金絲肉(rou)松(song)(song)餅(bing)是由(you)優質肉(rou)松(song)(song)和面皮經過一(yi)定的(de)工藝制作(zuo)而(er)成(cheng)，味道可(ke)口鮮(xian)美，可(ke)及時(shi)速食。肉(rou)松(song)(song)或稱肉(rou)絨，是用(yong)豬的(de)瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞肉(rou)除去水分后而(er)制成(cheng)的(de)，肉(rou)松(song)(song)是亞(ya)洲常見的(de)小吃，在中國(guo)、日(ri)本、泰國(guo)、馬來西亞(ya)、新加(jia)坡都很常見。一(yi)般(ban)的(de)肉(rou)松(song)(song)都是磨(mo)成(cheng)了末狀物，適合兒童食用(yong)。將(jiang)肉(rou)松(song)(song)拌進粥里或蘸(zhan)鏝(man)頭食用(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉(rou)(rou)松(song)(song)是(shi)一(yi)(yi)(yi)位(wei)官廚因補錯救急而發(fa)明的(de)(de)。大清咸豐六年（1856年），福(fu)建(jian)鹽運使(shi)劉(liu)步溪(xi)的(de)(de)廚師林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)于大宴(yan)失手(shou)，烹調(diao)時不慎(shen)把豬肉(rou)(rou)煮得太爛，機靈而不失沉穩的(de)(de)他經過一(yi)(yi)(yi)番深思熟(shu)慮后(hou)，加(jia)入各種(zhong)配料炒制成肉(rou)(rou)絲粉末端上席去。主客品嘗之后(hou)舉桌轟動皆嘆為驚奇，以致每逢宴(yan)客肉(rou)(rou)松(song)(song)必不可少。后(hou)來，林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭去官廚回(hui)家開設(she)店鋪，專(zhuan)門制作油酥肉(rou)(rou)松(song)(song) ，并持(chi)起“鼎(ding)(ding)有(you)日”招(zhao)牌，意為“鼎(ding)(ding)中日日有(you)”，風(feng)靡榕城，作為貢品從而香(xiang)飄全國。光(guang)緒年間，其后(hou)人輾轉(zhuan)移居寧德福(fu)安，并與(yu)鄰里游氏(shi)結為至(zhi)交。游氏(shi)在(zai)坊間經營(ying)一(yi)(yi)(yi)家手(shou)工餅鋪。有(you)一(yi)(yi)(yi)天，林氏(shi)用獨家秘制的(de)(de)肉(rou)(rou)松(song)(song)招(zhao)待游氏(shi)，引起游氏(shi)的(de)(de)突發(fa)奇想，若是(shi)將肉(rou)(rou)松(song)(song)與(yu)自家的(de)(de)綠豆餅結合或許別具(ju)一(yi)(yi)(yi)番風(feng)味？于是(shi)兩摯友推心置腹(fu)談了(le)一(yi)(yi)(yi)夜，終于促成了(le)肉(rou)(rou)松(song)(song)餅的(de)(de)誕生。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉松含有能量373千卡(ka)，蛋白質41.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物28.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸5.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺(an)素0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸4.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素E2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀460毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒9.16微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)松的主(zhu)要營養成分是碳水化(hua)合(he)物(wu)、脂肪、蛋白質(zhi)(zhi)和多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，膽固醇含量低，蛋白質(zhi)(zhi)含量高。豬(zhu)肉(rou)(rou)松香味(wei)濃郁，味(wei)道鮮(xian)美，生津開胃(wei)，干軟(ruan)酥松，易于(yu)消化(hua)。豬(zhu)肉(rou)(rou)松可直接佐餐、下(xia)酒，還可作為(wei)冷(leng)盤的墊底料(liao)(liao)、圍(wei)邊(bian)料(liao)(liao)及組拼料(liao)(liao)等。金(jin)絲肉(rou)(rou)松餅(bing)的相(xiang)關(guan)人群一(yi)般人均可食(shi)用，肥胖者、糖(tang)尿(niao)病患者忌食(shi)。金(jin)絲肉(rou)(rou)松餅(bing)的食(shi)物(wu)相(xiang)克，豬(zhu)肉(rou)(rou)松忌與鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)，否則會使人面生黑斑。

肉(rou)(rou)松餅是一道美味可口的(de)漢族名點，屬于閩菜系(xi)，呈金黃(huang)色。以(yi)面(mian)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋、肉(rou)(rou)松制作而成，香甜可口。小麥面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素和(he)(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心(xin)益腎、健睥厚(hou)腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)功效，主(zhu)治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外(wai)傷出血(xue)及燙傷等。肉(rou)(rou)松是用豬的(de)瘦肉(rou)(rou)或魚肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)除(chu)去水分后而制成的(de)。肉(rou)(rou)松餅為了保持看上(shang)去新鮮的(de)和(he)(he)口感。在(zai)里面(mian)添加(jia)了添加(jia)劑吃了會引起消化(hua)不良(liang)，蛋白質(zhi)過(guo)剩(sheng)引起肥(fei)胖等任(ren)何(he)東西過(guo)量都會對身體有影響(xiang)，加(jia)重(zhong)胃的(de)負擔，偶爾一兩次問題(ti)不大，如(ru)果(guo)是經常這樣(yang)就(jiu)不太好了。

吃(chi)肉(rou)松餅(bing)會胖嗎？首(shou)先，需要(yao)了解肉(rou)松餅(bing)的(de)營養組成。一般肉(rou)松餅(bing)的(de)主(zhu)要(yao)原材料為豬肉(rou)松、綠(lv)豆以及(ji)面粉。每(mei)100克(ke)(ke)的(de)肉(rou)松餅(bing)，熱量(liang)為405大卡，脂肪(fang)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為13.8克(ke)(ke)，蛋白質含(han)(han)(han)(han)量(liang)為9.5克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為60.1克(ke)(ke)，鈣的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)是273毫克(ke)(ke)，鈉的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)則為322毫克(ke)(ke)。

豬肉(rou)松的(de)主要成分是碳(tan)水化合物、脂肪、蛋(dan)(dan)白(bai)質以及多種礦物質，膽固醇含量(liang)(liang)低(di)，蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)高，有生津開胃、易于消化的(de)作用。綠豆中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含量(liang)(liang)是粳(jing)米(mi)的(de)3倍，此外(wai)維生素、鈣、磷、鐵等的(de)含量(liang)(liang)都比粳(jing)米(mi)多。

從肉松餅的(de)成(cheng)分上(shang)來(lai)講，肉松餅屬于低膽固醇、高蛋白(bai)的(de)食(shi)品，還含有鈣、納等微量(liang)元素。如(ru)果作(zuo)為補(bu)充體力、補(bu)充營養的(de)零(ling)食(shi)，是不錯的(de)選(xuan)擇。但是，從成(cheng)分上(shang)來(lai)說，糖尿病人和肥(fei)胖(pang)人群則應該忌食(shi)。

材料配方

水油皮面：中筋面粉150克(ke)、綿白糖10克(ke)、豬油50克(ke)、開水67克(ke)

油酥面：低筋(jin)面粉100克（80克中(zhong)粉+20克玉米淀粉替代）、豬油50克

黃金肉松餡配方

蓮蓉(rong)350克、綿白糖45克、牛(niu)肉(rou)松(song)190克、玉米油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制(zhi)蓮蓉(rong)320克、綿白糖45克、牛(niu)肉(rou)松190克

2.蓮蓉中+綿白(bai)糖混合搓拌均勻

3.加入牛肉松混(hun)合搓(cuo)拌(ban)均(jun)勻(蓮蓉無結塊、疙瘩(da)）加入25克玉米油搓(cuo)拌(ban)均(jun)勻，用(yong)手團成25克重一個(ge)的餡芯備(bei)用(yong)。

二、酥皮制作

1.水(shui)油(you)皮：面(mian)粉(fen)中加入50克豬油(you)，將面(mian)粉(fen)與豬油(you)搓勻后，加入85度以上(shang)開水(shui)反復揉搓至光滑，松馳15分鐘。

2.油酥面：低粉(fen)中加(jia)入50克豬油刮刀(dao)翻拌均勻(yun)(yun)，用手(shou)揉勻(yun)(yun)后松馳15分鐘。

3.松(song)馳好的油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)、油(you)酥面(mian)團(tuan)。

4.將水油皮(pi)揪(jiu)成18克重(zhong)的劑子(zi)，油酥面揪(jiu)成10克重(zhong)劑子(zi)，滾圓松馳(chi)。

5.取一(yi)油皮面團(tuan)用手按扁，包入油酥面團(tuan)一(yi)個，慢(man)慢(man)收(shou)口最(zui)后捏合，收(shou)口向下擺放。

6.取(qu)一包(bao)酥(su)面團搟成厚3MM橢圓長條，從一頭卷(juan)起卷(juan)好后(hou)收頭向下(xia)擺放，松(song)馳(chi)片刻。

7.取(qu)一松(song)馳好的卷(juan)，按扁后搟成長條，一頭卷(juan)起卷(juan)到頭后，收頭向下(xia)擺放(fang)，完成第二次卷(juan)卷(juan)。

8.取一松(song)馳(chi)好(hao)的卷(juan)，拇指壓在中間向(xiang)內對折，四個角(jiao)對角(jiao)捏合(he)住(zhu)，收口向(xiang)下擺放松(song)馳(chi)片刻。用(yong)手按成圓形(xing)。

9.圓片(pian)包入肉松餡一(yi)枚，慢慢收(shou)口捏合住，收(shou)口向下擺放。

10.取一包好餡的生坯，用D型板輕(qing)輕(qing)按壓平表面，擺入烤盤，整個(ge)生坯制作就完(wan)成(cheng)了(le)。將烤盤放入預熱(re)好180度烤箱(xiang)，中層烤25分鐘(zhong)，整個(ge)制作過程就完(wan)成(cheng)了(le)。