一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大(da)蒜、味精、鹽(yan)、糖、香油。

做法：

1、將蒜剁成(cheng)(cheng)茸；茄子洗凈切成(cheng)(cheng)長條。

2、炒鍋內放油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)蒜蓉炒香，加鹽(yan)、味精(jing)、糖(tang)、少許水(shui)攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將(jiang)炒好的蒜(suan)蓉湯(tang)汁(zhi)澆(jiao)上去(qu)，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長茄子、紅椒、青(qing)椒、大蒜瓣、細(xi)鹽、生抽(chou)、砂(sha)糖、蘑菇精。

做法：

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這(zhe)樣即省(sheng)油，又不會(hui)讓(rang)茄子變色(se)。

2、鍋內(nei)熱2大匙油。

3、浸好(hao)的茄(qie)子瀝干水(shui)，放入鍋內轉小(xiao)火煸炒(chao)。

4、加蓋燜煮，途中要常(chang)常(chang)翻動(dong)以免糊底(di)。

5、一直燒(shao)至茄子變軟。

6、放(fang)入青紅椒，大蒜(suan)，及調料炒到青紅椒斷生即(ji)可(ke)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

三、土豆燒茄子

原料：長茄子、土豆、西紅柿(shi)、鹽、油(you)、胡椒粉、姜粉、十三(san)香、生(sheng)抽。

做法：

1、茄子太長，不(bu)好拍，于(yu)是(shi)就直(zhi)接切塊裝碗(wan)里了。

2、長茄子，土豆，西(xi)紅柿都(dou)切(qie)塊備(bei)用。

3、用油(you)把(ba)土豆煎(jian)的兩面(mian)都焦黃。

4、土豆(dou)兩(liang)面焦黃(huang)后盛出(chu)備用，把茄子也過(guo)一(yi)遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料(liao)：茄子、鹽(yan)、淀粉、素蠔油，醋，清水，鹽(yan)，味精，香(xiang)油。

做法：

1、茄(qie)子洗凈(jing)，切條，放入鹽水中浸泡十(shi)分鐘，撈(lao)出。

2、放兩大勺(shao)干(gan)淀粉，盡量使每根茄子都(dou)沾到(dao)干(gan)淀粉（這樣炸的(de)時候，吸油(you)比(bi)較少）。

3、鍋(guo)里(li)燒熱(re)油(you)七成熱(re)，將茄(qie)子入鍋(guo)炸(zha)，炸(zha)熟后撈出茄(qie)子，用吸油(you)紙吸去多余油(you)。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將素(su)蠔(hao)油，醋，清水，鹽，味精(jing)，香油和水淀(dian)粉倒入碗中(zhong)，攪拌均(jun)勻(yun)。

6、鍋(guo)里留底(di)油，放入(ru)蒜末姜末，倒入(ru)茄子(zi)，放入(ru)一小勺剁椒(jiao)，煸炒(chao)半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料(liao)：圓茄(qie)子(zi)1個(ge)，毛(mao)豆(dou)1把(ba)，大(da)蒜。

做法：

1、將茄子洗(xi)凈，不(bu)要削皮，切(qie)成較厚(hou)的(de)大(da)片，攤開(kai)在案板上或(huo)笸籮里，晾上半天。

2、待茄(qie)子晾得差(cha)不多(duo)了，把新鮮(xian)毛(mao)豆(dou)剝出來洗干凈，大蒜(suan)切碎(sui)。

3、鍋燒熱，倒(dao)(dao)入(ru)比(bi)平時炒菜稍多些的(de)油(you)，倒(dao)(dao)入(ru)茄子小(xiao)火慢煎。

4、煎至茄子全部變(bian)軟，體積縮小(xiao)。

5、鍋中倒(dao)入醬油，再加水沒過茄子，倒(dao)入鮮毛豆翻(fan)炒勻，加蓋燜煮(zhu)5、6分鐘至湯汁基本(ben)收濃

6、倒入(ru)一(yi)小勺(shao)白糖翻炒均(jun)勻。

7、把大量蒜(suan)末倒入即(ji)關火，再用余溫翻(fan)炒幾(ji)下(xia)至(zhi)蒜(suan)出香味即(ji)可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精。

做法：

1、豇豆摘(zhai)洗干凈切(qie)段，并用清水浸泡一(yi)會；茄子洗凈切(qie)成長條狀(zhuang)，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜切(qie)成沫(mo)。

2、鍋內倒油(you)燒熱，放入茄條，加(jia)鹽翻(fan)炒(chao)兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒(chao)香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒(chao)。

4、然(ran)后加鹽，添適(shi)量水(shui)，燜五分鐘(zhong)左右(you)。

5、將茄子(zi)回(hui)鍋與豇(jiang)豆同炒。

6、最后用醬油(you)、蘑菇(gu)精調味炒勻(yun)即(ji)可。

七、如意香干

原料：黃豆芽、薄香干、紅椒、大蒜、生抽、砂(sha)糖。

做法：

1、黃豆芽去(qu)根，洗(xi)凈瀝干(gan)水(shui)份。香干(gan)切成長條，紅椒去(qu)籽切成細條，大蒜(suan)去(qu)皮切成厚片。

2、鍋(guo)內冷油，放入(ru)豆干，大蒜片。

3、小火煸炒(chao)至豆干出香味(wei)，變的略(lve)硬。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入(ru)紅椒絲，及(ji)生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大(da)火快炒(chao)，用筷(kuai)子把所有原(yuan)料混合，約1分半鐘(zhong)即可(ke)出鍋。

八、醬黃豆

原(yuan)料：鮮黃(huang)豆(dou)300克(ke)、老抽3湯(tang)匙、白糖2茶(cha)匙、鹽(yan)少許、花椒、八角少許。

做法：

1、先(xian)將黃豆用水(shui)洗(xi)凈泡(pao)軟，然后(hou)放在鍋里煮。

2、放入老抽，白糖，花椒和八(ba)角。

3、直至(zhi)軟硬(ying)度(du)適(shi)中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼(liang)后食用(yong)。

九、空心菜梗炒玉米

原(yuan)料(liao)：空(kong)心菜、玉米、榨菜、干辣椒、生姜、大蒜、蔥(cong)、生抽、蘑菇(gu)精、濕淀粉(fen)。

做法：

1、將空心菜(cai)的葉子摘下(xia)來留作它用，余下(xia)的空心菜(cai)梗切去根部(bu)較老的部(bu)分(fen)后洗凈瀝干，切成(cheng)約1厘米長的段；玉米洗凈放入蒸(zheng)鍋(guo)中，隔水蒸(zheng)熟，晾涼后掰成(cheng)粒；榨菜(cai)切碎，姜蒜切碎成(cheng)末，蔥切花，干辣椒洗凈切成(cheng)段。

2、熱鍋(guo)放油，下(xia)入干辣(la)椒與姜蒜末(mo)，炒出香味。

3、下入榨菜(cai)，炒(chao)勻。

4、下(xia)入熟玉米粒與空心菜梗，炒勻。

5、加(jia)入適量(liang)的鹽與蘑(mo)菇精，炒勻。

6、放入蔥花與(yu)生抽，炒勻后(hou)倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即(ji)可。

十、陳醋花生

原(yuan)料：花(hua)生米、香菜、大蒜頭、陳醋(cu)。

做法：

1、花生洗凈，晾干，入(ru)油鍋翻炒，直到花生變色，撈(lao)起來，晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用(yong)。

3、在碗里倒入(ru)醋、放(fang)入(ru)適(shi)量糖(tang)。

4、將晾透的花(hua)生米、調味汁倒入保(bao)鮮(xian)盒，同時放入香(xiang)菜和大蒜(suan)頭，蓋上蓋子，搖(yao)一(yi)搖(yao)，拌(ban)均勻，一(yi)會兒就可以吃了(le)。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜(zi)然粒(li)、孜(zi)然粉、黑胡(hu)椒粉、辣椒粉、鹽、姜末、香菜。

做法：

1、挑幾個中等個頭的土豆，3個就(jiu)足夠了(le)。

2、取(qu)小湯(tang)鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒(mei)過土豆就行(xing)，再(zai)放入5g的鹽。

3、大火煮(zhu)開后轉中火，煮(zhu)約20分鐘，只要土豆熟軟就(jiu)可以了。

4、還需要一些(xie)姜(jiang)末、孜然(ran)粉(fen)、孜然(ran)粒、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)。

5、土豆煮好(hao)了，撈(lao)出(chu)控(kong)去水分，放到一邊降降溫。

6、放(fang)涼后去掉外皮。

7、切(qie)成滾刀塊。

8、鍋中(zhong)倒入(ru)少許油，燒(shao)熱后放入(ru)孜然粒(li)，煎炒出香味(wei)后放入(ru)土豆塊。

9、翻炒(chao)(chao)幾(ji)下后加入姜末，孜然粉，辣(la)椒(jiao)粉，黑(hei)胡椒(jiao)粉，鹽，繼續(xu)翻炒(chao)(chao)幾(ji)分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆條

原料：土豆、香葉、干(gan)紅辣椒、十三(san)香、小(xiao)蔥。

做法：

1、土豆(dou)去皮，切條，粗一點(dian)比(bi)較好(hao)。

2、將土(tu)豆(dou)條(tiao)倒入鍋中，加清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)沒(mei)過土(tu)豆(dou)，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮(zhu)；水(shui)(shui)開后繼(ji)續煮(zhu)4-5分鐘，即可關火，將土(tu)豆(dou)條(tiao)瀝干，備用。

3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小(xiao)火炸出香味。

4、下(xia)入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右。

5、加入蔥(cong)花和(he)適量十三香，用(yong)筷子將調料(liao)拌均勻，使之附(fu)在土(tu)豆(dou)條上。

6、繼續煸至(zhi)土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐(fu)、雙(shuang)色(se)剁(duo)椒、醬油(you)、蔥、油(you)。

做法：

1、水豆腐倒入盤中，并切片，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)撥開成斜狀，蔥切絲后浸水待用(yong)。

2、剁(duo)椒(jiao)分別倒在豆腐(fu)上(shang)，澆上(shang)醬油，用保鮮膜將(jiang)豆腐(fu)盤包好，不要(yao)漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒(shao)開后(hou)，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火后，將豆(dou)腐盤(pan)拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水(shui)的(de)蔥絲，燒(shao)中熱油后潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料(liao)：尖椒(jiao)4個、豆腐250克、面(mian)包糠(kang)、食用油、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、蘑(mo)菇精。

做法：

1、豆腐用(yong)勺(shao)子(zi)碾碎。

2、尖椒去(qu)兩(liang)端，去(qu)種子，切成(cheng)三厘米(mi)厚的段(duan)。

3、碾碎(sui)的豆腐加(jia)蔥姜碎(sui)，添加(jia)適量食(shi)用(yong)油、鹽、蘑(mo)菇(gu)精、胡椒粉攪勻。

4、把(ba)尖椒的中(zhong)空(kong)段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。

5、把成型的尖(jian)椒豆腐(fu)釀雙面沾上層(ceng)淀粉芡(qian)，然后裹層(ceng)面包糠。

6、鍋(guo)內(nei)油熱后，把(ba)豆腐釀排(pai)入(ru)鍋(guo)中，用小火煎至(zhi)雙面(mian)金(jin)黃即可出鍋(guo)。

十五、涼拌金針菇

原料：金(jin)針菇、黃(huang)甜椒、蔥段(duan)、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水(shui)燒開，先放(fang)入金針菇、黃甜椒(jiao)絲(si)燙30秒，最后加入蔥絲(si)拌勻，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半(ban)分鐘。

3、1.5勺(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)香醋(cu)、小(xiao)半(ban)勺(shao)蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌(ban)勻(yun)成濕(shi)料，將濕(shi)料撈出，輕(qing)輕(qing)擠(ji)干水分放入拌(ban)勻(yun)；

4、上桌前滴幾(ji)滴香油即(ji)可。

十六、素炒南瓜尖

原料(liao)：南瓜尖(jian)、尖(jian)椒、大蒜、鹽、濕(shi)淀粉、清水少(shao)許。

做法：

1、南(nan)瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗(xi)凈。

2、將南瓜尖瀝干水份。

3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

4、放(fang)入南瓜尖煸炒片(pian)刻，加(jia)少許(xu)清水(shui)、鹽翻(fan)炒至(zhi)軟后(hou)，勾(gou)芡出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原(yuan)料：帶皮(pi)蠶豆(dou)250克、韭菜200克、油一匙(chi)、鹽(yan)少(shao)許。

做法：

1、帶皮蠶(can)豆(dou)洗(xi)(xi)凈，韭菜(cai)折去老根(gen)、泥土和黃葉，洗(xi)(xi)凈切成小段。

2、炒(chao)鍋放(fang)火上，燒(shao)熱，放(fang)入一(yi)匙油，將蠶(can)豆(dou)倒入，不停翻(fan)炒(chao)，加入少許鹽調(diao)味。

3、炒勻后，放(fang)入半碗水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，將蠶豆燜至酥爛(lan)。

4、感覺鍋中水分將要收干(gan)時，放入韭(jiu)菜段(duan)，翻炒均勻(yun)即可起鍋。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、紅椒、油適量、鹽少許、生抽數滴(di)。

做法：

1、韭菜洗凈，切(qie)(qie)段，香干洗凈，切(qie)(qie)細條(tiao)，紅(hong)椒(jiao)去籽(zi)切(qie)(qie)絲(si)。

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入(ru)(ru)少(shao)許鹽、生抽調味，如(ru)果太干可(ke)加入(ru)(ru)少(shao)許水(shui)。

3、不停翻炒，待香(xiang)干吸(xi)收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭(jiu)菜(cai)，翻勻，待韭(jiu)菜(cai)變軟即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白(bai)菜、粉(fen)絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑(mo)菇(gu)精、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕(si)大(da)塊，放盤子中，大(da)火蒸五六(liu)分鐘左(zuo)右至白菜變(bian)透明。

2、兩小把粉(fen)絲開水浸泡(pao)三分鐘。撈出放(fang)在(zai)蒸好的(de)白菜(cai)盤中。

3、鍋燒(shao)熱，放(fang)油(you)(you)，馬上(shang)放(fang)蒜蓉爆香，醬油(you)(you)小許，小半碗水，燒(shao)開后放(fang)青紅椒末(mo)，小勺蘑菇精(jing)，鹽(yan)調味(wei)。

4、做(zuo)好的湯汁淋在白菜粉絲上即(ji)可。