一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)是一種特色(se)菜肴，有的餐飲(yin)店(dian)專營(ying)煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)，很多朋友都(dou)吃過(guo)煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)，但是對煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)并不(bu)是很了解，不(bu)知道煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)起源于哪里，其實，煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)是我(wo)國廣東省的傳(chuan)統美食，屬于粵菜系，因此又稱廣式煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)。

煲仔飯(fan)(fan)歷史(shi)悠久，其(qi)雛形是兩千多(duo)年(nian)前(qian)的(de)(de)周八珍(zhen)(zhen)，據《禮記注疏(shu)》等書(shu)記載周代八珍(zhen)(zhen)中的(de)(de)第一珍(zhen)(zhen)、第二珍(zhen)(zhen)和煲仔飯(fan)(fan)做法一樣，只不過改用黃米作原料，現代煲仔飯(fan)(fan)出現于(yu)三十年(nian)代初的(de)(de)廣州(zhou)街頭食檔，即點(dian)即做，一人一鍋，起初只有在較(jiao)為寒冷的(de)(de)秋(qiu)冬兩季售賣(mai)，賣(mai)的(de)(de)多(duo)是煲仔臘味糯米飯(fan)(fan)，到(dao)后來才逐漸發展到(dao)常年(nian)經營的(de)(de)粘米。

在粵(yue)系美食(shi)(shi)中，煲仔飯(fan)是極賦(fu)特色的美食(shi)(shi)之一(yi)，獨特的加工烹調方式令它有別于其他粵(yue)系美食(shi)(shi)，和其他粵(yue)菜追(zhui)求(qiu)的原料本味以及清淡(dan)口味的特點，煲仔飯(fan)追(zhui)求(qiu)強調各(ge)種食(shi)(shi)材(cai)間的相互融合；不過煲仔飯(fan)也(ye)同(tong)樣具有粵(yue)菜追(zhui)求(qiu)精細(xi)的特點，其中不單包(bao)括食(shi)(shi)材(cai)用(yong)量的精細(xi)，更大部(bu)分是對火候的精細(xi)要求(qiu)。

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二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲仔飯(fan)這(zhe)個(ge)名(ming)字(zi)聽(ting)起來(lai)比較奇怪，很多(duo)朋友都不知道(dao)為(wei)什(shen)么(me)叫(jiao)這(zhe)個(ge)名(ming)字(zi)，甚至有人調(diao)侃說(shuo)煲仔飯(fan)是(shi)煲小(xiao)孩的(de)飯(fan)，其實(shi)煲仔飯(fan)名(ming)字(zi)的(de)起源并(bing)不復(fu)雜(za)，就(jiu)是(shi)廣(guang)東地區的(de)口(kou)語罷了。

粵語習慣把小(xiao)的(de)東(dong)西叫“仔(zi)”，比如雞仔(zi)、豬仔(zi)，煲(bao)仔(zi)就是(shi)小(xiao)鍋的(de)意思，正宗廣式煲(bao)仔(zi)飯是(shi)用(yong)砂(sha)鍋制成(cheng)的(de)，廣東(dong)人把這種小(xiao)的(de)砂(sha)鍋叫做“煲(bao)仔(zi)”，“煲(bao)仔(zi)”煮出來的(de)飯自然就叫煲(bao)仔(zi)飯了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個不(bu)容忽視的(de)特征(zheng)：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，看上(shang)去黑又(you)亮，充分體現調(diao)汁師傅的手藝(yi)。

2、金(jin)黃的鍋(guo)巴(ba)，晶瑩剔透的絲苗(miao)米被光滑的煲底燒出的一層(ceng)鍋(guo)巴(ba)，香脆可口(kou)，和普(pu)通鍋(guo)巴(ba)不同，它不但脆而(er)且滋味深長(chang)，很考驗火候(hou)的控制和煲仔本(ben)身的品質。