芒果视频下载

歷史文化

西(xi)藏(zang)(zang)人(ren)普遍愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)以牦牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)。藏(zang)(zang)族人(ren)只吃(chi)(chi)(chi)偶蹄類牲畜(chu)，不吃(chi)(chi)(chi)奇蹄類牲畜(chu)。如馬、驢、騾(luo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。他們(men)不愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，認為(wei)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)傷腎(shen)。諺語也(ye)說：“山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上不了席。”狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)人(ren)深(shen)惡痛(tong)絕(jue)的(de)(de)(de)，罵人(ren)“吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)”，是(shi)非常(chang)嚴重的(de)(de)(de)事。老一輩人(ren)普遍不吃(chi)(chi)(chi)魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺(sha)生(sheng)有關。而且，魚往往被認為(wei)是(shi)龍或水神(shen)的(de)(de)(de)化身。宰(zai)殺(sha)牲畜(chu)多在(zai)初冬進行(xing)，此時牛羊(yang)(yang)(yang)正肥，有利于在(zai)高原的(de)(de)(de)寒(han)冬中冰凍。宰(zai)牛的(de)(de)(de)方法(fa)，主(zhu)要為(wei)悶死，目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)使血留在(zai)體內。殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)時先纏住(zhu)4腳，然(ran)后用(yong)短刀(dao)直刺心臟。肉(rou)(rou)(rou)(rou)有生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)、風干(gan)吃(chi)(chi)(chi)和(he)煎(jian)、炒、烹煮幾種吃(chi)(chi)(chi)法(fa)。面對一塊(kuai)新鮮(xian)的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)或羊(yang)(yang)(yang)腿，食(shi)者拔出鋒(feng)利的(de)(de)(de)藏(zang)(zang)刀(dao)，挑(tiao)選最(zui)可(ke)口的(de)(de)(de)部位，頻(pin)頻(pin)切割，并(bing)用(yong)刀(dao)尖(jian)挑(tiao)進嘴里(li)。常(chang)年啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)人(ren)，技術非常(chang)嫻熟，吃(chi)(chi)(chi)得津津有味、富有節(jie)奏(zou)。一大(da)塊(kuai)帶骨(gu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，很(hen)快就被吃(chi)(chi)(chi)得干(gan)干(gan)凈凈，只剩一副骨(gu)架。隨(sui)著(zhu)啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)已(yi)逐漸減少，而吃(chi)(chi)(chi)風干(gan)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)仍(reng)然(ran)非常(chang)盛行(xing)。西(xi)藏(zang)(zang)各地氣候高寒(han)，干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)以經年不壞。干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有兩種形式(shi)，一種是(shi)整個保(bao)存起(qi)來，藏(zang)(zang)語叫“歇考”，意即(ji)整肉(rou)(rou)(rou)(rou)腔；一種是(shi)切成(cheng)1尺長1寸寬左右(you)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)條，掛在(zai)雪風里(li)吹干(gan)。西(xi)藏(zang)(zang)最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)產在(zai)羊(yang)(yang)(yang)卓雍湖邊，稱為(wei)“羊(yang)(yang)(yang)卓干(gan)素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃(chi)(chi)(chi)一次(ci)準(zhun)讓你終生(sheng)難(nan)忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每年年底，往(wang)往(wang)是(shi)十一月底，當氣溫在(zai)(zai)零度以(yi)下(xia)時(shi)，將(jiang)牛(niu)羊肉割成小條，掛(gua)在(zai)(zai)陰涼處，讓其自然風(feng)干，既(ji)去水份(fen)，又保持鮮味。到來年二、三月份(fen)便可以(yi)拿下(xia)來烤食或生食，味道(dao)是(shi)鮮美的。經過風(feng)干之后，肉質松(song)脆(cui)，口味獨(du)特，令(ling)食者回味無窮(qiong)。

一般的(de)餐(can)館制作方法為(wei)：把肉先(xian)用(yong)鹽腌制一天，放入(ru)調(diao)料再腌制一天，放入(ru)風干(gan)房內進行風干(gan)、熏烤。

制作材料

主料(liao)：牛肉(rou)(后腿)400克(ke)

調料：鹽3克,醋20克,白砂(sha)糖30克,花生油30克

制作步驟

1.牛(niu)肉（后(hou)腿(tui)牛(niu)肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通(tong)風地方，2至(zhi)3小時即干(gan)燥。

2.炒鍋置于火上(shang)，熱(re)鍋注入花生油，四成(cheng)熱(re)時，放入干牛(niu)肉泡炸3分(fen)鐘(油溫要過(guo)高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋(cu)、糖放(fang)在小碗中(zhong)調化，炸后的(de)肉用(yong)手(shou)輕輕砸(za)了成2至3厘米小塊，回入鍋中(zhong)，烹淋(lin)上糖醋(cu)汁，顛鍋均勻淋(lin)入芝麻(ma)油，即可裝(zhuang)盤(pan)上桌。

制作要訣

1.風干肉一次可制數斤，但要(yao)晾干后才能收藏(zang)保(bao)存

2.炸制時(shi)求酥不要焦(jiao),掌(zhang)握(wo)好火候(hou)。

3.味型(xing)還可以調成汁水蘸(zhan)食(shi)。