(duan)放(fang)入油鍋，炸(zha)(zha)1分鐘(zhong)左右，看好火候(hou)，防(fang)止紅椒段(duan)炸(zha)(zha)糊。

7、撈出，放在廚房(fang)紙上吸油，蔥切段，姜切片。

8、鍋子燒(shao)熱，倒油，放入蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角，煸炒(chao)出香(xiang)味。

9、放入炸好的蝦和(he)辣(la)椒。

10、放入適量的鹽和(he)蠔油(you)2勺。

11、放入花雕酒1勺、白糖(tang)半勺。

12、煸炒片刻，關火，倒(dao)入香菜段(duan)。

13、砂(sha)鍋放在火上(shang)(shang)燒熱，將(jiang)炒好的(de)蝦倒入(ru)砂(sha)鍋內(nei)，蓋上(shang)(shang)蓋子，邊緣淋上(shang)(shang)少許(xu)陳醋(cu)，關火上(shang)(shang)桌(zhuo)即可。

砂鍋娃娃菜

用料：

五花(hua)肉(rou)250克、娃娃菜300克、油(you)豆腐20顆(ke)、食鹽1/2小匙(chi)(chi)、蠔油(you)1大匙(chi)(chi)、生抽(chou)1大匙(chi)(chi)、雞精1/4小匙(chi)(chi)、辣椒醬1/2大匙(chi)(chi)、大蒜5瓣、花(hua)生油(you)2湯匙(chi)(chi)

做法：

1、將五花豬(zhu)肉放至冷水鍋內煮至熟;

2、取出切(qie)成薄(bo)片，大蒜去皮切(qie)成小塊，娃娃菜切(qie)成小段，分(fen)開(kai)葉片和根莖(jing)部分(fen)。

3、炒鍋(guo)燒熱，放入油(you)(you)，涼油(you)(you)放入肉片(pian)，小火煸(bian)炒至肉片(pian)出油(you)(you)脂，肉片(pian)轉金(jin)黃色。

4、下入娃娃菜根莖(jing)部份，加入鹽、蠔油和生(sheng)抽。

5、再(zai)放入雞精和(he)老干媽，炒至根莖變(bian)軟(ruan)，再(zai)加(jia)入葉片部分。

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量(liang)沒過(guo)所有食(shi)材。

7、加入油豆腐，大(da)火燒開后轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱(re)的砂鍋中(zhong)即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花(hua)肉(rou)100克(ke)(ke)、東北(bei)酸菜250克(ke)(ke)、粉(fen)絲(si)1把、黃酒5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)2個(ge)、蔥5克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花(hua)生油30克(ke)(ke)

做法：

1、準備(bei)好食材(cai)，酸菜用水洗兩遍(bian)，別(bie)多洗，那樣就沒味了。

2、粉(fen)絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把(ba)浮(fu)土洗一下。

3、五花(hua)肉切薄(bo)片，最好稍微(wei)有點凍(dong)，那(nei)樣好切。

4、砂(sha)鍋坐開(kai)水，然(ran)后下切好的五花肉(rou)片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮(zhu)10分鐘(zhong)出味。

5、酸菜切成絲，要橫著(zhu)切，這樣易斷。

6、鍋做(zuo)油到七成熱，然后下酸菜大火炒香(xiang)。

7、酸菜翻炒(chao)1分(fen)鐘，把砂鍋里(li)的(de)肉和湯(tang)全部倒進鐵鍋里(li)煮開，放鹽、黃酒(jiu)、胡椒粉(fen)(fen)；然后再倒回砂鍋里(li)小火煲(bao)10分(fen)鐘，最后把泡的(de)粉(fen)(fen)絲下去，粉(fen)(fen)絲變(bian)軟(ruan)就(jiu)可(ke)以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克(ke)、雞半只、柿子椒(jiao)1個、紅椒(jiao)1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克(ke)、食鹽1/4茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料酒1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、海(hai)鮮醬1.5湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蠔油1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、水(shui)2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白砂(sha)糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、黑胡椒(jiao)粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、植(zhi)物(wu)油適量、玉米淀粉(fen)1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)

做法：

1、雞(ji)斬小(xiao)塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生(sheng)姜切片(pian)，大蒜去皮拍碎(sui)，青紅椒切菱形塊。

2、依次把鹽、料酒(jiu)、玉(yu)米(mi)淀粉加(jia)入雞塊中拌(ban)勻(yun)，最后加(jia)入少(shao)許(xu)雞蛋清拌(ban)勻(yun)。

3、豆豉剁(duo)碎，將調味料放入碗內調勻(yun)。

4、鍋內熱(re)植(zhi)物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用(yong)。

5、豆豉放入鍋內(nei)煸香(xiang)，再(zai)倒入所有調味料(liao)燒至起泡。

6、加入炒好的雞塊，翻(fan)炒至(zhi)均勻的裹上醬(jiang)汁(zhi)。

7、砂(sha)鍋內加(jia)1/2大(da)(da)匙(chi)植(zhi)物油(you)燒熱(re)，放(fang)入姜(jiang)片、大(da)(da)蒜、青紅椒(jiao)、干蔥(cong)炒出香味。

8、倒入炒好的雞塊，蓋(gai)上(shang)(shang)砂鍋蓋(gai)，沿鍋邊淋(lin)少許白酒(jiu)，燒2分(fen)鐘即可(ke)上(shang)(shang)菜(cai)。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬(zhu)肉(rou)200克(ke)(ke)、蓮子30克(ke)(ke)、百合(he)30克(ke)(ke)、枸杞子少許、雞精1克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、食(shi)鹽3克(ke)(ke)

做法：

1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時。

2、精瘦(shou)肉洗凈，切成厚片或(huo)者粒。

3、鍋中(zhong)燒(shao)水，水開(kai)后下(xia)肉片焯一下(xia)，撈出(chu)來。

4、把焯(zhuo)好的肉片(pian)放到砂鍋里(li)。

5、再(zai)倒入泡好(hao)的蓮子和百合。

6、倒入(ru)清(qing)水，水量要漫過(guo)食材。

7、蓋上蓋子，大(da)火燒開，轉小火煮約(yue)1小時(shi)。

8、關火后根據個人喜(xi)好加(jia)(jia)鹽、雞(ji)精，或者糖調味即可食用(可加(jia)(jia)幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉(rou)餡300克(ke)、豆腐200克(ke)、卷心(xin)菜100克(ke)、雞蛋2個、靈芝10克(ke)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、八(ba)角1個、花(hua)椒少(shao)許

做法：

1、蔥姜末(mo)放(fang)入肉末(mo)內。

2、放入一勺(shao)鹽。

3、加入適量淀粉，增加肉餡(xian)的粘性。

4、放入兩個(ge)(ge)雞蛋，使營(ying)養(yang)更(geng)加豐(feng)富(fu)，用筷(kuai)子順著一(yi)個(ge)(ge)方向(xiang)，將肉餡攪拌至上(shang)勁。

5、鍋(guo)中加適量水，把靈芝片用水沖洗干(gan)凈，放入鍋(guo)內。

6、放(fang)入一個八(ba)角和(he)少(shao)許花椒。

7、大(da)火(huo)煮開(kai)，改為小火(huo)煮15分鐘，把(ba)紫靈芝中的營養(yang)成分煮出來。

8、將紫(zi)靈芝片撈出(chu)。下次(ci)煮湯(tang)還可(ke)循環使用，可(ke)以連(lian)續用2~3次(ci)。

9、用小勺取一勺肉(rou)餡，做肉(rou)丸(wan)(wan);也可以用虎口(kou)擠丸(wan)(wan)子(zi)，擠出的(de)丸(wan)(wan)子(zi)更圓更漂亮一些(xie)。

10、放入鍋(guo)(guo)內，鍋(guo)(guo)中始終要保持是沸騰的狀態(tai)，開(kai)小火，這樣下鍋(guo)(guo)的丸子才(cai)更(geng)易成型(xing)。

11、將(jiang)丸子(zi)(zi)依次下(xia)入(ru)鍋(guo)內(nei)，用(yong)勺子(zi)(zi)撇去(qu)表(biao)面的浮沫。

12、丸子(zi)都浮出表面(mian)后，下(xia)入豆腐。

13、大(da)火煮7~8分鐘，丸子就熟(shu)透(tou)了。

14、鍋中(zhong)放入適量綠(lv)甘藍，根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的喜好可(ke)以放入各種青菜。

15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行(xing)調味，再灑少許香菜，上桌即可食用。

砂鍋紅燒肉

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用料：五花肉(rou)500克、熟雞蛋2個(ge)、姜(jiang)1小塊(kuai)、細香蔥1小把、八角(jiao)2個(ge)、冰(bing)糖2小塊(kuai)、干辣(la)椒2個(ge)、料酒半瓶、生(sheng)抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙

做法：

1、鍋(guo)內放足(zu)水(shui)，放入(ru)五(wu)花肉、姜(jiang)、蔥大火煮開，不(bu)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，此為氽水(shui)。

2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛(mao)與雜(za)物，并切成大小相同的塊。

3、準備配料，老(lao)姜拍碎，香蔥挽成小結(jie)，冰糖(tang)，八角、干辣椒(jiao)適(shi)量。

4、將配(pei)料平鋪(pu)擺入鍋(guo)底，皮朝下(xia)放入肉塊，盡量讓肉肉平穩。

5、砂鍋內(nei)倒(dao)入足(zu)量的料(liao)酒，因為這道(dao)菜不加一滴水，所以料(liao)酒的量一定要足(zu)，差不多(duo)至肉的三(san)分之(zhi)二處(chu)，再倒(dao)入適量生抽(chou)、老抽(chou)，放入兩個熟雞蛋。

6、大火煮(zhu)開，轉最(zui)小(xiao)火，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，并在鍋(guo)蓋(gai)出氣孔處放(fang)上(shang)濕毛(mao)巾，小(xiao)火1-2小(xiao)時即可。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白(bai)菜300克(ke)、粉(fen)條(干)200克(ke)、豬肉(rou)200克(ke)、紅蔥(cong)頭半(ban)個(ge)(ge)、干辣椒(jiao)4個(ge)(ge)、麻椒(jiao)15粒、白(bai)糖3克(ke)、食鹽5克(ke)、八角2個(ge)(ge)、蒜5瓣、老抽5克(ke)、料酒8克(ke)、植物(wu)油適量、姜4片、蔥(cong)10克(ke)

做法：

1、五花(hua)肉(rou)切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)，白菜洗凈切(qie)(qie)段(duan)，洋(yang)蔥切(qie)(qie)條，蒜和(he)蔥切(qie)(qie)片(pian)，姜切(qie)(qie)絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。

2、炒(chao)鍋放油，放入麻椒(jiao)(jiao)粒小火炒(chao)出香(xiang)味(wei)，麻椒(jiao)(jiao)粒取出不(bu)要(yao)。

3、放五花肉煸出(chu)油(you)后放入蔥姜蒜、干辣(la)椒和八角炒出(chu)香(xiang)味。

4、放入老抽、料(liao)酒(jiu)、少許白糖炒約2分鐘。

5、加入白(bai)菜、鹽(yan)和半(ban)碗水燒開。

6、緊接著放入泡軟的粉條。

7、當白菜和(he)粉條大約七成熟時熄火。

8、這中間把(ba)砂鍋放另外的火上燒熱(re)，燒熱(re)的砂鍋鋪(pu)上一層洋蔥條。

9、剛熄了火的菜(cai)和菜(cai)湯汁(zhi)一起迅速(su)放(fang)入(ru)燒熱的砂(sha)鍋中(zhong)。

10、小火蓋上蓋子燉約五(wu)六分鐘(zhong)即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂(sha)鍋(guo)(guo)第(di)一次使用時，最好用來熬(ao)粥，或者用它煮一煮濃(nong)米湯(tang)，以堵(du)塞砂(sha)鍋(guo)(guo)的微細孔隙，防止滲水，米湯(tang)還可以吸收新砂(sha)鍋(guo)(guo)中的異味。

2、使用砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時，要先往砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里放水(shui)，再(zai)(zai)把砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)置于火(huo)上，先用文(wen)火(huo)，再(zai)(zai)用旺火(huo)，不可將冷鍋(guo)(guo)(guo)(guo)猛然(ran)置于旺火(huo)上。每次使用之前，先揩干砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)外面的水(shui)。

3、烹(peng)菜過程中如果(guo)發現(xian)鍋內湯(tang)汁少了，應及時加點(dian)溫(wen)水，鍋內的湯(tang)汁千(qian)萬不要溢(yi)出或者(zhe)燒(shao)干。

4、燒熱的砂鍋從(cong)火(huo)上(shang)(shang)端下時，要放(fang)在(zai)干燥(zao)的木板(ban)上(shang)(shang)，要放(fang)在(zai)瓷磚(zhuan)或(huo)水泥地(di)面上(shang)(shang)，更不(bu)能放(fang)在(zai)有水的地(di)方，因為處于高溫(wen)(wen)中的砂鍋放(fang)在(zai)溫(wen)(wen)度較低的地(di)方時，易炸裂。

5、砂鍋(guo)(guo)煲過湯以(yi)(yi)后，雖然(ran)經(jing)過清洗，但鍋(guo)(guo)里(li)還是有(you)味道，可以(yi)(yi)把(ba)米(mi)(mi)湯倒進(jin)鍋(guo)(guo)中(zhong)，熬20分鐘，然(ran)后把(ba)鍋(guo)(guo)中(zhong)的米(mi)(mi)湯倒掉，這時異味就沒有(you)了(le)。再把(ba)砂鍋(guo)(guo)用(yong)水(shui)清洗一(yi)下(xia)，就可以(yi)(yi)繼續使(shi)用(yong)了(le)。