蔬菜沙拉(la)是(shi)一種非常(chang)營養健康的飲食方法。首先它大(da)多(duo)不必加(jia)熱，這樣會(hui)(hui)最大(da)限(xian)度的保持住(zhu)蔬菜中的各種營養(yang)不至于被破壞或(huo)流失。其次，蔬菜沙拉大(da)多(duo)選(xuan)擇3種以上(shang)的蔬菜同(tong)食，在營養(yang)上(shang)也會(hui)(hui)起(qi)到很好的互補作用。其減肥(fei)、美容、養(yang)顏的作用十分(fen)明顯。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

蔬菜沙拉做法一：把圓(yuan)白(bai)菜、紫(zi)色甘藍、洋蔥、黃瓜、青(qing)椒洗干凈(jing)，瀝干水(shui)分，切成細(xi)絲(si)，放入沙拉(la)醬拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調味料，加入(ru)蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果、梨、菠蘿(luo)、黃桃洗(xi)凈(jing)，瀝干水(shui)分，將這些水(shui)果切成滾刀塊，將沙拉醬放入(ru)盛裝(zhuang)所有原料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)(jiang)蘋(pin)果(guo)、梨洗凈，瀝干水(shui)(shui)分(fen)，切(qie)成(cheng)滾刀塊，將(jiang)(jiang)西瓜果(guo)肉(rou)去籽，切(qie)成(cheng)滾刀塊。根據(ju)水(shui)(shui)果(guo)的(de)量及個人口味，將(jiang)(jiang)白糖、清水(shui)(shui)按1:1的(de)比例放入(ru)鍋內，在(zai)火(huo)上熬煮5分(fen)鐘，離火(huo)晾(liang)涼，形成(cheng)糖水(shui)(shui)。將(jiang)(jiang)晾(liang)涼的(de)糖水(shui)(shui)倒入(ru)切(qie)好的(de)水(shui)(shui)果(guo)中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融為(wei)一(yi)體(ti)，再加少(shao)許芥末粉，即(ji)成為(wei)蛋黃醬，一(yi)次用不(bu)完，可下次使用。最(zui)后把(ba)50克奶油（可用牛油或牛奶代替(ti)），蛋黃醬和少(shao)許味精(jing)、精(jing)鹽、辣椒醬、白胡椒粉撒在備好的菜丁上，調拌均(jun)勻(yun)即(ji)成。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新鮮的(de)青菜，買來存放(fang)家里不吃，便(bian)會慢慢損(sun)失一些(xie)維生素(su)。如菠菜在20攝氏(shi)度時放(fang)置一天，維生素(su)C損(sun)失達84%。若要(yao)保存蔬(shu)菜，應(ying)在避光(guang)，通風，干燥的(de)地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆(dou)芽(ya)，有人在(zai)吃(chi)時(shi)只(zhi)吃(chi)上(shang)面的芽(ya)而(er)將豆(dou)瓣(ban)丟(diu)掉。事實上(shang)，豆(dou)瓣(ban)中含維(wei)生素C比芽(ya)的部(bu)分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shi)把菜汁擠掉，維(wei)生素會損(sun)失70%以上(shang)。正(zheng)確的方法是，切(qie)好菜后(hou)用油(you)拌(ban)好，再加鹽和調料(liao)，這樣油(you)包菜，餡就不(bu)會出湯。

用小火炒菜——維(wei)生素C、B1都怕熱(re)，怕煮，據測定，大火快炒(chao)(chao)的(de)(de)菜(cai)，維(wei)生素C損(sun)失(shi)僅17%，若(ruo)炒(chao)(chao)后再燜，菜(cai)里的(de)(de)維(wei)生素C將(jiang)損(sun)失(shi)59%。所以(yi)炒(chao)(chao)菜(cai)要用(yong)旺火，這樣炒(chao)(chao)出來的(de)(de)菜(cai)，不僅色(se)美味好，而且菜(cai)里的(de)(de)營養(yang)損(sun)失(shi)也少。燒菜(cai)時加少許醋，也有利于維(wei)生素的(de)(de)保(bao)存(cun)。還有些(xie)蔬菜(cai)如黃瓜、西紅柿(shi)等，最好涼拌(ban)吃。

燒好的菜不馬上吃——有人為節(jie)省(sheng)時(shi)(shi)間，喜(xi)歡提前把菜(cai)(cai)燒(shao)(shao)好，然后在(zai)鍋里溫(wen)著(zhu)等人來齊再吃(chi)或(huo)下頓(dun)熱(re)著(zhu)吃(chi)。其實蔬(shu)菜(cai)(cai)中的(de)維生(sheng)素B1，在(zai)燒(shao)(shao)好后溫(wen)熱(re)的(de)過程(cheng)(cheng)中，可損(sun)失(shi)25%。燒(shao)(shao)好的(de)白菜(cai)(cai)若溫(wen)熱(re)15分(fen)鐘可損(sun)失(shi)維生(sheng)素C20%，保溫(wen)30分(fen)鐘會(hui)再損(sun)失(shi)10%，若長到1小時(shi)(shi)，就會(hui)再損(sun)失(shi)20%，假若青菜(cai)(cai)中的(de)維生(sheng)素C在(zai)烹調過程(cheng)(cheng)中損(sun)失(shi)20%，溶解(jie)在(zai)菜(cai)(cai)湯中損(sun)失(shi)25%，如果再在(zai)火(huo)上溫(wen)熱(re)15分(fen)鐘會(hui)再損(sun)失(shi)20%，共計(ji)65%。那么我們從青菜(cai)(cai)中得到的(de)維生(sheng)素C就所(suo)剩不多了。

吃菜不喝湯——許多人愛(ai)吃青(qing)菜(cai)卻不愛(ai)喝菜(cai)湯(tang)，事實上，燒菜(cai)時(shi)，大部分(fen)維生素溶(rong)解(jie)在(zai)菜(cai)湯(tang)里。以維生素C為例，小白菜(cai)炒(chao)好后，維生素C會(hui)有(you)70%溶(rong)解(jie)在(zai)菜(cai)湯(tang)里，新鮮豌豆放在(zai)水里煮沸3分(fen)鐘，維生素C有(you)50%溶(rong)在(zai)湯(tang)里。

先切菜再沖洗——在洗切青菜(cai)時(shi)，若(ruo)將菜(cai)切了再沖(chong)洗，大(da)量維生素就會(hui)流失到水中。

偏愛吃炒菜——有(you)些人(ren)為了減肥不食(shi)脂肪而(er)偏愛和肉(rou)一起炒的(de)蔬菜。最近據研究人(ren)員發(fa)現(xian)，凡是含(han)水分豐富(fu)的(de)蔬菜，其(qi)細胞之間(jian)(jian)充(chong)(chong)滿空(kong)氣，而(er)肉(rou)類(lei)的(de)細胞之間(jian)(jian)卻充(chong)(chong)滿了水，所(suo)以蔬菜更(geng)容易吸收油脂，一碟炒菜所(suo)含(han)的(de)油脂往(wang)往(wang)比一碟炸魚或(huo)炸排骨所(suo)含(han)的(de)油脂還多。

吃素不吃葷——時(shi)下素(su)(su)(su)食的人(ren)越來越多，這(zhe)對防止(zhi)動脈硬化無疑是(shi)(shi)有益的。但(dan)是(shi)(shi)不(bu)注意搭配、一(yi)味吃素(su)(su)(su)也并非是(shi)(shi)福。現代科學發現吃素(su)(su)(su)至少有四大害處：一(yi)是(shi)(shi)缺少必要的膽(dan)固醇(chun)，而適量的膽(dan)固醇(chun)具有抗癌作用;二是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質攝(she)入不(bu)足(zu)(zu)，這(zhe)是(shi)(shi)引起消化道腫瘤的危(wei)險因素(su)(su)(su);三是(shi)(shi)核黃素(su)(su)(su)攝(she)入量不(bu)足(zu)(zu)，會導致維(wei)生素(su)(su)(su)缺乏;四是(shi)(shi)嚴重缺鋅(xin)，而鋅(xin)是(shi)(shi)保證機(ji)體免疫(yi)功(gong)能(neng)健全的一(yi)種十分(fen)重要的微量元(yuan)素(su)(su)(su)，一(yi)般蔬菜中都(dou)缺乏鋅(xin)。

喜歡生吃而不洗凈——蔬(shu)菜(cai)的(de)污染多為農(nong)(nong)藥(yao)或霉(mei)菌。進食(shi)蔬(shu)菜(cai)發生(sheng)農(nong)(nong)藥(yao)中毒的(de)事(shi)時有發生(sheng)。蔬(shu)菜(cai)亦(yi)是(shi)霉(mei)菌的(de)寄生(sheng)體(ti)，霉(mei)菌大都不(bu)溶于水(shui)，甚至有的(de)在沸(fei)水(shui)中安然無恙。它能進入蔬(shu)菜(cai)的(de)表(biao)面幾毫米深。因此食(shi)蔬(shu)菜(cai)必須用清(qing)水(shui)多洗(xi)多泡，去皮，多丟掉一些(xie)老(lao)黃腐葉，切勿吝惜，特別是(shi)生(sheng)吃更應該(gai)如此，不(bu)然，會給你的(de)身體(ti)健(jian)康帶來危害。