一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲(bao)仔(zi)飯(fan)是一種特色菜(cai)肴，有的餐飲店專營煲(bao)仔(zi)飯(fan)，很多(duo)朋友都吃過(guo)煲(bao)仔(zi)飯(fan)，但是對煲(bao)仔(zi)飯(fan)并不是很了解，不知道煲(bao)仔(zi)飯(fan)起源于(yu)哪里，其(qi)實，煲(bao)仔(zi)飯(fan)是我國廣東(dong)省的傳統美(mei)食，屬于(yu)粵菜(cai)系，因此又(you)稱廣式(shi)煲(bao)仔(zi)飯(fan)。

煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)歷史悠久，其雛形是(shi)兩千多年(nian)(nian)前的(de)周八(ba)珍(zhen)，據《禮記注(zhu)疏(shu)》等書記載周代八(ba)珍(zhen)中(zhong)的(de)第一珍(zhen)、第二珍(zhen)和煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)做(zuo)法一樣(yang)，只不過改用(yong)黃(huang)米(mi)(mi)作原料，現代煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)出現于三十年(nian)(nian)代初(chu)的(de)廣州街(jie)頭食檔(dang)，即點即做(zuo)，一人(ren)一鍋，起(qi)初(chu)只有在較為寒冷的(de)秋(qiu)冬兩季售賣，賣的(de)多是(shi)煲(bao)仔(zi)臘(la)味糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，到后來才逐漸發展(zhan)到常年(nian)(nian)經營的(de)粘米(mi)(mi)。

在粵系美食(shi)(shi)(shi)中(zhong)，煲仔飯(fan)是極賦特色的(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)之一，獨特的(de)(de)加(jia)工烹(peng)調方式令它(ta)有別于(yu)其(qi)(qi)他粵系美食(shi)(shi)(shi)，和其(qi)(qi)他粵菜追求的(de)(de)原料本味以及清淡(dan)口味的(de)(de)特點，煲仔飯(fan)追求強調各種食(shi)(shi)(shi)材間的(de)(de)相互融合；不(bu)過煲仔飯(fan)也同(tong)樣具有粵菜追求精細(xi)的(de)(de)特點，其(qi)(qi)中(zhong)不(bu)單包括食(shi)(shi)(shi)材用量的(de)(de)精細(xi)，更大部分(fen)是對火(huo)候的(de)(de)精細(xi)要求。

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二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲(bao)仔飯這個名(ming)字聽起來比較奇怪，很多朋友(you)都不知道(dao)為什(shen)么叫(jiao)這個名(ming)字，甚至有人調侃說煲(bao)仔飯是煲(bao)小(xiao)孩的(de)飯，其實煲(bao)仔飯名(ming)字的(de)起源并不復雜(za)，就是廣東地區的(de)口語罷了(le)。

粵(yue)語習慣把小(xiao)的(de)東西叫(jiao)“仔(zi)”，比(bi)如雞(ji)仔(zi)、豬仔(zi)，煲(bao)仔(zi)就(jiu)是小(xiao)鍋(guo)(guo)的(de)意思，正宗(zong)廣式煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)是用砂鍋(guo)(guo)制成的(de)，廣東人把這種小(xiao)的(de)砂鍋(guo)(guo)叫(jiao)做“煲(bao)仔(zi)”，“煲(bao)仔(zi)”煮出(chu)來的(de)飯(fan)(fan)(fan)自(zi)然就(jiu)叫(jiao)煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個不容(rong)忽視(shi)的(de)特征(zheng)：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的(de)響聲，看上(shang)去黑(hei)又(you)亮，充分體現調(diao)汁(zhi)師傅的(de)手藝。

2、金黃的(de)鍋巴(ba)，晶(jing)瑩剔透的(de)絲(si)苗米被光滑的(de)煲底燒出的(de)一(yi)層鍋巴(ba)，香脆可口，和(he)普通(tong)鍋巴(ba)不同，它不但(dan)脆而且滋(zi)味深長，很考驗火(huo)候的(de)控制(zhi)和(he)煲仔本(ben)身(shen)的(de)品質。