砂鍋的做(zuo)法及配料

砂鍋羊排

用料：

羊排200克(ke)、胡蘿卜50克(ke)、料酒3毫(hao)升、白(bai)砂糖5克(ke)、食鹽3克(ke)、老抽(chou)3毫(hao)升、辣椒(jiao)醬適量(liang)(liang)、八角(jiao)1個、桂皮1段(duan)、蔥少許、紅曲(qu)粉適量(liang)(liang)

做法：

1、羊(yang)排洗凈，入(ru)冷水鍋，加料酒焯水。

2、鍋中水沸后(hou)取出羊排用(yong)溫水洗去浮末。

3、所(suo)有調味料(liao)倒入(ru)小碗(wan)調勻(yun)，加少許紅曲粉，太多會(hui)苦，調料(liao)和(he)羊排抓勻(yun)，腌漬(zi)一(yi)小時。

4、腌漬好后加適量清水和(he)香料，全(quan)部放(fang)入高壓(ya)鍋，上氣后小火燉35分鐘(zhong)，自然解壓(ya)后加入胡(hu)蘿卜塊(kuai)，開大火收濃湯汁，胡(hu)蘿卜軟爛后即可盛出食用。

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砂鍋小土豆

用料：

小土豆500克、蔥白(bai)2段、姜3片、八角2顆(ke)、桂皮1段、香(xiang)葉2片、食鹽1茶匙(chi)、干(gan)辣椒2個、醬油1/2湯匙(chi)、白(bai)糖(tang)1/2茶匙(chi)、植物油2湯匙(chi)、水適(shi)量

做法：

1、準備好(hao)小土豆(dou)，準備好(hao)八角、桂皮、香葉和干(gan)辣椒;

2、蔥白切段，姜切片，小土豆用(yong)刷(shua)子，刷(shua)洗(xi)干凈。

3、鍋中(zhong)注入植物油，將(jiang)瀝干水分(fen)的小土豆煎制。

4、煎至土(tu)豆表面起皺微(wei)黃撈出，放入砂鍋中(zhong)。

5、鍋中(zhong)留底油，下入八(ba)角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、辣椒、蔥、姜炒(chao)香(xiang)。

6、倒(dao)入醬(jiang)油、糖和適量(liang)的清(qing)水，燒(shao)開。

7、將(jiang)炒制的湯(tang)汁倒入砂鍋中，湯(tang)汁要沒過土豆。

8、大(da)火(huo)燒開，轉小火(huo)燜至30分(fen)鐘，土豆軟(ruan)綿(mian)即(ji)可。

砂鍋香辣(la)蝦

用料：

蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香(xiang)菜3棵(ke)、大蒜1頭、干辣椒8克、食(shi)鹽3克、蔥5克、姜(jiang)3片、八角1個、蠔油10毫(hao)升、白糖1小(xiao)勺、花雕酒10毫(hao)升。

1、香菜切(qie)段，紅黃椒去籽，去兩端(duan)，切(qie)掉(diao)中間的筋膜，切(qie)菱形段。

2、蝦開背，挑去(qu)蝦線，放入(ru)少許(xu)鹽(yan)、花雕酒腌漬十分鐘(zhong)。

3、辣椒段漏掉種子，清水(shui)沖洗。

4、鍋(guo)子燒(shao)熱(re)，倒油，燒(shao)至7成熱(re)，倒入蝦。

5、撈(lao)出，控油，放在廚(chu)房(fang)紙上面(mian)吸油。

6、將紅黃椒和干辣椒段(duan)放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火(huo)候，防止紅椒段(duan)炸糊。

7、撈出，放在廚房紙上(shang)吸(xi)油，蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片。

8、鍋子燒熱，倒油(you)，放入蔥、姜、蒜、八角(jiao)，煸炒出(chu)香味(wei)。

9、放入炸好(hao)的蝦(xia)和辣椒。

10、放入(ru)適量(liang)的鹽和蠔油2勺。

11、放入(ru)花雕酒1勺(shao)、白(bai)糖半勺(shao)。

12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段(duan)。

13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒(dao)入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少(shao)許(xu)陳(chen)醋，關(guan)火上桌(zhuo)即可。

砂鍋娃娃菜

用料：

五花肉(rou)250克、娃(wa)娃(wa)菜300克、油(you)豆(dou)腐20顆、食(shi)鹽(yan)1/2小匙、蠔油(you)1大匙、生(sheng)抽1大匙、雞(ji)精(jing)1/4小匙、辣(la)椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生(sheng)油(you)2湯匙

做法：

1、將五(wu)花豬肉放(fang)至冷水鍋內煮至熟;

2、取(qu)出切(qie)成(cheng)薄片(pian)，大蒜去皮切(qie)成(cheng)小塊，娃(wa)娃(wa)菜切(qie)成(cheng)小段(duan)，分(fen)開(kai)葉片(pian)和根(gen)莖部分(fen)。

3、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)入油，涼油放(fang)入肉片，小(xiao)火煸炒(chao)至肉片出油脂，肉片轉金黃色。

4、下入(ru)娃娃菜根莖部份，加入(ru)鹽、蠔油(you)和生抽。

5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖(jing)變軟(ruan)，再加入葉(xie)片部分。

6、大火翻炒幾(ji)下(xia)，就可以加(jia)入清水(shui)，水(shui)量沒過所有食材。

7、加入油豆腐，大火燒開后轉小火再燉(dun)上5分鐘，移入燒熱的砂鍋(guo)中即可(ke)。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克(ke)(ke)(ke)、東(dong)北(bei)酸菜250克(ke)(ke)(ke)、粉絲1把、黃(huang)酒5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、干辣椒2個、蔥5克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、準備好(hao)食材，酸菜用水洗兩遍(bian)，別多(duo)洗，那樣就沒味了。

2、粉絲用涼水(shui)稍泡，要(yao)是著急不泡也成，主要(yao)把浮土洗一下。

3、五花肉切(qie)薄片，最好(hao)稍微有點凍，那(nei)樣好(hao)切(qie)。

4、砂(sha)鍋坐開水，然后下切好的五花肉片，放一(yi)些蔥(cong)、姜、料酒，小火(huo)蓋蓋兒煮10分(fen)鐘出味。

5、酸菜切成絲，要(yao)橫著切，這樣易斷。

6、鍋做(zuo)油到(dao)七(qi)成熱，然后下(xia)酸菜大火炒香。

7、酸菜(cai)翻炒1分鐘，把砂(sha)鍋里(li)的肉和湯全(quan)部(bu)倒進鐵鍋里(li)煮開(kai)，放(fang)鹽、黃酒、胡椒粉(fen)；然后(hou)再(zai)倒回砂(sha)鍋里(li)小火煲10分鐘，最(zui)后(hou)把泡(pao)的粉(fen)絲下去，粉(fen)絲變軟(ruan)就(jiu)可以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克、雞(ji)半只、柿子椒1個(ge)、紅椒1個(ge)、雞(ji)蛋1個(ge)、蒜8瓣、姜(jiang)8片、豆豉5克、食(shi)鹽1/4茶匙(chi)(chi)、料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、海(hai)鮮醬1.5湯(tang)匙(chi)(chi)、蠔油1湯(tang)匙(chi)(chi)、水(shui)2湯(tang)匙(chi)(chi)、白砂(sha)糖1/2茶匙(chi)(chi)、黑胡椒粉1/4茶匙(chi)(chi)、植(zhi)物油適量(liang)、玉米淀粉1湯(tang)匙(chi)(chi)

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切(qie)片，大蒜去皮拍(pai)碎，青紅椒切(qie)菱形塊。

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加(jia)入(ru)雞塊中拌勻(yun)，最后(hou)加(jia)入(ru)少許雞蛋清拌勻(yun)。

3、豆豉剁(duo)碎，將調味料(liao)放入碗內調勻(yun)。

4、鍋(guo)內(nei)熱(re)植物油，放入(ru)雞(ji)塊滑(hua)炒至變色(se)盛出備用。

5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻(yun)的裹上醬汁。

7、砂鍋內(nei)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片(pian)、大蒜、青紅(hong)椒(jiao)、干蔥炒出香(xiang)味。

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿(yan)鍋邊淋少許白酒，燒(shao)2分鐘即(ji)可上菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克(ke)、蓮子(zi)30克(ke)、百合30克(ke)、枸杞(qi)子(zi)少(shao)許、雞(ji)精1克(ke)、白糖2克(ke)、食鹽3克(ke)

做法：

1、蓮子(zi)、百合洗凈，用清(qing)水泡(pao)1小時。

2、精瘦肉洗(xi)凈，切成厚片或者粒。

3、鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，撈出來。

4、把焯好的(de)肉片放到砂鍋里(li)。

5、再倒(dao)入泡(pao)好的蓮子和百(bai)合。

6、倒入清水，水量要漫(man)過食材。

7、蓋上蓋子，大火(huo)燒開，轉小火(huo)煮約1小時。

8、關火后根據個人喜好加鹽、雞(ji)精(jing)，或者(zhe)糖(tang)調(diao)味即可(ke)食用(可(ke)加幾顆(ke)枸杞(qi))。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡(xian)300克(ke)、豆(dou)腐(fu)200克(ke)、卷心菜100克(ke)、雞蛋2個(ge)、靈芝10克(ke)、淀粉適(shi)(shi)量、香菜適(shi)(shi)量、食鹽適(shi)(shi)量、蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、八(ba)角(jiao)1個(ge)、花椒(jiao)少許

做法：

1、蔥(cong)姜末放(fang)入肉末內。

2、放入一勺(shao)鹽。

3、加(jia)入適量淀粉，增(zeng)加(jia)肉餡的粘性。

4、放入兩個雞(ji)蛋，使營養(yang)更(geng)加豐富，用筷子順著一個方向，將肉(rou)餡攪拌至上勁(jing)。

5、鍋(guo)中(zhong)加適量水，把靈芝片用水沖洗干(gan)凈，放入鍋(guo)內。

6、放(fang)入一(yi)個八角(jiao)和少(shao)許花椒。

7、大火煮(zhu)(zhu)開，改為小火煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)，把紫靈芝中的(de)營(ying)養成分煮(zhu)(zhu)出來。

8、將紫靈芝片撈出。下次(ci)煮湯(tang)還可循環使用(yong)，可以連續(xu)用(yong)2~3次(ci)。

9、用小勺(shao)取一(yi)(yi)勺(shao)肉餡，做(zuo)肉丸(wan);也可以用虎口擠丸(wan)子，擠出的(de)丸(wan)子更圓更漂亮一(yi)(yi)些。

10、放(fang)入鍋內，鍋中始終要保持(chi)是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型。

11、將丸子(zi)依(yi)次下入(ru)鍋內，用勺子(zi)撇去(qu)表面的(de)浮沫。

12、丸子都浮出(chu)表面后，下(xia)入豆腐。

13、大火煮7~8分鐘(zhong)，丸子就熟透了。

14、鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種(zhong)青菜。

15、綠甘藍變軟，放適量(liang)鹽進行調味(wei)，再灑少許香菜，上桌即可食(shi)用。

砂鍋紅燒肉

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用料：五(wu)花肉500克、熟雞(ji)蛋2個、姜(jiang)1小(xiao)(xiao)塊(kuai)、細香蔥1小(xiao)(xiao)把(ba)、八角2個、冰糖2小(xiao)(xiao)塊(kuai)、干(gan)辣椒2個、料酒(jiu)半瓶、生抽1/2湯匙(chi)、老抽1/2湯匙(chi)

做法：

1、鍋內放(fang)足水，放(fang)入五花(hua)肉、姜、蔥(cong)大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽(tun)水。

2、撈出氽過的五花肉，用(yong)涼水(shui)沖(chong)洗干凈，用(yong)小攝(she)子夾去肉皮上殘(can)留(liu)的毛與(yu)雜物，并切成大小相(xiang)同的塊(kuai)。

3、準備配料，老姜拍碎，香蔥(cong)挽成小結，冰糖，八角、干辣椒(jiao)適量。

4、將配料平鋪(pu)擺入(ru)(ru)鍋底，皮朝(chao)下放(fang)入(ru)(ru)肉塊，盡量讓(rang)肉肉平穩。

5、砂(sha)鍋內倒入(ru)足(zu)量的料(liao)酒(jiu)，因為這(zhe)道(dao)菜不(bu)加(jia)一滴水，所以料(liao)酒(jiu)的量一定要足(zu)，差(cha)不(bu)多至肉的三分(fen)之二處(chu)，再倒入(ru)適量生抽、老(lao)抽，放入(ru)兩個熟雞蛋(dan)。

6、大火(huo)煮開，轉最小(xiao)(xiao)火(huo)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，并在鍋(guo)(guo)蓋出氣孔處放上濕毛(mao)巾，小(xiao)(xiao)火(huo)1-2小(xiao)(xiao)時(shi)即可。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白(bai)(bai)菜300克(ke)、粉條(干(gan))200克(ke)、豬肉200克(ke)、紅(hong)蔥頭(tou)半個(ge)、干(gan)辣椒4個(ge)、麻椒15粒、白(bai)(bai)糖3克(ke)、食鹽5克(ke)、八(ba)角2個(ge)、蒜5瓣、老(lao)抽5克(ke)、料酒8克(ke)、植物油適量(liang)、姜4片、蔥10克(ke)

做法：

1、五花(hua)肉切(qie)(qie)薄片(pian)(pian)，白菜洗凈(jing)切(qie)(qie)段，洋蔥(cong)切(qie)(qie)條(tiao)，蒜和蔥(cong)切(qie)(qie)片(pian)(pian)，姜切(qie)(qie)絲(si)，紅薯粉條(tiao)用(yong)溫(wen)水泡軟備用(yong)。

2、炒鍋放油，放入(ru)麻(ma)椒(jiao)粒小火炒出香味，麻(ma)椒(jiao)粒取出不要。

3、放(fang)(fang)五花肉煸出油后放(fang)(fang)入蔥姜(jiang)蒜(suan)、干辣(la)椒和八角(jiao)炒出香味。

4、放入老抽、料酒(jiu)、少許(xu)白糖炒約(yue)2分鐘(zhong)。

5、加(jia)入白菜、鹽和半(ban)碗水燒開(kai)。

6、緊(jin)接著放(fang)入泡軟的粉條。

7、當白菜和粉(fen)條大約七成(cheng)熟(shu)時熄火。

8、這中間(jian)把砂鍋放另(ling)外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥(cong)條。

9、剛熄了火的菜和(he)菜湯汁一起迅(xun)速(su)放入燒(shao)熱的砂鍋中。

10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即(ji)可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第一次使用時(shi)，最(zui)好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細孔(kong)隙，防止滲(shen)水，米湯還可(ke)以吸收新(xin)砂鍋中的異(yi)味。

2、使用砂鍋(guo)時，要(yao)先(xian)(xian)往(wang)砂鍋(guo)里放水，再把砂鍋(guo)置(zhi)于火(huo)上(shang)(shang)，先(xian)(xian)用文火(huo)，再用旺(wang)火(huo)，不可將冷(leng)鍋(guo)猛然置(zhi)于旺(wang)火(huo)上(shang)(shang)。每次使用之前，先(xian)(xian)揩干(gan)砂鍋(guo)外(wai)面(mian)的水。

3、烹菜過程中如果發現鍋內(nei)湯汁(zhi)少了，應及時加點溫水(shui)，鍋內(nei)的湯汁(zhi)千萬不(bu)要溢出(chu)或者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火上(shang)端(duan)下時(shi)，要放(fang)在干燥的(de)(de)木板上(shang)，要放(fang)在瓷磚或(huo)水(shui)泥地面上(shang)，更不(bu)能放(fang)在有水(shui)的(de)(de)地方，因為處于(yu)高(gao)溫中的(de)(de)砂鍋放(fang)在溫度較低的(de)(de)地方時(shi)，易炸裂。

5、砂(sha)鍋煲過湯以后，雖然(ran)經過清洗，但鍋里還是有味道(dao)，可以把米(mi)湯倒進鍋中，熬20分(fen)鐘，然(ran)后把鍋中的米(mi)湯倒掉，這時異味就(jiu)(jiu)沒有了。再(zai)把砂(sha)鍋用(yong)水清洗一(yi)下(xia)，就(jiu)(jiu)可以繼(ji)續使用(yong)了。