肉松(song)(song)是指(zhi)用肉作為主要原料，經煮制、切塊(kuai)、撇油(you)、配料、收(shou)湯、炒(chao)松(song)(song)、搓松(song)(song)后制成的(de)肌纖維(wei)蓬松(song)(song)絮(xu)狀的(de)肉制品(pin)。一般在我國的(de)東部和東南部比較流行(xing)，基本上所(suo)有的(de)禽(qin)畜肉類都可以制作成肉松(song)(song)，例如牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚(yu)(yu)肉、雞肉等等，現在還有用魚(yu)(yu)肉做肉松(song)(song)的(de)產品(pin)。

相傳，肉(rou)松(song)(song)是(shi)福(fu)州(zhou)一(yi)位官(guan)廚(chu)(chu)補錯救(jiu)急(ji)而發(fa)明的。1856年（清(qing)咸豐(feng)六年）福(fu)州(zhou)鹽運(yun)使劉步溪的廚(chu)(chu)師(shi)林(lin)鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)，在烹調時不(bu)慎把(ba)豬肉(rou)煮得太爛，這(zhe)時鹽運(yun)使招待客人(ren)又催(cui)著送(song)菜(cai)。林(lin)鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)靈機(ji)一(yi)動(dong)，急(ji)忙加入各種(zhong)配料(liao)，炒制成肉(rou)絲粉(fen)末端上席去(qu)(qu)。誰知客人(ren)們品嘗(chang)后(hou)紛(fen)紛(fen)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，鹽運(yun)使以后(hou)每招待客人(ren)都(dou)要林(lin)鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)專門烹制這(zhe)道菜(cai)。后(hou)來，林(lin)鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭去(qu)(qu)官(guan)廚(chu)(chu)回(hui)家開設店鋪(pu)，專門制作(zuo)油酥肉(rou)松(song)(song)，并持起“鼎(ding)(ding)日有”招牌，意為“鼎(ding)(ding)中日日有”，風靡榕城(cheng)。福(fu)州(zhou)官(guan)吏進京還把(ba)它(ta)作(zuo)為貢品或禮(li)品，于是(shi)揚名全國。

1、肉粉松(song)

加工工藝是用畜禽瘦肉為(wei)主要原(yuan)料、經煮(zhu)制(zhi)、撇油、絞碎、調(diao)味、收(shou)湯(tang)、炒(chao)松再用食(shi)用油脂和(he)適量面粉(fen)(fen)炒(chao)制(zhi)成(cheng)顆粒狀的(de)肉制(zhi)品。肉粉(fen)(fen)松在福建和(he)天津一帶產量較大。

2、油(you)酥(su)肉松

加工工藝是用(yong)畜(chu)、禽瘦(shou)肉(rou)為原料，經煮制、撇油(you)(you)(you)(you)、調味(wei)、收湯、炒松(song)后再加入(ru)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)炒制成顆(ke)粒(li)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)短纖維狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的肉(rou)制品。油(you)(you)(you)(you)酥肉(rou)松(song)以(yi)福建產的最有(you)名(ming)，特點(dian)是纖維較短、很酥，吃(chi)起(qi)來很容易化(hua)、口味(wei)好。特點(dian)：油(you)(you)(you)(you)酥肉(rou)松(song)和肉(rou)粉松(song)形態呈疏松(song)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)纖維狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，無(wu)(wu)焦頭，無(wu)(wu)糖(tang)塊，色澤呈棕褐色或(huo)黃(huang)褐色，色澤均(jun)勻，有(you)光澤。滋味(wei)濃郁鮮(xian)美，甜(tian)咸適中，具有(you)酥甜(tian)特色，油(you)(you)(you)(you)而不膩(ni)，香味(wei)純正，無(wu)(wu)不良氣味(wei)，無(wu)(wu)雜質(zhi)。

3、太(tai)倉肉松

加工工藝為以畜禽肉為原(yuan)料(liao)，經煮制(zhi)(zhi)、撇油(you)、調味(wei)，收湯、炒松(song)、搓松(song)制(zhi)(zhi)成的(de)肌肉纖維(wei)蓬(peng)松(song)成絮狀的(de)肉制(zhi)(zhi)品。比較有名的(de)太(tai)倉式肉松(song)有太(tai)倉肉松(song)、如皋肉松(song)，上海(hai)快樂牌肉松(song)等(deng)，特點是纖維(wei)長。

特點：太倉式肉松(song)形態呈絮狀，纖(xian)維柔軟蓬(peng)松(song)，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均(jun)勻金(jin)黃(huang)(huang)色或淡黃(huang)(huang)色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸(xian)適中、香味純正、無不良(liang)氣味，無雜質。

太倉(cang)肉松對(dui)原料(liao)的(de)要(yao)(yao)求是(shi)四個字：絕(jue)對(dui)新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要(yao)(yao)嚴格控制在(zai)4小(xiao)時之內，而且選用(yong)的(de)是(shi)只需4個月就長大的(de)太湖豬。正(zheng)宗的(de)太倉(cang)肉松和市面上(shang)“太倉(cang)式”肉松的(de)區別(bie)，在(zai)肉質的(de)新鮮與(yu)否(fou)上(shang)大有文章。

4、如皋(gao)肉松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細(xi)>>】

肉(rou)松(song)是將肉(rou)除去水分后(hou)制成的(de)粉末，可(ke)以用牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬(zhu)瘦肉(rou)、魚肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等除去水分后(hou)而(er)制成，肉(rou)松(song)是亞(ya)洲常見的(de)小吃(chi)。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細>>】

1、和炒飯(fan)搭配起來(lai)吃

熱鍋(guo)將油燒熱，打(da)入(ru)一枚雞蛋(dan)，用炒(chao)勺炒(chao)散，放(fang)入(ru)大米(mi)飯，炒(chao)至米(mi)飯顆粒(li)分明，加入(ru)肉(rou)松和鹽，翻炒(chao)均勻(yun)，關火，這道(dao)菜就做好(hao)了，非(fei)常的美味(wei)。

2、和(he)面包搭配起來(lai)吃

首先準備面粉(fen)、糖、蛋、酵母、鹽等，放(fang)入(ru)(ru)(ru)容器，緩慢倒(dao)入(ru)(ru)(ru)牛奶(nai)攪拌(ban)至(zhi)無干粉(fen)，和成光滑面團(tuan)(tuan)，加入(ru)(ru)(ru)軟化的(de)(de)(de)黃油(you)繼續(xu)(xu)揉(rou)，并配(pei)合揉(rou)搓，直(zhi)到(dao)可以有薄薄手套膜，面團(tuan)(tuan)繼續(xu)(xu)揉(rou)圓(yuan)(yuan)后(hou)蓋保鮮膜放(fang)溫暖處發(fa)酵2.5倍大，直(zhi)到(dao)變(bian)大用手指捅面團(tuan)(tuan)不回縮就發(fa)好(hao)了(le)，取出(chu)面團(tuan)(tuan)按壓(ya)排氣，并分(fen)成大小相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)面團(tuan)(tuan)，揉(rou)圓(yuan)(yuan)后(hou)蓋保鮮膜醒20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，醒好(hao)后(hou)拿(na)一(yi)個(ge)(ge)面團(tuan)(tuan)搟(xian)成橢圓(yuan)(yuan)形，放(fang)上肉松，從一(yi)頭開始卷起來，按照這個(ge)(ge)步驟做(zuo)好(hao)全部放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，進行二次發(fa)酵，可放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱里在(zai)底下(xia)放(fang)盆熱水，發(fa)好(hao)后(hou)的(de)(de)(de)樣子，取出(chu)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)表面刷上全蛋液(ye)(此時烤(kao)(kao)(kao)箱160度預(yu)熱)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)預(yu)熱好(hao)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)箱中層(ceng)160度烤(kao)(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，時間到(dao)出(chu)爐(lu)，這道菜就做(zuo)好(hao)了(le)。

3、和蛋糕搭配在(zai)一起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對(dui)于有糖尿病(bing)、高血壓、高血脂、心臟病(bing)這類(lei)的人群不適宜食用(yong)肉松。

2、肉松是油脂類的食物，不易消(xiao)化，對(dui)于(yu)有胃(wei)腸道疾病或(huo)消(xiao)化酶不足(zu)的人(ren)群也是不適宜(yi)食用的。

3、肉(rou)松熱量(liang)(liang)都遠高于(yu)瘦肉(rou)，屬于(yu)高能食品,吃的量(liang)(liang)和頻率(lv)都要有所控制，不能天(tian)天(tian)吃或者大量(liang)(liang)吃。

食物能(neng)點(dian)燃(ran)(ran)是(shi)一(yi)種(zhong)普遍現象(xiang)。要知道，我(wo)們(men)平時說(shuo)的食物能(neng)量，最(zui)早就是(shi)采取(qu)真空燃(ran)(ran)燒(shao)的方法得(de)出(chu)的。

食物(wu)之所以能夠燃(ran)燒，是(shi)因為(wei)它(ta)含有(you)大量可燃(ran)物(wu)，最主要的(de)是(shi)脂肪、蛋白質和碳水化合物(wu)，其他(ta)的(de)包括醇類、酯類等有(you)機物(wu)。

脂(zhi)肪燃(ran)燒是(shi)最容易理解的，人(ren)類發明(ming)煤油(you)(you)燈(deng)之前，室內照明(ming)使用的主(zhu)要(yao)是(shi)香油(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)、桐油(you)(you)等植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)，古詩文(wen)里記載的“青燈(deng)”就是(shi)它。碳水(shui)化合物(wu)(wu)燃(ran)燒也(ye)很(hen)常見，比如植(zhi)物(wu)(wu)中大量(liang)存(cun)在的木(mu)質(zhi)素、纖維(wei)素和(he)糖類，木(mu)頭燃(ran)燒的主(zhu)要(yao)成(cheng)分就是(shi)木(mu)質(zhi)素。

而(er)蛋白(bai)質(zhi)由氨基酸(suan)構成(cheng)，主(zhu)要(yao)是(shi)碳、氫、氧(yang)、氮四種元(yuan)素，也含有少量硫和金(jin)屬(shu)元(yuan)素，都(dou)很(hen)(hen)容易被點(dian)燃(ran)。蛋白(bai)質(zhi)燃(ran)燒最容易理(li)解的就是(shi)頭(tou)發(fa)了(le)，頭(tou)發(fa)的成(cheng)分基本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)角(jiao)蛋白(bai)，碰(peng)到(dao)火很(hen)(hen)容易被點(dian)著。蛋白(bai)質(zhi)燃(ran)燒有特(te)殊的焦糊味，人們常常用這個來(lai)鑒別織物中是(shi)否有羊毛、蠶(can)絲(si)。

真的肉松主(zhu)要成分是(shi)(shi)蛋白質(zhi)，是(shi)(shi)可(ke)以點燃的。而且，由于是(shi)(shi)蛋白質(zhi)，燃燒的話一(yi)般會有(you)一(yi)股焦糊味(wei)。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1、看配料表

肉(rou)松配(pei)料(liao)表中應該有豬肉(rou)或(huo)牛肉(rou)，但如果只看到了(le)淀粉、豌豆粉，而沒有“肉(rou)”，說明不(bu)正宗(zong)。

2、看購買渠道

一般(ban)建議(yi)選擇(ze)正(zheng)規渠道的肉(rou)松，包(bao)裝密封好(hao)的，而(er)不建議(yi)購買散(san)裝肉(rou)松。因為散(san)裝肉(rou)松，容易作假，以及容易變(bian)質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳(xiang)細>>】