金絲(si)肉(rou)松(song)餅是由優(you)質肉(rou)松(song)和面皮經(jing)過一(yi)(yi)定(ding)的(de)工藝制作而成(cheng)，味道可(ke)口鮮美(mei)，可(ke)及時速食。肉(rou)松(song)或稱肉(rou)絨(rong)，是用(yong)豬的(de)瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞肉(rou)除去(qu)水分后而制成(cheng)的(de)，肉(rou)松(song)是亞洲常見(jian)的(de)小吃，在中國、日本(ben)、泰國、馬來西亞、新加坡都(dou)(dou)很常見(jian)。一(yi)(yi)般(ban)的(de)肉(rou)松(song)都(dou)(dou)是磨成(cheng)了(le)末狀物，適合兒(er)童食用(yong)。將肉(rou)松(song)拌進粥里或蘸鏝頭食用(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)一(yi)位官廚因補(bu)錯救急(ji)而(er)發明的。大清咸豐六年（1856年），福(fu)(fu)建鹽運使劉步(bu)溪的廚師林(lin)鼎(ding)鼎(ding)于大宴(yan)失手(shou)，烹調時(shi)不慎把豬肉(rou)(rou)(rou)煮得太爛，機(ji)靈而(er)不失沉穩的他(ta)經(jing)過(guo)一(yi)番深思(si)熟慮后，加入各(ge)種配(pei)料炒(chao)制(zhi)成肉(rou)(rou)(rou)絲粉末端上席去。主客品嘗之后舉桌(zhuo)轟動皆(jie)嘆為(wei)(wei)驚奇(qi)，以致每(mei)逢宴(yan)客肉(rou)(rou)(rou)松(song)必不可少。后來，林(lin)鼎(ding)鼎(ding)辭去官廚回家開設店鋪，專門制(zhi)作油酥肉(rou)(rou)(rou)松(song) ，并(bing)持起“鼎(ding)有日”招牌，意(yi)為(wei)(wei)“鼎(ding)中(zhong)日日有”，風靡榕城(cheng)，作為(wei)(wei)貢品從而(er)香飄(piao)全國。光緒年間，其(qi)后人輾轉移(yi)居寧德福(fu)(fu)安，并(bing)與(yu)鄰里游氏(shi)(shi)結為(wei)(wei)至交。游氏(shi)(shi)在坊間經(jing)營一(yi)家手(shou)工餅鋪。有一(yi)天，林(lin)氏(shi)(shi)用獨家秘制(zhi)的肉(rou)(rou)(rou)松(song)招待游氏(shi)(shi)，引起游氏(shi)(shi)的突發奇(qi)想，若是(shi)將肉(rou)(rou)(rou)松(song)與(yu)自家的綠豆餅結合或許(xu)別(bie)具一(yi)番風味？于是(shi)兩(liang)摯友(you)推心(xin)置腹談(tan)了一(yi)夜，終(zhong)于促成了肉(rou)(rou)(rou)松(song)餅的誕生。

每100克(ke)(ke)(ke)豬肉松含有能量373千卡(ka)，蛋白質41.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)28.6克(ke)(ke)(ke)，葉酸5.3微克(ke)(ke)(ke)，膽固醇70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸4.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素E2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀460毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒9.16微克(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)(hao)(hao)。

豬肉(rou)松(song)(song)的主要營養成(cheng)分是碳水化合物(wu)、脂肪、蛋(dan)(dan)白質(zhi)和多種礦物(wu)質(zhi)，膽固醇含(han)量(liang)低，蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)高。豬肉(rou)松(song)(song)香味濃(nong)郁，味道鮮(xian)美，生津開胃(wei)，干軟酥松(song)(song)，易(yi)于消化。豬肉(rou)松(song)(song)可直接(jie)佐(zuo)餐(can)、下酒，還(huan)可作為(wei)冷盤的墊底料(liao)、圍邊料(liao)及組拼料(liao)等。金(jin)絲肉(rou)松(song)(song)餅的相關人群一般人均可食(shi)(shi)(shi)用，肥胖者、糖尿(niao)病患者忌(ji)食(shi)(shi)(shi)。金(jin)絲肉(rou)松(song)(song)餅的食(shi)(shi)(shi)物(wu)相克，豬肉(rou)松(song)(song)忌(ji)與鵪鶉肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)(shi)，否則(ze)會使人面生黑(hei)斑。

肉(rou)松餅是一道美味可口的(de)(de)漢(han)族名(ming)點，屬于(yu)閩菜系，呈金黃(huang)色。以面粉、雞蛋、肉(rou)松制(zhi)作而(er)成(cheng)，香甜可口。小麥面粉富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎(shen)、健睥厚(hou)腸、除熱(re)止渴的(de)(de)功效，主治(zhi)臟躁、煩(fan)熱(re)、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。肉(rou)松是用豬的(de)(de)瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞肉(rou)除去水分后(hou)而(er)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。肉(rou)松餅為了(le)保持看上(shang)去新(xin)鮮的(de)(de)和口感。在(zai)里面添加了(le)添加劑吃了(le)會引起(qi)消化不良，蛋白質(zhi)過剩引起(qi)肥胖(pang)等任何東西過量都(dou)會對身(shen)體(ti)有(you)影(ying)響，加重胃(wei)的(de)(de)負擔，偶爾一兩次(ci)問題不大，如果是經常這樣(yang)就不太好了(le)。

吃肉(rou)松餅(bing)會(hui)胖嗎？首先，需要了(le)解肉(rou)松餅(bing)的(de)營養組成(cheng)。一般肉(rou)松餅(bing)的(de)主(zhu)要原材料為(wei)(wei)豬肉(rou)松、綠豆以(yi)及面粉。每(mei)100克(ke)(ke)的(de)肉(rou)松餅(bing)，熱量(liang)(liang)為(wei)(wei)405大卡，脂肪含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)13.8克(ke)(ke)，蛋白質含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)9.5克(ke)(ke)，碳水化合物的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)60.1克(ke)(ke)，鈣的(de)含(han)量(liang)(liang)是(shi)273毫克(ke)(ke)，鈉(na)的(de)含(han)量(liang)(liang)則(ze)為(wei)(wei)322毫克(ke)(ke)。

豬(zhu)肉松的(de)(de)主要成分是碳水化(hua)合物(wu)、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)以及多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，膽固醇含量低，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量高，有生津(jin)開(kai)胃、易于消化(hua)的(de)(de)作用。綠豆中的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)含量是粳米的(de)(de)3倍，此外(wai)維生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵等的(de)(de)含量都比粳米多。

從肉松(song)餅的(de)成(cheng)(cheng)分上來(lai)講，肉松(song)餅屬于低(di)膽固醇、高蛋白的(de)食品(pin)，還(huan)含有鈣、納等(deng)微(wei)量元素。如果作為(wei)補充體力、補充營養的(de)零食，是不錯的(de)選擇。但(dan)是，從成(cheng)(cheng)分上來(lai)說，糖尿病人和(he)肥(fei)胖人群則應該忌食。

材料配方

水(shui)油(you)皮面：中筋(jin)面粉150克(ke)(ke)(ke)、綿白糖10克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)50克(ke)(ke)(ke)、開水(shui)67克(ke)(ke)(ke)

油酥面：低筋面粉100克(ke)（80克(ke)中(zhong)粉+20克(ke)玉米淀粉替(ti)代）、豬油50克(ke)

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克、綿白(bai)糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制蓮(lian)蓉(rong)320克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛肉(rou)松190克(ke)

2.蓮蓉中+綿白(bai)糖混合搓拌均勻(yun)

3.加(jia)入(ru)牛(niu)肉松混合搓(cuo)(cuo)拌(ban)均勻(yun)(蓮蓉無結塊(kuai)、疙瘩）加(jia)入(ru)25克玉(yu)米(mi)油搓(cuo)(cuo)拌(ban)均勻(yun)，用(yong)(yong)手團成25克重一個的餡(xian)芯備用(yong)(yong)。

二、酥皮制作

1.水油皮：面粉中(zhong)加入50克豬油，將面粉與豬油搓(cuo)勻后，加入85度以上(shang)開水反復揉搓(cuo)至(zhi)光滑，松馳15分鐘。

2.油(you)酥面：低粉中加入50克豬油(you)刮刀翻拌均勻，用手揉勻后松馳15分(fen)鐘。

3.松馳好的油皮面團(tuan)、油酥面團(tuan)。

4.將水油皮揪(jiu)成18克重(zhong)的劑(ji)子，油酥面揪(jiu)成10克重(zhong)劑(ji)子，滾圓(yuan)松馳。

5.取一油(you)(you)皮面團(tuan)用手(shou)按扁，包(bao)入油(you)(you)酥面團(tuan)一個(ge)，慢慢收(shou)口最后捏合，收(shou)口向下擺(bai)放。

6.取一包酥面團(tuan)搟成厚3MM橢圓(yuan)長條，從一頭卷(juan)起(qi)卷(juan)好后收頭向下擺放(fang)，松(song)馳片刻。

7.取一松馳(chi)好的卷(juan)，按扁后(hou)搟成(cheng)長條，一頭(tou)卷(juan)起卷(juan)到頭(tou)后(hou)，收頭(tou)向(xiang)下(xia)擺(bai)放(fang)，完成(cheng)第二次卷(juan)卷(juan)。

8.取(qu)一松馳(chi)好的卷，拇指壓(ya)在(zai)中間向內對折，四個角(jiao)對角(jiao)捏合(he)住，收口向下擺放松馳(chi)片刻。用手按成圓形。

9.圓片包入肉松餡一枚，慢慢收口(kou)捏合住，收口(kou)向下擺放。

10.取一包好餡的生(sheng)坯(pi)，用D型(xing)板輕輕按壓(ya)平表面，擺(bai)入(ru)烤盤，整個(ge)生(sheng)坯(pi)制(zhi)作(zuo)就(jiu)完成(cheng)了。將烤盤放入(ru)預熱好180度烤箱，中層烤25分鐘(zhong)，整個(ge)制(zhi)作(zuo)過程就(jiu)完成(cheng)了。