金絲肉(rou)松(song)(song)(song)餅是(shi)由優質肉(rou)松(song)(song)(song)和面皮經過一(yi)定的工(gong)藝制作而成，味(wei)道可(ke)口鮮美，可(ke)及時(shi)速食(shi)。肉(rou)松(song)(song)(song)或(huo)稱肉(rou)絨(rong)，是(shi)用(yong)(yong)豬的瘦(shou)肉(rou)或(huo)魚肉(rou)、雞肉(rou)除去水分后而制成的，肉(rou)松(song)(song)(song)是(shi)亞洲(zhou)常見(jian)的小吃(chi)，在中國(guo)、日本(ben)、泰國(guo)、馬(ma)來(lai)西亞、新加坡都(dou)很(hen)常見(jian)。一(yi)般的肉(rou)松(song)(song)(song)都(dou)是(shi)磨成了末狀物，適合兒童食(shi)用(yong)(yong)。將肉(rou)松(song)(song)(song)拌進粥里或(huo)蘸鏝頭食(shi)用(yong)(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)一(yi)(yi)位官廚(chu)因補錯救急而(er)發明的(de)。大清(qing)咸豐六年(nian)（1856年(nian)），福建鹽運使劉步溪的(de)廚(chu)師林(lin)鼎鼎于(yu)大宴(yan)失(shi)手，烹(peng)調時不(bu)慎把豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)得太(tai)爛，機靈(ling)而(er)不(bu)失(shi)沉穩(wen)的(de)他經(jing)過一(yi)(yi)番(fan)深思熟慮后(hou)，加(jia)入(ru)各種(zhong)配料炒(chao)制(zhi)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)絲粉末端上(shang)席去(qu)。主客品嘗之后(hou)舉(ju)桌轟動皆嘆為(wei)(wei)驚奇，以(yi)致(zhi)每(mei)逢(feng)宴(yan)客肉(rou)(rou)(rou)松(song)必不(bu)可少(shao)。后(hou)來(lai)，林(lin)鼎鼎辭去(qu)官廚(chu)回家(jia)開設(she)店鋪(pu)，專門制(zhi)作油(you)酥肉(rou)(rou)(rou)松(song) ，并持(chi)起(qi)“鼎有(you)(you)日”招牌，意為(wei)(wei)“鼎中日日有(you)(you)”，風靡榕城，作為(wei)(wei)貢品從而(er)香飄全國。光緒年(nian)間(jian)，其后(hou)人輾轉移居(ju)寧德福安，并與(yu)鄰里游氏(shi)結為(wei)(wei)至交。游氏(shi)在坊(fang)間(jian)經(jing)營一(yi)(yi)家(jia)手工餅(bing)鋪(pu)。有(you)(you)一(yi)(yi)天，林(lin)氏(shi)用獨家(jia)秘制(zhi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)松(song)招待游氏(shi)，引起(qi)游氏(shi)的(de)突發奇想，若(ruo)是(shi)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)松(song)與(yu)自(zi)家(jia)的(de)綠豆餅(bing)結合或(huo)許(xu)別具一(yi)(yi)番(fan)風味？于(yu)是(shi)兩摯友推心置腹談(tan)了一(yi)(yi)夜，終(zhong)于(yu)促成(cheng)(cheng)了肉(rou)(rou)(rou)松(song)餅(bing)的(de)誕生(sheng)。

每100克(ke)(ke)(ke)豬肉松含有能(neng)量373千卡，蛋白質41.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物28.6克(ke)(ke)(ke)，葉(xie)酸5.3微克(ke)(ke)(ke)，膽固醇70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸4.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)E2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)460毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)9.16微克(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.19毫(hao)(hao)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)的(de)(de)主要營(ying)養成分是碳水化(hua)合物(wu)(wu)、脂肪、蛋(dan)白質和多種礦物(wu)(wu)質，膽固醇含(han)(han)量低，蛋(dan)白質含(han)(han)量高(gao)。豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)香味濃郁，味道(dao)鮮美，生(sheng)津開(kai)胃，干軟酥松(song)，易于消化(hua)。豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)可直接佐(zuo)餐、下(xia)酒，還可作為(wei)冷盤的(de)(de)墊底(di)料、圍邊(bian)料及組拼(pin)料等。金絲肉(rou)(rou)松(song)餅的(de)(de)相關人(ren)(ren)(ren)群(qun)一般人(ren)(ren)(ren)均(jun)可食用，肥(fei)胖者(zhe)、糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)忌食。金絲肉(rou)(rou)松(song)餅的(de)(de)食物(wu)(wu)相克，豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)忌與(yu)鵪鶉肉(rou)(rou)同食，否則會使人(ren)(ren)(ren)面生(sheng)黑斑。

肉松(song)餅(bing)是(shi)一道美味可(ke)口(kou)(kou)的漢族名(ming)點，屬(shu)于閩菜系(xi)，呈金黃色(se)。以(yi)面粉、雞(ji)(ji)蛋(dan)、肉松(song)制(zhi)作而成，香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)(kou)。小麥面粉富含蛋(dan)白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養(yang)心益(yi)腎(shen)、健睥厚(hou)腸、除(chu)熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。肉松(song)是(shi)用豬(zhu)的瘦肉或魚(yu)肉、雞(ji)(ji)肉除(chu)去(qu)水分后(hou)而制(zhi)成的。肉松(song)餅(bing)為了(le)(le)保(bao)持看上去(qu)新鮮的和口(kou)(kou)感。在里面添(tian)加了(le)(le)添(tian)加劑吃了(le)(le)會引起(qi)消(xiao)化不良(liang)，蛋(dan)白質過剩引起(qi)肥胖等任何東西過量(liang)都會對(dui)身(shen)體有(you)影響，加重胃的負擔，偶爾一兩次問(wen)題不大，如果是(shi)經常這樣就不太好了(le)(le)。

吃肉(rou)松餅會胖嗎？首先(xian)，需要了解肉(rou)松餅的營養組成。一般肉(rou)松餅的主要原材料為(wei)(wei)豬肉(rou)松、綠(lv)豆(dou)以及面粉。每100克(ke)的肉(rou)松餅，熱量(liang)為(wei)(wei)405大卡，脂肪含量(liang)為(wei)(wei)13.8克(ke)，蛋白(bai)質含量(liang)為(wei)(wei)9.5克(ke)，碳水(shui)化合物(wu)的含量(liang)為(wei)(wei)60.1克(ke)，鈣的含量(liang)是(shi)273毫(hao)克(ke)，鈉的含量(liang)則為(wei)(wei)322毫(hao)克(ke)。

豬(zhu)肉松的(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)碳(tan)水化合物(wu)、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)(zhi)以及多種礦物(wu)質(zhi)(zhi)，膽固醇含量(liang)低，蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)高，有生(sheng)津開胃(wei)、易于消(xiao)化的(de)作(zuo)用。綠(lv)豆中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)含量(liang)是(shi)粳米的(de)3倍(bei)，此(ci)外(wai)維生(sheng)素、鈣(gai)、磷、鐵等的(de)含量(liang)都比粳米多。

從肉(rou)松(song)餅(bing)的(de)(de)成分上來講(jiang)，肉(rou)松(song)餅(bing)屬于低膽固(gu)醇(chun)、高蛋白的(de)(de)食品，還含有鈣、納等微量元素。如果(guo)作為補(bu)充體力、補(bu)充營養的(de)(de)零(ling)食，是不錯的(de)(de)選擇(ze)。但(dan)是，從成分上來說，糖尿病人(ren)和肥胖人(ren)群則應該(gai)忌食。

材料配方

水(shui)油(you)皮(pi)面：中筋面粉(fen)150克(ke)、綿白糖10克(ke)、豬油(you)50克(ke)、開水(shui)67克(ke)

油(you)酥面(mian)：低筋面(mian)粉100克(ke)（80克(ke)中(zhong)粉+20克(ke)玉米(mi)淀粉替代）、豬油(you)50克(ke)

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克(ke)(ke)、綿(mian)白糖45克(ke)(ke)、牛肉松190克(ke)(ke)、玉米(mi)油25克(ke)(ke)

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制蓮蓉320克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛肉松190克(ke)

2.蓮蓉中+綿(mian)白(bai)糖混合搓拌均勻

3.加入牛肉松混合搓拌(ban)均勻(蓮蓉無結塊、疙瘩(da)）加入25克(ke)(ke)玉米(mi)油搓拌(ban)均勻，用手團成25克(ke)(ke)重一個(ge)的(de)餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水油(you)皮(pi)：面(mian)粉中加入50克豬(zhu)油(you)，將面(mian)粉與豬(zhu)油(you)搓(cuo)勻后(hou)，加入85度以上(shang)開水反復揉搓(cuo)至光滑，松馳15分鐘。

2.油酥面：低粉中加(jia)入50克豬油刮刀翻拌均勻(yun)，用(yong)手(shou)揉勻(yun)后松馳15分鐘。

3.松馳(chi)好的(de)油(you)皮面團、油(you)酥面團。

4.將(jiang)水(shui)油皮揪(jiu)成18克重的劑子(zi)，油酥面揪(jiu)成10克重劑子(zi)，滾圓松馳(chi)。

5.取(qu)一(yi)油皮面(mian)團用手按扁，包(bao)入油酥面(mian)團一(yi)個，慢(man)慢(man)收(shou)口最后捏合(he)，收(shou)口向(xiang)下(xia)擺(bai)放(fang)。

6.取一(yi)包酥(su)面團搟成厚3MM橢(tuo)圓長條，從一(yi)頭卷起卷好后收(shou)頭向下擺放(fang)，松馳片刻。

7.取(qu)一(yi)松馳好(hao)的卷(juan)(juan)，按扁后搟成長條，一(yi)頭(tou)卷(juan)(juan)起卷(juan)(juan)到頭(tou)后，收頭(tou)向下擺放(fang)，完成第二次(ci)卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)。

8.取一松馳(chi)好的卷(juan)，拇(mu)指壓在中間(jian)向(xiang)內對折，四(si)個角對角捏合住，收口向(xiang)下擺放松馳(chi)片刻。用手(shou)按成圓形(xing)。

9.圓片包入肉(rou)松餡一(yi)枚，慢慢收(shou)口(kou)捏合(he)住，收(shou)口(kou)向(xiang)下擺放。

10.取一包好餡的生(sheng)坯(pi)，用D型板輕輕按壓平表面，擺入(ru)烤(kao)盤，整(zheng)個(ge)生(sheng)坯(pi)制作就完成了。將(jiang)烤(kao)盤放入(ru)預熱好180度(du)烤(kao)箱，中層烤(kao)25分鐘，整(zheng)個(ge)制作過程(cheng)就完成了。