一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽、糖(tang)、香油(you)。

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切(qie)成長條。

2、炒鍋內(nei)放油燒(shao)熱，倒入(ru)蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少(shao)許水攪(jiao)勻。

3、蒸盤(pan)上擺好茄子(zi)條(tiao)，將(jiang)炒好的(de)蒜(suan)蓉湯汁(zhi)澆上去，再放入(ru)蒸籠(long)蒸五分鐘(zhong)左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長茄子、紅椒、青椒、大蒜瓣、細(xi)鹽、生抽、砂糖、蘑(mo)菇精。

做法：

1、茄(qie)子切長(chang)條浸泡在冷水中(zhong)20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄(qie)子變色(se)。

2、鍋內熱2大匙(chi)油(you)。

3、浸好的茄子瀝(li)干水，放(fang)入(ru)鍋內轉小(xiao)火(huo)煸(bian)炒(chao)。

4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以(yi)免糊底。

5、一直(zhi)燒(shao)至茄子變(bian)軟。

6、放入青(qing)紅椒，大蒜，及調料(liao)炒到青(qing)紅椒斷生即(ji)可(ke)。

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三、土豆燒茄子

原料：長茄子、土豆、西紅柿(shi)、鹽(yan)、油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)、十三香、生抽(chou)。

做法：

1、茄子太長(chang)，不(bu)好(hao)拍，于是就直接切塊裝碗里了。

2、長茄子，土(tu)豆，西紅柿都(dou)切塊備用。

3、用油把土豆煎(jian)的兩面都焦黃。

4、土豆兩(liang)面焦黃后盛出(chu)備(bei)用，把(ba)茄子也過一遍(bian)油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄(qie)子、鹽、淀(dian)粉、素蠔油(you)，醋，清水，鹽，味精，香油(you)。

做法：

1、茄(qie)子洗凈，切(qie)條(tiao)，放入鹽水(shui)中浸(jin)泡十分鐘，撈(lao)出。

2、放兩大勺干淀(dian)粉，盡量(liang)使(shi)每根茄(qie)子(zi)都沾到干淀(dian)粉（這樣炸的時候，吸油比(bi)較(jiao)少）。

3、鍋(guo)里(li)燒熱油(you)七成熱，將茄子入鍋(guo)炸，炸熟后撈出茄子，用吸油(you)紙(zhi)吸去多余油(you)。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將素(su)蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

6、鍋里留底(di)油，放(fang)(fang)入蒜末姜(jiang)末，倒(dao)入茄子(zi)，放(fang)(fang)入一(yi)小(xiao)勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄子1個，毛(mao)豆1把，大蒜(suan)。

做法：

1、將茄子洗凈(jing)，不要削皮，切成(cheng)較厚的大片，攤開在(zai)案板上(shang)或笸籮里，晾上(shang)半天。

2、待茄子晾得(de)差不多了，把新(xin)鮮(xian)毛豆剝出來洗干凈(jing)，大蒜切碎。

3、鍋燒熱，倒入比(bi)平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎(jian)。

4、煎(jian)至茄子全部變軟，體積縮小。

5、鍋中倒入醬油，再加(jia)水沒過茄(qie)子，倒入鮮毛豆翻(fan)炒勻，加(jia)蓋燜(men)煮5、6分鐘至湯(tang)汁基(ji)本收濃(nong)

6、倒入一小勺(shao)白糖(tang)翻炒均勻。

7、把大(da)量蒜(suan)末倒入即關火，再用余溫(wen)翻(fan)炒幾下至蒜(suan)出香味即可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子、豇豆、蔥、蒜(suan)、醬油、鹽、蘑菇精(jing)。

做法：

1、豇(jiang)豆摘洗干凈(jing)切段，并用清水(shui)浸泡(pao)一會；茄子洗凈(jing)切成(cheng)長條狀，蔥(cong)切蔥(cong)花，蒜切成(cheng)沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒(chao)兩分鐘盛出備用。

3、鍋內(nei)繼續添適量油燒熱(re)，炒(chao)香(xiang)蔥花、蒜末(mo)，倒入豇豆翻炒(chao)。

4、然后加(jia)鹽，添(tian)適(shi)量水(shui)，燜五分鐘左右。

5、將茄(qie)子回鍋(guo)與豇豆同炒。

6、最后用醬(jiang)油、蘑(mo)菇(gu)精調味(wei)炒勻即可。

七、如意香干

原料：黃豆芽(ya)、薄香干(gan)、紅(hong)椒、大蒜、生抽(chou)、砂(sha)糖。

做法：

1、黃豆芽去根，洗凈瀝干(gan)水份。香干(gan)切成長(chang)條，紅椒去籽(zi)切成細(xi)條，大蒜去皮切成厚片。

2、鍋內冷油，放入豆干(gan)，大蒜片。

3、小火(huo)煸(bian)炒至豆干出香味，變的略(lve)硬。

4、放入豆芽。

5、緊(jin)接著放(fang)入(ru)紅椒絲(si)，及生抽(chou)1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大火快炒，用筷子把(ba)所有原(yuan)料(liao)混合(he)，約1分(fen)半鐘即(ji)可(ke)出鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許(xu)、花椒、八(ba)角少許(xu)。

做法：

1、先(xian)將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮。

2、放(fang)入老抽，白(bai)糖，花椒和八角。

3、直至(zhi)軟硬度(du)適中，收到湯汁差不(bu)多(duo)時黃豆(dou)皮微皺即可(ke)，放涼(liang)后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原(yuan)料：空心菜、玉米、榨菜、干(gan)辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇(gu)精、濕淀粉(fen)。

做法：

1、將空(kong)心菜的(de)葉子摘(zhai)下(xia)來留(liu)作(zuo)它用，余下(xia)的(de)空(kong)心菜梗(geng)切(qie)(qie)(qie)去根(gen)部(bu)較老的(de)部(bu)分后(hou)洗凈瀝干，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)約1厘米(mi)長的(de)段；玉米(mi)洗凈放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼后(hou)掰成(cheng)粒；榨(zha)菜切(qie)(qie)(qie)碎，姜蒜切(qie)(qie)(qie)碎成(cheng)末(mo)，蔥切(qie)(qie)(qie)花，干辣椒洗凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段。

2、熱鍋(guo)放油(you)，下入干辣椒與姜蒜末，炒(chao)出香味。

3、下入榨菜(cai)，炒勻(yun)。

4、下入熟(shu)玉(yu)米(mi)粒與空心菜梗，炒(chao)勻。

5、加入(ru)適量的鹽(yan)與蘑菇精，炒勻。

6、放(fang)入(ru)蔥花與生抽，炒(chao)勻(yun)后倒入(ru)濕淀粉炒(chao)勻(yun)勾薄芡即可。

十、陳醋花生

原(yuan)料：花生(sheng)米、香(xiang)菜、大蒜(suan)頭(tou)、陳醋。

做法：

1、花生洗凈，晾(liang)干，入油(you)鍋翻炒，直到(dao)花生變色，撈起來(lai)，晾(liang)涼。

2、將(jiang)香菜、大(da)蒜頭切碎(sui)備用。

3、在碗(wan)里(li)倒(dao)入(ru)醋、放入(ru)適(shi)量糖。

4、將晾透的(de)花生米、調味汁倒入(ru)保鮮盒，同時放入(ru)香菜和大(da)蒜(suan)頭，蓋上蓋子(zi)，搖(yao)一搖(yao)，拌均勻，一會兒(er)就可以(yi)吃了。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜然粒、孜然粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽、姜(jiang)末、香菜。

做法：

1、挑幾個(ge)中等個(ge)頭的土豆，3個(ge)就足夠(gou)了。

2、取小湯(tang)鍋，倒(dao)入(ru)適(shi)量清水(shui)，放(fang)入(ru)洗干凈的土豆，水(shui)量沒過土豆就行，再放(fang)入(ru)5g的鹽。

3、大火(huo)煮(zhu)開(kai)后轉(zhuan)中火(huo)，煮(zhu)約20分鐘，只要土豆(dou)熟(shu)軟就可(ke)以了。

4、還需要一些姜末、孜(zi)然粉(fen)、孜(zi)然粒(li)、黑(hei)胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

5、土豆煮好了(le)，撈出(chu)控去水分，放到一邊降降溫。

6、放涼后去掉外皮。

7、切(qie)成滾(gun)刀塊。

8、鍋中倒入少(shao)許(xu)油，燒熱后放入孜然粒(li)，煎炒出香味后放入土豆塊。

9、翻(fan)炒幾下(xia)后加(jia)入姜末(mo)，孜然(ran)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，鹽，繼續翻(fan)炒幾分(fen)鐘(zhong)，最后出鍋(guo)的時候撒上些(xie)香菜碎就可以了。

十二、口味土豆條

原料(liao)：土(tu)豆、香(xiang)葉、干紅辣椒、十(shi)三(san)香(xiang)、小(xiao)蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條(tiao)，粗一點(dian)比較好。

2、將土豆(dou)條倒入(ru)鍋中(zhong)，加清(qing)水，水量沒過土豆(dou)，加三四(si)片(pian)香葉(xie)和1勺鹽，開(kai)火煮；水開(kai)后繼續(xu)煮4-5分(fen)鐘，即可(ke)關(guan)火，將土豆(dou)條瀝(li)干(gan)，備用。

3、鍋燒熱后(hou)，倒入適量油(you)，再將干(gan)辣椒剪碎(sui)，小(xiao)火炸出香味。

4、下入(ru)土豆條(tiao)，繼續用小火煸(bian)3分鐘左右。

5、加(jia)入(ru)蔥花和適(shi)量十三香(xiang)，用(yong)筷子將調料拌均(jun)勻(yun)，使之附在土豆條上。

6、繼續煸至土(tu)豆表面(mian)略焦黃即(ji)可。

十三、雙椒蒸豆腐

原(yuan)料：水豆腐(fu)、雙色剁椒、醬油、蔥、油。

做法：

1、水豆腐倒入盤中(zhong)，并切片，用手輕輕撥開成斜(xie)狀，蔥(cong)切絲后浸水待用。

2、剁椒(jiao)分別倒在(zai)豆(dou)腐(fu)上，澆上醬油，用保鮮膜將豆(dou)腐(fu)盤包好，不要漏(lou)氣。

3、蒸(zheng)鍋加水(shui)大火燒開后，放入豆(dou)腐盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。

4、關火后，將(jiang)豆腐盤(pan)拿出，去(qu)掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中(zhong)熱油后潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料(liao)：尖(jian)椒(jiao)4個、豆腐250克、面包糠、食用油、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、蘑(mo)菇(gu)精。

做法：

1、豆(dou)腐(fu)用勺子碾碎。

2、尖(jian)椒去兩端，去種子，切成三(san)厘(li)米厚(hou)的段。

3、碾(nian)碎(sui)的(de)豆腐加蔥姜(jiang)碎(sui)，添加適量食用油、鹽、蘑菇精(jing)、胡椒粉(fen)攪勻。

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐(fu)泥填滿，抹(mo)平。

5、把成型的(de)尖椒豆(dou)腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包(bao)糠(kang)。

6、鍋內油熱后，把豆(dou)腐釀排入鍋中(zhong)，用小火煎至(zhi)雙(shuang)面金黃即可出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料(liao)：金針菇(gu)、黃(huang)甜椒、蔥(cong)段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水(shui)燒開，先放入(ru)金針菇、黃甜(tian)椒(jiao)絲(si)燙30秒(miao)，最后加入(ru)蔥絲(si)拌勻，撈出。

2、將撈出(chu)的1料放(fang)入冰水里浸泡(pao)半分鐘(zhong)。

3、1.5勺(shao)生抽、1勺(shao)香(xiang)醋、小半勺(shao)蜂蜜（糖）和(he)蒜(suan)蓉(rong)充分拌勻成濕料，將濕料撈出(chu)，輕輕擠干水(shui)分放入拌勻；

4、上桌前(qian)滴幾(ji)滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖、尖椒、大蒜(suan)、鹽、濕淀粉、清水少(shao)許。

做法：

1、南(nan)瓜尖用鹽水(shui)浸泡15分鐘后洗(xi)凈。

2、將南瓜尖瀝干(gan)水份。

3、炒(chao)鍋放(fang)油，下蒜末、尖椒煸炒(chao)。

4、放(fang)入(ru)南瓜尖(jian)煸炒片刻，加少許清(qing)水、鹽(yan)翻炒至軟后，勾芡出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶皮蠶豆250克(ke)、韭(jiu)菜200克(ke)、油一匙(chi)、鹽(yan)少許。

做法：

1、帶皮蠶(can)豆(dou)洗(xi)凈，韭菜折去老(lao)根、泥土(tu)和(he)黃葉，洗(xi)凈切成小段。

2、炒鍋放火上(shang)，燒熱(re)，放入一(yi)匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

3、炒勻后(hou)，放(fang)入半(ban)碗(wan)水，蓋上鍋蓋，將(jiang)蠶(can)豆(dou)燜至酥爛。

4、感覺(jue)鍋中水分將(jiang)要收(shou)干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可(ke)起鍋。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、紅椒、油(you)適量、鹽少(shao)許、生抽數(shu)滴。

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xi)條，紅椒去籽切絲。

2、炒鍋(guo)加(jia)(jia)油燒熱，下紅椒絲和香干(gan)翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)鹽、生抽調味，如果太干(gan)可(ke)加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)水。

3、不停翻炒，待香(xiang)干吸收湯汁變軟(ruan)(ruan)變得蓬松，加入(ru)切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟(ruan)(ruan)即(ji)可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白菜(cai)、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜(cai)葉手撕大塊，放盤子中(zhong)，大火蒸五(wu)六分(fen)鐘左右(you)至白菜(cai)變透(tou)明。

2、兩小把(ba)粉絲開水浸(jin)泡三(san)分鐘。撈(lao)出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放油，馬上放蒜(suan)蓉爆香(xiang)，醬油小許，小半碗水，燒(shao)開(kai)后放青紅椒末，小勺(shao)蘑菇精，鹽調味。

4、做(zuo)好的湯汁淋在白菜(cai)粉絲上即(ji)可(ke)。