肉(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)指用(yong)肉(rou)(rou)(rou)作為(wei)主要原(yuan)料(liao)，經(jing)煮制(zhi)、切(qie)塊(kuai)、撇油、配料(liao)、收湯、炒松(song)、搓(cuo)松(song)后制(zhi)成(cheng)的(de)(de)肌纖維蓬松(song)絮狀的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品。一般在我國的(de)(de)東(dong)部和東(dong)南部比較流行，基本上所有的(de)(de)禽畜肉(rou)(rou)(rou)類都(dou)可以制(zhi)作成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)松(song)，例如牛肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)、魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)等等，現在還有用(yong)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)松(song)的(de)(de)產品。

相傳，肉松是福州(zhou)一位官(guan)廚(chu)補錯救(jiu)急而發明的。1856年（清咸豐六年）福州(zhou)鹽運使劉(liu)步(bu)溪的廚(chu)師林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)，在烹調時不(bu)慎把豬肉煮得(de)太爛(lan)，這(zhe)時鹽運使招待(dai)客人(ren)又催著(zhu)送菜。林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)靈(ling)機一動，急忙加入(ru)各種配(pei)料(liao)，炒制(zhi)(zhi)成肉絲粉(fen)末端上(shang)席去。誰知客人(ren)們(men)品(pin)嘗后紛紛贊不(bu)絕(jue)口，鹽運使以后每招待(dai)客人(ren)都要林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)專門(men)烹制(zhi)(zhi)這(zhe)道菜。后來，林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)辭去官(guan)廚(chu)回(hui)家開設店鋪，專門(men)制(zhi)(zhi)作油酥肉松，并持(chi)起“鼎(ding)(ding)(ding)日有”招牌，意為“鼎(ding)(ding)(ding)中日日有”，風靡榕(rong)城。福州(zhou)官(guan)吏進京還(huan)把它作為貢品(pin)或(huo)禮品(pin)，于是揚(yang)名全(quan)國。

1、肉(rou)粉松

加工工藝是用畜(chu)禽瘦肉為主要原料、經煮制、撇油(you)、絞碎(sui)、調味、收湯(tang)、炒松再用食用油(you)脂和(he)適量(liang)面粉(fen)炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉(fen)松在福建和(he)天津一帶產量(liang)較大。

2、油酥肉松

加(jia)工工藝是用畜、禽瘦肉(rou)(rou)為原料，經煮制、撇油、調味、收(shou)湯、炒松后(hou)再加(jia)入食(shi)用油炒制成顆粒(li)(li)狀(zhuang)或(huo)(huo)短纖(xian)(xian)維狀(zhuang)的肉(rou)(rou)制品。油酥(su)肉(rou)(rou)松以福建產的最有名(ming)，特點是纖(xian)(xian)維較短、很酥(su)，吃(chi)起(qi)來很容易化、口(kou)味好。特點：油酥(su)肉(rou)(rou)松和肉(rou)(rou)粉(fen)松形態(tai)呈(cheng)疏松顆粒(li)(li)狀(zhuang)或(huo)(huo)纖(xian)(xian)維狀(zhuang)，無(wu)焦頭，無(wu)糖塊，色(se)澤(ze)呈(cheng)棕褐(he)色(se)或(huo)(huo)黃褐(he)色(se)，色(se)澤(ze)均勻，有光澤(ze)。滋味濃郁鮮美，甜咸適(shi)中，具(ju)有酥(su)甜特色(se)，油而(er)不膩，香(xiang)味純正，無(wu)不良氣味，無(wu)雜質。

3、太倉肉(rou)松

加(jia)工(gong)工(gong)藝為以畜禽肉(rou)為原料，經煮制、撇油、調味，收(shou)湯、炒松(song)、搓(cuo)松(song)制成的(de)(de)肌肉(rou)纖維(wei)蓬松(song)成絮(xu)狀(zhuang)的(de)(de)肉(rou)制品。比較(jiao)有名的(de)(de)太(tai)倉式肉(rou)松(song)有太(tai)倉肉(rou)松(song)、如皋肉(rou)松(song)，上海快樂牌肉(rou)松(song)等，特點是(shi)纖維(wei)長(chang)。

特點(dian)：太倉式(shi)肉松(song)形態呈(cheng)絮狀，纖維(wei)柔軟蓬(peng)松(song)，允許少量(liang)結(jie)頭無焦(jiao)頭，色(se)(se)澤呈(cheng)均(jun)勻金(jin)黃色(se)(se)或淡黃色(se)(se)，稍有光澤。滋(zi)味(wei)濃郁鮮美，甜咸適中、香味(wei)純正、無不(bu)良氣味(wei)，無雜質。

太(tai)(tai)(tai)倉(cang)肉松(song)對(dui)原料的(de)(de)要(yao)求是(shi)四(si)個字(zi)：絕對(dui)新鮮(xian)。一頭(tou)豬從屠宰到下鍋(guo)，要(yao)嚴格控制在4小時之(zhi)內，而且選用的(de)(de)是(shi)只需4個月就長大的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)湖(hu)豬。正(zheng)宗的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)倉(cang)肉松(song)和市面上“太(tai)(tai)(tai)倉(cang)式”肉松(song)的(de)(de)區別，在肉質的(de)(de)新鮮(xian)與否上大有文章。

4、如皋肉松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉(rou)松是將肉(rou)除(chu)(chu)去水分(fen)后制(zhi)成(cheng)的粉末，可以(yi)用牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、豬瘦肉(rou)、魚肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)除(chu)(chu)去水分(fen)后而制(zhi)成(cheng)，肉(rou)松是亞洲常見的小吃(chi)。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細>>】

1、和炒飯搭配(pei)起(qi)來吃

熱(re)鍋將油燒(shao)熱(re)，打(da)入(ru)一(yi)枚雞(ji)蛋，用(yong)炒勺炒散，放(fang)入(ru)大米(mi)飯(fan)，炒至米(mi)飯(fan)顆粒分明，加入(ru)肉松(song)和鹽(yan)，翻(fan)炒均勻，關火，這道(dao)菜就做好(hao)了(le)，非常的美味。

2、和(he)面(mian)包(bao)搭配起來吃

首(shou)先準備面(mian)粉、糖(tang)、蛋、酵母、鹽(yan)等(deng)，放入(ru)(ru)容(rong)器，緩(huan)慢倒入(ru)(ru)牛(niu)奶攪(jiao)拌(ban)至無干粉，和成(cheng)光滑面(mian)團，加入(ru)(ru)軟化的(de)黃油繼(ji)續(xu)揉(rou)，并配合揉(rou)搓，直到(dao)可以(yi)有(you)薄(bo)薄(bo)手套膜，面(mian)團繼(ji)續(xu)揉(rou)圓后蓋保鮮膜放溫暖處發(fa)酵2.5倍大，直到(dao)變(bian)大用(yong)手指捅(tong)面(mian)團不(bu)回縮就(jiu)發(fa)好了(le)，取出(chu)面(mian)團按(an)壓(ya)排氣(qi)，并分成(cheng)大小相同的(de)面(mian)團，揉(rou)圓后蓋保鮮膜醒20分鐘(zhong)，醒好后拿一個面(mian)團搟(xian)成(cheng)橢圓形，放上肉松，從一頭開始(shi)卷起來(lai)，按(an)照這個步驟(zou)做好全(quan)部放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，進行二次發(fa)酵，可放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱里在(zai)底下放盆(pen)熱水，發(fa)好后的(de)樣子，取出(chu)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)表面(mian)刷(shua)上全(quan)蛋液(此時烤(kao)(kao)(kao)箱160度(du)(du)預(yu)熱)，放入(ru)(ru)預(yu)熱好的(de)烤(kao)(kao)(kao)箱中層160度(du)(du)烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)，時間(jian)到(dao)出(chu)爐，這道菜就(jiu)做好了(le)。

3、和蛋糕搭配在一(yi)起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對于(yu)有(you)糖尿病(bing)(bing)、高血壓、高血脂、心(xin)臟病(bing)(bing)這類的(de)人群不(bu)適(shi)宜食用(yong)肉松。

2、肉松是油(you)脂類的食物(wu)，不(bu)(bu)易消化，對于有胃腸道疾病或(huo)消化酶不(bu)(bu)足的人群也是不(bu)(bu)適宜食用的。

3、肉松熱量都(dou)遠高于(yu)瘦肉，屬(shu)于(yu)高能食品,吃(chi)的量和頻率(lv)都(dou)要有所控(kong)制，不能天(tian)天(tian)吃(chi)或者大量吃(chi)。

食(shi)物(wu)能點燃(ran)是一種普遍(bian)現象。要(yao)知(zhi)道(dao)，我們平(ping)時說的(de)食(shi)物(wu)能量，最(zui)早就是采取真空(kong)燃(ran)燒的(de)方法得出的(de)。

食物(wu)(wu)之所(suo)以(yi)能(neng)夠燃燒，是因(yin)為(wei)它含有大量(liang)可燃物(wu)(wu)，最主(zhu)要的是脂(zhi)肪、蛋白質和碳水化(hua)合物(wu)(wu)，其他的包括醇類、酯類等(deng)有機物(wu)(wu)。

脂肪燃燒(shao)是(shi)(shi)最容易理解的(de)(de)，人類發明煤油燈(deng)之前，室內照明使用的(de)(de)主要是(shi)(shi)香(xiang)油、豆油、桐油等植物(wu)油，古(gu)詩文里記載的(de)(de)“青燈(deng)”就(jiu)是(shi)(shi)它。碳水化合物(wu)燃燒(shao)也很常見，比如植物(wu)中大量存在的(de)(de)木(mu)質素(su)(su)、纖維素(su)(su)和(he)糖類，木(mu)頭燃燒(shao)的(de)(de)主要成分就(jiu)是(shi)(shi)木(mu)質素(su)(su)。

而蛋白(bai)(bai)質(zhi)由氨基(ji)酸構(gou)成(cheng)，主要是碳、氫(qing)、氧、氮四種元素，也含有少(shao)量硫和金屬元素，都很容(rong)易被點燃。蛋白(bai)(bai)質(zhi)燃燒最容(rong)易理解的就(jiu)是頭發了，頭發的成(cheng)分基(ji)本上(shang)都是角(jiao)蛋白(bai)(bai)，碰到火(huo)很容(rong)易被點著。蛋白(bai)(bai)質(zhi)燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個(ge)來鑒別織物中是否有羊毛、蠶絲。

真的肉松主要(yao)成分是(shi)蛋(dan)白質，是(shi)可以(yi)點燃(ran)的。而且(qie)，由于(yu)是(shi)蛋(dan)白質，燃(ran)燒的話一般會有一股焦(jiao)糊味(wei)。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1、看配料表

肉松配料表中(zhong)應該有(you)豬肉或(huo)牛肉，但如(ru)果只(zhi)看到了淀(dian)粉、豌豆粉，而沒(mei)有(you)“肉”，說明不正宗(zong)。

2、看購買渠道

一般建議選(xuan)擇(ze)正(zheng)規渠道的肉(rou)松，包裝(zhuang)密封好的，而不建議購買散(san)裝(zhuang)肉(rou)松。因(yin)為散(san)裝(zhuang)肉(rou)松，容(rong)易(yi)(yi)作假，以及容(rong)易(yi)(yi)變質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細>>】