一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的(de)(de)，不同的(de)(de)大米特性不同，比較適合(he)做煲仔飯的(de)(de)米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚(jing)麗，長粒形(xing)、細長苗條、晶瑩潔白(bai)、米泛(fan)絲光、玻(bo)璃(li)質、油質豐富，口感質地(di)軟硬適中，煮飯(fan)(fan)爽滑(hua)可口，具有(you)清新香味，絲苗米做出來的煲仔飯(fan)(fan)顆粒分明(ming)，飽滿又(you)有(you)彈性。

2、油粘米

除了絲苗(miao)米以外，油粘米也是(shi)比較適(shi)合做煲(bao)仔飯(fan)的一種(zhong)米，它同樣米粒細(xi)長(chang)，晶瑩潔白，而且油脂(zhi)量高，米香十足，可以吸收餡(xian)料和油的香味，用瓦煲(bao)煲(bao)飯(fan)香味四溢，飯(fan)面泛起油光。

以上是兩(liang)種煲仔飯常用的(de)米(mi)，除此之外，泰國(guo)香(xiang)米(mi)、象(xiang)牙(ya)米(mi)等(deng)也可以用來做煲仔飯，不過(guo)要注意(yi)的(de)是，像珍珠米(mi)之類比較粘(zhan)稠、水分較多的(de)就(jiu)不太適合做煲仔飯了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做(zuo)煲仔飯(fan)(fan)的時候(hou)，不管選(xuan)用什么米(mi)(mi)，都需要提前(qian)浸(jin)泡(pao)，然后再放(fang)入砂鍋(guo)中煲飯(fan)(fan)，之所以要浸(jin)泡(pao)，是為了讓米(mi)(mi)完全泡(pao)透(tou)，煲仔飯(fan)(fan)是高(gao)溫煮成(cheng)的，不浸(jin)泡(pao)就直接煮的話可(ke)能會導(dao)致米(mi)(mi)飯(fan)(fan)夾生(sheng)或糊(hu)鍋(guo)，那么煲仔飯(fan)(fan)的米(mi)(mi)泡(pao)多久合適呢(ni)？

一般來說，煲仔飯的(de)(de)米(mi)泡(pao)(pao)透了(le)(le)就可(ke)以了(le)(le)，不同(tong)的(de)(de)米(mi)，泡(pao)(pao)米(mi)的(de)(de)時(shi)間也不同(tong)，對米(mi)飯的(de)(de)口感有直接關系，一般普通的(de)(de)米(mi)大(da)概(gai)是泡(pao)(pao)一個小時(shi)左右就差不多(duo)了(le)(le)，因此做煲仔飯的(de)(de)時(shi)候，提前一小時(shi)把米(mi)淘(tao)洗干凈并浸泡(pao)(pao)好，同(tong)時(shi)處理一下食材和調配醬汁，等到浸泡(pao)(pao)完(wan)畢就可(ke)以開始制作了(le)(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)大(da)米只是為了讓它泡透，用冷水(shui)熱水(shui)都是一樣的(de)，冷水(shui)還方便(bian)一些，因此一般煲仔飯(fan)的(de)大(da)米都是淘洗干凈后，直接用冷水(shui)浸泡的(de)。