蔬菜沙拉(la)是一種非常營養健康的飲食(shi)方法。首先(xian)它大多(duo)不必(bi)加(jia)熱，這樣會(hui)最大限度的保持(chi)住蔬菜(cai)(cai)中的各(ge)種(zhong)營養(yang)(yang)不至于(yu)被破(po)壞或流失(shi)。其次，蔬菜(cai)(cai)沙拉大多(duo)選擇(ze)3種(zhong)以上的蔬菜(cai)(cai)同食(shi)，在營養(yang)(yang)上也(ye)會(hui)起到很(hen)好的互補作用(yong)。其減肥(fei)、美容、養(yang)(yang)顏的作用(yong)十分明顯。

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蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘(gan)藍、洋蔥、黃瓜、青椒洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水分(fen)，切成細絲，放入沙拉醬拌勻(yun)即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調(diao)味料，加入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)蘋果(guo)、梨(li)、菠蘿、黃桃洗凈，瀝干水分，將(jiang)這些水果(guo)切(qie)成滾刀塊，將(jiang)沙拉醬放入盛裝(zhuang)所有原料的容(rong)器中拌勻即(ji)可。

蔬菜沙拉做法四：將蘋果(guo)、梨洗凈(jing)，瀝干水分(fen)(fen)，切(qie)成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)，將西瓜果(guo)肉去籽，切(qie)成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)。根(gen)據水果(guo)的(de)量及個人口味，將白糖、清(qing)水按1:1的(de)比例放入鍋內，在火上熬(ao)煮(zhu)5分(fen)(fen)鐘，離(li)火晾涼(liang)，形成(cheng)糖水。將晾涼(liang)的(de)糖水倒入切(qie)好的(de)水果(guo)中(zhong)拌勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融(rong)為一體，再加少許芥末粉，即成為蛋黃(huang)醬(jiang)，一次用不完，可下次使用。最后把50克奶油（可用牛油或牛奶代替），蛋黃(huang)醬(jiang)和少許味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、白胡椒(jiao)粉撒(sa)在備(bei)好的菜丁上，調拌(ban)均勻即成。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新鮮的青(qing)菜(cai)(cai)，買來(lai)存放(fang)家里不吃(chi)，便會(hui)慢慢損(sun)失一些維(wei)(wei)生素。如菠菜(cai)(cai)在20攝氏度(du)時(shi)放(fang)置一天，維(wei)(wei)生素C損(sun)失達84%。若要保存蔬菜(cai)(cai)，應在避光，通(tong)風，干燥的地(di)方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽(ya)，有人在吃(chi)時(shi)只吃(chi)上(shang)面的芽(ya)而將豆瓣(ban)丟掉。事實上(shang)，豆瓣(ban)中含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C比芽(ya)的部分多2-3倍。再就是(shi)做(zuo)蔬菜(cai)(cai)餃子餡時(shi)把菜(cai)(cai)汁擠掉，維(wei)生(sheng)素(su)會損(sun)失70%以上(shang)。正確(que)的方法(fa)是(shi)，切好(hao)菜(cai)(cai)后(hou)用(yong)油(you)(you)拌好(hao)，再加鹽(yan)和調料，這樣油(you)(you)包菜(cai)(cai)，餡就不會出湯。

用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒(chao)的菜(cai)，維生素C損失僅17%，若(ruo)炒(chao)后再燜，菜(cai)里的維生素C將損失59%。所以炒(chao)菜(cai)要用(yong)旺火，這樣炒(chao)出來的菜(cai)，不(bu)僅色美味好(hao)(hao)，而(er)且菜(cai)里的營養損失也(ye)少(shao)。燒(shao)菜(cai)時加少(shao)許醋(cu)，也(ye)有(you)利于(yu)維生素的保存。還有(you)些蔬(shu)菜(cai)如黃瓜、西紅柿等，最好(hao)(hao)涼拌吃(chi)。

燒好的菜不馬上吃——有人為節(jie)省(sheng)時間，喜(xi)歡提前(qian)把菜(cai)燒好，然(ran)后在鍋里(li)溫著(zhu)等人來(lai)齊再(zai)吃或下(xia)頓熱(re)著(zhu)吃。其實蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素B1，在燒好后溫熱(re)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，可損(sun)(sun)失(shi)25%。燒好的(de)(de)(de)白菜(cai)若溫熱(re)15分鐘可損(sun)(sun)失(shi)維生(sheng)(sheng)素C20%，保溫30分鐘會(hui)再(zai)損(sun)(sun)失(shi)10%，若長到1小(xiao)時，就(jiu)(jiu)會(hui)再(zai)損(sun)(sun)失(shi)20%，假若青菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素C在烹調過程中(zhong)(zhong)(zhong)損(sun)(sun)失(shi)20%，溶解在菜(cai)湯中(zhong)(zhong)(zhong)損(sun)(sun)失(shi)25%，如果再(zai)在火上(shang)溫熱(re)15分鐘會(hui)再(zai)損(sun)(sun)失(shi)20%，共(gong)計65%。那么我們從(cong)青菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)得(de)到的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素C就(jiu)(jiu)所剩不多了(le)。

吃菜不喝湯——許多人愛吃(chi)青菜卻不愛喝菜湯(tang)，事實上，燒(shao)菜時(shi)，大部分維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)溶解在菜湯(tang)里。以維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C為例，小白菜炒好(hao)后，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C會有(you)70%溶解在菜湯(tang)里，新鮮豌(wan)豆放在水(shui)里煮沸3分鐘，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C有(you)50%溶在湯(tang)里。

先切菜再沖洗——在洗切(qie)青菜(cai)時，若將菜(cai)切(qie)了再(zai)沖洗，大量(liang)維生素就會流失到水(shui)中。

偏愛吃炒菜——有些(xie)人為了減肥不食(shi)脂(zhi)肪而偏(pian)愛和肉一(yi)(yi)(yi)起炒的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)。最近據研(yan)究人員發(fa)現，凡是含水(shui)(shui)分豐(feng)富的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，其細胞之間(jian)充滿空(kong)氣，而肉類(lei)的(de)(de)細胞之間(jian)卻充滿了水(shui)(shui)，所(suo)(suo)以蔬菜(cai)(cai)更容易吸收油脂(zhi)，一(yi)(yi)(yi)碟炒菜(cai)(cai)所(suo)(suo)含的(de)(de)油脂(zhi)往往比一(yi)(yi)(yi)碟炸(zha)魚或炸(zha)排(pai)骨(gu)所(suo)(suo)含的(de)(de)油脂(zhi)還多。

吃素不吃葷——時下(xia)素(su)(su)食的(de)人越(yue)來越(yue)多(duo)，這(zhe)(zhe)對防止(zhi)動脈硬(ying)化無疑是(shi)(shi)有益的(de)。但是(shi)(shi)不(bu)注意(yi)搭(da)配、一(yi)味吃素(su)(su)也并非是(shi)(shi)福。現代科(ke)學發現吃素(su)(su)至少(shao)(shao)有四(si)大害處：一(yi)是(shi)(shi)缺(que)少(shao)(shao)必要的(de)膽固(gu)醇，而(er)適量(liang)的(de)膽固(gu)醇具有抗癌(ai)作(zuo)用;二(er)是(shi)(shi)蛋(dan)白質攝(she)入(ru)不(bu)足，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)引起(qi)消化道腫瘤的(de)危(wei)險因素(su)(su);三是(shi)(shi)核黃素(su)(su)攝(she)入(ru)量(liang)不(bu)足，會導致(zhi)維生素(su)(su)缺(que)乏;四(si)是(shi)(shi)嚴重缺(que)鋅(xin)(xin)，而(er)鋅(xin)(xin)是(shi)(shi)保證機體免(mian)疫功能健全的(de)一(yi)種十分重要的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，一(yi)般蔬(shu)菜中都(dou)缺(que)乏鋅(xin)(xin)。

喜歡生吃而不洗凈——蔬(shu)菜(cai)的(de)污染多為農藥(yao)或霉菌(jun)。進(jin)食蔬(shu)菜(cai)發(fa)(fa)生農藥(yao)中(zhong)(zhong)毒的(de)事時有(you)發(fa)(fa)生。蔬(shu)菜(cai)亦(yi)是(shi)霉菌(jun)的(de)寄生體，霉菌(jun)大(da)都(dou)不(bu)(bu)溶于水(shui)，甚至有(you)的(de)在沸水(shui)中(zhong)(zhong)安(an)然(ran)無恙。它(ta)能進(jin)入蔬(shu)菜(cai)的(de)表面幾毫米深。因(yin)此(ci)食蔬(shu)菜(cai)必(bi)須用清(qing)水(shui)多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃(huang)腐葉，切勿吝惜，特別是(shi)生吃更應該如此(ci)，不(bu)(bu)然(ran)，會給你的(de)身體健康(kang)帶來危害。