肉松(song)(song)是指用(yong)(yong)肉作(zuo)為主要原料，經(jing)煮(zhu)制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松(song)(song)、搓(cuo)松(song)(song)后(hou)制成的(de)(de)肌(ji)纖維(wei)蓬松(song)(song)絮狀(zhuang)的(de)(de)肉制品(pin)。一般在(zai)我國的(de)(de)東部和東南部比較流行，基本上(shang)所有的(de)(de)禽畜肉類都可以(yi)制作(zuo)成肉松(song)(song)，例如牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉等(deng)等(deng)，現(xian)在(zai)還有用(yong)(yong)魚肉做肉松(song)(song)的(de)(de)產(chan)品(pin)。

相(xiang)傳(chuan)，肉(rou)(rou)松是福(fu)州(zhou)一位官廚補錯救(jiu)急而(er)發明(ming)的(de)。1856年（清咸(xian)豐(feng)六年）福(fu)州(zhou)鹽(yan)運(yun)使劉步溪的(de)廚師林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)，在烹(peng)調時(shi)(shi)不慎(shen)把(ba)豬肉(rou)(rou)煮得太(tai)爛，這(zhe)時(shi)(shi)鹽(yan)運(yun)使招待客(ke)(ke)人(ren)又催(cui)著送菜(cai)。林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)靈(ling)機一動，急忙加入(ru)各種配料，炒(chao)制(zhi)成肉(rou)(rou)絲粉末端上席去(qu)。誰知客(ke)(ke)人(ren)們品(pin)嘗后(hou)紛紛贊(zan)不絕口，鹽(yan)運(yun)使以后(hou)每(mei)招待客(ke)(ke)人(ren)都要林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)專門烹(peng)制(zhi)這(zhe)道菜(cai)。后(hou)來，林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭(ci)去(qu)官廚回家開設店鋪，專門制(zhi)作(zuo)油酥肉(rou)(rou)松，并持起“鼎(ding)(ding)日有”招牌，意為“鼎(ding)(ding)中日日有”，風靡(mi)榕城。福(fu)州(zhou)官吏進京還(huan)把(ba)它作(zuo)為貢品(pin)或(huo)禮品(pin)，于是揚名(ming)全國。

1、肉粉(fen)松

加工工藝是用畜禽瘦肉(rou)(rou)為主(zhu)要原料、經煮(zhu)制、撇(pie)油(you)(you)、絞碎、調味、收湯、炒松再(zai)用食用油(you)(you)脂和(he)適(shi)量(liang)面粉炒制成顆粒狀(zhuang)的肉(rou)(rou)制品。肉(rou)(rou)粉松在福(fu)建(jian)和(he)天津(jin)一帶產量(liang)較大(da)。

2、油酥肉松

加工工藝(yi)是用(yong)畜(chu)、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油(you)、調(diao)味(wei)、收湯、炒(chao)松后再加入食(shi)用(yong)油(you)炒(chao)制成顆(ke)粒狀(zhuang)或短纖維狀(zhuang)的肉制品(pin)。油(you)酥肉松以福建產的最有名，特(te)(te)點是纖維較短、很酥，吃起來(lai)很容易(yi)化、口味(wei)好。特(te)(te)點：油(you)酥肉松和(he)肉粉松形態呈疏松顆(ke)粒狀(zhuang)或纖維狀(zhuang)，無焦(jiao)頭(tou)，無糖塊，色(se)澤呈棕褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)，色(se)澤均(jun)勻(yun)，有光澤。滋味(wei)濃(nong)郁鮮(xian)美，甜咸適中，具有酥甜特(te)(te)色(se)，油(you)而不(bu)膩，香味(wei)純正，無不(bu)良氣(qi)味(wei)，無雜質。

3、太倉(cang)肉松

加(jia)工(gong)工(gong)藝為以畜禽(qin)肉為原料，經煮制、撇油(you)、調(diao)味，收湯、炒(chao)松(song)(song)(song)、搓(cuo)松(song)(song)(song)制成(cheng)的肌肉纖維蓬(peng)松(song)(song)(song)成(cheng)絮狀的肉制品。比較有名的太倉(cang)式肉松(song)(song)(song)有太倉(cang)肉松(song)(song)(song)、如皋肉松(song)(song)(song)，上海快樂牌肉松(song)(song)(song)等，特點是纖維長。

特點：太倉式肉松形態(tai)呈絮狀(zhuang)，纖維柔軟蓬松，允許少量結頭(tou)無焦(jiao)頭(tou)，色(se)澤(ze)呈均勻金黃色(se)或淡黃色(se)，稍有光澤(ze)。滋味濃郁鮮美(mei)，甜咸適中、香味純正(zheng)、無不良(liang)氣(qi)味，無雜質。

太(tai)倉(cang)肉松(song)對原料的(de)要求是(shi)四個字(zi)：絕對新(xin)(xin)鮮(xian)。一頭豬(zhu)(zhu)從(cong)屠宰到下鍋，要嚴格控制在(zai)4小時之內，而(er)且選用的(de)是(shi)只需(xu)4個月就長大(da)(da)的(de)太(tai)湖豬(zhu)(zhu)。正宗(zong)的(de)太(tai)倉(cang)肉松(song)和市面上“太(tai)倉(cang)式”肉松(song)的(de)區別，在(zai)肉質(zhi)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)與(yu)否上大(da)(da)有文章。

4、如皋肉松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細(xi)>>】

肉(rou)松(song)是將肉(rou)除去水分后制(zhi)(zhi)成(cheng)的粉末，可(ke)以用牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬瘦肉(rou)、魚肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)除去水分后而制(zhi)(zhi)成(cheng)，肉(rou)松(song)是亞(ya)洲常見的小吃。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細>>】

1、和炒飯搭配起來吃

熱(re)鍋將油燒熱(re)，打入(ru)一枚雞(ji)蛋(dan)，用炒勺(shao)炒散(san)，放入(ru)大米飯，炒至米飯顆粒分明(ming)，加入(ru)肉松和鹽，翻炒均勻，關(guan)火，這道菜(cai)就做好了，非常的美(mei)味。

2、和面包搭(da)配起來吃(chi)

首先準(zhun)備(bei)面(mian)(mian)粉、糖、蛋、酵母、鹽(yan)等，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)容器，緩(huan)慢倒入(ru)(ru)牛奶攪拌至無干粉，和成(cheng)光滑面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，加入(ru)(ru)軟(ruan)化的(de)(de)黃油繼續(xu)(xu)揉，并配(pei)合揉搓，直到(dao)可(ke)以(yi)有薄薄手套膜，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)繼續(xu)(xu)揉圓(yuan)(yuan)(yuan)后(hou)蓋(gai)保鮮(xian)膜放(fang)(fang)(fang)溫暖處(chu)發(fa)(fa)酵2.5倍(bei)大，直到(dao)變大用手指(zhi)捅面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)不回縮就發(fa)(fa)好(hao)了，取(qu)出面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)按壓排氣(qi)，并分成(cheng)大小相(xiang)同的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉圓(yuan)(yuan)(yuan)后(hou)蓋(gai)保鮮(xian)膜醒20分鐘(zhong)，醒好(hao)后(hou)拿一(yi)個面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)(yuan)形，放(fang)(fang)(fang)上肉(rou)松，從一(yi)頭開始(shi)卷(juan)起來，按照這個步驟做(zuo)好(hao)全部放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)烤(kao)盤，進行二(er)次發(fa)(fa)酵，可(ke)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)里(li)在(zai)底下放(fang)(fang)(fang)盆熱(re)水(shui)，發(fa)(fa)好(hao)后(hou)的(de)(de)樣(yang)子(zi)，取(qu)出烤(kao)盤表面(mian)(mian)刷上全蛋液(此時(shi)烤(kao)箱(xiang)160度(du)預(yu)熱(re))，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)預(yu)熱(re)好(hao)的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)中層160度(du)烤(kao)20分鐘(zhong)，時(shi)間到(dao)出爐，這道菜就做(zuo)好(hao)了。

3、和蛋(dan)糕搭配在一起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對于有糖尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂、心臟病這類的人群(qun)不適宜食(shi)用(yong)肉松。

2、肉松是(shi)油(you)脂類的食(shi)物，不(bu)(bu)易消化(hua)，對(dui)于有胃腸道(dao)疾病或消化(hua)酶不(bu)(bu)足的人群也是(shi)不(bu)(bu)適宜食(shi)用的。

3、肉(rou)松熱量都(dou)遠高于瘦肉(rou)，屬(shu)于高能食品,吃(chi)的量和頻(pin)率都(dou)要有所控制，不能天(tian)天(tian)吃(chi)或者大量吃(chi)。

食(shi)物(wu)能點燃是一種普遍現象。要知道，我們平(ping)時說的(de)(de)食(shi)物(wu)能量，最早就是采取(qu)真空燃燒(shao)的(de)(de)方法得出的(de)(de)。

食物之所以能夠(gou)燃(ran)燒，是因(yin)為它含有大量(liang)可燃(ran)物，最主要的是脂肪、蛋白質和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機物。

脂(zhi)肪燃燒(shao)是(shi)最(zui)容易理解的(de)(de)(de)，人(ren)類發(fa)明煤油燈之前(qian)，室內照明使用的(de)(de)(de)主要(yao)是(shi)香油、豆油、桐油等植物油，古(gu)詩文里(li)記載的(de)(de)(de)“青燈”就是(shi)它。碳水化合(he)物燃燒(shao)也很常見，比如植物中大量(liang)存在的(de)(de)(de)木質(zhi)素(su)、纖維素(su)和糖類，木頭(tou)燃燒(shao)的(de)(de)(de)主要(yao)成分就是(shi)木質(zhi)素(su)。

而蛋(dan)白質(zhi)由(you)氨基酸構成，主要是(shi)碳、氫、氧、氮四(si)種元(yuan)素，也含有(you)(you)(you)少量硫和金屬(shu)元(yuan)素，都很容易(yi)(yi)被點(dian)燃(ran)。蛋(dan)白質(zhi)燃(ran)燒最容易(yi)(yi)理解的就(jiu)是(shi)頭發了，頭發的成分基本(ben)上都是(shi)角蛋(dan)白，碰(peng)到火很容易(yi)(yi)被點(dian)著。蛋(dan)白質(zhi)燃(ran)燒有(you)(you)(you)特(te)殊的焦糊味，人們常(chang)常(chang)用這(zhe)個來鑒(jian)別織物中(zhong)是(shi)否有(you)(you)(you)羊毛、蠶絲(si)。

真(zhen)的(de)肉松主(zhu)要成分(fen)是(shi)蛋(dan)白質，是(shi)可以(yi)點(dian)燃的(de)。而(er)且，由于是(shi)蛋(dan)白質，燃燒的(de)話一(yi)般會有一(yi)股焦(jiao)糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳(xiang)細>>】

1、看配料表

肉(rou)(rou)松配料表(biao)中應該有豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)，但如(ru)果只看到了淀粉、豌豆粉，而(er)沒(mei)有“肉(rou)(rou)”，說明不(bu)正宗(zong)。

2、看購買渠道

一般建議(yi)選擇正(zheng)規渠道的(de)肉(rou)松，包裝(zhuang)密封(feng)好的(de)，而(er)不建議(yi)購買(mai)散裝(zhuang)肉(rou)松。因為散裝(zhuang)肉(rou)松，容易(yi)作假(jia)，以及(ji)容易(yi)變質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳(xiang)細>>】