一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不(bu)同(tong)的大米(mi)特性(xing)不(bu)同(tong)，比較適合做煲仔(zi)飯的米(mi)主要有兩(liang)種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗(li)，長(chang)粒(li)形、細(xi)長(chang)苗條、晶瑩(ying)潔白、米泛絲光、玻璃質(zhi)、油質(zhi)豐富(fu)，口感質(zhi)地(di)軟(ruan)硬(ying)適中，煮(zhu)飯爽滑(hua)可口，具有(you)清新香味，絲苗米做出(chu)來的煲仔飯顆(ke)粒(li)分明，飽滿又有(you)彈性。

2、油粘米

除了絲苗米(mi)以外，油粘米(mi)也是比(bi)較適合做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)的(de)(de)一種米(mi)，它同樣米(mi)粒細(xi)長，晶瑩潔白，而(er)且油脂量高，米(mi)香十足，可以吸(xi)收餡料和油的(de)(de)香味，用瓦煲煲飯(fan)香味四溢(yi)，飯(fan)面泛起油光。

以上是(shi)兩(liang)種煲(bao)仔飯常用的米(mi)，除此之(zhi)外，泰國香米(mi)、象牙(ya)米(mi)等也可以用來做(zuo)煲(bao)仔飯，不過要注意(yi)的是(shi)，像珍(zhen)珠(zhu)米(mi)之(zhi)類比較粘(zhan)稠、水分(fen)較多的就(jiu)不太(tai)適(shi)合做(zuo)煲(bao)仔飯了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔(zi)(zi)飯(fan)(fan)的(de)時候，不管選用什(shen)么米，都需(xu)要(yao)(yao)提前浸(jin)泡，然(ran)后(hou)再放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)煲飯(fan)(fan)，之(zhi)所以(yi)要(yao)(yao)浸(jin)泡，是為了讓米完全泡透(tou)，煲仔(zi)(zi)飯(fan)(fan)是高(gao)溫煮成的(de)，不浸(jin)泡就直接煮的(de)話可能會導致米飯(fan)(fan)夾生或(huo)糊鍋，那么煲仔(zi)(zi)飯(fan)(fan)的(de)米泡多久合適呢？

一般來(lai)說，煲仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)(de)米(mi)泡(pao)(pao)透了就可以(yi)了，不同的(de)(de)米(mi)，泡(pao)(pao)米(mi)的(de)(de)時間也(ye)不同，對米(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)口感有直接(jie)關(guan)系，一般普通的(de)(de)米(mi)大概(gai)是泡(pao)(pao)一個小(xiao)時左右就差(cha)不多了，因此做煲仔(zi)飯(fan)(fan)的(de)(de)時候，提前(qian)一小(xiao)時把米(mi)淘(tao)洗干凈并浸泡(pao)(pao)好，同時處理一下食材(cai)和調配醬汁，等到浸泡(pao)(pao)完畢就可以(yi)開始制(zhi)作(zuo)了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)(de)大(da)米只是為了讓它泡透(tou)，用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)熱水(shui)(shui)都是一(yi)樣的(de)(de)，冷(leng)水(shui)(shui)還方便一(yi)些(xie)，因此(ci)一(yi)般煲(bao)仔飯的(de)(de)大(da)米都是淘洗干凈(jing)后(hou)，直(zhi)接用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)浸泡的(de)(de)。