一、肉松簡介

肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)是將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮爛，再經燴制、揉搓而成的(de)(de)一(yi)種營(ying)養豐(feng)富、易消化(hua)、食用(yong)方(fang)便、易于貯藏的(de)(de)脫水制品。除(chu)用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)外(wai)。還(huan)可用(yong)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生產各種肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song) 。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)是我國著名的(de)(de)特產，按形狀分為絨狀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)和粉狀(球狀)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)是大(da)眾最喜愛的(de)(de)一(yi)類產品。

二、肉松分類

按加工方式的不同分為三種：肉粉松、油酥肉松、太倉式肉松、如(ru)皋肉松。

按(an)產地不同可分為：福建肉(rou)松(song)、太倉肉(rou)松(song)、如皋肉(rou)松(song)、上海豬肉(rou)松(song)、溫州肉(rou)松(song)等。

1、肉粉松

加工工藝(yi)是用(yong)畜禽瘦(shou)肉為主要原料、經煮(zhu)制(zhi)、撇油(you)、絞碎、調味、收湯、炒松再用(yong)食用(yong)油(you)脂(zhi)和(he)適量面粉炒制(zhi)成顆粒狀的肉制(zhi)品。肉粉松在福(fu)建和(he)天津一帶產量較大。

2、油酥肉松

加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒(chao)松后(hou)再加入食用油(you)炒(chao)制(zhi)成(cheng)顆粒(li)狀(zhuang)或短(duan)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)的(de)肉制(zhi)品。油(you)酥(su)肉松以福建產的(de)最有名，特點是纖(xian)維(wei)較(jiao)短(duan)、很酥(su)，吃起來(lai)很容(rong)易化、口味好。特點：油(you)酥(su)肉松和肉粉松形態(tai)呈疏松顆粒(li)狀(zhuang)或纖(xian)維(wei)狀(zhuang)，無(wu)焦頭，無(wu)糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮(xian)美(mei)，甜咸(xian)適中，具有酥(su)甜特色，油(you)而不膩，香味純正，無(wu)不良氣味，無(wu)雜質(zhi)。

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3、太倉肉松

加(jia)工工藝為以畜禽肉(rou)為原料，經煮制、撇油、調味，收(shou)湯、炒松(song)(song)、搓松(song)(song)制成(cheng)的肌肉(rou)纖維(wei)蓬松(song)(song)成(cheng)絮狀的肉(rou)制品。比較有名的太(tai)倉式(shi)肉(rou)松(song)(song)有太(tai)倉肉(rou)松(song)(song)、如(ru)皋肉(rou)松(song)(song)，上海快樂牌(pai)肉(rou)松(song)(song)等，特點是纖維(wei)長。

特點：太倉式肉(rou)松形(xing)態呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允(yun)許少量(liang)結頭無(wu)(wu)焦(jiao)頭，色澤(ze)呈均勻(yun)金黃(huang)色或淡黃(huang)色，稍有光(guang)澤(ze)。滋味濃郁鮮美，甜咸適(shi)中(zhong)、香味純正(zheng)、無(wu)(wu)不良氣味，無(wu)(wu)雜質。

太(tai)(tai)倉(cang)(cang)肉(rou)松(song)對原(yuan)料的(de)要求是四個字：絕對新鮮。一頭(tou)豬從屠宰到下鍋，要嚴格(ge)控制(zhi)在4小(xiao)時之內，而且選用的(de)是只(zhi)需4個月就長(chang)大的(de)太(tai)(tai)湖豬。正宗(zong)的(de)太(tai)(tai)倉(cang)(cang)肉(rou)松(song)和市面上“太(tai)(tai)倉(cang)(cang)式”肉(rou)松(song)的(de)區別，在肉(rou)質的(de)新鮮與否(fou)上大有文章。

4、如皋肉松

相關歷史：如(ru)皋(gao)(gao)肉松的生產始于1914年，建國后(hou)由如(ru)皋(gao)(gao)肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改(gai)進生產工藝、研(yan)制最佳配(pei)料配(pei)方，已形(xing)成了如(ru)皋(gao)(gao)自己特有的風味。

三、肉松上的毛毛是什么？

這可(ke)不(bu)是動物(wu)毛發，而是肉(rou)的纖(xian)維。

現代(dai)肉(rou)(rou)(rou)松制作，采用(yong)機械(xie)化，而且采用(yong)的肉(rou)(rou)(rou)質也在(zai)改(gai)變(bian)。現代(dai)一(yi)般(ban)采用(yong)牛肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)生產肉(rou)(rou)(rou)松，同時(shi)利用(yong)離心機生產，讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)的纖維(wei)(wei)以細長狀態(tai)出(chu)現。所以，肉(rou)(rou)(rou)松看起來更蓬松，纖維(wei)(wei)更長，這樣才出(chu)現了“毛毛”的感覺。

市面上有很多商家的肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和豬肉精混合而成。肉松粉與肉松不僅僅有本質上的區別，更重要的是價格差異，新聞報道稱，真正肉松的價格是肉松粉的5倍，甚(shen)至更高。所(suo)以(yi)，如何挑選肉(rou)松(song)也顯得(de)比較重要。

四、如何挑選肉松

1、看配料表

肉(rou)松配(pei)料表(biao)中應該(gai)有豬肉(rou)或牛肉(rou)，但(dan)如(ru)果只看(kan)到了淀粉、豌豆粉，而(er)沒(mei)有“肉”，說明不正宗。

2、看購買渠道

一般建議(yi)選擇正規渠道的肉(rou)松(song)，包裝(zhuang)(zhuang)密封好的，而不(bu)建議(yi)購買散裝(zhuang)(zhuang)肉(rou)松(song)。因為散裝(zhuang)(zhuang)肉(rou)松(song)，容(rong)(rong)易作(zuo)假，以及容(rong)(rong)易變質(zhi)。

3、看肉松顏色

好的(de)肉松顏色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或淡黃(huang)色(se)，有(you)(you)光澤也有(you)(you)彈(dan)性，呈現(xian)疏松的(de)絮狀，并且(qie)纖(xian)維比較長(chang)。吃起來(lai)入(ru)口即化(hua)，沒(mei)有(you)(you)渣(zha)滓感。