一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不同(tong)的大米特性不同(tong)，比較適合(he)做煲(bao)仔(zi)飯(fan)的米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗(miao)米(mi)外觀美(mei)觀靚麗，長粒(li)形、細長苗(miao)條、晶瑩潔白、米(mi)泛(fan)絲光、玻(bo)璃質、油(you)質豐富(fu)，口(kou)感質地軟硬(ying)適中，煮飯爽滑可口(kou)，具有(you)清新香味，絲苗(miao)米(mi)做出(chu)來的煲仔飯顆粒(li)分明，飽滿又有(you)彈性。

2、油粘米

除了絲苗米以(yi)外，油粘米也(ye)是(shi)比(bi)較適合做煲(bao)仔飯的一種米，它(ta)同樣米粒細長，晶瑩潔白(bai)，而且油脂(zhi)量高(gao)，米香十足，可以(yi)吸收餡料和油的香味，用(yong)瓦煲(bao)煲(bao)飯香味四溢，飯面泛起油光。

以上是兩種煲仔(zi)飯常用的(de)(de)米(mi)，除(chu)此(ci)之(zhi)外，泰(tai)國(guo)香米(mi)、象(xiang)牙米(mi)等也可(ke)以用來做(zuo)煲仔(zi)飯，不過(guo)要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是，像珍珠米(mi)之(zhi)類比(bi)較(jiao)粘稠(chou)、水分(fen)較(jiao)多的(de)(de)就不太適(shi)合做(zuo)煲仔(zi)飯了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔(zi)飯的(de)時候，不(bu)(bu)管(guan)選用什(shen)么米(mi)，都需要提前浸(jin)泡(pao)，然后再放入砂鍋中煲飯，之所以要浸(jin)泡(pao)，是為了讓米(mi)完全泡(pao)透，煲仔(zi)飯是高溫(wen)煮成的(de)，不(bu)(bu)浸(jin)泡(pao)就直(zhi)接(jie)煮的(de)話可能會導致米(mi)飯夾生或糊鍋，那么煲仔(zi)飯的(de)米(mi)泡(pao)多久合(he)適呢(ni)？

一(yi)般來(lai)說，煲仔飯的米泡透(tou)了(le)就可以(yi)(yi)了(le)，不(bu)同(tong)的米，泡米的時間也不(bu)同(tong)，對米飯的口(kou)感(gan)有直接關系(xi)，一(yi)般普通的米大概(gai)是泡一(yi)個(ge)小時左右就差不(bu)多了(le)，因此做煲仔飯的時候，提前一(yi)小時把米淘洗(xi)干凈并浸泡好(hao)，同(tong)時處理一(yi)下食材和調配醬(jiang)汁，等到浸泡完畢就可以(yi)(yi)開始制作了(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)(de)大米只是(shi)為了讓(rang)它泡透，用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)都是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)，冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)還方(fang)便(bian)一(yi)些，因此一(yi)般煲(bao)仔飯的(de)(de)大米都是(shi)淘洗干凈后，直接用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡的(de)(de)。