肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)是指(zhi)用肉(rou)(rou)作(zuo)(zuo)為主要原料，經煮制(zhi)(zhi)、切塊、撇油、配料、收湯、炒松(song)(song)(song)、搓松(song)(song)(song)后制(zhi)(zhi)成的(de)(de)肌纖(xian)維蓬松(song)(song)(song)絮狀的(de)(de)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品。一般在我國的(de)(de)東部和東南部比(bi)較流行，基本上所有(you)的(de)(de)禽畜肉(rou)(rou)類都可以制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)成肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)，例(li)如牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等等，現在還有(you)用魚肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)的(de)(de)產(chan)品。

相傳，肉松是福州(zhou)(zhou)一位官(guan)廚(chu)補錯救(jiu)急(ji)而發明的。1856年（清咸豐六年）福州(zhou)(zhou)鹽運使(shi)劉步溪(xi)的廚(chu)師林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)，在(zai)烹調時不慎(shen)把(ba)豬肉煮得太爛，這時鹽運使(shi)招待客人(ren)(ren)又催著送菜。林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)靈機一動，急(ji)忙加入(ru)各(ge)種(zhong)配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人(ren)(ren)們(men)品嘗后紛(fen)紛(fen)贊不絕口，鹽運使(shi)以后每招待客人(ren)(ren)都(dou)要(yao)林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)專(zhuan)門(men)烹制這道(dao)菜。后來(lai)，林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)辭去官(guan)廚(chu)回家(jia)開設店鋪(pu)，專(zhuan)門(men)制作(zuo)油酥肉松，并(bing)持(chi)起“鼎(ding)(ding)(ding)日有(you)(you)”招牌，意為(wei)“鼎(ding)(ding)(ding)中日日有(you)(you)”，風靡(mi)榕城。福州(zhou)(zhou)官(guan)吏(li)進(jin)京還把(ba)它作(zuo)為(wei)貢品或禮品，于是揚(yang)名全(quan)國。

1、肉粉(fen)松

加工工藝是用(yong)畜禽瘦肉為主要原料(liao)、經煮(zhu)制、撇油、絞(jiao)碎、調味、收(shou)湯、炒(chao)松再用(yong)食用(yong)油脂(zhi)和(he)(he)適量面粉炒(chao)制成顆粒(li)狀的肉制品。肉粉松在福建和(he)(he)天津一帶產量較大。

2、油(you)酥肉松

加(jia)工工藝是用畜、禽瘦肉(rou)為原料，經(jing)煮制(zhi)、撇(pie)油(you)(you)(you)、調味(wei)、收湯、炒(chao)松(song)(song)后再(zai)加(jia)入食用油(you)(you)(you)炒(chao)制(zhi)成(cheng)顆粒狀(zhuang)或(huo)短(duan)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)的肉(rou)制(zhi)品。油(you)(you)(you)酥(su)肉(rou)松(song)(song)以(yi)福建(jian)產的最有名，特(te)點是纖(xian)維(wei)較(jiao)短(duan)、很(hen)酥(su)，吃起來很(hen)容(rong)易化、口味(wei)好。特(te)點：油(you)(you)(you)酥(su)肉(rou)松(song)(song)和肉(rou)粉松(song)(song)形態呈疏松(song)(song)顆粒狀(zhuang)或(huo)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)，無(wu)焦頭，無(wu)糖塊，色(se)(se)(se)澤呈棕(zong)褐(he)色(se)(se)(se)或(huo)黃褐(he)色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤均勻，有光(guang)澤。滋味(wei)濃郁(yu)鮮(xian)美，甜(tian)咸適中，具有酥(su)甜(tian)特(te)色(se)(se)(se)，油(you)(you)(you)而不(bu)膩，香(xiang)味(wei)純正，無(wu)不(bu)良氣味(wei)，無(wu)雜質。

3、太倉肉松

加工工藝為以畜禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)為原料，經煮(zhu)制(zhi)、撇油、調味，收(shou)湯(tang)、炒松、搓(cuo)松制(zhi)成的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維(wei)蓬松成絮狀的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品。比較有名的(de)(de)太(tai)倉(cang)式肉(rou)(rou)(rou)松有太(tai)倉(cang)肉(rou)(rou)(rou)松、如(ru)皋肉(rou)(rou)(rou)松，上海快(kuai)樂牌肉(rou)(rou)(rou)松等，特點是纖(xian)維(wei)長。

特點：太(tai)倉式(shi)肉松(song)形態(tai)呈絮狀，纖維柔(rou)軟蓬松(song)，允許少(shao)量結(jie)頭(tou)無焦頭(tou)，色澤呈均勻金(jin)黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁(yu)鮮美，甜咸適中(zhong)、香味純正(zheng)、無不良氣味，無雜(za)質。

太(tai)倉(cang)肉松(song)對原(yuan)料的(de)(de)要求是四個字：絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴格(ge)控制在4小時之內，而(er)且選用的(de)(de)是只需4個月就長大(da)的(de)(de)太(tai)湖豬。正(zheng)宗的(de)(de)太(tai)倉(cang)肉松(song)和(he)市面(mian)上“太(tai)倉(cang)式”肉松(song)的(de)(de)區別，在肉質的(de)(de)新鮮與否上大(da)有(you)文章。

4、如(ru)皋肉松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉(rou)(rou)松(song)是(shi)將(jiang)肉(rou)(rou)除去水(shui)分后制成的(de)粉末，可以用牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、豬瘦(shou)肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等(deng)除去水(shui)分后而制成，肉(rou)(rou)松(song)是(shi)亞洲常見的(de)小(xiao)吃(chi)。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細>>】

1、和炒飯搭配(pei)起來(lai)吃

熱(re)鍋將油燒(shao)熱(re)，打入(ru)一枚雞蛋(dan)，用炒勺炒散，放(fang)入(ru)大米飯，炒至米飯顆粒分明，加入(ru)肉(rou)松和鹽，翻炒均勻，關火，這(zhe)道菜就做好了，非常的(de)美味。

2、和面包搭配起(qi)來吃

首先準備(bei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、糖、蛋(dan)、酵母、鹽等，放(fang)入(ru)容器，緩(huan)慢倒入(ru)牛奶攪拌至(zhi)無(wu)干粉(fen)，和成光滑面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，加(jia)入(ru)軟化的(de)(de)(de)黃油繼(ji)續(xu)揉，并配合(he)揉搓，直到(dao)可(ke)以(yi)有薄薄手套(tao)膜(mo)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)繼(ji)續(xu)揉圓后(hou)蓋保鮮膜(mo)放(fang)溫暖處發酵2.5倍大(da)，直到(dao)變大(da)用手指捅面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)不回(hui)縮就發好(hao)(hao)了(le)，取(qu)出面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)按壓排氣(qi)，并分成大(da)小(xiao)相同的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉圓后(hou)蓋保鮮膜(mo)醒(xing)20分鐘，醒(xing)好(hao)(hao)后(hou)拿一個面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟(xian)成橢(tuo)圓形，放(fang)上肉松，從一頭開始卷(juan)起來，按照這個步驟做(zuo)好(hao)(hao)全(quan)部放(fang)入(ru)烤(kao)盤，進行二次發酵，可(ke)放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)里(li)在底下放(fang)盆熱水，發好(hao)(hao)后(hou)的(de)(de)(de)樣(yang)子，取(qu)出烤(kao)盤表面(mian)(mian)(mian)刷(shua)上全(quan)蛋(dan)液(此時烤(kao)箱(xiang)160度(du)預(yu)熱)，放(fang)入(ru)預(yu)熱好(hao)(hao)的(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)中層160度(du)烤(kao)20分鐘，時間到(dao)出爐(lu)，這道菜就做(zuo)好(hao)(hao)了(le)。

3、和蛋糕搭配在一起(qi)

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對于有糖尿(niao)病(bing)、高(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)血(xue)脂、心臟病(bing)這類的人(ren)群不適(shi)宜(yi)食用肉松。

2、肉松是油脂類的(de)食(shi)物，不易(yi)消化，對于有胃腸道疾病或消化酶不足的(de)人群也是不適(shi)宜食(shi)用的(de)。

3、肉松熱量都遠高于(yu)瘦肉，屬(shu)于(yu)高能(neng)食(shi)品,吃(chi)的量和頻率都要有所控制(zhi)，不(bu)能(neng)天(tian)天(tian)吃(chi)或(huo)者大量吃(chi)。

食(shi)物能點燃是(shi)一種普遍現象。要(yao)知道，我們平時說的食(shi)物能量(liang)，最早就是(shi)采取真空燃燒的方法得(de)出的。

食物(wu)之所以能夠燃燒，是(shi)因為它含(han)有大量可燃物(wu)，最主(zhu)要(yao)的是(shi)脂肪、蛋白質和碳水化合物(wu)，其他的包(bao)括醇類(lei)、酯類(lei)等有機物(wu)。

脂肪燃燒是最容易理解的(de)，人類發明(ming)煤油燈之前，室(shi)內照明(ming)使用的(de)主要(yao)是香油、豆油、桐油等植(zhi)物(wu)油，古詩(shi)文里記載的(de)“青燈”就(jiu)(jiu)是它。碳水化(hua)合物(wu)燃燒也很常(chang)見，比如植(zhi)物(wu)中大量存在(zai)的(de)木質素、纖維素和糖類，木頭燃燒的(de)主要(yao)成(cheng)分就(jiu)(jiu)是木質素。

而蛋白(bai)(bai)質(zhi)由(you)氨基(ji)(ji)酸構成(cheng)，主(zhu)要是(shi)碳、氫、氧、氮(dan)四種元素，也(ye)含(han)有(you)少量(liang)硫和(he)金屬元素，都(dou)很容(rong)易被(bei)點(dian)燃。蛋白(bai)(bai)質(zhi)燃燒最(zui)容(rong)易理解的就(jiu)是(shi)頭(tou)發(fa)了，頭(tou)發(fa)的成(cheng)分基(ji)(ji)本上都(dou)是(shi)角蛋白(bai)(bai)，碰到火很容(rong)易被(bei)點(dian)著。蛋白(bai)(bai)質(zhi)燃燒有(you)特(te)殊的焦糊(hu)味，人(ren)們常常用這個來鑒別(bie)織物中是(shi)否(fou)有(you)羊毛、蠶(can)絲。

真的肉(rou)松(song)主(zhu)要成分(fen)是(shi)蛋白質，是(shi)可以點(dian)燃的。而且，由于是(shi)蛋白質，燃燒的話一(yi)般會(hui)有(you)一(yi)股焦糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1、看配料表

肉(rou)(rou)松(song)配(pei)料表(biao)中(zhong)應該有(you)豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)，但如果只看(kan)到了淀粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)，而沒有(you)“肉(rou)(rou)”，說明不正宗。

2、看購買渠道

一般(ban)建(jian)(jian)議選(xuan)擇(ze)正(zheng)規(gui)渠道的肉(rou)松，包裝密封好的，而(er)不建(jian)(jian)議購買散裝肉(rou)松。因為(wei)散裝肉(rou)松，容易(yi)作(zuo)假(jia)，以及(ji)容易(yi)變(bian)質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳(xiang)細>>】