一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油(you)。

做法：

1、將蒜剁成(cheng)(cheng)茸；茄子洗凈切成(cheng)(cheng)長條。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)內(nei)放油燒熱，倒入蒜蓉(rong)炒(chao)(chao)香，加鹽、味精、糖、少(shao)許水(shui)攪勻。

3、蒸(zheng)盤(pan)上擺(bai)好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜蓉湯汁澆(jiao)上去，再放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)五分鐘左右(you)。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原(yuan)料：長(chang)茄子、紅椒、青椒、大蒜瓣(ban)、細鹽(yan)、生抽、砂(sha)糖、蘑菇精。

做法：

1、茄(qie)子切(qie)長條浸(jin)泡在(zai)冷(leng)水中20分鐘。這樣(yang)即省油，又不會讓茄(qie)子變色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好(hao)的茄子(zi)瀝(li)干水，放入(ru)鍋內轉(zhuan)小火煸炒。

4、加蓋(gai)燜煮，途中要常常翻動(dong)以(yi)免糊底(di)。

5、一直(zhi)燒至茄子變軟。

6、放入青紅椒，大蒜(suan)，及(ji)調料炒到青紅椒斷(duan)生即可。

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三、土豆燒茄子

原料：長茄子、土豆、西(xi)紅柿、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子(zi)太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗(wan)里了(le)。

2、長茄子(zi)，土(tu)豆，西(xi)紅(hong)柿都切塊(kuai)備(bei)用(yong)。

3、用油(you)把土豆煎的兩面都焦黃。

4、土豆(dou)兩面焦黃(huang)后盛出備用(yong)，把茄子也過一(yi)遍(bian)油(you)。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄子、鹽、淀粉、素(su)蠔(hao)油，醋，清水，鹽，味精，香油。

做法：

1、茄(qie)子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘(zhong)，撈出。

2、放兩大勺干(gan)淀粉(fen)，盡量(liang)使每根茄子都沾(zhan)到干(gan)淀粉(fen)（這樣炸(zha)的時候，吸油比較少(shao)）。

3、鍋里燒熱(re)油七(qi)成熱(re)，將茄子(zi)入鍋炸(zha)，炸(zha)熟后撈出茄子(zi)，用吸油紙吸去多余油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一(yi)碗(wan)，將(jiang)素(su)蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒(dao)入碗(wan)中，攪拌均(jun)勻。

6、鍋里(li)留底油，放(fang)入(ru)蒜末姜末，倒入(ru)茄子，放(fang)入(ru)一(yi)小(xiao)勺剁椒，煸(bian)炒(chao)半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄子1個，毛(mao)豆1把，大蒜(suan)。

做法：

1、將(jiang)茄子洗凈，不要削(xue)皮，切成(cheng)較厚(hou)的大(da)片，攤開在案板上或(huo)笸(po)籮里，晾上半天。

2、待茄(qie)子晾(liang)得(de)差不多了，把(ba)新(xin)鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜(suan)切碎。

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子(zi)小火慢(man)煎。

4、煎至茄(qie)子(zi)全部變軟(ruan)，體積縮小。

5、鍋中倒(dao)入醬油(you)，再加水沒過茄子，倒(dao)入鮮(xian)毛(mao)豆翻炒勻，加蓋燜(men)煮5、6分鐘至湯汁基本收(shou)濃(nong)

6、倒入(ru)一小勺白糖翻炒均勻(yun)。

7、把(ba)大量蒜(suan)末倒(dao)入即(ji)關火，再用余溫翻(fan)炒幾下至蒜(suan)出香味即(ji)可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原(yuan)料：茄子、豇豆(dou)、蔥(cong)、蒜、醬油、鹽、蘑菇(gu)精。

做法：

1、豇豆摘洗(xi)干凈(jing)切(qie)(qie)段，并用(yong)清水浸泡一會；茄子(zi)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成長條狀，蔥切(qie)(qie)蔥花，蒜切(qie)(qie)成沫(mo)。

2、鍋內倒油燒(shao)熱，放入(ru)茄(qie)條，加鹽(yan)翻炒兩分鐘盛出(chu)備用。

3、鍋內繼續(xu)添適量油燒熱，炒(chao)香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻(fan)炒(chao)。

4、然后加(jia)鹽，添適量水，燜五分鐘(zhong)左(zuo)右。

5、將茄子回鍋與豇豆同(tong)炒。

6、最后用(yong)醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

七、如意香干

原料：黃豆芽、薄(bo)香(xiang)干、紅椒、大蒜、生抽、砂(sha)糖。

做法：

1、黃(huang)豆芽(ya)去根，洗(xi)凈瀝干(gan)(gan)水(shui)份(fen)。香干(gan)(gan)切(qie)(qie)成長條，紅(hong)椒去籽切(qie)(qie)成細(xi)條，大蒜去皮切(qie)(qie)成厚片。

2、鍋內冷油，放入豆干，大(da)蒜(suan)片。

3、小(xiao)火煸炒至豆(dou)干出香味，變的略(lve)硬(ying)。

4、放入豆芽。

5、緊接著(zhu)放入(ru)紅椒絲(si)，及(ji)生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大(da)火(huo)快炒(chao)，用(yong)筷(kuai)子把所有原料混合，約1分(fen)半鐘(zhong)即可出(chu)鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆300克、老抽(chou)3湯匙(chi)、白糖(tang)2茶匙(chi)、鹽(yan)少許、花椒(jiao)、八角少許。

做法：

1、先(xian)將黃豆用水(shui)洗凈泡軟，然后放(fang)在鍋里煮。

2、放入老(lao)抽，白糖，花椒和八(ba)角。

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆(dou)皮微(wei)皺即可(ke)，放涼后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心(xin)菜、玉(yu)米、榨菜、干(gan)辣椒(jiao)、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑(mo)菇精、濕淀粉。

做法：

1、將空(kong)心(xin)菜的(de)葉子摘下來留作它用(yong)，余下的(de)空(kong)心(xin)菜梗切(qie)去根部(bu)較老的(de)部(bu)分后洗(xi)凈(jing)(jing)瀝干，切(qie)成(cheng)約1厘米長(chang)的(de)段；玉米洗(xi)凈(jing)(jing)放入蒸鍋中，隔水(shui)蒸熟，晾涼后掰成(cheng)粒；榨菜切(qie)碎，姜蒜切(qie)碎成(cheng)末，蔥切(qie)花，干辣椒洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)段。

2、熱鍋放油，下入干辣椒與姜蒜末，炒出香(xiang)味。

3、下入榨菜，炒(chao)勻。

4、下(xia)入熟玉(yu)米粒(li)與(yu)空心菜梗，炒勻。

5、加入適(shi)量的鹽與蘑菇精，炒勻。

6、放入(ru)蔥花與生抽(chou)，炒勻(yun)后倒入(ru)濕淀粉炒勻(yun)勾薄芡(qian)即(ji)可。

十、陳醋花生

原(yuan)料(liao)：花生(sheng)米、香(xiang)菜、大(da)蒜頭(tou)、陳醋。

做法：

1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色(se)，撈起來，晾涼。

2、將香(xiang)菜、大蒜(suan)頭切碎備用(yong)。

3、在碗(wan)里倒入醋、放入適量糖(tang)。

4、將晾透(tou)的花(hua)生米、調味汁倒入(ru)保鮮盒，同時放(fang)入(ru)香菜和大蒜頭，蓋上(shang)蓋子，搖一(yi)搖，拌(ban)均勻，一(yi)會兒(er)就(jiu)可以(yi)吃(chi)了。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜(zi)然粒(li)、孜(zi)然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、姜末、香菜(cai)。

做法：

1、挑幾(ji)個(ge)中等個(ge)頭的(de)土豆，3個(ge)就(jiu)足夠了。

2、取小湯鍋(guo)，倒入適量清水，放(fang)入洗干凈(jing)的土(tu)豆(dou)，水量沒過土(tu)豆(dou)就行，再放(fang)入5g的鹽。

3、大火煮開后轉(zhuan)中火，煮約20分鐘，只(zhi)要土豆熟軟(ruan)就可以了。

4、還需要一些(xie)姜末、孜然粉(fen)、孜然粒、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

5、土豆煮(zhu)好了，撈出(chu)控去水(shui)分，放到一邊降降溫。

6、放涼(liang)后去掉外皮。

7、切成滾(gun)刀塊。

8、鍋中倒入少許(xu)油，燒熱后放入孜(zi)然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。

9、翻炒(chao)幾下后加入姜末(mo)，孜然(ran)粉，辣椒粉，黑(hei)胡椒粉，鹽，繼續翻炒(chao)幾分鐘，最后出鍋(guo)的(de)時候(hou)撒上些香菜碎就可以(yi)了。

十二、口味土豆條

原料：土豆、香(xiang)葉、干紅(hong)辣椒、十三香(xiang)、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點比(bi)較好。

2、將土豆條(tiao)倒入鍋中，加清水(shui)，水(shui)量沒(mei)過(guo)土豆，加三(san)四片香葉和1勺(shao)鹽，開(kai)火(huo)煮；水(shui)開(kai)后(hou)繼續(xu)煮4-5分鐘，即可關火(huo)，將土豆條(tiao)瀝干，備用。

3、鍋燒熱后(hou)，倒入適量油，再(zai)將干(gan)辣椒剪碎，小火炸出香味。

4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右(you)。

5、加(jia)入蔥花和(he)適量十三香，用(yong)筷子將調料(liao)拌(ban)均勻(yun)，使之(zhi)附在(zai)土豆條上。

6、繼續(xu)煸至土豆(dou)表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原(yuan)料(liao)：水豆(dou)腐、雙色(se)剁椒、醬油、蔥、油。

做法：

1、水(shui)豆(dou)腐倒入盤中，并(bing)切片，用(yong)手輕輕撥(bo)開(kai)成(cheng)斜狀，蔥切絲(si)后浸水(shui)待用(yong)。

2、剁椒(jiao)分(fen)別倒在豆(dou)(dou)腐上，澆(jiao)上醬(jiang)油，用保鮮膜將豆(dou)(dou)腐盤包(bao)好，不要(yao)漏氣。

3、蒸(zheng)鍋(guo)加(jia)水大火燒開后(hou)，放入(ru)豆腐盤，蓋蓋蒸(zheng)10分(fen)鐘。

4、關火后，將豆腐(fu)盤(pan)拿出，去掉保鮮膜，灑上(shang)(shang)瀝干水的蔥絲，燒(shao)中熱油后潑上(shang)(shang)即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒(jiao)4個、豆腐250克、面包糠(kang)、食用(yong)油、鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用(yong)勺子碾(nian)碎(sui)。

2、尖(jian)椒去兩端(duan)，去種(zhong)子，切成三厘米厚的(de)段。

3、碾碎(sui)的(de)豆(dou)腐加蔥姜碎(sui)，添加適(shi)量食用油、鹽、蘑(mo)菇精、胡(hu)椒粉攪勻。

4、把尖椒的(de)中空段用攪拌好的(de)豆腐泥填滿，抹平(ping)。

5、把成型的尖椒豆(dou)腐(fu)釀(niang)雙面沾上層淀粉(fen)芡(qian)，然后裹(guo)層面包糠。

6、鍋(guo)內油熱后，把豆腐釀排(pai)入鍋(guo)中，用小火煎至雙面金黃即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

十五、涼拌金針菇

原(yuan)料：金針菇、黃甜(tian)椒、蔥段(duan)、蒜蓉、生(sheng)抽、香醋(cu)、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入(ru)金(jin)針菇、黃(huang)甜椒絲燙30秒，最后(hou)加入(ru)蔥絲拌勻，撈出(chu)。

2、將撈出(chu)的1料(liao)放(fang)入(ru)冰水里浸(jin)泡半(ban)分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺香醋(cu)、小半勺蜂(feng)蜜（糖）和(he)蒜蓉充(chong)分(fen)拌(ban)勻成濕(shi)料，將濕(shi)料撈出(chu)，輕輕擠(ji)干水分(fen)放(fang)入拌(ban)勻；

4、上桌前(qian)滴幾滴香油即可(ke)。

十六、素炒南瓜尖

原(yuan)料：南瓜尖、尖椒、大蒜(suan)、鹽、濕淀(dian)粉(fen)、清(qing)水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽(yan)水浸泡15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝干水份。

3、炒(chao)鍋(guo)放(fang)油，下(xia)蒜末、尖椒(jiao)煸(bian)炒(chao)。

4、放入南瓜尖煸(bian)炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后(hou)，勾芡(qian)出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶皮蠶豆250克、韭菜200克、油(you)一(yi)匙、鹽少(shao)許(xu)。

做法：

1、帶皮蠶豆(dou)洗凈(jing)，韭菜(cai)折去老根、泥土和黃葉，洗凈(jing)切成小(xiao)段(duan)。

2、炒(chao)鍋放(fang)火上，燒熱，放(fang)入(ru)一匙油(you)，將蠶豆倒入(ru)，不停翻炒(chao)，加入(ru)少許鹽(yan)調味。

3、炒勻后(hou)，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將(jiang)蠶豆燜至酥爛。

4、感覺鍋中水分將要收(shou)干(gan)時，放入韭菜段，翻炒均勻(yun)即(ji)可起鍋。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、紅椒、油適量、鹽少(shao)許、生抽數滴(di)。

做法：

1、韭菜洗(xi)(xi)凈，切段，香(xiang)干(gan)洗(xi)(xi)凈，切細條，紅椒(jiao)去籽切絲。

2、炒鍋加油(you)燒熱，下(xia)紅椒絲(si)和香干翻炒，加入少許鹽、生(sheng)抽(chou)調味，如(ru)果太(tai)干可加入少許水。

3、不(bu)停翻炒，待(dai)香干吸收湯(tang)汁變軟變得蓬松，加入切(qie)成段(duan)的(de)韭菜(cai)，翻勻，待(dai)韭菜(cai)變軟即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白菜(cai)、粉絲、蒜蓉、醬油、紅(hong)椒(jiao)、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜葉手(shou)撕大塊，放盤子中，大火蒸五六(liu)分(fen)鐘左右至(zhi)白菜變(bian)透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈(lao)出放在蒸好的白菜盤(pan)中。

3、鍋(guo)燒(shao)熱，放油(you)，馬上放蒜蓉爆(bao)香，醬油(you)小(xiao)(xiao)許，小(xiao)(xiao)半碗水(shui)，燒(shao)開后放青紅椒末，小(xiao)(xiao)勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯(tang)汁淋在白菜(cai)粉絲上即可。