一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不同(tong)的大米特性不同(tong)，比較適(shi)合做煲仔飯的米主要有兩種(zhong)：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗，長粒形(xing)、細長苗條(tiao)、晶瑩潔白(bai)、米泛(fan)絲光、玻璃質(zhi)、油質(zhi)豐富(fu)，口(kou)感質(zhi)地軟硬適中，煮飯爽滑可(ke)口(kou)，具有(you)清新香(xiang)味，絲苗米做出來的煲(bao)仔飯顆粒分(fen)明(ming)，飽滿又有(you)彈性(xing)。

2、油粘米

除了絲苗米(mi)以外(wai)，油粘米(mi)也(ye)是比(bi)較適合做(zuo)煲(bao)仔飯(fan)的一種米(mi)，它同(tong)樣米(mi)粒(li)細長，晶瑩潔白，而且油脂量(liang)高，米(mi)香十足，可以吸收餡料和油的香味，用瓦煲(bao)煲(bao)飯(fan)香味四(si)溢，飯(fan)面泛(fan)起油光。

以上是兩種煲仔(zi)飯(fan)(fan)常用(yong)的米(mi)(mi)(mi)，除此之(zhi)外，泰(tai)國香(xiang)米(mi)(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)(mi)等也可以用(yong)來(lai)做煲仔(zi)飯(fan)(fan)，不過要(yao)注意(yi)的是，像(xiang)珍珠米(mi)(mi)(mi)之(zhi)類(lei)比較粘稠(chou)、水分較多的就(jiu)不太適(shi)合做煲仔(zi)飯(fan)(fan)了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)時候，不(bu)管選(xuan)用什(shen)么米(mi)(mi)，都(dou)需要提前浸(jin)泡(pao)，然(ran)后(hou)再(zai)放(fang)入砂(sha)鍋中煲(bao)(bao)飯(fan)(fan)，之所以要浸(jin)泡(pao)，是為了讓米(mi)(mi)完全泡(pao)透(tou)，煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)是高(gao)溫煮(zhu)成的(de)，不(bu)浸(jin)泡(pao)就直接煮(zhu)的(de)話可能會導(dao)致米(mi)(mi)飯(fan)(fan)夾生(sheng)或糊鍋，那么煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)米(mi)(mi)泡(pao)多久合適呢？

一(yi)般(ban)來說，煲仔飯(fan)的(de)米(mi)(mi)泡(pao)(pao)透了就可(ke)以了，不同(tong)的(de)米(mi)(mi)，泡(pao)(pao)米(mi)(mi)的(de)時(shi)間也不同(tong)，對米(mi)(mi)飯(fan)的(de)口感有直(zhi)接關系，一(yi)般(ban)普通(tong)的(de)米(mi)(mi)大概是泡(pao)(pao)一(yi)個小時(shi)左右(you)就差不多(duo)了，因此做煲仔飯(fan)的(de)時(shi)候，提前(qian)一(yi)小時(shi)把米(mi)(mi)淘(tao)洗干凈并浸(jin)泡(pao)(pao)好，同(tong)時(shi)處理(li)一(yi)下食材(cai)和調配醬汁，等到浸(jin)泡(pao)(pao)完畢就可(ke)以開始制作了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大米只是為(wei)了讓它泡透，用(yong)冷水(shui)(shui)熱(re)水(shui)(shui)都(dou)是一樣的，冷水(shui)(shui)還方便(bian)一些，因(yin)此一般煲仔飯的大米都(dou)是淘(tao)洗干凈后，直(zhi)接用(yong)冷水(shui)(shui)浸泡的。