一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)是一種(zhong)特(te)色菜(cai)(cai)肴，有的餐飲店專營煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)，很多(duo)朋友(you)都(dou)吃過煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)，但是對煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)并不(bu)是很了解，不(bu)知(zhi)道煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)起源于哪里，其實，煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)是我國廣東省(sheng)的傳統美食，屬于粵菜(cai)(cai)系，因此(ci)又稱廣式煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)(zi)飯(fan)。

煲仔飯歷史悠久，其雛形是兩(liang)千多年前的(de)周八(ba)珍(zhen)(zhen)，據《禮記注疏》等書記載周代八(ba)珍(zhen)(zhen)中(zhong)的(de)第(di)一(yi)珍(zhen)(zhen)、第(di)二珍(zhen)(zhen)和煲仔飯做法一(yi)樣，只不(bu)過(guo)改用黃(huang)米(mi)(mi)作原(yuan)料，現代煲仔飯出現于三十年代初(chu)的(de)廣州街頭食檔(dang)，即點即做，一(yi)人一(yi)鍋，起初(chu)只有在(zai)較為寒(han)冷的(de)秋冬(dong)兩(liang)季售賣，賣的(de)多是煲仔臘(la)味(wei)糯米(mi)(mi)飯，到后來才逐漸(jian)發展到常年經(jing)營(ying)的(de)粘米(mi)(mi)。

在粵(yue)(yue)(yue)系美食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)，煲(bao)仔飯是(shi)極賦特(te)色的(de)美食(shi)(shi)之(zhi)一，獨特(te)的(de)加(jia)工烹(peng)調(diao)方式(shi)令(ling)它有(you)別于其他粵(yue)(yue)(yue)系美食(shi)(shi)，和(he)其他粵(yue)(yue)(yue)菜追求(qiu)的(de)原料本(ben)味以(yi)及清淡口味的(de)特(te)點，煲(bao)仔飯追求(qiu)強調(diao)各種食(shi)(shi)材間的(de)相互融合；不過(guo)煲(bao)仔飯也同樣具(ju)有(you)粵(yue)(yue)(yue)菜追求(qiu)精(jing)細的(de)特(te)點，其中(zhong)(zhong)不單包括食(shi)(shi)材用量的(de)精(jing)細，更(geng)大(da)部分是(shi)對火候的(de)精(jing)細要求(qiu)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲(bao)仔(zi)飯(fan)這個名(ming)字聽起來比較奇怪，很多(duo)朋友(you)都(dou)不知道為什么叫這個名(ming)字，甚至有人調(diao)侃說煲(bao)仔(zi)飯(fan)是煲(bao)小孩的飯(fan)，其實煲(bao)仔(zi)飯(fan)名(ming)字的起源并不復(fu)雜(za)，就是廣東地區的口語罷了。

粵語習慣把小的東西叫(jiao)“仔(zi)(zi)”，比如雞仔(zi)(zi)、豬仔(zi)(zi)，煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)(zi)就是(shi)小鍋的意思，正宗廣式(shi)煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)是(shi)用砂鍋制成的，廣東人(ren)把這種小的砂鍋叫(jiao)做(zuo)“煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)(zi)”，“煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)(zi)”煮出來(lai)的飯(fan)自然就叫(jiao)煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視(shi)的(de)特征(zheng)：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的(de)響聲(sheng)，看上去(qu)黑(hei)又亮(liang)，充分體現調汁(zhi)師傅的(de)手藝。

2、金黃(huang)的(de)鍋巴，晶瑩剔透的(de)絲(si)苗米被光滑(hua)的(de)煲底燒出的(de)一層鍋巴，香脆可口，和(he)普(pu)通鍋巴不(bu)同，它不(bu)但(dan)脆而且滋味深(shen)長(chang)，很考(kao)驗火候的(de)控制(zhi)和(he)煲仔本身(shen)的(de)品質。