一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油。

做法：

1、將蒜(suan)剁成(cheng)茸(rong)；茄子洗凈切成(cheng)長條。

2、炒鍋內放油燒(shao)熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽(yan)、味精(jing)、糖、少許水攪勻。

3、蒸(zheng)(zheng)盤上擺好(hao)茄子(zi)條，將炒好(hao)的蒜(suan)蓉湯汁澆上去，再放入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料：長茄子、紅椒、青(qing)椒、大蒜瓣、細鹽(yan)、生抽、砂糖、蘑菇精。

做法：

1、茄子切長條(tiao)浸(jin)泡(pao)在冷水(shui)中20分鐘。這樣即省(sheng)油，又不會讓茄子變色。

2、鍋(guo)內熱2大匙(chi)油。

3、浸好(hao)的茄子(zi)瀝干水，放入鍋內轉(zhuan)小火煸炒。

4、加蓋燜(men)煮(zhu)，途中要常常翻動以(yi)免糊(hu)底。

5、一直燒至茄子變軟。

6、放入青(qing)紅(hong)椒，大蒜，及調料炒到青(qing)紅(hong)椒斷生即可(ke)。

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三、土豆燒茄子

原料：長(chang)茄子、土豆、西紅柿(shi)、鹽、油、胡椒粉、姜(jiang)粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄(qie)子太長，不好拍，于(yu)是就直接切塊(kuai)裝碗里了。

2、長茄子，土豆，西(xi)紅柿都切塊備用。

3、用油把土豆煎(jian)的兩面都焦黃。

4、土豆(dou)兩面焦黃后盛出(chu)備(bei)用，把茄子也(ye)過一遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄(qie)子(zi)、鹽(yan)、淀粉、素蠔油，醋，清水，鹽(yan)，味精，香(xiang)油。

做法：

1、茄(qie)子(zi)洗凈，切(qie)條，放入鹽水中(zhong)浸泡十分(fen)鐘，撈出(chu)。

2、放兩大(da)勺干淀(dian)粉，盡量(liang)使每根茄(qie)子都(dou)沾(zhan)到干淀(dian)粉（這樣炸的時候，吸油比較(jiao)少）。

3、鍋(guo)里燒熱油(you)七成熱，將茄(qie)子入鍋(guo)炸，炸熟后撈出茄(qie)子，用吸(xi)(xi)油(you)紙吸(xi)(xi)去(qu)多余油(you)。

4、大蒜、姜切(qie)末。

5、取一碗(wan)，將(jiang)素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉(fen)倒入碗(wan)中，攪拌均勻。

6、鍋里留底油，放入(ru)蒜末姜末，倒入(ru)茄子，放入(ru)一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄(qie)子(zi)1個，毛豆(dou)1把，大(da)蒜。

做法：

1、將茄子(zi)洗凈(jing)，不要(yao)削皮，切(qie)成(cheng)較厚的大片，攤(tan)開在案板上或笸籮里，晾上半天。

2、待茄子晾得差不多(duo)了，把新鮮毛豆(dou)剝出來洗干凈(jing)，大蒜切(qie)碎(sui)。

3、鍋燒熱，倒(dao)入比平時炒菜稍多些的油(you)，倒(dao)入茄(qie)子小(xiao)火慢煎。

4、煎至茄子(zi)全部變(bian)軟，體(ti)積縮(suo)小。

5、鍋中(zhong)倒入醬油，再(zai)加水(shui)沒過茄(qie)子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋(gai)燜煮5、6分鐘(zhong)至湯汁基本收濃(nong)

6、倒入(ru)一小勺白糖翻炒均勻。

7、把(ba)大量(liang)蒜末倒(dao)入即關火(huo)，再用(yong)余溫(wen)翻炒幾下(xia)至(zhi)蒜出香味即可(ke)出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子(zi)、豇豆、蔥、蒜(suan)、醬(jiang)油、鹽、蘑菇精。

做法：

1、豇(jiang)豆摘洗干(gan)凈切(qie)段，并用清水浸(jin)泡(pao)一會；茄子洗凈切(qie)成長(chang)條狀，蔥切(qie)蔥花，蒜切(qie)成沫。

2、鍋內倒(dao)油燒熱(re)，放入(ru)茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內(nei)繼續(xu)添適量油燒熱，炒(chao)香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒(chao)。

4、然后加鹽，添適(shi)量(liang)水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最(zui)后用(yong)醬油、蘑菇精(jing)調味炒勻即可。

七、如意香干

原(yuan)料：黃豆芽(ya)、薄(bo)香干、紅椒、大蒜、生抽(chou)、砂(sha)糖(tang)。

做法：

1、黃豆(dou)芽去根，洗凈瀝干(gan)水份。香干(gan)切(qie)成長(chang)條(tiao)，紅椒去籽切(qie)成細條(tiao)，大蒜去皮切(qie)成厚片(pian)。

2、鍋內冷(leng)油，放入豆干，大蒜片。

3、小火煸炒(chao)至豆干出(chu)香味(wei)，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊(jin)接著放入紅椒(jiao)絲，及生抽1又(you)1/3大匙砂糖1茶匙

6、大(da)火(huo)快炒，用筷子把所有原(yuan)料混合，約1分(fen)半(ban)鐘即可出鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃(huang)豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花(hua)椒、八角少許。

做法：

1、先將(jiang)黃豆用(yong)水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮。

2、放入老(lao)抽，白糖(tang)，花(hua)椒和八角。

3、直至(zhi)軟(ruan)硬度適中，收(shou)到湯汁差不(bu)多時(shi)黃豆(dou)皮微(wei)皺即可，放涼后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心菜、玉米、榨菜、干辣椒(jiao)、生姜、大蒜(suan)、蔥、生抽(chou)、蘑菇(gu)精(jing)、濕淀(dian)粉。

做法：

1、將(jiang)空心(xin)菜(cai)的葉子摘下來留作它用，余下的空心(xin)菜(cai)梗切(qie)去(qu)根(gen)部(bu)較(jiao)老的部(bu)分后(hou)洗凈(jing)瀝(li)干，切(qie)成約1厘米(mi)長(chang)的段(duan)；玉米(mi)洗凈(jing)放入蒸(zheng)鍋中，隔水蒸(zheng)熟，晾涼(liang)后(hou)掰成粒；榨(zha)菜(cai)切(qie)碎(sui)，姜蒜切(qie)碎(sui)成末，蔥切(qie)花，干辣椒洗凈(jing)切(qie)成段(duan)。

2、熱鍋放油，下入干(gan)辣椒與姜蒜(suan)末，炒出香味(wei)。

3、下(xia)入榨菜，炒勻。

4、下入熟玉米粒與(yu)空(kong)心菜梗，炒勻(yun)。

5、加入適量(liang)的鹽與蘑菇(gu)精(jing)，炒勻(yun)。

6、放入蔥花與生抽，炒勻后倒入濕(shi)淀粉炒勻勾薄芡即可。

十、陳醋花生

原料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。

做法：

1、花生(sheng)(sheng)洗凈，晾干(gan)，入油鍋翻炒，直到(dao)花生(sheng)(sheng)變色(se)，撈起來(lai)，晾涼。

2、將香菜、大(da)蒜頭切碎備用。

3、在碗里(li)倒入(ru)醋、放入(ru)適量糖(tang)。

4、將晾透的花生(sheng)米、調味汁倒入保(bao)鮮盒，同時(shi)放入香菜和大(da)蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

十一、孜然土豆

原(yuan)料：土豆(dou)、孜(zi)然粒、孜(zi)然粉、黑胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、鹽、姜末、香菜。

做法：

1、挑幾(ji)個(ge)中等個(ge)頭的土豆(dou)，3個(ge)就足夠了(le)。

2、取小湯鍋，倒(dao)入適(shi)量(liang)清(qing)水，放(fang)入洗干凈的土豆，水量(liang)沒過土豆就行，再放(fang)入5g的鹽。

3、大火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只(zhi)要土豆熟軟就可以了(le)。

4、還需要一些姜(jiang)末、孜(zi)然粉、孜(zi)然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5、土(tu)豆煮好了(le)，撈出控(kong)去水分，放到(dao)一邊降(jiang)降(jiang)溫。

6、放涼后去掉外皮。

7、切成滾刀塊。

8、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)少(shao)許油，燒熱后放入(ru)(ru)孜然粒，煎炒出香味后放入(ru)(ru)土(tu)豆塊。

9、翻(fan)炒幾下后加入姜(jiang)末，孜然粉(fen)，辣椒粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽，繼續翻(fan)炒幾分鐘，最(zui)后出鍋的時候撒上些香菜碎(sui)就可以了(le)。

十二、口味土豆條

原料：土(tu)豆(dou)、香葉、干紅辣椒、十(shi)三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點比較好(hao)。

2、將(jiang)土(tu)豆(dou)條倒入鍋中，加(jia)清水，水量沒過土(tu)豆(dou)，加(jia)三四片香(xiang)葉和(he)1勺鹽，開火煮；水開后(hou)繼續煮4-5分鐘，即可關火，將(jiang)土(tu)豆(dou)條瀝干(gan)，備用。

3、鍋(guo)燒熱后，倒入(ru)適(shi)量油(you)，再將干(gan)辣椒剪碎(sui)，小火(huo)炸(zha)出香(xiang)味(wei)。

4、下(xia)入土豆條，繼續(xu)用小火煸3分鐘左右(you)。

5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料(liao)拌均勻(yun)，使之附在土豆(dou)條上。

6、繼續煸至土豆表面略(lve)焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐、雙色剁椒、醬油、蔥、油。

做法：

1、水(shui)豆(dou)腐倒(dao)入(ru)盤中，并(bing)切片，用手輕輕撥開成斜狀，蔥切絲后浸(jin)水(shui)待(dai)用。

2、剁椒分(fen)別倒(dao)在豆(dou)腐上，澆上醬油(you)，用保鮮膜將豆(dou)腐盤包好，不(bu)要漏氣。

3、蒸鍋(guo)加水大(da)火(huo)燒開后，放(fang)入豆(dou)腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火后，將(jiang)豆腐盤(pan)拿出，去掉保(bao)鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料(liao)：尖椒4個、豆腐250克、面包糠、食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐(fu)用勺(shao)子(zi)碾碎。

2、尖椒去兩端，去種(zhong)子(zi)，切成三厘米厚(hou)的(de)段。

3、碾碎的豆腐加蔥姜(jiang)碎，添加適(shi)量(liang)食用油、鹽、蘑(mo)菇精、胡椒粉(fen)攪勻。

4、把尖椒(jiao)的中(zhong)空(kong)段用攪(jiao)拌好的豆腐泥填滿，抹(mo)平(ping)。

5、把(ba)成(cheng)型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后(hou)裹層面包糠(kang)。

6、鍋內油(you)熱后，把(ba)豆(dou)腐釀排(pai)入鍋中，用(yong)小火(huo)煎至雙面金黃即可出(chu)鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金(jin)針菇、黃甜椒、蔥(cong)段、蒜蓉、生(sheng)抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水(shui)燒(shao)開(kai)，先(xian)放入金針菇、黃甜椒絲(si)燙30秒，最(zui)后加入蔥絲(si)拌(ban)勻，撈(lao)出(chu)。

2、將撈出的1料放入冰(bing)水(shui)里浸泡半分鐘。

3、1.5勺(shao)生抽(chou)、1勺(shao)香(xiang)醋、小(xiao)半勺(shao)蜂(feng)蜜（糖）和蒜蓉充(chong)分拌勻成濕料(liao)，將(jiang)濕料(liao)撈出，輕輕擠干(gan)水(shui)分放入拌勻；

4、上桌(zhuo)前滴(di)(di)幾滴(di)(di)香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：南瓜(gua)尖、尖椒(jiao)、大(da)蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽(yan)水浸泡(pao)15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝(li)干水份。

3、炒(chao)鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒(chao)。

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加(jia)少(shao)許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶皮蠶豆250克(ke)、韭菜(cai)200克(ke)、油一匙、鹽少許。

做法：

1、帶皮蠶豆洗(xi)凈(jing)，韭菜折去老根、泥土和黃葉(xie)，洗(xi)凈(jing)切成小段。

2、炒鍋放(fang)火上，燒(shao)熱，放(fang)入(ru)一匙油，將(jiang)蠶豆倒入(ru)，不停(ting)翻炒，加入(ru)少許鹽調味。

3、炒勻后，放入半碗水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，將蠶豆燜至酥爛。

4、感覺鍋(guo)中水分將(jiang)要(yao)收干時，放(fang)入(ru)韭菜(cai)段，翻炒(chao)均勻即可起鍋(guo)。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜、香(xiang)干、紅椒、油適(shi)量、鹽少許(xu)、生抽數滴。

做法：

1、韭菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)段(duan)，香干(gan)洗凈(jing)，切(qie)(qie)細條，紅椒(jiao)去籽(zi)切(qie)(qie)絲。

2、炒鍋加油燒熱，下(xia)紅椒(jiao)絲和香干(gan)翻炒，加入少(shao)許鹽、生抽調(diao)味，如果太干(gan)可加入少(shao)許水。

3、不(bu)停翻炒，待(dai)香干(gan)吸(xi)收湯汁變軟(ruan)變得蓬松，加入切成(cheng)段的韭(jiu)(jiu)菜(cai)，翻勻(yun)，待(dai)韭(jiu)(jiu)菜(cai)變軟(ruan)即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白菜、粉絲、蒜(suan)蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜(cai)葉手撕大(da)(da)塊，放盤子中(zhong)，大(da)(da)火蒸五六分(fen)鐘(zhong)左右(you)至白菜(cai)變透(tou)明(ming)。

2、兩小(xiao)把粉(fen)絲開(kai)水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜(cai)盤中。

3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜(suan)蓉爆香，醬(jiang)油小(xiao)許，小(xiao)半碗水，燒開后放青紅椒末，小(xiao)勺蘑(mo)菇(gu)精，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜(cai)粉絲上即可。