芒果视频下载

歷史文化

西藏人(ren)(ren)普遍愛(ai)吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)以(yi)牦牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)主。藏族(zu)(zu)人(ren)(ren)只(zhi)吃(chi)(chi)偶蹄類(lei)牲(sheng)畜(chu)(chu)，不(bu)吃(chi)(chi)奇(qi)蹄類(lei)牲(sheng)畜(chu)(chu)。如馬(ma)、驢、騾肉(rou)(rou)(rou)等(deng)。他們不(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，認(ren)為(wei)(wei)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)傷腎。諺語也說：“山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上不(bu)了席。”狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)是(shi)(shi)西藏人(ren)(ren)深惡痛絕的(de)，罵(ma)人(ren)(ren)“吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)”，是(shi)(shi)非常(chang)嚴重的(de)事(shi)。老一輩(bei)人(ren)(ren)普遍不(bu)吃(chi)(chi)魚，這與(yu)這個(ge)民族(zu)(zu)虔(qian)信佛教(jiao)、忌諱殺生有(you)關。而(er)且(qie)，魚往往被認(ren)為(wei)(wei)是(shi)(shi)龍或水神的(de)化(hua)身。宰殺牲(sheng)畜(chu)(chu)多(duo)在(zai)初冬進行(xing)，此(ci)時牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)正肥，有(you)利于(yu)在(zai)高原的(de)寒冬中冰(bing)凍(dong)。宰牛(niu)的(de)方法(fa)，主要為(wei)(wei)悶死，目的(de)是(shi)(shi)使(shi)血留(liu)在(zai)體內(nei)。殺羊(yang)(yang)(yang)時先(xian)纏住4腳，然后用短(duan)刀(dao)直刺(ci)心臟。肉(rou)(rou)(rou)有(you)生吃(chi)(chi)、風(feng)干吃(chi)(chi)和煎、炒、烹煮幾種(zhong)(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)。面(mian)對一塊(kuai)(kuai)新鮮(xian)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)或羊(yang)(yang)(yang)腿，食者拔出鋒利的(de)藏刀(dao)，挑選最可口的(de)部位，頻頻切割，并用刀(dao)尖挑進嘴里(li)。常(chang)年(nian)啖吃(chi)(chi)生肉(rou)(rou)(rou)的(de)人(ren)(ren)，技術非常(chang)嫻熟，吃(chi)(chi)得津津有(you)味、富有(you)節奏。一大塊(kuai)(kuai)帶骨的(de)肉(rou)(rou)(rou)，很快就被吃(chi)(chi)得干干凈凈，只(zhi)剩(sheng)一副骨架。隨著(zhu)啖吃(chi)(chi)生肉(rou)(rou)(rou)已逐漸減少，而(er)吃(chi)(chi)風(feng)干牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)仍然非常(chang)盛(sheng)行(xing)。西藏各地氣候高寒，干肉(rou)(rou)(rou)可以(yi)經年(nian)不(bu)壞。干肉(rou)(rou)(rou)有(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)形式，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)整個(ge)保(bao)存起來(lai)，藏語叫“歇考”，意(yi)即整肉(rou)(rou)(rou)腔；一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)切成1尺長1寸寬(kuan)左右的(de)肉(rou)(rou)(rou)條(tiao)，掛在(zai)雪風(feng)里(li)吹(chui)干。西藏最著(zhu)名的(de)干肉(rou)(rou)(rou)產在(zai)羊(yang)(yang)(yang)卓(zhuo)雍(yong)湖邊(bian)，稱為(wei)(wei)“羊(yang)(yang)(yang)卓(zhuo)干素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃(chi)(chi)一次準讓你終生難(nan)忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每年年底，往往是十一(yi)月底，當氣溫在零度以下(xia)時，將牛羊(yang)肉(rou)割成(cheng)小條，掛在陰涼處，讓其自然風干(gan)，既去水份，又(you)保(bao)持鮮(xian)味。到來年二、三月份便可以拿下(xia)來烤食(shi)或生(sheng)食(shi)，味道是鮮(xian)美(mei)的。經過風干(gan)之后，肉(rou)質松脆(cui)，口(kou)味獨特，令(ling)食(shi)者回(hui)味無窮。

一般的餐館制作方(fang)法為(wei)：把肉先用鹽腌制一天，放入(ru)調料(liao)再腌制一天，放入(ru)風干(gan)房(fang)內進(jin)行風干(gan)、熏(xun)烤(kao)。

制作材料

主料：牛肉(后腿)400克

調(diao)料：鹽3克,醋20克,白(bai)砂糖30克,花生油30克

制作步驟

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片(pian)刀為大(da)薄片(pian)，鋪(pu)曬(shai)在(zai)簸箕(ji)上，放在(zai)通風地方，2至3小(xiao)時即干燥。

2.炒鍋(guo)置于火上，熱(re)鍋(guo)注入(ru)花生(sheng)油，四(si)成熱(re)時，放入(ru)干牛肉泡炸3分鐘(油溫(wen)要(yao)過(guo)高(gao))，撈出瀝(li)油。

3.鹽、醋、糖放在(zai)小碗中調化，炸(zha)后(hou)的肉用(yong)手輕(qing)輕(qing)砸(za)了成2至3厘米小塊(kuai)，回(hui)入(ru)鍋中，烹淋(lin)上糖醋汁，顛(dian)鍋均(jun)勻淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻油，即可裝盤(pan)上桌。

制作要訣

1.風干(gan)肉一次可制數(shu)斤，但要晾(liang)干(gan)后(hou)才能收藏保存

2.炸制(zhi)時求酥不要焦,掌(zhang)握好(hao)火候。

3.味型(xing)還(huan)可以調成(cheng)汁水蘸(zhan)食(shi)。