金絲肉(rou)松餅是(shi)由優質(zhi)肉(rou)松和面皮經過一(yi)定(ding)的工藝制作(zuo)而(er)成(cheng)，味道可口鮮美，可及時速食(shi)(shi)。肉(rou)松或(huo)(huo)稱(cheng)肉(rou)絨，是(shi)用豬的瘦肉(rou)或(huo)(huo)魚肉(rou)、雞肉(rou)除去(qu)水分后而(er)制成(cheng)的，肉(rou)松是(shi)亞(ya)洲常見(jian)的小吃，在中國(guo)、日本、泰國(guo)、馬(ma)來西亞(ya)、新加(jia)坡都(dou)很常見(jian)。一(yi)般的肉(rou)松都(dou)是(shi)磨成(cheng)了末狀物(wu)，適合兒童食(shi)(shi)用。將肉(rou)松拌進粥里或(huo)(huo)蘸鏝頭食(shi)(shi)用。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉松(song)是(shi)一位官廚因補(bu)錯救急而發明的。大清咸豐六年(nian)(nian)（1856年(nian)(nian)），福建鹽運(yun)使劉(liu)步溪的廚師林鼎(ding)鼎(ding)于(yu)大宴失手，烹調(diao)時不(bu)慎把豬肉煮得太爛，機靈而不(bu)失沉穩的他(ta)經過一番深思(si)熟慮后，加(jia)入各(ge)種配料(liao)炒制成肉絲粉末(mo)端(duan)上席去。主客(ke)品嘗之后舉(ju)桌轟動皆(jie)嘆為驚奇(qi)，以(yi)致每逢(feng)宴客(ke)肉松(song)必不(bu)可(ke)少。后來，林鼎(ding)鼎(ding)辭(ci)去官廚回家開設店(dian)鋪，專(zhuan)門制作油酥肉松(song) ，并持起“鼎(ding)有日”招牌(pai)，意為“鼎(ding)中日日有”，風(feng)靡榕城，作為貢(gong)品從而香飄全(quan)國(guo)。光緒年(nian)(nian)間，其后人輾轉移(yi)居寧德福安，并與鄰里游氏結(jie)為至交。游氏在坊間經營一家手工餅(bing)鋪。有一天，林氏用獨家秘(mi)制的肉松(song)招待游氏，引起游氏的突發奇(qi)想，若是(shi)將(jiang)肉松(song)與自家的綠豆餅(bing)結(jie)合或許別具一番風(feng)味(wei)？于(yu)是(shi)兩摯友推心置(zhi)腹談了一夜，終于(yu)促成了肉松(song)餅(bing)的誕(dan)生。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬(zhu)肉松含有能量373千(qian)卡，蛋(dan)白質(zhi)41.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)28.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)5.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素(su)0.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸(suan)4.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)E2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀460毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒9.16微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)松(song)的(de)主要(yao)營養成(cheng)分是碳水化(hua)合(he)物(wu)、脂肪、蛋白質(zhi)和多種礦物(wu)質(zhi)，膽固醇(chun)含量低，蛋白質(zhi)含量高。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)松(song)香味濃(nong)郁，味道(dao)鮮美，生(sheng)津開胃(wei)，干軟酥松(song)，易(yi)于消(xiao)化(hua)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)松(song)可直接佐餐(can)、下酒，還可作(zuo)為冷(leng)盤的(de)墊底料、圍邊料及組拼料等(deng)。金絲肉(rou)(rou)松(song)餅(bing)的(de)相(xiang)關人(ren)(ren)群一般人(ren)(ren)均(jun)可食(shi)用，肥(fei)胖(pang)者、糖尿(niao)病(bing)患(huan)者忌(ji)食(shi)。金絲肉(rou)(rou)松(song)餅(bing)的(de)食(shi)物(wu)相(xiang)克，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)松(song)忌(ji)與(yu)鵪(an)鶉(chun)肉(rou)(rou)同食(shi)，否則會(hui)使(shi)人(ren)(ren)面生(sheng)黑斑。

肉(rou)松(song)(song)餅是(shi)一(yi)道美(mei)味可口的(de)漢族名點，屬于閩(min)菜系，呈(cheng)金黃(huang)色。以面粉(fen)、雞蛋(dan)、肉(rou)松(song)(song)制作而成，香甜(tian)可口。小麥(mai)面粉(fen)富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心(xin)益腎、健(jian)睥厚腸、除熱(re)止渴的(de)功效，主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外(wai)傷出血及燙傷等。肉(rou)松(song)(song)是(shi)用豬的(de)瘦(shou)肉(rou)或魚(yu)肉(rou)、雞肉(rou)除去水分后而制成的(de)。肉(rou)松(song)(song)餅為了保持看上(shang)去新鮮的(de)和口感。在里面添加(jia)了添加(jia)劑吃了會(hui)引起(qi)(qi)消化不良，蛋(dan)白質過剩引起(qi)(qi)肥胖等任何(he)東西過量(liang)都會(hui)對身體有影響，加(jia)重胃的(de)負擔(dan)，偶爾一(yi)兩次問題不大，如果是(shi)經常這樣就不太好了。

吃肉(rou)松餅(bing)會胖嗎？首先，需(xu)要了解肉(rou)松餅(bing)的(de)營養組成。一般肉(rou)松餅(bing)的(de)主要原(yuan)材料為(wei)(wei)豬肉(rou)松、綠豆以及面粉。每(mei)100克(ke)(ke)的(de)肉(rou)松餅(bing)，熱量為(wei)(wei)405大卡，脂肪含量為(wei)(wei)13.8克(ke)(ke)，蛋白(bai)質含量為(wei)(wei)9.5克(ke)(ke)，碳水(shui)化合(he)物的(de)含量為(wei)(wei)60.1克(ke)(ke)，鈣的(de)含量是273毫克(ke)(ke)，鈉的(de)含量則為(wei)(wei)322毫克(ke)(ke)。

豬肉松的(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)是碳水化(hua)合物、脂肪、蛋白質以及(ji)多(duo)種礦物質，膽固醇含量(liang)低(di)，蛋白質含量(liang)高，有(you)生(sheng)津開胃(wei)、易于消化(hua)的(de)(de)(de)作用。綠豆中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質的(de)(de)(de)含量(liang)是粳(jing)米(mi)的(de)(de)(de)3倍，此外(wai)維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等(deng)的(de)(de)(de)含量(liang)都比(bi)粳(jing)米(mi)多(duo)。

從肉松(song)餅的成(cheng)分(fen)上(shang)來(lai)講(jiang)，肉松(song)餅屬于低(di)膽固(gu)醇、高蛋白的食(shi)品，還(huan)含有鈣、納等微量(liang)元(yuan)素。如果作為補(bu)充(chong)體(ti)力、補(bu)充(chong)營養的零食(shi)，是(shi)不錯的選擇。但是(shi)，從成(cheng)分(fen)上(shang)來(lai)說，糖尿病人(ren)和肥胖人(ren)群則應(ying)該忌食(shi)。

材料配方

水(shui)油皮面：中筋面粉(fen)150克、綿白糖(tang)10克、豬油50克、開水(shui)67克

油(you)(you)酥面(mian)：低筋面(mian)粉(fen)100克（80克中粉(fen)+20克玉米淀粉(fen)替代）、豬油(you)(you)50克

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛肉(rou)松190克(ke)、玉(yu)米(mi)油25克(ke)

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制(zhi)蓮蓉320克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛肉(rou)松190克(ke)

2.蓮蓉(rong)中(zhong)+綿(mian)白(bai)糖混(hun)合(he)搓拌均勻

3.加(jia)入牛肉松混合搓拌均(jun)勻(yun)(蓮蓉(rong)無結塊(kuai)、疙瘩(da)）加(jia)入25克(ke)(ke)玉米油搓拌均(jun)勻(yun)，用手(shou)團成25克(ke)(ke)重一個的餡(xian)芯備用。

二、酥皮制作

1.水油皮：面粉中加入50克豬油，將面粉與豬油搓勻(yun)后，加入85度以上開水反復揉搓至光滑(hua)，松(song)馳15分鐘。

2.油(you)酥面：低粉中加入50克豬油(you)刮刀翻拌均勻(yun)，用(yong)手(shou)揉勻(yun)后(hou)松馳15分(fen)鐘。

3.松馳好的油皮(pi)面團、油酥面團。

4.將水(shui)油皮揪成(cheng)18克重(zhong)的劑子，油酥面揪成(cheng)10克重(zhong)劑子，滾圓松馳。

5.取一油(you)皮面團(tuan)用手按(an)扁，包入油(you)酥面團(tuan)一個，慢慢收(shou)口最后捏合，收(shou)口向(xiang)下擺放。

6.取一包酥面團搟成厚3MM橢圓長條(tiao)，從一頭(tou)卷起卷好后收頭(tou)向下(xia)擺放，松馳片刻。

7.取(qu)一松馳(chi)好(hao)的卷，按扁后搟成長條(tiao)，一頭卷起卷到(dao)頭后，收(shou)頭向下擺(bai)放，完成第二(er)次(ci)卷卷。

8.取一松馳好的卷，拇指壓在中間向(xiang)內對(dui)折，四個角(jiao)對(dui)角(jiao)捏合住，收口向(xiang)下擺(bai)放松馳片刻。用手按成圓形。

9.圓片(pian)包(bao)入肉松餡一(yi)枚(mei)，慢慢收口(kou)(kou)捏合住，收口(kou)(kou)向下(xia)擺放。

10.取一(yi)包好餡的生坯，用D型板輕輕按壓平表面(mian)，擺入(ru)烤(kao)盤，整個生坯制作就(jiu)完成了(le)。將烤(kao)盤放入(ru)預熱(re)好180度烤(kao)箱，中層(ceng)烤(kao)25分鐘，整個制作過程就(jiu)完成了(le)。