蔬菜沙拉是一種非常營養健康的(de)(de)飲食(shi)(shi)方法。首先它大(da)多(duo)不(bu)必加(jia)熱，這(zhe)樣會最大(da)限度(du)的(de)(de)保持住(zhu)蔬菜中(zhong)的(de)(de)各(ge)種(zhong)營養不(bu)至于被(bei)破壞(huai)或(huo)流(liu)失。其(qi)次，蔬菜沙(sha)拉大(da)多(duo)選擇3種(zhong)以上的(de)(de)蔬菜同食(shi)(shi)，在營養上也(ye)會起到很好(hao)的(de)(de)互(hu)補作(zuo)用(yong)。其(qi)減肥、美容、養顏的(de)(de)作(zuo)用(yong)十分明顯(xian)。

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蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色(se)甘藍、洋(yang)蔥、黃瓜(gua)、青(qing)椒洗干凈，瀝干水分，切(qie)成細絲，放入沙拉(la)醬拌(ban)勻(yun)即可(ke)。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成(cheng)調(diao)味料，加(jia)入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗(xi)凈，瀝干水(shui)分，將這些水(shui)果切(qie)成(cheng)滾刀塊，將沙拉醬(jiang)放(fang)入盛(sheng)裝所有原料(liao)的容器中拌勻即(ji)可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果、梨洗凈，瀝(li)干水(shui)分，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，將(jiang)西瓜果肉去籽(zi)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)。根據水(shui)果的量及個(ge)人(ren)口味，將(jiang)白糖、清水(shui)按1:1的比例放入鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾涼，形成(cheng)糖水(shui)。將(jiang)晾涼的糖水(shui)倒入切(qie)(qie)(qie)好的水(shui)果中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融為一(yi)體，再加(jia)少(shao)許芥末粉，即成為蛋(dan)黃醬(jiang)，一(yi)次用不(bu)完(wan)，可(ke)下次使用。最后把50克奶(nai)油（可(ke)用牛(niu)油或牛(niu)奶(nai)代替），蛋(dan)黃醬(jiang)和少(shao)許味精、精鹽、辣椒醬(jiang)、白胡椒粉撒在備好(hao)的菜丁(ding)上，調拌均勻即成。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新鮮的(de)青菜(cai)(cai)，買(mai)來存(cun)放家里不吃，便會(hui)慢慢損失一些維生(sheng)素(su)。如菠菜(cai)(cai)在20攝氏度時放置(zhi)一天，維生(sheng)素(su)C損失達84%。若(ruo)要(yao)保存(cun)蔬菜(cai)(cai)，應在避光(guang)，通(tong)風，干燥(zao)的(de)地方貯存(cun)。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽(ya)，有(you)人在吃時只吃上面的(de)芽(ya)而(er)將豆瓣(ban)丟掉。事(shi)實(shi)上，豆瓣(ban)中含(han)維生素C比芽(ya)的(de)部(bu)分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會(hui)損失70%以上。正確的(de)方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料(liao)，這(zhe)樣(yang)油包(bao)菜，餡就不(bu)會(hui)出(chu)湯。

用小火炒菜——維(wei)(wei)生素(su)(su)C、B1都怕(pa)熱，怕(pa)煮，據測定(ding)，大(da)火快炒(chao)的菜(cai)(cai)，維(wei)(wei)生素(su)(su)C損(sun)失(shi)僅(jin)17%，若炒(chao)后再(zai)燜，菜(cai)(cai)里(li)的維(wei)(wei)生素(su)(su)C將損(sun)失(shi)59%。所以炒(chao)菜(cai)(cai)要用旺火，這樣炒(chao)出來的菜(cai)(cai)，不(bu)僅(jin)色美(mei)味好(hao)，而(er)且菜(cai)(cai)里(li)的營養損(sun)失(shi)也(ye)少。燒菜(cai)(cai)時加少許醋，也(ye)有(you)利于維(wei)(wei)生素(su)(su)的保存。還有(you)些蔬菜(cai)(cai)如黃(huang)瓜(gua)、西紅(hong)柿等(deng)，最好(hao)涼拌吃(chi)。

燒好的菜不馬上吃——有人(ren)為節省時間，喜(xi)歡提前把菜(cai)燒(shao)好，然后(hou)在(zai)(zai)鍋里(li)溫(wen)(wen)著等人(ren)來齊再(zai)(zai)吃或下頓熱著吃。其實蔬菜(cai)中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1，在(zai)(zai)燒(shao)好后(hou)溫(wen)(wen)熱的(de)過程中，可損(sun)(sun)失(shi)25%。燒(shao)好的(de)白菜(cai)若(ruo)溫(wen)(wen)熱15分(fen)鐘(zhong)可損(sun)(sun)失(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C20%，保溫(wen)(wen)30分(fen)鐘(zhong)會再(zai)(zai)損(sun)(sun)失(shi)10%，若(ruo)長到(dao)1小時，就會再(zai)(zai)損(sun)(sun)失(shi)20%，假若(ruo)青(qing)菜(cai)中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C在(zai)(zai)烹調過程中損(sun)(sun)失(shi)20%，溶解在(zai)(zai)菜(cai)湯中損(sun)(sun)失(shi)25%，如果(guo)再(zai)(zai)在(zai)(zai)火(huo)上溫(wen)(wen)熱15分(fen)鐘(zhong)會再(zai)(zai)損(sun)(sun)失(shi)20%，共(gong)計65%。那么我們從青(qing)菜(cai)中得到(dao)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C就所剩不多了。

吃菜不喝湯——許多人(ren)愛吃青菜(cai)(cai)卻不(bu)愛喝菜(cai)(cai)湯，事實上(shang)，燒菜(cai)(cai)時(shi)，大部分維(wei)生(sheng)素(su)(su)溶解(jie)在(zai)(zai)菜(cai)(cai)湯里。以維(wei)生(sheng)素(su)(su)C為例，小白菜(cai)(cai)炒(chao)好后，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C會有70%溶解(jie)在(zai)(zai)菜(cai)(cai)湯里，新鮮(xian)豌(wan)豆放在(zai)(zai)水里煮(zhu)沸3分鐘，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C有50%溶在(zai)(zai)湯里。

先切菜再沖洗——在洗(xi)切(qie)(qie)青菜時，若將菜切(qie)(qie)了再沖洗(xi)，大(da)量維(wei)生(sheng)素就(jiu)會(hui)流失到水(shui)中。

偏愛吃炒菜——有些人(ren)為(wei)了減(jian)肥不食(shi)脂肪(fang)而偏愛和肉一(yi)起炒的蔬(shu)菜。最近據(ju)研(yan)究人(ren)員發現，凡是含水(shui)分(fen)豐富的蔬(shu)菜，其細(xi)胞之間充(chong)滿空氣(qi)，而肉類(lei)的細(xi)胞之間卻充(chong)滿了水(shui)，所以(yi)蔬(shu)菜更(geng)容易吸收(shou)油(you)脂，一(yi)碟(die)炒菜所含的油(you)脂往往比一(yi)碟(die)炸(zha)(zha)魚或炸(zha)(zha)排骨所含的油(you)脂還(huan)多(duo)。

吃素不吃葷——時下素食的(de)(de)人越來越多，這對防止動脈(mo)硬化無疑是有益(yi)的(de)(de)。但是不(bu)注意搭配(pei)、一味吃(chi)素也并非(fei)是福。現(xian)代科學發現(xian)吃(chi)素至少(shao)有四(si)大(da)害處：一是缺少(shao)必要的(de)(de)膽固(gu)(gu)醇，而(er)適量的(de)(de)膽固(gu)(gu)醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhi)攝入不(bu)足，這是引起消(xiao)化道腫瘤(liu)的(de)(de)危(wei)險因(yin)素;三是核黃素攝入量不(bu)足，會(hui)導致維生素缺乏;四(si)是嚴重缺鋅，而(er)鋅是保(bao)證機體免(mian)疫功能(neng)健全的(de)(de)一種十(shi)分重要的(de)(de)微(wei)量元素，一般(ban)蔬菜中(zhong)都(dou)缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗凈——蔬(shu)(shu)菜的(de)污染(ran)多(duo)為(wei)農(nong)(nong)藥或霉菌。進食蔬(shu)(shu)菜發生農(nong)(nong)藥中毒的(de)事時有發生。蔬(shu)(shu)菜亦是霉菌的(de)寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的(de)在(zai)沸水中安然(ran)無恙。它能進入蔬(shu)(shu)菜的(de)表(biao)面幾毫米深(shen)。因此食蔬(shu)(shu)菜必須(xu)用清水多(duo)洗多(duo)泡，去皮，多(duo)丟掉(diao)一些老黃(huang)腐葉，切勿吝惜(xi)，特別是生吃(chi)更應(ying)該如(ru)此，不然(ran)，會給你的(de)身(shen)體健(jian)康帶來危害。