一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不(bu)(bu)同的大米特性不(bu)(bu)同，比(bi)較適合做(zuo)煲仔飯的米主要有(you)兩種：

1、絲苗米

絲(si)苗米外觀(guan)美(mei)觀(guan)靚麗，長(chang)粒形、細長(chang)苗條、晶瑩潔白、米泛絲(si)光、玻璃質、油質豐(feng)富，口感質地軟硬適(shi)中，煮飯(fan)(fan)爽滑可口，具有清新(xin)香味，絲(si)苗米做出(chu)來的煲仔飯(fan)(fan)顆(ke)粒分(fen)明，飽滿又有彈性。

2、油粘米

除了絲苗(miao)米以外，油(you)粘米也(ye)是比較適合做(zuo)煲(bao)仔飯的(de)一(yi)種米，它(ta)同樣米粒(li)細(xi)長(chang)，晶瑩(ying)潔白，而且油(you)脂量高(gao)，米香十足，可以吸收(shou)餡料和(he)油(you)的(de)香味(wei)，用瓦煲(bao)煲(bao)飯香味(wei)四溢，飯面泛(fan)起油(you)光。

以上是兩(liang)種(zhong)煲(bao)仔飯常用的(de)(de)(de)米，除此之外，泰(tai)國香米、象牙(ya)米等也可以用來做(zuo)煲(bao)仔飯，不過要注意的(de)(de)(de)是，像珍珠米之類比較(jiao)粘稠、水(shui)分較(jiao)多的(de)(de)(de)就(jiu)不太適合做(zuo)煲(bao)仔飯了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔(zi)飯的(de)時候，不管選用什么(me)米(mi)，都需要提前浸泡，然后再放入砂鍋(guo)中煲飯，之(zhi)所以(yi)要浸泡，是為(wei)了讓米(mi)完全泡透，煲仔(zi)飯是高溫煮(zhu)成的(de)，不浸泡就(jiu)直接煮(zhu)的(de)話可能會導致(zhi)米(mi)飯夾生或糊鍋(guo)，那(nei)么(me)煲仔(zi)飯的(de)米(mi)泡多久合適(shi)呢？

一(yi)般來說，煲仔飯的(de)米(mi)泡(pao)(pao)透(tou)了就可(ke)以了，不(bu)同的(de)米(mi)，泡(pao)(pao)米(mi)的(de)時間也(ye)不(bu)同，對(dui)米(mi)飯的(de)口感有直接關系，一(yi)般普通的(de)米(mi)大概是泡(pao)(pao)一(yi)個小(xiao)時左右就差不(bu)多了，因此做(zuo)煲仔飯的(de)時候，提前(qian)一(yi)小(xiao)時把米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)并浸泡(pao)(pao)好(hao)，同時處(chu)理一(yi)下食材和調配醬汁，等到浸泡(pao)(pao)完畢就可(ke)以開(kai)始制作了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)大(da)米(mi)只是(shi)為了(le)讓它(ta)泡透，用(yong)冷水熱(re)水都(dou)是(shi)一(yi)樣的(de)，冷水還方便一(yi)些，因此一(yi)般煲仔飯(fan)的(de)大(da)米(mi)都(dou)是(shi)淘洗干(gan)凈(jing)后(hou)，直接用(yong)冷水浸泡的(de)。