一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不同的大米特性不同，比(bi)較適合做煲仔飯的米主要(yao)有兩種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚(jing)麗，長粒(li)形、細長苗條(tiao)、晶瑩潔(jie)白、米泛絲光、玻(bo)璃(li)質、油(you)質豐富，口感質地軟硬適中(zhong)，煮飯爽滑可口，具有清新香味，絲苗米做出來的煲(bao)仔(zi)飯顆粒(li)分明，飽滿又有彈性。

2、油粘米

除了絲苗米以外，油(you)粘米也(ye)是(shi)比較適合做煲(bao)仔(zi)飯(fan)的一種(zhong)米，它同樣米粒細(xi)長，晶瑩(ying)潔白，而且油(you)脂量高，米香十(shi)足，可(ke)以吸(xi)收(shou)餡料(liao)和油(you)的香味，用瓦煲(bao)煲(bao)飯(fan)香味四溢，飯(fan)面(mian)泛起油(you)光。

以上是(shi)兩種煲仔飯(fan)(fan)常用的米(mi)，除此之外，泰國香米(mi)、象牙米(mi)等(deng)也可以用來(lai)做(zuo)煲仔飯(fan)(fan)，不過要注意的是(shi)，像珍珠(zhu)米(mi)之類比(bi)較粘(zhan)稠(chou)、水分較多的就(jiu)不太(tai)適(shi)合(he)做(zuo)煲仔飯(fan)(fan)了(le)。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)的(de)時候，不管選(xuan)用(yong)什么(me)米(mi)，都需要提前(qian)浸泡，然后再放入(ru)砂鍋中煲飯(fan)，之所以要浸泡，是為了(le)讓米(mi)完全泡透，煲仔(zi)飯(fan)是高溫煮成的(de)，不浸泡就直接煮的(de)話可能會導致米(mi)飯(fan)夾生或糊鍋，那(nei)么(me)煲仔(zi)飯(fan)的(de)米(mi)泡多久合適呢(ni)？

一(yi)般來說，煲仔飯(fan)的米(mi)(mi)泡(pao)(pao)透了(le)就可(ke)(ke)以(yi)了(le)，不(bu)同(tong)(tong)的米(mi)(mi)，泡(pao)(pao)米(mi)(mi)的時(shi)(shi)(shi)間也(ye)不(bu)同(tong)(tong)，對米(mi)(mi)飯(fan)的口感有直接關系(xi)，一(yi)般普通的米(mi)(mi)大概是(shi)泡(pao)(pao)一(yi)個(ge)小時(shi)(shi)(shi)左右就差不(bu)多了(le)，因此做(zuo)煲仔飯(fan)的時(shi)(shi)(shi)候，提前一(yi)小時(shi)(shi)(shi)把米(mi)(mi)淘洗干凈并(bing)浸泡(pao)(pao)好(hao)，同(tong)(tong)時(shi)(shi)(shi)處理一(yi)下食材和調配醬汁，等(deng)到浸泡(pao)(pao)完畢就可(ke)(ke)以(yi)開始制作了(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)大米只是為了讓它泡(pao)透，用冷(leng)水(shui)(shui)熱水(shui)(shui)都是一樣的(de)，冷(leng)水(shui)(shui)還方便一些，因此(ci)一般煲仔飯的(de)大米都是淘洗干凈后(hou)，直(zhi)接用冷(leng)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)的(de)。