芒果视频下载

歷史文化

西藏人普(pu)遍(bian)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)以(yi)牦牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主。藏族人只吃(chi)(chi)(chi)偶蹄(ti)類牲(sheng)畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)奇(qi)蹄(ti)類牲(sheng)畜(chu)。如馬(ma)、驢、騾肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。他們(men)不(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，認為山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)傷腎。諺語也說：“山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上不(bu)(bu)了(le)席(xi)。”狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更是(shi)西藏人深惡痛絕的(de)，罵人“吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)”，是(shi)非(fei)常(chang)(chang)嚴重(zhong)的(de)事。老一(yi)輩人普(pu)遍(bian)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)魚，這(zhe)與這(zhe)個民族虔信佛教、忌諱殺生有(you)(you)(you)(you)(you)關。而(er)且(qie)，魚往往被認為是(shi)龍或水神的(de)化身。宰殺牲(sheng)畜(chu)多在(zai)(zai)初冬進行，此時牛羊(yang)(yang)正肥，有(you)(you)(you)(you)(you)利于(yu)在(zai)(zai)高原的(de)寒冬中冰(bing)凍。宰牛的(de)方(fang)法，主要為悶死(si)，目的(de)是(shi)使血留在(zai)(zai)體內。殺羊(yang)(yang)時先纏住4腳，然后用(yong)短(duan)刀(dao)直刺心(xin)臟(zang)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)(you)(you)生吃(chi)(chi)(chi)、風干(gan)吃(chi)(chi)(chi)和煎(jian)、炒、烹(peng)煮幾種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法。面對(dui)一(yi)塊新鮮的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)或羊(yang)(yang)腿，食者(zhe)拔出(chu)鋒利的(de)藏刀(dao)，挑選最可(ke)口(kou)的(de)部位，頻(pin)頻(pin)切(qie)割(ge)，并用(yong)刀(dao)尖挑進嘴里(li)。常(chang)(chang)年啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)生肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)人，技(ji)術非(fei)常(chang)(chang)嫻熟，吃(chi)(chi)(chi)得津津有(you)(you)(you)(you)(you)味、富有(you)(you)(you)(you)(you)節奏。一(yi)大塊帶骨的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，很快就(jiu)被吃(chi)(chi)(chi)得干(gan)干(gan)凈凈，只剩一(yi)副骨架。隨著啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)生肉(rou)(rou)(rou)(rou)已逐漸(jian)減少(shao)，而(er)吃(chi)(chi)(chi)風干(gan)牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)仍然非(fei)常(chang)(chang)盛行。西藏各地氣候高寒，干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)以(yi)經年不(bu)(bu)壞。干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)(you)(you)兩種(zhong)形式，一(yi)種(zhong)是(shi)整個保存起來(lai)，藏語叫(jiao)“歇考”，意即(ji)整肉(rou)(rou)(rou)(rou)腔；一(yi)種(zhong)是(shi)切(qie)成(cheng)1尺(chi)長1寸(cun)寬(kuan)左右的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)條，掛在(zai)(zai)雪風里(li)吹干(gan)。西藏最著名的(de)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)產(chan)在(zai)(zai)羊(yang)(yang)卓雍湖邊，稱為“羊(yang)(yang)卓干(gan)素”，酥油清潤，再蘸(zhan)辣(la)椒鹽粉，吃(chi)(chi)(chi)一(yi)次準(zhun)讓(rang)你終生難忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每年(nian)年(nian)底，往往是(shi)十一月(yue)底，當氣溫在零(ling)度(du)以下時，將牛羊肉割成小條，掛(gua)在陰涼處，讓其自然風(feng)干，既去(qu)水份，又保持鮮味(wei)。到來(lai)年(nian)二(er)、三月(yue)份便可以拿下來(lai)烤食(shi)(shi)或生食(shi)(shi)，味(wei)道是(shi)鮮美的(de)。經過風(feng)干之(zhi)后，肉質松脆，口味(wei)獨特，令食(shi)(shi)者回味(wei)無窮。

一(yi)般的餐館(guan)制(zhi)作方法為：把(ba)肉先用鹽(yan)腌(a)制(zhi)一(yi)天(tian)(tian)，放入調料再腌(a)制(zhi)一(yi)天(tian)(tian)，放入風(feng)干(gan)房內進行風(feng)干(gan)、熏烤。

制作材料

主料：牛肉(后腿)400克

調料(liao)：鹽3克(ke)(ke),醋20克(ke)(ke),白砂(sha)糖30克(ke)(ke),花生油(you)30克(ke)(ke)

制作步驟

1.牛肉（后腿牛肉）剔去(qu)筋膜(mo)，片刀為大薄(bo)片，鋪曬在簸箕上(shang)，放(fang)在通(tong)風地方，2至3小時即干燥(zao)。

2.炒鍋置于(yu)火(huo)上，熱鍋注入(ru)花(hua)生油，四成熱時，放(fang)入(ru)干牛肉泡炸(zha)3分(fen)鐘(油溫要過高(gao))，撈出瀝油。

3.鹽、醋(cu)、糖(tang)放在小碗中(zhong)調化，炸后(hou)的(de)肉用(yong)手(shou)輕輕砸了成(cheng)2至3厘米(mi)小塊，回入鍋(guo)中(zhong)，烹淋上糖(tang)醋(cu)汁(zhi)，顛鍋(guo)均勻(yun)淋入芝(zhi)麻油，即可(ke)裝盤上桌。

制作要訣

1.風(feng)干肉一次可制數斤，但(dan)要晾(liang)干后才(cai)能收(shou)藏保(bao)存(cun)

2.炸制時求酥不要焦,掌握好(hao)火(huo)候。

3.味(wei)型還(huan)可以調成汁水(shui)蘸食。