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風干腸是指以肉類(lei)為原料(liao)，經(jing)切，絞成丁，配(pei)以輔料(liao)，灌入(ru)動(dong)物(wu)腸衣經(jing)發酵、成熟干制(zhi)成的肉制(zhi)品，是我(wo)國(guo)肉類(lei)制(zhi)品中(zhong)品種多的一大類(lei)產品。
風干腸(chang)顧名思議不(bu)需要使(shi)用(yong)明(ming)火烤，而(er)通過自然(ran)風干而(er)成的臘腸(chang)。
1、 把腸衣洗凈，泡(pao)開。
2、 把(ba)肉切(qie)小塊(kuai)，肥肉可以切(qie)細一點(dian)，我喜歡(huan)把(ba)肥肉剁碎。
3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻(yun)。
4、 用漏斗把拌好的肉裝(zhuang)進腸衣。
5、 裝好后(hou)分(fen)節扎緊(jin)，掛在通風處，晾(liang)7到(dao)10天。
6、 把晾(liang)好的腸上(shang)鍋蒸，水開(kai)后中火蒸40分鐘。
7、 晾涼(liang)就可以(yi)切(qie)片食用了。
腸衣很(hen)容(rong)(rong)易(yi)破要(yao)小心拿(na)放，灌(guan)好后在每一段(duan)上面用針扎些孔，特別是能看到空隙(xi)的(de)地(di)方(fang)。不(bu)要(yao)在太陽下暴曬。夏季最好不(bu)要(yao)灌(guan)制因(yin)為氣溫潮濕不(bu)易(yi)風干，容(rong)(rong)易(yi)變質。
