上(shang)湯莧菜的做法：

【主料】：莧菜300克 皮(pi)蛋一個

【配料(liao)】：蒜4瓣 老姜(jiang)10克(ke)

步驟：

1.莧菜摘取頂端嫩葉，老(lao)硬的梗棄之不(bu)用(yong)；老(lao)姜(jiang)去皮(pi)切絲；大蒜剝(bo)去外(wai)皮(pi)，切成兩半；皮(pi)蛋切小丁備用(yong)

2.擇(ze)好的(de)莧菜用大(da)量冷水(shui)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，過沸水(shui)焯煮30秒，撈出瀝干(gan)水(shui)份備用

3.炒鍋中放(fang)入(ru)少許油(you)加(jia)熱至(zhi)6成，放(fang)入(ru)蒜瓣和姜絲炒出香味，加(jia)入(ru)高湯(tang)煮(zhu)開，放(fang)入(ru)皮蛋(dan)丁并調(diao)入(ru)鹽調(diao)味

4.把煮好的高湯淋入(ru)焯燙過的莧菜(cai)即(ji)可(ke)

小貼士：

1、莧菜(cai)有綠(lv)色(se)和(he)紫(zi)色(se)兩(liang)個品(pin)種，這道上湯(tang)莧菜(cai)通常使用(yong)南方稱(cheng)之為“白米莧”的(de)綠(lv)色(se)莧菜(cai)，在沒(mei)有綠(lv)色(se)莧菜(cai)的(de)時候，用(yong)紫(zi)莧菜(cai)制作，味道也很好，只是會破壞上湯(tang)的(de)色(se)澤。

2、這(zhe)道菜在制作過程中需(xu)要用到(dao)皮蛋，而現在市(shi)場上出售的(de)皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味(wei)道很(hen)鮮(xian)美(mei)，但(dan)在切丁的(de)時候(hou)卻會帶來(lai)不小的(de)麻煩，中間(jian)的(de)溏心粘在刀(dao)和案板上很(hen)令人不快(kuai)。這(zhe)時候(hou)可以事(shi)先把(ba)皮蛋放在蒸鍋(guo)中蒸5

分鐘，讓(rang)溏心(xin)凝固后再切，就方便多了。

3、制作(zuo)上湯莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜(cai)時(shi)需要(yao)事(shi)先汆(cuan)燙(tang)莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜(cai)，這個時(shi)間要(yao)掌握好(hao)，因為莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜(cai)極其易熟，稍一過(guo)火就容易變得軟爛失去鮮嫩(nen)的口感。汆(cuan)燙(tang)莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜(cai)時(shi)水(shui)量(liang)要(yao)大，趁著鍋(guo)中的水(shui)沸騰，迅速放入莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜(cai)，待水(shui)即將再(zai)次沸騰，馬上撈出莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜(cai)。