一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油。

做法：

1、將蒜剁成(cheng)茸；茄子洗凈(jing)切(qie)成(cheng)長條。

2、炒鍋(guo)內放(fang)油燒熱，倒入(ru)蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少(shao)許(xu)水攪勻。

3、蒸盤(pan)上(shang)擺(bai)好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜(suan)蓉湯汁澆上(shang)去，再(zai)放入蒸籠蒸五分鐘左右(you)。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長(chang)茄子、紅椒、青椒、大蒜瓣、細鹽(yan)、生(sheng)抽、砂糖、蘑菇精(jing)。

做法：

1、茄(qie)子切長條浸(jin)泡在冷水(shui)中(zhong)20分鐘。這樣即省油，又不(bu)會讓茄(qie)子變(bian)色(se)。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好(hao)的茄子瀝干水，放入(ru)鍋內轉小火(huo)煸炒。

4、加(jia)蓋燜煮(zhu)，途(tu)中要常(chang)(chang)常(chang)(chang)翻動(dong)以免(mian)糊底。

5、一直燒至茄子(zi)變軟。

6、放入(ru)青紅(hong)椒(jiao)，大蒜，及調(diao)料炒(chao)到(dao)青紅(hong)椒(jiao)斷生(sheng)即可。

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三、土豆燒茄子

原料：長(chang)茄子、土豆、西紅柿(shi)、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生(sheng)抽(chou)。

做法：

1、茄(qie)子(zi)太長，不(bu)好拍，于是就直接切塊裝(zhuang)碗里(li)了。

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用(yong)。

3、用(yong)油(you)把(ba)土豆煎(jian)的兩面都焦黃。

4、土豆兩面焦黃后盛出備用(yong)，把(ba)茄子也過一遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料(liao)：茄(qie)子、鹽、淀粉、素蠔油(you)，醋，清水，鹽，味精，香油(you)。

做法：

1、茄子洗(xi)凈(jing)，切(qie)條，放入鹽水中(zhong)浸泡十分(fen)鐘，撈出。

2、放兩大勺干淀粉，盡量(liang)使每根茄子(zi)都(dou)沾(zhan)到干淀粉（這(zhe)樣炸的時候，吸油(you)比較少）。

3、鍋(guo)里燒熱油(you)七成熱，將茄(qie)子入鍋(guo)炸，炸熟后撈出茄(qie)子，用吸(xi)油(you)紙吸(xi)去多余(yu)油(you)。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將(jiang)素蠔(hao)油，醋，清水，鹽(yan)，味精，香油和水淀(dian)粉倒(dao)入碗中(zhong)，攪拌(ban)均(jun)勻。

6、鍋里留底油，放入蒜末(mo)姜末(mo)，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄(qie)子(zi)1個，毛豆1把，大蒜。

做法：

1、將茄(qie)子(zi)洗凈(jing)，不要削皮，切成較厚的大片(pian)，攤開在案板上(shang)或笸籮里，晾上(shang)半天。

2、待茄子晾(liang)得差不多了，把新鮮毛豆(dou)剝出來洗(xi)干凈，大蒜切(qie)碎。

3、鍋(guo)燒熱，倒入比(bi)平時炒菜稍多(duo)些的油，倒入茄子小(xiao)火慢煎(jian)。

4、煎至(zhi)茄子全(quan)部變(bian)軟(ruan)，體積縮小。

5、鍋中倒入醬油(you)，再加(jia)水沒過茄(qie)子(zi)，倒入鮮(xian)毛(mao)豆翻(fan)炒勻，加(jia)蓋燜(men)煮(zhu)5、6分鐘至湯汁基(ji)本收濃

6、倒入(ru)一小勺白糖翻炒均(jun)勻。

7、把(ba)大量蒜(suan)末(mo)倒(dao)入即關(guan)火，再用余溫翻炒幾下至蒜(suan)出香(xiang)味即可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原(yuan)料：茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油(you)、鹽、蘑菇精。

做法：

1、豇豆摘洗干(gan)凈切段，并(bing)用清(qing)水(shui)浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀(zhuang)，蔥切蔥花，蒜切成沫。

2、鍋內(nei)倒油燒(shao)熱，放入茄條(tiao)，加鹽翻炒兩分(fen)鐘(zhong)盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒(chao)香蔥花、蒜末，倒入豇豆(dou)翻炒(chao)。

4、然后加(jia)鹽，添適(shi)量水，燜五分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

5、將茄子(zi)回鍋與豇豆同炒。

6、最后用(yong)醬油、蘑(mo)菇精調味(wei)炒(chao)勻(yun)即(ji)可。

七、如意香干

原料：黃(huang)豆芽、薄(bo)香(xiang)干(gan)、紅椒(jiao)、大蒜(suan)、生抽、砂糖。

做法：

1、黃豆(dou)芽去(qu)根，洗凈(jing)瀝干水份。香干切(qie)成長條(tiao)，紅椒去(qu)籽切(qie)成細(xi)條(tiao)，大蒜去(qu)皮切(qie)成厚片(pian)。

2、鍋內冷(leng)油，放(fang)入豆干，大蒜片(pian)。

3、小火煸炒至豆干出香(xiang)味，變的(de)略硬。

4、放入豆芽。

5、緊接著放(fang)入紅椒絲(si)，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大火快炒，用(yong)筷(kuai)子把(ba)所有(you)原料混(hun)合，約1分半鐘即可出鍋。

八、醬黃豆

原(yuan)料：鮮黃(huang)豆300克、老抽(chou)3湯匙(chi)、白糖2茶匙(chi)、鹽少許(xu)、花椒、八角少許(xu)。

做法：

1、先將(jiang)黃豆用水(shui)洗凈泡軟(ruan)，然后放在鍋(guo)里煮(zhu)。

2、放入老抽，白糖，花椒和(he)八角(jiao)。

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差(cha)不(bu)多時黃豆(dou)皮微皺即(ji)可，放涼后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心菜、玉米、榨菜、干(gan)辣椒、生姜、大(da)蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉。

做法：

1、將空心(xin)菜的(de)(de)(de)葉子摘(zhai)下來留(liu)作(zuo)它(ta)用，余下的(de)(de)(de)空心(xin)菜梗(geng)切(qie)(qie)去(qu)根部(bu)較老的(de)(de)(de)部(bu)分后洗凈(jing)瀝干，切(qie)(qie)成約1厘米(mi)長的(de)(de)(de)段；玉米(mi)洗凈(jing)放入蒸鍋中，隔(ge)水(shui)蒸熟，晾(liang)涼(liang)后掰(bai)成粒；榨(zha)菜切(qie)(qie)碎，姜(jiang)蒜(suan)切(qie)(qie)碎成末，蔥切(qie)(qie)花，干辣椒洗凈(jing)切(qie)(qie)成段。

2、熱鍋(guo)放油，下入干辣椒(jiao)與姜蒜末(mo)，炒出香味。

3、下入榨菜，炒(chao)勻。

4、下入熟玉米(mi)粒與空心菜梗，炒勻。

5、加入適量的鹽與蘑菇(gu)精，炒勻。

6、放入(ru)蔥花與生抽，炒勻(yun)后(hou)倒(dao)入(ru)濕淀粉炒勻(yun)勾薄芡即(ji)可(ke)。

十、陳醋花生

原料：花生米、香菜、大(da)蒜(suan)頭、陳醋。

做法：

1、花生洗(xi)凈，晾干(gan)，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。

2、將(jiang)香菜(cai)、大蒜頭切碎備(bei)用。

3、在(zai)碗(wan)里倒入(ru)醋、放入(ru)適(shi)量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒(dao)入保鮮盒，同時放入香(xiang)菜和大蒜頭，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，搖(yao)一(yi)搖(yao)，拌均勻，一(yi)會兒就可以(yi)吃了(le)。

十一、孜然土豆

原料(liao)：土豆、孜然(ran)粒、孜然(ran)粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、姜(jiang)末、香菜。

做法：

1、挑幾個(ge)中等個(ge)頭的(de)土豆，3個(ge)就(jiu)足夠了(le)。

2、取小湯鍋，倒(dao)入(ru)適量(liang)(liang)清水，放入(ru)洗干(gan)凈(jing)的土豆，水量(liang)(liang)沒過土豆就行，再放入(ru)5g的鹽(yan)。

3、大火煮開后轉中火，煮約(yue)20分鐘，只要土豆熟軟就可以了(le)。

4、還需要一(yi)些(xie)姜(jiang)末、孜然粉、孜然粒(li)、黑(hei)胡椒粉、辣椒粉。

5、土豆(dou)煮好了，撈出控(kong)去水分，放到一邊降降溫。

6、放(fang)涼后去掉外皮。

7、切(qie)成滾刀塊。

8、鍋中倒入少許油，燒熱后(hou)放入孜然粒，煎炒出香味后(hou)放入土豆塊。

9、翻炒幾下(xia)后(hou)(hou)加入姜(jiang)末，孜然粉，辣(la)椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼(ji)續翻炒幾分鐘，最后(hou)(hou)出鍋的時候撒(sa)上(shang)些香菜碎就可以了(le)。

十二、口味土豆條

原料(liao)：土豆(dou)、香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。

做法：

1、土(tu)豆去(qu)皮(pi)，切條，粗(cu)一點比較好。

2、將(jiang)土(tu)豆條倒入(ru)鍋中(zhong)，加清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)沒過土(tu)豆，加三四片(pian)香葉和1勺鹽，開(kai)火煮；水(shui)(shui)開(kai)后繼續(xu)煮4-5分鐘(zhong)，即可(ke)關火，將(jiang)土(tu)豆條瀝(li)干，備用(yong)。

3、鍋燒熱(re)后，倒入適量(liang)油，再將干辣(la)椒剪碎，小火炸(zha)出香(xiang)味。

4、下(xia)入土豆條(tiao)，繼續用小火煸3分(fen)鐘左右(you)。

5、加入蔥花和適量十三香，用筷(kuai)子(zi)將調料拌均(jun)勻，使之附在(zai)土豆條上。

6、繼(ji)續煸至土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆(dou)腐、雙(shuang)色剁椒、醬油(you)、蔥(cong)、油(you)。

做法：

1、水(shui)豆腐倒入盤(pan)中，并切片(pian)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)撥(bo)開成(cheng)斜(xie)狀，蔥切絲(si)后浸(jin)水(shui)待用(yong)。

2、剁椒分(fen)別倒在豆腐(fu)上，澆(jiao)上醬油，用(yong)保鮮膜將豆腐(fu)盤(pan)包(bao)好(hao)，不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火(huo)燒(shao)開(kai)后，放入豆腐盤(pan)，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火后，將豆腐盤拿出(chu)，去掉保鮮(xian)膜，灑(sa)上(shang)瀝干水的蔥絲，燒中熱(re)油(you)后潑上(shang)即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠、食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇(gu)精(jing)。

做法：

1、豆腐用勺(shao)子碾碎。

2、尖(jian)椒去(qu)兩端，去(qu)種子，切成三厘米厚(hou)的(de)段(duan)。

3、碾(nian)碎的豆(dou)腐加(jia)蔥姜碎，添加(jia)適量食用油(you)、鹽、蘑菇精、胡(hu)椒(jiao)粉攪勻。

4、把尖椒(jiao)的(de)中空(kong)段(duan)用攪拌好的(de)豆腐泥(ni)填滿，抹平。

5、把(ba)成型的尖(jian)椒豆腐(fu)釀雙(shuang)面(mian)(mian)沾(zhan)上層淀粉芡，然后(hou)裹層面(mian)(mian)包糠。

6、鍋內油熱后，把豆(dou)腐(fu)釀排入鍋中(zhong)，用小火(huo)煎至雙面金黃即可出(chu)鍋。

十五、涼拌金針菇

原料(liao)：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香(xiang)醋、香(xiang)油、蜂(feng)蜜（糖(tang)）。

做法：

1、水燒開(kai)，先(xian)放入金針菇(gu)、黃甜椒絲燙30秒，最后加(jia)入蔥(cong)絲拌勻，撈出。

2、將(jiang)撈出(chu)的1料放入冰(bing)水(shui)里(li)浸泡半分鐘(zhong)。

3、1.5勺生抽、1勺香醋(cu)、小(xiao)半勺蜂蜜(mi)（糖(tang)）和蒜蓉充分拌(ban)勻成濕料(liao)，將(jiang)濕料(liao)撈出，輕輕擠干水分放入拌(ban)勻；

4、上桌前滴(di)幾(ji)滴(di)香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖、尖椒、大(da)蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法：

1、南瓜尖用(yong)鹽水(shui)浸泡15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝(li)干水份。

3、炒鍋(guo)放油，下蒜末、尖椒煸(bian)炒。

4、放入南瓜尖煸炒(chao)片刻，加少許清(qing)水、鹽翻炒(chao)至軟后，勾芡出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶皮(pi)蠶豆250克(ke)、韭菜200克(ke)、油(you)一匙、鹽(yan)少許(xu)。

做法：

1、帶(dai)皮蠶(can)豆洗凈(jing)(jing)，韭菜折去老根、泥土和(he)黃(huang)葉，洗凈(jing)(jing)切成小(xiao)段。

2、炒鍋放火上，燒熱，放入(ru)一匙油，將蠶豆(dou)倒入(ru)，不(bu)停翻炒，加入(ru)少許鹽調味。

3、炒勻(yun)后，放(fang)入半碗水，蓋上鍋蓋，將(jiang)蠶豆燜(men)至酥爛。

4、感覺鍋(guo)中水分(fen)將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可(ke)起(qi)鍋(guo)。

十八、韭菜炒香干

原料：韭(jiu)菜、香干、紅椒、油適量(liang)、鹽少許、生(sheng)抽(chou)數滴。

做法：

1、韭菜洗(xi)凈，切(qie)段(duan)，香干洗(xi)凈，切(qie)細條，紅椒去籽切(qie)絲。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)加油(you)燒熱，下紅椒絲和(he)香干翻炒(chao)(chao)，加入少(shao)許(xu)鹽(yan)、生抽調味，如果太干可加入少(shao)許(xu)水(shui)。

3、不停翻炒，待香干吸收(shou)湯汁變(bian)軟(ruan)變(bian)得蓬(peng)松，加入切成(cheng)段的韭菜，翻勻，待韭菜變(bian)軟(ruan)即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原(yuan)料(liao)：白菜(cai)、粉絲(si)、蒜蓉、醬油、紅椒(jiao)、蘑菇精(jing)、鹽。

做法：

1、白(bai)菜葉(xie)手(shou)撕大塊(kuai)，放盤子(zi)中，大火蒸五六分鐘(zhong)左右至白(bai)菜變透明(ming)。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈(lao)出放(fang)在蒸好的白(bai)菜盤中(zhong)。

3、鍋燒熱，放(fang)(fang)油，馬(ma)上放(fang)(fang)蒜(suan)蓉爆香，醬油小(xiao)(xiao)許，小(xiao)(xiao)半碗水，燒開后放(fang)(fang)青紅椒末，小(xiao)(xiao)勺蘑菇精(jing)，鹽調味。

4、做好(hao)的(de)湯汁淋在白(bai)菜粉(fen)絲上(shang)即可。