蔬菜沙拉是一(yi)種非常營養健康的(de)(de)飲(yin)食(shi)方法(fa)。首先它大多不必加熱(re)，這樣會最大限度的(de)(de)保持住蔬(shu)(shu)菜(cai)中的(de)(de)各種營養不至于被(bei)破(po)壞或流(liu)失(shi)。其次(ci)，蔬(shu)(shu)菜(cai)沙拉大多選(xuan)擇3種以上的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)同食(shi)，在(zai)營養上也(ye)會起(qi)到(dao)很好的(de)(de)互補作用(yong)(yong)。其減肥(fei)、美(mei)容、養顏的(de)(de)作用(yong)(yong)十分明顯。

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蔬菜沙拉做法一：把圓(yuan)白菜、紫色甘藍(lan)、洋蔥、黃瓜(gua)、青椒(jiao)洗干凈，瀝(li)干水分，切成細絲，放入沙拉醬拌(ban)勻即(ji)可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制(zhi)成(cheng)調味料，加入蔬菜中(zhong)拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)蘋果、梨(li)、菠蘿、黃桃洗凈，瀝干水分，將(jiang)這(zhe)些水果切成(cheng)滾刀塊，將(jiang)沙(sha)拉(la)醬放入盛(sheng)裝所有原料的(de)容(rong)器中拌(ban)勻(yun)即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)(jiang)蘋果(guo)、梨洗(xi)凈，瀝干水(shui)分(fen)，切成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)，將(jiang)(jiang)西瓜果(guo)肉去(qu)籽，切成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)。根(gen)據水(shui)果(guo)的量及(ji)個人口味，將(jiang)(jiang)白(bai)糖(tang)、清水(shui)按1:1的比例放入鍋內，在火上熬煮5分(fen)鐘，離火晾涼，形成(cheng)糖(tang)水(shui)。將(jiang)(jiang)晾涼的糖(tang)水(shui)倒入切好的水(shui)果(guo)中(zhong)拌勻即可。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水(shui)融為一體，再加(jia)少許芥末粉(fen)，即成為蛋(dan)黃醬，一次用(yong)不完(wan)，可(ke)下次使用(yong)。最后把50克(ke)奶油(you)（可(ke)用(yong)牛油(you)或(huo)牛奶代替），蛋(dan)黃醬和(he)少許味精、精鹽(yan)、辣椒醬、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)撒在備好的菜丁(ding)上，調拌均勻即成。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新(xin)鮮的青菜(cai)，買來存(cun)放(fang)家里不吃(chi)，便會慢(man)慢(man)損(sun)失一(yi)(yi)些(xie)維(wei)(wei)生素(su)。如(ru)菠菜(cai)在20攝氏(shi)度時放(fang)置(zhi)一(yi)(yi)天，維(wei)(wei)生素(su)C損(sun)失達84%。若要保存(cun)蔬(shu)菜(cai)，應在避光，通風，干燥(zao)的地方貯存(cun)。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如(ru)豆芽，有人在吃時只(zhi)吃上(shang)面的芽而將豆瓣(ban)(ban)丟(diu)掉(diao)(diao)。事實上(shang)，豆瓣(ban)(ban)中含維(wei)生(sheng)素C比芽的部分多2-3倍。再(zai)就是做(zuo)蔬菜餃子餡(xian)時把菜汁擠掉(diao)(diao)，維(wei)生(sheng)素會損(sun)失70%以上(shang)。正確的方法(fa)是，切(qie)好菜后用油(you)拌好，再(zai)加鹽和調料，這樣油(you)包菜，餡(xian)就不會出湯。

用小火炒菜——維(wei)生素(su)C、B1都怕熱，怕煮，據測(ce)定，大火快炒的菜(cai)，維(wei)生素(su)C損失僅17%，若炒后再燜(men)，菜(cai)里的維(wei)生素(su)C將損失59%。所(suo)以(yi)炒菜(cai)要用旺火，這樣炒出(chu)來的菜(cai)，不僅色美味好，而且菜(cai)里的營養損失也(ye)(ye)少。燒菜(cai)時(shi)加少許醋，也(ye)(ye)有利于維(wei)生素(su)的保存。還有些蔬菜(cai)如黃瓜(gua)、西紅柿等(deng)，最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃——有人(ren)為節省時(shi)間，喜歡提前把(ba)菜(cai)燒好(hao)，然后在(zai)(zai)(zai)鍋里溫(wen)著等人(ren)來齊再(zai)吃或(huo)下頓熱(re)著吃。其(qi)實蔬菜(cai)中(zhong)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1，在(zai)(zai)(zai)燒好(hao)后溫(wen)熱(re)的過程中(zhong)，可損(sun)(sun)(sun)失25%。燒好(hao)的白(bai)菜(cai)若(ruo)溫(wen)熱(re)15分(fen)鐘可損(sun)(sun)(sun)失維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C20%，保溫(wen)30分(fen)鐘會(hui)再(zai)損(sun)(sun)(sun)失10%，若(ruo)長到1小時(shi)，就(jiu)會(hui)再(zai)損(sun)(sun)(sun)失20%，假(jia)若(ruo)青(qing)菜(cai)中(zhong)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C在(zai)(zai)(zai)烹調過程中(zhong)損(sun)(sun)(sun)失20%，溶解在(zai)(zai)(zai)菜(cai)湯(tang)中(zhong)損(sun)(sun)(sun)失25%，如(ru)果再(zai)在(zai)(zai)(zai)火上溫(wen)熱(re)15分(fen)鐘會(hui)再(zai)損(sun)(sun)(sun)失20%，共計65%。那么我們從青(qing)菜(cai)中(zhong)得到的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C就(jiu)所剩不多了。

吃菜不喝湯——許多人愛(ai)吃青菜(cai)卻不愛(ai)喝菜(cai)湯(tang)(tang)，事實上(shang)，燒菜(cai)時(shi)，大(da)部分維生(sheng)素(su)溶(rong)解在菜(cai)湯(tang)(tang)里(li)。以(yi)維生(sheng)素(su)C為(wei)例(li)，小白菜(cai)炒好后，維生(sheng)素(su)C會有70%溶(rong)解在菜(cai)湯(tang)(tang)里(li)，新鮮豌豆放在水里(li)煮沸(fei)3分鐘，維生(sheng)素(su)C有50%溶(rong)在湯(tang)(tang)里(li)。

先切菜再沖洗——在(zai)洗切青菜時，若將(jiang)菜切了(le)再沖洗，大量維(wei)生素就會(hui)流失(shi)到水中。

偏愛吃炒菜——有些(xie)人(ren)為了減肥不食脂(zhi)肪而(er)(er)偏愛和(he)肉一起炒(chao)的(de)蔬(shu)菜(cai)。最近據研究人(ren)員發現，凡是含(han)水(shui)分豐富(fu)的(de)蔬(shu)菜(cai)，其細胞(bao)之間(jian)充(chong)滿(man)空氣，而(er)(er)肉類的(de)細胞(bao)之間(jian)卻充(chong)滿(man)了水(shui)，所(suo)以蔬(shu)菜(cai)更容易吸(xi)收油(you)脂(zhi)，一碟(die)炒(chao)菜(cai)所(suo)含(han)的(de)油(you)脂(zhi)往(wang)往(wang)比一碟(die)炸魚或炸排骨(gu)所(suo)含(han)的(de)油(you)脂(zhi)還(huan)多。

吃素不吃葷——時下(xia)素(su)(su)(su)(su)食的(de)人越來越多，這(zhe)(zhe)對防止(zhi)動脈硬化無疑是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)益(yi)的(de)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)注意搭配、一(yi)味吃素(su)(su)(su)(su)也并非是(shi)(shi)(shi)(shi)福。現(xian)(xian)代科學發現(xian)(xian)吃素(su)(su)(su)(su)至少(shao)有(you)(you)四大害處：一(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)缺(que)(que)少(shao)必要的(de)膽固醇，而(er)適量的(de)膽固醇具(ju)有(you)(you)抗癌作用;二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)蛋(dan)白質攝入不(bu)足(zu)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)引起消化道腫(zhong)瘤的(de)危險因素(su)(su)(su)(su);三是(shi)(shi)(shi)(shi)核黃素(su)(su)(su)(su)攝入量不(bu)足(zu)，會(hui)導致(zhi)維生素(su)(su)(su)(su)缺(que)(que)乏;四是(shi)(shi)(shi)(shi)嚴重缺(que)(que)鋅，而(er)鋅是(shi)(shi)(shi)(shi)保證機(ji)體免(mian)疫功(gong)能健全的(de)一(yi)種十分重要的(de)微量元素(su)(su)(su)(su)，一(yi)般蔬菜中(zhong)都(dou)缺(que)(que)乏鋅。

喜歡生吃而不洗凈——蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)污染多為(wei)農(nong)藥或(huo)霉(mei)菌。進食蔬(shu)菜(cai)發生農(nong)藥中(zhong)毒的(de)(de)事(shi)時(shi)有發生。蔬(shu)菜(cai)亦是霉(mei)菌的(de)(de)寄生體，霉(mei)菌大(da)都不溶于水，甚至有的(de)(de)在沸水中(zhong)安然無恙(yang)。它(ta)能進入蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)表(biao)面幾毫(hao)米深。因此食蔬(shu)菜(cai)必須用清水多洗多泡，去皮(pi)，多丟掉一些(xie)老黃腐(fu)葉(xie)，切勿吝惜，特(te)別是生吃更應該如此，不然，會給你的(de)(de)身體健康帶來(lai)危害。