芒果视频下载

歷史文化

西(xi)藏(zang)人(ren)普遍愛(ai)吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)以牦牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主(zhu)。藏(zang)族人(ren)只吃(chi)偶(ou)蹄類(lei)牲畜，不吃(chi)奇蹄類(lei)牲畜。如馬(ma)、驢、騾肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。他們不愛(ai)吃(chi)山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，認(ren)為山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)傷(shang)腎。諺語(yu)也說：“山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)不了席。”狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更(geng)是西(xi)藏(zang)人(ren)深(shen)惡痛(tong)絕的(de)，罵人(ren)“吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)”，是非常嚴重的(de)事。老一(yi)輩人(ren)普遍不吃(chi)魚，這與這個(ge)民族虔信佛教(jiao)、忌諱殺生(sheng)有(you)(you)關。而且，魚往(wang)往(wang)被(bei)認(ren)為是龍或水神的(de)化身。宰(zai)殺牲畜多在(zai)初冬進(jin)行，此(ci)時牛(niu)羊(yang)(yang)正肥，有(you)(you)利(li)于在(zai)高原的(de)寒冬中冰凍。宰(zai)牛(niu)的(de)方(fang)法，主(zhu)要為悶死，目的(de)是使血留在(zai)體內。殺羊(yang)(yang)時先纏住4腳，然后用短(duan)刀直(zhi)刺心(xin)臟。肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)生(sheng)吃(chi)、風干(gan)吃(chi)和煎、炒、烹(peng)煮(zhu)幾種(zhong)吃(chi)法。面(mian)對一(yi)塊新鮮的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或羊(yang)(yang)腿，食者(zhe)拔出鋒利(li)的(de)藏(zang)刀，挑(tiao)選最可口的(de)部位，頻頻切(qie)割，并用刀尖挑(tiao)進(jin)嘴里。常年啖吃(chi)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)人(ren)，技(ji)術非常嫻熟，吃(chi)得(de)津津有(you)(you)味、富有(you)(you)節(jie)奏。一(yi)大塊帶骨(gu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，很快就(jiu)被(bei)吃(chi)得(de)干(gan)干(gan)凈凈，只剩一(yi)副(fu)骨(gu)架。隨著啖吃(chi)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)已逐漸(jian)減(jian)少(shao)，而吃(chi)風干(gan)牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)仍然非常盛行。西(xi)藏(zang)各(ge)地(di)氣(qi)候高寒，干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可以經年不壞。干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)兩種(zhong)形式(shi)，一(yi)種(zhong)是整個(ge)保存起來，藏(zang)語(yu)叫“歇(xie)考”，意即整肉(rou)(rou)(rou)(rou)腔；一(yi)種(zhong)是切(qie)成1尺長(chang)1寸寬(kuan)左右的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)條，掛在(zai)雪風里吹(chui)干(gan)。西(xi)藏(zang)最著名的(de)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)產在(zai)羊(yang)(yang)卓(zhuo)雍湖邊，稱為“羊(yang)(yang)卓(zhuo)干(gan)素”，酥油清潤，再蘸辣椒(jiao)鹽粉，吃(chi)一(yi)次準(zhun)讓你終(zhong)生(sheng)難忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每年(nian)(nian)年(nian)(nian)底，往往是十一月底，當氣(qi)溫在(zai)(zai)零度以(yi)下時(shi)，將(jiang)牛(niu)羊肉割成小條，掛在(zai)(zai)陰涼處，讓其自然(ran)風干，既去水(shui)份，又(you)保持鮮味。到來(lai)(lai)年(nian)(nian)二、三月份便可以(yi)拿下來(lai)(lai)烤(kao)食或生食，味道是鮮美的。經(jing)過風干之后，肉質(zhi)松脆，口味獨特，令(ling)食者回味無窮。

一(yi)(yi)般的餐館制作方(fang)法為：把肉先用鹽腌制一(yi)(yi)天，放入調料再腌制一(yi)(yi)天，放入風干房(fang)內進行(xing)風干、熏(xun)烤。

制作材料

主料：牛肉(rou)(后腿(tui))400克(ke)

調料(liao)：鹽3克(ke),醋(cu)20克(ke),白(bai)砂糖30克(ke),花生油30克(ke)

制作步驟

1.牛肉(rou)（后(hou)腿牛肉(rou)）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬(shai)在簸箕(ji)上，放在通風地(di)方，2至3小(xiao)時即干燥。

2.炒鍋(guo)置于火上，熱鍋(guo)注入花生油(you)，四(si)成(cheng)熱時，放(fang)入干(gan)牛(niu)肉(rou)泡炸3分鐘(zhong)(油(you)溫要(yao)過高(gao))，撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)。

3.鹽、醋(cu)、糖(tang)放在小碗(wan)中調化，炸后的肉用手輕(qing)輕(qing)砸了成2至(zhi)3厘米小塊(kuai)，回(hui)入(ru)鍋中，烹淋(lin)上糖(tang)醋(cu)汁，顛鍋均(jun)勻(yun)淋(lin)入(ru)芝麻油，即可裝盤上桌。

制作要訣

1.風干肉一次可制(zhi)數斤，但要晾(liang)干后才(cai)能收藏保存

2.炸制時求酥不要(yao)焦,掌握好火候(hou)。

3.味型還可以調成汁水蘸食。