蔬菜(cai)沙拉是一種非(fei)常營養健康的(de)飲食方法。首先它大(da)多不必加熱(re)，這樣會最大(da)限(xian)度的(de)保持住(zhu)蔬菜(cai)(cai)中的(de)各種營(ying)養不至(zhi)于被破壞或流失。其次(ci)，蔬菜(cai)(cai)沙拉(la)大(da)多選(xuan)擇3種以(yi)上(shang)的(de)蔬菜(cai)(cai)同食，在營(ying)養上(shang)也(ye)會起到(dao)很(hen)好的(de)互(hu)補作用。其減肥、美容(rong)、養顏(yan)的(de)作用十分明顯。

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蔬菜沙拉做法一：把圓(yuan)白菜(cai)、紫(zi)色甘藍、洋(yang)蔥、黃(huang)瓜、青椒(jiao)洗干凈，瀝干水分，切成(cheng)細絲，放入沙拉(la)醬拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調味料，加入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果、梨、菠蘿(luo)、黃桃洗(xi)凈，瀝(li)干水分，將這些水果切(qie)成滾刀塊，將沙拉(la)醬放(fang)入盛裝所有(you)原料的(de)容(rong)器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將蘋果(guo)、梨洗凈，瀝干水(shui)分，切(qie)(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)，將西(xi)瓜果(guo)肉去(qu)籽，切(qie)(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)。根據水(shui)果(guo)的(de)量及個人口味，將白糖、清水(shui)按1:1的(de)比例放入鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾涼，形成(cheng)糖水(shui)。將晾涼的(de)糖水(shui)倒(dao)入切(qie)(qie)好的(de)水(shui)果(guo)中拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融為(wei)一體，再加少(shao)許芥末粉，即成為(wei)蛋黃(huang)醬(jiang)(jiang)，一次(ci)(ci)用(yong)不完，可下次(ci)(ci)使用(yong)。最(zui)后把50克奶油(you)（可用(yong)牛(niu)油(you)或牛(niu)奶代替(ti)），蛋黃(huang)醬(jiang)(jiang)和(he)少(shao)許味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、辣椒醬(jiang)(jiang)、白胡椒粉撒在備(bei)好的菜(cai)丁上，調拌均(jun)勻(yun)即成。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新鮮的(de)青菜(cai)，買來(lai)存放(fang)家里不吃(chi)，便會慢慢損(sun)失一些維生(sheng)素(su)。如(ru)菠菜(cai)在(zai)20攝氏度(du)時放(fang)置一天，維生(sheng)素(su)C損(sun)失達84%。若要(yao)保存蔬菜(cai)，應在(zai)避光，通風，干燥(zao)的(de)地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽，有人在吃時(shi)只吃上面的(de)芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含(han)維(wei)生(sheng)素C比芽的(de)部(bu)分(fen)多2-3倍。再(zai)就是(shi)做蔬菜(cai)餃(jiao)子餡時(shi)把菜(cai)汁擠掉，維(wei)生(sheng)素會損(sun)失70%以上。正確(que)的(de)方法是(shi)，切(qie)好菜(cai)后用(yong)油(you)拌好，再(zai)加鹽和調料，這樣油(you)包菜(cai)，餡就不(bu)會出湯。

用小火炒菜——維(wei)生(sheng)素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的(de)菜(cai)(cai)(cai)，維(wei)生(sheng)素C損失僅(jin)17%，若(ruo)炒后再燜，菜(cai)(cai)(cai)里的(de)維(wei)生(sheng)素C將損失59%。所(suo)以炒菜(cai)(cai)(cai)要(yao)用旺(wang)火，這(zhe)樣炒出來的(de)菜(cai)(cai)(cai)，不僅(jin)色美味(wei)好(hao)，而(er)且菜(cai)(cai)(cai)里的(de)營養損失也(ye)少。燒(shao)菜(cai)(cai)(cai)時加(jia)少許(xu)醋，也(ye)有利(li)于維(wei)生(sheng)素的(de)保存。還有些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)如黃瓜、西紅柿(shi)等(deng)，最好(hao)涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃——有人為節省時(shi)間，喜歡提前把菜(cai)(cai)燒(shao)好，然后(hou)在(zai)(zai)鍋里溫著(zhu)等人來齊再(zai)吃(chi)或下頓(dun)熱(re)(re)著(zhu)吃(chi)。其實蔬菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1，在(zai)(zai)燒(shao)好后(hou)溫熱(re)(re)的過程中(zhong)(zhong)，可損失25%。燒(shao)好的白(bai)菜(cai)(cai)若溫熱(re)(re)15分鐘(zhong)可損失維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C20%，保(bao)溫30分鐘(zhong)會再(zai)損失10%，若長到(dao)1小時(shi)，就(jiu)會再(zai)損失20%，假若青(qing)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C在(zai)(zai)烹調過程中(zhong)(zhong)損失20%，溶(rong)解(jie)在(zai)(zai)菜(cai)(cai)湯中(zhong)(zhong)損失25%，如(ru)果(guo)再(zai)在(zai)(zai)火上溫熱(re)(re)15分鐘(zhong)會再(zai)損失20%，共計(ji)65%。那么我們(men)從(cong)青(qing)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)得到(dao)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C就(jiu)所(suo)剩不多了。

吃菜不喝湯——許多(duo)人(ren)愛(ai)吃青菜卻不愛(ai)喝(he)菜湯(tang)，事實上(shang)，燒(shao)菜時，大部分維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)溶(rong)(rong)(rong)解在(zai)菜湯(tang)里(li)。以維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C為例(li)，小(xiao)白菜炒好后，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C會有70%溶(rong)(rong)(rong)解在(zai)菜湯(tang)里(li)，新鮮(xian)豌豆放在(zai)水里(li)煮沸3分鐘，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C有50%溶(rong)(rong)(rong)在(zai)湯(tang)里(li)。

先切菜再沖洗——在(zai)洗(xi)切青菜(cai)(cai)時(shi)，若將菜(cai)(cai)切了再(zai)沖洗(xi)，大量維(wei)生(sheng)素就會流失(shi)到水中。

偏愛吃炒菜——有些人為了(le)減(jian)肥不(bu)食脂(zhi)肪(fang)而偏愛(ai)和肉一(yi)起炒的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。最近據研究(jiu)人員發現，凡是含水分豐富的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，其細胞之間(jian)充滿空氣，而肉類的(de)細胞之間(jian)卻充滿了(le)水，所(suo)以蔬(shu)菜(cai)(cai)更容易吸收油(you)脂(zhi)，一(yi)碟炒菜(cai)(cai)所(suo)含的(de)油(you)脂(zhi)往(wang)往(wang)比(bi)一(yi)碟炸魚或炸排骨所(suo)含的(de)油(you)脂(zhi)還多。

吃素不吃葷——時下(xia)素食的(de)(de)人越來越多，這對防止動脈硬(ying)化(hua)無(wu)疑是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)益的(de)(de)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不注意搭配(pei)、一味吃素也并(bing)非是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)福。現(xian)代科(ke)學發(fa)現(xian)吃素至少有(you)四大害處(chu)：一是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)缺(que)少必(bi)要的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)，而適(shi)量(liang)的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)具有(you)抗癌作用;二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)蛋白質攝(she)入(ru)不足，這是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)引起消化(hua)道腫(zhong)瘤的(de)(de)危(wei)險因素;三(san)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)核黃(huang)素攝(she)入(ru)量(liang)不足，會導致維生素缺(que)乏;四是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)嚴重(zhong)缺(que)鋅(xin)，而鋅(xin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)保證機體免(mian)疫功能健全的(de)(de)一種(zhong)十分重(zhong)要的(de)(de)微量(liang)元素，一般蔬菜中(zhong)都缺(que)乏鋅(xin)。

喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的(de)(de)污染多為農(nong)藥或(huo)霉(mei)菌。進(jin)食蔬菜發(fa)生農(nong)藥中毒的(de)(de)事時(shi)有發(fa)生。蔬菜亦是霉(mei)菌的(de)(de)寄生體，霉(mei)菌大都(dou)不(bu)溶于水，甚至有的(de)(de)在沸水中安(an)然(ran)無恙。它能進(jin)入蔬菜的(de)(de)表(biao)面幾毫(hao)米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟(diu)掉一些老黃(huang)腐葉，切(qie)勿吝惜，特別是生吃更應(ying)該如(ru)此，不(bu)然(ran)，會給你的(de)(de)身體健康帶來危害。