一、肉松簡介

肉(rou)(rou)松(song)是(shi)(shi)(shi)將肉(rou)(rou)煮爛，再經(jing)燴制、揉搓(cuo)而成的(de)一種營(ying)養豐富、易消(xiao)化、食用方(fang)便、易于貯藏的(de)脫水制品。除(chu)用豬肉(rou)(rou)外。還可用牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)各(ge)種肉(rou)(rou)松(song) 。肉(rou)(rou)松(song)是(shi)(shi)(shi)我國著名的(de)特(te)產(chan)(chan)，按形狀分(fen)為絨狀肉(rou)(rou)松(song)和粉(fen)狀(球狀)肉(rou)(rou)松(song)。豬肉(rou)(rou)松(song)是(shi)(shi)(shi)大(da)眾最(zui)喜愛的(de)一類產(chan)(chan)品。

二、肉松分類

按加工方式的不同分為三種：肉粉松、油酥肉松、太倉式肉松、如皋肉松。

按產(chan)地不同可(ke)分為：福(fu)建肉松(song)(song)、太倉肉松(song)(song)、如皋肉松(song)(song)、上海(hai)豬(zhu)肉松(song)(song)、溫州肉松(song)(song)等(deng)。

1、肉粉松

加工(gong)工(gong)藝是(shi)用(yong)(yong)畜禽(qin)瘦(shou)肉(rou)為主要原(yuan)料、經(jing)煮制(zhi)(zhi)、撇油、絞碎、調味(wei)、收湯、炒松再用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油脂和(he)適量(liang)面粉炒制(zhi)(zhi)成顆粒狀(zhuang)的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。肉(rou)粉松在福(fu)建和(he)天津(jin)一帶產(chan)量(liang)較大(da)。

2、油酥肉松

加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味(wei)、收湯(tang)、炒(chao)松后再加入食用油炒(chao)制(zhi)成顆粒(li)狀或(huo)短纖(xian)維(wei)狀的(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)。油酥(su)肉(rou)松以福建產的(de)最有(you)名(ming)，特(te)(te)點(dian)是纖(xian)維(wei)較短、很(hen)酥(su)，吃起來很(hen)容易化(hua)、口味(wei)好(hao)。特(te)(te)點(dian)：油酥(su)肉(rou)松和(he)肉(rou)粉松形態呈(cheng)疏松顆粒(li)狀或(huo)纖(xian)維(wei)狀，無(wu)(wu)(wu)焦頭，無(wu)(wu)(wu)糖塊，色(se)澤(ze)呈(cheng)棕褐(he)(he)色(se)或(huo)黃褐(he)(he)色(se)，色(se)澤(ze)均勻，有(you)光澤(ze)。滋味(wei)濃郁(yu)鮮美，甜咸適中，具(ju)有(you)酥(su)甜特(te)(te)色(se)，油而不(bu)膩(ni)，香味(wei)純正，無(wu)(wu)(wu)不(bu)良氣味(wei)，無(wu)(wu)(wu)雜質(zhi)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、太倉肉松

加工工藝為(wei)以畜禽肉(rou)(rou)為(wei)原料(liao)，經煮制、撇油(you)、調味(wei)，收湯、炒松(song)、搓松(song)制成的肌肉(rou)(rou)纖維(wei)蓬松(song)成絮狀的肉(rou)(rou)制品。比(bi)較有(you)名的太(tai)倉式(shi)肉(rou)(rou)松(song)有(you)太(tai)倉肉(rou)(rou)松(song)、如皋(gao)肉(rou)(rou)松(song)，上海快(kuai)樂牌肉(rou)(rou)松(song)等，特點是纖維(wei)長。

特點：太(tai)倉式(shi)肉(rou)松形態呈絮(xu)狀，纖(xian)維柔軟蓬松，允許(xu)少量結(jie)頭無焦頭，色(se)(se)澤呈均勻金(jin)黃色(se)(se)或淡黃色(se)(se)，稍有光(guang)澤。滋(zi)味濃郁鮮(xian)美，甜咸適中、香味純正(zheng)、無不良氣味，無雜質。

太倉肉(rou)松(song)對原料的(de)要求(qiu)是四個(ge)字：絕對新(xin)鮮(xian)。一頭(tou)豬從(cong)屠(tu)宰到下(xia)鍋，要嚴格控制在4小時(shi)之內，而且選(xuan)用(yong)的(de)是只需4個(ge)月(yue)就長大(da)的(de)太湖豬。正宗的(de)太倉肉(rou)松(song)和市面上“太倉式”肉(rou)松(song)的(de)區(qu)別，在肉(rou)質的(de)新(xin)鮮(xian)與否(fou)上大(da)有文章。

4、如皋肉松

相關歷史：如皋(gao)肉松的(de)生(sheng)產(chan)(chan)始于1914年，建國后由(you)如皋(gao)肉聯廠生(sheng)產(chan)(chan)。原為“太倉(cang)式”肉松，由(you)于不(bu)斷改(gai)進生(sheng)產(chan)(chan)工藝、研制最佳配(pei)料配(pei)方(fang)，已(yi)形成了如皋(gao)自(zi)己特有(you)的(de)風味。

三、肉松上的毛毛是什么？

這可不是(shi)動物毛(mao)發，而是(shi)肉的纖維。

現代肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)制作，采用機械化，而且采用的肉(rou)(rou)(rou)質也在改(gai)變。現代一(yi)般采用牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)(rou)生產(chan)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)，同(tong)時利用離(li)心(xin)機生產(chan)，讓肉(rou)(rou)(rou)的纖維以細長(chang)(chang)狀態出現。所以，肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)看起來更蓬(peng)松(song)(song)，纖維更長(chang)(chang)，這樣(yang)才出現了“毛毛”的感覺。

市面上有很多商家的肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和豬肉精混合而成。肉松粉與肉松不僅僅有本質上的區別，更重要的是價格差異，新聞報道稱，真正肉松的價格是肉松粉的5倍，甚(shen)至更(geng)高(gao)。所以，如何(he)挑選(xuan)肉松(song)也顯(xian)得比較(jiao)重要。

四、如何挑選肉松

1、看配料表

肉松配料表中(zhong)應該有豬肉或牛肉，但如果只看到了(le)淀(dian)粉、豌(wan)豆粉，而沒(mei)有“肉”，說明不正宗。

2、看購買渠道

一般建議(yi)選擇正規渠道的(de)肉松(song)，包裝(zhuang)密(mi)封(feng)好的(de)，而不建議(yi)購買散裝(zhuang)肉松(song)。因為散裝(zhuang)肉松(song)，容易作(zuo)假，以及容易變質(zhi)。

3、看肉松顏色

好(hao)的(de)肉松顏色(se)是金(jin)黃色(se)或淡黃色(se)，有光澤也有彈性，呈現疏松的(de)絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。